便宜的黃心白菜跟高麗菜

在傳統市場總是可以學習到東西

我很愛逛菜市場,主要是可以見識到很多事物! 例如12月去七堵市場一趟,攤販說這是高山的白菜跟高麗菜,所以才會黃心的!

1臺斤25的台灣白菜跟高麗菜,攤販說黃心的就是高山蔬菜的證明
1臺斤25的台灣白菜跟高麗菜,攤販說黃心的就是高山蔬菜的證明

可是我一拿,都不沉,其實心裡就有底了,但價格便宜,纖維也不粗,所以即是平地種植的,我還是拿回家煮羊肉爐了。
回家一煮了之後,就可以確定不是高山種植的了!

但為何這些白菜跟高麗菜是黃心的呢? 答案應該就是新品種。

興農種苗 上將白菜
播種80天可收成,從九月開始種植的話,12月就可以吃到黃心的上將白菜。

興農種苗 錦秋甘藍
國曆八月下旬可以種植,60天可採收。

當時七堵市場大都是賣29~35元/臺斤,為何這家賣這麼便宜? 只賣25元/臺斤。

這應該是他們批到的貨,原本就不是好貨色了! (大盤也會下殺品質不好的蔬菜價格。)

不管是白菜跟高麗菜,都種的太虛了…葉片與葉片之間的空隙太大,應該是在平地種植,生長太快,種成了虛心的白菜跟空心菜。


其實台灣的好高麗菜標準很不一樣

另外日本喜歡的高麗菜是適合生吃,煮不軟也煮不甜。

台灣喜好的高麗菜品種就像是初秋高麗菜,甜脆,可做泡菜,煮了會軟,也適合做高麗菜捲,原因就是纖維比較少或比較嫩。然後煮火鍋或煮湯,可以讓整鍋湯變成甘甜風味。

只要不脆甜,煮了不軟又不甜,那就不符合台灣人的好高麗菜標準。這一點其實跟四周的中、日、韓等國家很不同! 所以即使夏季台灣需要進口高麗菜,但台灣人就是不喜歡國外進口高麗菜的口感跟不甜,寧願去買貴多了的高山高麗菜之原因。

另外正統且對時的高山白菜跟高山高麗菜,切了之後會出蜜汁! 炒菜還會燒焦。
就是因為在高山溫差大,這些可耐寒蔬菜會把甜份儲存,以耐寒跟溫度變化。


作者:

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火槍牌鐵鍋 26cm平底深炒鍋

因為我將瓦斯爐換成IH爐,所以原本的鋁合金炒鍋都不能用了,因此就在臉書追蹤了有在市場擺攤的鐵鍋廠商,主要是追蹤 火槍牌鐵鍋阿媽牌生鐵鍋 ,但論鍋型、大小、深度,以及我最介意的鍋蓋跟價格,火槍牌鐵鍋的26cm平底深炒鍋最符合我的需求! 因為IH爐只能選用平底的鍋子,另外我只有一個人, 26cm平底深炒鍋 已經是可以做三人份的用量了,所以這個大小跟規格,甚至重量跟握把設計都是我可以接受的!

IH爐配熟鐵鍋,正搭! 因為鐵鍋的電阻高,所以用IH爐的升溫效率會比不鏽鋼中間加鋁合金的鍋具來的好! 而且也可以從其粉絲團的資料中看出其所用的是材料是中鋼JIS規格熱軋鋼, 厚度1.2mm

然後從 火槍牌鐵鍋 臉書粉絲團 看到假日剛好到七堵市場擺攤,於是我一早就從基隆出發到了七堵市場!

然後在七堵南興路找到了 火槍牌鐵鍋 的攤位

火槍牌鐵鍋在七堵市場的攤位,老闆正在解說產品。
火槍牌鐵鍋在七堵市場的攤位,老闆正在解說產品。

於是我就跟老闆說我要26cm平底深炒鍋加鍋蓋,於是老闆就開始現場開鍋,並且在開鍋的過程中同時做使用教學

火槍牌鐵鍋在七堵市場的攤位
火槍牌鐵鍋的老闆跟老闆娘,老闆開鍋,老闆娘養鍋,並且都會教導你使用鐵鍋的注意事項。(也有使用說明)
火槍牌老闆正幫我開鍋中,下方則是用來說明不沾鍋跟鋁合金鍋會被燒穿的範例。
老闆在開鍋好後,用水測試給你看,你會看到水珠在快速地轉圈圈
老闆在開鍋好後,用水測試給你看,你會看到水珠在快速地轉圈圈

然後會轉給老闆娘做保養鍋具,會等鍋子冷卻後,上油保養,並且再次跟你說明鐵鍋的使用跟注意事項。另外還交代我說,如果使用上有問題,想用電話詢問,請在下午三點之後打電話給他們,那時比較有空。

下午三點之前,他們都在忙著跑市場,有時一天要趕兩攤,所以很忙!

