灣仔碼頭港式水餃又再回到台灣!

香港跟廣東的主要冷凍食品廠商

早期我在中國工廠,每次去家樂福、百佳、華潤等中國超市,由於我有一位澳門籍的同事,所以我也是透過他來了解廣東、香港、澳門的常見醬油跟冷凍食品。

當時,其實連台灣的海霸王都已經進入中國市場,然後當時中國當地廠商的冷凍食品跟技術還在發展當中,有些食品蠻…..不能入口的….

當時我們最好的選擇品牌是,來自香港的灣仔碼頭,台灣所知道都只是灣仔碼頭的水餃,然而在十多年前的中國,灣仔碼頭就有整枝蝦的鮮蝦水餃、港式雲吞(雲吞皇)、荷葉珍珠雞飯。

當時已經習慣消夜或早餐自煮泡麵跟水餃的台灣人,說真的啦! 當時真的只有灣仔碼頭可以入口!

但記得一件事,灣仔碼頭算是很早就進入香港跟澳門市場,結果似乎就奠定了港澳地區對於冷凍水餃的定義! (灣仔碼頭調整了餃子皮的厚度與肉餡的肥瘦比例,以符合廣東人的口味喜好!)

港式水餃跟台式水餃最大的差異是?

那就是台灣水餃要沾醬油,港式(廣東式)水餃則是醬油跟調味已經在餡裡,不需要沾醬。然而在華人世界裡,似乎只有台灣人的水餃,一定要配醬油。

對於台灣人的苦刑: 只有台灣人吃水餃要醬油
對於台灣人的苦刑: 只有台灣人吃水餃要醬油

我那位澳門朋友,當時第一次踏上台灣時,他姐姐已經先定居於台灣一段時間,當時他喊肚子餓,於是她姐姐就煮了冷凍水餃給他吃,然後附上一盤醬油給他。

當時他很納悶,這樣不鹹死人嗎? 結果一吃台灣的水餃後,媽啊,還真的要醬油調味才行! 當時他就了解了台灣的水餃跟港澳的水餃的不同!

然後一堆香港、澳門人來到台灣,第一個要體驗的文化差異,就是水餃! 他們看到台灣人吃水餃還要沾滿滿滿的醬油時,一定覺得非常驚悚!

可是啦! 台灣人真的戒不了吃水餃就是要沾醬油啦! 我們一群台灣人在中國廣東工作,吃著廣東水餃,結果即使裡面的餡已經是很明顯的醬油色了,我們這些台灣人還是在在沾醬油吃。

然後又加上台灣醬油並沒有分成生抽、老抽,結果有些台灣家庭從不重視醬油文化的(特別是花蓮、台東地區),就拿四季醬油(早期是化學醬油加醬色)給香港媳婦來做水餃餡調味,於是就調出死黑色的水餃餡了!

所以當年灣仔碼頭水餃來台灣的時候,一定有遇到台灣人的特有問題,就是即使標榜水餃已經有調味了,卻看到台灣人還在拼命沾醬油吃。然後還有台灣人嫌灣仔碼頭水餃太鹹…

所以這次灣仔碼頭重返台灣就先在新聞打了預防針了…

『灣仔碼頭表示,餡料都有調味過,即使不沾醬油也很好吃。』

灣仔碼頭表示,餡料都有調味過,即使不沾醬油也很好吃。
灣仔碼頭表示,餡料都有調味過,即使不沾醬油也很好吃。

新聞出處: https://udn.com/news/story/7270/4296593

那個…順便說一聲,其實在廣東、香港、澳門。我們都可以在這些地區吃到道地的廣東飲茶跟廣式飲食。

大部分的廣東式茶點或像是土魷馬蹄蒸肉餅(魷魚仔蒸肉餅),只要餡裡面有調味或有醬油的,只要看到餡是成醬油色的,都不需要沾醬油,除非你真的覺得不夠鹹。至於像有些粉粿、腸粉,需要沾醬油的,在廣東、香港、澳門都會事先幫你淋上醬油的!

