由於外籍勞工跟新移民的關係，越南料理在台灣非常普及! 甚至也變成台灣日常生活的一部分了!

因為越籍勞工跟配偶越來越多，也讓越南的料理文化也引進台灣了！ 不管是醬料、食材、飲品都已經有正式代理來台灣了。而且現在台灣有很多越南商店，購買越南調味料或醬料變得比較容易多了! 不用專程請人跑一次越南。

此篇文件來見識一下台灣常見的越南調味料。

厚生辣椒醬 跟上等海鮮醬

越南厚生辣椒醬 跟上等海鮮醬應該是台灣越南小吃最常見的調味料! 幾乎每個越南小吃攤都必備，就連我直接問來台開店的越籍太太，其也認為這是必備的!

不過我是不愛那上等海鮮醬….

醬油跟醬色

傳統上越南不用醬油或糖烏炒出醬色(調味主要是用魚露)，要嘛用糖炒出醬色，不然就是用椰子色汁當醬色。其可以用椰糖製作，也可以利用椰子水加上糖蜜製作而成。
但由於醬油文化在東南亞是很普及的，所以還是有用醬油，越式醬油都是有添加焦糖色素的，而且原料中只有黃豆、水、鹽、砂糖、焦糖色素，沒有一般黃豆麥醬油常見的小麥。有些醬油會添加辣椒跟大蒜。

魚露

越南魚露是越南料理不可缺少的調味料，其有度數來分等級，度數越高，等級約高，越南有販賣的魚露，最高約在60度。度數越高也就是原汁比越高，也越鹹。但台灣約可找的到40度的越南魚露。

辣醬

這有很多，有辣蝦醬，也有辣魚醬，也有單純的辣椒醬等。我就以我有吃過或看到的來做介紹

越南 cholimex 沙嗲辣椒醬

我個人覺得這個沙嗲辣椒醬由於加了香茅，很香! 辣倒是還好，加在湯麵就是變成越式酸辣麵了! 作為沾醬也不錯吃! 蠻推薦的!

魚醬、蝦醬

越南有蠻多淡水魚製成的魚醬。些魚醬有的要先炒過，有的可以直接當成沾醬或炒醬吃，都很香! 但我個人不知道如何料理，是直接去請教越籍太太才知道的。

但由於實在不知道如何料理，所以我可能要找一天拿這東西請那位太太煮給我吃看看才知道味道。

這篇文章會隨機因為資料更新而更新並補充，因為本人也才認識幾位越南籍朋友啊!  並且重視醬料這一塊的很少。然後又加上越南醬料廠商很多都沒有網站啊….資料實在不好找。

作者:

im5481

有段時間常去找一下東南亞食品，特別是醬料類的。雖然真的沒有時間去烹飪東南亞料理，但由於現在在台灣蠻容易接觸東南亞料理，所以也想知道其到底有哪些調味醬料。

但是我找了一段時間，都是找到泰菲印越四個國家的食品跟醬料。

泰國的產品有一堆廠商都在進，泰式酸辣醬(其實泰國大都稱為『炸雞醬』)還都是泰國進口的。不管是醬油、魚露、酸子、米都有進口。

越南主要是用魚露，比較少用醬油，但是台灣還是有進口。然後上等海鮮醬、辣椒醬也蠻容易在越南式料理店看到。甚至越南版美祿也有賣(麥芽奶味比較重，可可比較少，另外就是很甜)。有些店家甚至還有新鮮香料跟蔬菜。

然後印尼就幾乎都有，不管是ABC還是美祿、調理包等等

菲律賓的天鵝醬油也可以找的到。

但不知道為何就是找不到大馬的(以及新加坡)，馬來版美祿很難找、醬油更難找。