好書推薦: 這才是釀造醋

完全針對釀造醋所寫的好書

這本書一開始是在基隆市圖書館借到的! 書裡面完全講解了台灣人常見跟不常見的醋,並且對於釀造醋的理論、配方、作法、文化、功效都有詳細解說,就連釀醋的重點跟醋釀失敗的狀態都有一一說明!

如果是喜好釀造物者,建議一定要收一本! 這本釀造醋書的知識跟資料真的很豐富! 買了你不會後悔~!

我在跟基隆圖書館所借的還回去之後,就直接在網路下單了…..後來才知道發行商 遠足文化事業股份有限公司就在我公司隔壁而已….

在基隆圖書館借到的『這才是釀造醋』作者 徐茂揮 古麗麗 出版者: 幸福文化出版社
在基隆圖書館借到的『這才是釀造醋』作者 徐茂揮 古麗麗 出版者: 幸福文化出版社

醋其實是最容易辨別是否美味的調味料! 大部分人一試就會知道醋到底好不好? 是否為家鄉味? 也因此台灣各地料理,如果搭配錯誤的醋及品牌,其味道就會不一樣! 像我就是台榮桂香醋為我的家鄉味! 長大後可以接受恆泰豐行的香醋。

但是大部分的台灣人多多少少會接觸到醋,但有想去了解醋的人卻是少之又少。甚至還跑來跟我推薦當地知名的醋,還問我有沒有吃過?

是啊! 我吃過啊! 只是我不知道為何你會推薦?
結果經我提醒後,對方才驚覺是合成醋(用醋酸稀釋而成)。台南X兔、台中眼鏡是我最常碰到的『完全不能理解當地人為何敢推薦這種爛東西給別人』的當地知名醋案例。

老實講啦….從價格也就可以知道是合成醋了…店家的原料跟標示也寫得清清楚楚。是你不會品嘗醋,也不懂醋,怪不得別人~!

天然釀造醋是美味的調味劑不是讓你來洗洗衣機的
天然釀造醋是美味的調味劑不是讓你來洗洗衣機的
台灣各地都有好醋
台灣各地都有好醋

本來飲食愛好者必定會閱讀大量的飲食書籍

像我這種本身就長期沉溺於飲食文學的人來說,一定會買一堆飲食書,並常跑圖書館….除非有錢到可以把每本想要的書都買下來…電子書中文跟日文的我都買不少。

就像我近期在收集的中國飲食文化史,整套下來要5000元吧? 去香港也是泡在那極為少數的書局在買書。

我很多日文書除了是從 Amazon.jp買回來,有些套裝書還是親自跑日本一趟帶回來的! 結帳2萬日幣是很平常的事。

另外一些絕版的書,要嘛去國家圖書館、故宮圖書館、中華飲食文化圖書館,然後就是各地政府的圖書館,行天宮圖書館的館藏也不少。有些古書跟雜誌的確要作數位化,我曾經拿到書頁已經開始發碎的古書。

但很多神書你就是要買下來才能擁有! 所以我之前住台北時,也常泡在二手書店找資料跟好書。就是因為絕版書,你要買很難再買到了! 但當時作者跟社會上的飲食知識就已經寫在哪了! 你想要了解! 就是要看書。

就像我近期要查台灣青蔥跟紅蔥頭,這種資料也只能從我早期就收集到的神書來查,其才有詳細的品種跟照片比較。

如果你查現在新出版『台灣的餐桌上的蔬菜百科』,裡面只有講到青蔥(沒有分品種跟講述差異)跟紅蔥頭(沒有講述品種跟取得方法)。實際上你看這種主婦用書學習蔬菜知識,是連去全聯都無法分辨日蔥跟粉蔥的差別,更別說完全沒提到的大蔥。

當然就連 『台灣的餐桌上的蔬菜百科』 我也有買(數位版),以及日文的 マンガと絵でわかる! おいしい野菜づくり入門写真でわかる はじめての野菜のつくり方 プロのコツがわかる! 都有購買。但即使是買了教學如何種植青蔥跟蔬菜的書籍,依然還是沒有神級書籍裡面會教導品種跟個別差異的內容。

而且有些全彩百科等級的書,因為書又重又貴,購買者本身就很少,中古市場難找,一般台灣圖書館也很難找到此類頂級好書

從我自行收藏的書中找青蔥的資料
從我自行收藏的書中找青蔥的資料
餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典-青蔥
餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典-青蔥

作者:

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今天買的台灣飲食書籍

 

白斬雞:國民美食第一味 廚房必備!

這是因為我要研究台灣的沾醬文化而買的書籍。結果果然跟我想的一樣,有講到醬油跟相關配方,卻忽略了辣椒醬跟辣椒膏,而且過多的客家調味醬,也是有點失衡了。

看來台灣的辣椒醬(膏)文化,也是需要有人幫忙做文字記錄。

但國外的白斬雞資料不少,除了各地民名店跟名廚的白斬雞料理,就連雞種跟飼料養殖方式都有介紹!甚至還有白斬雞適用的刀, 這本書說實在的不錯!

不過,我曾在中國看到有人從家鄉帶名產活雞上城,就只為了煮一隻好吃的黃油雞給在城市工作的家人吃。也曾吃過幾次『名雞』,也的確與眾不同,但卡在當時的中國養殖技術,雞實在是偏瘦了點。

這段可能要看蔡瀾的文章來意會了。

萬用調味醬油大百科:拒絕黑心食品上桌,抓準關鍵調味比例,烹出五星級香醇好味道!

唉,標題與內容有點不符,三分之一是食譜(大飯店主廚寫的),三分之一強是廠商介紹,三分之一弱是介紹醬油。要參考醬油資料者,是可以看一下。

(個人有對其中幾個廠商是很不屑的。提到文青般的醬油行銷跟只會賣包裝的廠商,個人是感到非常噁心而無法認可!)

不過有關選醬油方式跟蔭油、壺底油的解釋都明顯是外行人,或者是個『照抄且沒研究』的美食文化人。沒講到香港跟中國這對台灣料理影響極大的醬油地區。

神器!水波爐料理全書:海選135道達人食譜,蒸.烤.炒.炸.燉,一爐多菜廚藝大升級!

即使用喵的,都覺得這本內容非常實在啊! 料理食譜就不說的超多,就連從日本購買方式,水波爐上面的日文翻譯都有。

黃金滷肉飯:27道一網打盡北中南賺錢配方,26道提高營業額的搭配小菜,35道增加高利潤的必點湯品

個人如果失業的備案。

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鮮魚好滋味:88種魚應用料理全書

由於是臺灣鱻漁永續發展協會的社友之一,常常看到專業搞魚的社友常常丟出鮮魚考料理方式跟調味方法,但之前都是買些日文料理書 所以要買一本日文書籍翻譯成中文的魚料理書籍。

這一本是不錯啦,只是料理方式的說明實在是要有專業日本料理底子才看到懂在說什麼。

泰國料理全書:經典泰國菜X皇室甜點70道

由於台灣新移民越來越多,很多泰式料理餐廳,我也想了解其調味料的使用方式跟種類。

食光研究所.鬆餅篇:用鬆餅機搞定70道創意鬆餅

我本身都是用平底鍋煎鬆餅的,這東西很容易做,只是我就是只會做蜂蜜跟抹茶口味。今天特價所以買進。

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兩本日本料理書入手: non・noお菓子基本大百科 跟 non・noお料理基本大百科

有一天,我的好同事說10月要去日本,順便問我要不要買什麼東西,他可以幫我帶回來,本來是想買『PlayStation Vita ペルソナ4 ダンシング・オールナイト プレミアム・クレイジーボックス』,可是PSV對我來說不是必需品。Xbox one遊戲在日本賣的是便宜(特別是出清價),但實際上日本的遊戲片是全世界最貴,連出了一年的中古片都還比台灣貴。更不要說2015年9月台幣在一個月內跌10%,現在要買國外商品都很傷。

東京都是濃口醬油為主,也不可能叫一個不懂醬油的同事去千葉県野田市一趟,買一瓶 赤身生魚片用的 キッコーマン御用蔵 しょうゆ 吧?  不過雲丹醤油就真的應該在百貨公司買的到吧?

結果想想還是買書好了,可是日本書店幾乎都是新書原價+8%稅,平常我去日本除非是只有新書,不然都是優先購買中古遊戲跟中古書籍,而且日本的中古品品質都很好。但我同事懂英文不懂日文,太難的交談就沒辦法,所以好頭疼到底要買什麼東西啊~!

但我想到我曾在光華商場有買到一本台幣800的完本料理大百科―基礎と応用,對於查詢日本的煮法跟料理單字查詢很方便,內容精采,而且幾乎全彩,厚厚的一本770頁,平常還可以當枕頭,很划算。所以就找看看日本有沒有其他的料理大百科囉!

結果一找,Amazon 的non・noお料理基本大百科的評價非常高:全彩、圖片非常詳細、情報量超多,而且從基礎教起,不愧是日本女性雜誌做的料理百科書。 但一本800頁,可以想像當枕頭的紙張厚度跟重量。一本日幣¥5378.

結果還看到一本non・noお菓子基本大百科,也是一本日幣5378.

但我在Amazon發現其中古品的價格跟新品差距甚大,於是找了可以直接透過amazon寄出的業者,一次將兩本non・noお料理基本大百科on・noお菓子基本大百科一次購入。

同事去日本
同事去日本

9月29日在日本Amazon下單,9月30日在台灣收到~! <<<<24小時內耶!比台灣郵局還誇張~! 結果就不用麻煩同事帶這兩本重死人的書,還可以不用原價的一半價格入手。

Amazon JP的non・noお料理基本大百科跟non・noお菓子基本大百科的結帳單
Amazon JP的non・noお料理基本大百科跟non・noお菓子基本大百科的結帳單

non・noお料理基本大百科只是塑膠外皮稍微損傷…

non・noお菓子基本大百科(左) non・noお料理基本大百科(右)
non・noお菓子基本大百科(左)
non・noお料理基本大百科(右)

non・noお菓子基本大百科(下) non・noお料理基本大百科(上)
non・noお菓子基本大百科(下)
non・noお料理基本大百科(上)

non・noお料理基本大百科都是全冊彩色列印。non・noお菓子基本大百科也是
non・noお料理基本大百科都是全冊彩色列印。non・noお菓子基本大百科也是

non・noお菓子基本大百科(左) non・noお料理基本大百科(中) 完本料理大百科(右)  日本三個基本料理大百科入手!
non・noお菓子基本大百科(左)
non・noお料理基本大百科(中)
完本料理大百科(右)
日本三個基本料理大百科入手!

醬油知識來源: 中華飲食文化基金會 圖書館

中華飲食文化基金會 圖書室館
此館內幾乎全部都是飲食文化相關書籍跟資料,資料也相當專業,從英文、日文、中文、簡體中文的書籍都有,甚至也有飲食漫畫跟影音光碟。

很多專業的醬油、釀造物、料理等書籍,均可以在此查詢的到。 而且也有很多古書,對於作為飲食考古也是很重要的資料來源。台灣釀造工會的月刊跟中國調味料雜誌也有。

基本上,飲食業界都可以來此查詢到相關的專業資料。

但可惜的是,原本我都是利用星期六過去看最新的飲食資料的,但現在已經改成週六沒有開放了。我現在已經幾乎無緣再去了,除非請假。

開放時間 週一至週五,9:00 am ~ 17:00 pm (中午12:00-13:00休館),國定例假日休館。

中華飲食文化基金會 圖書室館
中華飲食文化基金會 圖書室館

結果去三商巧福吃飯時,看到這張『請支持中華飲食文化圖書館』的宣傳海報。好,我也想支持,但一家圖書館星期六、日卻是休息的,開放時間就是上班/上課時間,這叫我怎麼支持下去?

請支持中華飲食文化圖書館
請支持中華飲食文化圖書館