來基隆看房子: 水災跟淹水地區

首先我們先看兩個2018年的報導

這個是去年2018年09月08日發生的事,只是一晚的強降雨,復興路跟新西街『又』淹水了!

然後我們再看另一個2017年的報導

這是在2017年6月發生的,基金一路以情人湖路口為主的路段,大武崙溪的溪水高過堤防,該地區雖然其實在山上,但由於該段是大武崙溪所經過的區域中,堤防高度離河面平均高度是最低的,於是基金一路的情人湖路口住戶都被淹爆了!

然後基隆市政府為了避免大武崙溪再度造成淹水災情,在2018年下半年,除了清除溪流的沉積物跟清淤,並且加高基金一路從 武嶺街到大武崙路段的堤防高度。

但就是非常幸運的! 基隆市政府有認真做這些事!

所以在2019年7月2日,基隆降下大雷雨, 造成大武崙地區基金一路、基金三路、武聖街、中和路164巷等都有淹水,最深處淹水半個輪胎高,大武崙溪也暴漲,距離堤防挑度僅剩1公尺就淹到馬路。

2019年7月2日的報導


在基隆淹水淹習慣了,居民也有相對應的手段

如果你到基金一路的武嶺街口到情人湖路口的門口看看,你會發現以下的裝置:

基金一路私人住家的防水閘門
基金一路私人住家的防水閘門
基金一路私人店家的防水閘門

然後我們再到西定河旁的復興路跟新西街。

基隆 復興路一樓私人住家的防水閘門
基隆 復興路一樓私人住家的防水閘門跟樓中樓設計
基隆 復興路一樓私人住家,其在2018年9月8日淹水之前就已經有做防水磚牆
基隆 復興路一樓私人住家,其在2018年9月8日淹水之前就已經有做防水磚牆
基隆 復興路一樓私人店家,可能不堪長期淹水而決定要租售
基隆 復興路一樓私人住家的樓中樓設計,如果看到此設計就是表示該地區經常淹水

然後上圖中的樓中樓一定要說明一下,這算是基隆當地特有的避免個人財產損失的方法之一,如果是常淹水地區,會將房子改建成樓中樓,並將貴重物放在第二層的樓中樓。

如果更嚴重的會像是五堵地區則是直接將一樓當成停車場或空著,人跟個人資產物品都不放在一樓,而且這已經變成五堵地區的文化之一。

我嘉義老家也常淹水,我們的方式是:『把新房子建高!』而且至少建高半樓。

從google map來觀察基隆河,就可以發現五堵、百福地區在遇到基隆河氾濫時,做水災的機會極高!

如果看到防水閘門跟一樓樓中樓或一樓空著的房子,就必須知道該地區會淹水

其實這就已經透露出這地方會淹水了! 另外依照我老家淹水四五十的經驗,靠政府沒有用,會淹水的地方就是會淹水!

所以敬請避開此區域的房子,也務必避開建築在溪流旁的房子跟大樓。基隆的大武崙溪跟西定河可是很兇的!

而且最恐怖的是豪雨引起的土石流跟土方流失

豪雨除了會做水災,也有土石流跟順向坡問題。武聖國小後方,陽光加勒比社區、復興路都是此問題的大受害者。

另外如果因為土方流失,造成房子地基掏空,那你的房子就成危樓了!

所以我也一直想宣導各位千萬不要去購買位在危險地質區域的房子。

內寮里陽光加勒比社區的坍塌,這坍塌是2018年9月初發生的,我12月8日去拍照,結果就跟9月新聞照片一樣,基隆市政府根本無力可以處理。
大慶大城 地基掏空緊急公告

不過基隆的淹水都是又急又快,淹得快,去得也快!

相對我的老家可以淹水可以淹五天的! 就連房子的電源插座都故意提高許多!

我嘉義老家淹水狀況
我嘉義老家淹水狀況-圖中這位是我老哥
這是我嘉義老家淹水狀況,圖中的女士是我老媽。
東石掌潭的淹水狀況
107年0823嘉義縣豪雨災情,在東石布袋汪洋大海足足5天以上! 基隆是淹得快排得也快!

