使用高濃度酒精時,請務必注意其驚人的易燃性跟揮發性!

酒精是實驗室裡最危險的燃料!

酒精為易燃液體,但也是易揮發液體,其揮發的酒精氣體,更容易發生燃燒跟氣爆。

你只要上國中、高中,理化實驗室一旦要使用酒精燈時,理化老師絕對會很嚴肅的跟你講酒精燈的使用上的注意事項,並且教導你如何正確使用酒精燈,不然隨隨便便就可以燒掉整個實驗室以及嚴重燙傷

為何? 因為實驗室中最容易造成大範圍燃燒的實驗器具,就是酒精燈。

由於近期因為武漢肺炎問題,造成大量民眾囤積酒精跟常常噴灑大量75%酒精做消毒。這如果在有使用酒精安全防護意識下是沒問題的,如果不熟悉酒精易燃跟易揮發特性,那就會發生很恐怖的火燒災害。

如果想知道酒精易揮發特性跟易燃特性的,可以參考以下影片,建議重點開始撥放時間為1:29


酒精點燃的危險真相

如果不知道酒精點燃後的恐怖,可以參考以下影片,建議重點開始撥放時間為5:12

因為酒精是易燃物跟易揮發的特性,所以高濃度酒精蒸氣引燃時,需要蒸汽濃度達到可燃燒跟點燃濃度,才會引起氣爆或氣焰,其也需要在有氧的環境下進行才能燃燒。

所以只要隔絕氧氣!或降低酒精濃度至無法燃燒或點燃!都可以將已被點燃的酒精火焰熄滅。


不幸的有人在噴灑完消毒用酒精,去靠近爐火


身上噴酒精消毒!人妻轉身做飯「砰」一聲全身爆燃…下秒火焰包圍全臉 | ETtoday大陸 | ETtoday新聞雲 

就連新北消防也跳出來示範,75%酒精噴灑在衣服上,然後使用者遇到火源的狀況為何?


但我覺得消防隊的解釋跟示範還是不足,特別是酒精揮發氣體氣爆的部分,以及酒精揮發氣體,一旦著火或氣爆,火焰可以順著酒精氣體燒到酒精液上,點燃更大的燃料跟火焰。

所以我作了以下注意事項:

在使用高濃度酒精時,請注意下面幾點:

1. 請務必使用安全無慮的酒精容器! 要防刺破、防透氣(透氣性要最差)、要可防有機溶劑溶解、要防光照,所以市面上都是用HDPE、PP、玻璃瓶等材質容器,以及大量使用的化學藥品存放瓶。請參考自製75%消毒用酒精,請千萬不要使用PET寶特瓶當容器!

2. 不要在家裡囤積大量高濃度酒精,一瓶600ml 75%酒精,跟一瓶500ml未開封的95%優質酒精就是上限。
38度高粱都可以點火了,何況更高濃度的75%跟95%以上酒精。
台灣是先進國家(但民眾理工知識為一般國家水準),酒精為工業跟製造的必要原料,並且製作非常容易,台灣酒精是不可能長期缺貨的,請務必放心,不需要搶購跟大量囤積酒精。

3. 酒精存放只能在陰涼低溫處,你要放在冰箱我也沒意見(放冷凍也不會結冰)。在高溫環境下,它會吸收焓而揮發,溫度越高,揮發越快。如果你選用錯誤的塑膠容器,然後容器跟封蓋又有透氣性,那酒精也會直接透過瓶身揮發,密閉空間且酒精蒸氣到達一定濃度時,你一開燈來個火花,你就準備被烤熟跟炸飛了。

4. 在噴灑完酒精於手部,請盡快搓揉,讓其揮發。並且整個過程不要接觸任何火源或電火花。而且最好在大空間或通風環境下進行。

5. 不要在密閉狹小空間下進行噴灑大量酒精的動作,或在高溫環境下囤放大量酒精,如果酒精蒸氣濃度到達可氣爆或可點燃濃度,那可是連開個電燈、電風扇、冷氣都有機會氣爆跟燃燒。我們是只要有聞到酒精味都會有警覺心! 這時請將室內通風,並等待酒精濃度降低(或移除酒精到安全空間)。

發生火災時要怎麼辦?

75%~100%酒精一旦噴在家人身上或家裡桌上燃燒時,千萬要冷靜下來!
不要只會站在那邊叫! (小孩子尖叫呼救沒問題,如果都成人了,請冷靜!),
或在旁邊叫人在地上滾。(在身體有酒精液體的狀態下,滾了酒精液體面積會擴大! 燒更多!)

請盡快用大面積的濕布或濕棉被完全蓋住,或任何可以蓋住可以絕氧又不會造成酒精液體流動的物品(例如沙子,或大量貓砂,或不會立即燒起來的布或衣物)。一旦被絕氧之後的酒精火焰就會快速熄掉。

如果只是被噴灑到手臂或腳,到沒有易燃物的空間,用大量清水沖洗火焰處,並記得水要從火焰燃燒處上方往下潑,酒精濃度跟溫度降到無法點燃狀態,就會滅火。如果有游泳池,也可以直接整個人跳進去。

然後ABC"乾粉"滅火器也是沒有問題!
但如果是泡沫滅火器遇到大量酒精燃燒時,可能會有酒精跟著泡沫流動的問題。

而且酒精火焰一開始的溫度還不高(溫度高的位置是火焰尖端的外焰,而非下面的酒精液體),快速滅火或大量潑水泡水,燙傷可以輕一點…

不要去撥,也不要去拍,酒精火焰會跟著酒精液體移動跟噴灑而擴大燃燒面積跟火焰大小,一旦擴大就非常麻煩了!


為何這文章看起來很生動?

