愛好醬料與水產、洗濯洗衣劑的生活紀錄blog
這次過年回嘉義，就先去雜貨店買了白雪牌沙拉醬，而且還要直接跟嘉義雜貨店老闆說:『我要買白醋!』，你才會拿到白雪牌的沙拉醬。
買白雪牌沙拉醬為了就是等春雷雨後的春筍啊!
最嫩的沙拉春筍也只能趁這一段時間品嘗! 夏季時才有蘆筍。
但春雷雨跟夏季還沒來到之前，我也可以先品嘗一下涼拌晚香玉筍!
然後也順手買一把貴貴的蒜苔，準備晚上去炒一下我老媽給我的一大堆香腸(我知道應該要炒臘肉，但過年回家後拿到一大堆香腸，我要先消耗掉才行!)
基隆湯匙牌跟桂冠的沙拉醬做涼菜很不對味! 難吃!
然後超市賣的佳味珍沙拉醬又是沒有防腐劑的版本，不耐放。所以只好特地回嘉義帶回故鄉味!
冷知識：涼筍為何店家要附上筍尖？ 筍尖又不能吃!
一來讓你看筍尖顏色是黃不是綠，筍子沒見過陽光，不會苦。
二來證明老闆是從整根新鮮筍子來處理的，不是買真空包裝或罐頭來填數的。
真空包裝的沙拉筍不會有筍尖的
另外筍尖還是可以咬的!
每次去參觀食品相關的展覽，如果是最後一天才有空去看，然後參展廠商又有佳味珍。
那如果你要到佳味珍攤位，就要有心理準備看到以下的畫面:
難道是其產品太有競爭力了或太有自信心了，所以不需要跟北部的客戶或消費者介紹產品。
其他同樣是嘉義來的廠商都還在努力推銷跟介紹產品，你們也不用這麼酷的每次都早早東西賣光就空著攤位回家吧?
佳味珍=恩德發=白雪牌
im5481
昨天的一場雨，讓我迫不及待地等待今天的早上!
提早起床，立刻搭車到景美市場看新鮮出產的綠竹筍!
綠竹筍等級好的都是做沙拉用! 要特好的綠竹筍就是一大早就要去挑選，因為筍農都是天未亮就去採收的。越晚買，越好的筍子越早被別人挑走。
由於好的綠竹筍是很貴的蔬菜! 但好就是好，不僅好吃又鮮! 花錢都算小事了~! 只是錢要花的對，不然買到又老又苦的不就完了?
良心建議不要買筍農挑好的一盤綠竹筍啊! 那大都是帶青頭的! 自個挑自個煮，自個學個經驗，下次你就會知道要如何買了!(我去年一個人就買了好幾千的綠竹筍….)
說明:
烏殼綠則是一般店家拿來煮竹筍湯的筍種，其只有最嫩的部分可以拿來做沙拉筍。一般市面上賣的沙拉筍都是挑過的綠竹筍。
我個人挑選涼拌用綠竹筍的方式是:
筍子見光就變綠，變綠就開始苦了! 所以你在好的台式餐廳吃涼拌綠竹筍，其一定會附上綠竹筍頭部，以證明是店家自個處理筍子; 如果是黃色的，表示用的是沒見陽光的綠竹筍。
不知為何直的綠竹筍，可吃的肉比較少…彎的比較沒那麼老，可以吃的部位多!
底部越肥厚的，可吃的部份越多!
上部厚腫的，都是不能吃的筍殼。
外殼留著，筍子外殼有類似奈米科技吧? 土是很好清洗掉的。
整隻綠竹筍最多從中間橫剖一刀，就從冷水煮到筍子煮熟，好的綠竹筍煮起來就跟鮮甜水梨一樣!
然後我會在剝筍子殼時，會一邊享用已剝除外殼的鮮嫩部位，不用任何調味料，就非常鮮甜好吃!
特別是邊緣部分，含著用吸的，就像吸水梨的甜汁一樣! 用咬的，就像吃超薄的甜水梨片似的，跟高級水果一樣棒!
