如何文雅的吃生魚片?

基隆有北台灣最大魚市

由於基隆有個清朝就有的崁仔頂漁市,台灣A級魚獲都是往這邊送。崁仔頂是漁獲批發源頭,因此在基隆有很大的機會可嘗到比台北還更好更新鮮的漁獲。

特別是基隆仁愛市場,其就在崁仔頂漁市隔壁而已,不管是1F還是2F,都有多家的生魚片專賣店跟日本料理店。基隆人也常將握壽司稱之為生魚片飯,吃生魚片或握壽司已經是在地的飲食文化,所以在基隆要吃到新鮮鮮甜無腥味的生魚片,的確比台北方便許多。

但至於價格有沒有比較便宜嘛……我被嚇飽不少次…但牡丹蝦(富山エピ)真的超好吃! 不沾醬料我都可以!

基隆 加園 生魚片蓋飯
基隆 加園 生魚片蓋飯…500元….富山エピ超好吃!

芥末或山葵的用法

店家給的芥末或山葵,其主要是要去腥、解膩,像是鮪魚赤身是去腥; 用在鮪魚肚或鮭魚肚則是去油膩感(也可以吃完之後用蘿蔔絲去油膩感); 另外像是吃了一堆鮭魚子、海膽,整個嘴巴只有海的鮮味,也可以利用芥末或山葵來解膩。

如果店家提供的食材非常鮮甜,你可以用少許或完全不用芥末或山葵。如果店家提供的食材非常肥膩跟味道較重,你用的芥末或山葵可以多一點。如果店家提供的食材真的非常好,你又鍾意追求食物的原味,你也可以連醬油都不沾不加。(有些高級食材只需撒上好鹽,就能發揮其驚人美味。)

另外有些台灣人會將醬油跟芥末一起攪勻,其實這個芥末醬油用在日式料理店的生魚片是不對的做法。

那個芥末醬油其實只適用淋在赤身鮪魚丼或鮭魚生魚片丼上,或你想吃清燙白蝦、魷魚、章魚、台灣海產店式粗切生魚片可用。原因是有些生魚片或好食材根本不適合沾到芥末或山葵,饕客應該由自己判定你現在所吃的食材需要多少芥末或山葵,而不是一味先統一攪拌好一起用。(這麼說好了,你去吃滷味或吃火鍋、吃麵攤時,會在還沒有試味道之前,就將所有的東西都先淋上辣椒醬嗎? )

山葵磨好後要盡快吃,其比芥末還多了一股清香的香氣,山葵剛磨好時最香,然後香氣會慢慢揮發掉,而且也沒芥末那麼死辣。

 

一般的生魚片吃法

先來說說一般人常用的生魚片吃法

  1. 從清淡(淡白)為先,濃厚肥膩為後的順序食用生魚片。
    將適量芥末或山葵放在生魚片上,如果你覺得食材不須多餘的調味,也可不取用芥末或山葵。如果是與他人分享生魚片的話,請先將生魚片夾至你的盤子後,才放芥末(或山葵)。)
  2. 以芥末或山葵保持在上方的原則夾起,然後去沾附醬料,
  3. 將生魚片入口。

這種吃法比較大眾化,可是一入口就會接觸到芥末(或山葵),先品嘗到的不是食材本身的味道,而是芥末(或山葵)及大量(甚至過量)的醬油醬料。而且芥末跟醬料可能會掉在身上或衣服上。

特別是有些店家提供的醬料可是經過特別熬煮,鮮甜十足,如果一味的沾附大量醬料,你根本吃不出食物真正的好味道在哪?

