我知道大部分的人都是去超市買黑豆跟黃豆

是吧? 去大潤發、全聯、家樂福購買真空包裝的青仁黑豆跟黃豆多有保障啊! 而且還可以刷卡!
大部分的價格都是400g~600g， 價格範圍約在60~94元附近，如果台灣黑豆的話，189元/1斤。

食品批發商有賣一堆五穀雜糧!

可是有人去食品行買過嗎?
我都是去我公司附近的食品批發店家購買黑豆跟黃豆，像今天就是購買黑豆。

我買兩斤黑豆，總共80元。
所以我不會去買超市版的，太貴了! 而且我是買來做黑豆漿較多，都是盡快用完為主。

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購買食品批發商的黑豆的注意事項

因為沒有真空包裝或灑藥，而且黑豆類的病蟲害很嚴重，有時黑豆會夾帶一些蟲卵，所以這些黑豆會長蟲的。特別是米象這種普遍在米跟豆類常見的害蟲。

你可以自行抽真空包裝，或改放到冰箱保存。
我是很想把這些黑豆放到冷凍層，放兩天，讓其活蟲卵被冰晶現象處理掉。

這篇文章是針對　香港、中國、澳門、新加坡、馬來西亞、印尼、泰國等國外朋友而寫的，因為我發現真的有一堆人來到台灣，就單單找醬油這件事就問到天際也沒人回答。

首先，台灣的醬油文化是很特別的！講真的，台灣跟全世界華文地區的醬油真的是不同！而且台灣人傳統料理的確吃得很清淡! 我猜你們來台灣一開始一定很不習慣。

(其實台灣單單可以保留下來黑豆醬油文化就真的很了不起了！ )

其中最大的差異就是黑醬油、老抽跟珠油，這些醬色重的醬油台灣都是沒有生產的，甚至珠油幾乎都沒有進口，我不知道可不可以用老抽王代替珠油？

在台灣，如果想讓菜餚快速上醬色，用的可是醬色。
醬色也就是東南亞黑醬油、黑抽、老抽、珠油的主要成分。

附註：老抽 = dark soya sauce = 黑醬油，只是印尼、大馬、泰國的黑醬油，不像港澳中地區的老抽會鹹很多，因為製法或添加的焦糖色素(醬色)量差很多。所以中港澳地區朋友千萬不要去買到東南亞地區的老抽或黑醬油、甜醬油，同樣是老抽，味道跟用途是天差地別!

有些台灣小吃店會用有額外添加醬色的低級醬油來同時增加醬色跟鹹味，不過其醬色依然無法跟老抽、黑醬油相比。但如果你只是想讓料理上醬色的顏色提高食慾，你可以到台灣市場買純醬色來稀釋後用。

而且台灣醬油風味跟東南亞、廣澳港醬油均是不同，而且台灣一般市售的醬油都是以台灣料理為主，少數會用在上海料理，所以買台灣醬油來用有可能不對味。

所以呢？　先告訴你們，在台灣哪裡可以買到進口的生抽、老抽、黑醬油、或蝦膏。而且依照國籍來做分別!

如果是香港澳門朋友

要找老抽請到台北濱江市場(或東門市場等大型傳統市場)找『冠益華記 金標老抽』或到101 jason market place找『同珍 老抽』(但同珍的名聲…); 甚至也有甜醋跟黑米醋。

另外SOGO City’super  也有八珍醬油，其醬油王我認為是老抽，一倒出來就是焦糖色素的味道。

101 jason market place

要找生抽的話

台灣地區以外的生抽，其實就是台灣一般的黃豆麥醬油+一點醬色，只要不要選台灣特有的『白醬油』或『黑豆醬油』，然後選純天然釀造，且醬色較重的黃豆麥醬油即可。

一般台灣的黃豆麥醬油醬味較淡但較為鮮甜(有甘草或糖、調味劑)，需要久放才能接近一般廣港澳的生抽味道。如果嫌味道不對，還是可以到太平洋SOGO天母店買到香港生產的高級生抽，例如九龍醬園跟冠珍醬園、同珍。

