這應該是台灣最貴的醬油了! 黑龍二年釀有機壺底油

從2018年食品展開始販賣 會場限量12支

我記得我是從2018年食品展黑龍醬油攤位看到這支特別為美國餐廳特製的醬油:【黑龍二次釀有機壺底油】。

少糖、沒有其他調味料,所以入口會偏鹹,後面才浮現甘鮮味。

每次展覽會場只賣12支,價格為1000元!

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嘉義台榮 桂香醋 使用前 / 使用後

台榮桂香醋真香,真的顛覆了我之前對醋的觀念

長輩們對於台灣早期烏醋的印象只有兩個品牌

對於民國80年之前,所有的長輩們對於烏醋的印象,就只有兩個品牌:
【一個就是百年歷史的五印醋,另一個就是嘉義台榮的桂香醋!】

我那位做過廚師的二哥還說: 『當時根本沒見過工研烏醋啊,更別說用工研烏醋來做辦桌料理!』『所以嘉義早期當時幾乎所有有用到烏醋的料理,幾乎就是桂香醋或五印醋了!』
然後我一位天天煮滿滿一桌好菜的同學:『 我媽都用這個(桂香醋)煮魚,這味道是用普通黑醋煮不出來的 !』
而我則是每次看到我愛吃的店家都是用這瓶黃色貼紙玻璃罐,辦桌時, 總舖師更是一次好幾罐桂香醋放在桌上備用。

因此我從小到大在嘉義吃到辦桌總舖師、餐廳大廚的煮的大菜,以及我小時候吃到的煮魚、煎魚,以及什錦炒麵、肉羹麵、鴨肉羹、生炒花枝、鱔魚炒麵、錦魯麵、土托魚羹等幾乎全是桂香醋的味道!

但我真的不知道桂香醋真的這麼特別! 而且製造商就在嘉義!

難怪我到北部之後,用了工研烏醋、東洋烏醋、五印醋,全部都煮不出我小時候的嘉義味道。到了專業攤位點了家鄉小吃,卻能用聞的就知道不是故鄉味~! 更別提到一入口後的失望感。

原因就是少了嘉義產的桂香醋!


試醋: 三餐都吃烏醋料理,都請店家不加烏醋!

早餐 肉羹麵,請店家不要加烏醋!
中餐 蚵仔麵線 ,請店家不要加烏醋!
晚餐 大滷湯餃,跟店家確定是用烏醋後,請店家特別不要加烏醋!

這醋真的香,真的是香! 一開瓶雖然也是先一股可樂味,然後這醋的香氣,就讓我一一回憶起小時候在嘉義吃到的所有料理氣味跟味道了!
醋味是酸溜酸溜,不是死酸也不會影響到食材的原味!
好的醋會降低鹹味,而不是增加鹹味! (工研、穀盛,會增加鹹味的就是在說你們!)
既可有效去除料理的腥臭味、降低鹹味,然後吃完全身有股『不輸香油的香醋味!』

這才是我從小最愛吃的雜菜湯的香氣啊! 難怪我去北部吃的辦桌雜菜湯就是不對味!
醋差太多太多! 香氣、味道、酸味都完全不同等級! 也難怪我在北部吃了總是一股失望感!

而且是今天買明天開就有的好滋味! 不用陳放! 即可有溫和酸溜的滋味,以及名副其實的桂香味! 吃完用了桂香醋的料理之後,全身飄散著一股香醋味!

『真香!』

店家都有問我這醋有這麼好嗎?
每個天天都要用烏醋的拿過去聞過之後,每位店家都說:

『真香!』

雖然真的很香,但為何叫桂香醋呢?

烏醋除了一定要天然釀造醋之外,還必須要有好的中藥香料來熬煮出香氣,蔬果來熬出甘甜!

我們來看一下桂香醋的原料成分

台榮桂香醋 原料用了桂子、桂節、甘草、白胡椒等香料跟中藥。

台榮桂香醋 原料用了桂子、桂節、甘草、白胡椒等香料中藥,其中桂子跟桂節都是肉桂來的。
桂子即肉桂子,為肉桂樹的幼果。
桂節我猜應該是桂枝,為肉桂樹的乾燥嫩枝 。
這都是我們常用的香料跟中藥。
也因為使用了桂子跟桂節 ,所以此醋命名為『桂香醋』,可說是名副其實!