記住筷子只是將食物送到口中而已,千萬不要咬筷子或吞筷子。也千萬不要用筷子去戳插食物。

另外,我們常在日本電視看到日本藝人一手吃生魚片,另一手則呈成掌狀,怕醬油滴下來,所以另這個手勢是想接醬油。其實這是不符合日本餐桌禮儀的。
你可以左手拿起符合你手掌大小的醬料皿,然後右手將沾好醬料的生魚片用筷子送入口中。

お刺身の食べ方
刺身與醬料皿的拿法(點擊後會連接到原始影片)

 

文雅且老饕級的生魚片吃法

現在我要教的生魚片吃法,基本上要在正統日本料理店、高級料理店,或正式日本套餐(會席料理)會用到。這些料理店,會將食材切到為一口即可入口的大小,或將料理處理到可以輕鬆用筷子分開分段,因此只需用正確使用筷子方式絕對可以乾乾淨淨文文雅雅的吃完一餐。

但由於是正式場合,會穿著正式服裝,正式服裝最大忌諱就是沾到醬油或食物,因此吃的方式會非常文雅。

另外這些店家提供的食材跟料理品質會比較注重,所以並不需要大量的芥末醬油來壓腥、提味,只需少量醬油、醬料、甚至原味就可以品嘗到好味道; 反之如果你用大量芥末、醬油,要嘛就是店家的料理有問題,不然就是你真的不懂吃。

OK,現在開始教文雅且是老饕級的生魚片吃法:

1️.  從清淡(淡白)為先,濃厚肥膩為後的順序食用生魚片。
將適量芥末或山葵放在生魚片中央,(如果是與他人分享生魚片的話,請先將生魚片夾至你的盤子後,才放芥末(或山葵)。) 如果你覺得不需要芥末或山葵,也可不放。

生魚片吃法
將芥末或山葵放在生魚片中央

2️.   以芥末(或山葵)的位置為中心,將生魚片對折起來,然後用筷子夾起,筷子的尖端長度約佔生魚片寬度的1/2~2/3; 如果是小條的軟絲生魚片或很肥的生魚片(魚肉很滑),筷子夾生魚片長度要剛好於生魚片的邊緣。筷子前端不可超過生魚片的邊緣太多。

生魚片吃法-02
以芥末(或山葵)的位置為中心,將生魚片對折。(因為我要一手拍照,不然可以同時完成對折跟夾起。)
生魚片吃法-03
將對折好的生魚片夾起來。(因為我要一手拍照,不然可以同時完成對折跟夾起。)

3️.  然後去沾附醬料,將生魚片入口。

生魚片吃法-04
將對折的生魚片沾附醬料,只需沾到下方即可。(因為我是一手拍照,一手夾生魚片,所以筷子前端用比較多,大片生魚片約1/2~2/3,小條生魚片才可以1/1)
生魚片吃法-05
比較大片的生魚片可以用圖中的方式夾起,其類似『廿』,並且筷子尖端位置佔生魚片寬度的2/3。

4️. 千萬記住!  必須只用到筷子的前端,將生魚片穩定的夾起跟入口,如果你筷子拿不好,你很難夾得漂亮,所以你必須學習正確的拿筷子方式。

由於芥末(山葵)已經包起來,並且只有沾附到少許醬料,入口之後會品嘗食物的真正味道,後面才有芥末(山葵)來清香去膩。這就是老饕吃法。

另外筷子只是將食物送到口中而已,千萬不要咬筷子或吞筷子。也千萬不要用筷子去戳插食物。

5️. 如果吃的是河豚生魚片,由於魚片會片非常薄,而且也不需要芥末或山葵,其會提供蔥段(安岡ねぎ)。
先拿三~五片可一次入口的河豚生魚片,到醬料盤(大都是用柚子醋(ポン酢)),魚身稍微接觸醬料即可,然後入口。
如果想用蔥段(安岡ねぎ),拿三~五片可一次入口的河豚生魚片置於盤子,將蔥段放在河豚生魚片的中間,然後夾到醬料盤,魚身稍微接觸醬料即可,然後入口。


如果遇到很大片且很厚的生魚片,用上面的方式只能沾到一點點醬油,味道不夠,那要如何?

遇到較大較厚的生魚片時,請先將生魚片沾醬料之後,放在盤子上,再依照放上你要放的芥末或山葵,然後用筷子將生魚片對折,將放芥末(或山葵)的位置折起來,然後入口。

較厚的生魚片,由於要沾的醬料比較多,所以先沾醬料之後,放在盤子上夾上芥末或山葵,並且可以讓多餘的醬料滴於盤子中,不會讓你夾起生魚片時,醬料滴在你手或衣服上。

較厚的生魚片
較厚的生魚片,由於要沾的醬料比較多,所以先沾醬料之後,放在盤子上夾上芥末或山葵,並且可以讓多餘的醬料滴於盤子中。
下關雲丹醬油-01
如果沾的醬料就是以鮮為主(圖中是雲丹醬油,主要是海膽),不會讓食材變得過鹹過甜的話,可以直接就將厚生魚片放上去之後,再放芥末。(而且雲丹醬油比生魚片還貴.)