會不會有人很奇怪,為何好像我對酒精火焰很熟的感覺啊? 什麼純酒精火焰是透明的,或酒精火焰下方的液體是不燙,還是燃燒時不要去拍打的資訊,這對於一般人來說都根本不知道酒精火焰有這些特性,上課也沒教這麼詳細。

這是因為我從小父母就常用酒精消毒(包含用酒精燃燒器具消毒)跟用酒燈燈煮虹吸式咖啡。

我有一次在煮咖啡時不小翻倒虹吸式咖啡的酒精燈後,由於酒精燈瓶翻倒,其酒精火焰一下子就擴散的很大,我一個小孩也只能遠離火焰並尖叫,於是看到父親跑來,立即用沾水的濕毛巾一一蓋住燃燒的酒精火焰,火很快就熄滅了。

但重點來了!

我父親跟母親的身教態度則是:『教導我如何正確的使用酒精燈! 以及如何滅火!』,並且允許讓我自行拿酒精去自己燒! 於是我就開始自行學習酒精的燃燒特性! 所以日後即使有酒精燃燒翻倒的事件,我也是一下子就能自行處理了,並且會注意酒精存放問題跟安全考量。

但我要老實講,如果你理化有很認真上課就沒有這問題!


作者:

184px im5481

自製75%消毒用酒精,請千萬不要使用PET寶特瓶當容器!

我知道大家都在搶95%優質酒精跟75%消毒酒精,可是請千萬不要用錯了容器材質~!

高濃度酒精可非一般的液體,酒精除了是飲料、易燃燃料,其也是有機溶劑! 而且是可溶解範圍很廣的有機溶劑!(因為同時有親水基跟親油基)

但從影片中,就可以看出不少民眾拿錯了錯誤材質的PET塑膠瓶去裝填!

如果你要拿塑膠瓶裝填95%優質酒精或是75%消毒酒精,務必請拿PP、HDPE材質的塑膠瓶,特別是原本已經是裝填75%消毒酒精的HDPE塑膠瓶最為合適。
少量包裝則是深色玻璃瓶裝填最為安裝!

然後請務必注意酒精容器的氣密性! (這有關全家的生命安全!)
不能緊密封蓋的容器是絕對不能裝填高濃度酒精的!
會透氣的材質不能裝填高濃度酒精!(PET材質就是透氣性算中等的,PP跟HDPE的氣密度比PET好上許多!)
已經裝填高濃度酒精的容器,請務必貼上警示貼紙,並遠離火源跟高溫區域。

補充: 其實酒精跟大部分清潔劑的噴頭,其所用的材質都是PP跟POM材質製成,不會是PET喔!


那為何PET材質塑膠瓶不能裝高濃度酒精呢?

這是因為PET材質只適用於酒精體積濃度20%以下的酒精飲料!

如果裝填高濃度酒精,將會發生PET材質被酒精溶解跟軟化的問題! 而且PET材質本身的透氣性還比PP跟HDPE還好,又加上絕大部分的PET寶特瓶都故意做很薄,所以PET寶特瓶從基本上就不適合裝填高濃度酒精液體。

PET寶特瓶的特性就是不能用於高於20%濃度的酒精液體,因為PET不耐有機溶劑、強酸和鹼性化學物質。如果PET裝填高酒精濃度的酒精飲料,PET寶特瓶會破裂,以及從內部溶解。

日文WIKI說明的PET特性
日文WIKI說明的PET特性

資料參考: PET瓶特性(日文)
ペットボトル

PET寶特瓶就連裝白醋的最高濃度也只能在醋酸容積濃度5%以下,而且不能長時間存放,所以市面上的醋之容器絕大都是玻璃瓶材質,只有大容量包裝的醋會使用HDPE材質製成的容器,以免玻璃重量過重。

另外像是浴廁清潔劑 潔瓷,或無煙鹽酸,業界也都是使用HDPE塑膠材質容器為優先。

PET寶特瓶的特性就是不能用於高於20%濃度的酒精液體,因為PET不耐有機溶劑、強酸和鹼性化學物質。如果PET裝填高酒精濃度的酒精飲料,PET寶特瓶會破裂,以及從內部溶解。
PET寶特瓶的特性就是不能用於高於20%濃度的酒精液體,因為PET不耐有機溶劑、強酸和鹼性化學物質。如果PET裝填高酒精濃度的酒精飲料,PET寶特瓶會破裂,以及從內部溶解。
資料來源: https://yomemanners.com/3438.html

就連MUJI無印良品跟大創、光南大批發的PET瓶都有標示不可裝入酒精含量高的液體

MUJI無印良品都會在PET分裝瓶的產品標示上,註明以下的注意事項:

注意事項:請勿盛裝食品或飲料等。請勿裝入石油類、除光液、精油、香水、強酸類或酒精含量高的液體,以免造成材質劣化。內容物長時間放置可能會造成變質或容器染色,請特別注意。

而且75%酒精濃度已經比市面絕大部分的酒精飲料高上許多! 琴酒跟威士忌酒精濃度約在50%以下而已。

無印良品PET瓶禁止酒精含量高的液體,以及其他相關的有機溶劑。
無印良品PET瓶禁止酒精含量高的液體,以及其他相關的有機溶劑。

大創PET噴瓶、跟光南大批發PET瓶也都是告知不可用於大量溶劑或酒精。

大創的PET材質瓶身也是說明不要使用於大量溶劑或酒精
大創的PET材質瓶身也是說明不要使用於大量溶劑或酒精
大創PET瓶,注意事項: 請勿裝入酒精跟去光水等化學溶劑
大創PET瓶,注意事項: 請勿裝入酒精跟去光水等化學溶劑
光南大批發的PET瓶注意事項: 避免填裝有機溶劑跟高濃度酒精、精油
光南大批發的PET瓶注意事項: 避免填裝有機溶劑跟高濃度酒精、精油

香港藥理及藥劑學系教學也是說容器不要用PET

【武漢肺炎】港大藥理及藥劑學系拍片教學 4種材料即可自製酒精搓手液

【武漢肺炎】港大藥理及藥劑學系拍片教學 4種材料即可自製酒精搓手液
【武漢肺炎】港大藥理及藥劑學系拍片教學 4種材料即可自製酒精搓手液

所以用PET裝75%酒精會怎樣?

