攜帶型近紅外線分光計對於食品、飼料、水產上的應用

攜帶型近紅外線分光計(日文:ハンディ型近赤外分光光度計（NIR）)，

主要是經由紅血球erythrocyte進行辨識，能以非破壊性方式進行測定，偵測出脂肪、肝臟脂肪、生鮮或是冷凍、K值等等。(im5481:也可以測試糖源(肝糖、glycogen))
最終將分辨好的魚分別利用，如脂肪高的可當刺身或是料理用，脂肪低的可做加工用魚。(例如:鰹魚，或鯖魚)

在蔬果應用中上，也能測定甜度及酸度。

(生鮮或是冷凍之分辨，需等魚退冰後才能進行辨識，也就是說冷凍或冷凍進口的魚想在退冰後假冒現流魚獲，在這種機器下是很難假冒過的。)

#携帯型近赤外分光計
 #近赤外分光計
 #非破壊性測定
 #測定脂肪肝脂肪冷凍過還是生鮮K值
 #測定蔬果甜度酸度

im5481補充:

近紅外線分光計的功能很多! 但會依照設備大小、功能、以及應用範圍會有所不同!

攜帶型近紅外線分光計如果要用在水產分析脂肪量，必須在解凍或冷藏狀態下測定。可以快速分析水產的脂肪量，所以可以得知水產是否已經進入當季狀態。或者是可在快速且無破壞性檢定出養殖魚的脂肪量、肝糖或肝臟脂肪量已經達到可出貨的標準。特別是養殖時間長或個體成本高的高價水產為最佳應用!

近紅外線分光計分析出的脂肪量跟使用化學分析出的脂肪量約有正負1.5%的誤差，所以作為快速且非破壞性的檢定已經十分足以。但由於需要調整波長或波段才可以檢視出正確的脂肪量，而且又加上魚身的厚度差異或其他影響因素，這還有待研究者或儀器廠商、專業使用者的研究跟調整。依照現在設備水準，要讓非專業知識使用者使用是有難度的。

至於可以分析紅血球膜的近紅外線分析裝置，現在還是不可攜帶式，但可以藉由分析紅血球的膜跟損傷，可以分析出水產是否有經過冷凍。

現在廠商會推出傳用於水產，或專用蔬果的攜帶型近紅外線分光計，以便讓顧客方便依照需求購買以及降低分析誤差。但現在一台售價可不低啊! 初期應該只有研究單位或大型水產公司有能力購買。

マサバ脂肪含量推定検量線の作成及び検定結果。資料來源:http://www.pref.ibaraki.jp/nourinsuisan/suishi/kanri/kenkyuhokoku/documents/46-3.pdf

剝皮魚肝臟脂肪質的非破壞測定，資料來源: http://www.pref.mie.lg.jp/common/content/000410737.pdf

近紅外線分析生鮮魚跟冷凍魚 — 可以藉由分析紅血球的損傷跟膜，來分辨水產是否經過冷凍以及冷凍狀態分析。資料來源: https://www.fra.affrc.go.jp/kseika/170830/4.pdf

ハンディ型近赤外分光光度計（NIR） — 攜帶型近紅外線分光光度計，資料來源:http://www.yamato-net.co.jp/support/catalog/pdf/p0573_ft-nirnirflexn-500.pdf

資料來源:

http://www.yamato-net.co.jp/support/catalog/pdf/p0573_ft-nirnirflexn-500.pdf

https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/60/9/60_490/_article/-char/ja/

http://www.pref.mie.lg.jp/common/content/000410737.pdf

https://ci.nii.ac.jp/naid/130004888360/

http://www.pref.ibaraki.jp/nourinsuisan/suishi/kanri/kenkyuhokoku/documents/46-3.pdf

https://www.fra.affrc.go.jp/kseika/170830/4.pdf

https://www.klv.co.jp/product/nir.html

作者:

原稿

merage121032

再稿

im5481

吃海鮮泡麵要加蛋加貢丸才好吃!

過年如果想吃個豪華海鮮泡麵，首先泡麵一定要用煮的才好吃! 然後要多點海鮮味跟蛋白質才夠味! 所以一定要加蛋、加貢丸!

