新店阿金滷肉飯跟肉羹的變化

不見每次看到我都會笑的老闆娘,以及吃藥吃很多的老闆

聽說元老闆退休了,交給跟他們多年的女員工!
這位女員工從我18年前一上新店來工作就知道她了!
女兒很可愛喔!
阿金我之前都是在中午吃,至從住基隆後,有時會趕一個大清早搭車到新店市公所騎Youbike到阿金滷肉飯吃早餐!

2015年8月28日的阿金滷肉飯

幾位開國元老的確該休息了!

至於老闆退休也好啦,我看他辛苦好幾十年了! 十多年前店面還在舊址時,其嗓子可大了! 老闆娘也兇兇的,反而跟著他們的女員工算是很客氣地了!
所以之前我不太敢跟老闆點菜,都是跟這位女員工點菜的!

之前星期六在要中午賣完前吃到阿金滷肉飯是要用搶的! 先搶先贏! 內用更是一位難尋。
(新店另外還有一家有名的是正名成燒臘,每天中午1點就常常賣完!)

前幾年就看到老老闆開始纏著腰帶,並且開始帶現在的這位師傅。
然後有一次看到纏著護腰帶的老闆出來招呼老客人,一邊招呼一邊拿一堆西藥來吃,老客人就問他怎麼了?
我聽到老闆大約的回答是:『除了全身都是傷,還有糖尿病跟腎臟病,真的不行了!』
這家店都已經做四十多年了! 老闆們的確該休息了!

2016年12月01日的阿金滷肉飯,對面就是舊店面

其實我多年來的觀察,此店會成功,真的是老闆對於品質的要求!
1. 免費醃漬菜:
完全不吝嗇地提供 醃黃蘿蔔、辣高麗菜、糖醋漬朝天椒給客人選用,可以一併解決各地方人士的口味特別需求,而且從沒偷料!

2. 瘦肉肉羹有裹魚漿
這點真的要誇讚啊! 十多年來! 雖然從早期的鯊魚漿改成近期有混合養殖魚漿還是淡水魚漿,努力控制成本,但又沒有大幅度的美味降低,並且售價還是沒有大幅成長!
由於靠近市場,所以豬肉品質都非常好,切肉大塊又入味!
並且每碗肉羹就是一大堆裹著魚漿的瘦肉羹! 而不是一堆麵粉!

3. 油蔥跟蒜酥敢下粗本!
如果你到阿金滷肉飯點一碗大碗滷肉飯,你就會看到滿滿的肉燥跟油蔥,而且很明顯的油蔥處理得非常好! 油蔥的量也非常多!
並且這個富有油蔥的肉燥也會加在肉羹麵或肉羹飯裡!
然後肉羹湯頭有額外添加蒜酥來增加香氣!

4. 胡椒粉品質佳!
我不知道老闆是否是跟生元藥行進胡椒粉? 但我一直覺得阿金滷肉飯用的胡椒粉品質非常好! 非一般市售版的品質可言!
在台灣,這類的高品質胡椒粉都是要跟中藥行買的! 並非雜貨店或超市所買到的貨色可言!

5. 物美價廉
雖然無法避免的,也是用了一堆味精或高鮮味精,醬油部分則是用萬味醬油、跟勝芳園國光豆油膏(就是做日光牌花胡瓜的廠商,這一瓶要價100元 )
魯豬腳超便宜!
另外怕客人吃不飽吧? 你只要敢叫大碗,就非常大碗! 而且加價不多! 對於我們這些食量超大又愛吃滷肉飯跟肉羹麵的客人來說,阿金滷肉飯是個天堂~!