火槍牌鐵鍋老闆娘會幫忙養鍋並教導使用方法

在老闆娘教導保養鐵鍋的知識時,老闆又拿了一個不沾鍋材質的鋁鍋做空燒高溫燒烤測試,鋁合金在高溫下,一下子就燒了個洞,不沾鍋材質也早已劣化! 相對的鐵鍋可以耐高溫,甚至做隔著鐵鍋的加熱(老闆身旁有透明玻璃蓋的小鍋子在鐵鍋內加熱到水沸騰!)。

其實我自己就常常忘了還在煮東西,然後熔掉兩個以上的鋁鍋了! 另外薄的鋁鍋容易變形,所以我後來除了鍋燒意麵鍋還是鋁鍋,其他的都是以不鏽鋼跟鐵為主了。而且改用IH爐後,鋁鍋跟銅鍋我都已經無法用了。

火槍牌鐵鍋老闆在示範鐵鍋跟一般不沾鍋鋁合金材質的差異,那些被燒穿的平底鍋都是現在燒給你看!
火槍牌鐵鍋老闆在示範鐵鍋跟一般不沾鍋鋁合金材質的差異,那些被燒穿的平底鍋都是現在燒給你看!

我買的是26公分深炒鍋500元,上配玻璃鍋蓋200元,總共700元搞定。
另外我回到家之後,使用 26公分深炒鍋 之後,我覺得會很需要再買一個玻璃鍋蓋 ,其剛好可以搭配我另一個26公分的平底鐵鍋。

我買的是26公分深炒鍋500元,上配玻璃鍋蓋200元,總共700元搞定。
我買的是26公分深炒鍋500元,上配玻璃鍋蓋200元,總共700元搞定。
火槍牌純鐵鍋的使用說明
火槍牌純鐵鍋的使用說明

IH爐的好處之一沒有明火所以一開始加熱時,握鍋邊不會因為火焰而燙傷

26公分深炒鍋大小跟深度剛好符合我的需求
26公分深炒鍋大小跟深度剛好符合我的需求

IH爐的好處之一沒有明火所以一開始加熱時,即使開最大功率,握鍋邊不會因為火焰而燙傷 。

IH爐的好處之一沒有明火所以一開始加熱時,即使開最大功率,握鍋邊不會因為火焰而燙傷
IH爐的好處之一沒有明火所以一開始加熱時,即使開最大功率,握鍋邊不會因為火焰而燙傷

透明鍋蓋可以讓我明瞭食材煮得如何了? 看是要繼續開大火還是轉成小火? 所以我大部分的新鍋具都有額外購買耐熱玻璃鍋蓋。

另外用鐵鍋加IH爐就是加熱速率快,我煮個羊肉爐,一下子溫度就升上去了!
火槍牌深炒鍋的容量又足以讓我煮出三人分的火鍋跟料理了! 鍋子也不像鑄鐵或琺瑯鍋那麼重。
而且IH爐加熱穩定,不會受到風力或瓦斯壓力的影響。但如果你的插座電源電壓不穩定,會影響到你IH爐的使用,電壓太高太低會顯示E03,並且停止加熱。

透明鍋蓋可以讓我明瞭食材煮得如何了? 看是要繼續開大火還是轉成小火?
透明鍋蓋可以讓我明瞭食材煮得如何了? 看是要繼續開大火還是轉成小火?

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現在台北一顆滷蛋要13元!(沒發票)

有一天,由於起個大清早,早早就坐車從基隆到台北,由於到達台北時也才七點多,我九點才上班,只好去東門市場看一下有錢人的菜市場,順便去吃一碗東門肉羹麵。
東門市場

一到場,果然起太早,還不用排隊就可以入座。
東門赤肉羹

一看菜單,就可以看出明顯漲價了,特別是滷蛋!  一顆13元! (原本10元.)