可參考資料 107 年 0823 豪雨嘉義縣災情分析

我嘉義東石布袋老家可是淹水有上百年的紀錄! 早早就被列入一級地下水管制區,而且我們那邊地下水早就有烏腳病的病例,沒人在喝地下水!

只是下大豪雨時,連上游都做水災了,那他們要排水吧? 排到哪? 當然是排到下游的東石布袋地區。所以上游排水排完了,我們下游的還要概括承受。
然後呢,我們還有潮汐的問題,在遇到大潮或中潮時,水是排不出去的!

嘉義縣抽水站變成孤島,水都快淹過抽水站了,水要排去哪邊?

被淹水? 我們老家的鄉親才是行家~! (無奈攤雙手,沒自殺的家鄉親友,你們真的很堅強!)

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基隆廟口鼎邊挫我真的不推薦啊!

基隆反美食的代表?

老實說,我一直對於基隆廟口賣的鼎邊挫的印象一直很差!
老媽說沒吃過想吃吃看,於是兩個人共點一碗60元。

老媽就如跟我預想的一樣,罵聲連連啊!完全沒有半句誇讚的詞語。
要湯頭沒湯頭,全是味精! 配料用的比嘉義最低等級都還差!
香菇等級差,也沒泡開,香菇乾的湯頭也沒有好好利用,可能是用的香菇等級太差。
蝦仁羹跟肉羹更是覺得是拿營業用貨,味精又更重了! 連肉的鮮味也沒,哪來的資格可稱之為羹?
連老家廟口免費請香客吃的鹹粥,都好上好幾十倍!

隨便一個主婦買粿仔條回去家裡自個煮,隨便煮都比基隆廟口夜市好吃。

基隆廟口鼎邊剉-真心不建議來基隆吃這東西.
基隆廟口鼎邊剉-真心不建議來基隆吃這東西.
基隆廟口鼎邊剉的材料都貼在牆上,回家自個煮就行了! 只要是個台灣主婦,都可以煮得比廟口鼎邊銼好吃。
基隆廟口鼎邊剉的材料都貼在牆上,回家自個煮就行了! 只要是個台灣主婦,都可以煮得比廟口鼎邊銼好吃。

這家OK超商應該有大戶光顧!

這要不是有位超級線上賣家,不然就是一位超級買家!
不然不會有這麼多店到店的貨箱堆放在店門口。

這家基隆的OK超商有超極多店到店貨箱

一家便利商店的店到店貨箱有兩大條就很了不起了! 這可是多好幾倍啊!

一個不想回復的郵件,結果卻看到一個沒水準的醬油新聞

這應該是少數我看到新聞之後,就覺得應該要立刻出來說話而所做的文章。
TVBS的新聞你們自己去找,我看到的都是外行人故意設計跟玩弄文字的沒水準『作文』而已….不值得我去做連結。

2019.03.05 收到TVBS記者的郵件

 主旨:  您好 我是TVBS記者 
您好
不好意思冒昧打擾了

我是TVBS記者XXX
最近正在規劃食安專題
預計探討化學添加物部份
也會查訪瞭解所謂 大廠醬油
是否包裝名為釀造
實為化學水解 或調和醬油

在與退休稽查員深談後(現為化學老師)
深覺醬油類內含蔗糖素 實在不妥
尤其在加熱超過119度後的毒素 是民眾不清楚的
上網查資料後發現您對醬油類醬料和食品頗有心得
想跟您聊聊看
您有知道哪些工廠遊走在食安法規漏洞灰色地帶嗎
我正在查訪工業用化學添加物 不當流進食品的部份
但遇到很多困難阻礙

如果方便
您可留下您的手機嗎
或撥給我也行
不是鏡頭採訪
只是先聊聊已 我處於找線索查訪萬難階段

很希望找出漏洞
讓台灣人都能吃的更健康更平安
謝謝

我本來是想隔天回信的,可是從信件內容看來,就可以知道這位記者看的角度跟思考方向、眼界跟我完全不同,而且…我覺得從底子裡就覺得跟這個記者應該是談不來,所以下面的草稿我就沒有轉成郵件發送出去。

 主旨:  回覆: 您好 我是TVBS記者

其實我一眼掃過,看到:
 
【深覺醬油類內含蔗糖素 實在不妥
尤其在加熱超過119度後的毒素 是民眾不清楚的】<---因為很刺眼啊!
 