另外,正統且精緻的日本料理店,師傅其實是要將食材切成可一口入口的大小才是正確的。如果切得太大塊或難以咀嚼都是錯誤跟非正統的。

技術更差的則是連咬不動的筋沒去除,或沒有斷筋、軟化,造成客人根本嚼不動或難以下嚥。這種的在台灣海產店跟所謂的『漁夫料理店』非常常見,在這種場合跟這種等級的,你做文雅的生魚片吃法有時會格格不入。如果是在這種店,你用芥末醬油,我想沒有人會有意見。

可是很不幸的是,台灣人不少推薦的台灣當地高CP值日本料理店,都是粗切/厚切。而且粗切/厚切只需一般的出刃/身卸/魚刀即可,要切薄片且大小適當則要事先修肉,然後再用柳刃片魚,所以後者當然會比較貴一些。

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建議大家真的不要買香水型、香氛型或濃香型的洗衣精

吃美食是要聞料理的香氣,而不是洗衣精

前天去吃一碗垂涎已久的麻醬麵跟餛飩湯。
結果後面來了一個跟我一樣胖的男子,點了大滷麵。

坐在桌位上等上菜,結果男子似乎決定坐我的隔壁桌,他一坐下時,我整個鼻子就只聞到濃厚洗衣精的香水味! 非常濃! 濃到我快聞不到麵攤的香氣,只會一直聞到他身上飄來的濃厚洗衣精味道!

於是我決定離它遠一點,結果離它快兩公尺了! 味道還是非常濃!

『到底是什麼洗衣精會有這麼誇張的香氣?』

抱著這種疑問的心態,我就開口問了男子:『請問你用的是什麼洗衣精? 為什麼這麼香?』
對方答:『好像是什麼小蒼蘭洗衣精吧?』

洗衣服是洗乾淨,沒有味道最好! 身體也是!

上網一查,小蒼蘭洗衣精,台灣製的有【Fuji-Grace 富士雅麗小蒼蘭英國梨香氛洗衣精】、【奇檬子英國梨小蒼蘭香水洗衣精】 還有【康朵英國梨小蒼蘭香水洗衣精】

然後還看到一堆『試用者』說洗完是中性的香味? 也給老公的衣物使用。

中性香味? 那就是人妖還是不男不女的香味囉?

我只他媽的聞到娘們的味道! 偏偏【她】是個大男人啊!

妳怎麼會認為一大罐1百多元的洗衣精香水會比一小罐近千或上千的香水好啊?

所謂的香水,是在表現自己的方法之一,這代表了個人特色跟喜好。 但絕對不是一家男男女女老老少少全是這種濃到爆炸的香水味。

如果穿著那種衣服去客戶公司的小會議室開會,不知情的人可能會問:『是哪個清潔工撒了芳香劑? 還是換了地板清潔劑?』 或 『現在我們這邊沒有女性啊? 為何一直有女性用的洗衣精味道?』

如果該男子需要請客戶或重要客人吃飯的話,來到日本料理或像是鼎泰豐這類清淡風味料理的餐廳包廂,一進去,【就只會聞到小蒼蘭香的洗衣精香味】,什麼魚的清香啦、肉的香氣、湯包的香氣全都會被這個洗衣精香氣給壓住! 甚至香到會臭!

如果去參加喜宴或宴會場合,跟我同桌的是用了超濃香水洗衣精的一家人,我會懇請宴會主人幫我換桌,以免讓我食不下嚥。

最後我還必須避得遠遠才能品嘗我那碗美味麻醬麵的香氣! 以及餛飩湯的清香味道!

