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嘉義雞肉飯跟北部雞肉飯的差異
標籤：火雞肉飯
十多年沒吃的嘉義噴水雞肉飯
嘉義噴水雞肉飯，幾乎外地人到嘉義市必定知道的美食店家。
我今年過年來的時候，客人爆滿，一靠近店裡就有聞到濃厚的豬油香氣(但沒有像劉里長那麼誇張)。
這一家我是從小吃到大，因為大都在這家店吃完之後，就會往嘉義客運去搭車回家(一小時一班車)，這一段中山路的店家之間，能快速解決的傳統小吃店就是這一家。不過長大之後，因為只有過年會回嘉義，過年吃的都『超難吃』！所以在國定假日回嘉義時，都會下意識的避開『噴水雞肉飯』跟『郭家雞肉飯』這類的觀光名店。(郭家我只會吃粿仔湯，雞肉飯絕對不吃)
對這家的印象是：
- 雞肉飯是全嘉義最貴的。
- 店員一定會提高音量問要不要點小菜，即使你已經說：『雞肉飯跟蚵仔湯就好』，店員還是問一次，另外不點小菜的話，店員都不會給你好臉色。
- 無價格菜單，點菜都是點的心驚膽跳。(我二哥說，兩個人進去至少要準備300元，但外地人都指定此家雞肉飯。所以我們這些作東的在地人就只能忍淚付錢。)
- 中間工作檯永遠是湯湯水水的在地面，最好不要穿太好的衣服跟鞋子過來。
我已經十多年沒吃了，現在還是這樣。一碗飯一碗湯95元，有給發票。
雞肉飯中規中矩，沒有硬死人或炸焦的油蔥，也沒有碗底都是鹹死人的醬油或豬油。飯雖然有顆粒感，但不是米心沒透。雞肉有肥有瘦有帶皮，至少可以滿足吃火雞肉飯跟火雞皮油的香氣與滑潤感。
配的醃黃蘿蔔，又可以適當去掉油膩感，真的是中規中矩。
但好像黃蘿蔔縮小超過一半以上，我以前還有吃過整片的黃蘿蔔。
不過蚵仔湯的蚵仔新鮮到我佩服，跟我產地吃現剖的差不多了！
貴有貴的價值？
湯頭又乾淨，不像其他家帶有雜味。
雖然還是帶點小殼，但有這麼好吃的蚵仔，小缺點就算了！
重點是: 這家一定要避開人多的時候來吃，一來不用排隊，也不用在那邊擠，而且雞肉飯的油香味(有加豬油)品質好多了! 而且都有火雞皮。
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| 噴水雞肉飯 只要不要在吃飯時間去，都有位置 |
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| 店前菜單 |
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| 本店自榨豬油 |
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| 店家雞肉飯淋汁的地方 |
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| 店內看起來雖乾淨，但工作檯附近常常有湯湯水水的，走過去要小心。(自古到現在還是這樣) |
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| 火雞肉飯就是該帶點火雞皮才好吃，用的是一般黃豆麥醬油, 應該是味王的… |
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| 雞肉飯就是要攪拌開來，底子其實跟豬油拌飯差不多 |
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| 蚵仔很鮮香多汁！ 當天的蚵仔第一口就蚵仔的原汁味道。但可惜小殼沒洗乾淨，但蚵仔好吃就算了。 |
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| 個人認為：在嘉義吃雞肉飯，就是能用一碗飯跟一碗湯就能滿足的店家才是好功夫！ 不過這樣就要95元(有發票)，真的是觀光客才吃的起。 |
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| 布袋東石地區的蚵仔湯都是只有蚵仔、酸菜絲、薑絲、麻油，最多會加點米酒。新鮮的蚵仔燙過不縮水 |
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| 都沒有標示價格，所以聽到價格應該都會嚇一跳，後面是洗碗跟煮飯的地方，不過環境就有點髒了. |
嘉義 劉里長 東門 民主 大同 火雞肉飯
嘉義人的特有風味？