我就在猜這位應該是位老師....結果果不其然....
 
基本上跟燒烤會產生的致癌物一樣,對啦! 是會致癌啦!
但是使用量、致癌物產生量,跟每日攝取量上限/致癌量比是多少?
然後歐美的文獻的可信度為何? (更別提那些老師們之前常說的食物酸鹼問題!)
死腦筋的才會去考慮這一點。
 
而且我主要拜訪的都是傳統釀造業或在地自產自銷的產業,以及研究台灣應用這些調味料的傳統、料理跟文化。
另外,我會看外觀、聞氣味跟檢查工廠設備及周圍,再決定要不要走進去跟店家談。
如果我心理上不能接受的,基本上只會在外面拍照作證就走了。
 
另外,問題最大的不是製造業者,而是管理單位:食藥署!
2019-03-05沒寄出的郵件

從TVBS的新聞報導中,其實我一眼就看出那是基隆的明星醬油工廠,然後挑的還是專門適應當地料理文化的營業用淡色醬油。而這個醬油也是我去買到的明星醬油最早的產品,我一開始也懷疑這種產品要怎麼用? 醬油味實在太淡了,淡到好像我用鹽水將醬油稀釋5~10倍的感覺。

但我要真的老實說,淡色醬油的醬色跟醬油成分會這麼淡,本來就是這樣故意設計的! 不是什麼漏洞還是黑心醬油。

但是如果記者肯冷靜一下的話,肯停下腳步看一下基隆到金山一帶的滷味、豬腳、黑白切、鴨肉、鵝肉,就會知道淡色醬油會跟一罐鹽水+少許醬油差不多,是跟當地的飲食料理文化有關係的!

你是否有去查過基隆麵攤、粿仔湯、米粉湯、米苔目等的滷味小菜絕大部分都是沒有醬色的嗎? 不管吉古拉、甜不辣、嘴邊肉、米血、豆干等,跟其他縣市很不相同,基隆不少店家所謂的『 滷味小菜』是一點醬色都沒有! 只有在上桌前會淋上醬油膏。
然後基隆廟口夜市的麵線羹跟紅槽肉圓也都愛用明星淡色醬油,因為淡色醬油可以提供足夠的鹹味,但又不會造成料理顏色過深。所以這些店家就會需要醬色極淡的醬油,甚至醬油味也可以很清淡~!

基隆當地有名的白豬腳更是完全不需要醬色~! 醬油味也只需要少許! 但白豬腳需要長時間熬煮,所以業者不會去選用熬煮後會造成醬色深度附著,且醬油味會越 熬越重的普通醬油。熬煮鴨肉、鵝肉也是可利用到淡色醬油(因為已經跟鹽水差不多),即可入味又不會造成食材外表顏色死黑。

即使是我搬來基隆之後,也是很不習慣基隆這邊的一片慘白的小菜跟料理小吃,特別是遇上當地人愛好的廣東麵(特別是只賣廣東麵的麵攤.),我內心是滿滿的厭惡啊! 恨不得加錢加肉燥,或從家裡拿更好的調味料過來。
但當地有當地的飲食文化,我們也要尊重跟理解。


而且實際上基隆到金山地區人們吃得最多的醬油產品,就是上桌後提供的沾醬,例如醬油膏或辣椒醬,所以明星醬油在基隆-金山地區最常看到的產品是醬油膏跟甜辣醬
並非記者所『檢舉』的淡色醬油。
淡色醬油是用於料理食材本身上,即使本身淡如鹽水也是物有其用。