1. 酒精蒸氣會直接從瓶身材質滲出! 而且因為PET的透氣性,酒精會跟空氣氧化,以及酒精溶液的酒精濃度快速降低(酒精都透過PET瓶身揮發了!)。

2. 酒精會慢慢溶解PET材質跟反應,然後酒精會有股塑膠味,PET瓶身內部會泛白跟變質!

3. PET瓶身破裂造成酒精流出,或溢散出的酒精蒸氣濃度足夠時,又不幸遇上火源,會引起火災或氣爆的災難。

4. PET較脆,並不像PP、HDPE的韌性較好,所以PET瓶裝在經過撞擊或刺擊,瓶身破裂會將酒精溢出。

所以市售的75%酒精包裝全是用PP或HDPE、玻璃瓶裝,最好最安全的當然是深色玻璃瓶再來就是HDPE跟PP塑膠瓶裝

所以就連台灣菸酒公司也是建議使用PP跟HDPE容器。然而你去購買的市面上75%酒精塑膠容器,都是PP跟HDPE材質,只有白癡會選用PET材質。

簡易調配75%酒精液方法
簡易調配75%酒精液方法

市面上所販賣的75%消毒酒精,你可以去看其塑膠容器,絕大部分是回收標示 2號 HDPE材質製成,其次為回收標誌 5號 的PP材質製成。 而且都有一定的厚度,比一般飲料用的PET瓶還厚。

補充: 其實酒精跟大部分有機溶劑清潔劑的噴頭,其所用的材質都是PP跟POM材質製成,不會是PET喔!

在烘焙材料行可以買到的75%酒精液體
75%酒精液體都是使用HDPE或PP材質塑膠瓶
75消毒酒精都是用HDPE或PP材質(圖中產品使用回收標示2號的HDPE)

特別是無酒精飲料的塑膠瓶,台灣絕大部分都是回收標誌1號 PET材質,這千萬不要裝填酒精!

例如礦泉水、食用油塑膠瓶,台灣都是使用回收標誌1號 PET材質製成,特別是礦泉水大容量包裝塑膠瓶,這應該是台灣民眾最容易取得的大容量容器。 但很可惜的是,PET材質不適合裝填高濃度的酒精。

礦泉水都是使用PET材質容器
礦泉水都是使用PET材質容器

至於那些使用PET塑膠瓶填裝酒精濃度20%以下的米酒

老實講,我從讀完化工後,特別是我那個學校所教導的化學專業領域集中於有機化學、塑膠跟溶劑,所以我到現在都沒有買過PET塑膠瓶裝的米酒,這樣你是否能了解呢?

為何從台灣菸酒公買局到台灣菸酒公司,為何到現在還是以玻璃瓶裝米酒為調理用米酒為主力容器,即使還要付費回收跟回收處理費用,但就是深色玻璃最為穩定且不會跟內容物反應或被溶解,這道理其實就是這麼簡單。

而且同樣是高濃度酒精製成的明星花露水,其酒精濃度也是70-75%的酒精,並且加上芳香油、香精等佐劑,其都是玻璃瓶裝。

台灣菸酒米酒主力容器都是玻璃瓶材質
台灣菸酒米酒主力容器都是玻璃瓶材質

[補充]那PETG是否可以裝75%等高濃度酒精呢?

PETG其實就是PET的一種,韌性跟耐化學強度也比原本的PET瓶好。

可是! PETG依然無法耐酒精跟油類等有機溶劑!

而且其塑膠回收辨識碼應標識為 7  號,一般人根本無法從回收辨識碼來快速辨別是否為PETG。所以請不要使用PETG填裝高濃度酒精。

PETG 聚對苯二甲酸乙二醇酯 依然無法存放酒精
PETG 聚對苯二甲酸乙二醇酯 依然無法存放酒精

資料來源: https://www.limner.com.tw/zh-TW/category/CAT-Material_PETG.html


另外絕對禁用的材質有:

PVC (塑膠回收標誌 3號) : 塑化劑超多,用高濃度酒精很容易溶解出有害物質,而且溶出的物質毒性高。

LDPE (塑膠回收標誌 4號): 氣密度不足! 強度不足!

PS (塑膠回收標誌 6號): 酒精可以溶解此材質

ABS (塑膠回收標誌 7號,或標誌為ABS): 酒精可以溶解此材質

塑膠回收標誌 7號: 材質太多種,一般人無法辨別,不要使用!

內部已經被酒精溶解的塑膠瓶
內部已經被酒精溶解的塑膠瓶
塑膠瓶已經被酒精溶解劣化造成瓶底裂開
塑膠瓶已經被酒精溶解劣化造成瓶底裂開

作者:

184px im5481

要自製消毒清潔抗菌用75%酒精,是要買99.5%酒精? 還是95%酒精? 要如何調製跟稀釋?

還是老話一句:『請注意安全!』

為何開頭莫名其妙來這一句話?