很多竹筍攤都會幫忙剝皮，千萬不要啊! 這些熟手只要用手一折，筍子最好吃的筍尖就沒了! 而且竹筍殼還有很多非常好吃的部位，而且你買筍子的時候，這些殼也是秤重算錢的!
筍殼一剝，最好的筍尖沒了! 好吃的外殼部分也沒了，筍子也失去保持水分的保護層。
這我猜比較少人看過，在木柵、三峽等山區的筍農(南投最有名)，都會一大早採完竹筍後，就直接到市場販賣。由於都自產自銷，來不及清洗就來到市場。而且土會保留住水分，綠竹筍才會超多汁，又不會有怪味!
今天我還買了台南蘆筍、山藥、皇帝豆，都是可以清燙做沙拉涼拌的!
我是都搭配白雪牌沙拉醬吃就很好吃了
但是我個人是有這種狀況，就是如果我吃幾天的涼拌蔬菜後，味覺會變得很敏感，吃飯時感受到的鹹味跟甜味、鮮味都會非常凸顯。敏感到無法吃外面餐廳煮的菜，特別是醬油用太差或味精鮮味劑用過頭的; 以及別人說沒味道的，我卻吃得出鮮甜味。
另外記得，你買筍子有一半是秤重算錢後卻是只能丟棄的，所以一定要挑到可以吃的部位多的筍子! 不然超不划算! 沙拉用的綠竹筍是很貴的!
一. 先將筍子洗乾淨，土可以藉由浸泡跟刷洗洗掉。然後在筍子內彎處切一刀，只是切開方便煮熟，不是要將筍子切成兩半!
二. 將所有的筍子丟進鍋子，水位要淹過所有的筍子。從冷水開始煮，先用大火。 我個人認為有沒有加生米根本不會影響到筍子苦不苦，筍子是你買來是苦的就是會苦了!
三. 我建議用一個可以耐煮又重的東西，例如陶盤，拿來壓住筍子，不要讓它亂跑跟浮起來，這樣筍子才會完全受熱!
四. 水大滾的時候，約兩分鐘後就轉中火，並蓋上蓋子。火力以蓋上蓋子後，水不要冒到水溢出來為準。
五.如果廚房已經聞到筍子煮熟後發出的竹筍香氣，大約再煮5分鐘，就可以關火放涼。可掀蓋放涼。有些店家會在這個階段放冰水或直接放冰箱，讓筍子的口感更脆。我都是等到自然放涼。
六. 放涼之後就可以剝筍殼了!
在剝筍殼時，有多少人知道筍殼下面白色的是可以吃的? 而且是非常好吃!
可以吃的部分就是你稍微咬一下就可以咬下來的部分，咬不動的就不要咬了。
這一段脆筍片其實非常好吃! 可是很多人都把筍殼直接丟了，所以就享用不到。 另外筍子到底苦不苦，嘗一下在剝殼時所流出的湯汁就會知道苦不苦了!
七. 另外一段好吃的就在筍尖的中間，這一段常常被剝筍殼時一折就沒了! 這也是剝殼者可以享用的！
八. 削皮、切片、裝盒、冷藏，冰到夠冷後，淋上沙拉醬這樣就完成沙拉筍了!
如果想吃醋筍的，可以用白醋跟糖、辣椒做成醃漬汁浸泡筍子，放冰箱熟成。
雖然沙拉筍是很好做啦! 但沙拉醬卻是難挑到不行，湯匙牌、桂冠的我都覺得很膩不好吃!
所以都專程回嘉義買白雪牌沙拉醬上台北。我是都搭配白雪牌沙拉醬吃就很好吃了
我猜啦!
即使有人完全照我上面的步驟或要點買了綠竹筍跟煮了筍子，但還是覺得有點苦，雖然不會苦到吃不下去，但就是苦。
那….我的終極密技就是；『要挑筍尖完全是尖的，葉子完全沒開的綠竹筍!』
這種筍子才是真的剛出芽就被採收的，這種筍子就是整枝是甜的了!
這也是我吃了一堆綠竹筍後才得到的心得!