而且明星醬油工廠所在的安樂市場跟整條安一路,那附近的店家煮出來都是那樣…配的小菜本身沒有任何醬色! 都是沾醬油膏跟辣椒醬/甜辣醬的,特別是有賣粿仔湯或米粉湯的,其不管是肉還是內臟都是白的。
(除了那家有賣控肉飯的大白鯊魚丸,才有一般醬油滷的有醬色滷菜。)

基隆讓觀光客熟知的豬腳是原汁豬腳(清燉白豬腳),金山出名的是鴨肉,這些在地著名料理的外表都沒有一般人所熟悉的醬油醬色。
如果你希望煮出的料理沒有太多的醬色,但希望可以長時間烹煮可入味,醬油味又不要太重,而且不想在浪費時間去調稀醬油,那我真的會去考慮買一罐淡色醬油。
所以明星淡色醬油是因應在地化而成的產品,因此我完全不認為這淡色醬油有什麼問題!

淡色醬油試醬油心得:就是微微醬油味的鹽水,我猜應該是用在基隆白煮豬腳、白斬雞、白斬鴨用的。但醬油味實在太淡了,淡到好像我用鹽水將醬油稀釋5~10倍的感覺。就連香氣也是超微薄的醬油味。對我來說根本不能用。倒一點醬油試完味道之後,就整瓶滿滿送人。
基隆巷頭粿仔湯 上的小菜(這在安樂市場旁)
基隆巷頭粿仔湯
基隆孝三路大腸圈
麗香的店阿本伯燒賣
基隆廟口麵線焿肉圓38號-明星淡色醬油

查醬油原料簡單,了解飲食料理文化才是困難!

明星醬油工廠的原料都擺在外頭,連我門都沒進都可以查了…
而且明星醬油也有添加焦糖色素的產品

粗鹽又怎麼樣? 你有去查過食鹽的現代化製作過程嗎? 你知道明星醬油工廠用的是台鹽 天然鹽-食品加工用的粗鹽嗎?

台鹽 天然鹽 食品加工用 本產品進口均經行政院衛生署食品藥物管理局查驗合格,品質符合衛生署食鹽衛生標準(重金屬檢驗合格)

至於製作環境不佳,那就有待基隆市政府或食藥署輔導,讓基隆市唯一剩下的營業用醬油工廠的工廠設備可以更新。 但每次看其醬油出品時都是熱氣十足,我是還可以接受啦!(我個人標準低…)

然後你要查什麼蔗糖素還是人工添加劑,業者只要符合『食品添加物使用範圍及限量暨規格標準』就是合法。對於食品添加物有問題,應該是去跟食藥署反應,而非業者。

大統鹽酸製醬油事件之後,醬油業者就被盯得死死,不管是食品原料說明、包裝、添加物說明,醬油類別,每個醬油業者應該都有被叫去上課才是! 甚至有些傳統醬油工廠都已經改成現代化工廠設施。每個醬油業者都一大堆苦水說不完! 改包裝就不知道改過多少次。

自行製作酸解化學醬油? 現在還有人會搞這個? 還是國泰的蔡老闆復活來做老本行了? 還是雙鶴醬油(一江食品公司 )還嫌罰不夠?

現在都改成用大廠生產的『釀造醬油原液』或符合規定的『酸或酵素分解胺基酸液』來稀釋加工了。既有大廠的品質保證,以及符合食藥署『 食品追溯追蹤系統 』以及【非追不可】的相關規定。

如果是利用發酵醬油原液來做稀釋,依照現有台灣食藥署的最新規定,即使稀釋到跟鹽水差不多了,這還是調和醬油。

至於使用酸或酵素水解含植物性蛋白質原料,未經發酵製成的水解醬油。由於其不含任何釀造醬油成分,單純是由酸或酵素分解成的胺基酸液,加上調味料、甜味劑、品質改良劑、防腐劑,以及焦糖色素,不經發酵來做成水解醬油,也就是之前所稱的『化學醬油』。這東西在各大食品批發商都可以找到相關商品,也是自助餐跟講求成本控制的業者的最愛。甚至以前的四季醬油或統一甲等醬油全都是水解醬油。

好年庄 金梅 水解醬油 味油
2017.02 統一甲等醬油的原料 多複雜啊!