台榮桂香醋

缺點:瓶蓋有問題!

應該是廠商認為這醋很好吃,大家應該都用很快! 所以瓶蓋的問題可能沒去重視!
但實際上這個瓶蓋有幾個問題需要去做改善。
1. 會漏,即使蓋緊了還是會漏! 我用膠帶黏緊了,結果把醋帶回家的路程中(將醋直立的狀態,但走路過程會搖晃),就發現醋溢出來了!
2. 瓶蓋跟瓶器的連接塑膠部分太薄了,稍微用力就會拉斷。

黃金菜脯-嘉義吳氏醬菜跟龍宏

吳氏醬菜的黃金菜脯真的很美味!

2019年228連假,在3.2(星期六)我特地起個大清早,從基隆坐火車到了嘉義市尋找楊桃汁的取材,在取材大約完成之後,我就要趕晚上六點的火車回基隆,在東市楊桃冰取材完畢之後,就往同樣是位在東市的吳氏醬菜買該店的黃金菜脯
當時我買了2斤,主要就我一個人就吃光了!

#我老家在布袋,本來從小就常接觸菜頭的醃漬品。(小時候路上就有菜脯在曬)
#台灣的菜脯大都出自布袋, 布袋產鹽跟蘿蔔(現在外縣市的蘿蔔也送來這邊加工),又加上陽光大!
#布袋的菜脯工廠大都在內田, 當地也可以稱為台灣唯一的「蘿蔔加工專業區」 。

吳氏醬菜 菜脯

醬菜大廠龍宏也推出黃金菜脯

由於之前就買過了吳氏醬菜這個好的經驗! 對黃金菜脯的印象非常好! 在北部一般市場也找不到類似的醬菜,主要是在菜脯的切法跟醃漬手法。
直到我在2018年6月30日在台北國際食品展上的龍宏醬業攤位吃到黃金菜脯。當時還非常高興: 龍宏這家醬菜大廠總算推出這個南部才吃到的醬菜了!
而且跟吳氏醬菜的作法非常類似,菜脯的切法跟醃漬方法都是上乘!
不過,當時我現場試吃時,就向廠商抱怨可惜蔴油香氣明顯比嘉義東市醬菜的還差一點,她說會跟公司內部反應。

2018年國際食品展龍宏醬業

2019年兩家的黃金菜脯來做個比較

我直到2019年3月1日才在基隆 遠東新食器時代找到了龍宏的黃金菜脯,一罐450g 110元,為此我故意再跑一趟嘉義的吳氏醬菜買了黃金菜脯來做比較!
吳氏醬菜 還有賣一包5斤的 黃金菜脯 。我每次來都會買兩斤回去吃,兩斤為160元。

龍宏醬業黃金菜脯 450g 110元
龍宏醬業黃金菜脯 450g 110元
吳氏醬菜-黃金菜脯,中間的已打開之真空包裝就是5斤裝的黃金菜脯
吳氏醬菜-黃金菜脯,中間的已打開之真空包裝就是5斤裝的黃金菜脯

人生辛苦大半輩子不就是為了吃嗎?

煮一鍋白飯,打開冰箱,拿出 兩家的黃金菜脯,
右邊是吳氏醬菜黃金菜脯,左邊是龍宏黃金菜脯 ,後面則是龍宏的糖醋良京(這很好吃!是我冰箱必備的小菜)。

我們可以從外表看出兩家的切塊方式幾乎相同。

龍宏黃金菜脯 一入口,爽脆入口,但好辣啊! 比之前試吃時辣多了! 但還是好吃,但這次辣味明顯比較辣多了! 而且明顯的香油(蔴油)的香氣提升不少! 只是這個辣度應該小孩子沒法接受。本來以為是我撈上層的會比較辣,結果我隔天早上又吃一次,撈比較下面的,結果我吃太快。辣到我去嗆到。所以下層還是辣,但白蔭油會比較多。

吳氏醬菜黃金菜脯 則跟之前一樣, 爽脆入口之後就是甜甜、很香、微辣!  很合我這個嘉義、台南偏甜口味的人! 而且我認為這個辣度並不會影響到小孩。

另外我會拍出吃完的照片,主要是兩者的差異就可以從殘留的醬汁看出:
哪家用的白蔭油比例多、哪家用的辣油比例比較多?

