基隆大武崙地區的大水餃

搬來基隆,應該不用半年就可以胖10公斤吧?

基隆料理味道棒!又符合我這個嘉南人的口味。基隆店家賣的小吃、料理、點心、餐點便宜又實在,只是真的要找才有,物價甚至還比嘉義市便宜! 又加上是魚市場的集貨中心,傳統市場又密集,然後這邊又流行大份量料理,所以真的大胃王老饕的天堂。

例如基隆的南北貨其實很齊全,甚至在華三街還有專進北港好貨的店家,也因此讓我買的到頂級的北港蒜頭。

我在品嚐過幾家基隆麵店之後,發現有些麵店所提供的水餃🥟,可以說是非常驚人的。在台北根本沒看過這怪物,害得我連去南機場夜市吃水餃的興趣都沒了。

所以我都會在特定的店家吃完麵之後,外帶20顆冷凍水餃回去,要價120元。

20顆? 不就一餐的份量而已? 有些男生會說20顆哪會飽啊? 但說真的,這水餃吃20顆會出人命的!

反正您就看下去就知道了。

包子? 還是肉包?
拿起來看看~!
這竟然是水餃! 這水餃未免也太大了吧!
這一碗就10顆水餃,而且都是滿滿滿的肉餡!
下鍋煮了,更可看到滿滿麵粉浮起來的效果。(麵粉可以當洗碗洗衣服的)
10顆水餃煮好了! 從外表可以看到麵皮薄肉餡多!
好的醬油,淋上恆泰豐行 高級香醋,切點蒜片,然後一口水餃配上一口頂級的北港大蒜! 辣香十足! 酸溜夠味! 棒透了!
結果我吃七顆就飽了,八顆是硬塞的,剩下兩顆真的塞不下,水餃的份量真的很大。其實我到店裡也只敢點5顆水餃。
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好喝的台灣式味噌湯作法

 

>順便想請教一下醬油島民
>>在家煮味噌湯要怎麼煮才能像外面賣的口味


這是我站在某一家店家跟老闆聊天快兩小時,一邊聊天一邊偷看廚師的操作步驟偷學來的! 然後再自行大幅進行改良來的。

要準備的材料有:


1. 要先找到好的乾貨:
小魚乾(小魚,熬湯頭用,不可腥臭跟發霉),如果不講究者可以省略。
丁香魚乾(也是小魚乾啦,但略大,吃肉用的,不可腥臭,肉帶甘味,當配料),不喜歡魚味過重的,可以減量使用。
好柴魚花片(一把撒下去,熬出的只能有高湯味沒有魚脂肪臭味,湯色清澈略帶褐色),
海帶芽(わかめ,不是昆布(こんぶ), 一定要日本的わかめ,泡開不可有沙跟粗根; 中國的泡出來一堆沙! 味噌湯配料用,順便可增加湯頭的滑潤感; 在日本有些會加滑菇。).
如果是素食者,則用香菇乾代替魚類乾貨。(泡開的香菇汁也是湯頭。)

一般小魚乾跟丁香魚乾
全聯賣的一般小魚乾跟丁香魚乾

昆布跟海帶芽
海帶芽わかめ跟昆布こんぶ是不一樣的東西! 

海帶結
新鮮的海帶結也不像乾燥過的昆布可當湯頭。

新禾昌柴魚花片-07
好的柴魚花片熬出的湯頭,應該是自然清澈無腥味,鮮甘十足!

新禾昌柴魚花片-01
新禾昌柴魚花片–這柴魚花片味道真的是好~!

  1. 主料豆腐要選板豆腐,捏起來有彈性,煮後越不會散開得越好,也可選用油豆腐(豆乾糋)。(我個人很推薦義美的板豆腐、油豆腐,夠緊實!)  另外,北部也可以用鮮魚片(旗魚、鮭魚、紅甘)、宜蘭魚丸、基隆甜不辣當配料。南部可用貢丸或花枝魚丸。

義美板豆腐跟油豆腐
義美板豆腐跟油豆腐,其實油豆腐的台語應該是『豆乾糋』

 

  1. 味噌: 台灣人大都愛好台式白味噌(白色到黃色之間),台灣人很奇怪的很喜歡豆腥味跟白味噌的香氣,赤味噌有些人聞到味道就不想吃了,又加上有個『顏色越深的味噌,越有可能產生毒素』網路謠言,一堆沒頭沒腦的婆婆媽媽都信了,所以我建議你挑白味噌比較SAFE!
    如果你喜歡紅味噌那就買紅味噌吧! 只是建議鹹淡要抓更淡。
    補充說明: 台灣的紅味噌跟白味噌差異大都只有發酵時間的差異,跟日本的紅白味噌是從原料本身就有差異的完全不同。

然後不要買有調味(柴魚風味、香菇風味、鮮味劑)的味噌,因為我們現在要用的湯頭跟調味會比廠商添加的還更好!  那些有添加調味的台灣味噌,我吃起來是滿滿的魚臭味跟噁心的化學調味感! 