東門赤肉羹2018-10月的售價
東門赤肉羹2018-10月的售價

一碗肉羹麵60元倒是還好,東門赤肉羹的豬瘦肉非常敢給,早上起來吃碗好吃的肉羹麵是個享受!只是我一直嫌東門赤肉的肉羹魚漿實在調得太鹹了~!
我吃這個60元麵時,其實已經是找了臨時工賺錢去繳房貸的破產邊緣階段,付帳時我還是用在搬家時找出來的零錢給的。原本還沒買房子前都是來這邊一次點個甜不辣加肉羹麵的,現在點不起了。

結帳用零錢
結帳時我是用在搬家時找出來的零錢付的,當時就連房貸都需要去找臨時工來補足金額。

一進店看到13元的價格,真的讓我覺得我一個月實領4萬4的薪水,真的很難在台北活下去! 就以滷蛋的價格成長來說,約五六年前一顆5元,然後油電雙漲時漲到10元,現在漲到13元。
可是我的年薪是越來越少,老闆的車卻是越來越好! (一組車子輪框30萬)
真不知道我那些在老家還吃著5元滷蛋的老鄉們,如果上台北會不會被這物價嚇著啊?

台灣現在真的是物價、房價猛漲,但我的薪水卻很不爭氣啊!

東門赤肉羹麵
東門赤肉羹麵用的是新鮮小香菇? 還是乾貨的小香菇? 好的肉羹湯頭是需要乾貨香菇來提味的,不是靠鮮味劑。而且也有金針菇。

順便說明:
1. 東門赤肉羹挑的是大顆蛋,但我不知道是否為鴨蛋? 但之前我來此店必點滷蛋,滷肉飯則要求不要筍絲(因為本店的筍絲去鹽不足)。
2. 一般滷肉飯店家賣的滷蛋,是從專業蛋店買來的水煮蛋,然後加以滷製而成的,有分大小。在2018年10月的小顆進價成本為每顆4.5~4.8元,如果加上製造、發票、包裝成本,賣5元的一定是賠錢賣! 賣十元的其實也沒賺到什麼。

另外我對面坐的是一位有家教的老先生! 吃這種手拿得起來的小碗麵是不需要湯匙的! 吃的時候腰又挺直,吃相非常好看!

吃相儒雅
吃相儒雅的老先生

吃碗小麵根本不需要湯匙
吃碗小麵根本不需要湯匙,吃完之後,碗底也要乾乾淨淨的!(抱歉,我不小心滴了兩滴在桌面.)

 

 

宜蘭 順發食品公司

宜蘭當地的老字號,其就在宜蘭市康樂路上,靠近宜蘭北館公有市場,這家食品行跟一般的宜蘭食品行差很多的是,有進很多很好的醬料跟食品,甚至有很多是其該店才有進的高品質商品。
其跟很多原料、醬料廠商是多年交易。
跟天豐醬園已經有五六十年的交易,所以我即使跑到天豐醬園附近,找了一大圈依然找不到有賣天豐蝦油的店家,反而我要跑到宜蘭順發食品就可以輕易買到天豐純淨蝦油。

順發就連跟馬記也是幾十年的交易了,馬老先生已經八十多歲了。馬記香油可是從基隆狂賣到宜蘭、花蓮啊~!像是馬記齊魯蔴油 小磨香油很好買! 基隆、宜蘭、羅東、花蓮不管是連鎖超市、農會、菜市場都買的到。但『馬記齊魯超級蔴油』跟『馬記芝麻醬』,我就真的只有看過宜蘭這家順發食品公司才有貨啊!

而且有些是港式或大馬地區菜色才會用的醬料:蝦醬、蝦膏、老抽、雞飯老抽也有。嚴格來說,順發還比台北的店家強啊!

在台灣,我也只有在宜蘭會聽到老太太在講炒菜時要放蝦醬啊!

也有賣宜蘭當地特產:糕渣,跟很多冷凍食材。

老闆也相當懂得食品原物料跟醬料! 進了很多好貨啊! 不管是台灣的還是日本的,都是好貨啊!聽老闆說其連燕麵還是燕皮(肉做出來的)也有!這是台灣碩果僅存還有在做的廠商,也是順發有賣~!

就連高雄知名的豆瓣醬,順發就同時有哈哈跟明德兩家的眾多產品。這實在根本不像是一般雜貨店啊!然後連福松的醬瓜也都有進,這都要識貨的才知道要進這些好東西啊!

順發也不像大部分的宜蘭店家或特產店,最高水準的醬料或醬菜就只有龍宏的產品。(龍宏可以說是完美的攻下宜蘭跟花蓮,所有的特產店跟雜貨店都有龍宏的產品。) ,其進了不少其他好品牌的醬料跟醬菜。
如果是住在宜蘭的同好建議務必要巡禮跟朝拜聖地一下!