店內客人必定取用的配料3寶!
2015年10月16日的阿金滷肉飯跟肉羹湯
2016年03月03日的阿金滷肉飯跟肉羹湯
2016年09月時,大碗跟一般版的差異
2016年09月時,大碗跟一般版的差異
阿金滷肉飯-2018年12月27日
阿金滷肉飯-2018年12月27日

號稱圓環滷肉飯的,好像真正的傳承者就必須要用國光豆油膏跟鯊魚漿的溫體豬肉瘦肉羹

阿金滷肉飯用勝芳園的國光豆油膏
阿金滷肉飯用春源醬油的萬味醬油
阿金滷肉飯用春源醬油的萬味醬油

阿金滷肉飯推薦甚麼菜色?

首先推薦的當然是肉羹麵! 跟肉羹飯! 以及大碗滷肉飯配新店人愛吃的油豆腐!
豬腳很便宜,但中午就會賣完!
滷肉飯要加辣高麗菜配著吃,吃完再來一片醃黃蘿蔔可以去油膩!
肉羹麵跟肉羹飯,如果你只是一般人! 就千萬千萬不要叫大碗的!
可以配糖醋漬辣椒跟辣高麗菜吃! 以及店家可以引以為傲的胡椒粉。

2015年08月28日的阿金滷肉飯跟肉羹麵
阿金滷肉飯-201612的大碗肉羹飯。再次警告,這大碗的份量幾乎是大胃王比賽用規格了,一般人千萬千萬不要點!

新的阿金滷肉飯的差異為何? 為何新店人說味道變了?

現在的廚師為長期跟學的師傅,其實主要的味道沒太多變化,最多就肉羹湯頭的調味稍微變甜了點。以及少了幾位老員工俐落的手法,上菜有點亂。
其味道變化的最大差異在於 肉燥內的油蔥頭量!

2018年12月07日的阿金滷肉飯跟肉羹湯,瘦肉變少跟變小,油蔥頭也少了許多~!
2018年12月07日的阿金滷肉飯跟肉羹湯,瘦肉變少跟變小,油蔥頭也少了許多~!

現在滷肉飯的肉燥之油蔥頭比例少了不少!
阿金滷肉飯的油蔥,而且應該是用豬油爆香過的紅蔥頭,並且應該是自己爆的,不用是工廠做好的!
新店跟烏來都有產珠蔥,要好的新鮮紅蔥頭其實就地取材就可以。
但是由於少了太多的油蔥頭,整個油蔥香氣跟紅蔥頭的甜味都少了很多! 也因此在吃滷肉飯跟肉羹麵時,可以感受到明顯的落差!
另外肉燥中的豬後腿肉的瘦肉變少了,
加上米煮得不夠好,所以整體口感跟味道變差了!
然後肉羹湯的蒜酥也變少了! 也就是味道跟原本圓環風味的開始有差異了!

2018年12月27日阿金滷肉飯的大碗肉羹飯。
(如果只是一般人跟一般食量,千萬不要亂點大碗!)
2018年12月27日阿金滷肉飯的大碗肉羹飯,蒜酥少了,肉燥的油蔥頭香氣也少了。 (如果只是一般人跟一般食量,千萬不要亂點大碗!)

其實我也認為炸油蔥這件事情真的有點累,而且以阿金滷肉飯原本的使用量,一個廚師根本做不完,我好像有看到現任廚師也開始戴護腰帶了!
建議多請一個年輕人,並且提升一下送熱肉羹到前方檯面的工具車,以及引進可以輕鬆在廚房上下肉羹湯的器具,找個好鐵工,做些不銹鋼器具,應該就可以搞定!
再來看是要漲價也可以,但油蔥比例要回來! 瘦肉部分也要有口感再現!
煮飯要多練習跟調整,以及找個懂吃飯的人來把關品質。

但老實講,阿金滷肉飯即使品質有下降,但整體而言還是打死一大堆同樣標準為圓環滷肉飯跟肉羹的店家!

2018年11月30日的阿金滷肉飯
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萬家香醬油的老問題: 突然變得沒味!

