宜蘭當地的老字號，其就在宜蘭市康樂路上，靠近宜蘭北館公有市場，這家食品行跟一般的宜蘭食品行差很多的是，有進很多很好的醬料跟食品，甚至有很多是其該店才有進的高品質商品。
其跟很多原料、醬料廠商是多年交易。
跟天豐醬園已經有五六十年的交易，所以我即使跑到天豐醬園附近，找了一大圈依然找不到有賣天豐蝦油的店家，反而我要跑到宜蘭順發食品就可以輕易買到天豐純淨蝦油。

順發就連跟馬記也是幾十年的交易了，馬老先生已經八十多歲了。馬記香油可是從基隆狂賣到宜蘭、花蓮啊～！像是馬記齊魯蔴油 小磨香油很好買！ 基隆、宜蘭、羅東、花蓮不管是連鎖超市、農會、菜市場都買的到。但『馬記齊魯超級蔴油』跟『馬記芝麻醬』，我就真的只有看過宜蘭這家順發食品公司才有貨啊！

而且有些是港式或大馬地區菜色才會用的醬料：蝦醬、蝦膏、老抽、雞飯老抽也有。嚴格來說，順發還比台北的店家強啊！我也只有在宜蘭會聽到老太太在講炒菜時要放蝦醬啊！

也有賣宜蘭當地特產：糕渣，跟很多冷凍食材。

老闆也相當懂得食品原物料跟醬料！ 進了很多好貨啊！ 不管是台灣的還是日本的，都是好貨啊！聽老闆說其連燕麵還是燕皮(肉做出來的)也有！這是台灣碩果僅存還有在做的廠商，也是順發有賣～！

就連高雄知名的豆瓣醬，順發就同時有哈哈跟明德兩家的眾多產品。這實在根本不像是一般雜貨店啊！然後連福松的醬瓜也都有進，這都要識貨的才知道要進這些好東西啊！

順發也不像大部分的宜蘭店家或特產店，最高水準的醬料或醬菜就只有龍宏的產品。(龍宏可以說是完美的攻下宜蘭跟花蓮，所有的特產店跟雜貨店都有龍宏的產品。) ，其進了不少其他好品牌的醬料跟醬菜。
如果是住在宜蘭的同好建議務必要巡禮跟朝拜聖地一下！

宜蘭知名的麵店:一香，其老一輩的都是靠賣餛飩湯出名，從福州師傅學來的手藝，所以會加蝦油或蝦頭、蝦尾熬湯。蝦油的腥臭香味只要一過熱就會不見，其作為代替食鹽調味用是蠻好用的。好的麻油可以增加香氣。

另外宜蘭人非常愛吃麻醬麵、炸醬麵、餛飩湯，所以相關的醬料、香料、油品都有販賣。然後宜蘭的肉羹麵店家還蠻愛用嘉義穀盛的烏醋，幾乎每一家肉羹名店都是用穀盛的烏醋。

另外宜蘭新龍發蔴油廠就在此店不遠處，其芝麻醬做麻醬麵很好吃~!

 

 

 

這篇文章是針對　香港、中國、澳門、新加坡、馬來西亞、印尼、泰國等國外朋友而寫的，因為我發現真的有一堆人來到台灣，就單單找醬油這件事就問到天際也沒人回答。

首先，台灣的醬油文化是很特別的！講真的，台灣跟全世界華文地區的醬油真的是不同！而且台灣人傳統料理的確吃得很清淡! 我猜你們來台灣一開始一定很不習慣。

(其實台灣單單可以保留下來黑豆醬油文化就真的很了不起了！ )

其中最大的差異就是黑醬油、老抽跟珠油，這些醬色重的醬油台灣都是沒有生產的，甚至珠油幾乎都沒有進口，我不知道可不可以用老抽王代替珠油？

在台灣，如果想讓菜餚快速上醬色，用的可是醬色。
醬色也就是東南亞黑醬油、老抽、珠油的主要成分。

附註：老抽 = dark soya sauce = 黑醬油，只是印尼、大馬、泰國的黑醬油，不像港澳中地區的老抽會鹹很多，因為製法或添加的焦糖色素(醬色)量差很多。所以中港澳地區朋友千萬不要去買到東南亞地區的老抽或黑醬油、甜醬油，同樣是老抽，味道跟用途是天差地別!

