嘉義 -台榮釀造

原本只是想買嘉義的辣椒膏,結果找到我的故鄉味

我專程一大早就坐台鐵電聯車從基隆坐到嘉義! (我沒什麼錢的,只好浪費生命減少交通費。)
中午一點多一到嘉義火車站,整個喉嚨被火車的冷氣吹到好乾燥啊! (畢竟是五六個小時的車程。)
我於是就先到小胖青草茶喝個青草茶啊! 這青草茶好喝啊!
(嘉義市有二十多家傳統冷飲店喔! 只是外地人眼中都只看到火雞肉飯跟福義軒。)
此行主要目的是買到一瓶台榮的辣椒醬,以及補齊嘉義市楊桃汁的調查!


嘉義最老的釀造醋廠就在火車站附近

現在我要去的地方,只不過就從嘉義火車站走路來3百多公尺。走在仁愛路,遇到延平街左轉就是台榮釀造了! 超近! 但超級不起眼!
(PS: 開車則逆向行駛,騎摩托車就沒有喔! 嘉義市人:你在地的!)

台榮釀造-大門跟地址
台榮釀造-大門跟地址

沒有招牌,當時我還是想買辣椒醬

其實我來好多次了! 只是每次來門都關著! 所以不得其門而入。最多只有在外面看到著蒸氣跟聞到釀造醋的醋酸味。
我原本的主要目的:
1. 想買買台榮辣椒醬,補齊諸君,其實我也很愛辣椒膏的資料。
2. 想詢問台榮釀造跟德和店的辣椒醬有沒有關係。

這次總算遇到門是開的,而且有人!
於是走進去看看,一進去看著大廳跟左邊房間,就覺得應該是書香世家吧?
真的是釀造廠嗎?
然後往右看看到一堆包裝紙箱跟裝箱好的產品。
然後轉進去之後看到一整排全都是醋! 一大堆醋!
這時我發現我是否完全錯估台榮的規模跟產品性質,其根本不只是一家辣椒醬廠商啊!
裡面的醋的產品數量非常驚人啊! 而且看起來出貨速度也很快! 根本是大手大廠!

所以台榮是醋專業嗎! (大驚訝!)

一進去就遇到一位大姊姊,我就直接問可以直接買嗎?
大姊姊: 可以喔!
(#我年紀四十多了,會叫大姊姊的,你應該猜的到~!)
於是大姐姐就帶我進去右邊的房間,他們有兩個櫃子展示他們零賣的產品。
第一眼其實看到的是黃色的小瓶子! (心中一直想: 這東西為何這麼眼熟啊?)
然後好多醋! 真的是專業做醋的! (腦袋打結中…更新資料中…做功課不足自悔中…)

右邊的櫃子: 陳年米醋、糙米醋、大蒜醋、桂香醋、香油、魔辣、益生酢。
左邊的櫃子: 小瓶辣椒醬、洋醋、大瓶辣椒醬、黑豆蔭油清、台榮米醋、榮印醋、黑豆蔭油膏。
看到這麼多醋產品就算了,以及竟然有黑豆蔭油! 跟黑豆蔭油膏!
(嚇傻中! 這絕對不是小廠啊! 除了我知道的台榮辣椒醬, 桂香醋跟榮印醋,這好眼熟啊! )

我就先說我要一瓶辣椒醬,
然後她推薦他們的新產品: 【魔辣】
大姊姊: 『這是我們的新產品:魔辣,用魔椒做的』
我:『用魔鬼椒做的? 應該是用朝天椒吧? 用魔鬼椒做的話一般人根本吃不下去吧?』
(嘉義本省人不擅於吃辣,只有嘉義外省人會吃辣。)
大姊姊應該是醒了! 對! 對! 對! 是朝天椒做的!
看了看魔辣,看來是朝天椒磨碎的醬料,好! 買來試試看!

然後我問了一下黑豆醬油清的價格,一瓶70元! (好便宜!) 好買!