萬家香的老問題: 品質不穩定

今天由於要去大坪林站旁的水電材料行找我要的水龍頭跟三通,中午也剛好還沒吃飯,所以就順路走到可愛村吃飯。

一到店哩,就問老闆:『還有沒有滷雞?』『沒了! 賣完了! 只剩炸雞,炸雞還要等喔!』
既然店裡我最欣賞的滷雞沒了,我就改點咖哩飯囉….咖哩飯可自點兩樣菜,加五元還可以加顆蛋。

可愛村的滷雞腿飯便當,可選三樣菜!

咖哩便當拿到手之後,加點辣菜圃就端到我要做的位置上囉!

一坐上,就發現老闆換醬油了!
原本都是用萬家香的甘露醬油,現在突然變成金蘭藍標經典醬油。剛好老闆走過來,就問了:『原本不是都用萬家香嗎? 怎麼突然改成用金蘭?』

原本可愛村都是用萬家香甘露醬油
現在已改成用金蘭醬油

老闆答說:『萬家香突然變得"沒味",所以只好換成金蘭。』

在吃飯時,我一直在想這件事。
萬家香醬油會突然變"無味"或"只有死鹹",我想餐飲界有用萬家香醬油的廚師應該都有遇到過,特別是季節交替時,醬油品質非常不穩定! 而且是所有的產品線都會有問題。
我就有遇過萬家香醬油是上個月豆味濃也足鮮,但下個月就變成死鹹鹽水。即使叫來壺底油了,還是一壺比較不死鹹較鮮一點的鹽水而已,豆味跟醬油味變得非常淡!
我也看過店家老闆叫萬家香業務主管,甚至廠長來解釋; 廠商回去之後,可能頭一兩批還行,後面又開始不穩定了~!
如果是還有利潤空間可用比較好的醬油或添加湯頭等鮮味,那當然會混合使用。
如果對於利潤空間小的店家,他也就只能換家醬油廠商會比較省事。像可愛村的滷爌肉、滷雞腿等主菜,其需要使用大量的醬油,而且店家的經營策略是薄利多銷,但還兼顧好吃跟實在,但如果用上無味的醬油,滷出的爌肉跟雞腿能吃嗎? 

說實在的,萬家香何時才會解決這客人一直在抱怨的問題呢?  我聽過萬家香醬油品質不穩定的抱怨,大約已經聽超過十年了,今天還是這樣!
希望號稱全台最大的純釀醬油工廠落成之後,能改善此老毛病!

另外閱讀:

醬油純釀技術科技化!1.5萬坪大廠房搶占市場需求

好吃!印尼ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬

自從台灣開始有印尼移民移工後,後面台灣就陸陸續續的開始進口印尼生產或專有的調味料跟食品。

現在在台灣各大縣市的車站、市場、超市、大型量販店都可以看到從印尼進口的食品跟調味料。

其中比較容易看到的印尼調味料廠商就是ABC。在家樂福或印尼食品商店都可以看到台灣代理商:億瓏貿易代理進來的。

其中甜醬油跟Sambal Extra Pedas 辣椒醬是最容易在台灣市場看到的,只有少數的印尼商店還會有ABC Terasi蝦膏辣椒醬。

 

ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬
台灣常見的ABC 調味醬料,Extra Pedas是比較辣的口味

不過不同的店家,不同的位置,其價格可差多了~!

印尼ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬
Jasons Market Place 林口三井店賣的ABC原味辣椒醬一瓶79元

我到新店的印尼食品店買ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬大瓶的只要未稅48元。

我最早是從宜蘭羅東的純良食品行購入小瓶的ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬,一瓶只要25元~!  純良食品行則是我推薦去羅東時,可以一逛的食品雜糧行! 東西可不少!而且有時還有促銷商品~!