有些台灣小吃店會用有額外添加醬色的低級醬油來同時增加醬色跟鹹味，不過其醬色依然無法跟老抽、黑醬油相比。但如果你只是想讓料理上醬色的顏色提高食慾，你可以到台灣市場買純醬色來稀釋後用。

而且台灣醬油風味跟東南亞、廣澳港醬油均是不同，而且台灣一般市售的醬油都是以台灣料理為主，少數會用在上海料理，所以買台灣醬油來用有可能不對味。

所以呢？　先告訴你們哪裡可以買到進口的生抽、老抽、黑醬油、或蝦膏。

如果是香港朋友

要找老抽請到台北濱江市場(或東門市場等大型傳統市場)找『冠益華記 金標老抽』或到101 jason market place找『同珍 老抽』(但同珍的名聲…); 甚至也有甜醋跟黑米醋。

另外SOGO City’super  也有八珍醬油，其醬油王我認為是老抽，一倒出來就是焦糖色素的味道。

101 jason market place

 

要找生抽的話

台灣地區以外的生抽，其實就是台灣一般的黃豆麥醬油+一點醬色，只要不要選台灣特有的『白醬油』或『黑豆醬油』，然後選純天然釀造，且醬色較重的黃豆麥醬油即可。

一般台灣的黃豆麥醬油醬味較淡但較為鮮甜(有甘草或糖、調味劑)，需要久放才能接近一般廣港澳的生抽味道。如果嫌味道不對，還是可以到太平洋SOGO天母店買到香港生產的高級生抽，例如九龍醬園跟冠珍醬園、同珍。

另外city’super 也有引進八珍跟同珍。

然後就是蝦醬，在台灣比較容易看到的是東南亞做的蝦醬蝦膏，如果要買正宗香港蝦醬，可能要跑一下濱江市場或愛買。

濱江市場的茂元行有賣一些香港的老抽。

太平洋SOGO jason market place天母店

如果是上海朋友

現在台灣還沒有正式代理過中國醬油進來，所以是買不到中國品牌的醬油，台灣最多就只有老干媽辣醬系列，但銷售好像不如預期，已經漸漸消失於各大超市。
如果是上海菜愛好者，需要煮出濃油赤醬的料理，請到東門市場購買萬和醬油，其是從上海播遷來台的醬油廠，均是上海菜餐廳常用的醬油。

台北仁愛路九如商號是用萬和醬油

如果是新加坡/大馬的朋友

可以到新光三越信義新天地 美麗市場或101 jason market place買到大華老抽/生抽。如果可以線上購物的話，Pchome線上購物也可以購買的到。至於海南雞飯用的老抽，則可能要親恰雞飯老抽的代理商莊臣食品，電話02-2608-1135。

另外還有家樂福，家樂福算是最敢進國外的調味料的台灣量販店了，不管是韓國、香港、泰國、越南、印尼、大馬都有。不管是魚露、酸子、蝦膏都有，就連大華的商品也是可以買到的。

雞飯老抽是有幾家雜貨店會賣，另外肉骨茶老抽也有進口到台灣了。

美麗市場

 

101 jason market place

 

101 jason market place

如果是印尼朋友

新店的越南印尼商店，這一家有很多越南跟印尼的調味料，老闆罵人的口音很好玩！

一堆 ABC

如果是泰國朋友的話

醬油就真的自個要找了，大都要在傳統市場附近的小商店才找的到，但很好找! 主要是台灣對於泰式料理很能接受。
現在可以在大潤發買到仁和園醬油跟黑醬油。台灣只有泰國醬油進口項目較少，其他泰國特有調味料就不缺了!

泰國魚露跟炸雞醬(台灣寫成泰式甜辣醬)的話，台灣進口的倒是不少，就連全聯或一般雜貨店、超市都有。
魷魚標魚露可以在濱江市場的新松源 南北雜貨找到。
辣椒醬台灣進一堆啊! 微風超市、家樂福都有!