然後可以買有傳統粗粒的,這種的鹹味擴張會比較慢跟溫和,但甘鮮味會比較明顯。我是很推薦用十全金石手造味噌(傳統粗粒甘醇),這沒有多餘的調味劑,比較好拿捏調味跟煮的出乾淨無雜味的味噌湯。

十全金石手造味噌(傳統粗粒甘醇)
十全金石手造味噌(傳統粗粒甘醇)

十全金石手造味噌
盡量買只有單純原料的味噌,不要買一堆添加物的味噌。

 

  1. 調味料: 買天然釀造味醂,不要買到味醂風味劑(みりん風調味料)! 味醂可以去腥增鮮增甘,以及提升溫和口感。 另外要準備鹽、高鮮味精或康寶雞粉。

在全聯可以買到的味醂
在全聯可以買到的味醂: 工研味醂みりん風調味料 跟萬家香味醂

  1. 辛香料: 鮮蔥,用三星蔥會更好 。可以先買一大把蔥,先切蔥花切好,利用保鮮盒放在冰箱存放,要用的時候拿出來灑蔥花就好了!

烹飪步驟:

  1. 用手捏一搓小魚乾先水燙過,去除腥臭。家庭可用小碗裝水,將小魚乾撒入後,微波大 1~2分鐘。燙過後,撈出。剩下的汁液會很腥臭,可直接丟棄。講究者可以在泡水前先烤一下小魚乾。如果不講究者可以省略此步驟。
  2. 用手捏一搓丁香魚乾先水泡約5分鐘,然後加熱去除腥臭。家庭可用小碗裝水,將丁香魚乾撒入後泡開,微波 1~2分鐘。燙過後,撈出,用水沖過。剩下的汁液會很腥臭,可直接丟棄。

  3. 在鍋子準備一鍋水,小魚乾可以裝在棉布袋裡或直接丟入,慢火小煮約5分鐘,千萬不要煮滾,我們是要煮湯頭,不要煮出魚腥味來! 煮好了,小魚乾全撈出來,然後看你要拿去炒菜還是做辣椒小魚都可以! 如果不講究者可以省略此步驟,素食者則是用香菇乾湯頭代替此步驟,泡好湯頭的香菇乾看是要切片放入還是另有用途,看你對於香菇鮮味的可接受性來自行決定。

  4. 準備好一鍋水或第3步驟的湯頭,放入第2步驟的丁香魚乾、切好丁的板豆腐或油豆腐、撒上一大把柴魚花片,中火慢煮。如果不喜歡吃丁香魚乾者,則可用更大量的柴魚花片代替,但過多的柴魚花片可能要在熬出湯頭後撈起來。
    另外因為我住基隆,所以喜歡用加些基隆甜不辣宜蘭魚丸當主食跟湯頭材料。宜蘭魚丸盡量買沒有胡椒粉壓味的,個人推薦買宜蘭市的阿添魚丸。

新禾昌柴魚花片-08
使用南方澳出產的新禾昌柴魚花片跟小魚乾來做味噌湯

新禾昌柴魚花片-09
丁香魚乾跟柴魚花片、油豆腐

新禾昌柴魚花片-13
要滿滿宜蘭味的話,就是用南方澳的小魚乾、新禾昌柴魚花片、南方澳魚丸,然後再灑上新龍發香油~!

 

  1. 用手指捏一小把海帶芽,用水泡開。切蔥花待用。
  • 第4步驟煮滾時,轉小火,挖約一湯匙味噌(約三~四人份),然後泡在湯裡慢慢攪開攪散,攪散後加上已泡的海帶芽,等煮滾。(營業用味噌湯則會將海帶芽另外放,要客人點了上桌前才加。)

  • 煮滾後試味道,首先注意的是鹹淡!
    鹹淡味道一定要偏淡,因為味噌湯是會慢慢鹹起來的,鹹淡調剛好上桌後會太鹹! 放到隔天再加熱煮過還會更鹹!(其實再煮過或煮久的味噌湯,味噌香氣味大減,鹹味會凸顯。)
    太鹹的話就加水並檢討味噌用量。味道剛好偏淡時,加上適量的康寶雞粉,我是三~四人份會加一小匙,有加康寶雞粉者就千萬不要加鹽了。如果沒有湯寶雞粉,可以用高鮮味精加少許鹽代替。

  • 如果鹹淡太過淡了,就算要加味噌醬調味,也只能加一點點,味噌醬的鹹不是你剛嘗的那一口而已,煮過的味噌湯鹹味會慢慢跑出,鹹味變化大,湯放一段時間後會比你想像的還鹹。一般我都會建議用康寶雞粉或少量鹽調味,鹹度變化少; 用味噌調味的難度會比較高,也比較需要經驗。

    另外味噌醬都是煮到快好了時候才加,主要是避免味噌香氣被煮掉,只剩鹹味。另外就是怕前面的湯頭跟材料的鹹味慢慢釋出,結果味噌一早就加了,煮到後面都變太鹹了! 太鹹再加水重煮,味噌香氣沒了,鹹味就變得很明顯。煮味噌湯鹹淡拿捏跟烹飪步驟節奏掌控是個大學問,會煮的,單單味噌湯就可以令人感到驚艷無比了!