至於

台南醬油膏醬色淡,嫌北部的醬油膏太黑!
台南醬油偏甜,甚至醬油甜到可以當甜漿。
嘉義有雞肉飯用醬油!
雲林的西螺、土庫、北港都有可自豪的醬油跟辣醬。
彰化有所謂肉圓用醬油!
台中有當地人喜歡的化學味辣椒醬~!
桃竹苗 熱愛金蘭跟鹹鹹黑黑的醬油!
基隆人可接受滷味跟豬腳完全沒上色! 然後沾著醬油膏吃,以及衍生出很棒的辣椒醬!
宜蘭吃米粉湯可以加飽和食鹽水。
花蓮人認為四季醬油最棒! 然後普遍對於醬油不重視!

這都是台灣各地的飲食料理文化~! 相對的當地醬料業者也會隨著在地化!

如果真的要舉出黑心醬油業者的話,我心中只有一家新竹醬油業者的製作環境是讓我完全鄙視的,而且就在鐵路旁。

新竹市某家醬油廠一進門的廠景

對了! 補充一下! 我是除了Youtube 公視新聞會看之外,平常是完全不看電視的!
這新聞還是我用Google 快訊抓到的醬油訊息之一。所以我完成這篇文章的發出之前,完全沒有看過影片版的新聞報導。

結果看過影片版之後…我想我跟林小姐沒聯絡是完全正確的抉擇!

基隆大武崙地區的大水餃

搬來基隆,應該不用半年就可以胖10公斤吧?

基隆料理味道棒!又符合我這個嘉南人的口味。基隆店家賣的小吃、料理、點心、餐點便宜又實在,只是真的要找才有,物價甚至還比嘉義市便宜! 又加上是魚市場的集貨中心,傳統市場又密集,然後這邊又流行大份量料理,所以真的大胃王老饕的天堂。

例如基隆的南北貨其實很齊全,甚至在華三街還有專進北港好貨的店家,也因此讓我買的到頂級的北港蒜頭。

我在品嚐過幾家基隆麵店之後,發現有些麵店所提供的水餃🥟,可以說是非常驚人的。在台北根本沒看過這怪物,害得我連去南機場夜市吃水餃的興趣都沒了。

所以我都會在特定的店家吃完麵之後,外帶20顆冷凍水餃回去,要價120元。

20顆? 不就一餐的份量而已? 有些男生會說20顆哪會飽啊? 但說真的,這水餃吃20顆會出人命的!

反正您就看下去就知道了。

包子? 還是肉包?
拿起來看看~!
這竟然是水餃! 這水餃未免也太大了吧!
這一碗就10顆水餃,而且都是滿滿滿的肉餡!
下鍋煮了,更可看到滿滿麵粉浮起來的效果。(麵粉可以當洗碗洗衣服的)
10顆水餃煮好了! 從外表可以看到麵皮薄肉餡多!
好的醬油,淋上恆泰豐行 高級香醋,切點蒜片,然後一口水餃配上一口頂級的北港大蒜! 辣香十足! 酸溜夠味! 棒透了!
結果我吃七顆就飽了,八顆是硬塞的,剩下兩顆真的塞不下,水餃的份量真的很大。其實我到店裡也只敢點5顆水餃。

好喝的台灣式味噌湯作法

 

>順便想請教一下醬油島民
>>在家煮味噌湯要怎麼煮才能像外面賣的口味


這是我站在某一家店家跟老闆聊天快兩小時,一邊聊天一邊偷看廚師的操作步驟偷學來的! 然後再自行大幅進行改良來的。

要準備的材料有:


1. 要先找到好的乾貨:
小魚乾(小魚,熬湯頭用,不可腥臭跟發霉),如果不講究者可以省略。
丁香魚乾(也是小魚乾啦,但略大,吃肉用的,不可腥臭,肉帶甘味,當配料),不喜歡魚味過重的,可以減量使用。
好柴魚花片(一把撒下去,熬出的只能有高湯味沒有魚脂肪臭味,湯色清澈略帶褐色),
海帶芽(わかめ,不是昆布(こんぶ), 一定要日本的わかめ,泡開不可有沙跟粗根; 中國的泡出來一堆沙! 味噌湯配料用,順便可增加湯頭的滑潤感; 在日本有些會加滑菇。).
如果是素食者,則用香菇乾代替魚類乾貨。(泡開的香菇汁也是湯頭。)

一般小魚乾跟丁香魚乾
全聯賣的一般小魚乾跟丁香魚乾

昆布跟海帶芽
海帶芽わかめ跟昆布こんぶ是不一樣的東西! 

海帶結
新鮮的海帶結也不像乾燥過的昆布可當湯頭。

新禾昌柴魚花片-07
好的柴魚花片熬出的湯頭,應該是自然清澈無腥味,鮮甘十足!

新禾昌柴魚花片-01
新禾昌柴魚花片–這柴魚花片味道真的是好~!

  1. 主料豆腐要選板豆腐,捏起來有彈性,煮後越不會散開得越好,也可選用油豆腐(豆乾糋)。(我個人很推薦義美的板豆腐、油豆腐,夠緊實!)  另外,北部也可以用鮮魚片(旗魚、鮭魚、紅甘)、宜蘭魚丸、基隆甜不辣當配料。南部可用貢丸或花枝魚丸。

義美板豆腐跟油豆腐
義美板豆腐跟油豆腐,其實油豆腐的台語應該是『豆乾糋』

 

  1. 味噌: 台灣人大都愛好台式白味噌(白色到黃色之間),台灣人很奇怪的很喜歡豆腥味跟白味噌的香氣,赤味噌有些人聞到味道就不想吃了,又加上有個『顏色越深的味噌,越有可能產生毒素』網路謠言,一堆沒頭沒腦的婆婆媽媽都信了,所以我建議你挑白味噌比較SAFE!
    如果你喜歡紅味噌那就買紅味噌吧! 只是建議鹹淡要抓更淡。
    補充說明: 台灣的紅味噌跟白味噌差異大都只有發酵時間的差異,跟日本的紅白味噌是從原料本身就有差異的完全不同。

然後不要買有調味(柴魚風味、香菇風味、鮮味劑)的味噌,因為我們現在要用的湯頭跟調味會比廠商添加的還更好!  那些有添加調味的台灣味噌,我吃起來是滿滿的魚臭味跟噁心的化學調味感! 

然後可以買有傳統粗粒的,這種的鹹味擴張會比較慢跟溫和,但甘鮮味會比較明顯。我是很推薦用十全金石手造味噌(傳統粗粒甘醇),這沒有多餘的調味劑,比較好拿捏調味跟煮的出乾淨無雜味的味噌湯。

十全金石手造味噌(傳統粗粒甘醇)
十全金石手造味噌(傳統粗粒甘醇)

十全金石手造味噌
盡量買只有單純原料的味噌,不要買一堆添加物的味噌。

 

  1. 調味料: 買天然釀造味醂,不要買到味醂風味劑(みりん風調味料)! 味醂可以去腥增鮮增甘,以及提升溫和口感。 另外要準備鹽、高鮮味精或康寶雞粉。

在全聯可以買到的味醂
在全聯可以買到的味醂: 工研味醂みりん風調味料 跟萬家香味醂

  1. 辛香料: 鮮蔥,用三星蔥會更好 。可以先買一大把蔥,先切蔥花切好,利用保鮮盒放在冰箱存放,要用的時候拿出來灑蔥花就好了!

