泰國蝦活蝦運輸測試包

泰國蝦容易死後快速粉肉,所以只能活體宰殺

現在在做泰國蝦活蝦運輸測試包
容量為泰國蝦1斤,這袋子的規格我預估大概最多也只能放兩斤到兩斤半。
雖然蝦子變的安靜,不會亂跳了,封包之後, 經過我左搖右晃測試,基本上蝦子是不會扎破袋子。
但繩子好像放太多了,造成泰國蝦放不多…, 下次減少個一半試試。
內行看門道外行看熱鬧


如果成功的話,消費者可以帶活的泰國蝦回家料理,甚至活蝦宅配

由於泰國蝦在死亡後,蝦肉會快速變質,所以絕大部分的泰國蝦都需要在有小型養殖蝦池的泰國蝦專賣店或海鮮店享用。不然就是要在活蝦狀態下煮熟。

所以如果可以克服泰國蝦無法離池運送的問題,那也有機會推廣泰國蝦到一般家庭了!

但現在主要是卡在台灣物流業者的收費實在太高! 而且這包裝跟保鮮手法成本也高,養殖業者的剩餘利潤還全被運費吃光甚至倒賠!

然而現在泰國蝦已經是可以撐半天12小時

經實驗已經超過半天12小時,泰國蝦都還活著! 沒有一隻是死的!
軟骨鯽則是已經是48小時,可以宅配活體 軟骨鯽 從鹿港到台北給店家販賣,都還是活跳跳狀態。

泰國蝦活蝦運輸測試包
泰國蝦活蝦運輸測試包

此文原作者為我二哥,養殖者也是

我只是代發文而已 im5481
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今天試作品,檸檬風味魚 金目鱸三清跟活締放血

[代發文] 檸檬風味魚 金目鱸最新養殖狀況

今天試作品 檸檬風味魚 金目鱸
三清跟活締放血,大隻的1.47公斤
大小差這麼多,傷腦筋啊。
[原文者為我二哥]

金目鱸 三清的成果-這可以保證魚吃起沒有腥味跟異味!

基隆 炸小管

本來是想帶進墳墓也不想讓其曝光! 但是現在腰圍越來越寬了…而且店家的小管庫存也快完了,再來就必須等產季才有了。

由於在基隆廟口夜市的小吃,我覺得大部分都並不好吃,貴,衛生又不好。
特別是攤車的攤販。

他們的攤車都放在巷子裡,下午四五時左右會推出來,然後不少店家的攤車都是滿滿的蟑螂+爬過食材跟器具,當時看到整個鐵板都是蟑螂,店家也只是稍作擦拭而已。(真的! 我從早餐吃到晚上,店家是怎麼清理跟開始營業的,當地人看得很清楚。)
所以基隆廟口的攤車滷味啦、攤車牛排啦…..我拒吃!

要吃,我要吃有店面的!

基隆人很愛鎖管

所以我就在基隆市區到處亂逛,然後看到一個畫的還蠻好笑的圖案。於是就停下看看,炸小管?
基隆這麼多家鹹酥雞攤,而且基隆最多的就是魷魚腳(阿根廷魷魚),小管做鹹酥雞材料我還是第一次看到!

而且我第一次來到此店時,剛好是鎖管產季! 基隆到處都有好吃的小卷、中卷可以吃!

註明: 小管、小卷、小捲、小鎖管都是指同樣的東西。基隆人產季到的時候,除了鎖管漁船之外,釣客也會搭船出海釣中卷。在當季的時候,就是基隆人三餐桌上都有鎖管的時候。
而且跟嘉義布袋賣的鹽水煮過鹹小管不同,在基隆(還有宜蘭、金山、貢寮)小管都是新鮮即冰。

於是就點了一份炸小管,店家告知這要等,而且是要等半小時! 我說為什麼? 店家拿出整盒冷凍的小卷給我看:『因為還要處理! 所以要半小時。』

等半小時? 而且還要退冰?
好!我等! 但可以先來一份鹹酥雞吧?

在一邊等一邊吃鹹酥雞的同時,我看到店家是從冷凍庫拿出一盒結冰的小卷,然後放在水槽用水沖洗退冰,並且在小管變軟的同時處理小管,就這個步驟,店家就花了約20多分鐘了,如果再多點幾盒,老闆應該會受不了。
(所以建議最好是不要點超過兩盒)
店家在等的時候也告知我說,這最好要提前打電話過來講,約好時間過來拿,不然有時會等很久。

小卷弄好,店家才開始炸,炸沒幾分鐘,炸小管就炸好了。
我要小辣。
拿在手上,這份量十足啊!

一口一隻,入口爆汁!