    1. 加完康寶雞粉或高鮮味精後,就可以撒上蔥花! 然後加上天然發酵的味醂調味跟壓腥,這時試味道就可以注重於鮮味跟甜味,將味道調為鹹淡略淡,鮮甜自然回甘就可以斷火上桌。味噌湯鹹味是慢慢出來的,烹煮時間跟享用時間要拿捏恰當。上桌後可以看到味噌在湯裡跳舞就對了!

    新禾昌柴魚花片-14
    味噌湯煮好了!

    1. 理論上煮的好的味噌湯,應該聞有味噌發酵香、一喝就同時有柴魚片、小魚乾、味噌、雞粉(或高鮮味精)、味醂、食材等多層的鮮甜甘襲來才對,然後吃的過程完全沒有腥味,板豆腐跟油豆腐也有入味,丁香魚乾好吃! 喝完整碗自然回甘跟充滿幸福感。

    如果一聞只有味噌醬臭、一股鹹味、一喝鹹味凸顯,湯裡有腥味,只有單純鹹味或不自然的鮮味都是煮壞了!

    新禾昌柴魚花片-15
    煮好的味噌湯,鮮味十足!

    1. 我個人還會在自己的味噌湯碗裡,淋上新龍發的小磨香油提香。另外我也試過用蒜苗切成蒜苗花代替過蔥花,味道也是非常棒!

    當然我的提升版用的料,看起來比一般家庭煮的味噌湯好很多,成本也多很多。

    但這是我跟一家我認為味噌湯最好的店家偷學來的!
    但是因為我沒辦法一次就用半斤的小魚乾跟半斤的柴魚花片熬湯頭後全部丟棄,林林總總在考慮成本、方便性跟美味程度後的家庭改良版,並且味道也更多層次,只是無法做到該店家的厚重湯頭感。

    另外由於我現在住基隆,其實蠻多海產(旗魚、鮭魚、紅甘)、丸類、甜不辣、燒邁可以當成味噌湯的主料。然後也可以從基隆市出發,跑到宜蘭買魚丸跟台灣柴魚片、新禾昌醬柴、新龍發香油、小魚乾、宜蘭蔥等。

    嘉義即使一碗15元的味噌湯也會用上等的丁香魚乾,跟柴魚花片。
    台南會在味噌湯上桌前加些油條或櫻花麩,然後撒上白胡椒粉。

    其實一碗白飯配上新禾昌醬柴,然後再一碗味噌湯就夠鮮夠滿足了!

    新禾昌醬柴-09
    新禾昌醬柴配白飯,然後再一碗味噌湯就夠鮮了!

    10元味噌湯
    10元味噌湯 在台南料就是這麼多,吃之前一定要灑上白胡椒粉

    嘉義阿溪雞肉飯味噌湯
    嘉義阿溪雞肉飯味噌湯一碗15元,用的是好的丁香魚乾~!

     

     

     

    基隆手工製檜木乒乓球拍:三友木工社

    老師傅賴克銳 做手工桌球拍已經30載

    這家手工桌球拍的店面就位在 基隆三沙灣 中船社區 ,旁邊就是當地的有名的美食區,可以來這邊買球拍順便吃東西,但請記得這附近的住戶跟上班族都是來這邊吃,包含警察大人,所以千萬不要亂停車。
    我比較推薦吃吃看三沙灣的麵線羹,其旗魚羹包著豬大腸實在很特別! 金龍肉羹可以跳過,即使他生意真的很好。

    老師傅賴克銳 已經高齡85歲囉! 所以桌球愛好者最好還是盡快來訂製吧。

    相關店家球拍的消息,你上網找一下就有很多了! 只是很多人都不知道基隆有這家手工製乒乓球拍的店家!

    基隆乒乓球拍-三友木工社店面
    基隆乒乓球拍-三友木工社店面
    基隆乒乓球拍-三友木工社店面
    基隆乒乓球拍-三友木工社店面
    基隆乒乓球拍-三友木工社店面
    基隆乒乓球拍-三友木工社店面


    三友木工社店面地址是基隆市中正區中船路七巷61號
    電話 : 02-2422-4067
    裡面有隻大狗狗,非常乖!