所以你也可以在國外,從吃水餃是否需要沾醬油來辨別店家是廣式風味還是台式風味。

另外台灣醬油不偏鹹,甚至還有帶甜,也是個原因啦!

我在廣東吃水餃,還會事先將珠江橋牌生抽加點糖來調成接近台灣風味的醬油。

然後灣仔碼頭為何又來台灣?

我猜啦! 跟他們的廣告都放在TVB的親中電台有關,在灣仔碼頭的官方臉書都可以看到反送中的抗議者留言。是否在香港因為被抗議而又回頭來考慮台灣市場呢? 還是因為中國非洲豬瘟的關係造成豬肉短缺跟成本過高,而來到台灣使用健康無慮的台灣豬肉來製作冷凍食品? 順便再出口回到香港? 這我就不知道了。


作者:

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粵語的蟑螂[曱][甴]兩字,要如何用微軟注音輸入法注音輸入?

曱甴 即蟑螂(小强)的意思。 為廣州蟑螂的粤語寫法

由於現在香港反送中,讓這兩個字紅極一時! 現在華人網路世界要罵人罵東西時,可以多一個名詞可用了!

可是在微軟注音輸入法中, 【曱甴】 這兩字卻是很難輸入! 主要是卡在某字在輸入法根本沒有設定注音的讀音。

例如使用自訂使用者造詞工具輸入 曱甴】 ,會顯示需要指派捷徑鍵才能使用。而不能直接使用注音輸入法輸入注音即可輸入。

在Windows 10 的注音輸入法,如果設定使用者自訂讀音工具設定 【 甴】的讀音 ,其會顯示『讀音不合法或讀音不完整』的錯誤。

讀音設定[甴],卻出現『讀音不合法或讀音不完整』的錯誤警告
讀音設定[甴],卻出現『讀音不合法或讀音不完整』的錯誤警告

第一字【曱】的注音是【ㄧㄚ 】 ,所有的注音輸入法均可以輸入 ㄧㄚ 就可以找到。

曱的注音是ㄧㄚ
曱的注音是ㄧㄚ

第二字【甴】就很麻煩了! 注音輸入法有這個字,但是沒有注音,所以無法直接輸入。

甴的文字內容,注音部分是沒有資料,筆劃:5
甴的文字內容,注音部分是沒有資料,筆劃:5

你可以透過輸入法整合器,選擇5劃,或選擇【田】部首來找到並輸入 【甴】 字。

最方便的當然是直接複製【曱甴】,然後複製貼上就好。

但有時要找這兩個字,但是打不出來也很麻煩,所以還是需要整合跟修改注音輸入法可以直接打出 【曱】是最佳的!

現在開始說明Windows 7、Microsoft Office 輸入法 2010


Windows 7 內建注音輸入法 要輸入[曱甴]

一.【曱】 的注音是 ㄧㄚ,輸入就可以找到。

因為 Windows 7 內建注音輸入法 無法使用使用者自訂的功能,無法直接透過修改字元的注音來直接輸入 【甴】 字,所以就只能 透過輸入法整合器,選擇筆劃5劃,或選擇【田】部首來找到並輸入 【甴】 字。

二. 透過輸入法整合器 選擇【田】部首來找到並輸入 【甴】 字。

藉由輸入法整合器-部首查詢【田】,筆劃1,即可找到【甴】
藉由輸入法整合器-部首查詢【田】,筆劃1,即可找到【甴】

三. 透過輸入法整合器,選擇筆劃5劃 查詢到【甴】 字 。

藉由輸入法整合器-筆劃5劃查詢到【甴】
藉由輸入法整合器-筆劃5劃查詢到【甴】

四. 或者是你下載微軟官方提供的Microsoft Office 輸入法 2010,以下面的方式來做注音輸入。Windows 7內建的注音輸入法很難用,建議你改用Microsoft Office 輸入法 2010,並且將內建輸入法的自訂詞彙匯出到Microsoft Office 輸入法 2010,即可無縫接續使用。


Microsoft Office 輸入法 2010 要輸入[曱甴]

這個輸入法在Office 2010 中可以安裝,或去微軟官方網站都可以下載。使用Windows 7的預設注音輸入法者,可以改用這一套輸入法,明顯好用許多!

