來基隆看房子: 水災跟淹水地區

首先我們先看兩個2018年的報導

這個是去年2018年09月08日發生的事,只是一晚的強降雨,復興路跟新西街『又』淹水了!

然後我們再看另一個2017年的報導

這是在2017年6月發生的,基金一路以情人湖路口為主的路段,大武崙溪的溪水高過堤防,該地區雖然其實在山上,但由於該段是大武崙溪所經過的區域中,堤防高度離河面平均高度是最低的,於是基金一路的情人湖路口住戶都被淹爆了!

然後基隆市政府為了避免大武崙溪再度造成淹水災情,在2018年下半年,除了清除溪流的沉積物跟清淤,並且加高基金一路從 武嶺街到大武崙路段的堤防高度。

但就是非常幸運的! 基隆市政府有認真做這些事!

所以在2019年7月2日,基隆降下大雷雨, 造成大武崙地區基金一路、基金三路、武聖街、中和路164巷等都有淹水,最深處淹水半個輪胎高,大武崙溪也暴漲,距離堤防挑度僅剩1公尺就淹到馬路。

2019年7月2日的報導


在基隆淹水淹習慣了,居民也有相對應的手段

如果你到基金一路的武嶺街口到情人湖路口的門口看看,你會發現以下的裝置:

基金一路私人住家的防水閘門
基金一路私人住家的防水閘門
基金一路私人店家的防水閘門

然後我們再到西定河旁的復興路跟新西街。

基隆 復興路一樓私人住家的防水閘門
基隆 復興路一樓私人住家的防水閘門跟樓中樓設計
基隆 復興路一樓私人住家,其在2018年9月8日淹水之前就已經有做防水磚牆
基隆 復興路一樓私人住家,其在2018年9月8日淹水之前就已經有做防水磚牆
基隆 復興路一樓私人店家,可能不堪長期淹水而決定要租售
基隆 復興路一樓私人住家的樓中樓設計,如果看到此設計就是表示該地區經常淹水

然後上圖中的樓中樓一定要說明一下,這算是基隆當地特有的避免個人財產損失的方法之一,如果是常淹水地區,會將房子改建成樓中樓,並將貴重物放在第二層的樓中樓。

如果更嚴重的會像是五堵地區則是直接將一樓當成停車場或空著,人跟個人資產物品都不放在一樓,而且這已經變成五堵地區的文化之一。

我嘉義老家也常淹水,我們的方式是:『把新房子建高!』而且至少建高半樓。

從google map來觀察基隆河,就可以發現五堵、百福地區在遇到基隆河氾濫時,做水災的機會極高!

如果看到防水閘門跟一樓樓中樓或一樓空著的房子,就必須知道該地區會淹水

其實這就已經透露出這地方會淹水了! 另外依照我老家淹水四五十的經驗,靠政府沒有用,會淹水的地方就是會淹水!

所以敬請避開此區域的房子,也務必避開建築在溪流旁的房子跟大樓。基隆的大武崙溪跟西定河可是很兇的!

而且最恐怖的是豪雨引起的土石流跟土方流失

豪雨除了會做水災,也有土石流跟順向坡問題。武聖國小後方,陽光加勒比社區、復興路都是此問題的大受害者。

另外如果因為土方流失,造成房子地基掏空,那你的房子就成危樓了!

所以我也一直想宣導各位千萬不要去購買位在危險地質區域的房子。

內寮里陽光加勒比社區的坍塌,這坍塌是2018年9月初發生的,我12月8日去拍照,結果就跟9月新聞照片一樣,基隆市政府根本無力可以處理。
大慶大城 地基掏空緊急公告

不過基隆的淹水都是又急又快,淹得快,去得也快!

相對我的老家可以淹水可以淹五天的! 就連房子的電源插座都故意提高許多!