哇!好好吃啊! 一口一隻剛剛好!
小管腳脆脆的,身體QQ的,內部每口都在爆汁,而且是美味的小管肉汁。好好吃啊!最多只是會吃到小管的軟骨,抽出來就好。這個炸小管要熱熱吃,一口一隻!
每口都是幸福的感覺。這跟其他燙好後再來炸的美味層次完全不同!
像店家這樣退冰後直接拿來炸,才有辦法炸出那噴汁美味。

所以只要有空來這邊,我都會點一份炸小管,然後在四周繞繞。其實店家這種處理方式已經算是手路菜了,我當然願意等。一份其實為一盒小管,約1斤還是半斤? 我有點忘了…。

基隆炸小管
基隆炸小管
一叉四隻,可以看到小卷的腳有多脆,整隻入口後,爆汁爆美味!
一叉四隻,可以看到小卷的腳有多脆,整隻入口後,爆汁爆美味!

店家的資料

店家位置在基隆市義二路的源興滷肉飯隔壁

基隆炸小管店家電話
基隆炸小管店家電話

攜帶型近紅外線分光計對於食品、飼料、水產上的應用

 

攜帶型近紅外線分光計(日文:ハンディ型近赤外分光光度計(NIR)),

主要是經由紅血球erythrocyte進行辨識,能以非破壊性方式進行測定,偵測出脂肪、肝臟脂肪、生鮮或是冷凍、K值等等。(im5481:也可以測試糖源(肝糖、glycogen))
最終將分辨好的魚分別利用,如脂肪高的可當刺身或是料理用,脂肪低的可做加工用魚。(例如:鰹魚,或鯖魚)

在蔬果應用中上,也能測定甜度及酸度。

(生鮮或是冷凍之分辨,需等魚退冰後才能進行辨識,也就是說冷凍或冷凍進口的魚想在退冰後假冒現流魚獲,在這種機器下是很難假冒過的。)

#携帯型近赤外分光計
#近赤外分光計
#非破壊性測定
#測定脂肪肝脂肪冷凍過還是生鮮K值
#測定蔬果甜度酸度


im5481補充:

近紅外線分光計的功能很多! 但會依照設備大小、功能、以及應用範圍會有所不同!

攜帶型近紅外線分光計如果要用在水產分析脂肪量,必須在解凍或冷藏狀態下測定。可以快速分析水產的脂肪量,所以可以得知水產是否已經進入當季狀態。或者是可在快速且無破壞性檢定出養殖魚的脂肪量、肝糖或肝臟脂肪量已經達到可出貨的標準。特別是養殖時間長或個體成本高的高價水產為最佳應用!

近紅外線分光計分析出的脂肪量跟使用化學分析出的脂肪量約有正負1.5%的誤差,所以作為快速且非破壞性的檢定已經十分足以。但由於需要調整波長或波段才可以檢視出正確的脂肪量,而且又加上魚身的厚度差異或其他影響因素,這還有待研究者或儀器廠商、專業使用者的研究跟調整。依照現在設備水準,要讓非專業知識使用者使用是有難度的。

至於可以分析紅血球膜的近紅外線分析裝置,現在還是不可攜帶式,但可以藉由分析紅血球的膜跟損傷,可以分析出水產是否有經過冷凍。

現在廠商會推出傳用於水產,或專用蔬果的攜帶型近紅外線分光計,以便讓顧客方便依照需求購買以及降低分析誤差。但現在一台售價可不低啊! 初期應該只有研究單位或大型水產公司有能力購買。

マサバ脂肪含量推定検量線の作成及び検定結果
マサバ脂肪含量推定検量線の作成及び検定結果 。資料來源:http://www.pref.ibaraki.jp/nourinsuisan/suishi/kanri/kenkyuhokoku/documents/46-3.pdf

剛烤好的鮑魚
可以在未終結待測物的生命狀態下,快速檢測鮑魚每位肝糖的指數!

剝皮魚肝臟脂肪質的非破壞測定
剝皮魚肝臟脂肪質的非破壞測定,資料來源: http://www.pref.mie.lg.jp/common/content/000410737.pdf

近紅外線分析生鮮魚跟冷凍魚
可以藉由分析紅血球的損傷跟膜,來分辨水產是否經過冷凍以及冷凍狀態分析。           資料來源: https://www.fra.affrc.go.jp/kseika/170830/4.pdf

ハンディ型近赤外分光光度計(NIR)
攜帶型近紅外線分光光度計,資料來源:http://www.yamato-net.co.jp/support/catalog/pdf/p0573_ft-nirnirflexn-500.pdf

 

資料來源:

http://www.yamato-net.co.jp/support/catalog/pdf/p0573_ft-nirnirflexn-500.pdf

https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/60/9/60_490/_article/-char/ja/

http://www.pref.mie.lg.jp/common/content/000410737.pdf

https://ci.nii.ac.jp/naid/130004888360/

http://www.pref.ibaraki.jp/nourinsuisan/suishi/kanri/kenkyuhokoku/documents/46-3.pdf

https://www.fra.affrc.go.jp/kseika/170830/4.pdf

https://www.klv.co.jp/product/nir.html


作者:

原稿

merage121032


再稿

184px im5481

 

吃海鮮泡麵要加蛋加貢丸才好吃!