#幸好不是他們整家人過來
#不然我就只能外帶了

德國海馬香水沐浴乳過香清潔劑已經退流行了

早期台灣很夯德國海馬~夢幻香水沐浴乳,主要是洗完之後會有股古龍水的香味,當時我在PCB工廠上班時(19年前),由於需要穿一整天的無塵衣,所以也希望能整天香氣。但下班脫下無塵衣時,辦公室的女孩都在跟我:『XXX,你好香喔!』,但她表現出可不像是喜好這個香氣的表情啊!

事後我大約知道當時只是恭維的話,所以就不再使用德國海馬牌香水沐浴乳。那為何我要用? 便宜! 工廠旁的超市特賣90~99元!

現在你想買 德國海馬~夢幻香水沐浴乳 ? 只剩下各鄉鎮的當地超市或雜貨店有貨吧?

為什麼退流行了? 不外乎不是每個人都能接受這種香氛。 最好的洗衣精或沐浴乳 ,都是洗完之後乾淨又帶點淡香,一來不會影響到他人,二來可以判定是否髒了。

年輕人的吃飯禮儀去哪了?

 

這個slideshow需要JavaScript。

 含著餐具自殺跟幫餐具口交

現代年輕人,不知道是家教問題,還是媒體洗腦所造成的。
吃飯都是銜著餐具,或含著餐具,甚至還舔餐具。
而且不分筷子、刀子、叉子。

甚者還都是拿著餐具以超過45度、甚至90度的方向送入口中。而且要將食物送進口中的『最深處』,然後用『含住餐具』的方式,然後慢慢『將餐具拉出』。

這種吃法實在有夠難看! 或許你覺得你在裝可愛,但我認為你是在裝 幼稚! 如果你是學齡的小孩就算,十多歲甚至已經是大人了,卻還是這種吃相,實在非常沒體!

每次看到,真的很想有一個人推她一把,讓她食道刺傷。

除非你是在吃韓國料理,否則你都不該勺子放進口中. (韓國的餐桌禮儀是東亞中最特別的.)

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各位趕快來看啊! 她要拿筷子自殺了!

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餐桌禮儀去哪了?

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吃個蛋糕裝可愛,還需要把叉子拿成90度入口,並且要含住叉子? 你知道如果有人不小心撞你一下,你就必須緊急送醫嗎?

 

這個slideshow需要JavaScript。

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真有人會覺得這樣的吃相好看?


學齡前幼兒的吃法

然後都是個大人,有正常的身材可以正位就坐一般的桌椅,但卻還是像個學齡前小孩一樣趴著吃飯,說難聽點就是像隻狗在吃飯。

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趴著吃飯? 碗有重到你必須像隻狗吃飯?

然後連最基本的筷子都拿不好,拿法竟然還是

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我曾看過一個二十多歲的人,依然是這樣拿筷子吃飯,可以想像他的父母的吃相也應該好不了哪去。

如果趴著吃飯又不會正確拿筷子,又再加上現在年輕人流行的拿手機吃飯,其吃相會變成怎樣?
我剛好有錄到一個實際案例。這吃相能不能看,你們自己去評斷。

順便一提,這種吃相我只有看過因身患中風而行動不便的長輩,其不得已才必須這樣吃…


地痞流氓的吃法

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雙手重到必須放桌上,以著乞丐的方式吃飯

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這是私處會癢(性病患者)的人的坐法,而且腳頂著桌子,這會舒服嗎?


獨臂俠跟無手機恐慌症

現在不知道為何吃飯一定要看著手機,甚至一定要拿著手機?

吃飯一定要看手機
吃飯一定要看手機?

吃相禮儀-單臂俠01
吃飯單臂俠

吃相禮儀-單臂俠02
吃飯單臂俠,另一手一定要拿著手機

吃飯必須看著手機跟帶耳機-01
必須一邊看著手機跟帶耳機吃飯,耳機掉下飯裡或湯裡剛好可以加菜。

吃飯必須看著手機跟帶耳機-02
然後趴著喝湯…吃相禮儀很難看這一部分先不說,這人是真的很想讓耳機加菜嗎? 而且這樣吃飯耳機不會很妨礙嗎?

如果有人跟我吃飯,還帶著耳機跟看著手機,我會請他停止這個動作,不停止的話,就是吃我一個正拳!因為這是非常沒有禮貌!根本看不起同桌的人!