宜蘭知名的麵店:一香,其老一輩的都是靠賣餛飩湯出名,從福州師傅學來的手藝,所以會加蝦油或蝦頭、蝦尾熬湯。蝦油的腥臭香味只要一過熱就會不見,其作為代替食鹽調味用是蠻好用的。好的麻油可以增加香氣。
烤過的蝦殼也可以當成湯頭及麵體香氣的來源!

另外宜蘭人非常愛吃麻醬麵、炸醬麵、餛飩湯,所以相關的醬料、香料、油品都有販賣。然後宜蘭的肉羹麵店家還蠻愛用嘉義穀盛的烏醋,幾乎每一家肉羹名店都是用穀盛的烏醋。

另外宜蘭新龍發蔴油廠就在此店不遠處,其芝麻醬做麻醬麵很好吃~!

宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司
馬記齊魯蔴油 超級麻油
馬記齊魯蔴油 超級麻油
馬記齊魯蔴油 超級麻油
馬記齊魯蔴油 超級麻油,不要看其原料,這瓶可是純的白蔴油,為馬記最高級的產品!我跑了基隆、宜蘭、花蓮,就只有在順發食品看的到。
宜蘭 順發食品公司  馬記超級蔴油
宜蘭 順發食品公司 馬記超級蔴油
宜蘭 順發食品公司  馬記芝麻醬
宜蘭 順發食品公司 馬記芝麻醬
宜蘭 順發食品公司 雞飯老抽
宜蘭 順發食品公司 雞飯老抽
宜蘭 順發食品公司  雞飯老抽
宜蘭 順發食品公司 雞飯老抽
宜蘭 順發食品 糕渣雞
宜蘭 順發食品 糕渣雞
宜蘭 順發食品公司-黑龍
在宜蘭難得見到的黑龍產品
宜蘭 順發食品公司 李錦記
宜蘭 順發食品公司 李錦記的醬料也相當齊全啊!
宜蘭 順發食品公司 哈哈
宜蘭 順發食品公司 哈哈跟相當多的岡山豆瓣醬
20171021_100442_HDR宜蘭 順發食品公司 哈哈
宜蘭 順發食品公司–明德 辣豆瓣醬跟甜麵醬
宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司– 這也是明德食品的相關產品
宜蘭 順發食品公司
宜蘭 順發食品公司 福松的醬菜
宜蘭順發食品
宜蘭順發食品 在宜蘭,店裡會飛進麻雀是很正常的事。(我至少看了三次)
宜蘭 順發食品公司 葫蘆瓜條(瓠瓜乾)
宜蘭 順發食品公司 葫蘆瓜條(瓠瓜乾)
宜蘭 順發食品公司 沙拉醬
宜蘭 順發食品公司 沙拉醬
宜蘭 順發食品公司 辣椒醬
宜蘭 順發食品公司 辣椒醬
宜蘭 順發食品公司 味噌
宜蘭 順發食品公司 味噌
宜蘭 順發食品公司 天豐純淨蝦油
宜蘭 順發食品公司 天豐純淨蝦油
宜蘭一香飲食店 炸麻麵
宜蘭一香飲食店 炸麻麵
宜蘭一香飲食店 炸麻麵
宜蘭一香飲食店 炸麻麵 細的陽春麵可以吸滿吸附湯汁,讓醬汁味道充分發揮!
宜蘭一香飲食店 炸麻麵
宜蘭一香飲食店 炸麻麵跟餛飩湯
蒜味肉羹跟穀盛烏醋
宜蘭很多知名的肉羹店都是採用穀盛烏醋,甚至是直接買大桶的來分裝! 天然烏醋味十足啊!

臺中美食(到處都看的到東泉辣椒醬呢!)

這是我第一次用LG G Tablet做記錄。 (主要是打心得,相片功能是最後幾天才開始用)
結果我打錯廠商名稱:東泉(台中)>>打成東成(台南)

由於每次到台中,我都會到美術館,可是美術館很多是不能拍照的,之前逛完了回家之後,我就忘了藝術家的名字。所以這次每看到欣賞的藝術家跟作品,就用LG G Tablet做藝術家跟作品名稱的紀錄。

這次我欣賞的藝術家跟作品:

郭維國(很羨慕能收藏到此藝術家作品的收藏家)

洪天宇 (台灣風景油畫)
盧山  (此作品總共兩個,務必要兩個作品一起欣賞)
苗栗四重奏  (此作品總共四個,務必要一起欣賞)

黃銘昌 (一筆一耕,近乎求道 油畫; )
向晚1 (此畫幾乎可以看到畫中的稻穗隨風而動)
海看
國巨基金會收藏
椰風(水稻田系列之24)》

郭東榮
東門街

林惺嶽(油畫)
激流 (國美館收藏)


樂群手工麵線(第五市場)
醬料風味獨特,很像之前金車仔麵條
但整體風味對我來說還好 , 一碗35
因為調味料之間, 有著不調和的感覺。建議一定要加辣才好吃!


