基隆 炸小管

本來是想帶進墳墓也不想讓其曝光! 但是現在腰圍越來越寬了…而且店家的小管庫存也快完了,再來就必須等產季才有了。

由於在基隆廟口夜市的小吃,我覺得大部分都並不好吃,貴,衛生又不好。
特別是攤車的攤販。

他們的攤車都放在巷子裡,下午四五時左右會推出來,然後不少店家的攤車都是滿滿的蟑螂+爬過食材跟器具,當時看到整個鐵板都是蟑螂,店家也只是稍作擦拭而已。(真的! 我從早餐吃到晚上,店家是怎麼清理跟開始營業的,當地人看得很清楚。)
所以基隆廟口的攤車滷味啦、攤車牛排啦…..我拒吃!

要吃,我要吃有店面的!

基隆人很愛鎖管

所以我就在基隆市區到處亂逛,然後看到一個畫的還蠻好笑的圖案。於是就停下看看,炸小管?
基隆這麼多家鹹酥雞攤,而且基隆最多的就是魷魚腳(阿根廷魷魚),小管做鹹酥雞材料我還是第一次看到!

而且我第一次來到此店時,剛好是鎖管產季! 基隆到處都有好吃的小卷、中卷可以吃!

註明: 小管、小卷、小捲、小鎖管都是指同樣的東西。基隆人產季到的時候,除了鎖管漁船之外,釣客也會搭船出海釣中卷。在當季的時候,就是基隆人三餐桌上都有鎖管的時候。
而且跟嘉義布袋賣的鹽水煮過鹹小管不同,在基隆(還有宜蘭、金山、貢寮)小管都是新鮮即冰。

於是就點了一份炸小管,店家告知這要等,而且是要等半小時! 我說為什麼? 店家拿出整盒冷凍的小卷給我看:『因為還要處理! 所以要半小時。』

等半小時? 而且還要退冰?
好!我等! 但可以先來一份鹹酥雞吧?

在一邊等一邊吃鹹酥雞的同時,我看到店家是從冷凍庫拿出一盒結冰的小卷,然後放在水槽用水沖洗退冰,並且在小管變軟的同時處理小管,就這個步驟,店家就花了約20多分鐘了,如果再多點幾盒,老闆應該會受不了。
(所以建議最好是不要點超過兩盒)
店家在等的時候也告知我說,這最好要提前打電話過來講,約好時間過來拿,不然有時會等很久。

小卷弄好,店家才開始炸,炸沒幾分鐘,炸小管就炸好了。
我要小辣。
拿在手上,這份量十足啊!

一口一隻,入口爆汁!

哇!好好吃啊! 一口一隻剛剛好!
小管腳脆脆的,身體QQ的,內部每口都在爆汁,而且是美味的小管肉汁。好好吃啊!最多只是會吃到小管的軟骨,抽出來就好。這個炸小管要熱熱吃,一口一隻!
每口都是幸福的感覺。這跟其他燙好後再來炸的美味層次完全不同!
像店家這樣退冰後直接拿來炸,才有辦法炸出那噴汁美味。

所以只要有空來這邊,我都會點一份炸小管,然後在四周繞繞。其實店家這種處理方式已經算是手路菜了,我當然願意等。一份其實為一盒小管,約1斤還是半斤? 我有點忘了…。

基隆炸小管
基隆炸小管
一叉四隻,可以看到小卷的腳有多脆,整隻入口後,爆汁爆美味!
一叉四隻,可以看到小卷的腳有多脆,整隻入口後,爆汁爆美味!

店家的資料

店家位置在基隆市義二路的源興滷肉飯隔壁

基隆炸小管店家電話
基隆炸小管店家電話
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