而且既然是海鮮口味，蛋跟貢丸也要海鮮口味囉!
九孔貢丸丟進去煮就可以了，也可以先炸過再丟進去煮。烏魚子要先烤過切薄片。

可惜快過年了，來不及買活鮑魚來加菜。不然活鮑魚的肥厚肝臟多好吃啊!

#德島九孔貢丸
#海大牧場
#烏魚子是家兄的失敗品

鮪魚加沙拉醬(白醋)的組合: 遠洋牌鮪魚抹醬

嘉義人可真愛白醋(沙拉醬)啊!

在嘉義，不管是日常料理或喜宴辦桌，甚至早餐漢堡三明治、涼麵、肉圓、壽司、手卷、涼拌菜都用的到白醋(沙拉醬)。嘉義人對於白醋(沙拉醬)的接受度真的是超高!

現在還出了鮪魚+沙拉醬的罐頭! 還是全台唯一只有嘉義在製造的水產加沙拉醬罐頭!
(補充說明:一般鮪魚沙拉罐頭都是水煮鮪魚，沒有在加沙拉醬的.)

有了這罐頭就直接塗在吐司或麵包上後，就可以直接吃沙拉醬了，不用費心思在那邊自調沙拉醬了。(所以重點是在沙拉醬?)

銀魂中的土方真的應該來嘉義居住的，因為即使他擠了大量沙拉醬在白飯上，嘉義人也視之為日常啊!

其實嘉義是很缺工作機會的，很多年輕人離鄉背井就是因為在嘉義找不到好工作。
我是希望很多罐頭或食品工廠多在嘉義落腳，因為農漁食品相關原物料在嘉義是很容易尋得，工業區土地也多，嘉義人做人也老老實實的。也希望類似像momo物流中心也可以選在嘉義，讓嘉義人可以多一點工作機會。

三林特製魚醬

這也是一罐一般商店很少見的水產罐頭。我是到南方澳買到的，南方澳當地有販賣很多特別的水產罐頭，如果愛好水產罐頭的人，可以到那邊看看。
此罐頭主要內容物是鰹魚(但用的圖案明顯是旗魚)。
味道嘛…真的很像一般市售的辣肉醬罐頭，例如新東陽辣肉醬罐頭或味全辣肉醬罐頭。
只是肉的纖維感明顯是魚肉，然後帶一點魚味！

蠻好吃的！配飯配麵配粥都不錯！
而且便宜，六罐只要150元！

如果有人不能吃豬肉的話，這魚醬罐頭是不錯的選擇。

台南特有罐頭：日寶蕃茄虱目魚

少見的台南出產的魚罐頭～！
雖然是虱目魚，但完全感受不到有魚刺！不過蕃茄味實在太濃了，怎麼吃都很像蕃茄鯖魚罐頭，唯一差別是尾勁會帶一股虱目魚的香氣。
魚腹部分非常好吃！
一罐就要價65～77元. 就連在台南市也是要在特定的雜貨店或農會才買的到。

不過如果將香氣濃厚的蕃茄醬弄掉的話，養殖虱目魚的臭土味就會跑出來了。這時就必須要額外添加辣醬或蕃茄醬才能壓抑住該味道。

蘇澳的特有罐頭：三林紅燒魚蛋

蘇澳的特有罐頭：紅燒魚蛋
由於是鯖魚罐頭工廠出廠的，推測應該跟鯖魚卵為主。
很好吃！不管是男是女，吃過的都可以接受說好吃！
甚至還有同事直接請老公跑去南方澳一趟，專程買這個罐頭。(6罐350)