    建議大家真的不要買香水型、香氛型或濃香型的洗衣精

    吃美食是要聞料理的香氣,而不是洗衣精

    前天去吃一碗垂涎已久的麻醬麵跟餛飩湯。
    結果後面來了一個跟我一樣胖的男子,點了大滷麵。

    坐在桌位上等上菜,結果男子似乎決定坐我的隔壁桌,他一坐下時,我整個鼻子就只聞到濃厚洗衣精的香水味! 非常濃! 濃到我快聞不到麵攤的香氣,只會一直聞到他身上飄來的濃厚洗衣精味道!

    於是我決定離它遠一點,結果離它快兩公尺了! 味道還是非常濃!

    『到底是什麼洗衣精會有這麼誇張的香氣?』

    抱著這種疑問的心態,我就開口問了男子:『請問你用的是什麼洗衣精? 為什麼這麼香?』
    對方答:『好像是什麼小蒼蘭洗衣精吧?』

    洗衣服是洗乾淨,沒有味道最好! 身體也是!

    上網一查,小蒼蘭洗衣精,台灣製的有【Fuji-Grace 富士雅麗小蒼蘭英國梨香氛洗衣精】、【奇檬子英國梨小蒼蘭香水洗衣精】 還有【康朵英國梨小蒼蘭香水洗衣精】

    然後還看到一堆『試用者』說洗完是中性的香味? 也給老公的衣物使用。

    中性香味? 那就是人妖還是不男不女的香味囉?

    我只他媽的聞到娘們的味道! 偏偏【她】是個大男人啊!

    妳怎麼會認為一大罐1百多元的洗衣精香水會比一小罐近千或上千的香水好啊?

    所謂的香水,是在表現自己的方法之一,這代表了個人特色跟喜好。 但絕對不是一家男男女女老老少少全是這種濃到爆炸的香水味。

    如果穿著那種衣服去客戶公司的小會議室開會,不知情的人可能會問:『是哪個清潔工撒了芳香劑? 還是換了地板清潔劑?』 或 『現在我們這邊沒有女性啊? 為何一直有女性用的洗衣精味道?』

    如果該男子需要請客戶或重要客人吃飯的話,來到日本料理或像是鼎泰豐這類清淡風味料理的餐廳包廂,一進去,【就只會聞到小蒼蘭香的洗衣精香味】,什麼魚的清香啦、肉的香氣、湯包的香氣全都會被這個洗衣精香氣給壓住! 甚至香到會臭!

    如果去參加喜宴或宴會場合,跟我同桌的是用了超濃香水洗衣精的一家人,我會懇請宴會主人幫我換桌,以免讓我食不下嚥。

    最後我還必須避得遠遠才能品嘗我那碗美味麻醬麵的香氣! 以及餛飩湯的清香味道!

    #幸好不是他們整家人過來
    #不然我就只能外帶了

    德國海馬香水沐浴乳過香清潔劑已經退流行了

    早期台灣很夯德國海馬~夢幻香水沐浴乳,主要是洗完之後會有股古龍水的香味,當時我在PCB工廠上班時(19年前),由於需要穿一整天的無塵衣,所以也希望能整天香氣。但下班脫下無塵衣時,辦公室的女孩都在跟我:『XXX,你好香喔!』,但她表現出可不像是喜好這個香氣的表情啊!

    事後我大約知道當時只是恭維的話,所以就不再使用德國海馬牌香水沐浴乳。那為何我要用? 便宜! 工廠旁的超市特賣90~99元!

    現在你想買 德國海馬~夢幻香水沐浴乳 ? 只剩下各鄉鎮的當地超市或雜貨店有貨吧?

    為什麼退流行了? 不外乎不是每個人都能接受這種香氛。 最好的洗衣精或沐浴乳 ,都是洗完之後乾淨又帶點淡香,一來不會影響到他人,二來可以判定是否髒了。

    台灣傳統中式麵食的由來地區分別(我個人的考察心得而已)

    最近在研究台灣麵食跟潮汕料理的關係,發現一個有趣的對比!

    其實如果有跑遍台灣東西南北的美食愛好家,應該會發現台灣各地的麵食文化都有所不同! 如果論從中國大陸傳來的麵館麵食來說,依照我個人的考察,台灣各地的風味偏好跟師承祖籍如下:

    基隆有 麻醬麵 跟餛飩湯、魚丸湯- 閩系 福州。(廣東麵我在廣東、香港還真沒吃過,而且廣東面是用醬油膏跟油蔥為主的單調麵食+豬骨湯頭,明顯是台灣客家風味+福州風味,不像是粵系麵食。)
    宜蘭有炸醬麵、麻醬麵、餛飩湯、魚丸湯- 閩系 福州
    花蓮有餛飩湯- 閩系 福州
    台北-龍蛇雜混、偷工減料-南北會合
    蘆洲-切仔麵-客家風味 (這應該是跟台灣早期的蘆洲新莊地區客家發展史有關連)
    桃園、新竹、苗栗 -客家風味
    中彰雲– 閩系 泉州、廈門(漳州),但大麵羹是在日治時期之前就有的(依我所看到日本考察台灣資料來說),算台灣很早就有的當地麵食.
    雲嘉南-閩系以泉州、漳州為主,少數有福州。粵系潮汕也有很大的影響,(也就是整個福建沿海,鹽水意麵算是福州人在台灣發明的。台南早期可是台灣的首都啊!)
    高雄屏東-粵系潮汕為主。以及國民政府來台後的中國各地麵食。