黃金菜脯-右邊是吳氏醬菜黃金菜脯,左邊是龍宏黃金菜脯
黃金菜脯-右邊是吳氏醬菜黃金菜脯,左邊是龍宏黃金菜脯
黃金菜脯-右邊是吳氏醬菜黃金菜脯,左邊是龍宏黃金菜脯

親身遇到的經驗: 都市人不知道蘿蔔味

有一次跟朋友騎腳踏車騎到三峽的熊空茶園,我去的那天很冷,到了山上更冷!
熊空茶園 在冬天時會販賣關東煮,那天天氣冷,所以關東煮的生意很好,看著店員一直補煮料、補蘿蔔。
結果我在享用熱湯之時,聽到隔壁小姐在那邊大叫:『關東煮湯裡有沙拉脫洗碗精的味道! 真的!』,理所當然的,所有飯廳的人都在看那位小姐。
可是在她隔壁的老媽跟阿嬤一頭納悶:
『我喝起來沒有啊! 我喝你的看看? 』
『嗯? 沒有問題啊!….』
『啊! 你這個是蘿蔔還太生,那個是蘿蔔味啦! 白癡!』
然後那個小姐還在爭:
『可是我真的沒喝過這樣奇怪味道的蘿蔔湯啊!』
她媽:
『你這個白癡! 你就是沒進過廚房才在這邊亂講話!』

那個被小姐稱之為『 沙拉脫洗碗精 』的味道其實就是你切開多汁新鮮的白蘿蔔後,舔一下那個汁液,你就知道是什麼味了。
在布袋當地有些店家會賣甜不辣湯,裡面必有蘿蔔可點,我們是覺得要有蘿蔔湯汁要有一些那蘿蔔特有的生澀味(但還是要煮熟),才表示店家的蘿蔔新鮮多汁,而且料剛下,不是隔天貨。

高印 五印醋 台灣小吃之名醋

如果去台灣的小吃攤,有不少店家都是指定使用五印醋、五賢醋

五印醋創立於1903年,是一家台灣百年企業了!
如果沒記錯的話,原本在新莊老街,一開始是因為釀酒頻頻失敗,結果就改釀醋了! 因此發跡!

台灣大大小小的小吃店,有不少均使用五印醋! 特別是本身有香氣或食材本身的香氣不可以被蓋住,但要取五印醋的高酸味(酸度3%以上)跟醬色來增味提色的料理!
所以像是鴨肉羹、炒鱔魚麵、土魠魚羹、錦魯麵,重視食材風味的店家會用五印醋,非常一般常見到的工研烏醋、穀盛黑醋。
(一般台灣常見的烏醋或烏斯特醋會添加藥材、辛香料、果汁長時間熬煮,這些烏醋的香氣非常重,會蓋過食材本身的香氣。並且酸度只有1.8~2%附近,酸度較低)

像是嘉義的阿吉鱔魚麵就是使用五印醋跟五賢醋! 鱔魚錦魯麵的羹湯吃起來甜酸,聞到的是洋蔥跟蒜頭的爆香、咀嚼的是鱔魚的清甜,而且整體看起來色澤誘人。
(五賢陳醋跟伍印陳醋太貴了,店家應該不敢用!)

阿吉鱔魚麵-錦魯麵
嘉義阿吉鱔魚麵用的就是五印醋跟五賢醋

五印醋跟一般台灣常見黑醋(烏醋)有所不同於: 沒有添加藥材、果汁跟辛香料。是以高酸度的醋來添加糖跟焦糖色素來調味跟著色。

醋久放更好用的案例

高印五印醋說明,天然純釀醋 易吸引大自然果蠅接近! 不含辛香料、防腐劑 久儲後 顏色變深、酸轉甘醇 棕色沉澱

只有外行的才會擔心未開瓶的醋會壞掉

我猜很多外行人都會誤認為『醋』放到超過保存期限就無法食用! (包括食藥署這個垃圾單位!)
實際上呢! 很多行家會故意久儲醋的! 特別是天然釀造+高酸度的醋才有久儲越好的特徵!
只是要久儲醋最好換成玻璃容器,不要使用塑膠容器。但我知道食藥署這個垃圾,只會反對食用過期的醋,而不會去變更『保存期限』或『有效日期』這個完全百年不動的名稱! 國外早就有風味保證期限或賞味期限。

我猜有一日一定會看到類似的新聞
食藥署:『醋(酸度超過4%)過期還上架販賣,已經要求廠商全面下架、封存,並且會進行罰款、並追究刑責~!』
問題在哪? 不就是一味的認為這些傳統醃漬發酵食品都是黑心食品或黑暗料理?