買了這三個之後,我就問可不可以將這些產品拍照? 大姊說好! 我就開始拍了!
拍了幾張之後,整個人的眼神實在很難移開那個黃色的瓶子:【桂香醋】。因為在腦海中一直浮現出這個是從小時候就看過的東西了。

台榮釀造-右邊的櫃子: 陳年米醋、糙米醋、大蒜醋、桂香醋、香油、魔辣、益生酢
台榮釀造左邊櫃子: 小瓶辣椒醬、洋醋、大瓶辣椒醬、黑豆蔭油清、台榮米醋、榮印醋、黑豆蔭油膏
台榮釀造左邊櫃子: 小瓶辣椒醬、洋醋、大瓶辣椒醬、黑豆蔭油清、台榮米醋、榮印醋、黑豆蔭油膏

越看這個黃色貼紙瓶子越看是越熟悉!

這個醋不是我從小在嘉義就一直看到的醋嗎?
不管是麵攤、辦桌、肉羹麵、炒鱔魚麵、什錦麵,而且是好吃的店才看的到!

我就老實講: 『這醋好像我從小就一直看到! 麵攤跟肉羹麵都是用這種!』
大姊:『是啊! 很多老店都只用我們的醋! 很多料理用這個會很好吃!』

結果大姊姊說一句:『這是我們的招牌! 不帶一瓶嗎?』

老實講! 我很少會帶醋的! 雖然醋不會壞!

問了日後假日可以直接來買嗎?
得到的答覆是:『這裡是居家兼工廠,所以隨時有人在,如果門關著的話,可以按一下門鈴! 等一下就會有人來開門了!』


20190302在台榮購買的產品 桂香醋、魔辣、台榮辣椒醬、台榮蔭油清

桂香醋使用前 / 使用後

台榮釀造 桂香醋
台榮桂香醋 原料用了桂子、桂節、甘草、白胡椒等香料跟中藥。
台榮桂香醋
早餐 景新肉羹麵搭配台榮桂香醋,這醋好香啊! 我吃完麵之後,身上會有一股很香的醋味。
早餐 景新肉羹麵搭配台榮桂香醋,這醋好香啊! 我吃完麵之後,身上會有一股很香的醋味。
中餐 -新店 莊蚵仔麵線-搭配台榮桂香醋 其比店家提供的工研烏醋更香且不鹹。
晚餐-大滷湯餃搭配桂香醋,就連店家都可以聞到這個醋非常香,還請我幫她買一瓶。

是啊! 一用桂香醋,我的小兒回憶就全部都回來了!
小時候吃到的紅燒魚、煮魚、肉羹麵、炒什錦麵、炒米粉、炒鱔魚、炒麵、鴨肉羹、炒花枝、辦桌的雜菜湯(我的最愛!) 、土魠魚羹,小時候的味道全都回來了!

工研烏醋、穀盛烏醋的香氣根本不能跟桂香醋相比!
桂香醋這名稱真的是名副其實!
超香且持久的香氣! 酸溜酸溜的氣味! 既不像工研烏醋的割舌,也不像工研烏醋的酸嗆! 也不會像工研烏醋會多出鹹味。
不用陳放,料理就會有酸溜引人食慾的效果,且沒有醋的嗆氣,一開瓶就能有如此表現~!
真的是好醋! 如果我是嘉義的辦桌大廚,我當然會用這個烏醋!

原來小時候在嘉義吃的一直是桂香醋,難怪長大之後吃到有烏醋的料理,總覺得香氣不對,醋氣嗆人、醋味酸澀、而且還過鹹! 原因是大部分店家都改用工研烏醋。

後來我老家的同學還傳相片給我,說明就連嘉義鄉下的雜貨店也是會進桂香醋來做販賣。然後家樂福也開始販賣桂香醋,現在我只要桂香醋用完,就會跑家樂福採購一番。

嘉義鄉下的雜貨店也是有販賣台榮桂香醋
嘉義鄉下的雜貨店也是有販賣台榮桂香醋
家樂福販賣的台榮桂香醋
家樂福販賣的台榮桂香醋

相關的文章: 嘉義台榮 桂香醋 使用前 / 使用後

另外像是台南人大推的白兔牌或台中人推的大越老醋,說實在的,我完全不能瞭解,死酸不香且冰醋酸製成的醋到底有什麼好推薦的?