我嘉義老家淹水狀況
我嘉義老家淹水狀況-圖中這位是我老哥
這是我嘉義老家淹水狀況,圖中的女士是我老媽。
東石掌潭的淹水狀況
107年0823嘉義縣豪雨災情,在東石布袋汪洋大海足足5天以上! 基隆是淹得快排得也快!

可參考資料 107 年 0823 豪雨嘉義縣災情分析

我嘉義東石布袋老家可是淹水有上百年的紀錄! 早早就被列入一級地下水管制區,而且我們那邊地下水早就有烏腳病的病例,沒人在喝地下水!

只是下大豪雨時,連上游都做水災了,那他們要排水吧? 排到哪? 當然是排到下游的東石布袋地區。所以上游排水排完了,我們下游的還要概括承受。
然後呢,我們還有潮汐的問題,在遇到大潮或中潮時,水是排不出去的!

嘉義縣抽水站變成孤島,水都快淹過抽水站了,水要排去哪邊?

被淹水? 我們老家的鄉親才是行家~! (無奈攤雙手,沒自殺的家鄉親友,你們真的很堅強!)

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這應該是台灣最貴的醬油了! 黑龍二年釀有機壺底油

從2018年食品展開始販賣 會場限量12支

我記得我是從2018年食品展黑龍醬油攤位看到這支特別為美國餐廳特製的醬油:【黑龍二次釀有機壺底油】。

少糖、沒有其他調味料,所以入口會偏鹹,後面才浮現甘鮮味。

每次展覽會場只賣12支,價格為1000元!

嘉義台榮 桂香醋 使用前 / 使用後

台榮桂香醋真香,真的顛覆了我之前對醋的觀念

長輩們對於台灣早期烏醋的印象只有兩個品牌

對於民國80年之前,所有的長輩們對於烏醋的印象,就只有兩個品牌:
【一個就是百年歷史的五印醋,另一個就是嘉義台榮的桂香醋!】

我那位做過廚師的二哥還說: 『當時根本沒見過工研烏醋啊,更別說用工研烏醋來做辦桌料理!』『所以嘉義早期當時幾乎所有有用到烏醋的料理,幾乎就是桂香醋或五印醋了!』
然後我一位天天煮滿滿一桌好菜的同學:『 我媽都用這個(桂香醋)煮魚,這味道是用普通黑醋煮不出來的 !』
而我則是每次看到我愛吃的店家都是用這瓶黃色貼紙玻璃罐,辦桌時, 總舖師更是一次好幾罐桂香醋放在桌上備用。

因此我從小到大在嘉義吃到辦桌總舖師、餐廳大廚的煮的大菜,以及我小時候吃到的煮魚、煎魚,以及什錦炒麵、肉羹麵、鴨肉羹、生炒花枝、鱔魚炒麵、錦魯麵、土托魚羹等幾乎全是桂香醋的味道!

但我真的不知道桂香醋真的這麼特別! 而且製造商就在嘉義!

難怪我到北部之後,用了工研烏醋、東洋烏醋、五印醋,全部都煮不出我小時候的嘉義味道。到了專業攤位點了家鄉小吃,卻能用聞的就知道不是故鄉味~! 更別提到一入口後的失望感。

原因就是少了嘉義產的桂香醋!


試醋: 三餐都吃烏醋料理,都請店家不加烏醋!

早餐 肉羹麵,請店家不要加烏醋!
中餐 蚵仔麵線 ,請店家不要加烏醋!
晚餐 大滷湯餃,跟店家確定是用烏醋後,請店家特別不要加烏醋!

這醋真的香,真的是香! 一開瓶雖然也是先一股可樂味,然後這醋的香氣,就讓我一一回憶起小時候在嘉義吃到的所有料理氣味跟味道了!
醋味是酸溜酸溜,不是死酸也不會影響到食材的原味!
好的醋會降低鹹味,而不是增加鹹味! (工研、穀盛,會增加鹹味的就是在說你們!)
既可有效去除料理的腥臭味、降低鹹味,然後吃完全身有股『不輸香油的香醋味!』

這才是我從小最愛吃的雜菜湯的香氣啊! 難怪我去北部吃的辦桌雜菜湯就是不對味!
醋差太多太多! 香氣、味道、酸味都完全不同等級! 也難怪我在北部吃了總是一股失望感!