這是因為酒精為高度易燃物跟高度易燃燃料,以及酒精在常溫下就可以輕易揮發,進而可能產生氣爆。幸好酒精蒸氣本身有味道,並且人體在吸收酒精蒸氣時,會有明顯反應(臉紅或酒醉),但主要酒精發生的氣爆災難都是不正確使用酒精燃料所造成的(例如你在擠壓酒精軟瓶時,其實也會擠出酒精氣體,有火源時,會造成氣爆或氣體火焰噴出)。

而且純酒精燃燒最危險的一個關鍵就是: 大部分的火是透明的! 酒精揮發氣體也是透明的! 燃燒時的氣體膨脹,會加速酒精火焰的擴散
特別是在光亮的地方,人眼根本看不到絕大部分的酒精火焰。常常都是被燒到時,才發現火焰跟酒精氣體已經在身邊,但到時你已經呈現大面積燒傷了。

個人被純酒精火燒過很多次,經驗十足! 本人從小到大,在進行任何燃料操作,就以酒精最容易出事! 也是唯一有被燒到的燃料操作不當的災害。所以在化工科系來說,只有小學、中學時,或煮塞風(虹吸壺)咖啡時會用到酒精燈,一般實驗都是用更為安全的本生燈或電熱式油浴加熱。如果全都用酒精燈做實驗,其實很容易一不小心就整個實驗室給燒了!

並且酒精火災一旦發生,火災範圍都很容易瞬間擴大,例如:
不小心把瓦斯燈座打翻,只需要關掉瓦斯就沒事了; 大約就燒個角落的燒焦痕跡而已。
不小心把煤炭爐打翻,只需要灑水就沒事了; 就大約有個燒焦痕跡跟灰燼而已。
但酒精燈一打翻,就會看到瞬間火勢變大並且快速瀰漫跟擴大(甚至隨伴著氣爆火焰),然後你就會看到整個桌面跟地面,只要酒精流到的地方,都是猛烈大火,直到燃料燒完或被熄滅後,火焰才會熄滅。
建議如果遇到酒精火災時,請用濕的大毛巾完全蓋住火焰範圍,不然就是用大量沙子淹蓋住,讓其與氧氣隔絕進而滅火。

所以一般家庭請不要大量囤積酒精,在調製酒精時也請確認避開任何可疑火源,並且在通風場所進行。

95%~99.5%純酒精容器盡量以深色玻璃瓶加瓶塞的容器為主,每次都要確定瓶蓋有鎖緊,不然酒精極易揮發。

裝填高濃度酒精的容器材質一定要慎選!

75%酒精溶液請使用PP(回收標誌5號)跟HDPE(回收標誌2號)的可緊密氣密的容器,而且塑膠厚度要夠厚,千萬不要用PET材質(回收標誌1號)的容器,或LDPE的塑膠瓶裝填,特別是礦泉水的塑膠瓶。回收標誌為 3號7號 的塑膠材質更是絕對不要用!


化工行的99.5%無水酒精跟台灣菸酒的95度優質酒精,哪個好? 差異是?

首先我們先來了解95%酒精跟99.5%酒精的製作過程差異為何?

 含99.5%的乙醇水溶液叫無水酒精;100%乙醇叫做絕對酒精。普通酒精含乙醇95.57%(質量)和水4.43%,這是共沸點混合物,不能用蒸餾法製得無水酒精或絕對酒精。

  工業上製備無水酒精是在普通酒精中加入一定量的苯,再進行蒸餾。於升高溫度到78.5℃,蒸出的是無水酒精。也可利用強酸性陽離子交換樹脂的強烈吸水性來製造無水酒精。如果要移除殘留的水分製造絕對酒精,可以再加入金屬鎂來處理,可得100%乙醇。

以上資料來源: 成功大學-化工小百科

99.5%無水酒精跟95%酒精只是成本跟應用範圍上的差異。

島久99.5%無水酒精(試藥壹級)
島久99.5%無水酒精(試藥壹級)

酒精(乙醇)會吸水氣,也就是潮解(Deliquescence),加上水跟乙醇有共沸現象,除非利用苯來改善酒精沸點跟利用金屬鎂,否則無法製成100%純酒精。

台灣菸酒主要是利用糖蜜來發酵製作酒精。其產品就是95度優質酒精(95%容量濃度)

一般酒精製程出來的產品為95%容量濃度為上限,99.5%容量濃度酒精為利用95%酒精加入一定量的苯,再進行蒸餾。於升高溫度到78.5℃,蒸出的就是99.5%酒精。
99.5%酒精也稱之為『無水酒精』。

但有些電子零件清洗,需要使用99.5%無水酒精清洗,稍微加熱或揮發就不會水分殘留,酒精揮發跟產生的焓會順便把微量水分汽化帶走。所以可以用來清潔錄音帶機磁頭或錄影帶磁頭,光碟機光學讀取頭、PCB等。
如果這時改用95%酒精清洗則是會殘留水分,因而短路。

另外有些不需要水的化學實驗才會指定使用99.5%無水酒精。
一般人則根本沒看過這種酒精,因為實際上根本不需要使用到這種酒精。

如果只是消毒殺菌,則不需要用到99.5%試藥級無水酒精,99.5%無水酒精其價格為95%酒精的3~5倍價格。

100%純乙醇則更是貴翻天!(我也沒有曾在化工行跟實驗室看過)
只有特殊實驗室才會用到跟購買。

所以要自製消毒殺菌用75%酒精,只須購買95%酒精即可! 特別是直接去台灣菸酒公司購買的95度優質酒精,便宜又好用!


工業酒精跟變性酒精可以用來消毒嗎?

工業酒精會添加甲醇、甲苯跟顏料,有基本上的毒性,只能當成燃料使用(其燃燒後的味道跟純酒精燃燒也差很多! 工業酒精在燃燒時,建議在通風環境下使用。)。

變性酒精則是添加苦味劑、變性劑,讓其無法食用!(可食用酒精稅金很高!) 所以也不適合用於傷口或接觸食品、皮膚的消毒。


消毒用酒精濃度為何要75%?