嘉義人可真愛白醋(沙拉醬)啊!
在嘉義，不管是日常料理或喜宴辦桌，甚至早餐漢堡三明治、涼麵、肉圓、壽司、手卷、涼拌菜都用的到白醋(沙拉醬)。嘉義人對於白醋(沙拉醬)的接受度真的是超高!
現在還出了鮪魚+沙拉醬的罐頭! 還是全台唯一只有嘉義在製造的水產加沙拉醬罐頭!
(補充說明:一般鮪魚沙拉罐頭都是水煮鮪魚，沒有在加沙拉醬的.)
有了這罐頭就直接塗在吐司或麵包上後，就可以直接吃沙拉醬了，不用費心思在那邊自調沙拉醬了。(所以重點是在沙拉醬?)
銀魂中的土方真的應該來嘉義居住的，因為即使他擠了大量沙拉醬在白飯上，嘉義人也視之為日常啊!
其實嘉義是很缺工作機會的，很多年輕人離鄉背井就是因為在嘉義找不到好工作。
我是希望很多罐頭或食品工廠多在嘉義落腳，因為農漁食品相關原物料在嘉義是很容易尋得，工業區土地也多，嘉義人做人也老老實實的。 也希望類似像momo物流中心也可以選在嘉義，讓嘉義人可以多一點工作機會。
身為嘉義人，非常習慣清燙蔬菜或蝦子之後，就只沾白醋(沙拉醬)來吃。蔬菜、蝦子燙好放涼，甚至就放在冰箱冷藏，想吃的時候，就從冰箱拿出白醋(沙拉醬)跟涼菜，涼菜就沾著(沙拉醬)吃，清涼酸甜爽口，非常開胃～！
但自從來到台北工作之後，就發現這類的涼菜並不常見於台北的小吃攤販。所以有次就自個買青花菜跟蘆筍，到全聯買了桂冠沙拉醬。先不要說嚇死人蘆筍的價格跟爛品質，沙拉醬我怎麼沾就是不對味，跟我的印象：『只需沾少許沙拉醬就很好吃，酸香甜都有。』真的差很多。
桂冠的我要沾很多才有香味，涼菜應該有的酸香味都沒有，吃得有點痛苦，由於印象實在很差，於是我就很久不在台北搞這個涼菜了。(但廚房有時搞沙拉時，會特別去買瑞美沙拉醬來做沙拉，甜甜的好配飯吃。)
回去嘉義吃個雞肉飯，叫個白醋涼筍，一嚐：『想念的味道又回來了？』所以是嘉義用的沙拉醬比較好嗎？
這次回去嘉義買了白雪牌沙拉醬，以及去基隆一趟買了湯匙牌沙拉醬之後，我就開始比較沙拉醬了。
買了一堆綠竹筍(一個月內就買上千元，而且只有一個人在吃)，由於工作的地方靠近木柵、三峽，常有品質很好的新鮮綠竹筍可以買的到。當然品質跟價格還是比不上嘉義、南投的產地，但還是買到可以吃到像是梨子一樣的竹筍。
另外我也買幾包秋葵、玉米筍，此類蔬菜也是非常適合配沙拉醬的。
所以這次就來比較超市常見的：『桂冠沙拉』原味沙拉醬跟『佳味珍』黃金比例風味沙拉醬
『桂冠沙拉』原味沙拉醬：
沾少一點就是只有鹹味略帶甜味，感覺不到香氣，要沾很多才能有香氣跟好味道，吃起來沒有涼菜應該有的清爽氣味，我兩顆筍子需要用整包沙拉醬才吃的完。這沙拉醬你不會單純吃，因為滋味實在不夠好，即使有剩我也直接倒掉。<<這跟我多年前的印象一樣。
『佳味珍』黃金比例風味沙拉醬(根本就是白雪牌沙拉醬吧？)：
直接用手沾著沙拉醬吃，有釀造醋香(這真的是特色！)，味道甜酸味，配著筍子或秋葵沾著吃，吃起來就非常刷嘴，會一直吃，沾少量就有香味跟氣味了，所以很省，一包可以用很多料理上。而且包裝附上瓶嘴跟瓶蓋，容易控制份量跟保存。這即使有剩下一些，盤子丟水槽清洗前，我會用手指盡量沾著吃完，味道好太多了。簡單說就是直接淋上白飯也好吃的地步吧?
