本站從2011年開始研究醬油，今年總算看到萬家香出品黑豆醬油系列

我記得我是在2019.02在全聯看到萬家香出品了黑豆醬油，但真沒想到3月就有一波的買1送1特價!

如果想試試看台灣黃豆麥醬油龍頭廠商賣的黑豆醬油滋味如何? 可以趁這波特價購入!
可惜不能任選買一送一，必須淡色黑豆醬油跟黑豆油膏各買兩瓶才有特價!

不過有些全聯的萬家香黑豆醬油系列全被買空，我也是找了好幾家才遇到有貨的。
#我跑了六家全聯才找到有貨的

廠商有標榜無麩質，麩質過敏者 也應該都早早就用黑豆醬油了!

這次萬家香推出的黑豆醬油產品有:

萬家香黑豆油膏 產品原料：水、蔗糖轉化液糖、黑豆、食鹽、米、黏稠劑(玉米糖膠、乙醯化己二酸二澱粉)、純釀造醋、酵母抽出物。

萬家香淡色黑豆醬油 產品原料：水、蔗糖轉化液糖、黑豆、食鹽

其還有另外一款零添加的黑豆醬油 產品原料：水、黑豆、食鹽、米。
成分有用米，這是?.

以及營業用的 黑豆釀造醬汁 產品原料：水、黑豆、食鹽、米 , 原封保存一年(包裝材料的關係)

味道怎樣呢?

我現在有試過 萬家香黑豆油膏 ， 醬色非常透光!

醬油香氣完全不像一般傳統甕釀或蔭釀，有那種….甕釀味，而是跟黃豆麥醬油一樣的清香味! 沒有雜味!
味道就是比較好的黃豆麥醬油膏，完全不會有甕釀或蔭釀的特殊氣味。 ! 鮮味是夠的!

應該是用黃豆麥醬油的FRP發酵槽製成的，加上較佳的釀造管理技術，所以製成了沒有特殊氣味的黑豆醬油。

不過加釀造醋讓尾勁微帶酸溜。加釀造醋是為了當成抑制菌用嗎？

另外，我好高興，萬家香放棄使用酒精當醬油添加物了!

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萬家香黑豆系列醬油的結論

萬家香黑豆油膏可以! 作為日常醬油膏用非常好用! 味道單純又沒雜味!
淡色黑豆醬油不行! 味道實在太淡了! 只有鹹味! 完全沒什麼價值可言!
連大豆乾的豆乾味道都可以壓過它。

我用了淡色黑豆醬油，煮了一鍋蒜仔肉系的滷味，其只有鹹味跟醬味而已。
醬色淡問題很小，醬油沒有什麼醬油味才麻煩! 害我緊急再加一些醬油膏下去。煮好之後，食材滿滿的鹹味跟醬味! 
早知道會這樣的話，我寧願只拿黑豆油膏或其他更好的黑豆醬油來滷。

萬家香淡色黑豆醬油跟黑豆油膏的沾食試味道:
黑豆油膏還好，就還可以的醬油膏，雖然完全比不上一些黑豆蔭油老廠的蔭油膏，但還可以當成一般醬油膏用。
淡色黑豆醬油就很慘! 連大豆干的豆味跟香氣都比淡色黑豆醬油來的強! 甚至豆干的味道還比較好咧! 沾附了淡色黑豆醬油，只有多出鹹味而已~! 豆干的豆味完全壓過醬油味。原本豆干沾附著醬油應該是相輔相成，但用了萬家香淡色黑豆醬油，則是悲劇! 
而且我這個還不是無添加的喔! 如果是無添加的話，不就更慘?

現在萬家香是可以接受只有鹹水味的醬油出貨了嗎?  
難怪我認識的幾位店家都開始改用金蘭的了。

 

 

今天由於要去大坪林站旁的水電材料行找我要的水龍頭跟三通，中午也剛好還沒吃飯，所以就順路走到可愛村吃飯。

一到店哩，就問老闆:『還有沒有滷雞?』『沒了! 賣完了! 只剩炸雞，炸雞還要等喔!』
既然店裡我最欣賞的滷雞沒了，我就改點咖哩飯囉….咖哩飯可自點兩樣菜，加五元還可以加顆蛋。

咖哩便當拿到手之後，加點辣菜圃就端到我要做的位置上囉!

一坐上，就發現老闆換醬油了!
原本都是用萬家香的甘露醬油，現在突然變成金蘭藍標經典醬油。剛好老闆走過來，就問了:『原本不是都用萬家香嗎? 怎麼突然改成用金蘭?』

老闆答說:『萬家香突然變得"沒味"，所以只好換成金蘭。』

在吃飯時，我一直在想這件事。
萬家香醬油會突然變"無味"或"只有死鹹"，我想餐飲界有用萬家香醬油的廚師應該都有遇到過，特別是季節交替時，醬油品質非常不穩定! 而且是所有的產品線都會有問題。
我就有遇過萬家香醬油是上個月豆味濃也足鮮，但下個月就變成死鹹鹽水。即使叫來壺底油了，還是一壺比較不死鹹較鮮一點的鹽水而已，豆味跟醬油味變得非常淡!
我也看過店家老闆叫萬家香業務主管，甚至廠長來解釋; 廠商回去之後，可能頭一兩批還行，後面又開始不穩定了~!
如果是還有利潤空間可用比較好的醬油或添加湯頭等鮮味，那當然會混合使用。
如果對於利潤空間小的店家，他也就只能換家醬油廠商會比較省事。像可愛村的滷爌肉、滷雞腿等主菜，其需要使用大量的醬油，而且店家的經營策略是薄利多銷，但還兼顧好吃跟實在，但如果用上無味的醬油，滷出的爌肉跟雞腿能吃嗎? 