    台東尚未考察。

    對照之下就會發現跟海路、緯度有關

    像是宜蘭就是從民國30年左右就由福州師傅開始傳承麻醬麵、炸醬麵、餛飩湯、魚丸湯的福州麵食,慢慢擴大到整個宜蘭地區,甚至傳到花蓮、基隆。
    (個人論點: 論 麻醬麵、炸醬麵、餛飩湯的話,我真心覺得宜蘭比花蓮、基隆地區的平均水準高! 去宜蘭沒吃過當地的麻醬麵、炸醬麵、餛飩湯,是一大損失。 )
    由於海路位置是盡量挑最近的港口來上岸,也就因此基隆、宜蘭是非常偏向福州風味的,麵館必有海魚丸湯,預設的麵食為細麵,然後湯頭會用蝦油或蝦殼帶味,這都非常的【福州】啊! 不少店家沒有賣滷水,所以確定跟潮汕無關。

    中彰地區: 我應該不用解釋吧? 當地的泉漳械鬥可是個歷史! 然後鹿港跟彰化是是兩種風味。
    大麵或麵線羹是這邊在地的特色。大麵甚至是日治時期就已經被考察出是台灣當地特色麵食。

    雲嘉南地區: 這邊的麵食沒有所謂的海魚丸湯,湯料都養殖魚或動物、下水為主,麵體以油麵、陽春麵、意麵、鹽水意麵為主。另外喜好放肉燥,並且愛賣滷水 (還有北部沒有滷鴨) ,也有店家乾麵加的還是沙茶,所以不少是潮汕風味。
    另外在日治時期之前呢,台南是台灣的首都,而且當時該地區的港口也非常發達。

    高雄屏東地區: 這邊的潮汕麵店很多! 近百年老店的也有,明顯用沙茶醬跟加肉燥的店家多了不少! 另外潮洲魚丸跟福州魚丸是有差異的! 潮州魚丸會明顯比一般魚丸大! 白色,且料也比較好! 必有滷水(還有北部沒有滷鴨)或水煮肉! 而且從汕頭出發後,比較容易到台灣的高雄跟屏東地區。蝦仁餛飩湯也比較多!(但還是在香港的潮州餛飩湯比較道地跟高雅!)

    宜蘭基隆的麵食以福州為主,
    宜蘭基隆的麵食以福州為主,
    台中彰化-泉州、廈門漳州
    台中彰化-泉州、廈門漳州
    雲嘉南-泉州漳州、潮汕為主,福州也有,但較少
    雲嘉南-泉州漳州、潮汕為主,福州也有,但較少
    高雄屏東-潮汕為主
    高雄屏東-潮汕為主

    這一篇文章是跟另一篇文章做互應的:

    台灣潮州和汕頭麵點的差異? 台灣鹽水意麵的差異?

    基隆 炸小管

    本來是想帶進墳墓也不想讓其曝光! 但是現在腰圍越來越寬了…而且店家的小管庫存也快完了,再來就必須等產季才有了。

    由於在基隆廟口夜市的小吃,我覺得大部分都並不好吃,貴,衛生又不好。
    特別是攤車的攤販。

    他們的攤車都放在巷子裡,下午四五時左右會推出來,然後不少店家的攤車都是滿滿的蟑螂+爬過食材跟器具,當時看到整個鐵板都是蟑螂,店家也只是稍作擦拭而已。(真的! 我從早餐吃到晚上,店家是怎麼清理跟開始營業的,當地人看得很清楚。)
    所以基隆廟口的攤車滷味啦、攤車牛排啦…..我拒吃!

    要吃,我要吃有店面的!

    基隆人很愛鎖管

    所以我就在基隆市區到處亂逛,然後看到一個畫的還蠻好笑的圖案。於是就停下看看,炸小管?
    基隆這麼多家鹹酥雞攤,而且基隆最多的就是魷魚腳(阿根廷魷魚),小管做鹹酥雞材料我還是第一次看到!

    而且我第一次來到此店時,剛好是鎖管產季! 基隆到處都有好吃的小卷、中卷可以吃!