你們自個去評斷這吃相到底是能不能看…

 


吃滷肉飯要湯匙

這應該是台灣人特有的用餐禮儀問題。
店家都已經是以飯碗裝好了的滷肉飯跟白飯,現代的年輕人卻依然還是用湯匙剷飯後,用湯匙就口,並且整個湯匙要送進口中含住。

每次我看到,我都想問個問題:
『請問您是跟我有一樣的顏面神經麻痺的病症嗎? 還是臉部剛做麻醉、手術,無法對嘴唇用力?』『還是您已經沒有牙齒了?』

但如果你是,我祝您早日痊癒或請盡早找牙醫。

如果不是,那請問你是幼稚園兒童嗎?  不然何必要用這種學齡前小孩的吃法?

當然,這還是家教、教育跟國民禮儀的大問題。

有關顏面神經麻痺跟臉部麻醉
我都有過以上顏面神經無法控制的經驗,所以我知道這些人如果不用湯匙吃飯,食物跟湯就是會從嘴巴掉出來,甚至送不進口。但我在病發時,在餐廳要湯匙吃飯前,會跟老闆解釋清楚,因為嘴部神經問題,我只能這樣吃飯,即使是我講話還有點不太清楚的狀態下。

 

學日本人吃飯: 將白飯捏成一團入口

這個我也認為這是日本的禮儀問題,我認為是個難看的吃飯方式,而且完全不適合於台灣。

基本上日本的米飯的確可以用筷子弄成一團後,用筷子挾起來入口,因為日本人習慣吃較黏軟的粳米(而且是上等粳米),米飯的黏性較高,可以這樣捏成一團夾起,台灣有些仿日本粳米特性的米種也可以。

而且日本有『かきこみ箸』的禮儀,所以在吃白飯時,反而不能以碗就口。所以拿起飯碗,用筷子捏起白飯吃,才是日本正確的禮儀。
(那お茶漬、牛丼たまごかけご飯、納豆ご飯要怎麼吃?)

但現在看到的日本年輕人就不少是『以筷子捏飯成一團(對的)』、『用筷子將飯糰送進口中(對的)』、『筷子快伸到口腔的深處(錯了!)』、『含住筷子再慢慢拉出(錯了!)』。
非常難看以及沒有禮儀!

而且台灣米跟日本米還是有差異的!

但台灣有些秈米或東南亞的米,特別像是中國的秈米或泰國米,煮後都是一粒一粒的,非常鬆散,你怎麼夾都夾不起來的。台灣雖然大都改成粳米為主,但實際上米飯的黏性並不如日本米飯,所以原本就不適合用夾飯來吃飯。
並且台灣料理有很多都是湯湯水水的,你根本無法用日本料理的禮儀吃法來吃。
(就像是台灣料理的代表:滷肉飯跟雞肉飯,如果你用夾飯的方式來吃,那你的衣服應該都遭殃了!)

所以原本台灣的餐桌禮儀是『以碗就口』,而不是『用筷子捏個一團就口』。

(如果你每日吃的米飯都可以輕鬆夾一團入口,那只能恭喜你每天都是吃好的粳米。)


學韓國人吃飯

除非是在吃韓國料理,其他料理你只要遵照韓國的餐桌禮儀,例如『飯碗不拿起來』、『用筷子挾食物分享給別人,對方也用筷子挾過去』、『吃白飯只用杓子』、『用個人的杓子分享湯跟料理』、『用杓子將食物送到口腔深處』。那你一定會被罵。

當然的,你用台灣禮儀去韓國吃韓國料理,被韓國人說不禮貌也是正確的,因地制宜。


 

擷圖來源:
前田敦子と一緒に食べましょう!Part2(卒業後)
https://youtu.be/jfQ5QHPlouQ

正しい食事のマナーを知っていますか?
https://www.youtube.com/watch?v=RxlYt8gQXvY

なか卯×水樹奈々 熟成リブロースステーキ重試食ムービー_2017
https://youtu.be/WuxPLZhAKi8?t=31

なか卯×水樹奈々 プレミアムビーフカレー試食ムービー
https://youtu.be/c7v83f6bQo0?t=29


作者:

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