食藥署將陳年醃漬物當成黑暗料理

說要改醬油標示,說到現在幾年了?醬油標示還搞不好! 不就是個上上下下都是垃圾的單位!

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過期的醋不要? 給我好了!

台灣潮州和汕頭麵點的差異? 台灣鹽水意麵的差異?

先說明這是我個人的論點

中和 老薑祖傳汕頭麵
高雄旗津潮州餛飩麵

汕頭就在潮州附近

其實飲食業界應該都會稱潮州、汕頭一帶之為潮汕地區!
潮汕地區,簡稱潮汕,別稱嶺東,是粵東沿海地區,潮州、揭陽、汕頭等地級市區域的俗稱。
潮州跟汕頭就在隔壁,就像嘉南地區這樣的簡稱,但熟知的人知道雲林、嘉義、台南、高雄、屏東地區的風味都有所差異或互相融合。
但是潮州人如果要出海的話,必定要經過汕頭。
所以有可能潮州人走陸路到香港(海關問題,海路難度較高),所以香港有一堆潮州菜。
潮汕地區人走海路的話,會經過汕頭,因此潮州人、汕頭人是走海路來台灣。

汕頭在明朝時,是屬於潮州府的澄海縣。後面因為漁業跟通商口岸、海關稅務,發展得比澄海縣還好,於是汕頭就從小漁村變成一個大城市了。(汕頭就在澄海縣跟庵埠中間的河岸海口處。)

另外台灣所謂的外省麵點,有陽春麵、餛飩麵、滷味小菜(豆干、海帶、滷蛋),麻醬麵,什錦麵、什錦炒麵等,
不外乎都是來自潮汕地區跟福建 福州、泉州、廈門地區。
然後這地區又是閩客混合,來到台灣又再度奇怪的互相融合。所以在台灣麵食文化真的雜的很~! 
就像基隆還有所謂的廣州麵(而且還是客家風味)。
宜蘭則是福州人教導或營業而來,因此在宜蘭的麵點大都可以點到魚丸湯。

但是古時候不是像現在這樣,你只需去麵廠請廠商送麵條來就可以開店了! 

古早時,你要開麵店,你還必須會製麵的方法! 
福州人開的,或跟福州人學的:福州麵
廈門人開的,或跟廈門人學的:廈門麵
潮州人開的,或跟潮州人學的:潮州麵
汕頭人開的,或跟汕頭人學的:汕頭麵
廣州人開的,或跟廣州人學的:廣州麵
現在台灣吃到的寬麵、細麵、麵線、米粉、冬粉、伊麵、油麵、刀削麵等均是由中國傳來的為主。
#至於台灣傳統的麵點應該是『大麵、豆簽麵、雞絲麵』,麵粉用量明顯比較少的麵點,這是因為台灣的小麥產量不多,有是有,但二戰之前台灣人很少吃麵,但有吃麥芽糖。(現在台灣只有台中大雅地區有種植)
台灣是從美國美援麵粉,以及1949年後外省人大量進入台灣之後,經濟開始改善,大量麵粉做成的麵點才開始平民普及化。

但台灣實在太小,而且人口流動又大,從早傳到現在。所謂的麵點文化都亂了!
至於「汕頭麵」的由來: 其實台灣都是指:『汕頭籍開的家鄉麵店(要會製麵),或販賣汕頭人所教製麵方法所做的麵點,都會稱之為「汕頭麵」。

台灣鹽水意麵跟伊麵的差異?

其實台灣鹽水意麵的由來跟伊麵有很大的關係,伊麵簡單來說就是有加蛋的麵。蛋、鹼水作為麵體韌度的來源。

伊麵 所以取名『伊麵』應該是:
由於麵店在壓制麵團時必須使用竹筒壓制,在竹筒壓下跟彈上的瞬間,竹筒、麵團、麵板壓合之間會發出發出「 伊 」、「 伊 」的聲音,故沿用為「伊麵」。
(這也稱之為竹昇麵。)

台灣鹽水意麵跟中國香港的伊麵差很大!

