竹筍看到綠頭跟紫深就不要買了!

真心告知! 

要是竹筍,不管是綠竹筍還是烏殼綠,只要有看到有任何頭綠色(綠頭)或深紫的!
就不要買了! 
這筍子已經見光死了! 
(已不再是筍子,而是竹子!)

#竟然還有人敢放在市民臉書社團上賣
#更讓我驚訝的是有人買
#然後一堆人在臉書看到綠頭綠竹筍說好美味啊!

另外也千萬不要買已經剝好外殼的綠竹筍跟烏殼綠!
一來,筍子的水分跟甜味會喪失跟纖維變老。
二來,你就無法從外表來判定筍子的品質。

要買來的筍子好吃,就是一大清早直接去筍攤挑出完全是沒見過光的筍子!
挑選訣竅整理文章: 吃涼拌綠竹筍的季節到了

綠頭紫深的綠竹筍
綠頭紫深的綠竹筍
綠竹筍的筍尖只能選擇為黃色的最好,千萬不要挑到有綠色的!

就是因為夏季日照時間長且早,所以台灣綠竹筍品質穩又好吃的時間,可以推測在春雨剛來之時,例如2019年三月(日出時間 06:18 AM)到 四月(日出時間 05:48 AM)之間最佳,筍農不會太早起來,而且採完筍可以直接在在地的市場銷售。
如果是五、六、七、八、九月時,筍農可能要早上四點就進行挖筍跟蓋土的動作了。也就是三點之前就必須起床。

筍子見光後就會老跟苦! 筍殼開始硬質化,內部像梨子的甜香會開始消失.

讓綠竹筍見光是筍農絕對不能犯的錯! 還把這種東西拿出來賣更是沒有職業道德!

竹筍在冒出地面後,為了避免因動物看見而取食,於是演化出露出土面的尖端嫩芽部位富含一種潛在毒性物質 – 紫杉氰醣苷(Taxiphyllin)
http://ir.lib.nchu.edu.tw/……/1/nchu-104-7099032017-1.pdf

只有少數的甜龍筍(水果筍)是少數見青不苦的筍子。(台灣1967年就已經從泰國引進甜龍竹。)
但筍農大都還是只願出品黃頭而非綠頭的甜龍筍,而且甜龍筍較為少見,普遍的價格較高。

桃園區農業專訊第九十二期—–只甜您口的竹筍新秀-甜龍筍

台灣比較常見的還是綠竹筍跟烏殼綠。這類的就真的不能見光跟選綠頭的竹筍。

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