說實在的，萬家香何時才會解決這客人一直在抱怨的問題呢?  我聽過萬家香醬油品質不穩定的抱怨，大約已經聽超過十年了，今天還是這樣!
希望號稱全台最大的純釀醬油工廠落成之後，能改善此老毛病!

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醬油純釀技術科技化！1.5萬坪大廠房搶占市場需求

近年來台灣超市的龍頭業者:全聯福利中心

這是近年來發展非常順利的連鎖超市業者，買下松青超市，甚至有把頂好幹掉的趨勢。

有些地方甚至是評估房市的重要因素之一，也就是住家附近除了要有7-11/全家等便利商店，也需要全聯福利中心，這樣日常生活採買才不會有問題。所以很多人買房子時都會先問:『附近有沒有全聯?』
至於大潤發/家樂福/HOLA/IKEA反而不是那麼重要，因為他們都接受網路下單貨送到府。所以附近有沒有大型量販店變得不是那麼重要了!

其約在2015年也有開立不輸7-11的imart，現在主要集中於大都市高消費區。
並且也有提供放在保溫箱的熱食，例如炸雞、炸魚、炸豬排跟便當。
只是他們所提供的油炸熱食，非常不入流，炸魚的油跟炸雞的油應該是共用，常常吃雞排有魚的味道。熱食便當所提供的菜色也應該只有『悲慘』兩個字可以形容。

另外有些店面也有專賣酒、麵包、台灣禮品的專櫃，主要是取決於當地的主力消費是什麼?
如果當地非常熱愛喝酒買酒，該店面的賣酒專櫃就很大很多樣!
當地喜歡吃麵包的，甚至有專門的麵包專櫃，而非一般的商業麵包。
如果靠近國外旅客觀光區，就甚至有台灣好禮專賣區

現在台灣全國每個鄉鎮都有店面，甚至離沒有幾公里就有一家全聯。
其常有醬油會員買一送一、買二送一(甚至是任選)的活動，所以算是比較容易低價入手的管道之一。

乾淨，且擺飾得很專業，店面又多，真的是一個很容易買醬油的好地方。不過每一家門市擺的醬油都不同，有時要多找幾家才找的到。

不過如果要買大同、黑龍、萬家香的醬油，我都會注意一下全聯的活動，因為常常有驚人的特價優惠。
全聯主要常見的醬油品牌有：
萬家香、龜甲萬、日本龜甲萬、金蘭、統一、味王、味全、黑龍、民生、黑豆桑、豆油伯、瑞春、丸莊、大同、禾松、李錦記(香港)、高慶泉、義美. (美極鮮味露不能算是醬油)

但是如果你想要買李錦記的甘甜醬油或其他醬料，我會建議你去同樣是港商的頂好超市購買!

日本進口醬油有 山森 或台灣日本食品代理商的不定期展銷。甚至日本龜甲萬(キッコーマン)的生醬油也有販售，並且售價還比台灣的百貨公司便宜。

至於泰國的魚露跟泰式炸雞醬(酸辣醬，台灣都是翻譯成泰式甜辣醬)、椰漿也是有販賣。至於是拉差辣椒醬(大辣)或韓國辣椒醬、韓國炒年糕醬也是有販賣的!
但是這些日本、泰國、印尼、韓國等國外生產的醬料，也是透過台灣國內的代理商進口進來之後，再去全聯上架販賣，所以醬料沒有所謂的全聯獨賣，或全聯獨家進口。並不像大潤發或家樂福有時就自己進口進來賣。

但是像是台式辣椒膏，或頂級醬油、或地方特產、農會版醬油產品就幾乎沒看見過。

不過近期有看到全聯開始販賣 崁頂義興蔴油廠的香油，這是一家屏東的蔴油百年老店了，現在連基隆也鋪貨了。

而我問過幾個沒鋪貨的中小型台灣醬油業者為何沒去鋪貨醬油? 反而看的到他們的醬菜在全聯上架咧?
他們的回答大都是:『卡在醬油成本沒辦法跟全聯配合，例如上架費用，以及買1送1的活動，這對他們來說黑豆醬油這麼做虧死了! 但是醬菜因為銷售量大，就可以上架全聯販賣。』

但嚴格來說，如果不是要很特別的台灣醬料的話，全聯的醬油醬料產品就非常夠用且品質也夠好了!