另外city’super 也有引進八珍跟同珍。

然後就是蝦醬，在台灣比較容易看到的是東南亞做的蝦醬蝦膏，如果要買正宗香港蝦醬，可能要跑一下濱江市場或愛買。

濱江市場的茂元行有賣一些香港的老抽。

太平洋SOGO jason market place天母店

如果是上海朋友

現在台灣還沒有正式代理過中國醬油進來，所以是買不到中國品牌的醬油，台灣最多就只有老干媽辣醬系列，但銷售好像不如預期，已經漸漸消失於各大超市。
如果是上海菜愛好者，需要煮出濃油赤醬的料理，請到東門市場購買萬和醬油，其是從上海播遷來台的醬油廠，均是上海菜餐廳常用的醬油。

台北仁愛路九如商號是用萬和醬油

如果是新加坡/大馬的朋友

可以到新光三越信義新天地 美麗市場或101 jason market place買到大華老抽/生抽。如果可以線上購物的話，Pchome線上購物也可以購買的到。至於海南雞飯用的老抽，則可能要親恰雞飯老抽的代理商莊臣食品，電話02-2608-1135。

另外還有家樂福，家樂福算是最敢進國外的調味料的台灣量販店了，不管是韓國、香港、泰國、越南、印尼、大馬都有。不管是魚露、酸子、蝦膏都有，就連大華的商品也是可以買到的。

雞飯老抽是有幾家雜貨店會賣，另外肉骨茶老抽也有進口到台灣了。

虎標醬油在2018年由益寶康實業代理進口到台灣了。之前虎標醬油只有大潤發少量進口。
另外廣祥泰也是由益寶康實業代理進口到台灣

美麗市場

101 jason market place

台灣醬油其實在華人地區是很特別的!

這篇文章是針對　香港、中國、澳門、新加坡、馬來西亞、印尼、泰國等國外朋友而寫的，因為我發現真的有一堆人來到台灣，就單單找醬油這件事就問到天際也沒人回答。

首先，台灣的醬油文化是很特別的！講真的，台灣跟全世界華文地區的醬油真的是不同！而且台灣人傳統料理的確吃得很清淡! 我猜你們來台灣一開始一定很不習慣。

(其實台灣單單可以保留下來黑豆醬油文化就真的很了不起了！中國已經失傳，日治時期日本打壓黑豆醬油強推日式黃豆麥醬油 ，台灣卻還是有天然釀造黑豆醬油、黑豆蔭豉、蔭油醬菜等相關的黑豆醬油文化。)

其中最大的差異就是黑醬油、老抽跟珠油，這些醬色重的醬油台灣都是沒有生產的，甚至珠油幾乎都沒有進口，我不知道可不可以用老抽王代替珠油？

在台灣，如果想讓菜餚快速上醬色，用的可是醬色(蔗糖做的)。
醬色也就是東南亞黑醬油、黑抽、老抽、珠油的主要成分。但有些地方的醬色是椰糖製成的。

附註：老抽 = dark soya sauce = 黑醬油，只是印尼、大馬、泰國的黑醬油，不像港澳中地區的老抽會鹹很多，因為製法或添加的焦糖色素(醬色)量差很多。

所以中港澳地區朋友千萬不要去買到東南亞地區的老抽或黑醬油、甜醬油，同樣是老抽，味道跟用途是天差地別!

有些台灣小吃店會用有額外添加醬色的低級醬油來同時增加醬色跟鹹味，不過其醬色依然無法跟老抽、黑醬油相比。但如果你只是想讓料理上醬色的顏色提高食慾，你可以到台灣市場買純醬色來稀釋後用。

然後呢，你會發現台灣賣的日本醬油跟調味料超級多! 這主要是因為日治時期遺留下來不少日本料理文化，又加上台灣離日本很近，所以台灣超市非常常見日本醬料。就像你一出機場，一眼望去大都是日本車。

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如果是香港澳門朋友

要找老抽請到台北濱江市場(或東門市場等大型傳統市場)找『冠益華記 金標老抽』或到101 jason market place找『同珍 老抽』(但同珍的名聲…); 甚至也有甜醋跟黑米醋。

另外SOGO City’super  也有八珍醬油，其醬油王我認為是老抽，一倒出來就是焦糖色素的味道。

還有就是新光三越的美麗市場，也有販賣香港的醬料。

所以基本上，香港朋友請優先搜尋台灣的百貨公司地下街的超市，基本上一定有!

