嘉義雞肉飯跟北部雞肉飯的差異

嘉義與其他地方的雞肉飯差異-01
嘉義與其他地方的雞肉飯差異
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十多年沒吃的嘉義噴水雞肉飯

嘉義噴水雞肉飯,幾乎外地人到嘉義市必定知道的美食店家。

我今年過年來的時候,客人爆滿,一靠近店裡就有聞到濃厚的豬油香氣(但沒有像劉里長那麼誇張)。

這一家我是從小吃到大,因為大都在這家店吃完之後,就會往嘉義客運去搭車回家(一小時一班車),這一段中山路的店家之間,能快速解決的傳統小吃店就是這一家。不過長大之後,因為只有過年會回嘉義,過年吃的都『超難吃』!所以在國定假日回嘉義時,都會下意識的避開『噴水雞肉飯』跟『郭家雞肉飯』這類的觀光名店。(郭家我只會吃粿仔湯,雞肉飯絕對不吃)

對這家的印象是:

  1. 雞肉飯是全嘉義最貴的。
  2. 店員一定會提高音量問要不要點小菜,即使你已經說:『雞肉飯跟蚵仔湯就好』,店員還是問一次,另外不點小菜的話,店員都不會給你好臉色。
  3. 無價格菜單,點菜都是點的心驚膽跳。(我二哥說,兩個人進去至少要準備300元,但外地人都指定此家雞肉飯。所以我們這些作東的在地人就只能忍淚付錢。)
  4. 中間工作檯永遠是湯湯水水的在地面,最好不要穿太好的衣服跟鞋子過來。

我已經十多年沒吃了,現在還是這樣。一碗飯一碗湯95元,有給發票。

雞肉飯中規中矩,沒有硬死人或炸焦的油蔥,也沒有碗底都是鹹死人的醬油或豬油。飯雖然有顆粒感,但不是米心沒透。雞肉有肥有瘦有帶皮,至少可以滿足吃火雞肉飯跟火雞皮油的香氣與滑潤感。

配的醃黃蘿蔔,又可以適當去掉油膩感,真的是中規中矩。
但好像黃蘿蔔縮小超過一半以上,我以前還有吃過整片的黃蘿蔔。

不過蚵仔湯的蚵仔新鮮到我佩服,跟我產地吃現剖的差不多了!
貴有貴的價值?
湯頭又乾淨,不像其他家帶有雜味。
雖然還是帶點小殼,但有這麼好吃的蚵仔,小缺點就算了!

重點是: 這家一定要避開人多的時候來吃,一來不用排隊,也不用在那邊擠,而且雞肉飯的油香味(有加豬油)品質好多了! 而且都有火雞皮。

噴水雞肉飯 只要不要在吃飯時間去,都有位置

 

店前菜單

 

本店自榨豬油

 

店家雞肉飯淋汁的地方

 

店內看起來雖乾淨,但工作檯附近常常有湯湯水水的,走過去要小心。(自古到現在還是這樣)

 

火雞肉飯就是該帶點火雞皮才好吃,用的是一般黃豆麥醬油, 應該是味王的…

 

雞肉飯就是要攪拌開來,底子其實跟豬油拌飯差不多

 

蚵仔很鮮香多汁! 當天的蚵仔第一口就蚵仔的原汁味道。但可惜小殼沒洗乾淨,但蚵仔好吃就算了。

 

個人認為:在嘉義吃雞肉飯,就是能用一碗飯跟一碗湯就能滿足的店家才是好功夫! 不過這樣就要95元(有發票),真的是觀光客才吃的起。

 

布袋東石地區的蚵仔湯都是只有蚵仔、酸菜絲、薑絲、麻油,最多會加點米酒。新鮮的蚵仔燙過不縮水

 

都沒有標示價格,所以聽到價格應該都會嚇一跳,後面是洗碗跟煮飯的地方,不過環境就有點髒了.

 

嘉義 劉里長 東門 民主 大同 火雞肉飯

嘉義人的特有風味?

我嘉義縣人,並不是嘉義市人,所以其實並不是可以三餐加宵夜都可以吃雞肉飯的。(雞肉飯店家非常集中於嘉義市,離我家鄉最近的雞肉飯是在朴子市,這已經是隔著兩個鄉鎮的距離。)
小時候是這樣,每次父親要從布袋到嘉義開會或拿貨,都會帶我過去,當然帶小孩去開會很奇怪,於是都會把我丟在一家雞肉飯的店家,點碗雞肉飯跟湯(蚵仔湯或文蛤湯, 我家鄉特產),並交代老闆說大約什麼時候會回來接小孩,這樣我就會安靜在店裡外等兩個小時上下,直到老爸來接我。
母親則是在嘉義市買東西前,或開會後搭客運回家之前,都會帶我去噴水雞肉飯吃一碗雞肉飯跟湯(一樣是蚵仔湯或文蛤湯),然後去隔壁買木瓜牛奶喝。代價就是我整天全程乖乖的,沒有玩具或其他物品。(我媽說這是她的傳承,之前是外婆帶她來吃。)
如果火雞肉飯不好吃的話,小時候的我會很不高興的!(好吃的話,會叫第二碗!)
蚵仔或文蛤不夠新鮮的話,出身於產地的我會吐出來的!(即使用薑絲跟米酒壓味)


何謂好吃的雞肉飯?

我心目中好吃的火雞肉飯重點就在於肉、雞肉汁、油、飯的完美結合,攪拌後一口下去,要融合成一味順滑下去喉嚨裡,並且可從鼻孔回味火雞油跟油蔥的香氣。在結尾的時候,吃一片甜而不鹹的醃黃蘿蔔片去油膩,甚至可以解膩到你想點第二碗來吃。
而且醃黃蘿蔔片要依照份量而調整,小碗的雞肉飯為1/2圓醃黃蘿蔔片,大碗雞肉飯則是完整一片醃黃蘿蔔片。我從南到北吃了這麼多雞肉飯,就真的只有醃黃蘿蔔片可以完美搭配重火雞油清香的雞肉飯。
如果店家提供的是醃脆瓜(小黃瓜),你可不用吃了!這表示老闆是十足的外行,不然就是貪心(希望客人多點一點去油去鹹的小菜、湯品或飲料)!
我還有吃過搭配肉鬆、魚鬆、醃越瓜、炸的香脆的油蔥、肉燥,其根本沒法去油膩,甚至完全干擾到火雞肉、油的清香。
由於雞肉飯已經味道十足,所以只能搭配清淡的清湯。


劉里長

店外就可以聞到濃厚的油蔥爆香過的豬油味。
等了三十多分才等到的雞肉飯,結果簡直是豬油飯,,飯還粒粒的,心沒透。油蔥很脆,但這在火雞肉飯則是完全搞錯重點。
吃完雞肉飯,剩下一堆豬油。這真的是浪費我生命了!
蚵仔湯頭不錯,應該是其他湯共用的高湯,然後放上燙好的蚵仔,蚵仔也新鮮,但蚵仔沒洗乾淨,有蚵殼就算了,連黑色雜點也剩一大堆。比我隨便洗的還差。
或許我是今天老闆接待的幾百位客人之一,沒什麼印象,
但這一餐則可能是我對於該店的終生印象,印象很深刻。


劉里長雞肉飯







東門火雞肉飯

吃醬油香的,味噌湯油豆腐好多啊!很家常味。可以看到招牌貓到處跑。


大同火雞肉飯
接近及格的雞肉飯,醬油用很好的哦!應該是黑豆醬油。只是醬油淋的手法跟份量差了點,飯又少,會有點鹹。肉也是今天三家中最好的。
味噌湯有用小魚干跟柴魚片,算好喝。
我點了一整顆火雞尾椎!這只有在嘉義附近才點的到。


民主火雞肉飯
幹!有夠難吃!味素又重!
油蔥燒焦,醬油又死鹹又超多!又完全沒雞油香!極端的難吃!

吃嘉義火雞肉飯, 要看店家是否用真火雞肉,就看店家有沒有提供這道菜!

其實我在過溝火燈夜巡的這段期間,跑去嘉義市吃了幾家火雞肉飯,老實講,沒有一家的火雞肉飯及格。有幾家吃醬油的,醬油鹹到爆炸! 好的店家甚至用到黑豆醬油,但可惜搞錯油、醬油、肉的順序或三者不平衡,造成飯吸飽醬油,肉卻是無味; 有的火雞肉給的超少只有碎肉,有的給的是火雞肉片又不加價; 有的簡直是豬油飯,店裡只有豬油香,沒有筍香或火雞油香,有的根本沒火雞肉的感覺。

其實火雞一隻很大隻,肉很多,店家其實不該嗇於給肉。但要如何辨別店家用的火雞數量大呢?

那就是看店家有沒有提供整顆的火雞尾椎(屁股)!

其實原理很簡單, 一隻火雞就只有一個屁股,能單點火雞尾椎,就表示店家用的火雞有一定的量才能提供這個菜色,這表示店家生意好又老實用火雞肉。更重要的是火雞尾椎要鮮香好吃! 有肉香也有油香又多汁! 火雞尾椎好吃的話,就表示火雞燙的火喉剛好,肉又新鮮。燙的火雞越多的話,火雞油就越多,就可以品嚐到火雞油香。

如果用進口冷凍或品質差的火雞尾椎就幾乎無法入口。

如果混用肉雞的店家,店家根本就無法提供額外的火雞尾椎讓客人點,所以就取消了這道菜單。

老實講,我反而比較疑問的是:為何有些專賣火雞肉飯的生意爆好店家沒賣火雞尾椎了? 因為用進口的?還是什麼原因。

嘉義大同火雞肉飯
火雞尾椎 1粒

噴水雞肉飯
回想當年,我台南同學來到嘉義,指定要吃這家火雞肉飯跟專點『雞尾椎』,結果現在卻是『雞XX』了。

噴水雞肉飯
但還是可以在主店內大門後方的菜單看板可以看到原本的『雞尾椎』。但到底有沒有這道菜?去問店家囉。


火雞尾椎? 為何一點就知道?

你沒看過火雞尾椎?       你擔心店家會用雞屁股或鴨屁股代替?

放心! 你點一顆火雞尾椎就會知道了!

大同火雞肉飯
這是一粒火雞尾椎的份量

大同火雞肉飯
跟飯碗、湯碗的比較下,可以知道一粒『火雞尾椎』有多麼大吧?
火雞尾椎是其他禽類的好幾倍大! 除非你到民雄點鴕鳥尾椎,不然很難有比它大的屁股。

其實外地人沒看過火雞尾椎是很正常的,因為這幾乎只有雲嘉兩地才有可能點的到這樣菜,也就是其他地方的雞肉飯,『有可能』用的不是純火雞肉。

而且火雞尾椎只有清燙過,然後沾醬吃,因此燙火雞的功力跟火雞品質,可以從火雞尾椎來做判定。