而且是今天買明天開就有的好滋味! 不用陳放! 即可有溫和酸溜的滋味,以及名副其實的桂香味! 吃完用了桂香醋的料理之後,全身飄散著一股香醋味!

『真香!』

店家都有問我這醋有這麼好嗎?
每個天天都要用烏醋的拿過去聞過之後,每位店家都說:

『真香!』

雖然真的很香,但為何叫桂香醋呢?

烏醋除了一定要天然釀造醋之外,還必須要有好的中藥香料來熬煮出香氣,蔬果來熬出甘甜!

我們來看一下桂香醋的原料成分

台榮桂香醋 原料用了桂子、桂節、甘草、白胡椒等香料跟中藥。

台榮桂香醋 原料用了桂子、桂節、甘草、白胡椒等香料中藥,其中桂子跟桂節都是肉桂來的。
桂子即肉桂子,為肉桂樹的幼果。
桂節我猜應該是桂枝,為肉桂樹的乾燥嫩枝 。
這都是我們常用的香料跟中藥。
也因為使用了桂子跟桂節 ,所以此醋命名為『桂香醋』,可說是名副其實!

台榮桂香醋

缺點:瓶蓋有問題!

應該是廠商認為這醋很好吃,大家應該都用很快! 所以瓶蓋的問題可能沒去重視!
但實際上這個瓶蓋有幾個問題需要去做改善。
1. 會漏,即使蓋緊了還是會漏! 我用膠帶黏緊了,結果把醋帶回家的路程中(將醋直立的狀態,但走路過程會搖晃),就發現醋溢出來了!
2. 瓶蓋跟瓶器的連接塑膠部分太薄了,稍微用力就會拉斷。

黃金菜脯-嘉義吳氏醬菜跟龍宏

吳氏醬菜的黃金菜脯真的很美味!

2019年228連假,在3.2(星期六)我特地起個大清早,從基隆坐火車到了嘉義市尋找楊桃汁的取材,在取材大約完成之後,我就要趕晚上六點的火車回基隆,在東市楊桃冰取材完畢之後,就往同樣是位在東市的吳氏醬菜買該店的黃金菜脯
當時我買了2斤,主要就我一個人就吃光了!

#我老家在布袋,本來從小就常接觸菜頭的醃漬品。(小時候路上就有菜脯在曬)
#台灣的菜脯大都出自布袋, 布袋產鹽跟蘿蔔(現在外縣市的蘿蔔也送來這邊加工),又加上陽光大!
#布袋的菜脯工廠大都在內田, 當地也可以稱為台灣唯一的「蘿蔔加工專業區」 。

吳氏醬菜 菜脯

醬菜大廠龍宏也推出黃金菜脯

由於之前就買過了吳氏醬菜這個好的經驗! 對黃金菜脯的印象非常好! 在北部一般市場也找不到類似的醬菜,主要是在菜脯的切法跟醃漬手法。
直到我在2018年6月30日在台北國際食品展上的龍宏醬業攤位吃到黃金菜脯。當時還非常高興: 龍宏這家醬菜大廠總算推出這個南部才吃到的醬菜了!
而且跟吳氏醬菜的作法非常類似,菜脯的切法跟醃漬方法都是上乘!
不過,當時我現場試吃時,就向廠商抱怨可惜蔴油香氣明顯比嘉義東市醬菜的還差一點,她說會跟公司內部反應。

2018年國際食品展龍宏醬業

2019年兩家的黃金菜脯來做個比較

我直到2019年3月1日才在基隆 遠東新食器時代找到了龍宏的黃金菜脯,一罐450g 110元,為此我故意再跑一趟嘉義的吳氏醬菜買了黃金菜脯來做比較!
吳氏醬菜 還有賣一包5斤的 黃金菜脯 。我每次來都會買兩斤回去吃,兩斤為160元。