甲拋醬(打拋醬)台灣有進口了!  濱江市場的茂元行有賣，相關的泰國醬料(例如冬蔭功醬)也有。但我猜新店的越南印尼商店也應該會進貨才是!
另外就是很建議去一下家樂福，家樂福有滿多泰國的調味料。例如有心酸辣湯醬，家樂福就有販賣!

仁和園醬油 已經可以在大潤發買到了醬油跟黑醬油

 

 

越南朋友的話

由於台灣從越南來的新移民眾多，在台灣開業的越南餐廳超多！只要問一下越南料理店或久住台灣的親友應該就可以問到貨源了。

厚生 辣椒醬、上等海鮮醬已經幾乎是進入台灣的飲食文化了! 只要是越南料理攤位必有!

甚至有越南籍移民開的商店，其甚至有販賣新鮮的香料。椰子色汁、飲料都已經在台灣販售了!

就連大潤發、家樂福也開始販賣越南的醬油、調味料跟魚露。

有些東南亞雜貨商店除了印尼、泰國調味料之外，甚至也有越南跟菲律賓的醬油 越南醬油

 

 

 

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何謂台灣特有的白醬油、白蔭油？ 台灣生抽？

台灣的白醬油或白蔭油算是台灣特有醬油，如果是外地人則不建議購買，大都會嫌台灣白醬油醬色太淡了。除非你很愛吃蒸魚或醃醬菜(破布子、醬瓜等)，或者你真的很懂醬油，就可以入手。

這是釀十個月的台灣黃豆麥醬油，店家甚至不是號稱為白醬油

台灣特有的白蔭油(此為純黃豆醬油)，醬油的顏色幾乎都可透視

另外，台灣的『生抽』是指真的生抽，指的是生的未殺菌醬油原汁，只有少數幾家廠商有賣。
台灣如果是1000C.C 低於50元的，大都是化學釀造醬油或大量稀釋加調味劑/醬色的醬油。然後台灣對於3-MCPD抓很嚴，特別是台灣政府常抽查一般超市、大型商店的醬油，大型店家為了避免商品下架跟回收、罰款、上新聞等問題發生，所以大都會進天然釀造醬油為主。所以你到台灣超市或大型量販店，其只有台灣大品牌或醬油價格都很高的原因也是如此。

 

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為什麼有些台灣醬油成份，有食用酒精成份呢？

其實黃豆麥醬油在釀造時，其實就有酒精產生，不過經過長時間熬煮後，發酵產生的酒精就沒了。

酒精添加在醬油中，主要是當成防腐殺菌劑(或稱保存劑)使用。而且由於在1955年時，發生台灣醬油防腐劑添加過多，變成有毒醬油，從那個時候開始，台灣醬油已經開始標榜『不含防腐劑』為榮。所以台灣醬油跟港澳、東南亞地區的醬油可放防腐劑是不同的。

然後又加上現在的醬油都是低鹽為主(10%~12%)，如果要販賣給一般消費者，醬油廠商都會額外添加酒精作為防止醬油敗壞的保護。

不過其實只要一開瓶就蓋瓶放冰箱冷藏，並在一兩個月用完，就不需要酒精了。

再另外，額外添加酒精的醬油是不能用在伊斯蘭教的食物上，最好選用符合HALAL認證的清真食品醬油。(不過台灣的黑豆醬油幾乎都是不會產生酒精，也不會額外添加酒精。)

伊斯蘭教者請參考以下文章:
2017忠孝節伊斯蘭美食展與清真認證食品展示

醬油新聞-含酒精成份？-龜甲萬醬油遭阿聯大公國

(早期醬油是因為鹽分重(15~17%)，且有些添加防腐劑，所以醬油才能放常溫而不敗壞。現在台灣一般市售醬油已經很少放防腐劑了，都改成放食用酒精，但營業用醬油膏、辣椒膏等膏狀物還是會添加防腐劑)

影片中有一個醬油產品：『紅加曬(红加晒)』
紅加曬(红加晒) 沒有鹽分的老抽<<<<其實根本就是焦糖色素或糖烏<沒有鹽分的醬油怎麼發酵?
這在南洋常看的到，生抽王<<<其實是有鹽分的老抽+大量的糖烏。
老抽王<<<<幾乎都是糖烏。然後沒有鹽分的就是紅加曬(红加晒)。

