今天買的台灣飲食書籍

 

白斬雞:國民美食第一味 廚房必備!

這是因為我要研究台灣的沾醬文化而買的書籍。結果果然跟我想的一樣,有講到醬油跟相關配方,卻忽略了辣椒醬跟辣椒膏,而且過多的客家調味醬,也是有點失衡了。

看來台灣的辣椒醬(膏)文化,也是需要有人幫忙做文字記錄。

但國外的白斬雞資料不少,除了各地民名店跟名廚的白斬雞料理,就連雞種跟飼料養殖方式都有介紹!甚至還有白斬雞適用的刀, 這本書說實在的不錯!

不過,我曾在中國看到有人從家鄉帶名產活雞上城,就只為了煮一隻好吃的黃油雞給在城市工作的家人吃。也曾吃過幾次『名雞』,也的確與眾不同,但卡在當時的中國養殖技術,雞實在是偏瘦了點。

這段可能要看蔡瀾的文章來意會了。

萬用調味醬油大百科:拒絕黑心食品上桌,抓準關鍵調味比例,烹出五星級香醇好味道!

唉,標題與內容有點不符,三分之一是食譜(大飯店主廚寫的),三分之一強是廠商介紹,三分之一弱是介紹醬油。要參考醬油資料者,是可以看一下。

(個人有對其中幾個廠商是很不屑的。提到文青般的醬油行銷跟只會賣包裝的廠商,個人是感到非常噁心而無法認可!)

不過有關選醬油方式跟蔭油、壺底油的解釋都明顯是外行人,或者是個『照抄且沒研究』的美食文化人。沒講到香港跟中國這對台灣料理影響極大的醬油地區。

神器!水波爐料理全書:海選135道達人食譜,蒸.烤.炒.炸.燉,一爐多菜廚藝大升級!

即使用喵的,都覺得這本內容非常實在啊! 料理食譜就不說的超多,就連從日本購買方式,水波爐上面的日文翻譯都有。

黃金滷肉飯:27道一網打盡北中南賺錢配方,26道提高營業額的搭配小菜,35道增加高利潤的必點湯品

個人如果失業的備案。

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鮮魚好滋味:88種魚應用料理全書

由於是臺灣鱻漁永續發展協會的社友之一,常常看到專業搞魚的社友常常丟出鮮魚考料理方式跟調味方法,但之前都是買些日文料理書 所以要買一本日文書籍翻譯成中文的魚料理書籍。

這一本是不錯啦,只是料理方式的說明實在是要有專業日本料理底子才看到懂在說什麼。

泰國料理全書:經典泰國菜X皇室甜點70道

由於台灣新移民越來越多,很多泰式料理餐廳,我也想了解其調味料的使用方式跟種類。

食光研究所.鬆餅篇:用鬆餅機搞定70道創意鬆餅

我本身都是用平底鍋煎鬆餅的,這東西很容易做,只是我就是只會做蜂蜜跟抹茶口味。今天特價所以買進。

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新購買的醬油 相關書籍 -1

由於近期我搞的第二事業:拍賣,結果一年內舉債高達170多萬的信用卡卡債,近期總算快還完了~!其實搞一些進口跟販賣商品的介紹以及應付專門騙人的買家、跑各大銀行,就已經佔據我近年的大部分生活時間。

由於預計下個月就可以還清,壓力總算減少許多,總算可以靜下心來看我最愛的飲食文學跟釀造類的書籍跟文章。

跑了中華飲食文化,結果才知道這段期間已經改成星期六不開放。跑了書局買了幾本台灣飲食文學書籍,並且查詢是否有電子書版(我租的房間很多的空間都是飲食類書籍佔領),也看到了台灣食品科教育的不長進….一大堆照抄日本的舊資料就可以當教科書? 而且完全沒考究台灣傳統的醬菜、醬油文化。

也跑了行天宮圖書館看了一些飲食行銷,並借了台灣50年老店以上的飲食文學書籍。

由於我已經無緣從中華飲食文化圖書館參閱日文專業飲食書籍,所以只好考慮全面購入日文飲食書籍:

回家之後再從Amazon下單一些日本釀造、醬油書籍:

於是單單8/22日就購入以下書籍(不含発酵食品):

1. 大碗大匙呷飽未? —-考究早期台灣飲食文化
2. 図解でよくわかる発酵のきほん  —-所有發酵的應用
3. 改訂 醸造学 (KS農学専門書) —— 釀造的教科書
4. 醤油本 (玄光社MOOK)    —–   圖文並茂,很容易懂的醬油專門書籍
5. 醤油手帖   —– 有介紹許多日本的醬油
6. 味噌・醤油入門 (食品知識ミニブックスシリーズ)  —- 專業用書籍
7. 鮮味的祕密 (Google Play版)  —-   鮮味研究初學必看書籍  ,其有英文Kindel版(Amazon.jp)、英文Kindel版(Amazon.us)的

発酵食品 食材&使いこなし手帖 (Google Play版) —發酵食品之初學書籍<<這本我其實買很久了! Amazon其也有販賣單行本版跟Kindle版的発酵食品 食材&使いこなし手帖

另外還有買了用日文介紹台灣飲食的語言教學書籍,以便讓我比較中、日文的差異。

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1. 大碗大匙呷飽未? 2. 図解でよくわかる発酵のきほん 3. 改訂 醸造学 (KS農学専門書) 4. 醤油本 (玄光社MOOK) 5. 醤油手帖 6. 味噌・醤油入門 (食品知識ミニブックスシリーズ) 7. 鮮味的祕密 8. 発酵食品 食材&使いこなし手帖