台灣的意麵跟香港的伊麵差異就很大! 如果台灣人去香港,或香港人來台灣就會知道我的意思。
台灣的雞蛋麵還比較像是正統的伊麵,但口感差很大很大。

至於台灣鹽水意麵是由一個福州人到台灣發明的麵點。(但你別想去中國福州吃到意麵,因為中國福州並沒有鹽水意麵這東西!)

「鹽水意麵」是台南地區的獨特麵點! 而且當地的意麵文化異常複雜!
同樣是意麵,你叫各一位新營鹽水地區、舊台南市地區、台灣北部地區的人選擇,這三個地區指的意麵是完全不同的!

台灣鹽水意麵發源地就在台南鹽水,靠近新營、義竹、布袋,當初福州人在鹽水,創出意麵的製作方法,故外地人稱之為「鹽水意麵」。
由於是福州人發明的,所以鹽水意麵其烹飪跟調味方式也非常福州人化! 就是用肉燥! 然後將大量的油蔥肉燥淋在麵上,就是乾麵,如果是湯麵就加大骨湯。
由於要沾附肉燥,所以麵體捲捲曲曲的才好沾附肉燥。

但是如果你到台灣北部點意麵的話,又是另一種意麵,我都稱之為假的意麵。
一來麵體不同(不少還是沒加蛋的麵),
二來大都變成客家味以及切仔麵化(只淋上油蔥酥,沒有肉燥)。

就好像台灣竹苗一代的切仔麵傳到了台北、基隆又是另一種風味(更加偷工減料的風味)。

真的鹽水意麵是高級品!

另外在鹽水當地,有販賣生的意麵、乾燥生的意麵、以及炸的意麵!

如果你真的要吃好吃的真正鹽水意麵,那就是真正生的意麵! 做好的麵體可是濕的! 未煮之前就已經有水分且麵體透明
如果要送到其他鄉鎮,要事先冷藏以及當天送達! 店家存放也是要用報紙包起來放冷凍,要賣的時候才拿出來退冰! 麵體都要保持冰的! 這種意麵當天沒賣完一定要丟掉! (我老家就在離鹽水不遠的布袋,所以有榮幸可以品嘗到!)
煮後透明,咬來薄又帶勁! 泡在湯裡也不爛! 然後配上嘉南地區麵點必淋上大量肉燥的文化! 哇! 這種肉燥意麵,不論湯的還是乾的,都非常的美味! (我後來最遠只有到高雄市才有看到店家自製的生意麵)

乾燥生的意麵 ,則是利用現代化生產技術,你現在去鹽水外帶回家自個煮的鹽水意麵就是這種,麵粉比例明顯較多但也做得很薄,所以煮的時間最好不要太長! 不然整個意麵就爛掉了! 口感很像生的意麵但較差,香氣也沒了! (其實我個人很不愛這種麵!)
#鹽水地區可以嘗到以上兩種意麵,以及豆簽麵、豆菜麵。這是鹽水新營地區的特有麵點文化!

至於炸意麵,你就到台南市區點個鍋燒意麵或鱔魚炒意麵、炒意麵就對了! 這是為了生的意麵無法長時間保存,因此採取跟雞絲麵一樣的製作方式,用炸的! 於是這種『炸的』意麵才在台南受到歡迎跟普及化!
(然後位在台南隔壁的嘉義只接受真正生的鹽水意麵,炸意麵在嘉義沒人賣沒人吃! 就連鱔魚麵,嘉義用的是油麵! 跟台南有很大的差異!)

「鹽水意麵」在台南地區作出了名聲,而且原本鹽水意麵就已經比一般麵食來的高貴些。因此其他各省賣麵人家便偷用意麵的響亮名號行世,汕頭、福州乃至於台灣本產麵條,統統自稱意麵!
於是明明就不是鹽水意麵,也沒有摻和鴨蛋,擀麵也沒有大力施壓! 就用一般麵粉製成,但由於外型很像鹽水意麵捲捲皺皺的麵,有些麵店也稱之為『意麵』。

結果就是,如果你像我一樣老家是在鹽水附近,從小就常常吃到正統鹽水意麵者。你一旦出了嘉義、台南、高雄地區的話,你在麵攤看到的意麵,就絕非是你所想像中的鹽水意麵! 這種意麵一吃入口,你只會覺得非常噁心!

為何要用鴨蛋?