龍宏醬業黃金菜脯 450g 110元
龍宏醬業黃金菜脯 450g 110元
吳氏醬菜-黃金菜脯,中間的已打開之真空包裝就是5斤裝的黃金菜脯
吳氏醬菜-黃金菜脯,中間的已打開之真空包裝就是5斤裝的黃金菜脯

人生辛苦大半輩子不就是為了吃嗎?

煮一鍋白飯,打開冰箱,拿出 兩家的黃金菜脯,
右邊是吳氏醬菜黃金菜脯,左邊是龍宏黃金菜脯 ,後面則是龍宏的糖醋良京(這很好吃!是我冰箱必備的小菜)。

我們可以從外表看出兩家的切塊方式幾乎相同。

龍宏黃金菜脯 一入口,爽脆入口,但好辣啊! 比之前試吃時辣多了! 但還是好吃,但這次辣味明顯比較辣多了! 而且明顯的香油(蔴油)的香氣提升不少! 只是這個辣度應該小孩子沒法接受。本來以為是我撈上層的會比較辣,結果我隔天早上又吃一次,撈比較下面的,結果我吃太快。辣到我去嗆到。所以下層還是辣,但白蔭油會比較多。

吳氏醬菜黃金菜脯 則跟之前一樣, 爽脆入口之後就是甜甜、很香、微辣!  很合我這個嘉義、台南偏甜口味的人! 而且我認為這個辣度並不會影響到小孩。

另外我會拍出吃完的照片,主要是兩者的差異就可以從殘留的醬汁看出:
哪家用的白蔭油比例多、哪家用的辣油比例比較多?

黃金菜脯-右邊是吳氏醬菜黃金菜脯,左邊是龍宏黃金菜脯
黃金菜脯-右邊是吳氏醬菜黃金菜脯,左邊是龍宏黃金菜脯
黃金菜脯-右邊是吳氏醬菜黃金菜脯,左邊是龍宏黃金菜脯

親身遇到的經驗: 都市人不知道蘿蔔味

有一次跟朋友騎腳踏車騎到三峽的熊空茶園,我去的那天很冷,到了山上更冷!
熊空茶園 在冬天時會販賣關東煮,那天天氣冷,所以關東煮的生意很好,看著店員一直補煮料、補蘿蔔。
結果我在享用熱湯之時,聽到隔壁小姐在那邊大叫:『關東煮湯裡有沙拉脫洗碗精的味道! 真的!』,理所當然的,所有飯廳的人都在看那位小姐。
可是在她隔壁的老媽跟阿嬤一頭納悶:
『我喝起來沒有啊! 我喝你的看看? 』
『嗯? 沒有問題啊!….』
『啊! 你這個是蘿蔔還太生,那個是蘿蔔味啦! 白癡!』
然後那個小姐還在爭:
『可是我真的沒喝過這樣奇怪味道的蘿蔔湯啊!』
她媽:
『你這個白癡! 你就是沒進過廚房才在這邊亂講話!』

那個被小姐稱之為『 沙拉脫洗碗精 』的味道其實就是你切開多汁新鮮的白蘿蔔後,舔一下那個汁液,你就知道是什麼味了。
在布袋當地有些店家會賣甜不辣湯,裡面必有蘿蔔可點,我們是覺得要有蘿蔔湯汁要有一些那蘿蔔特有的生澀味(但還是要煮熟),才表示店家的蘿蔔新鮮多汁,而且料剛下,不是隔天貨。

高印 五印醋 台灣小吃之名醋

如果去台灣的小吃攤,有不少店家都是指定使用五印醋、五賢醋

五印醋創立於1903年,是一家台灣百年企業了!
如果沒記錯的話,原本在新莊老街,一開始是因為釀酒頻頻失敗,結果就改釀醋了! 因此發跡!