燙筍子很簡單，選筍子卻很難。
湯竹筍就是早上起來準備一鍋水面可以蓋過筍子的水，將筍子洗乾淨不用剝皮，就將筍子放進水裡，我都是用個陶瓷盤子蓋住筍子，以免讓筍子浮出水面，然後就從冷水開始開大火，煮到水滾5分鐘左右，蓋上蓋子約一分鐘後，改小火約15～20分鐘(我都趁這個時候去洗個澡)，時間到了就關瓦斯，然後就放著蓋子也不要打開，讓它悶到晚上下班回來，在筍子劃一刀撥出筍子肉，然後滾刀切塊就可以了。
你撥筍子殼時，比較內層的筍子殼下方有些嫩肉可以咬著吃，非常嫩，千萬不要錯過。而且你會發現各地的筍子本身滋味就不錯也不同，有些就像是在吃梨子的鹹香甜，有些就單純的鹹味，而且你即使沒放半點鹽，你就是吃的出來鹹味。
如果你吃了一段時間的清燙竹筍或玉米筍，我個人經驗是：你會對於鹹味會非常敏感。
挑選涼拌吃的綠竹筍，就盡量挑：『黃頭、彎肥、底部鮮嫩肥厚、拿起來沈重』。因為這筍子至少有一半都要丟掉，損耗很大(丟掉的也是有秤重買的)，所以這涼拌筍成本很高的！店家賣一盤100根本沒賺到什麼。中秋節是最後的綠竹筍鮮筍賞味日期，中秋節開始就天氣變涼，綠竹筍就沒好品質了。
裡面還有島民最討厭的葡萄乾喔～！
尋找基隆在地醬料廠商之旅 第二天
目的 跟 目標
在基隆第二天預定目標是找尋基隆市生產的醬料廠商： 湯匙牌沙拉醬、王冠牌烏醋、馬記齊魯蔴油。
一樣搭國光號到基隆
豬肝腸
肚子餓，先吃點一人份的豬肝腸。我在第一天晚上就看到有一堆當地人排隊等著買豬肝腸。
豬肉香腸其中間有醃製滷過的豬肝，豬肝甘甘，香腸香香，配上辣椒會更順口～！
老闆還跟我聊天，說豬肝腸這東西也只有基隆吃的到，基隆的風味跟其他的地方略有不同。其也抱怨現在年輕人都出外工作了，沒人留在基隆。也說到三姐妹熱炒店或孝四路那邊很多是雲林人上來開的。
另外他有說豬肝腸一旦烤好之後是會壞掉的，烤好之後兩三小時內要趕快吃完！
其也有提供免費茶水給客人喝，雖有誠意，但那茶水都是自來水氯氣味道，開水煮不夠滾，可惜了。
 |
| 嗯，就是縮小版的雙胞胎，不過有些有芝麻，蠻香甜的 |
又走到愛二路，又買了一杯火龍果跟土芭樂的冰沙。結果這次給我好多土芭樂，整口都是芭樂香氣！
兩全天婦羅
用台糖大豆沙拉油炸甜不辣，很香卻有油臭味！在旁邊等裝袋的時間，衣服就沾有沙拉油特有的油臭味。
一斤120元買回家後，長輩嫌魚味不足，但也是比較便宜。
後來做成蔬菜炒甜不辣就好吃了！ 另外再炸一次，灑上鹹酥粉超好吃～！ 一大盤一下子就吃完。 所以算是還要再處理一次的食材。
湯匙牌沙拉醬 (復興商店)
這就是基隆當地的湯匙牌沙拉醬店家，家庭式加工。
老闆說現在沙拉醬是兼賣，主要還是靠雜貨店過活，只是因為老顧客要，所以還沒有停產沙拉醬。
現在的年輕人都是要買有廣告的大品牌，基隆在地的廠商剩下沒多少了。
而且政府對於食品加工的檢驗跟條件越來越嚴，他也覺得快做不下去。