就是以紅燒鰻魚的味道煮出的魚卵，香甜微辣，很下飯！

嘉義市東市場一遊！有好吃牛雜湯跟筒仔米糕、排骨酥湯！以及嘉義特有食材

要來這個市場最好一早就來，只能騎摩托車或走路過來，這邊不好停車(根本不可能停的下車子)。從台北出發的話，坐六點整往嘉義的國光號剛好可以趕上早上市場的時間。

而且最好早餐都不要吃就去搭車！早餐跟午餐可以在東市場一次解決！

東市場內有熟食區，跟傳統蔬菜雜貨市場，外環也有眾多的攤販販售南北貨，農產，水產。

由於嘉義處在後有阿里山、上有雲林、下有台南、沿海有東石、布袋，四周又是農業跟養殖業的鄉鎮，所以是山產、農產、河產、海產皆有。

就連中南部常吃的豆菜麵、豆簽都有。

台灣最好的筍絲、筍乾批發都是在此，不然就只能直接找嘉義縣的製造商了。

甚至市場外圍有嘉義特有的活河產：鱔魚，鱧魚（台灣鱧魚，高級食用魚，為補品），鱸鰻，青蛙。

另外市民又愛吃魷魚，例如魷魚切片沾芥末醬油，或其他魷魚料理，所以市場也有販賣發泡好的魷魚。

然後這裡也有跟台南一樣的早上吃本地牛牛湯的習慣，所以市場內有一家王家傳統牛雜湯。傳統味，只有靠薑絲、醬油膏跟辣醬做調味，就可以帶出牛雜的鮮美好味！
(如果牛雜不夠新鮮，腥味就必須更多的辛香料去去腥。)

筒仔米糕跟排骨酥湯也不錯！排骨酥湯的湯頭有層次感，先有菜頭大骨高湯味道，後面排骨酥的香味就開始融合在一起，跟其他排骨酥湯皆是靠油蔥、芋頭來充實味感完全的不同。

然後紅蔥頭品質好，常做成油蔥販賣。愛吃肉羹、肉圓、碗粿，所以豬肉品質也佳。

另外，由於湯品常用到柴魚片跟小魚干，蝦米，蝦皮等干貨，所以也是有專門的干貨店。

東市場有個城隍廟，其木雕、石雕均非常精細，可專程來此一看。

東市市場所販賣的醬油醬菜

至於醬油嘛。
幾乎所有的雜貨攤都有販賣黑龍醬油(真的是每家都有，嘉義醬油水準有這麼高？)，再來就是萬金醬油，其他就是金龍醬油辣椒膏。然後大部分的都有賣萬味香辣椒膏，有些熟食攤上有用金龍辣椒膏。

嘉義東市市場 — 雜貨店賣的醬油是嘉義當地的萬金醬油、黑龍醬油，另外還大同醬油、李錦記蠔油、金蘭油膏、萬味香辣椒膏、金龍辣椒膏、梅林辣醬油、廣生魚露。

有一個攤位很特別：吳氏醬菜，其竟然有賣台南新高醬油，老闆娘說是客人強烈推薦的，她也覺得不錯，於是就進貨來賣。

而且這家所進的醬菜都非常有特色！簡直是台灣醃製類食品的寶庫！

例如火雞肉飯必有的醃黃蘿蔔、台灣料理常吃到的醃瓜(越瓜，最大產地就是嘉義)、

就連布袋新來源的白蔭豆醬都有。(老闆娘說布袋新來源是長期配合的廠商喔～！)

嘉義東市市場吳氏醬菜 — 是的，我眼睛好到看的出來吳氏醬菜攤位之黑龍白醬油旁的醬油很不同，一問之下是台南新高雙龍牌白蔭油

河產炒鱔魚

小鱔魚生命力超強，能跳到馬路上

嘉義市有滿多炒鱔魚的店家，其大部分也會同時販賣同是河產的青蛙。

熟食攤位

嘉義市愛用不鏽鋼器具？

我看到的四家家賣廚具、器具的，都是主打不鏽鋼，而且不鏽鋼都是亮得不得了！

北回水晶餃可以一嚐，另外北回水晶餃對面的賣苦茶油的店家，其青草茶一瓶25元，不錯喔！

2017 台北美食展

這是我姪女找我去看的展，事先就已經知道展覽範圍約只有世貿一館的一半多，所以廠商也不會多到哪裡去。

一進去就先看到大古鐵器，不過我覺得樣式實在是太『新』，且價格太高。

然後就看到在食品展推行冷凍水產很行的宏益水產。這一家冷凍水產的確蠻努力推銷跟搞好品牌跟商品。

20170722_105638_HDR — 台灣水產有現場販賣虱目魚肚、鱸魚一夜干、下巴跟魚菲力。不過我都嫌太貴了，所以也沒有光顧。

20170722_105753_HDR — 屏榮的飛魚卵香腸跟鰻魚香腸，鰻魚是切塊放進香腸的。

中間場地皆為大飯店的集中處，但推的都是餐劵，現在老了，胃口小很多，不想吃吃到飽的自助餐了。所以也就不太留意。不過飯店派出的行銷人員水準真高！一般店家的都被比下去了。

