攜帶型近紅外線分光計(日文:ハンディ型近赤外分光光度計（NIR）)，

主要是經由紅血球erythrocyte進行辨識，能以非破壊性方式進行測定，偵測出脂肪、肝臟脂肪、生鮮或是冷凍、K值等等。(im5481:也可以測試糖源(肝糖、glycogen))
最終將分辨好的魚分別利用，如脂肪高的可當刺身或是料理用，脂肪低的可做加工用魚。(例如:鰹魚，或鯖魚)

在蔬果應用中上，也能測定甜度及酸度。

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im5481補充:

近紅外線分光計的功能很多! 但會依照設備大小、功能、以及應用範圍會有所不同!

攜帶型近紅外線分光計如果要用在水產分析脂肪量，必須在解凍或冷藏狀態下測定。可以快速分析水產的脂肪量，所以可以得知水產是否已經進入當季狀態。或者是可在快速且無破壞性檢定出養殖魚的脂肪量、肝糖或肝臟脂肪量已經達到可出貨的標準。特別是養殖時間長或個體成本高的高價水產為最佳應用!

近紅外線分光計分析出的脂肪量跟使用化學分析出的脂肪量約有正負1.5%的誤差，所以作為快速且非破壞性的檢定已經十分足以。但由於需要調整波長或波段才可以檢視出正確的脂肪量，而且又加上魚身的厚度差異或其他影響因素，這還有待研究者或儀器廠商、專業使用者的研究跟調整。依照現在設備水準，要讓非專業知識使用者使用是有難度的。

至於可以分析紅血球膜的近紅外線分析裝置，現在還是不可攜帶式，但可以藉由分析紅血球的膜跟損傷，可以分析出水產是否有經過冷凍。

現在廠商會推出傳用於水產，或專用蔬果的攜帶型近紅外線分光計，以便讓顧客方便依照需求購買以及降低分析誤差。但現在一台售價可不低啊! 初期應該只有研究單位或大型水產公司有能力購買。

 

資料來源:

http://www.yamato-net.co.jp/support/catalog/pdf/p0573_ft-nirnirflexn-500.pdf

https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/60/9/60_490/_article/-char/ja/

http://www.pref.mie.lg.jp/common/content/000410737.pdf

https://ci.nii.ac.jp/naid/130004888360/

http://www.pref.ibaraki.jp/nourinsuisan/suishi/kanri/kenkyuhokoku/documents/46-3.pdf

https://www.fra.affrc.go.jp/kseika/170830/4.pdf

https://www.klv.co.jp/product/nir.html

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作者:

原稿

merage121032

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再稿

im5481

 

過年如果想吃個豪華海鮮泡麵，首先泡麵一定要用煮的才好吃! 然後要多點海鮮味跟蛋白質才夠味!  所以一定要加蛋、加貢丸!

而且既然是海鮮口味，蛋跟貢丸也要海鮮口味囉!
九孔貢丸丟進去煮就可以了，也可以先炸過再丟進去煮。烏魚子要先烤過切薄片。

可惜快過年了，來不及買活鮑魚來加菜。不然活鮑魚的肥厚肝臟多好吃啊!

#德島九孔貢丸
#海大牧場
#烏魚子是家兄的失敗品

 

 

少見的台南出產的魚罐頭～！
雖然是虱目魚，但完全感受不到有魚刺！ 不過蕃茄味實在太濃了，怎麼吃都很像蕃茄鯖魚罐頭，唯一差別是尾勁會帶一股虱目魚的香氣。
魚腹部分非常好吃！
一罐就要價65～77元. 就連在台南市也是要在特定的雜貨店或農會才買的到。

不過如果將香氣濃厚的蕃茄醬弄掉的話，養殖虱目魚的臭土味就會跑出來了。這時就必須要額外添加辣醬或蕃茄醬才能壓抑住該味道。

 

蘇澳的特有罐頭：紅燒魚蛋
由於是鯖魚罐頭工廠出廠的，推測應該跟鯖魚卵為主。
很好吃！不管是男是女，吃過的都可以接受說好吃！
甚至還有同事直接請老公跑去南方澳一趟，專程買這個罐頭。(6罐350)

就是以紅燒鰻魚的味道煮出的魚卵，香甜微辣，很下飯！

要來這個市場最好一早就來，只能騎摩托車或走路過來，這邊不好停車(根本不可能停的下車子)。從台北出發的話，坐六點整往嘉義的國光號剛好可以趕上早上市場的時間。

而且最好早餐都不要吃就去搭車！  早餐跟午餐可以在東市場一次解決！

東市場內有熟食區，跟傳統蔬菜雜貨市場，外環也有眾多的攤販販售南北貨，農產，水產。

由於嘉義處在後有阿里山、上有雲林、下有台南、沿海有東石、布袋，四周又是農業跟養殖業的鄉鎮，所以是山產、農產、河產、海產皆有。

就連中南部常吃的豆菜麵、豆簽都有。

台灣最好的筍絲、筍乾批發都是在此，不然就只能直接找嘉義縣的製造商了。

甚至市場外圍有嘉義特有的活河產：鱔魚，鱧魚（台灣鱧魚，高級食用魚，為補品），鱸鰻，青蛙。

另外市民又愛吃魷魚，例如魷魚切片沾芥末醬油，或其他魷魚料理，所以市場也有販賣發泡好的魷魚。

然後這裡也有跟台南一樣的早上吃本地牛牛湯的習慣，所以市場內有一家王家傳統牛雜湯。傳統味，只有靠薑絲、醬油膏跟辣醬做調味，就可以帶出牛雜的鮮美好味！
(如果牛雜不夠新鮮，腥味就必須更多的辛香料去去腥。)