另外頂好超市(Wellcome 惠康) 由於是港資，所以也有相關的香港醬料。至於台灣常見的全聯超市就幾乎沒有，但是家樂福有時候有，大潤發…我沒有印象..

要找生抽的話

台灣地區以外的生抽，其實就是台灣一般的黃豆麥醬油+一點醬色，只要不要選台灣特有的『白醬油』或『黑豆醬油』，然後選純天然釀造，且醬色較重的黃豆麥醬油即可。

一般台灣的黃豆麥醬油醬味較淡但較為鮮甜(有甘草或糖、調味劑)，需要久放才能接近一般廣港澳的生抽味道。如果嫌味道不對，還是可以到太平洋SOGO天母店買到香港生產的高級生抽，例如九龍醬園跟冠珍醬園、同珍。

另外city’super 也有引進八珍跟同珍。

然後就是蝦醬，在台灣比較容易看到的是東南亞做的蝦醬蝦膏，如果要買正宗香港蝦醬，可能要跑一下濱江市場或愛買。

濱江市場的茂元行有賣一些香港的老抽。

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如果是上海朋友

現在台灣還沒有正式代理過中國醬油進來，所以是買不到中國品牌的醬油，台灣最多就只有老干媽辣醬系列，但是銷售的種類很有限。

如果是上海菜愛好者，需要煮出濃油赤醬的料理，請到東門市場購買萬和醬油，其是從上海播遷來台的醬油廠，均是台灣上海菜餐廳常用的醬油。

然後恆順的鎮江香醋，在台灣還蠻常見! 全聯、大潤發、家樂福都有，甚至像是宜蘭喜互惠超市都有販售。

另外，在1949年從上海來到台灣的恆泰豐行，其香醋也不錯!

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如果是新加坡/大馬的朋友

可以到新光三越信義新天地 美麗市場或101 jason market place買到大華老抽/生抽。如果可以線上購物的話，Pchome線上購物也可以購買的到。至於海南雞飯用的老抽，則可能要親恰雞飯老抽的代理商莊臣食品，電話02-2608-1135。

另外還有家樂福，家樂福算是最敢進國外的調味料的台灣量販店了，不管是韓國、香港、泰國、越南、印尼、大馬都有。不管是魚露、酸子、蝦膏都有，就連大華的商品也是可以買到的。

愛買超市也有販賣大華的生抽跟老抽。

雞飯老抽是有幾家雜貨店會賣，另外肉骨茶老抽也有進口到台灣了。

虎標醬油在2018年由益寶康實業代理進口到台灣了。之前虎標醬油只有大潤發少量進口。
另外廣祥泰也是由益寶康實業代理進口到台灣

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如果是印尼朋友

則是到台灣各縣市的火車站附近的一般印尼雜貨商店可以買到ABC黑醬油或老抽、甜醬油。
現在台灣外來移民，上一批是越南，新一批的則是印尼。所以在台灣傳統市場也可以看到越南跟印尼商品一起販賣的專賣店。

特別是台灣各地均有連鎖店的INDEX，其在火車站或港口、人力仲介公司附近均可以找到。 另外ABC辣椒醬真的很棒! 感謝有廠商進口到台灣!

ABC黑醬油大小瓶裝，甚至營業用瓶裝，辣椒醬等調味醬，台灣都有賣！
至於印尼 朱東興醬園廠的鑽鯉 醬油台灣也有賣！

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如果是泰國朋友的話

泰國魚露跟蝦醬、炸雞醬(台灣翻譯成泰式酸辣醬)、椰漿、椰漿粉都非常好找!  而且都是泰國直接進口! 咖哩粉也有，甚至在全聯超市就可以買到!
只有泰國生產的白抽、黑抽、黑醬油就真的要自個要找了，大都要在傳統市場附近的小商店才找的到，但很好找! 主要是台灣對於泰式料理很能接受。
現在可以在大潤發、家樂福買到仁和園醬油跟黑醬油。

台灣只有泰國醬油進口項目較少，其他泰國特有調味料就不缺了!
泰國魚露跟炸雞醬(台灣寫成泰式甜辣醬)的話，台灣進口的倒是不少，就連全聯或一般雜貨店、超市都有。
魷魚標魚露可以在濱江市場的新松源 南北雜貨找到。
辣椒醬台灣進一堆啊! 微風超市、家樂福都有!
蠔油、蠔醬也均有進口，主婦牌跟仁和園都有!