一. 首先一樣, 第一字【曱】的注音是【ㄧㄚ 】 ,所有的注音輸入法均可以輸入 ㄧㄚ 就可以找到。

二. 第二字【甴】 ,也可以 藉由透過輸入法整合器,選擇筆劃5劃,或選擇【田】部首來找到並輸入 【甴】 字。 甚至可以用Office 2010 輸入法整合器-手寫識別法,寫出[甴]字。

Office 2010 輸入法整合器-手寫識別法,寫出[甴]字。
Office 2010 輸入法整合器-手寫識別法,寫出[甴]字。

三. 但Microsoft Office 輸入法 2010有【自訂讀音/字根】功能,我們可以自訂 【曱】 【甴】 的注音。

選擇使用 Microsoft Office 輸入法 2010 ,然後在工作列或輸入法工作列的工具選單,點擊滑鼠右鍵,選擇 【自訂讀音/字根】 ,就可以叫出[注音輸入法2010使用者自訂讀音工具]。

Office 2010 輸入法在工作列或輸入法工作列的工具選單,點擊滑鼠右鍵,選擇 【自訂讀音/字根】
Office 2010 輸入法在工作列或輸入法工作列的工具選單,點擊滑鼠右鍵,選擇 【自訂讀音/字根】
注音輸入法2010使用者自訂讀音工具
注音輸入法2010使用者自訂讀音工具

四. 然後就可以新增你想設定的【曱】 【甴】的注音輸入方式。

例如 新增字元[甴],然後輸入讀音[ㄓㄚˊ],然後按下新增; 新增字元[甴]跟讀音[ㄓㄚˊ]之後,然後按下確定 。

新增字元[甴],然後輸入讀音[ㄓㄚˊ],然後按下新增
新增字元[甴],然後輸入讀音[ㄓㄚˊ],然後按下新增

五. 新增字元[甴]跟讀音[ㄓㄚˊ]之後,然後按下確定

新增字元[甴]跟讀音[ㄓㄚˊ]之後,然後按下確定
新增字元[甴]跟讀音[ㄓㄚˊ]之後,然後按下確定

六. 設定好自訂字元跟讀音後,要存檔。存檔後,[甴]字就可以利用注音[ㄓㄚˊ]輸入。

設定好自訂字元跟讀音後,要存檔。存檔後,[甴]字就可以利用注音[ㄓㄚˊ]輸入。
設定好自訂字元跟讀音後,要存檔。存檔後,[甴]字就可以利用注音[ㄓㄚˊ]輸入。

七. 然後我們也可以用同樣的方式輸入【曱】,我故意設計成兩個讀音,除了原本的[ㄧㄚ],我還新增了[ㄩㄝ]的注音。

然後我們也可以用同樣的方式輸入【曱】,我故意設計成兩個讀音,除了原本的[ㄧㄚ],我還新增了[ㄩㄝ]的注音。
然後我們也可以用同樣的方式輸入【曱】,我故意設計成兩個讀音,除了原本的[ㄧㄚ],我還新增了[ㄩㄝ]的注音。