這是因為酒精與水的酒精溶液,以酒精體積濃度75%或質量濃度為70%的酒精水溶液,作為殺菌醫用酒精最為有效! 可參考WIKI 乙醇的殺菌效果

當時我老師是說,酒精濃度過高時,會造成細菌表面的蛋白質凝固,無法滲透跟破壞細菌細胞的細胞質。但酒精體積濃度75%或質量濃度為70%的酒精水溶液,可以把細菌的細胞膜溶解,進而造成細菌死亡。

甚至連有包膜或稱被膜結構(enveloped)的,也就是被覆型病毒(enveloped viruses),也是有同樣的效果。

由於冠狀病毒就是有包膜或稱被膜結構(enveloped)的病毒,然後膜內為病毒最重要的RNA,所以SARS跟2019新型肺炎的冠狀病毒也是可以利用體積濃度75%酒精做消毒。

有包膜且內部為DNA或RNA的病毒,就可以利用75%乙醇溶解病毒包膜脂質並將DNA或RNA的蛋白質變質分解,讓病毒徹底失效跟死亡。

在2019新型冠狀病毒的wiki也有寫到75%乙醇可有效滅活病毒,只是沒有跟你們解釋75%乙醇滅病毒的原理為何? 有包膜且內部為DNA或RNA的病毒,就可以利用75%乙醇溶解病毒包膜脂質並將RNA的蛋白質變質,讓病毒徹底失效。
在2019新型冠狀病毒的wiki也有寫到75%乙醇可有效滅活病毒,只是沒有跟你們解釋75%乙醇滅病毒的原理為何? 有包膜且內部為DNA或RNA的病毒,就可以利用75%乙醇溶解病毒包膜脂質並將RNA的蛋白質變質,讓病毒徹底失效。

75%酒精(乙醇)有效地殺死細菌及真菌,但對內生孢子(endospores)及無被覆型病毒(nonenveloped viruses),則無效。

但請記得,75%酒精主要是利用溶解來造成細菌、真菌跟有膜的病毒死亡,所以並非即效性殺菌(但也很快了!),所以可以藉由搓揉乾淨或附有殺菌酒精的紙巾來增加殺菌跟降低病菌濃度效率。


如何將95%酒精稀釋成75%酒精?

台灣最普遍的台灣菸酒95度優質酒精
台灣最普遍的台灣菸酒95度優質酒精

如果可以的話,我建議你直接去台灣菸酒公司的門市部購買95度優質酒精(酒精體積濃度為95%),絕對便宜又有保證! 同樣的台灣菸酒95度優質酒精在電子材料行,都是價格從65元漲到90元以上!

然後呢! 我們稀釋95度酒精的目標是:『將95%酒精稀釋成76%~75%的酒精!

為何是76%? 因為酒精成分非常容易揮發,所以假設你用的是ㄧ般非高氣密性容器,酒精濃度會慢慢降低。目標訂為76%~75%酒精,為了就是希望成品能長時間維持在70~75%高校率殺菌性的酒精體積濃度。而且台灣菸酒公司的95度酒精,也有可能是94.5~95.0度,所以濃度訂在目標為76%,可以取得可完全信任的有效濃度酒精。

所以呢! 網路上常有人傳的【3酒精: 1水]的3:1比例是錯的!

殺菌醫用酒精,網路上傳的3比1的酒精稀釋比是錯的
殺菌醫用酒精,網路上傳的3比1的酒精稀釋比是錯的

為何3:1比例是錯的?
假設有150ml 的95%酒精,如果依照3:1比例的話,我們要添加50ml的水。於是此酒精水溶液的酒精體積濃度為:

總體積為 150ml+50ml=200ml,
95%酒精與總體積比為 150/200=0.75,
溶液的酒精體積濃度為 0.75×95%= 71.25%

所以如果依照3:1比例製作的殺菌用藥用酒精,可能放一段時間酒精濃度就會低於70%。如果原料的酒精濃度有因為揮發或不純,製成的殺菌用酒精有可能會低於70%。

如果要製造成真正75%酒精,應該是150ml 的95%酒精,添加40ml的水。
150/190×95%= 75%體積濃度酒精。

總體積為 150ml+40ml=190ml,
95%酒精與總體積比為 150/190=0.78947368421,
溶液的酒精體積濃度為 0.78947368421x95%= 74.99999%

這就是很接近完美的75%酒精。

但最簡單的方式是『4酒精:1水』,也就是4:1; 總數為5,95%酒精為4(80%),水為1(20%)。

或者是將95%酒精的五分之一取出,然後用水回填裝滿,其製作出來都是75~76%體積濃度的酒精。

『4酒精:1水』,例如 400ml 95%酒精 ,加上100ml 水

總體積為 400ml+100ml= 500ml,
95%酒精與總體積比為 400/500=0.8,
溶液的酒精體積濃度為 0.8×95%= 76%

76%體積濃度酒精完成!

3000ml 瓶裝 95%酒精的五分之一(600ml)取出,然後用水回填600ml 裝滿法!

總體積為 2400ml+600ml= 3000ml,
95%酒精與總體積比為 2400/3000=0.8,
溶液的酒精體積濃度為 0.8×95%= 76%

76%體積濃度酒精完成!
簡易調配75%酒精液方法
簡易調配75%酒精液方法

簡易調配75%酒精液方法 為台灣菸酒公司的建議方法


75%酒精容易是現有對人體傷害性跟環境傷害性最小的殺菌劑了!

有些殺菌除臭噴霧,其使用的是陽離子界面活性劑,其有毒性,對於人體皮膚有強烈刺激性,如果噴灑在非直接接觸人體皮膚的衣物還可以,但一旦有接觸人體,則會有明顯刺痛感,但每家廠商都聲稱不傷害人體。

次氯酸鈉水溶液,或二氧化氯水溶液,其強氧化性特質,其實都會造成有機物質的傷害,如果長期處在該環境,或利用加濕器將該成分噴灑於空中,如果人長期吸入,會造成呼吸氣管的損壞。

酒精可以自然發酵製成,揮發於空氣中,也並不會造成公害。但使用上請務必注意『酒精是高度易燃品』。

然後高濃度酒精完全沒有保存期限的問題,只是大部分都是放久了,酒精慢慢揮發掉了…

95度優質酒精的警語: 『高度易燃,應遠離火源、火花、火焰。刺激眼睛、皮膚、呼吸系統,應置於陰涼且通風良好處,並緊蓋容器。』
95度優質酒精的警語: 『高度易燃,應遠離火源、火花、火焰。刺激眼睛、皮膚、呼吸系統,應置於陰涼且通風良好處,並緊蓋容器。』

作者:

184px im5481

台灣現在用的食用級冰醋酸都是石化工業副產品或工業級產品嗎?