    註明: 小管、小卷、小捲、小鎖管都是指同樣的東西。基隆人產季到的時候,除了鎖管漁船之外,釣客也會搭船出海釣中卷。在當季的時候,就是基隆人三餐桌上都有鎖管的時候。
    而且跟嘉義布袋賣的鹽水煮過鹹小管不同,在基隆(還有宜蘭、金山、貢寮)小管都是新鮮即冰。

    於是就點了一份炸小管,店家告知這要等,而且是要等半小時! 我說為什麼? 店家拿出整盒冷凍的小卷給我看:『因為還要處理! 所以要半小時。』

    等半小時? 而且還要退冰?
    好!我等! 但可以先來一份鹹酥雞吧?

    在一邊等一邊吃鹹酥雞的同時,我看到店家是從冷凍庫拿出一盒結冰的小卷,然後放在水槽用水沖洗退冰,並且在小管變軟的同時處理小管,就這個步驟,店家就花了約20多分鐘了,如果再多點幾盒,老闆應該會受不了。
    (所以建議最好是不要點超過兩盒)
    店家在等的時候也告知我說,這最好要提前打電話過來講,約好時間過來拿,不然有時會等很久。

    小卷弄好,店家才開始炸,炸沒幾分鐘,炸小管就炸好了。
    我要小辣。
    拿在手上,這份量十足啊!

    一口一隻,入口爆汁!

    哇!好好吃啊! 一口一隻剛剛好!
    小管腳脆脆的,身體QQ的,內部每口都在爆汁,而且是美味的小管肉汁。好好吃啊!最多只是會吃到小管的軟骨,抽出來就好。這個炸小管要熱熱吃,一口一隻!
    每口都是幸福的感覺。這跟其他燙好後再來炸的美味層次完全不同!
    像店家這樣退冰後直接拿來炸,才有辦法炸出那噴汁美味。

    所以只要有空來這邊,我都會點一份炸小管,然後在四周繞繞。其實店家這種處理方式已經算是手路菜了,我當然願意等。一份其實為一盒小管,約1斤還是半斤? 我有點忘了…。

    基隆炸小管
    基隆炸小管
    一叉四隻,可以看到小卷的腳有多脆,整隻入口後,爆汁爆美味!
    一叉四隻,可以看到小卷的腳有多脆,整隻入口後,爆汁爆美味!

    店家的資料

    店家位置在基隆市義二路的源興滷肉飯隔壁

    基隆炸小管店家電話
    基隆炸小管店家電話

    基隆的老鵠餅店草莓酥

    今天想去吃炸小管跟查一下越南的洗衣粉跟柔衣精,所以就搭車到基隆。

    路途經過了廟口夜市,剛好遇到中國旅客來問老鵠餅店的位置,跟他們說明j大約位置跟用手機的google地圖就可知道位置了,於是就看他們出發去李鵠餅店。
    於是我就繼續我的行程!

    吃了依然不習慣的廣東麵乾麵,跟基隆水準都很高的餛飩湯後,就去買點單後要等約半小時的炸小管! 半小時後,入口爆漿的炸小管讓我心情愉快到極點! 不過店家庫存快沒了,再來就要等產季到來了!

    去東南亞雜貨店,結果越南的柔衣精全部售完!
    然後請教了一位來台灣很久的越南籍女仕,請教她有沒有用過Downy的柔軟精洗衣服? 她說她只都用Lion洗衣粉。
    而且我發現在基隆的越南籍朋友,並沒有像中壢到台中地區的越南籍人士身上那特濃的洗衣精或柔衣精的香味。好吧! 那我再去新店查查看吧。

    對了! 我說一句老實話: 台灣人大部分都比這些東南亞朋友還臭!
    台灣人澡沒洗乾淨的體臭、沒洗乾淨的衣服、不懂如何適用止汗劑,常常讓我一經過就皺眉捏鼻! 今天就有遇到三個台灣女生擦身而過,我就聞到濃厚的衣服沒洗乾淨的臭味跟汗臭味了。
    東南亞的泰國、越南、印尼、菲律賓朋友其實都非常注重身上的味道的! 即使是被台灣人力仲介吸血的。我認識的泰國人,她一天洗三次澡!

    準備搭車回家時,也剛好經過 李鵠餅店 ,然後看到有草莓酥耶!
    買一個看看,一個20元!
    打開之後,看到這餅皮跟香氣,我開始後悔了!
    咬半口,是有草莓籽啦跟草莓香氣啦!
    可是餡其實就很一般草莓夾心餅乾都做得到的味道,而且這草莓餡跟餅皮與奶油香氣:不搭啊! 一咬下,兩種口感、兩種味道,完全沒有融合。
    這餅皮其實就連全聯賣的工廠大量製鳳梨酥都比不上。
    李鵠餅店的草莓酥還是沒有讓我改變其印象: 有名無實!

    李鵠餅店-草莓酥
    李鵠餅店-草莓酥

    到現在我還是覺得只有小潘鳳梨酥才是值得拿來送人的鳳梨酥! 當然其鳳凰酥也相當不錯! 也幸好國外觀光客不知道!

