打拋豬，我上台北第一個感受到的泰國美食

我第一次吃到泰式打拋豬，是在台北師大夜市的租書店，當時我正在用我本身的速讀能力快速掃漫畫時(講難聽一點的就是看三本給一本的錢.)，看到一半時，聞到超級香的香味! 香到我口水都流出來了，整個意識在尋找那個香味的來源，而無法放在漫畫上了。

而那個香味來源就是租書店工讀生的晚餐便當，我直接跑過去問工讀生是在哪家店買的? 工讀生說是巷子內的一家泰國料理店，那請問是甚麼飯? 打拋豬!
這名詞當時我連聽都沒聽過。於是看書錢付了，我就跑到該店直接點了打拋豬（也看到了一堆第一次看到的泰國料理跟甜點的名稱），當時就是上一盤淋上乾炒過辣絞肉的白飯，旁邊有幾樣小菜跟上面一個煎蛋。
這個打拋豬充滿蒜頭、辣椒、九層塔的香味! 還有一股莫名的騷味(後來才知道是魚露.)，絞肉又充滿咬感多汁，配著香米的白飯，香氣加重混合，真的非常香也非常好吃!  而且該店非常道地! 做的是比較乾的打拋豬肉，吵的豬肉又焦香又有嚼勁，一入口就是辣跟香啊! 吃完都會飆汗跟滿嘴的味道!
由於印象太好，當時我有一位同樣是從南部上台北工作的學長，由於從台南跟屏東上來，南部人的飲食習慣完全不能適應台北飲食，結果帶他來這邊一吃，他也愛上這家店，我倆吃完之後，兩個人一講話就充滿濃厚蒜香、辣椒香、魚露臭的味道!
但很可惜的是，過不久就因為師大夜市店租高漲而搬離。後來即使去其他家泰式料理店也吃不到那麼濃厚香氣的打拋豬了。

後來薪水較高，也租到比較大的房子，想自個料理這個料理，卻發現純辣椒做很死辣，辣椒香氣也不對! 用醬油也不是那個味道，即使備好了蒜頭、辣椒、辣椒醬、醬油、九層塔、絞肉，怎麼弄香氣跟味道都不對!
新店是有一家雲南傣族小吃店，其招牌飯就是打拋飯，但改得太過於台式了，一點都不辣也不香! 也沒看到打拋。每次去吃還要請店家切新鮮辣椒給我，不然我會覺得是在吃台式滷肉飯。

自到年紀大了，而且東南亞的調味料漸漸在台灣普及，我才知道打拋醬、魚露是我當時所欠缺的主要調味料! 打拋醬似乎要經過發酵才有特殊的辣椒韻味! 魚露爆香的香氣更是不用說!
打拋這料理手法，其香氣真的是佔了很大的一部分!
在購入甲拋醬跟魚露之後，我總算學會如何在台灣自行料理打拋豬肉。
用泰國特調甲拋醬 Instant Holy Basil Paste(打拋醬) 做打拋豬肉

不過呢，因為這料理必須要爆炒大蒜、辣椒跟魚露、甲拋醬，在家料理的話，整個家裡的空氣會變得非常嗆辣跟味道濃厚!  而且好魚露跟甲拋醬並不容易買到。
所以還有更簡便可以享用泰式打拋豬的方法嗎?

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現在可以買到打拋豬的冷凍調理包

不過現在，你大可直接線上訂購打拋豬的冷凍調理包就可以啦! 大成跟卜蜂等大型畜牧食品業，都推出了泰式打拋豬，其都是冷凍調理食品，要吃時只要重新加熱後就可以食用。卜蜂更是本身就是出身於泰國的集團。

要搭配泰式打拋豬的最佳夥伴就是泰國出口的茉莉香米

如果要將泰式打拋豬的美味發揮到極限，就一定要搭配純正泰國的茉莉香米所做的白飯! 茉莉香米的香氣會泰式打拋豬的香味混合，整體香氣可以說是提升數倍! 非常的誘人。
這是台灣一般白米所無法達成的。

 