八. 設定好自訂字元跟讀音後,要存檔。存檔後,[曱][甴]字就可以利用注音 [ㄩㄝ或 ㄧㄚ ] [ㄓㄚˊ] 來輸入。

設定好自訂字元跟讀音後,要存檔。存檔後,[曱甴]字就可以利用注音輸入。
設定好自訂字元跟讀音後,要存檔。存檔後,[曱甴]字就可以利用注音輸入。

九. [曱甴]字就可以利用注音輸入法輸入[一ㄚㄓㄚˊ]即可選擇此兩字。

[曱甴]字就可以利用注音輸入法輸入[一ㄚㄓㄚˊ]即可選擇此兩字。
[曱甴]字就可以利用注音輸入法輸入[一ㄚㄓㄚˊ]即可選擇此兩字。

十. 當然也有一個最簡單的方式,就是使用 注音使用者自訂讀音工具- 匯入我已經做好的設定檔曱甴讀音設定檔。下載解壓縮後,匯入設定檔後存檔,即可利用 注音輸入法輸入[一ㄚㄓㄚˊ]即可選擇 [曱甴] 此兩字。

微軟注音使用者自訂讀音工具-匯入已經設定好的檔案
微軟注音使用者自訂讀音工具-匯入已經設定好的檔案

Windows 10 注音輸入法要輸入 [曱甴]

一. Windows 10絕大部分人都是使用內建的注音輸入法。請叫出Windows 10 注音輸入法,然後在[ㄅ]上方,點滑鼠右鍵,選擇[自訂讀音/字根]

Windows 10叫出注音輸入法,然後在ㄅ上方,點滑鼠右鍵,選擇[自訂讀音/字根]
Windows 10叫出注音輸入法,然後在ㄅ上方,點滑鼠右鍵,選擇[自訂讀音/字根]

二. 一般人都會認為跟Office 注音輸入法2010 一樣,自訂[甴]的讀音 [ㄓㄚˊ] 就好了,結果就是無法設定。

讀音設定[甴],卻出現『讀音不合法或讀音不完整』的錯誤警告
讀音設定[甴],卻出現『讀音不合法或讀音不完整』的錯誤警告

三. 所以最簡單的方式就是 就是使用 注音使用者自訂讀音工具- 匯入我已經做好的設定檔曱甴讀音設定檔。下載解壓縮後,匯入設定檔後存檔,即可利用 注音輸入法輸入[一ㄚㄓㄚˊ]即可選擇 [曱甴] 此兩字。

微軟注音使用者自訂讀音工具-匯入已經設定好的檔案
微軟注音使用者自訂讀音工具-匯入已經設定好的檔案

四. 匯入我做好的設定檔,並且存檔之後就可以使用注音輸入法輸入[曱甴]。(這只是單純匯入的動作,並不會蓋住你其他字的設定檔,匯入後會新增兩字的讀音設定。)

匯入我做好的設定檔,並且存檔之後就可以使用注音輸入法輸入[曱甴]
匯入我做好的設定檔,並且存檔之後就可以使用注音輸入法輸入[曱甴]

五. 匯入設定檔後一定要存檔之後,才可以使用!

匯入設定檔後一定要存檔之後,才可以使用
匯入設定檔後一定要存檔之後,才可以使用

六. 設定存檔之後,日後在Windows 10注音輸入法輸入[ㄧㄚ][ㄓㄚˊ],就可以選擇跟輸入[曱甴]兩字。

在Windows 10注音輸入法輸入[ㄧㄚ][ㄓㄚˊ],就可以選擇[曱甴]兩字
在Windows 10注音輸入法輸入[ㄧㄚ][ㄓㄚˊ],就可以選擇[曱甴]兩字

作者:

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台灣傳統中式麵食的由來地區分別(我個人的考察心得而已)

最近在研究台灣麵食跟潮汕料理的關係,發現一個有趣的對比!