    如果要拿來送人的基隆特產,我個人現在會選擇:
    當天炸的甜不辣、丸進辣椒醬、馬記齊魯『純』蔴油、劉家花生醬。
    我蠻有自信這些東西完全不輸外縣市!

    如果是住在大台北地區的旅客,那我加上包子! 基隆到金山地區的好吃包子店家可不少! 水準都很高! 可以放冷藏,要吃的時候,3個包子微波500W3分鐘就熱好了!

    基隆劉家花生店的花生醬

    這是一家很低調的基隆在地廠商,也只有在地的基隆人會知道會知道此廠商。主要產品是花生粉、花生片跟花生醬,所以店家的職業性質為花生行。

    廠商位置就在安ㄧ路的巷子裡,沒有招牌! 只有貼一張營業時間。這個文章標題的名字也只是因為店家姓劉,至於是否真的叫做劉家花生醬,還有待查驗,對外的正式名稱為劉家花生行。

    另外,這邊車子並不容易駛入,所以千萬不要開車來! 此位置離基隆火車站只有一點點距離而已,從基隆火車站走路過來即可。不然就是搭乘790的公車到安樂市場下場。安一路直直走,走過警察局,走過橋的第一巷子就是了! 兩邊都可以達到劉家花生行。走內側的話,要通過巷子才會到廠商的位置,走外圍的話,則會看到工廠。

    其往工廠一看過去,就可以看到炒花生的設備,我去的時候,聞到的香氣就是炒生花生的青澀香氣,如果晚一點來應該就是炒熟花生的迷人焦香味了。

    另外要來這邊買花生醬,要自帶容器。

    一進門拿出我剛買的玻璃瓶子,結果劉老奶奶一看就說我帶來的瓶子不行啊!

    『你這種瓶子用湯匙挖花生醬時,花生醬會挖不起來,湯匙還會斷掉。』
    叫我下次一定要帶寬口淺身的玻璃瓶。

    我心裡還想著我去新竹買花生醬多次了,也都沒這麼誇張吧!

    結果看到老闆女兒在倒花生醬時, 那個黏稠度!
    我信了!我絕對相信老奶奶所說的。

    兩瓶裝滿240元。(空瓶子兩個我在基隆買40元)

    #空瓶歸零,秤重算錢
    #還有賣花生粉
    # 花生片我現場沒看到商品,有空再去買買看。

    其花生醬真的很香! 花生的焦香!

    兩邊路口都可以到達店家位置
    工廠外觀
    老闆女兒正幫忙裝客人的花生醬跟秤重
    我買到的花生醬跟我自備的玻璃瓶
    基隆在地的好醬料!

    食用後的感想

    為了要品嚐一下花生醬,去了一趟全聯買吐司來配。準備測試食材步驟就解決了!

    耶…其實我果醬跟花生醬都是牛排刀(主餐刀)做塗抹餐具。所以其實不用擔心湯匙會斷掉的問題,因為我在試麻醬麵的芝麻醬時,就已經有不少斷過或扳彎湯匙的經驗。
    所以經驗上我已經都是改用很高級很厚的西餐湯匙或主餐刀做為取用的餐具。

    一刀抹下去,這不是滑啊! 這是稠啊!

    將抹好花生醬的吐司片一入口! 啊!(腦中通過閃電~!)
    我終於了解為何其他縣市的碳烤三明治跟基隆的炭烤三明治相比之下,為何總是覺得少一味呢? 為何基隆三明治一吃就會知道是基隆三明治。

    差異的就是這一入口即可品嚐到焦香花生的香氣跟味道!但你從外表上又看不到有厚厚的花生醬,但花生醬卻是香氣十足。

    基隆廟口碳烤三明治,這樣你們能看出來有沒有塗抹花生醬呢?
    基隆廟口碳烤三明治,這樣你們能看出來有沒有塗抹花生醬呢?

    基隆的炭烤三明治是你咬一口,你會品嚐到花生醬的香氣,但該花生醬塗抹的是薄薄一層,並不會厚影響到其他食材跟美觀,但卻是每一口都是焦香花生醬的味道!

    這是一款黏稠的濃香花生醬(應該無糖,因為我吃完牙齒不酸。)。

    香氣非常的濃厚,花生醬也非常黏稠,如果你跟我一樣塗厚厚的話,你入口的話,花生醬會黏在口腔裡跟牙齒上,就像吃麻醬麵吃到化不完的濃厚麻醬一樣,你還要用口水幫忙溶解之後,才能將這個黏人的東西溶解下來。

    吃完花生醬吐司抹片後,嘴巴一直殘留著濃濃花生焦香味,韻味十足。

    難怪基隆的早餐店,都是塗抹成薄薄一層,這花生醬才會順口滑順,又不會過度搶了主角的氣味。

    有這樣的好產品,又加上基隆的炭烤三明治文化,難怪不用招牌也不用廣告也不用擺攤! 單單接基隆的當地生意應該就嚇嚇叫了!(還有可能訂單做不完啊!)