我嘉義縣人，並不是嘉義市人，所以其實並不是可以三餐加宵夜都可以吃雞肉飯的。(雞肉飯店家非常集中於嘉義市，離我家鄉最近的雞肉飯是在朴子市，這已經是隔著兩個鄉鎮的距離。)
小時候是這樣，每次父親要從布袋到嘉義開會或拿貨，都會帶我過去，當然帶小孩去開會很奇怪，於是都會把我丟在一家雞肉飯的店家，點碗雞肉飯跟湯(蚵仔湯或文蛤湯, 我家鄉特產)，並交代老闆說大約什麼時候會回來接小孩，這樣我就會安靜在店裡外等兩個小時上下，直到老爸來接我。
母親則是在嘉義市買東西前，或開會後搭客運回家之前，都會帶我去噴水雞肉飯吃一碗雞肉飯跟湯(一樣是蚵仔湯或文蛤湯)，然後去隔壁買木瓜牛奶喝。代價就是我整天全程乖乖的，沒有玩具或其他物品。(我媽說這是她的傳承，之前是外婆帶她來吃。)
如果火雞肉飯不好吃的話，小時候的我會很不高興的！(好吃的話，會叫第二碗！)
蚵仔或文蛤不夠新鮮的話，出身於產地的我會吐出來的！(即使用薑絲跟米酒壓味)
何謂好吃的雞肉飯？
我心目中好吃的火雞肉飯重點就在於肉、雞肉汁、油、飯的完美結合，攪拌後一口下去，要融合成一味順滑下去喉嚨裡，並且可從鼻孔回味火雞油跟油蔥的香氣。在結尾的時候，吃一片甜而不鹹的醃黃蘿蔔片去油膩，甚至可以解膩到你想點第二碗來吃。
而且醃黃蘿蔔片要依照份量而調整，小碗的雞肉飯為1/2圓醃黃蘿蔔片，大碗雞肉飯則是完整一片醃黃蘿蔔片。我從南到北吃了這麼多雞肉飯，就真的只有醃黃蘿蔔片可以完美搭配重火雞油清香的雞肉飯。
如果店家提供的是醃脆瓜(小黃瓜)，你可不用吃了！這表示老闆是十足的外行，不然就是貪心(希望客人多點一點去油去鹹的小菜、湯品或飲料)！
我還有吃過搭配肉鬆、魚鬆、醃越瓜、炸的香脆的油蔥、肉燥，其根本沒法去油膩，甚至完全干擾到火雞肉、油的清香。
由於雞肉飯已經味道十足，所以只能搭配清淡的清湯。
劉里長
店外就可以聞到濃厚的油蔥爆香過的豬油味。
等了三十多分才等到的雞肉飯，結果簡直是豬油飯，，飯還粒粒的，心沒透。油蔥很脆，但這在火雞肉飯則是完全搞錯重點。
吃完雞肉飯，剩下一堆豬油。這真的是浪費我生命了！
蚵仔湯頭不錯，應該是其他湯共用的高湯，然後放上燙好的蚵仔，蚵仔也新鮮，但蚵仔沒洗乾淨，有蚵殼就算了，連黑色雜點也剩一大堆。比我隨便洗的還差。
或許我是今天老闆接待的幾百位客人之一，沒什麼印象，
但這一餐則可能是我對於該店的終生印象，印象很深刻。
東門火雞肉飯
吃醬油香的，味噌湯油豆腐好多啊！很家常味。可以看到招牌貓到處跑。
大同火雞肉飯
接近及格的雞肉飯，醬油用很好的哦！應該是黑豆醬油。只是醬油淋的手法跟份量差了點，飯又少，會有點鹹。肉也是今天三家中最好的。
味噌湯有用小魚干跟柴魚片，算好喝。
我點了一整顆火雞尾椎！這只有在嘉義附近才點的到。
民主火雞肉飯
幹！有夠難吃！味素又重！
油蔥燒焦，醬油又死鹹又超多！又完全沒雞油香！極端的難吃！
吃嘉義火雞肉飯, 要看店家是否用真火雞肉，就看店家有沒有提供這道菜！
其實我在過溝火燈夜巡的這段期間，跑去嘉義市吃了幾家火雞肉飯，老實講，沒有一家的火雞肉飯及格。有幾家吃醬油的，醬油鹹到爆炸！ 好的店家甚至用到黑豆醬油，但可惜搞錯油、醬油、肉的順序或三者不平衡，造成飯吸飽醬油，肉卻是無味; 有的火雞肉給的超少只有碎肉，有的給的是火雞肉片又不加價; 有的簡直是豬油飯，店裡只有豬油香，沒有筍香或火雞油香，有的根本沒火雞肉的感覺。
其實火雞一隻很大隻，肉很多，店家其實不該嗇於給肉。但要如何辨別店家用的火雞數量大呢？
那就是看店家有沒有提供整顆的火雞尾椎(屁股)！
其實原理很簡單， 一隻火雞就只有一個屁股，能單點火雞尾椎，就表示店家用的火雞有一定的量才能提供這個菜色，這表示店家生意好又老實用火雞肉。更重要的是火雞尾椎要鮮香好吃！ 有肉香也有油香又多汁！ 火雞尾椎好吃的話，就表示火雞燙的火喉剛好，肉又新鮮。燙的火雞越多的話，火雞油就越多，就可以品嚐到火雞油香。
如果用進口冷凍或品質差的火雞尾椎就幾乎無法入口。
如果混用肉雞的店家，店家根本就無法提供額外的火雞尾椎讓客人點，所以就取消了這道菜單。
老實講，我反而比較疑問的是：為何有些專賣火雞肉飯的生意爆好店家沒賣火雞尾椎了？ 因為用進口的？還是什麼原因。
火雞尾椎? 為何一點就知道？
你沒看過火雞尾椎? 你擔心店家會用雞屁股或鴨屁股代替？
放心！ 你點一顆火雞尾椎就會知道了！
其實外地人沒看過火雞尾椎是很正常的，因為這幾乎只有雲嘉兩地才有可能點的到這樣菜，也就是其他地方的雞肉飯，『有可能』用的不是純火雞肉。
而且火雞尾椎只有清燙過，然後沾醬吃，因此燙火雞的功力跟火雞品質，可以從火雞尾椎來做判定。