甲拋醬(打拋醬)台灣有進口了!  濱江市場的茂元行有賣，相關的泰國醬料(例如冬蔭功醬)也有。但我猜新店的越南印尼商店也應該會進貨才是! 因為現在台灣很多店家都有推出打拋豬跟打拋雞，所以我已經有看到好幾款泰國打拋醬進來台灣了!

另外就是很建議去一下家樂福，家樂福有滿多泰國的調味料。例如有心酸辣湯醬，家樂福就有販賣! 另外由於台灣的印尼跟雲南料理也會使用到冬陰功醬，所以現在在台灣要買冬陰功醬是很簡單的事了! 只要去較大型的雜貨店或印尼越南商店就可以買到。

如果不懂黑醬油(黑抽、老抽)跟一般醬油(白抽、生抽)之醬色濃淡差異，可以參考以下影片:
黑抽、黑醬油是幾乎不透光的，所以可以讓料理快速上色

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越南朋友的話

由於台灣從越南來的新移民眾多，在台灣開業的越南餐廳超多！只要問一下越南料理店或久住台灣的親友應該就可以問到貨源了。(台灣的東南亞新住民中越南人數為第二大，近20%的比例。)

厚生 辣椒醬、上等海鮮醬已經幾乎是進入台灣的飲食文化了! 只要是越南料理攤位必有!

甚至有越南籍移民開的商店，其甚至有販賣新鮮的香料。椰子色汁、飲料都已經在台灣販售了! 應該只剩60度跟頂級魚露尚未在台灣販售，現在連魚醬跟蝦醬都很容易買到了! 鴨仔蛋也很容易在台灣購買了! 但這些越南的調味料跟食材主要是集中在越南印尼商店販賣。

至於台灣各地最為普及的全聯超市並沒有販賣越南的調味料。但是大型超市的大潤發、家樂福也開始販賣越南的醬油、調味料跟魚露。

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何謂台灣特有的白醬油、白蔭油？ 台灣生抽？

台灣的白醬油或白蔭油算是台灣特有醬油，如果是外地人則不建議購買，大都會嫌台灣白醬油醬色太淡了。除非你很愛吃蒸魚或醃醬菜(破布子、醬瓜等)，或者你真的很懂醬油，就可以入手。

另外，台灣的『生抽』是指真的生抽，指的是生的未殺菌醬油原汁，只有少數幾家廠商有賣。
台灣如果是1000C.C 低於50元的，大都是化學釀造醬油或大量稀釋加調味劑/醬色的醬油。然後台灣對於3-MCPD抓很嚴，特別是台灣政府常抽查一般超市、大型商店的醬油，大型店家為了避免商品下架跟回收、罰款、上新聞等問題發生，所以大都會進天然釀造醬油為主。所以你到台灣超市或大型量販店，其只有台灣大品牌或醬油價格都很高的原因也是如此。

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為什麼有些台灣醬油成份，有食用酒精成份呢？

其實黃豆麥醬油在釀造時，其實就有酒精產生，不過經過長時間熬煮後，發酵產生的酒精就沒了。

酒精添加在醬油中，主要是當成防腐殺菌劑(或稱保存劑)使用。而且由於在1955年時，發生台灣醬油防腐劑添加過多，變成有毒醬油，從那個時候開始，台灣醬油已經開始標榜『不含防腐劑』為榮。所以台灣醬油跟港澳、東南亞地區的醬油可放防腐劑是不同的。