即使是冰醋酸,也是有天然釀造跟化學製成之分別

食用級醋酸最好的是用食材發酵製成濃縮的高濃度醋酸水溶液,不求超高濃度的冰醋酸等級,但只求沒有危害物質跟天然食材製成。利用穀物或甘蔗製成的酒精+氧氣,再利用醋酸菌發酵變成醋酸+水。可是因為醋酸菌本身有 乙醯輔酶A合成酶 ,酒精耗盡之後,會進一步將醋酸分解成二氧化碳和水。因此天然醋單次最高酸度約在9度,如果是山西老醋也才11度的酸度。

因為食品添加物用的醋酸,並不需要追求高濃度醋酸! 所以跟合成纖維、膠黏劑、醫藥跟染料用的工業用冰醋酸有所不同。

利用細菌發酵的醋酸製備法,僅占整個世界產量的10%,但是仍然是生產的最重要的方法,因為很多國家的食品安全法規規定食物中的醋必須是由生物製備的。
但很不幸的是,台灣幾乎沒有廠商是用這種天然釀造的食用級冰醋酸來作食用醋跟醋精 。台灣食用醋所使用的醋酸或冰醋酸,也沒有詳細規定要分類成天然發酵製成跟化學製成的分類,只要你符合標準,工業級也可以成為食品級喔~!

有份從台灣 藥物食品檢驗局調查報告 指出:
台灣絕大部分都是採用國內某石油化學股份有限公司(長X、X春)製造之化學產品,其冰醋酸為製造聚乙烯醇(Polyvinyl Alcohol)之副產品。
資料來源: 臺灣地區食醋工廠之現況調查

可是非常好笑的是! 長春石化明顯標示其冰醋酸是工業級產品,不建議用於食品添加

藥物食品檢驗局調查報告中,我們可以確認食藥署已經知道台灣都是用工業級冰醋酸充當食用級冰醋酸,然後冰醋酸製造商也不建議工業級產品用在食品添加。

但是食藥署這個單位就是喜歡皮皮的,不出事就當沒事! 反正依照 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 跟「附表二食品添加物規格1071210.pdf」389頁冰醋酸之規格標準,符合規定的工業級醋酸就可以用在食品添加物調味劑。也因此只要檢驗符合以上規定者,依照台灣食藥署現有規定,均可稱之為『食品級冰醋酸』。

然後啦! 台灣食藥署到現在都沒有強制規定食用冰醋酸原料的產製來源規定,以致工業用冰醋酸只要符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,即可作食品添加物使用,但該標準使用多年,該署卻從未正視來自工業製造的冰醋酸可能有危害人體健康的風險,且變相讓工業用可為食用,自應檢討,罔顧民眾健康安全,均有欠當。

當然這跟所謂的字面各自解釋跟理解差異有關,如果依照化工檢驗標準跟國家標準來說,的確工業級冰醋酸在經過檢驗後,確認符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 ,那我自稱為食品級冰醋酸也不為過。

但是啦! 如果依照化工人的良心跟法律責任歸屬來說,如果工業級冰醋酸原料廠商都在安全資料表上跟你說這冰醋酸是工業級產品,也說明禁止使用(Uses advised against)於食品添加了! 那如果你拿去用在食品添加,那就真的不關冰醋酸原料廠商的事了!

另外台灣有代理商代理建議用途有食品添加劑的冰醋酸 (Acetic acid EP),先不論這製作方式是否天然或化學製成,但由於是化學級 EP級(Extra Pure)=日本試藥一級之原料,而非工業級 Technical 原料,純度一定是夠純才用於一般分析實驗。(再上去就是P.A、ACS、GR、日本試藥特級)

所以即使是拿EP級的冰醋酸,如果依照化工的常理跟台灣現有的法律規定,只要符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 ,就是可以在台灣認定為食品級冰醋酸。

只要原廠提供的 Safety Data Sheet有標示 Recommended uses: Food additives,那從法律責任跟原料等級來解析,這的確可以用在食品添加上。


使用非天然發酵醋酸製成的醋是如何標示?

依照台灣 衛服部 (106)年6月6日公告「包裝食用醋標示規定」,將於107年7月1日正式施行(以產製日期為準)。

定要求以釀造食醋為原料,添加其他原料製成的調理食醋,應於包裝明顯處加註「調理」字樣;以醋酸或冰醋酸之稀釋液添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成之調味液或以此調味液添加釀造食醋混合而成的合成食醋,應於包裝明顯處加註「合成」字樣。

定自107年7月1日(以產品製造日期為準)實施,屆時調理食醋或合成食醋如未依規定標示「調理」、「合成」字樣,涉標示不完整之違規情節,可處新臺幣3 萬元以上300 萬元以下罰鍰;另合成食醋係以醋酸或冰醋酸之稀釋液為原料製成,倘標示宣稱釀造字樣,涉標示不實,最重可處400萬罰鍰。

可是台灣衛服部食藥署,並沒有制定醋酸或冰醋酸一定是要食品級或不可以使用工業級的規定,完全只需依照 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 。

所以才有廠商用工業級也符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的冰醋酸做食品的清洗劑(不是添加劑喔!) ,但卻被告上法院多年還沒結案! 有時無罪有時又被判有罪,法官自由心證+食藥署避責無能!