請記得早期是雞蛋比鴨蛋貴,所以古早味的麵不少都是用鴨蛋做的,用雞蛋做的麵是大官或權貴人家才吃得起。
平民級的伊府麵跟鹽水意麵是要用鴨蛋做的! 麵攤賣的蛋也都是鴨蛋做的滷蛋跟鴨蛋做的皮蛋,所有的中國傳統糕點用的蛋都是鴨蛋為主的! 而非雞蛋!
這是因為早期還沒有蛋雞眷養技術普及之前,鴨蛋還比雞蛋便宜多了! 當時吃雞蛋是奢持的。
而且鴨的抵抗力較強,不像雞常常有雞瘟就整批全滅了。

參考資料來源:

來說桃園的汕頭麵 魚夫

台灣獨有的意麵(二):意麵起源的四種說法,哪一種才是真的?

地區說明

因為我老家在嘉義跟台南邊界,讀書又是在台南市附近讀書。
其實當地飲食文化,我可以感覺明顯的分成:
『嘉義市地區』、
『嘉義沿海地區』、
『新營鹽水地區』、
『台南市地區』。
我們就拿台南人愛吃的虱目魚來說,同樣是虱目魚湯, 『新營鹽水地區』跟『台南市地區』的虱目魚口感完全不同!
也因此意麵文化 在『新營鹽水地區』跟『台南市地區』也是不同的!


應該是我吃過最難吃的意麵吧!
台南市的意麵
包遊覽車去鹽水吃鹽水意麵的遊客
北部的台南意麵根本也不是台南意麵

過年回嘉義先買了白雪牌沙拉醬,坐等北部春雷雨後的春筍啊!

這次過年回嘉義,就先去雜貨店買了白雪牌沙拉醬,而且還要直接跟嘉義雜貨店老闆說:『我要買白醋!』,你才會拿到白雪牌的沙拉醬。
買白雪牌沙拉醬為了就是等春雷雨後的春筍啊!
最嫩的沙拉春筍也只能趁這一段時間品嘗! 夏季時才有蘆筍。
但春雷雨跟夏季還沒來到之前,我也可以先品嘗一下涼拌晚香玉筍!
然後也順手買一把貴貴的蒜苔,準備晚上去炒一下我老媽給我的一大堆香腸(我知道應該要炒臘肉,但過年回家後拿到一大堆香腸,我要先消耗掉才行!)

基隆湯匙牌跟桂冠的沙拉醬做涼菜很不對味! 難吃!
然後超市賣的佳味珍沙拉醬又是沒有防腐劑的版本,不耐放。所以只好特地回嘉義帶回故鄉味!

冷知識:涼筍為何店家要附上筍尖? 筍尖又不能吃!
一來讓你看筍尖顏色是黃不是綠,筍子沒見過陽光,不會苦。
二來證明老闆是從整根新鮮筍子來處理的,不是買真空包裝或罐頭來填數的。
真空包裝的沙拉筍不會有筍尖的
另外筍尖還是可以咬的!

白雪牌沙拉醬 要特地回雲嘉南才能買到這個包裝! 比較不用全程冷藏。
還沒有春雷雨,綠竹筍產量還不是很大的樣子!
民主雞肉飯的白醋涼筍。冷知識:涼筍為何要附上筍尖? 一來讓你看筍尖顏色是黃不是綠,筍子沒見過陽光,不會苦。二來證明老闆是從整根筍子來處理的,不是買真空包裝或罐頭來填數的。
晚香玉筍,料理方式就跟蘆筍類似,也可以做涼拌菜!
20190220_蒜苔–過年前會飆上天價的蒜苔,在過年年節後就開始跌價。但還是高價蔬菜啊!
蒜苔價格,其都會在年底到過年期間為最大漲幅! 過年後就跌價!
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嘉義阿明火雞肉飯-涼拌過貓,這東西順口到會上癮!
嘉義阿明火雞肉飯-涼拌過貓,這東西順口到會上癮! 這家用的就是白雪牌沙拉醬。
嘉義阿明火雞肉飯-涼菜,裡面不少菜色都可拌上白醋(沙拉醬)做成涼菜。
嘉義阿明火雞肉飯-涼菜,裡面不少菜色都可拌上白醋(沙拉醬)做成涼菜。
嘉義南門涼麵-龍鬚菜跟蘆筍
嘉義南門涼麵-龍鬚菜跟蘆筍
嘉義南門涼麵-皮蛋豆腐
嘉義南門涼麵-皮蛋豆腐
嘉義南門涼麵
嘉義南門涼麵-皮蛋豆腐
嘉義市特有的加白醋的涼肉圓、加白醋的白涼麵、加白醋的涼菜(豆腐、皮蛋、三色蛋),再加上辣油、蒜泥、米醬或醬油膏會更好吃。

