標籤：新海醬油

開頭就是一鍋醬油滷製料理的相片，原因就是在吃員工餐時，主廚在跟我抱怨試用的金蘭醬油之品質：有香味，滷煮之後沒有豆味，只有奇怪的酸味。結果整鍋雞翅膀原本應該有的雞油跟薑的香味，全變成很奇怪的醬油酸味。而且醬色實在太濃了！味道也太死鹹。 糟蹋了這些雞翅！ 等等的抱怨…

開蓋聞，是很熟悉的金蘭醬油香味，以及其特有酒精或芳香族類的酒精醬油味。不過香氣還真的有點帶酸。
但我也沒有看過這種包裝的金蘭醬油有比較好的品質或濃厚豆味過。
死鹹？ 金蘭醬油位在桃園，那邊的醬油調味特色跟特色幾乎就是這樣了….(我能吃到滷肉飯加滷汁後，會再加醬油膏; 以及牛肉麵都是黑色醬油湯頭，也只有那個區域…)
然後金蘭醬油常有的酒精香氣，所以只要一煮揮發了，就會顯現出醬油豆味嚴重不足的問題了。
但醬油滷煮後無香味、豆味淡、滷製過的食材死黑死鹹，完全踩中主廚心中爛醬油的所有地雷。

所以…..可能真的要請金蘭業務瞭解我們到底要什麼醬油?
為何一堆賣醬油都推一些不能滷的醬油給我們？  是他們不懂醬油，還是店裡的招牌滷製料理還不夠出名？

因為我們每個禮拜其實都有在試新醬油來滷食材，員工也很愛這類的食物(再怎麼說，原本本店強項就是滷)，滷煮用醬油好不好，我們一定會先聞沾試後滷後再決定。

於是只好先開兩瓶新醬油，看看能不能消消主廚的火氣。

先開現在流行的『無添加』   黑龍的無添加薄鹽黑豆蔭油

這瓶的瓶口塑膠膜超難拆！

開瓶聞香，就是沒有臭甕味的黑豆醬油的特有香味，還蠻濃的。

但一試味道，就對於『無添加』醬油沒有觀念的人，就是很大的衝擊了！

因為……沒有一般醬油的好吃之任何因素可言.

不鮮、不甜、後勁還會帶澀帶苦，雖有豆味，但濃度不足當成特色。重點是還不怎麼鹹！很原始的醬油風味！

但這是因為無添加醬油本來就是這樣，不管是生醬油(真生抽)，萬家香的無添加醬油、金蘭的無添加醬油，還是現在這一瓶黑龍薄鹽無添加黑豆蔭油，其除了吃健康的用途之外，如果要將這醬油煮出的料理要變好吃，就非常考驗料理人的調味跟湯頭調製的功力了！

像這一瓶就直接整瓶下去一鍋大同電鍋剛好，味道可以高湯跟高鮮來自行調味，但重點還是在滷出的料理醬色跟味道是否夠好？ 不要一煮又是另外一種味道。

於是主廚就決定跟肉販定了匣心肉，明天來試！

結果主廚煮了一鍋好吃入味的蒜味匣心肉，肉的顏色漂亮又油亮，醬汁豆味十足。

(附註: 我實在不太推薦用一般醬油的用法，來直接當成用這類無添加醬油的用法。最好把無添加醬油當成另一類的醬油調味品。另外，如果對於調味沒天分的，也請放棄。)

再來就是試一下台中 黃豆麥醬油 新海醬油 一番讚壺底油

這個我買一年了，沒機會開，總算找到機會來開瓶～！

首先沈澱物是有的！醬色也濃！

一開瓶聞到就是濃厚的傳統黃豆麥醬油的香氣！(又讓我想起早期醬油配飯的日子了)