其實如果有跑遍台灣東西南北的美食愛好家,應該會發現台灣各地的麵食文化都有所不同! 如果論從中國大陸傳來的麵館麵食來說,依照我個人的考察,台灣各地的風味偏好跟師承祖籍如下:

基隆有 麻醬麵 跟餛飩湯、魚丸湯- 閩系 福州。(廣東麵我在廣東、香港還真沒吃過,而且廣東面是用醬油膏跟油蔥為主的單調麵食+豬骨湯頭,明顯是台灣客家風味+福州風味,不像是粵系麵食。)
宜蘭有炸醬麵、麻醬麵、餛飩湯、魚丸湯- 閩系 福州
花蓮有餛飩湯- 閩系 福州
台北-龍蛇雜混、偷工減料-南北會合
蘆洲-切仔麵-客家風味 (這應該是跟台灣早期的蘆洲新莊地區客家發展史有關連)
桃園、新竹、苗栗 -客家風味
中彰雲– 閩系 泉州、廈門(漳州),但大麵羹是在日治時期之前就有的(依我所看到日本考察台灣資料來說),算台灣很早就有的當地麵食.
雲嘉南-閩系以泉州、漳州為主,少數有福州。粵系潮汕也有很大的影響,(也就是整個福建沿海,鹽水意麵算是福州人在台灣發明的。台南早期可是台灣的首都啊!)
高雄屏東-粵系潮汕為主。以及國民政府來台後的中國各地麵食。

台東尚未考察。

對照之下就會發現跟海路、緯度有關

像是宜蘭就是從民國30年左右就由福州師傅開始傳承麻醬麵、炸醬麵、餛飩湯、魚丸湯的福州麵食,慢慢擴大到整個宜蘭地區,甚至傳到花蓮、基隆。
(個人論點: 論 麻醬麵、炸醬麵、餛飩湯的話,我真心覺得宜蘭比花蓮、基隆地區的平均水準高! 去宜蘭沒吃過當地的麻醬麵、炸醬麵、餛飩湯,是一大損失。 )
由於海路位置是盡量挑最近的港口來上岸,也就因此基隆、宜蘭是非常偏向福州風味的,麵館必有海魚丸湯,預設的麵食為細麵,然後湯頭會用蝦油或蝦殼帶味,這都非常的【福州】啊! 不少店家沒有賣滷水,所以確定跟潮汕無關。

中彰地區: 我應該不用解釋吧? 當地的泉漳械鬥可是個歷史! 然後鹿港跟彰化是是兩種風味。
大麵或麵線羹是這邊在地的特色。大麵甚至是日治時期就已經被考察出是台灣當地特色麵食。

雲嘉南地區: 這邊的麵食沒有所謂的海魚丸湯,湯料都養殖魚或動物、下水為主,麵體以油麵、陽春麵、意麵、鹽水意麵為主。另外喜好放肉燥,並且愛賣滷水 (還有北部沒有滷鴨) ,也有店家乾麵加的還是沙茶,所以不少是潮汕風味。
另外在日治時期之前呢,台南是台灣的首都,而且當時該地區的港口也非常發達。

高雄屏東地區: 這邊的潮汕麵店很多! 近百年老店的也有,明顯用沙茶醬跟加肉燥的店家多了不少! 另外潮洲魚丸跟福州魚丸是有差異的! 潮州魚丸會明顯比一般魚丸大! 白色,且料也比較好! 必有滷水(還有北部沒有滷鴨)或水煮肉! 而且從汕頭出發後,比較容易到台灣的高雄跟屏東地區。蝦仁餛飩湯也比較多!(但還是在香港的潮州餛飩湯比較道地跟高雅!)

宜蘭基隆的麵食以福州為主,
宜蘭基隆的麵食以福州為主,
台中彰化-泉州、廈門漳州
台中彰化-泉州、廈門漳州
雲嘉南-泉州漳州、潮汕為主,福州也有,但較少
雲嘉南-泉州漳州、潮汕為主,福州也有,但較少
高雄屏東-潮汕為主
高雄屏東-潮汕為主

這一篇文章是跟另一篇文章做互應的:

台灣潮州和汕頭麵點的差異? 台灣鹽水意麵的差異?