然後又加上現在的醬油都是低鹽為主(10%~12%)，如果要販賣給一般消費者，醬油廠商都會額外添加酒精作為防止醬油敗壞的保護。

不過其實只要一開瓶就蓋瓶放冰箱冷藏，並在一兩個月用完，就不需要酒精了。

早期醬油是因為鹽分重(15~17%，且有些添加防腐劑，所以醬油才能放常溫而不敗壞。現在台灣一般市售醬油已經很少放防腐劑了，一般民用醬油都改成放食用酒精，但營業用醬油膏、辣椒膏等膏狀物還是會添加防腐劑。另外現在台灣醬油的鹽分比都已經降到9~12%，又加上沒有防腐劑，所以一開瓶就必須放進冰箱冷藏保存。

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如果是伊斯蘭教信徒，請認明清真食品 HALAL認證

再另外，額外添加酒精的醬油是不能用在伊斯蘭教的食物上，最好選用符合HALAL認證的清真食品醬油。
(不過台灣的黑豆醬油幾乎都是不會產生酒精，也不會額外添加酒精，所以購買純黑豆醬油幾乎都是符合HALAL食品的。)

伊斯蘭教者請參考以下文章:
2017忠孝節伊斯蘭美食展與清真認證食品展示

醬油新聞-含酒精成份？-龜甲萬醬油遭阿聯大公國

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作者:

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我學生時代由於在台南新市讀書，所以很容易接觸到統一的相關企業或系統，新市整條中正路南向到永康，北向到新營，路上都有統一的相關企業，同學去統一工廠打工的也不少。從新市坐火車到台南火車站時，最怕在永康站等車，因為如果永康站旁的統一廠下午開始煮肉骨茶跟肉燥麵的配料時，會香到你恨不得立刻下車買泡麵吃。新市則是元華或可口會在上午10點烤餅乾，其會令你上課的意識都飛到那邊去了。學校旁邊還有乳牛牧場，過橋還有馬場，新化當時的蕃薯就很有名。

學生時代的我打工時，剛開始的工作是台南市的公職補習班作工讀生，然後到永康的家樂福聘用的清潔公司打工，後面再到當時陳飛龍剛買下的可口工廠裏面的老爺冰淇淋工廠打工。

一開始我就知道統一企業是家樂福的大股東。因為我有實際進去過家樂福聘用的清潔公司上班過。(當時還是BB call流行的時代.)

安全課的鬥爭、收銀課的壓力、生鮮部的無奈、麵包課的努力、家電課的令人羨慕獎金、雜貨課的體力+胃病，以及女生廁所的恐怖～！ 這些我很難忘。收銀課常常算錯錢，當時的員工就知道，所以即使是相關員工，也會注意結帳後檢查是否正確; 但以家樂福鬥爭文化，我認為是不太可能會改善的。收銀課壓力很大，年輕人大都作不久，特別是月底結帳，其甚至要加班算帳。

我的學長在熟食課工作，還學了自製麵條、水餃皮的技巧。有時家樂福的高麗菜/西瓜一顆只要超低市價，就因為其大型冷藏冰箱早就放了滿滿低價搜來的蔬果。如果你發現賣完了也沒補貨，就表示當天的額度數量已用完，但只要特價期間尚未結束，可以直接找蔬果課的員工，他心情好的話，可以幫你拿幾顆出來給你。當時員工吃家樂福餐廳也沒有特價…當時鮮魚課的長官真的很用心。麵包課的在打烊前都會促銷。飲料課的如果遇到大特價，台南客人常常一家大小，每人一車買回去賣，就會看到飲料課補貨補到死。

當時我也知道其實很多家樂福(特別是統一持股之後的家樂福，以及統一家樂福倉儲)的建築物其實是違反建築物使用規定+危樓+用廣告遮住政府公告+不怕繳罰金。相關辦公室非常之簡陋，對於員工有很多的罰則，安全課便衣抓到有小偷嫌疑的客人之『…….』。
颱風天營業打烊後，頂樓停車場的雨水可以穿透多層樓層到最低的地下樓層形成瀑布。

相反的，一開始純法國家樂福經營的舊建築物、辦公室就非常正經跟正派。時間到了，辦公室地板還要打蠟。另外註明剛打完蠟的地面，最好不要推推車快跑經過，不然會因為跟其他地板的摩擦力差異，會造你突然的腳底打滑，就摔倒了，而且推車還會以近乎無摩擦力似的往前飛速前進。