所以每次只要看到台南人或台中人推薦的當地醬料,我都不會相信了!

個人資訊: 另外在南部最為常見的傳統使用的黑醋品牌主要為五印醋,再來就是榮印醋、桂香醋。
這些都是天然釀造醋。工研烏醋是近期才藉由超市而逐漸在南部普遍。


魔辣

台榮魔辣
台榮魔辣

真的是香辣! 又不會有多餘的雜味。
一開瓶時,就聞得到辣椒香氣,結果更靠近的大力一聞~! 還被嗆到的!
這東西算是很特別的辣椒醬! 提供純粹的辣,然後帶點朝天椒的香氣!
此辣又不是死辣! 配菜頭粿跟乾麵類的真的不錯! 配鵝肉、豬肉又不會搶去清香!
這好東西怎麼會在嘉義默默無名?

台榮魔辣 原料
台榮魔辣 營養標示

台南特有白辣椒醬:成功 辣椒醬(白)

你在台南如果倒了辣椒醬卻發現是白色的,一點都不紅,別誤會是老闆放錯了,而且是它是台南特有的辣椒醬。

白辣椒醬
你以為你拿的是醬油膏時

白辣椒醬
寫的卻是辣椒醬

老店菜粽 辣椒醬
老店菜粽 辣椒醬倒出來時簡直像是醬油膏

這特有的白辣椒醬,幾乎只有在台南市、新化這一帶附近才看的到。我只有看到成功醬園產的(白)辣椒醬。其特徵就是用的是朝天小辣椒做成的,而非一般較長的辣椒; 而且大都用的都是辣椒粉製成,所以不像一般辣椒醬有濃厚的辣椒香氣跟味道,只有單純微辣感+帶點甜味,所以不會影響到食材本身的味道或麻痺舌頭的味覺。

又加上醬色為略白,不會過度影響食材本身的色澤。但味道我就覺得不是太穩定,有些店家的白辣椒醬是會辣的,直接吃辣椒醬會感覺到辣感,但我買到的成功辣椒醬卻像是酸梅醬,酸酸甜甜帶一點點的辣,就跟成功醬油門市老闆娘介紹的一模一樣。(如果真有其他品牌的白辣椒醬,請務必告知我一聲!)也難怪我年輕時將此辣椒醬誤會成酸梅醬。

此辣椒醬用在菜粽、肉粽、牛肉湯、土魠魚羹、虱目魚、魚湯上,其不會影響食材本身的味道,所以對於喜歡吃原味的台南人是最適合的。
(說明:如果食材本身就沒有味道的,需要用調味劑調味的,就必須用改紅色的辣椒醬)

成功 白辣椒醬
成功 白辣椒醬

成功 白辣椒醬
成功 白辣椒醬 不含色素

成功 白辣椒醬
成功 白辣椒醬 用的是朝天小辣椒的辣椒粉。但有時吃起來就像酸梅醬,酸酸甜甜,有時吃起來有點嗆辣。都沒有多餘的雜味,所以不會影響到食物原本的風味。

開南專業食品
開南專業食品行 還特別註明 『成功辣椒醬(白)』,以標示其根其他辣椒膏、辣椒醬是不同的。

成功 白辣椒醬
成功 白辣椒醬 可以看到滿滿的辣椒粉

成功 白辣椒醬
成功 白辣椒醬 可以看到滿滿的辣椒粉

Frank's Redhot
Frank’s Redhot 美式辣椒醬

Frank's Redhot 美式辣椒醬
Frank’s Redhot 美式辣椒醬,用的是蒸餾醋,非常的嗆!一樣用的是辣椒粉

老店 肉粽 菜粽 辣椒醬
老店 肉粽 菜粽 辣椒醬

阿憨鹹粥
阿憨鹹粥 米色的是辣椒醬、紅色的是辣豆瓣醬、黑色的是醬油

阿憨鹹粥
阿憨鹹粥

西羅殿牛肉湯
西羅殿牛肉湯

西羅殿牛肉湯
西羅殿牛肉湯 左邊是辣椒醬,右邊是醬油膏