最近在研究台灣麵食跟潮汕料理的關係，發現一個有趣的對比!
其實如果有跑遍台灣東西南北的美食愛好家，應該會發現台灣各地的麵食文化都有所不同! 如果論從中國大陸傳來的麵館麵食來說，依照我個人的考察，台灣各地的風味偏好跟師承祖籍如下:
基隆有 麻醬麵 跟餛飩湯、魚丸湯- 閩系 福州。(廣東麵我在廣東、香港還真沒吃過，而且廣東面是用醬油膏跟油蔥為主的單調麵食+豬骨湯頭，明顯是台灣客家風味+福州風味，不像是粵系麵食。)
宜蘭有炸醬麵、麻醬麵、餛飩湯、魚丸湯- 閩系 福州
花蓮有餛飩湯- 閩系 福州
台北-龍蛇雜混、偷工減料-南北會合
蘆洲-切仔麵-客家風味 (這應該是跟台灣早期的蘆洲新莊地區客家發展史有關連)
桃園、新竹、苗栗 -客家風味
中彰雲– 閩系 泉州、廈門(漳州)，但大麵羹是在日治時期之前就有的(依我所看到日本考察台灣資料來說)，算台灣很早就有的當地麵食.
雲嘉南-閩系以泉州、漳州為主，少數有福州。粵系潮汕也有很大的影響，(也就是整個福建沿海，鹽水意麵算是福州人在台灣發明的。台南早期可是台灣的首都啊!)
高雄屏東-粵系潮汕為主。以及國民政府來台後的中國各地麵食。
台東尚未考察。
對照之下就會發現跟海路、緯度有關
像是宜蘭就是從民國30年左右就由福州師傅開始傳承麻醬麵、炸醬麵、餛飩湯、魚丸湯的福州麵食，慢慢擴大到整個宜蘭地區，甚至傳到花蓮、基隆。
(個人論點: 論 麻醬麵、炸醬麵、餛飩湯的話，我真心覺得宜蘭比花蓮、基隆地區的平均水準高! 去宜蘭沒吃過當地的麻醬麵、炸醬麵、餛飩湯，是一大損失。 )
由於海路位置是盡量挑最近的港口來上岸，也就因此基隆、宜蘭是非常偏向福州風味的，麵館必有海魚丸湯，預設的麵食為細麵，然後湯頭會用蝦油或蝦殼帶味，這都非常的【福州】啊! 不少店家沒有賣滷水，所以確定跟潮汕無關。
中彰地區: 我應該不用解釋吧? 當地的泉漳械鬥可是個歷史! 然後鹿港跟彰化是是兩種風味。
大麵或麵線羹是這邊在地的特色。大麵甚至是日治時期就已經被考察出是台灣當地特色麵食。
雲嘉南地區: 這邊的麵食沒有所謂的海魚丸湯，湯料都養殖魚或動物、下水為主，麵體以油麵、陽春麵、意麵、鹽水意麵為主。另外喜好放肉燥，並且愛賣滷水 (還有北部沒有滷鴨) ，也有店家乾麵加的還是沙茶，所以不少是潮汕風味。
另外在日治時期之前呢，台南是台灣的首都，而且當時該地區的港口也非常發達。
高雄屏東地區: 這邊的潮汕麵店很多! 近百年老店的也有，明顯用沙茶醬跟加肉燥的店家多了不少! 另外潮洲魚丸跟福州魚丸是有差異的! 潮州魚丸會明顯比一般魚丸大! 白色，且料也比較好! 必有滷水(還有北部沒有滷鴨)或水煮肉! 而且從汕頭出發後，比較容易到台灣的高雄跟屏東地區。蝦仁餛飩湯也比較多!(但還是在香港的潮州餛飩湯比較道地跟高雅!)
這一篇文章是跟另一篇文章做互應的:
