台中的醬油廠商整理

台中的醬油廠商整理

新海醬油 醬油海  
  台中市后里區民生路182號
電話: 04 2556 2705
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 黃豆麥醬油、黃豆麥醬油膏、紅麹、生抽、老抽
  味全醬油
 台中市霧峰區中正路266號
電話: 04-2339 6002
 食品大廠,黃豆麥醬油、黃豆麥醬油膏、味素、味精、業務用醬油、沙拉醬、醬菜、菜心
狀元醬油股份有限公司  
 台中市大肚區沙田路一段388巷35-9號
電話: 04 2693 0303
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 黑豆醬油、黑豆醬油膏、素蠔油、黃豆麥醬油、醬菜、豆豉、蔭瓜、辣椒醬、甜辣醬、干貝降、沙茶油辣椒、油辣椒素肉、火鍋沾醬、烤肉醬、照燒醬、甜麵醬、義大利麵醬、臘八豆醬、芝麻醬、花生油辣椒、豆酥醬、豆板醬
  美東手工醬油
 台中市東勢區泰昌里東崎路五段113巷16號
電話: 04 2587 2770
 黑豆醬油、黃豆醬油、柴魚醬油、辣椒醬、桔子醬、豆腐乳、青梅酵素、黑豆茶
  芳泉醬油工廠
 台中市神岡區中山路150巷100號
電話: 04 2527 5279
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東泉食品工廠  
 台中市北區五順街149號
電話: 04 2201 7618
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 東泉辣椒醬
喜樂之泉有機醬油  
404台中市北區文祥街108號
電話: 04-22085199
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 有機醬油、豆豉、辣椒醬、豆瓣醬、甜辣醬、芝麻和風醬、柚子和風醬、豆漿
  裕芳醬油工廠
 台中市西屯區台中港路三段102-9號
電話: 04 2463 323
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宏琥釀造食品股份有限公司   封將醬油
台中市龍井區工業路252巷34-1號
電話: 04 2630 3292
黑豆醬油、黑豆胜肽醬油、黑豆胜肽汁、鹽麴、紅麴味霖醬油
林信成食品工廠
電話: 04 2220 1883
黑豆醬油、黑豆醬油膏、公園牌辣椒醬
  源美企業社 或 源美醬園
429台中市神岡區豐洲路412之7號
電話: 04 2522 3115
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醬油油清、醬油油膏、源美牌辣椒醬
  味源股份有限公司 (味源沾喜)
412臺中市大里區國中路483巷3號
電話: 04 2406 6393、04 24066392
味源油膏、辣椒醬、大辣醬、蒜蓉醬、蕃茄醬、甜辣醬、烤肉醬、便利醬包、手作伴麵醬
  
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2017.03.30試醬油

金蘭 自然甘甜醬油滷煮的雞翅膀
金蘭 自然甘甜醬油滷煮的雞翅膀 主廚抱怨這醬油滷出來的雞翅膀幾乎都是怪味道,幾乎沒豆味,甚至有奇怪的酸味。

開頭就是一鍋醬油滷製料理的相片,原因就是在吃員工餐時,主廚在跟我抱怨試用的金蘭醬油之品質:有香味,滷煮之後沒有豆味,只有奇怪的酸味。結果整鍋雞翅膀原本應該有的雞油跟薑的香味,全變成很奇怪的醬油酸味。而且醬色實在太濃了!味道也太死鹹。 糟蹋了這些雞翅! 等等的抱怨…

金蘭自然甘甜醬油
主廚抱怨之餘,也直接把醬油丟到我的面前

開蓋聞,是很熟悉的金蘭醬油香味,以及其特有酒精或芳香族類的酒精醬油味。不過香氣還真的有點帶酸。
但我也沒有看過這種包裝的金蘭醬油有比較好的品質或濃厚豆味過。
死鹹? 金蘭醬油位在桃園,那邊的醬油調味特色跟特色幾乎就是這樣了….(我能吃到滷肉飯加滷汁後,會再加醬油膏; 以及牛肉麵都是黑色醬油湯頭,也只有那個區域…)
然後金蘭醬油常有的酒精香氣,所以只要一煮揮發了,就會顯現出醬油豆味嚴重不足的問題了。
但醬油滷煮後無香味、豆味淡、滷製過的食材死黑死鹹,完全踩中主廚心中爛醬油的所有地雷。

所以…..可能真的要請金蘭業務瞭解我們到底要什麼醬油?
為何一堆賣醬油都推一些不能滷的醬油給我們?  是他們不懂醬油,還是店裡的招牌滷製料理還不夠出名?

因為我們每個禮拜其實都有在試新醬油來滷食材,員工也很愛這類的食物(再怎麼說,原本本店強項就是滷),滷煮用醬油好不好,我們一定會先聞沾試後滷後再決定。

於是只好先開兩瓶新醬油,看看能不能消消主廚的火氣。


先開現在流行的『無添加』   黑龍的無添加薄鹽黑豆蔭油

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連糖都不添加,幾乎是原味了!

黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油的說明

這瓶的瓶口塑膠膜超難拆!

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只有水、黑豆跟食鹽

開瓶聞香,就是沒有臭甕味的黑豆醬油的特有香味,還蠻濃的。

但一試味道,就對於『無添加』醬油沒有觀念的人,就是很大的衝擊了!

因為……沒有一般醬油的好吃之任何因素可言.

不鮮、不甜、後勁還會帶澀帶苦,雖有豆味,但濃度不足當成特色。重點是還不怎麼鹹!很原始的醬油風味!

但這是因為無添加醬油本來就是這樣,不管是生醬油(真生抽),萬家香的無添加醬油、金蘭的無添加醬油,還是現在這一瓶黑龍薄鹽無添加黑豆蔭油,其除了吃健康的用途之外,如果要將這醬油煮出的料理要變好吃,就非常考驗料理人的調味跟湯頭調製的功力了!

像這一瓶就直接整瓶下去一鍋大同電鍋剛好,味道可以高湯跟高鮮來自行調味,但重點還是在滷出的料理醬色跟味道是否夠好? 不要一煮又是另外一種味道。

於是主廚就決定跟肉販定了匣心肉,明天來試!

結果主廚煮了一鍋好吃入味的蒜味匣心肉,肉的顏色漂亮又油亮,醬汁豆味十足。

(附註: 我實在不太推薦用一般醬油的用法,來直接當成用這類無添加醬油的用法。最好把無添加醬油當成另一類的醬油調味品。另外,如果對於調味沒天分的,也請放棄。)

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試醬油

 

再來就是試一下台中 黃豆麥醬油 新海醬油 一番讚壺底油

 

新海醬油 一番讚壺底油
新海醬油 一番讚壺底油
醬油海堅持
發酵365天以上
一番讚壺底油的成分
一番讚壺底油的成分

這個我買一年了,沒機會開,總算找到機會來開瓶~!

首先沈澱物是有的!醬色也濃!

一開瓶聞到就是濃厚的傳統黃豆麥醬油的香氣!(又讓我想起早期醬油配飯的日子了)

新海醬油一番讚壺底油
醬色跟品醬油

不過新海醬油的特色就是味道淡,少鹽、少糖,而且因為沒有添加氨基酸,也沒有酵母粉,所以不可能鮮味很明顯! 但還是有鮮味,香氣濃,尾勁帶甜! 蠻適合沾跟煎炒用。 也難怪新海老闆蠻自傲后里的牛排館都用他的醬油,因為這醬油跟鐵板牛排還真搭啊!


感言

現在一堆醬油廠商都在推無添加,明知一定難吃還要推出產品,也真是辛苦這些廠商了! 不過還是建議廠商多做一些針對消費者的產品使用教學影片吧! (YOUTUBE跟Facebook都很方便,甚至還有楊桃文化這種強力廠商可以找)

一般消費者,可以的話,還是建議不要直接購買無添加醬油,因為這類醬油的用法,現在台灣的資訊還不夠多、不夠好。建議還是需要買一瓶普通的醬油,然後用無添加醬油為輔。 但如果日常就是講求原味、健康的,那的確可以只用無添加。

對我來說,鮮味不足,我可以用湯頭、乾貨、高鮮味精、或複方料理鹽,以及一大堆的各類調味醬(XO醬、干貝醬、海鮮醬、魚露等),以及大量的食材熬煮都可以。我只有怕的是死鹹、死黑、死臭,那種沒救的料理。

畢竟,不是每個人都是專家! 絕大部分人只是想吃好吃的而已。

好吧,等今天晚上的員工餐吧! 我猜我應該還是會被罵!

結果沒被罵,雖然叫來的是私養的豬,有特殊羶味,但肉質棒,煮的好吃又入味。

  肉上的顏色好看,豆味也十分足夠。

醬油海 新海醬油 壺底油

壺底油-01
醬油海 壺底油

 

品名 醬油海 新海醬油 壺底油
種類 黃豆麥+黑豆醬油
製造商 新海醬油廠
產地 台灣 台中 后里
服務電話 04-2556-2705
原料 非基改黃豆、黑豆、小麥、天然海鹽、糖、甜味劑(甘草酸鈉)
蛋白質

蛋白質 6.7g/100ml
糖 12g/100ml
鈉 2199mg/100ml
容量 420ml
保存期限 2年
標榜 醬油海堅持:
1純豆麥天然釀造
純素不添加防腐劑
不添加化學色素香料
古法發酵720天以上
少鹽、少糖; 少負擔    (個人感想:這是真的!)

開封後,請放置於冰箱盡早使用完畢,沉澱物為自然現象,請搖勻後使用
(個人感想:置於冰箱是要冷藏還是冷凍咧?)

售價  130
包裝 透明玻璃瓶裝
紙貼紙
販售地點 新海醬油廠 台中市后里區民生路182號
壺底油-02
有很明顯的沉澱物
壺底油-03
標示
壺底油-04
標示
壺底油-09
標榜
壺底油-05
非常明顯的沉澱物
壺底油-06
醬色
壺底油-07
醬色
壺底油-08
沾食試吃
壺底油-10
沾食試吃,三層肉是非常適合做測試醬色的標準之一
壺底油-11
沾食試吃,即使努力沾醬油,醬油的味道依然無法壓過三層肉。

 

評論項目

個人評論

醬色 醬色較濃可透光,不死黑。
沾食食材大都只能略沾醬色。
香味 早期的天然釀造陳年黃豆麥醬油香味(很淡),無酒精臭味
味道
直接沾著醬油試吃,不會太鹹,也不太甜,個人的舌頭也沒有感到鮮味劑的獨特感。入喉後,依然也不會覺得過鹹或過甜。
有著醬油自有的鮮味,跟微甜味,滿適合沾白斬雞來引出肉的鮮味跟香味,但又不會破壞食材的原味。
反而是配了奇美水餃之後,水餃中的鮮味劑感覺就充滿於舌頭跟喉嚨。(醬油的鮮跟水餃中加的鮮味劑的鮮味感完全不同。)

不過去沾三層肉就感覺太淡了(特別是肉比較太塊的),不會太鹹也不會太甜 ,大口吃,醬油實在很淡,沒有像一般添加味精醬油的鮮味感 ,但也沒辦法壓住豬肉的臊味。
總結 長輩形容,這醬油簡直跟吃芭樂會沾的梅子粉一樣,不會太鹹也不會太甜。

這醬油可能比較適合健康取向或是不喜愛太重的醬油味的家庭使用。

新海醬油 醬油海

新海醬油
一家位於后里的在地老醬油廠。

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以下由醬油海節錄的相關產品訊息

醬油海堅持 :
【純豆麥天然釀造】
【純素不添加防腐劑】
【不添加化學色素香料】
【古法發酵365天以上】
【少鹽、少糖、少負擔】。

主推的醬油產品

【薄鹽醬油】降低鹹度比例,保留豆麥原味。
【紅麴醬油】加入紅麴糯米,散發紅麴淡淡的甜味,也為健康加分。
【壺底油】口感濃郁但鹹度適中、老少咸宜。
【一番讚壺底油】使用20年老醬釀造,口感香醇濃郁。
【一番讚油膏】原味和微辣的口味;保留豆麥的微顆粒,保證讓您沒齒難忘。

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新海醬油
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新海醬油 的醬油產品

其在露天也有販賣 http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?s=soysaucehai

也有其臉書 https://www.facebook.com/soysaucehai/?fref=ts
一進門就可以看到醬油產品的呈列,在櫃子裡也可以看到其紅麴原料。

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新海醬油 大門
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新海醬油 一樓大廳
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新海醬油 可以看到一瓶紅麹

如果沒看到老闆,可以往二樓叫一聲,或自個去觸動紅外線感應器,讓其發出聲響後,就會有人過來。

老闆會作簡易的產品介紹。

老闆說其產品至少釀製兩年,甚至也有釀製3年的頂級醬油。其【一番讚壺底油】就是釀三年的醬油。

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新海醬油 產品架
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櫃檯

早期是有在陽光下蔭曬的醬油,但現在因為要提高品質,已經改良到室內釀造,也就是現在的三、四樓製作醬油,且品質比之前陽光蔭曬的穩定許多。最好的醬油就存放在三、四樓發酵釀造。

老闆說在后里有牛排店用其醬油,其醬油一下去,那個牛肉與醬油的香氣,絕非一般醬油可比。

並且即使是甕釀,也沒有像其他廠商有一股悶住的味道(也就是臭甕味)! 並且直接讓我試嚐已經發酵完成的醬油醪,我試了的確沒有悶住的味道,先鹹後面很鮮、非常鮮!

老闆在談吐之間透露出,其對自己的獨特釀醬油技術跟產品品質是非常有自信的!

 

聯絡醬油海:
醬油海服務專線:0912-338803
醬油海住址電話:(04)25562705;傳真:(04)25584756
專線服務時間:12:30 AM – 08:30 PM
店面住址: 421 台中市后里區民生路182號
醬油海E-mail:soysaucehai@pchome.com.tw