有關台灣自然水源的各地使用差異

各地的親戚聚集在一起

去年9月我阿公過世,當時所有的父方親戚都回來嘉義布袋。(我們老家就介於布袋與東石之間)

主要是來自嘉義當地、宜蘭、大台北、大高雄的親戚。

當時是夏天,所以我們跟隔壁鄰居借了已經不用的廠房作為禮堂,由於我父母在地方算是有點名聲,所以送來的花禮很多,而且天氣熱,我們也跟廠商租借了水冷扇。

阿公喪禮上的老爸背影 阿公喪禮上的老爸背影

但花跟水冷扇都是要加水的! 一開始都是去工廠內的水龍頭打開取水,但裡面沒燈光,都是摸黑取水。一開始還加得很高興,整群親戚年輕一輩還快樂的在幫忙加水。

直到第三天早上,我用水桶取水去澆外面的花時,才發現水是混濁的,很明顯是地下水。

可是一聽到是地下水,從各位親戚臉上表情就可以知道台灣各地的差異了:

住宜蘭、台北的年輕人完全沒表情,認為沒什麼? 還很高興~! 第一次知道水龍頭可以一打開有地下水。

高雄的,臉很臭,但認為嘉義的地下水質還可以。

嘉義當地的聽到之後! 整個臉色變白的!  嚇到立刻將水全部換成自來水~! 即使取水路程遠一點也全面改用自來水。


為什麼嘉義當地的人對於水會這麼慎重?

這是因為當地就是烏腳病流行區,而且靠海邊,淺層地下水跟淺水水井早就鹽化,挖深的就中烏腳病。我們還是當地長輩自行出資建設水塔蓄水增壓並與自來水水廠協調之後,自來水廠才牽自來水管到當地。改用自來水之後,當地才改善烏腳病跟惡性腫瘤的發生。

小時候就常看到患病的長輩整個腳或末肢都是黑的! 而且這很痛! 死的時候也死得很痛苦!

嘉義沿海地區,當地有知識的人是絕對不喝不碰 地下水的!

另外,即使嘉義布袋東石有自來水,其水質也是硬水或超硬水,泡茶泡咖啡超難喝! 新的水壺一煮自來水就整個茶垢,而且煮出的自來水很澀很難喝,所以當地都會自購濾水器來泡茶或做飲用水。

但我們這些嘉義人跑到宜蘭又是另一種體會了,位於三星跟羅東的親戚都是用山泉水! 水不用錢! 煮出來的開水很好喝~!

嘉義人跑到台北,才知道煮好的開水可以直接喝,開水不會苦不會澀,泡咖啡不加糖也很好喝!

然後我們這些嘉義人再跑到高雄又是另一種地獄體會了,早期去高雄市的親戚家,沒人敢用自來水做飲用,洗澡洗自來水洗起來會癢…然後每天要去水站買水。


看來單單才一個簡單的自來水跟水源,台灣各地就有各自文化了!

萬金辣椒醬

萬金辣椒醬
萬金辣椒醬

雖然只是嘉義市一家當地的醬油工廠做的辣椒醬,但這辣椒醬是限量釀製的! 每年只做一次(釀製時間的關係),都只在端午節前後販賣,賣完就明年端午節請早! 所以應該一堆人沒看過。

此辣椒醬像是有加醬油膏的辣椒醬!
配食物下口時鹹味跟鮮味足,吃完辣勁就會上來! 千萬不要覺得吃的時候不辣就猛加,食材吃完你就會知道後果了!
所以用此醬就不要加醬油膏或米醬了。

另外由於鹹度足, 在吃過沾過此醬的食物之後, 再喝已調味好的湯, 就會感覺湯品鹹度降低許多(鹹度麻痺), 此時建議可以選擇喝白開水或不去介意湯品鹹度。

吃肉粽、碗粿、菜頭粿不錯用!