另外的心得，台南的有錢人很多～！但平時很小氣的，而且即使有錢，只要有錢賺，老了也會出來工作賺錢。

在杜老爺冰淇淋工廠打工時，全工廠在製作『家樂福版』的產品時，要換成獨立的原物料，原因就是當時家樂福開的『可』進貨價格比杜老爺冰淇淋一般版的成本價還低。例如頂級杜老爺特級甜筒用的是日本製餅皮、日本進口瑞士巧克力、日本進口果醬; 一般版瑞士巧克力冰淇淋用的也是日本進口瑞士巧克力。家樂福版則全改成杜老爺自製餅皮+台灣製巧克力+自製果糖+香料。當時沒有所謂的黑心，只是原物料的等級有差。用的都是澳洲進口奶粉，聽說當時非常高價的福樂敢用鮮奶作冰淇淋。那時候統一冰淇淋就很難融化了。

特別是杜老爺的布丁特級甜筒是整個可口工廠的員工都肖想的頂級美味！就連要入倉時，生產線從老到小都要求要將『多』生產的散裝，放在容易拿的位置。由於實在太受歡迎，感謝生產班長、課長都會利用殘料多做些，除可自吃，還可跟其他廠以物換物(例如可口蛋捲，拿來時還是熱的。)。另外還有酒釀櫻桃(倒的是一瓶一瓶的真酒跟真櫻桃，吃完冰還會臉紅的)，有螺旋紋濃縮咖啡跟螺旋紋濃縮檸檬汁、整顆草莓果醬的冰淇淋，都是我現在買不到的超美味冰淇淋。我還很愛去倉庫找多年前就已停產的熊貓冰棒來吃，然後待在冰倉的風扇前感覺當冰棒的感覺。麻糬冰淇淋的麻糬是真的工廠現作麻糬，情人果還是工廠自醃。顧客反應會貼在公布欄，客服部的答覆跟處理也會一併公告。生產完了，所有的設備跟地板、器具均會用熱水洗的乾乾淨淨。

在統一飲料廠打工的同學，跟我敘述統一的福利是十元吃到飽自助餐跟散裝飲料任你喝。杜老爺的福利是五元便當+航空餐級果汁，曾經吃過很特別的豬腸全餐。有多餘產品，可以跟其他廠交換; 有各廠新產品試吃，但要報告心得，班長會記錄，但似乎只有冰廠沒給其他廠試吃。有南僑油脂的雜誌可以看，節日時有廠內員工價可以購買回去拜拜。晚上加班有泡麵+飲料。在冰倉工作，要穿可以蓋住頭部的雪衣，才有辦法在裡面堆貨。 不過，約過幾年後，可口又再度賣給了其他企業了，原址工廠也都拆掉了，現在只能回憶。

在結束了杜老爺的暑期打工後，我跟在統一新市廠的同學一起買飲料時，當時統一純喫茶紅茶很夯，我都是撕開口就喝，我那在統一打工的同學立刻給我很噁心的表情的說：『你那個部分全都是膠水吔，這樣你喝的下？』。 現在我還是這樣喝，不為什麼，因為我覺得塑膠吸管更噁。 但純喫茶在出來不到一年，品質就整個變差，我就喝不下了。更不要說當時剛出的統一豆漿，一開始還生產過剩，所以統一的員工在統一相關企業工廠前低價促銷統一豆漿，當時就是單純的糖+豆漿的味道，現在則是添加一堆化學藥劑的產品。那時也是統一開始大量使用果糖，減少蔗糖的時期。 現在統一麥香紅茶、統一豆漿、統一純喫茶，都已經不再是之前的美味了。

現在家樂福推『好一點』的法國美食，長大後的我也很愛吃法國麵包跟歐式麵包，但我實際跑了全大台北的家樂福，我一點都不感覺現在其法國麵包或歐式麵包跟『好一點』扯上邊，就連天母店也不行， 更不要說其進口法國咖啡或其他進口食材，只有跟低級好一點。實際上，我從以前就沒有感覺過家樂福的『好一點』。