台灣大大小小的小吃店,有不少均使用五印醋! 特別是本身有香氣或食材本身的香氣不可以被蓋住,但要取五印醋的高酸味(酸度3%以上)跟醬色來增味提色的料理!
所以像是鴨肉羹、炒鱔魚麵、土魠魚羹、錦魯麵,重視食材風味的店家會用五印醋,非常一般常見到的工研烏醋、穀盛黑醋。
(一般台灣常見的烏醋或烏斯特醋會添加藥材、辛香料、果汁長時間熬煮,這些烏醋的香氣非常重,會蓋過食材本身的香氣。並且酸度只有1.8~2%附近,酸度較低)

像是嘉義的阿吉鱔魚麵就是使用五印醋跟五賢醋! 鱔魚錦魯麵的羹湯吃起來甜酸,聞到的是洋蔥跟蒜頭的爆香、咀嚼的是鱔魚的清甜,而且整體看起來色澤誘人。
(五賢陳醋跟伍印陳醋太貴了,店家應該不敢用!)

阿吉鱔魚麵-錦魯麵
嘉義阿吉鱔魚麵用的就是五印醋跟五賢醋

五印醋跟一般台灣常見黑醋(烏醋)有所不同於: 沒有添加藥材、果汁跟辛香料。是以高酸度的醋來添加糖跟焦糖色素來調味跟著色。

醋久放更好用的案例

高印五印醋說明,天然純釀醋 易吸引大自然果蠅接近! 不含辛香料、防腐劑 久儲後 顏色變深、酸轉甘醇 棕色沉澱

只有外行的才會擔心未開瓶的醋會壞掉

我猜很多外行人都會誤認為『醋』放到超過保存期限就無法食用! (包括食藥署這個垃圾單位!)
實際上呢! 很多行家會故意久儲醋的! 特別是天然釀造+高酸度的醋才有久儲越好的特徵!
只是要久儲醋最好換成玻璃容器,不要使用塑膠容器。但我知道食藥署這個垃圾,只會反對食用過期的醋,而不會去變更『保存期限』或『有效日期』這個完全百年不動的名稱! 國外早就有風味保證期限或賞味期限。

我猜有一日一定會看到類似的新聞
食藥署:『醋(酸度超過4%)過期還上架販賣,已經要求廠商全面下架、封存,並且會進行罰款、並追究刑責~!』
問題在哪? 不就是一味的認為這些傳統醃漬發酵食品都是黑心食品或黑暗料理?

食藥署將陳年醃漬物當成黑暗料理

說要改醬油標示,說到現在幾年了?醬油標示還搞不好! 不就是個上上下下都是垃圾的單位!

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過期的醋不要? 給我好了!

台灣潮州和汕頭麵點的差異? 台灣鹽水意麵的差異?

先說明這是我個人的論點

中和 老薑祖傳汕頭麵
高雄旗津潮州餛飩麵

汕頭就在潮州附近

其實飲食業界應該都會稱潮州、汕頭一帶之為潮汕地區!
潮汕地區,簡稱潮汕,別稱嶺東,是粵東沿海地區,潮州、揭陽、汕頭等地級市區域的俗稱。
潮州跟汕頭就在隔壁,就像嘉南地區這樣的簡稱,但熟知的人知道雲林、嘉義、台南、高雄、屏東地區的風味都有所差異或互相融合。
但是潮州人如果要出海的話,必定要經過汕頭。
所以有可能潮州人走陸路到香港(海關問題,海路難度較高),所以香港有一堆潮州菜。
潮汕地區人走海路的話,會經過汕頭,因此潮州人、汕頭人是走海路來台灣。

汕頭在明朝時,是屬於潮州府的澄海縣。後面因為漁業跟通商口岸、海關稅務,發展得比澄海縣還好,於是汕頭就從小漁村變成一個大城市了。(汕頭就在澄海縣跟庵埠中間的河岸海口處。)