他也沒積極推廣，現在都在自家商店擺設商品。
其沙拉醬也是主要搭配海鮮或蝦子吃，也可以用在三明治的塗醬上。
基隆當地都稱沙拉醬為マヨネーズ，不像中南部有白醋這類的台語可以形容。他也覺得南部的沙拉醬比較甜。(但南部的佳味珍沙拉醬可是有釀造醋的香味啊，而且連全台都買的到了)
他還跟我說，原本桂冠是做火鍋料等冷凍食材起家，但冬天一過夏天一到生意就不好，所以就開始搞沙拉醬，一開始還搞不好，後面就成功了。
(在訪談中，雖有客人跟朋友過來交觀，但也都是買八角等雜貨。跟白雪牌沙拉醬的直營門市的差異是，客人一進去白雪牌門市就是要買沙拉醬差很多(實際上白雪牌門市也只有醋跟沙拉醬可以買)。)
 |
| 真的牲禮 |
 |
| 基隆廟口 |
延平街走到底就是幸福食品行，一靠近就是一股烏醋的香味。裡面安安靜靜的，沒看到人。
現場可以看到一堆烏醋的成品。當然，由於廠房太小，這也不可能自行釀造醋來製作。其都是稀釋冰醋酸製成的。
後來隔天有試了一罐其王冠牌烏醋的味道，其香味就像幸福食品行店面的味道，有點像可樂跟中藥混和的香味，香味是很香，不酸微甜，以醋來講不及格，以香料來講是OK。
總覺得基隆很多料理都是這個味道，特別是有快炒或焿湯類的。
 |
| 幸福食品行 |
 |
| 梵音寺 |
 |
| 素食的鹹粥，有香菇、素肉、紅蘿蔔、筍絲、芹菜、香油 |
 |
| 在劉銘傳街看到的重建老房 |
 |
| 當地全聯擺放的常溫沙拉醬 |
 |
| 全聯的醬料，都沒有當地的醬料 |
馬記齊魯蔴油廠在東明路17巷巷底
|
馬記齊魯蔴油廠，因為假日所以沒有人在，所以也聞不到麻油製品的香味。
|
| 馬記齊魯蔴油廠到了 |
 |
| 齊魯蔴油廠 |
小文滷肉飯東信店
由於當時走到這裡時，已經是吃晚飯的時間了，聞到有筍絲的香味，就聞香而來，然後就看到一堆當地人在排隊買便當。
看到配菜有蘆筍，茄子又炒的漂亮，所以我就甘心排隊等候了！ 基隆物價真的比台北還低很多，甚至還比嘉義市低。
豬腿肉便當一上來就看到醬油膏了，蘆筍還配著當地特有的吉古拉。
 |
| 類似萬巒豬腳的豬腿肉，旁邊則是蒜泥醬油膏 |
 |
| 這三樣配菜是我最愛的菜色，不過基隆炒蘆筍配的可是吉古拉，嘉義則是肉絲或魚板。 |
燒邁、燒賣
這真的只有基隆可以到處看的到。(宜蘭只有靠近老市場的才有)
基隆的粿仔湯跟嘉義的粿仔湯是完全不同的東西
正老牌咖哩麵
基隆炒麵跟炒飯，常有放咖哩粉一起炒的特殊風味。咖哩烏龍麵也很容易找到有賣的店家!
另外基隆的不少店家都是咖哩口味要另外加錢。
如果要研究咖哩可不可以預防老人失智症，研究學者應該來到基隆研究跟統計。
山豬肉漢堡
加辣還蠻香辣好吃的，剛拿到剛出爐的很燙，最好要立刻吃，悶著放一段時間就酸掉了。
只是豬皮有時蠻硬的。
天一香 肉焿順
亂逛逛到的
出名的烤玉米攤位，對面也是烤玉米攤位
基隆知名的手信店
慶安宮
妙手小廚師