    我猜會有人拿去加在芝麻醬裡,做成香氣逼人的麻醬麵,我認為這是個不錯的點子,只是建議花生醬加少許即可,香氣跟韻味就可以提升芝麻醬的味道了!

    基隆廟口碳烤三明治,這樣你們能看出來有沒有塗抹花生醬呢?
    基隆廟口碳烤三明治,這樣你們能看出來有沒有塗抹花生醬呢?

    其建議的容器

    右邊紅色瓶子則是店家建議的寬口瓶子,左邊則是新龍發芝麻醬吃完的瓶子,其折彎了我兩個湯匙。

    除濕機只能買大不能買小

    基隆真的是台灣的超級雨都啊! 2019年過年休假期間前三天基隆都在下雨,然後我回去嘉義青空萬里,然後最後兩天回到基隆,一出基隆火車站就看到大雨濛濛的基隆港! 而且這雨還是連下到我開工回來了,還在下!

    我一回到家,一摸棉被就是濕濕的,床單也是濕濕的!甚至牆壁也濕濕的! 唯一能解決這些濕氣的,就是除濕機!

    除濕機功率買剛剛好在不適用於基隆或宜蘭地區,因為這些地區濕氣實在太重了!


    我自己的家有三房,原本以為各買三台6L~8L的除濕機在各房間就夠用。
    結果只要遇到連續多天下雨,我就發現小功率的除濕機除濕超慢,遇到基隆的低溫跟連續降雨,根本來不及除濕。
    而且在低溫時常常因為結霜而無法除濕。棉被感覺濕濕的,牆壁也是。


    後來請教了一位住礁溪的朋友(那邊的冬季東北雨比基隆還大)的經驗,他說其實只要買一台大功率的除濕機就可以了! 買小功率除濕機除濕太慢又耗電。

    於是我就購買一台惠而浦除濕效率為26L/日的大功率除濕機。


    現在即使基隆還在下雨,我也只有開那一台新的大功率除濕機,但我整個房子的濕度就可以降到在50%附近了,甚至46~48%! 所有房間的棉被跟被單也可以在兩小時內變成乾的了。
    如果在下雨天時,12小時就可以收集10~15公升的水沒有問題!
    不像之前即使開三台除濕機,在遇到整天下雨時,三台出來的水根本只能不到8~10公升,溫度較低時,根本就無法除濕。而且低功率除濕機在濕度降不下來的情況下,都是以最高功率在運作,很吵又耗電,卻除濕沒有多少水。
    反而新的惠而浦26L除濕機只要濕度降到指定範圍,就會降速或暫停運行,但濕氣就有明顯下降。
    現在那三台小功率除濕機都收起來了,

    2019年的基隆丸進辣椒醬

    要看TOTO馬桶,剛好會經過乾記行

    1月1日連假,由於在評估更換一個新馬桶,所以特地在大雨天裡跑了一趟基隆市區的TOTO展示中心看馬桶,其位置就在仁二路上,剛好會經過乾記行,我的丸進辣椒醬也快吃完了,就計畫順便到乾記行購買辣椒醬。

    一路上一堆店家都用辣椒醬:稀釋過的辣椒醬

    其實從基隆火車站到仁二路的路途中,一路上有基隆在地的美食,例如綜合湯、大腸圈、關東煮、水煎包、麵店、魚丸、甜不辣的,甚至廟口夜市賣滷肉飯跟肉羹湯的都會用到膏狀辣椒醬,我觀察到基隆店家其主要用的品牌有:丸進辣椒醬、明星辣椒醬、工研辣椒醬。
    在基隆最有名的應該就是在地製造的丸進辣椒醬,我也很愛用此辣椒醬! 只是基隆店家有些稀釋太多,造成辣椒醬的香氣跟刺激辣味、鮮味都減色不少! 所以我都會在家裡至少備一瓶丸進辣椒醬。

    從50元買到現在

    一開始是komica的島友介紹的,當時我請基隆的朋友幫我買,當時的價格就從50~55元不等,然後等到我第一次直接去乾記行買時,當時一瓶55元,外面店家則是60~65元不等。

    然後在2019年1月1日,我到了乾記行,也剛好廠家的門是開的,也就是可以進去直接購買。可能是要趕著出貨,工廠裡大家都很忙的樣子! 於是我就買了一瓶辣椒醬就走了,也就入手2019年的丸進辣椒醬。
    然後現在廠商賣的零售價格是一瓶60元。
    說真的,如果各位來基隆一趟,強烈建議一定要帶一瓶丸進辣椒醬回去!

    2019年的丸進辣椒醬,這瓶是108年1月1日製做的!