另外台灣所謂的外省麵點,有陽春麵、餛飩麵、滷味小菜(豆干、海帶、滷蛋),麻醬麵,什錦麵、什錦炒麵等,
不外乎都是來自潮汕地區跟福建 福州、泉州、廈門地區。
然後這地區又是閩客混合,來到台灣又再度奇怪的互相融合。所以在台灣麵食文化真的雜的很~! 
就像基隆還有所謂的廣州麵(而且還是客家風味)。
宜蘭則是福州人教導或營業而來,因此在宜蘭的麵點大都可以點到魚丸湯。

但是古時候不是像現在這樣,你只需去麵廠請廠商送麵條來就可以開店了! 

古早時,你要開麵店,你還必須會製麵的方法! 
福州人開的,或跟福州人學的:福州麵
廈門人開的,或跟廈門人學的:廈門麵
潮州人開的,或跟潮州人學的:潮州麵
汕頭人開的,或跟汕頭人學的:汕頭麵
廣州人開的,或跟廣州人學的:廣州麵
現在台灣吃到的寬麵、細麵、麵線、米粉、冬粉、伊麵、油麵、刀削麵等均是由中國傳來的為主。
#至於台灣傳統的麵點應該是『大麵、豆簽麵、雞絲麵』,麵粉用量明顯比較少的麵點,這是因為台灣的小麥產量不多,有是有,但二戰之前台灣人很少吃麵,但有吃麥芽糖。(現在台灣只有台中大雅地區有種植)
台灣是從美國美援麵粉,以及1949年後外省人大量進入台灣之後,經濟開始改善,大量麵粉做成的麵點才開始平民普及化。

但台灣實在太小,而且人口流動又大,從早傳到現在。所謂的麵點文化都亂了!
至於「汕頭麵」的由來: 其實台灣都是指:『汕頭籍開的家鄉麵店(要會製麵),或販賣汕頭人所教製麵方法所做的麵點,都會稱之為「汕頭麵」。

台灣鹽水意麵跟伊麵的差異?

其實台灣鹽水意麵的由來跟伊麵有很大的關係,伊麵簡單來說就是有加蛋的麵。蛋、鹼水作為麵體韌度的來源。

伊麵 所以取名『伊麵』應該是:
由於麵店在壓制麵團時必須使用竹筒壓制,在竹筒壓下跟彈上的瞬間,竹筒、麵團、麵板壓合之間會發出發出「 伊 」、「 伊 」的聲音,故沿用為「伊麵」。
(這也稱之為竹昇麵。)

台灣鹽水意麵跟中國香港的伊麵差很大!

台灣的意麵跟香港的伊麵差異就很大! 如果台灣人去香港,或香港人來台灣就會知道我的意思。
台灣的雞蛋麵還比較像是正統的伊麵,但口感差很大很大。

至於台灣鹽水意麵是由一個福州人到台灣發明的麵點。(但你別想去中國福州吃到意麵,因為中國福州並沒有鹽水意麵這東西!)

「鹽水意麵」是台南地區的獨特麵點! 而且當地的意麵文化異常複雜!
同樣是意麵,你叫各一位新營鹽水地區、舊台南市地區、台灣北部地區的人選擇,這三個地區指的意麵是完全不同的!

台灣鹽水意麵發源地就在台南鹽水,靠近新營、義竹、布袋,當初福州人在鹽水,創出意麵的製作方法,故外地人稱之為「鹽水意麵」。
由於是福州人發明的,所以鹽水意麵其烹飪跟調味方式也非常福州人化! 就是用肉燥! 然後將大量的油蔥肉燥淋在麵上,就是乾麵,如果是湯麵就加大骨湯。
由於要沾附肉燥,所以麵體捲捲曲曲的才好沾附肉燥。

但是如果你到台灣北部點意麵的話,又是另一種意麵,我都稱之為假的意麵。
一來麵體不同(不少還是沒加蛋的麵),
二來大都變成客家味以及切仔麵化(只淋上油蔥酥,沒有肉燥)。

就好像台灣竹苗一代的切仔麵傳到了台北、基隆又是另一種風味(更加偷工減料的風味)。

真的鹽水意麵是高級品!