大成 泰式打拋豬

大成在一熱之後,就會冒出濃厚的魚露香味，如果搭配著茉莉香米那就是又騷又香~! 跟卜蜂沒有這魚露騷味是完全兩樣情；微臭的魚露香非常引人食慾！ 但不用去擔心那個臭味，因為魚露在你入口就聞不到那異味了（因為你整個嘴巴一樣臭!）。
看起來很多辣椒，應該很辣，實際上入口後是微辣跟滿口豬瘦絞肉的咬勁，但其辣度是在你吃下肚後，在你的胃裡發威燒起來，建議胃不好的要配牛奶一起吃。
打拋看起來很多，但吃起來已經沒有打拋香氣了，變成鹹香滋味好下飯。不像台灣外面店面賣的台灣風味打拋豬肉都有一半肥肉跟沒咬勁差很多，但也沒有像我在師大夜市吃的更濃縮的鹹香辣（當時師大版的可以一湯匙配上一碗白飯）。大成泰式打拋豬肉其整包200g份量跟下飯程度，可配二至四碗白飯。

卜蜂 泰式打拋豬

卜蜂雖然沒有魚露香氣，但卻有發酵過的辣椒醬香氣跟比較明顯的蒜味！吃沒幾口就即可感受到其辣度，從頭到尾都有辣。香氣雖然非常濃，特別是使用茉莉香米的白飯，如果在肚子餓的時候聞到，一定會忍受不住大快朵颐的！不
過肉醬本身雖然很香，但香氣並沒有完全融合於肉醬裡，連續大口吃的時候打拋豬肉香就會減少許多，吃到後面很像只是加辣加蒜味的台灣滷肉飯，味道跟調味實在太過於台灣風味了!
沒魚露爆香、打拋太少，辣椒沒有用新鮮的去爆香! 然後湯汁又把整體味道調的太稀了，又造成整個飯變成燴飯了。 整體來說就是:香味、辣味、騷味都不足，味道跟調味又調得太過於台式了!
如果要每一口都有濃厚香氣，你要每吃一口飯，然後慢慢咀嚼至少約半分鐘後，才吃第二口才能持續入口有濃厚香氣！
是好吃，但吃起來就像是台式辣味滷肉飯。

我現在在家裡，如果肚子餓時，會將已經退冰好的打拋豬肉調理包倒進白飯哩，然後用微波爐為三分鐘即可。如果想要香辣過癮時，我自己則是用平底鍋加熱，並加上甲拋醬、魚露，如果奢侈一點就是加上切碎的九層塔再炒一次，然後才淋在剛煮好的茉莉香米上! 這時打拋豬肉跟茉莉香米混合在一起，非常的香！ 非常的誘人！

總比全家那讓人難以下嚥的泰式打拋豬肉飯好太多!

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以下是補充資料

北部小吃其實對於南部人來說是很難吃的!

對於南部人來說，台北很多南部小吃難吃到極點! 鱔魚意麵還是花枝炒麵，甚者陽春麵、麻醬麵，這些都是對於南部人而言，都是難以下嚥的惡食。
味道跟香氣完全不對! 偷工偷料很嚴重! 食材甚至可以說是壞掉或泡過消毒水的!
陽春麵沒有湯頭、沒有滷肉燥，然後只有淋上一匙油蔥跟油?
麻醬麵沒滋沒味，麻醬不香、沒有用湯頭、沒有肉燥、也沒有附上清湯?
雞肉飯….上桌時簡直想把它直接丟到老闆臉上! 這是他媽的什麼鬼雞肉飯?

 

師大夜市時空環境差異補充說明

當時師大夜市都是異國料理，真的是該國國籍的人煮的，非常道地，而且收價不貴! 學生也吃得起! 當時吃印度咖哩飯跟泰國料理、韓式料理、印尼料理都只要去師大夜市，7200~300元內就可以吃到一個充滿異國風味的套餐!
另外就是蒜味鹹酥雞、牛魔王、上海小煎包、老孫、福賓、靜園、樸園、阿諾可麗餅、辛發亭、甘泉魚麵到後面出現的泰式炭烤。(大碗公我一直覺得很難吃!)
如果吃台灣料理或小吃，最超值約70元即可讓一個學生飽到不行!(飯、湯、甜點吃到飽。)
又當時師大路附近有很多書局跟中古書店、、租書店、美術器具店，我當時休假幾乎整天糾在師大路就足夠了! 要吃有吃、要冰有冰、要書有書，就連我常去的牙醫診所也在師大路。當時去師大路就是要去吃異國料理跟去買書、看書。
後面因為房租高漲跟當地居民抗議，一些原本代表師大夜市或師大路的特色店家全都搬走或關閉，換來一堆賣五分鋪貨色卻是四五倍價格的服飾店。

現在往事只能回味啊!