鹿港麵線糊(第五市場,星期一、三、五休息)
一碗25, 物超所值。 其用醃肉炸的肉羹 跟麵線, 調味料之間很協調, 整體風味有出來。有用牛頭牌沙茶醬。
單碗可以另加10塊的肉。
單碗吃完,可叫加半碗。

臺灣很多店家為了快速調味(鹹味)跟上色(醬色),都會選用味全醬油。
特別是賣麵線的, 跟肉羹的店家。這家就是用味全醬油。(希望老闆有朝一日會换更好的醬油。)
我第一次去吃時,直接在店外面站著吃!
第二天再去吃,店員就直接認出我,我這次就在店裡吃,在店裡吃就不用排隊,有位置就坐就是。
IMG_20140302_100125.893[1]

一上桌就要趕快將調味料攪散開來!IMG_20140302_102024.686[1] 肉羹簡單調味卻超好吃!IMG_20140302_102111.685[1]


台中肉圓
加辣的肉圓非常好吃!辣醬有鮮,香,辣的口感。
肉圓的絞肉非常有咬勁。

魚丸湯應該用的是鯊魚漿(或其他鮮魚漿),一進店裡就聞到濃厚的魚腥味。店家用了極大量的工研 鮮味露。

台中肉圓-001


台中老牌香菇肉羹(第一市場)
去的時候,剛好看到3/3漲價訊息
肉羹麵用盤子裝, 醋稍鹹, 加其辣椒醬更不賴(非東成辣椒醬)


原子街紅茶攤
兼賣甜不辣,香腸,米腸等
甜不辣、紅茶cp值高
但我嫌淡了點


三時茶房(在小巷子內)
杏仁茶60 沙沙的口感 微甜
燒餅25 有奶油或酥油 跟太陽餅差不多
油條半條20 現炸 酥脆香。

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吃完後遇到兩個年輕人看著其招牌:『第一個字是[ㄙㄢˇ],第二個字是什麼?(ㄕ)看不懂…』IMG_20140301_173809.787[1]


樂群街早餐(第五市場)
冰豆漿很好喝 (難怪我友人老婆的表弟每到台中必來這家吃早餐!)
超大蔥油餅
IMG_20140302_104055.211[1]

第五市場還有太空冰紅茶, 阿義紅茶、蚵仔粥等美食。 我去過第一、第二、第三、第五市場,就以第五市場的早午餐最合我的胃口。


老王菜頭粿、糯米腸(第二市場)

我同鄉住台中的全部叫我不要吃這家,菜頭粿不菜頭粿(粉做的), 糯米腸不糯米腸(非真腸衣做的)。所以跳過。


老賴紅茶(第二市場)

豆紅不錯! 紅茶嫌淡。 (冬天有紅豆餅)

老賴茶棧-001

老賴茶棧-002


山河魯肉飯(第二市場)

我吃的魯肉飯,飯有一股蜆的味道… (不建議沾東成辣椒醬,其太搶味了!)。

魯肉:就一般般。

山河魯肉飯-001

山河魯肉飯-002


阿嬤a相思麵店

豬總湯很不錯!(不用排隊的話,我來到該店,一定專吃這道!) 招牌乾麵,有點油,但尚可。服務水準跟送菜效率嘛…只能說生意太好,人跟不上。

阿嬤的店-002

抱歉,因為太好吃,吃了一堆,才想到拍照…阿嬤的店-001


黃記鵝肉

我從台北騎腳踏車到台中後,朋友請吃我這一餐。鵝心、鵝肝鵝胗拼盤 好吃!(不建議沾東成辣椒醬,其太搶味了!)。米血有股塑膠味(或氯氣味)。清冬粉湯很特別。滷鵝翅超棒!(<建議必點)


姊弟冷熱飲食(第三市場)

吃了其招牌羹麵,其小魚乾辣醬的確很香辣!不過最香最好吃的小魚乾都被客人撈走了…但整體麵的營養跟豐富、份量、價格比,我給高分! 但論美味,我甘願去吃台中肉圓。

姊弟冷熱飲食-001姊弟冷熱飲食-002


百里香牛肉麵
限量超高CP值牛肉麵,肉超大塊,單單小碗的肉也足以讓一個人吃飽。大碗牛肉麵絕對可滿足愛大口吃肉的口感。其大碗炒牛肉麵也份量十足以及美味!我個人是很愛來這家吃。

 


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