另外在鹽水當地,有販賣生的意麵、乾燥生的意麵、以及炸的意麵!

如果你真的要吃好吃的真正鹽水意麵,那就是真正生的意麵! 做好的麵體可是濕的! 未煮之前就已經有水分且麵體透明
如果要送到其他鄉鎮,要事先冷藏以及當天送達! 店家存放也是要用報紙包起來放冷凍,要賣的時候才拿出來退冰! 麵體都要保持冰的! 這種意麵當天沒賣完一定要丟掉! (我老家就在離鹽水不遠的布袋,所以有榮幸可以品嘗到!)
煮後透明,咬來薄又帶勁! 泡在湯裡也不爛! 然後配上嘉南地區麵點必淋上大量肉燥的文化! 哇! 這種肉燥意麵,不論湯的還是乾的,都非常的美味! (我後來最遠只有到高雄市才有看到店家自製的生意麵)

乾燥生的意麵 ,則是利用現代化生產技術,你現在去鹽水外帶回家自個煮的鹽水意麵就是這種,麵粉比例明顯較多但也做得很薄,所以煮的時間最好不要太長! 不然整個意麵就爛掉了! 口感很像生的意麵但較差,香氣也沒了! (其實我個人很不愛這種麵!)
#鹽水地區可以嘗到以上兩種意麵,以及豆簽麵、豆菜麵。這是鹽水新營地區的特有麵點文化!

至於炸意麵,你就到台南市區點個鍋燒意麵或鱔魚炒意麵、炒意麵就對了! 這是為了生的意麵無法長時間保存,因此採取跟雞絲麵一樣的製作方式,用炸的! 於是這種『炸的』意麵才在台南受到歡迎跟普及化!
(然後位在台南隔壁的嘉義只接受真正生的鹽水意麵,炸意麵在嘉義沒人賣沒人吃! 就連鱔魚麵,嘉義用的是油麵! 跟台南有很大的差異!)

「鹽水意麵」在台南地區作出了名聲,而且原本鹽水意麵就已經比一般麵食來的高貴些。因此其他各省賣麵人家便偷用意麵的響亮名號行世,汕頭、福州乃至於台灣本產麵條,統統自稱意麵!
於是明明就不是鹽水意麵,也沒有摻和鴨蛋,擀麵也沒有大力施壓! 就用一般麵粉製成,但由於外型很像鹽水意麵捲捲皺皺的麵,有些麵店也稱之為『意麵』。

結果就是,如果你像我一樣老家是在鹽水附近,從小就常常吃到正統鹽水意麵者。你一旦出了嘉義、台南、高雄地區的話,你在麵攤看到的意麵,就絕非是你所想像中的鹽水意麵! 這種意麵一吃入口,你只會覺得非常噁心!

為何要用鴨蛋?

請記得早期是雞蛋比鴨蛋貴,所以古早味的麵不少都是用鴨蛋做的,用雞蛋做的麵是大官或權貴人家才吃得起。
平民級的伊府麵跟鹽水意麵是要用鴨蛋做的! 麵攤賣的蛋也都是鴨蛋做的滷蛋跟鴨蛋做的皮蛋,所有的中國傳統糕點用的蛋都是鴨蛋為主的! 而非雞蛋!
這是因為早期還沒有蛋雞眷養技術普及之前,鴨蛋還比雞蛋便宜多了! 當時吃雞蛋是奢持的。
而且鴨的抵抗力較強,不像雞常常有雞瘟就整批全滅了。

參考資料來源:

來說桃園的汕頭麵 魚夫

台灣獨有的意麵(二):意麵起源的四種說法,哪一種才是真的?