烹飪步驟:

  1. 用手捏一搓小魚乾先水燙過,去除腥臭。家庭可用小碗裝水,將小魚乾撒入後,微波大 1~2分鐘。燙過後,撈出。剩下的汁液會很腥臭,可直接丟棄。講究者可以在泡水前先烤一下小魚乾。如果不講究者可以省略此步驟。
  2. 用手捏一搓丁香魚乾先水泡約5分鐘,然後加熱去除腥臭。家庭可用小碗裝水,將丁香魚乾撒入後泡開,微波 1~2分鐘。燙過後,撈出,用水沖過。剩下的汁液會很腥臭,可直接丟棄。

  3. 在鍋子準備一鍋水,小魚乾可以裝在棉布袋裡或直接丟入,慢火小煮約5分鐘,千萬不要煮滾,我們是要煮湯頭,不要煮出魚腥味來! 煮好了,小魚乾全撈出來,然後看你要拿去炒菜還是做辣椒小魚都可以! 如果不講究者可以省略此步驟,素食者則是用香菇乾湯頭代替此步驟,泡好湯頭的香菇乾看是要切片放入還是另有用途,看你對於香菇鮮味的可接受性來自行決定。

  4. 準備好一鍋水或第3步驟的湯頭,放入第2步驟的丁香魚乾、切好丁的板豆腐或油豆腐、撒上一大把柴魚花片,中火慢煮。如果不喜歡吃丁香魚乾者,則可用更大量的柴魚花片代替,但過多的柴魚花片可能要在熬出湯頭後撈起來。
    另外因為我住基隆,所以喜歡用加些基隆甜不辣宜蘭魚丸當主食跟湯頭材料。宜蘭魚丸盡量買沒有胡椒粉壓味的,個人推薦買宜蘭市的阿添魚丸。

新禾昌柴魚花片-08
使用南方澳出產的新禾昌柴魚花片跟小魚乾來做味噌湯

新禾昌柴魚花片-09
丁香魚乾跟柴魚花片、油豆腐

新禾昌柴魚花片-13
要滿滿宜蘭味的話,就是用南方澳的小魚乾、新禾昌柴魚花片、南方澳魚丸,然後再灑上新龍發香油~!

 

  1. 用手指捏一小把海帶芽,用水泡開。切蔥花待用。
  • 第4步驟煮滾時,轉小火,挖約一湯匙味噌(約三~四人份),然後泡在湯裡慢慢攪開攪散,攪散後加上已泡的海帶芽,等煮滾。(營業用味噌湯則會將海帶芽另外放,要客人點了上桌前才加。)

  • 煮滾後試味道,首先注意的是鹹淡!
    鹹淡味道一定要偏淡,因為味噌湯是會慢慢鹹起來的,鹹淡調剛好上桌後會太鹹! 放到隔天再加熱煮過還會更鹹!(其實再煮過或煮久的味噌湯,味噌香氣味大減,鹹味會凸顯。)
    太鹹的話就加水並檢討味噌用量。味道剛好偏淡時,加上適量的康寶雞粉,我是三~四人份會加一小匙,有加康寶雞粉者就千萬不要加鹽了。如果沒有湯寶雞粉,可以用高鮮味精加少許鹽代替。

  • 如果鹹淡太過淡了,就算要加味噌醬調味,也只能加一點點,味噌醬的鹹不是你剛嘗的那一口而已,煮過的味噌湯鹹味會慢慢跑出,鹹味變化大,湯放一段時間後會比你想像的還鹹。一般我都會建議用康寶雞粉或少量鹽調味,鹹度變化少; 用味噌調味的難度會比較高,也比較需要經驗。

    另外味噌醬都是煮到快好了時候才加,主要是避免味噌香氣被煮掉,只剩鹹味。另外就是怕前面的湯頭跟材料的鹹味慢慢釋出,結果味噌一早就加了,煮到後面都變太鹹了! 太鹹再加水重煮,味噌香氣沒了,鹹味就變得很明顯。煮味噌湯鹹淡拿捏跟烹飪步驟節奏掌控是個大學問,會煮的,單單味噌湯就可以令人感到驚艷無比了!