宜蘭羅東 純良食品行
宜蘭羅東 純良食品行就在羅東夜市附近

宜蘭羅東 純良食品行
宜蘭羅東 純良食品行

然後,剛好老闆請員工跟台南鄉親吃飯,所以就帶著ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬去品嚐囉! 結果整桌人看到我拿出辣椒醬,也剛好餐廳完全沒擺出芥末跟醬油皿,所以很多人也想沾沾看! 結果一試之後,大家都反應不錯,辣是很辣,但很好吃! 就連我澳門朋友也說讚! 有蒜香,辣又夠勁,重點是沒有像是美國辣椒醬的嗆鼻蒸餾醋味或異味! 提升料理的鮮、香,並去掉料理本身的油膩感或腥味,對於愛好辣椒醬的人來說,這瓶ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬的確不錯!而且又便宜~!

於是就有人回去之後就立即買一大瓶回家(不過卻是買到原味版的)。

試白斬雞,有去油膩感,又增加鮮味,而且也不會太過搶味!

印尼ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬
老闆請吃飯,所以就帶著ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬上場

印尼ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬
膏狀物,類似像是蕃茄醬的黏稠度

印尼ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬
成分說明以及代理商、製造傷的資料

印尼ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬
辣椒醬就是一定要沾雞肉來試試看!

印尼ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬
沾蝦,好吃去腥又提味!

印尼ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬
這應該是透抽,沾這個實在很好吃,辣又提味!

印尼ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬
配油飯! 真的是非常剛好~! 去掉油膩感!

 

然後吃完飯後,我跟同事就去林口Outlet逛逛!順便找找看有沒有他也想買的ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬,結果超市就只有ABC原味辣椒醬。 但我記得家樂福跟新店的越南印尼商店也有賣,而且比較便宜,他不介意,所以就買了。

印尼ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬
Jasons Market Place 林口三井店賣的ABC原味辣椒醬一瓶79元

新店的越南印尼商店
新店的越南印尼商店,這一家有很多越南跟印尼的調味料!

後來陪我澳門朋友去買安全帽(現在澳門香港強制規定,一定要戴有符合國家安規的安全帽,才不會開罰。),買完安全帽,兩個人就從中正橋走到公館,去吃藍家割包。

我這位澳門朋友很愛吃台灣特有的割包! 薪水是我的三倍以上…但還是很愛吃台灣小吃。但我藍家割包吃了約20年有了…好吃是好吃,但口味上肥肥甜甜的,很容易膩! 如果叫全瘦的割包又太瘦,難吃到不行。

結果我倆都點了半肥半瘦的割包,我淋上ABC 辣椒醬後,媽啊! 好吃到不行! 我跟我朋友兩個人都用眉毛來代替言語,一直猛著往上翹的說好吃!
ABC辣椒醬把甜膩跟油膩感一起趕走! 換來的是鮮、香、辣!

印尼ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬
藍家割包加上ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬 = 超好吃! 就連我澳門朋友都說超讚!

隔天中午,去吃泰式炒泡麵,我也想盡快將小瓶的ABC辣椒醬吃完! 於是就去泰式料理店點了泰式炒泡麵。將辣椒醬跟麵均勻拌好之後,就可以感受到料理的鮮辣香了!

印尼ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬
配泰式炒泡麵! 棒! 鮮辣香!

 

這辣椒醬是很好吃啦,但我可沒辦法像官方網站示範的那樣,將辣椒醬淋在鮭魚生魚片上。

ABC辣椒醬的官方示範
ABC辣椒醬的官方示範,淋在鮭魚生魚片上。 出處:http://www.heinzabc.co.id/

 