地區說明

因為我老家在嘉義跟台南邊界,讀書又是在台南市附近讀書。
其實當地飲食文化,我可以感覺明顯的分成:
『嘉義市地區』、
『嘉義沿海地區』、
『新營鹽水地區』、
『台南市地區』。
我們就拿台南人愛吃的虱目魚來說,同樣是虱目魚湯, 『新營鹽水地區』跟『台南市地區』的虱目魚口感完全不同!
也因此意麵文化 在『新營鹽水地區』跟『台南市地區』也是不同的!


應該是我吃過最難吃的意麵吧!
台南市的意麵
包遊覽車去鹽水吃鹽水意麵的遊客
北部的台南意麵根本也不是台南意麵

過年回嘉義先買了白雪牌沙拉醬,坐等北部春雷雨後的春筍啊!

這次過年回嘉義,就先去雜貨店買了白雪牌沙拉醬,而且還要直接跟嘉義雜貨店老闆說:『我要買白醋!』,你才會拿到白雪牌的沙拉醬。
買白雪牌沙拉醬為了就是等春雷雨後的春筍啊!
最嫩的沙拉春筍也只能趁這一段時間品嘗! 夏季時才有蘆筍。
但春雷雨跟夏季還沒來到之前,我也可以先品嘗一下涼拌晚香玉筍!
然後也順手買一把貴貴的蒜苔,準備晚上去炒一下我老媽給我的一大堆香腸(我知道應該要炒臘肉,但過年回家後拿到一大堆香腸,我要先消耗掉才行!)

基隆湯匙牌跟桂冠的沙拉醬做涼菜很不對味! 難吃!
然後超市賣的佳味珍沙拉醬又是沒有防腐劑的版本,不耐放。所以只好特地回嘉義帶回故鄉味!

冷知識:涼筍為何店家要附上筍尖? 筍尖又不能吃!
一來讓你看筍尖顏色是黃不是綠,筍子沒見過陽光,不會苦。
二來證明老闆是從整根新鮮筍子來處理的,不是買真空包裝或罐頭來填數的。
真空包裝的沙拉筍不會有筍尖的
另外筍尖還是可以咬的!

白雪牌沙拉醬 要特地回雲嘉南才能買到這個包裝! 比較不用全程冷藏。
還沒有春雷雨,綠竹筍產量還不是很大的樣子!
民主雞肉飯的白醋涼筍。冷知識:涼筍為何要附上筍尖? 一來讓你看筍尖顏色是黃不是綠,筍子沒見過陽光,不會苦。二來證明老闆是從整根筍子來處理的,不是買真空包裝或罐頭來填數的。
晚香玉筍,料理方式就跟蘆筍類似,也可以做涼拌菜!
20190220_蒜苔–過年前會飆上天價的蒜苔,在過年年節後就開始跌價。但還是高價蔬菜啊!
蒜苔價格,其都會在年底到過年期間為最大漲幅! 過年後就跌價!
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嘉義阿明火雞肉飯-涼拌過貓,這東西順口到會上癮!
嘉義阿明火雞肉飯-涼拌過貓,這東西順口到會上癮! 這家用的就是白雪牌沙拉醬。
嘉義阿明火雞肉飯-涼菜,裡面不少菜色都可拌上白醋(沙拉醬)做成涼菜。
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嘉義南門涼麵-龍鬚菜跟蘆筍
嘉義南門涼麵-龍鬚菜跟蘆筍
嘉義南門涼麵-皮蛋豆腐
嘉義南門涼麵-皮蛋豆腐
嘉義南門涼麵
嘉義南門涼麵-皮蛋豆腐
嘉義市特有的加白醋的涼肉圓、加白醋的白涼麵、加白醋的涼菜(豆腐、皮蛋、三色蛋),再加上辣油、蒜泥、米醬或醬油膏會更好吃。