東陽醬油跟精釀東陽醬油, 豆豉

自從跑到竹東的東陽醬油一趟,就一直想找時間來試試看這家號稱釀製十個月的黃豆麥醬油品質為何?

剛好煮了一大鍋的水餃,大家剛好可以來試試看醬油的味道。

東陽醬油保存期限只有一年

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『密封』保存期限:一年,可能是醬色較淡,保存能力較差吧?

此醬油比較容易酸化,建議務必開瓶後一定要放冰箱。

即使是最便宜的東陽醬油,倒出醬油時,醬油液也有黏稠感,其醬色即使有添加醬色也非常淡,簡直是其他黃豆麥醬油的白醬油。香氣為清香的黃豆麥醬油香氣並略帶有點醬味,沒有刺鼻的酒精味道。附著性佳,即使是水餃子也是附著良好! 所以也適合作沾食。
但醬油味道也真不辜負那一瓶160元的價格,以黃豆麥醬油來說,此醬油品質非常好。遠勝金蘭。

醬色有點顛覆我對於桃園地區客家人愛好的深濃醬色需求,我甚至懷疑這醬油能滷出好看的深色滷肉嗎? 不過我本身是很愛不過度添加醬色的醬油,醬油從竹東買回台北,一倒出來就是這樣的醬色,真的很讓我驚奇。

雖然有一點點鹹,但實在還是個好醬油!

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東陽醬油的醬色
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沾食水餃也很容易的附著
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東陽醬油,可以輕易看透碗底

精釀東陽醬油更是我這幾年試過的最好的黃豆麥醬油之一! 整體的醬油品質甚至比萬家香頂級醬油還好!醬油液的黏稠感比東陽醬油更好,醬油香氣自然不會過濃或臭,可以聞得出是發酵良好的醬油,鹹味雖明顯但不死鹹! 鮮味也並不像大量添加I+G的醬油有著過鮮的口感,鮮味自然。

不過醬油比較容易酸化,建議務必開瓶後一定要放冰箱,才能保持醬油好品質。

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東陽精釀醬油的醬色是可以透光的
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東陽精釀醬油的成分跟營養標示
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純釀造、不含防腐劑、開瓶請冷藏

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精釀東陽醬油的醬色,簡直就是白醬油
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東陽精釀醬油醬色雖淡,但豆味清香,鹹味也夠,應該蠻適合作日本料理用或生魚片用
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東陽豆豉
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整體的東陽醬油產品(尚缺醬油膏的評鑑)
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用東陽醬油滷煮的香菇醬油雞,醬油味非常的清香!既不會影響到香菇、薑、雞肉的本味,也不會影響到應有色澤。真的是個很好用的黃豆麥醬油!

作者:

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製作破布子/樹子專用白醬油/白蔭油

由於中南部是破布子(又稱樹子)的產地,其製成的醃漬破布子丸或醃漬破布子粒為台灣傳統飲食中非常重要的漬菜跟調味料。其中大都會使用『白蔭油』作醃漬的醬液,因此在中南部才有販賣製作破布子(樹子)專用的白醬油/白蔭油。

而常見的破布子產品有兩種:碗狀跟粒狀
碗狀:
將煮熟的果肉用塗上鹽水的碗裝,再用鹽水凝固後成碗狀。由於鹽太少無法成形又容易敗壞,此品在早期冰箱不普及時鹽用很重,所以成品非常鹹, 我當時只能配粥才吃的下,現在應該只有非常懷古的人,才會懷念此超高鹹味。現在新的產品甚至要退鹽或盡量降低鹹度,並且利用冷藏跟『白蔭油』醃漬來強化保存跟增加風味。

粒狀:
另外就是直接將煮熟的果粒用『白蔭油』醃漬的破布子,其有保持完整果粒,鹹度也較低。現在比較常見的破布子是這個。

一般用在料理方式有:
早餐吃粥配佐醃漬破布子、
煮魚、蒸魚可以用醃漬破布子跟白蔭油調味、
煮苦瓜、煮肉、煮雞湯、獅子頭可以用破布子增加風味
用蛋、肉、破布子可以做出破布子蒸肉跟破布子煎蛋。

在有產破布子的地方,很多當地的超市都會販賣『破布子用的醬油/白蔭油』,以方便民眾可以自行醃漬破布子/樹子。

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在鹽水當地的超市就有販賣破布子/樹子用的白蔭油
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東成樹子蔭油
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東成樹子蔭油
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成功破布子白蔭油
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成功破布子白蔭油
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成功破布子白蔭油

 

丸金極淡白醬油

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品名 丸金極淡白醬油
種類 日式湯頭調味用白醬油(白だしつゆ)
製造商 マルキン共栄株式会社
產地 日本 香川縣
原料 天然釀造醬油(非基因改造脫脂加工大豆、非基因改造大豆、小麥)、
風味原料(鰹魚片鰹魚精、昆布精)、
食鹽、砂糖、味、酒精、調味料(基酸等)

原醬油材料內含小麥
(代理商盛裕 在此有一大堆錯字跟翻譯錯誤)

使用方式 稀釋於料理、湯頭或醬料

使用方法
お吸物     :10倍
煮物      : 8倍
茶碗蒸し    : 8倍
うどん     : 7倍

容量 500ml
保存期限 12個月
標榜

避免高溫日光直射
無防腐劑
開封後請放冷藏(10℃以下)

售價 原價170元 特價69元
包裝 PET
販售地點 晴威めこ(台北市鄭州路)

從讚歧烏龍麵的故鄉日本香川縣來的白だしつゆ,其非常注重於鰹魚風味。
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評論項目

個人評論

醬色 未開瓶
香味 未開瓶
味道 未開瓶
總結 鰹魚口味的湯頭調味用白醬油,用在烏龍麵的醬料湯頭上是非常適合的。日本香川縣原本就有著名的『讚歧烏龍麵』,此罐當地所產的白だしつゆ應該可以調出當地的味道。