    1. 加完康寶雞粉或高鮮味精後,就可以撒上蔥花! 然後加上天然發酵的味醂調味跟壓腥,這時試味道就可以注重於鮮味跟甜味,將味道調為鹹淡略淡,鮮甜自然回甘就可以斷火上桌。味噌湯鹹味是慢慢出來的,烹煮時間跟享用時間要拿捏恰當。上桌後可以看到味噌在湯裡跳舞就對了!

    新禾昌柴魚花片-14
    味噌湯煮好了!

    1. 理論上煮的好的味噌湯,應該聞有味噌發酵香、一喝就同時有柴魚片、小魚乾、味噌、雞粉(或高鮮味精)、味醂、食材等多層的鮮甜甘襲來才對,然後吃的過程完全沒有腥味,板豆腐跟油豆腐也有入味,丁香魚乾好吃! 喝完整碗自然回甘跟充滿幸福感。

    如果一聞只有味噌醬臭、一股鹹味、一喝鹹味凸顯,湯裡有腥味,只有單純鹹味或不自然的鮮味都是煮壞了!

    新禾昌柴魚花片-15
    煮好的味噌湯,鮮味十足!

    1. 我個人還會在自己的味噌湯碗裡,淋上新龍發的小磨香油提香。另外我也試過用蒜苗切成蒜苗花代替過蔥花,味道也是非常棒!

    當然我的提升版用的料,看起來比一般家庭煮的味噌湯好很多,成本也多很多。

    但這是我跟一家我認為味噌湯最好的店家偷學來的!
    但是因為我沒辦法一次就用半斤的小魚乾跟半斤的柴魚花片熬湯頭後全部丟棄,林林總總在考慮成本、方便性跟美味程度後的家庭改良版,並且味道也更多層次,只是無法做到該店家的厚重湯頭感。

    另外由於我現在住基隆,其實蠻多海產(旗魚、鮭魚、紅甘)、丸類、甜不辣、燒邁可以當成味噌湯的主料。然後也可以從基隆市出發,跑到宜蘭買魚丸跟台灣柴魚片、新禾昌醬柴、新龍發香油、小魚乾、宜蘭蔥等。

    嘉義即使一碗15元的味噌湯也會用上等的丁香魚乾,跟柴魚花片。
    台南會在味噌湯上桌前加些油條或櫻花麩,然後撒上白胡椒粉。

    其實一碗白飯配上新禾昌醬柴,然後再一碗味噌湯就夠鮮夠滿足了!

    新禾昌醬柴-09
    新禾昌醬柴配白飯,然後再一碗味噌湯就夠鮮了!

    10元味噌湯
    10元味噌湯 在台南料就是這麼多,吃之前一定要灑上白胡椒粉

    嘉義阿溪雞肉飯味噌湯
    嘉義阿溪雞肉飯味噌湯一碗15元,用的是好的丁香魚乾~!

     

     

     

    基隆手工製檜木乒乓球拍:三友木工社

    老師傅賴克銳 做手工桌球拍已經30載

    這家手工桌球拍的店面就位在 基隆三沙灣 中船社區 ,旁邊就是當地的有名的美食區,可以來這邊買球拍順便吃東西,但請記得這附近的住戶跟上班族都是來這邊吃,包含警察大人,所以千萬不要亂停車。
    我比較推薦吃吃看三沙灣的麵線羹,其旗魚羹包著豬大腸實在很特別! 金龍肉羹可以跳過,即使他生意真的很好。

    老師傅賴克銳 已經高齡85歲囉! 所以桌球愛好者最好還是盡快來訂製吧。

    相關店家球拍的消息,你上網找一下就有很多了! 只是很多人都不知道基隆有這家手工製乒乓球拍的店家!

    基隆乒乓球拍-三友木工社店面
    基隆乒乓球拍-三友木工社店面
    基隆乒乓球拍-三友木工社店面
    基隆乒乓球拍-三友木工社店面
    基隆乒乓球拍-三友木工社店面
    基隆乒乓球拍-三友木工社店面


    三友木工社店面地址是基隆市中正區中船路七巷61號
    電話 : 02-2422-4067
    裡面有隻大狗狗,非常乖!