新店烏來的珠蔥

其實在新店地區附近(包含鄰近的景美),都很容易看到有人販賣新鮮的珠蔥(只有蔥身)。其中原因除了靠近知名產地烏來之外,新店本身也都是山也有關係。

但珠蔥本身是太不需要用農藥的,新店烏來又常常下雨,所以珠蔥是這地區非常常吃到的當地優良食材之一。

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新店的珠蔥

新店烏來地區的珠蔥都是吃蔥身,大部分會保留蔥頭。珠蔥炒肉絲是非常美味的,即使單炒也是有肉味。

但如果台灣最大珠蔥產地嘉南地區的話,其只取蔥頭。蔥身蔥苗也不會像烏來珠蔥養那麼大,大約只比手指長一點而已,蔥身蔥苗大都是農民自個留下來吃掉或賣掉了。

由於嘉義留的蔥苗只有一點點,蔥苗也非常嫩,一口就可以吃一堆。不會像新店烏來珠蔥,常常綠色末端會有太老的問題。

小時候常常吃小珠蔥苗或蘆筍苗,長大後上台北工作後,在景美市場跟烏來看到那麼大隻的珠蔥苗時,還以為是普通的蔥呢。(蘆筍苗問過台北所有市場攤販則是沒人看過吃過…..回家鄉才知道這是產地限定的。)

結果買回家後,同是嘉義的長輩就很不爽吃,嫌太大隻、太老。
老實講,我是覺得新店烏來的珠蔥用豬油炒過肉絲後,超香超好吃,比韭菜還棒。也比去三星鄉吃炒青蔥好吃太多!

如果去福山部落的話,我都會點上一個雞、一尾鱒魚、跟一盤炒珠蔥,然後配上馬告茶,就是一個很棒的烏來料理之旅了。


作者:

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好吃的芝麻軟糖 奇軒雙麻軟糖

我記得是偶然的發現,就有段時間,我蠻熱愛用走路走上兩三個小時。所以常常從新店走二十多公里回家。其中在工業區看到一家大量出貨的廠商:『奇軒』,結果誤打誤撞剛好遇到雙麻軟糖的製作,於是買了芝麻軟糖回家之後,一試變主顧!

奇軒食品 工廠門口
奇軒食品 工廠門口

基本上,如果要我從新店帶名產給親戚好友,我一定選這家的產品,不管是綠豆糕還是雙麻軟糖、芝麻脆片、南棗核桃糕都不錯。不過最推薦的就是『雙麻軟糖』!

不會太甜,芝麻烘焙的剛好又香不苦,一口一個,又不黏牙,非常好吃! 就連一堆八十歲的爺爺也指定吃。

不過就是真的有點難買! 我都是先訂好,中午跑過去拿。

奇軒 芝麻軟糖
奇軒 雙麻軟糖

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奇軒 雙麻軟糖
奇軒 雙麻軟糖

2017.04.06拿到的訂購單
https://1drv.ms/b/s!Am4F9C75ujo9rXEgIPhH90HBg_Bf

小發財車甜甜圈

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小發財車甜甜圈 胡老闆

這是一家用小發財車做生意的甜甜圈,我來新店十五年,也看了他15年。

原本是在新店民權路130巷口賣,但民權路捷運工程開始之後就搬到靠近慈濟醫院的建國路上了。

主要賣的是炸物點心:甜甜圈、雙胞胎、紅豆包、酸菜包、芋頭包,跟營養三明治。中午才開始炸,約要一點多才有東西吃。

物美價廉,油好、麵粉好、材料好,甜甜圈的水準高又便宜。 但這位老闆每次在賣的時候,總有朋友會找他聊天; 甚至老闆不在時,會幫忙代賣,這也是其特色,有時真覺得老闆主要是要來聊天的….生意在其次…

我個人最推薦它的酸菜包,要不是年紀大了,不然真想天天吃。酸香又帶辣,又不油,酸菜極為好吃,配上甜麵包真是絕配! 別的地方的酸菜包根本無法做到如此美味!

再來就是其營養三明治,如果我回家經過,看到三明治有剩的話,我總是會買回家當隔天的早餐甚至午餐。

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早上當早餐吃。當然現吃是最美味的!

本來有一位朋友下午都要吃點甜點,他一直嫌民權路第一銀行前面的甜甜圈很難吃,但又不知道新店去哪買好吃的甜甜圈(他新店人)。我就說了:小發財車甜甜圈你沒吃過?就在隔壁慈濟而已。 於是他隔天就去交關一下,他才知道新店有這麼好吃的甜甜圈。