萬金辣椒醬-01
萬金辣椒醬是幾乎限定端午節前後才有的辣椒醬,其為醬油底的辣椒醬,用此醬就不需要醬油膏就有鮮鹹,吃完才會感覺後勁會辣

萬金辣椒醬-04
這主要原料應該是寫錯了,然後我也沒買到2018版的,所以不知道有沒有更正。

萬金辣椒醬-03
其實初嘗這辣椒醬時,就像辣椒醬跟醬油膏的混和,鮮鹹香十足!

萬金辣椒醬-02
吃久了會有點上癮,只是吃完辣勁就來了! 吃多了要喝冰水才能降辣!

嘉義人最不推薦的火雞肉飯是哪一家? 我會說是民主火雞肉飯

我知道網路上都說嘉義人都不推薦同一家: 噴水雞肉飯,其實這是有很大的認知誤差!

嘉義人說噴水雞肉飯,直指的是在中山路噴水池旁的噴水雞肉飯,而且只講兩字:『噴』、『水』!
因為它的價格是賣觀光客級的! 對於嘉義人來說:太貴了,但不是不好吃!  我個人還認為噴水池旁的噴水雞肉飯算是嘉義雞肉飯的中上標準值呢!(比噴水好吃就大力推薦,比噴水難吃就把列為黑名單。) 只是吃一次錢包就覺得痛一次。(嘉義人要CP值的話,可以去呆獅)

噴水雞肉飯跟郭家都要避開假日去吃,特別是觀光客多的時候。只要觀光客一多,這兩家的雞肉飯品質就會有大幅下降的問題。(這也要怪嘉義觀光手冊太過偏重這兩家了。) 劉里長則是豬油味太重了,而且煮飯的品質管理有待加強。

而且實際上噴水雞肉飯在嘉義市可是有多家連鎖店,單單嘉義市就有很多家了,如果要吃噴水雞肉飯,嘉義人不會去需要排隊又貴到誇張的『噴水池旁的噴水雞肉飯』。


但至於嘉義人可以三餐吃雞肉飯,這要說是事實,倒不如說是夢想!(特別是像我這種嘉義縣偏鄉地區的吧..)

小時候父母對我做乖小孩的嘉獎就是一碗大碗的好吃雞肉飯!  只要好吃的一大碗加個湯就回味無窮了。至於從嘉義市到家裡一趟還要一小時多的痛苦車程也就不覺得辛苦了。(噴水雞肉飯創始店就在嘉義客運總站旁……)

即使是長大出社會了,嘉義縣人能到嘉義市吃雞肉飯也是個奢侈行為啊! (除非你到嘉義市工作.)所以我都很珍惜的吃每一次的嘉義雞肉飯啊! 每碗雞肉飯都是吃到沒剩半顆飯粒。

而且雞肉飯就是燙火雞肉加油脂、油蔥、醬油、跟醃菜(醃黃蘿蔔或醬瓜)組成的,火雞肉跟油蔥還是嘉南地區的特產,嘉義市還是火雞跟醃黃蘿蔔的最大消費地,在嘉義市雞肉飯本來就不該難吃。

但至從吃了民主火雞肉飯,我就徹底改觀了!

幹!有夠難吃!味素又重! 看的到那可憐的雞肉嗎? 這還是大碗的!肉是碎的! 一點口感也沒!(難道賣的是海底雞嗎?)
油蔥燒焦不香又苦,醬油又死鹹!又完全沒雞油香!火雞肉飯極端的難吃!

我第一次雞肉飯不敢吃完啊! 我是來嘉義市吃雞肉飯啊,不是來啃又苦又硬梆梆的油蔥跟喝死鹹無比的低級醬油啊!

今年清明節回到嘉義,在南門涼肉圓排隊時,遇到另一位嘉義市人帶著台南人來品嘗嘉義美食,他也完全不能理解那些在民主火雞肉飯的排隊人潮: 那家店只是在吃油蔥,而且火雞肉飯有夠難吃的,幹嘛浪費時間排隊?

至於第一次吃火雞肉飯就是吃民主火雞肉飯的人,我要告訴你,火雞肉飯其實是很難這麼難吃的!

民主雞肉飯
民主雞肉飯有夠難吃!味素又重!油蔥燒焦不香又苦,醬油又死鹹!又完全沒雞油香!極端的難吃!

民主雞肉飯
醬油鹹到我這些飯粒根本吃不下去,即使我常試醬油,我也受不了這醬油的死鹹