中國在於食醋的相關規定絕對比台灣進步

相對於台灣,中華人民共和國的 《酿造食醋》是中国于2000年9月1日颁布、2001年9月1日正式实施的食品标准,标准号为GB/T 18187-2000。
其釀造食醋的定義是:【單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精,經微生物發酵釀製而成的液體調味品】,因此添加非天然發酵的醋酸製成調味品,不可稱之為釀造食醋。

另外依照中國的冰醋酸相關規定:
GB1886.10-2015 食品安全國家標準 食品添加劑 冰乙酸(冰醋酸)
GB 1886.85-2016 品安全國家標準 食品添加劑 冰乙酸(低压羰基化法)
其可以看出中國把由發酵法生產的乙醇為原料製得的食品添加劑冰乙酸,跟以甲醇和一氧化碳为原料經低壓羰基化法(甲醇羰基化法)生產的食品添加劑冰乙酸,兩者定義是分開的! 也就是在中國,天然發酵釀製的冰醋酸,跟化學製成的冰醋酸的定義是分開的! 在成分標示上就必須明確標示是【 冰乙酸(冰醋酸) 】,還是【 冰乙酸(低压羰基化法)】。

台灣則是分成 醋酸冰醋酸,不管你是怎麼生出來的!
只要你檢驗成分符合標準即可。進而造成台灣的食用醋酸【可能】可以使用工業級醋酸(實際法律上沒有規定啊!成分也符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 ),以及台灣都是用化學製成的冰醋酸來製成醋精跟合成食醋。
然後最好笑的是,即使廠商拿符合 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 的工業級冰醋酸,【只用】 在食品加工過程中 ,並在最終製成成品前除去醋酸,而不是用在食品添加物上喔。結果他媽的被台灣政府起訴! (相關新聞在下方連結)

如果依照中國最新(尚未實施)的 GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋 規定,冰醋酸不可用於食醋~! 但依照GB 2760-2014, 冰醋酸 應用於食品加工過程中使用(製成最終產品前應除去),殘留量不需限定。

食醋之食品添加既的使用應符合GB2760的規定,冰醋酸不可用於食醋。

你看中國這幾條法令既簡單又有效不是?
不管你是天然釀造冰醋酸還是化學製成冰醋酸,都不可用於食醋。如果用在食品加工過程中是可以! 多清楚、多明白啊!


台灣廠商千萬不要被食藥署給賣了!

所以呢,台灣的醋經廠商必須知道是要用 Food additive Acetic acid 來做食品添加用的醋精啊! 如果真拿 Uses advised against: Food additive 不可使用於食品添加的醋酸、冰醋酸 ,或是 Technical Acetic acid 工業級醋酸、冰醋酸,那你就必須知道你可能會承受台灣政府的法律訴訟!


相關的新聞報導

工業用冰醋酸竟用於食品 監院糾正衛福部、食藥署 2019-04-30
工業強酸泡海參黑心商人 無罪被撤銷發回更審 2018-10-31
海參泡冰醋酸案 – 臺灣高等法院-點選新聞稿詳細內容 2018-02-01
海參泡工業冰醋酸 高院逆轉改判業者無罪 2018-01-31
海參泡工業冰醋酸 黑心商判刑一年-2017-08-26
黑心海參添加工業用冰醋酸 負責人起訴 -2015-07-22


至於現有的台灣醋精原料是?

十全青磅料理醋精的成份: 水、冰醋酸(食品級)。酸度:40%。

我看十全是使用 冰醋酸(食品級)啦! 其也是依法標示為【合成醋】。

至於是用 發酵法生產的乙醇為原料製得的食品添加劑冰醋酸 還是 甲醇和一氧化碳为原料經甲醇羰基化法生產的食品添加劑冰醋酸,我們無從分別。
因為衛福部、食藥署已經25年沒有變更過冰醋酸的標準。
而且依照現有規定,即使是用化學合成工業製造出的冰醋酸,只要符合25年沒變的標準,就是可以將工業用級冰醋酸合法為食用級冰醋酸。

又加上添加冰醋酸所製成的合成醋,味道極差!
用合成醋製成的沙拉醬、美乃滋,味道更是劣質到不行!
所以我本身如果真的很不幸買到這種爛醋或相關製品,我會選擇拿去洗衣服或稀釋後倒掉。因為這種醋製品完全不值得去吃!

所以我不會推薦你去買一字牌、白兔牌、大越老醋店的目鏡醋、幸福牌烏醋,這類食用醋酸或食品級醋酸製成的醋。醋的香氣都沒了,只有死酸,我幹嘛推薦給你!

另外我其實也很避免在外面點或吃客家菜中的薑絲大腸,醋原本就是在起鍋前才加!
知名的客家 古家正鹿牌 美濃醋可是醋度高達45%,直接食用或調味用都可以將你的牙齒酸化了! (高濃度醋精一定要稀釋使用,如果是美食家,就盡量避免食用!)

然後美國都可以利用玉米或相關穀類釀造大量製作食用醋酸,中國也已經制定法令禁止使用冰醋酸用於食醋。為何台灣人連選擇天然釀造製成的醋酸都不行?