筒仔米糕跟排骨酥湯也不錯！ 排骨酥湯的湯頭有層次感，先有菜頭大骨高湯味道，後面排骨酥的香味就開始融合在一起，跟其他排骨酥湯皆是靠油蔥、芋頭來充實味感完全的不同。

然後紅蔥頭品質好，常做成油蔥販賣。愛吃肉羹、肉圓、碗粿，所以豬肉品質也佳。

另外，由於湯品常用到柴魚片跟小魚干，蝦米，蝦皮等干貨，所以也是有專門的干貨店。

東市場有個城隍廟，其木雕、石雕均非常精細，可專程來此一看。

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東市市場所販賣的醬油 醬菜

至於醬油嘛。
幾乎所有的雜貨攤都有販賣黑龍醬油(真的是每家都有，嘉義醬油水準有這麼高？)，再來就是萬金醬油，其他就是金龍醬油辣椒膏。然後大部分的都有賣萬味香辣椒膏，有些熟食攤上有用金龍辣椒膏。

有一個攤位很特別：吳氏醬菜，其竟然有賣台南新高醬油，老闆娘說是客人強烈推薦的，她也覺得不錯，於是就進貨來賣。

而且這家所進的醬菜都非常有特色！ 簡直是台灣醃製類食品的寶庫！

例如火雞肉飯必有的醃黃蘿蔔、台灣料理常吃到的醃瓜(越瓜，最大產地就是嘉義)、

就連布袋新來源的白蔭豆醬都有。(老闆娘說布袋新來源是長期配合的廠商喔～！)

 

 

 

 

 

 

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河產 炒鱔魚

 

小鱔魚生命力超強，能跳到馬路上

 

嘉義市有滿多炒鱔魚的店家，其大部分也會同時販賣同是河產的青蛙。

 

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熟食攤位

 

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嘉義市愛用不鏽鋼器具？

我看到的四家家賣廚具、器具的，都是主打不鏽鋼，而且不鏽鋼都是亮得不得了！

北回水晶餃可以一嚐，另外北回水晶餃對面的賣苦茶油的店家，其青草茶一瓶25元，不錯喔！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這是我姪女找我去看的展，事先就已經知道展覽範圍約只有世貿一館的一半多，所以廠商也不會多到哪裡去。

一進去就先看到大古鐵器，不過我覺得樣式實在是太『新』，且價格太高。

然後就看到在食品展推行冷凍水產很行的宏益水產。 這一家冷凍水產的確蠻努力推銷跟搞好品牌跟商品。

 

中間場地皆為大飯店的集中處，但推的都是餐劵，現在老了，胃口小很多，不想吃吃到飽的自助餐了。所以也就不太留意。不過飯店派出的行銷人員水準真高！ 一般店家的都被比下去了。

 

 

 

 

 

結果姪女肚子餓了，就買了一個250元的幕の內弁当。我也買了台鐵煲仔飯帶回家吃，其真的就是廣式煲仔飯，裡面有一份蔬菜，其他就是臘腸、香腸。

幕の內弁当，就是焼き魚・玉子焼き・蒲鉾・揚げ物・漬物･煮物 佔了便當大部分的就是標準『幕の內弁当』

 

我則是點了一碗 大方蘭州牛肉麵

然後就遇到速水茂虎道來出巡了。

現場也有國道休息站服務區的攤位，推銷相關的地方特產跟便當。

也有台灣各地業者來此推銷，不過不知為何在客家區則是一堆草仔粿。

然後日本業者也來不少，我最有興趣的是魚々紫　魚醤油 ，可惜小瓶的也不做一般的販賣。
另外，有日式炸雞、拉麵，不過…都太貴了…而且炸雞味道還輸給大成..

 

然後我走到雲林縣的攤位瞧一瞧

志斌豆瓣醬

 

 

 

 

 

 

 

愛吃日本料理或是生魚片的

應對鰤魚不陌生，這篇就來做天然與養殖的比較

天然與養殖的鰤魚比較

養殖的鰤魚在胸鰭顏色部份

仍然是比天然的顏色較暗沉

這點可由圖一看的圖來

圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

但由於養殖飼料的脂肪含量多

讓養殖的鰤魚在肉的顏色上較白

圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm
這也反應在脂肪上

圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

鰤魚的下巴

圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

以我個人來說 我覺得鰤魚要脂肪豐富才好吃
所以我認為養殖的鰤魚很不錯
比一般脂肪不足的天然鰤魚美味