產品命名的定義跟中港澳很不同。台灣呢？ 只有醬油、蔭油、白蔭油、油膏跟糖烏(焦糖色素)，哪來的老抽、生抽？

扣肉包就像是台灣的割包。
但台灣割包有其獨特的花生粉、糖粉、酸菜、香菜，其只有在專賣的小吃店，或特殊節日才吃的到，是屬於是小吃類的。

一般扣肉包跟蜜汁火腿包、片鴨包一樣，則都是宴會菜。上餐館吃的到的。

品名	醬油王 Premium Drak Soya Sauce
種類	黃豆麥醬油老抽
製造商	泉昌食品工業 http://www.chuencheong.com/
產地	馬來西亞(指工廠，公司在新加坡)
服務電話	58 Woodlands Terrace Singapore 738465 Tel : (65) 6285 1501
原料	大豆萃取物、小麥粉、鹽、糖、焦糖、防腐劑(苯鉀酸鈉)
總氮量 胺基態氮 鈉	5150mg/100ml
容量	375ml
保存期限	30個月
標榜	無
售價	35元特價出清
包裝	玻璃瓶裝, 紙貼紙.
販售地點	大潤發

新加坡常用的知名品牌虎標醬油，其產品除了老抽(Drak Soya )、生抽(Light Soya)醬油，還有針對當地飲食製作的雞飯醬油、肉骨茶醬油跟辣味醬。也有針對馬來市場製作的馬來風味鹹醬油跟甜醬油。也有豆豉、醋等相關釀製產品。

虎標醬油幾乎都有添加防腐劑(苯鉀酸鈉)。

包裝方式

不透光

一開瓶內蓋就因為壓力被推出來，裡面醬油是裝滿滿的！

黑到不行

濃稠到以為倒出濃縮墨汁或超濃縮黑糖蜜

真的很黑

我直接把醬油碟倒過來，流動很慢

拍很久，才拍到『滴珠』

看著我的手，很像墨汁吧？

評論項目	個人評論
醬色	醬色像墨汁！
香味	很清淡的老抽醬油的發酵香味(<我真的有點難解釋這個耶~！) 港式醬油(生抽、老抽)所添加的小麥粉(或麵粉)，讓其黃豆麥醬油的氣味跟台灣的完全不同。
味道	不鹹，微甜，有稍微的焦苦味，黃豆香味微淡，大沾一口，有點像吃到巧克力醬耶！後勁有點帶酸。 我做了滷蛋，發現這個老抽醬油根本就是醬色。稀釋過之後只有焦糖色素的顏色，沒有味道。
總結	超濃縮超稠老抽，但本身又沒有鹹味，應該適合用於滷煮著色用或料理著色用，當成醬色使用。

品名	冠益華記 金標老抽
種類	黃豆港式老抽醬油
製造商	香港冠益華記食品廠
產地	香港九龍西貢蠔涌鹿尾26號
原料	黃豆、食鹽
總氮量 胺基態氮 鈉	無資料 無資料 5100mg/100g
容量	950ml
保存期限	2年
標榜	無資料
售價	95
包裝	塑膠罐裝
販售地點	菜市場, 迪化街, 濱江市場

老抽醬油, 大都是為了將食材染成醬色, 並且因為其較高的鹽分(5.1g/100g), 如果再加上港式魯煮常用的高糖份, 則可延長食物的食用期限。但是這種染色為主醬油還是要搭配其他的調味才可讓食材更好吃喔！

搖晃之後, 可看到其超濃醬色

 

先說明, 我這種煮法是錯的, 醬油成分佔了70%以上, 正確的比例應該是醬油佔3分之一以下.

煮10分鐘

煮不到20分鐘, 全白水煮蛋就成這副模樣.快變成鐵蛋的顏色了。 放涼一個晚上, 蛋就幾乎鹹的跟鹹蛋一樣.

評論項目	個人評論
醬色	老抽醬油, 醬色超濃,
香味	醬香清淡, 需搭配香料跟其他調味料
味道	鹹啊！ 建議用水做稀釋至3分之一以下, 不要直接使用.
總結	需要快速染色的料理, 可做搭配！ 料理的鹹度需要做個調整.