20170722_095956_HDR — 海霸王提供黑鮪魚的試吃活動，結果姪女不吃生魚片

20170722_115736_HDR — 鐵路便當節，包含台灣、瑞士、日本的鐵路便當

結果姪女肚子餓了，就買了一個250元的幕の內弁当。我也買了台鐵煲仔飯帶回家吃，其真的就是廣式煲仔飯，裡面有一份蔬菜，其他就是臘腸、香腸。

20170722_103232_HDR — 台灣限定幕之內便當，結果我姪女一直在跟我吵，說這跟拳擊漫畫幕之內一步是不是有關係。只好跟他解釋「幕」這個字開始表示觀賞表演時看到的布幕，也變成觀賞表演時所吃的便當的名稱。但由於都有錢人才會進戲院看表演，所以都是豪華便當。

幕の內弁当，就是焼き魚・玉子焼き・蒲鉾・揚げ物・漬物･煮物佔了便當大部分的就是標準『幕の內弁当』

20170722_103347_HDR — 結果完全是臺灣飯店便當味，只有那梅子不是…這樣就花了250元.

我則是點了一碗大方蘭州牛肉麵

20170722_103718_HDR — 牛肉麵80元，肉就夠超值了，不過礙於現場，麵是事先燙熟的。

20170722_103745_HDR — 稻殼筷子，不過實在太滑了，有很大的改善空間。

然後就遇到速水茂虎道來出巡了。

20170722_105005_HDR — 所到之處滿滿是人啊，這個是他代言的廚具。看過一圈，都是些玩具廚具，完全沒有買的價值。

現場也有國道休息站服務區的攤位，推銷相關的地方特產跟便當。

也有台灣各地業者來此推銷，不過不知為何在客家區則是一堆草仔粿。

20170722_114608_HDR — 有自行種植黑豆跟自產黑豆產品的農場，其也有黑豆醬油

然後日本業者也來不少，我最有興趣的是魚々紫　魚醤油，可惜小瓶的也不做一般的販賣。
另外，有日式炸雞、拉麵，不過…都太貴了…而且炸雞味道還輸給大成..

20170722_114138_HDR — 魚々紫　魚醤油現場連買都不行，只提供給營業用的。但我覺得真的是搞錯了展場，你要推營業用市場，應該參加的是食品展，不是美食展。 http://www.marude-n.co.jp/totomurasaki.htm

然後我走到雲林縣的攤位瞧一瞧

志斌豆瓣醬

20170722_110610_HDR — 志斌豆瓣醬岡山有名的豆瓣醬廠商之一，現在全聯也可以買的到。

20170722_110635_HDR — 志斌豆瓣醬，我認為最有名的應該是其蒜蓉辣醬。

20170722_113315_HDR — 然後也找來台北商圈的攤販業者，有士林夜市跟北投商圈

20170722_112308_HDR — 島瓜滷味，甕仔蛋..就是比一般鐵蛋好吃點，但比烏來老街的紹興糖心蛋差多了。

20170722_112526_HDR — 島瓜滷味的東坡島瓜還不錯，買了兩盒回家。米血有點失望，豬耳朵很好吃，不過不需要特別買。

沙帶魚 (俗稱的紅娘仔)

首先感謝黃昭展大大提供的紅娘仔樣本

Lepturacanthus savala 沙帶魚，也就是俗稱的紅娘仔
趁下午閒到抓貓打架時，想到中午送到的東西我還放在冰箱裡
於是蹲在門口放個箱子，用刀子打開神密的潘朵拉盒子…不對是保麗龍盒子
哇！裡面放著好幾尾的2指寬左右的紅娘仔，這種魚在台灣都是這麼小，最大不會超過三指寬。
不過…..為什麼是黃眼睛……= _=||

就詢問黃昭展大大的結果，他捕魚30多年，紅娘仔的眼睛容易變黃色的，所以東南亞進口的帶魚，很多也都是沙帶，且體型有3-4指寬，眼睛也都是黃色的，只能說帶魚有些本身眼睛就是很容易黃色的。