不過新海醬油的特色就是味道淡，少鹽、少糖，而且因為沒有添加氨基酸，也沒有酵母粉，所以不可能鮮味很明顯！ 但還是有鮮味，香氣濃，尾勁帶甜！ 蠻適合沾跟煎炒用。 也難怪新海老闆蠻自傲后里的牛排館都用他的醬油，因為這醬油跟鐵板牛排還真搭啊！

感言

現在一堆醬油廠商都在推無添加，明知一定難吃還要推出產品，也真是辛苦這些廠商了！ 不過還是建議廠商多做一些針對消費者的產品使用教學影片吧！ (YOUTUBE跟Facebook都很方便，甚至還有楊桃文化這種強力廠商可以找)

一般消費者，可以的話，還是建議不要直接購買無添加醬油，因為這類醬油的用法，現在台灣的資訊還不夠多、不夠好。建議還是需要買一瓶普通的醬油，然後用無添加醬油為輔。 但如果日常就是講求原味、健康的，那的確可以只用無添加。

對我來說，鮮味不足，我可以用湯頭、乾貨、高鮮味精、或複方料理鹽，以及一大堆的各類調味醬(XO醬、干貝醬、海鮮醬、魚露等)，以及大量的食材熬煮都可以。我只有怕的是死鹹、死黑、死臭，那種沒救的料理。

畢竟，不是每個人都是專家！ 絕大部分人只是想吃好吃的而已。

好吧，等今天晚上的員工餐吧！ 我猜我應該還是會被罵！

結果沒被罵，雖然叫來的是私養的豬，有特殊羶味，但肉質棒，煮的好吃又入味。

  肉上的顏色好看，豆味也十分足夠。

新海醬油
一家位於后里的在地老醬油廠。

以下由醬油海節錄的相關產品訊息

醬油海堅持 :
【純豆麥天然釀造】
【純素不添加防腐劑】
【不添加化學色素香料】
【古法發酵365天以上】
【少鹽、少糖、少負擔】。

主推的醬油產品

【薄鹽醬油】降低鹹度比例，保留豆麥原味。
【紅麴醬油】加入紅麴糯米，散發紅麴淡淡的甜味，也為健康加分。
【壺底油】口感濃郁但鹹度適中、老少咸宜。
【一番讚壺底油】使用20年老醬釀造，口感香醇濃郁。
【一番讚油膏】原味和微辣的口味；保留豆麥的微顆粒，保證讓您沒齒難忘。

其在露天也有販賣 http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?s=soysaucehai

也有其臉書 https://www.facebook.com/soysaucehai/?fref=ts
一進門就可以看到醬油產品的呈列，在櫃子裡也可以看到其紅麴原料。

如果沒看到老闆，可以往二樓叫一聲，或自個去觸動紅外線感應器，讓其發出聲響後，就會有人過來。

老闆會作簡易的產品介紹。

老闆說其產品至少釀製兩年，甚至也有釀製3年的頂級醬油。其【一番讚壺底油】就是釀三年的醬油。

早期是有在陽光下蔭曬的醬油，但現在因為要提高品質，已經改良到室內釀造，也就是現在的三、四樓製作醬油，且品質比之前陽光蔭曬的穩定許多。最好的醬油就存放在三、四樓發酵釀造。

老闆說在后里有牛排店用其醬油，其醬油一下去，那個牛肉與醬油的香氣，絕非一般醬油可比。

並且即使是甕釀，也沒有像其他廠商有一股悶住的味道(也就是臭甕味)！ 並且直接讓我試嚐已經發酵完成的醬油醪，我試了的確沒有悶住的味道，先鹹後面很鮮、非常鮮！

老闆在談吐之間透露出，其對自己的獨特釀醬油技術跟產品品質是非常有自信的！

聯絡醬油海：
醬油海服務專線：0912-338803
醬油海住址電話：(04)25562705；傳真：(04)25584756
專線服務時間：12:30 AM – 08:30 PM
店面住址： 421 台中市后里區民生路182號
醬油海E-mail：soysaucehai@pchome.com.tw