過年如果想吃個豪華海鮮泡麵,首先泡麵一定要用煮的才好吃! 然後要多點海鮮味跟蛋白質才夠味!  所以一定要加蛋、加貢丸!

而且既然是海鮮口味,蛋跟貢丸也要海鮮口味囉!
九孔貢丸丟進去煮就可以了,也可以先炸過再丟進去煮。烏魚子要先烤過切薄片。

可惜快過年了,來不及買活鮑魚來加菜。不然活鮑魚的肥厚肝臟多好吃啊!

#德島九孔貢丸
#海大牧場
#烏魚子是家兄的失敗品

海鮮泡麵 烏魚子 九孔貢丸
海鮮泡麵加蛋加貢丸

 

烏魚子
這個充滿海味的蛋蛋重達9.4兩(353.6g)

 

海大牧場 九孔貢丸
炸好的九孔貢丸

海大牧場 剛烤好的鮑魚
剛烤好的鮑魚

剛烤好的鮑魚
剛烤好的鮑魚 肥厚肝臟超美味!

海大牧場 火烤鮑魚
每個鮑魚的肝臟都很肥大

鮪魚加沙拉醬(白醋)的組合: 遠洋牌 鮪魚抹醬

嘉義人可真愛白醋(沙拉醬)啊!

在嘉義,不管是日常料理或喜宴辦桌,甚至早餐漢堡三明治、涼麵、肉圓、壽司、手卷、涼拌菜都用的到白醋(沙拉醬)。嘉義人對於白醋(沙拉醬)的接受度真的是超高!

現在還出了鮪魚+沙拉醬的罐頭!  還是全台唯一只有嘉義在製造的水產加沙拉醬罐頭!
(補充說明:一般鮪魚沙拉罐頭都是水煮鮪魚,沒有在加沙拉醬的.)

有了這罐頭就直接塗在吐司或麵包上後,就可以直接吃沙拉醬了,不用費心思在那邊自調沙拉醬了。(所以重點是在沙拉醬?)

銀魂中的土方真的應該來嘉義居住的,因為即使他擠了大量沙拉醬在白飯上,嘉義人也視之為日常啊!

其實嘉義是很缺工作機會的,很多年輕人離鄉背井就是因為在嘉義找不到好工作。
我是希望很多罐頭或食品工廠多在嘉義落腳,因為農漁食品相關原物料在嘉義是很容易尋得,工業區土地也多,嘉義人做人也老老實實的。 也希望類似像momo物流中心也可以選在嘉義,讓嘉義人可以多一點工作機會。

遠洋牌 鮪魚抹醬
TUNA MAYONNAISE…..

遠洋牌 鮪魚抹醬
鮪魚加沙拉醬(白醋)

遠洋牌 鮪魚抹醬
製造地在嘉義縣朴子市,內容物有: 鮪魚跟美乃滋,以及鹽、I+G.

遠洋牌 鮪魚抹醬
塗抹於餅乾很好吃喔? 我差點不想承認我是嘉義人了。

遠洋牌 鮪魚抹醬
為易拉罐

三林特製魚醬

這也是一罐一般商店很少見的水產罐頭。我是到南方澳買到的,南方澳當地有販賣很多特別的水產罐頭,如果愛好水產罐頭的人,可以到那邊看看。
此罐頭主要內容物是鰹魚(但用的圖案明顯是旗魚)。
味道嘛…真的很像一般市售的辣肉醬罐頭,例如新東陽辣肉醬罐頭或味全辣肉醬罐頭。
只是肉的纖維感明顯是魚肉,然後帶一點魚味!

蠻好吃的! 配飯配麵配粥都不錯!
而且便宜,六罐只要150元!

如果有人不能吃豬肉的話,這魚醬罐頭是不錯的選擇。

三林特製魚醬
三林特製魚醬

 

三林特製魚醬
明明用的是鰹魚,圖示卻是旗魚

三林特製魚醬
三林特製魚醬

三林特製魚醬
老三林食品 蘇澳有很多家水產罐頭廠,這是其中的一家

三林特製魚醬
成分有 鰹魚、辣椒(真的可以撈到辣椒)等

三林特製魚醬
真的很像辣肉醬

三林特製魚醬
可以看到明顯的魚肉纖維