作者:

184px im5481

[醬油新聞] 含酒精成份? 龜甲萬醬油遭阿聯大公國查禁

酒精這問題,我個人認為在醬油界是一個很大的爭議。

含酒精成份? 龜甲萬醬油遭阿聯大公國查禁
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20170809003640-260408

其實我在2016.09.09 就提出這個問題了
im5481.com/2016/09/19/台灣醬油是純素食的,應該可以用在回教清真食品

但很多的Halal食物網站均有指出該問題,又實際上龜甲萬醬油並沒有『清真食品HALAL認證』,為何需使用清真食品的人還是會選擇明顯有標示出含有酒精跟『沒有』清真食品HALAL認證的調味料? 如果沒有國家的法律規定,在一般沒有違法的情況下,清真教徒應該有自我判定的能力。

20170424_212643_HDR
黑龍黑豆壺底油膏的清真食品HALAL認證

 

黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油的說明
黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油的清真食品HALAL認證

 

珠江橋牌有清真食品HALAL認證
珠江橋牌有清真食品HALAL認證 資料來源:halalfornoobs.wordpress.com

龜甲萬有標示還有酒精 alcohol
龜甲萬有標示還有酒精 alcohol,而且沒有清真食品HALAL認證 資料來源:halalfornoobs.wordpress.com

資料來源:halalfornoobs.wordpress.com

halalfornoobs.wordpress.com 有不少清真食品HALAL的注意事項說明

 

當時的重點節錄如下:


節錄清真食品規定如下:
所有的酒類,都會使人「醉」而喪失理智,作出醜事和犯下罪惡,更是被嚴格禁止的,即使是用作為調味料或量少會被蒸發掉,亦是不被允許的,任何的麻醉毒品,會使人喪失理性,上癮而損害健康的,都是被禁止的。

  • 總結如下:
  1. 所有的肉品材料,即使做高湯的原料,都必須是「HALAL」食品。
  2. 海裡的生物大多都是合法的,常食用的為魚、蝦、但調味料絕不可用酒,一般是以檸檬去腥;鱔、鰻等無鱗魚類及龜、鱉等奇形怪狀水生物皆避免使用。
  3. 所有的添加作料,不可使用禁止物品之衍生物,如腸衣、豬油(及一般動物油脂),香腸、火腿、培根、臘肉、肉鬆,雞、鴨、牛、羊之血塊,萃取物等。
  4. 所有的調味料,不可含酒類,非HALAL之動物性油脂或麻醉品(如罌栗花殼)等。
  5. 其他如廚炊具不要共用(另備一套專用),即不用油鍋同炸食物,不用蒸籠同蒸食品,不用同一把刀,砧板,鍋鏟,湯杓烹飪,以免沾染到其他不合規定之食材。

對於台灣醬油來說,原料只有醬油麹、黃豆/黑豆、小麥、水、鹽,都是純素食的也不違反伊斯蘭教法,但醬油在釀造的過程之副產品跟添加物:酒精,就違反伊斯蘭教法。像是醋必須先產生酒精之後才能由醋酸菌轉換成醋,可是醋全世界沒人會當成是酒,而且酒精殘留值很低,。
但實際上清真食品有針對『酒類』『酒精』有明確的設定,兩者是分開。(感覺是有做修改了。)
1. 食品產製過程中絕對禁止使用或添加任何酒類,亦不得添加酒精。
2. 允許使用非製酒業生產之乙醇(酒精)的條件:
 如萃取後無酒精殘存,可用做萃取之溶劑,例如香料、植物藥草等之萃取,亦可作為
溶解之加工助劑,但不得殘存(大於 0.5%)。
 不可添加乙醇做為香味助劑或其他目的(增味劑)。
 添加香料不可使用乙醇為稀釋溶劑,應使用植物性「甘油脂」或「丙二醇」等。
 不可作為消泡等之加工助劑,亦不可作為防腐之抑菌劑。
 最終產品之乙醇含量不得大於 0.5%。
 美妝品、香水類產品許可使用酒精,但不得添加任何酒類。
3. 自然發酵產品:
 醬油、醬菜容許自然發酵之酒精殘留值必須低於 3.5%,但不可添加酒精。
 醋、酵素之酒精殘留值須低於 0.1%,且不得使用製酒業產製之酒或酒精作為轉化醋
之原料。
4. 機器設備及人員手部消毒,許可使用非製酒業生產之乙醇(酒精),但須符合以下規定:
 機器設備酒精消毒後到開始生產前,須確保酒精完全揮發。
 人員手部消毒使用酒精須完全揮發,且不得有沾染原料或產品之風險。
5. 各國最終產品允許乙醇(酒精)殘存含量百分比:

清真食品各國最終產品允許乙醇(酒精)殘存含量百分比
清真食品各國最終產品允許乙醇(酒精)殘存含量百分比

相關資料 使用酒精之清真認證相關規範-v1.2

台灣用的黃豆麥醬油釀造技術跟麹種,大都是從日本跟中國而來,此地區的醬油麹在發酵過程中會產生酒精,而且有些廠商還額外添加酒精抑菌,違反清真食品的規定,因此不可以販賣到清真國家。只要有額外添加酒精或酒精殘留值超過限定值,即使黃豆麥醬油是純素食的也無法通過清真食品HALAL認證。


今日心得

其實不只日本醬油,其實就連中國的黃豆麥醬油也不可能符合嚴格的清真食品HALAL標準,因為中國所選用的黃豆麥醬油麹都是故意偏好選擇酒精產生率高的,而且為了延長保存,還會額外添加酒精。

像是珠江橋牌有通過清真食品HALAL認證的老抽黑醬油,印尼的ABC也有通過認證的醬油。其應該有控制酒精殘留值。

廣式醬油的釀造方式,跟日本醬油差不多,如果使用小麥,其過程也是會產生酒精。
但為了要打進清真食品市場,其實大部分的黃豆麥醬油廠商都是改推『Gluten-free』醬油,也就是避免使用小麥,而改用米,進而避免產生酒精。

福建式純黃豆醬油,其可以不產生酒精,但其低鹽度醬油容易腐敗,不添加防腐劑的話(其實醬油不添加防腐劑的國家很少),幾乎無法常溫保存。但這醬油的成本也不低喔。

台灣傳統『純』黑豆釀造醬油,不會產生酒精,也不會添加酒精,其是最適合作為推廣清真食品HALAL認證的調味料。但價格遠高於黃豆麥醬油。

我是不知道為何龜甲萬為何會這麼倒楣。醬油界相關廠商,你的產品如果要行銷到伊斯蘭區域的國家,其必須注意法律跟相關標章、認證等相關事項! 不然會很麻煩的。