萬金辣椒醬

萬金辣椒醬
萬金辣椒醬

雖然只是嘉義市一家當地的醬油工廠做的辣椒醬,但這辣椒醬是限量釀製的! 每年只做一次(釀製時間的關係),都只在端午節前後販賣,賣完就明年端午節請早! 所以應該一堆人沒看過。

此辣椒醬像是有加醬油膏的辣椒醬!
配食物下口時鹹味跟鮮味足,吃完辣勁就會上來! 千萬不要覺得吃的時候不辣就猛加,食材吃完你就會知道後果了!
所以用此醬就不要加醬油膏或米醬了。

另外由於鹹度足, 在吃過沾過此醬的食物之後, 再喝已調味好的湯, 就會感覺湯品鹹度降低許多(鹹度麻痺), 此時建議可以選擇喝白開水或不去介意湯品鹹度。

吃肉粽、碗粿、菜頭粿不錯用!

萬金辣椒醬-01
萬金辣椒醬是幾乎限定端午節前後才有的辣椒醬,其為醬油底的辣椒醬,用此醬就不需要醬油膏就有鮮鹹,吃完才會感覺後勁會辣
萬金辣椒醬-04
這主要原料應該是寫錯了,然後我也沒買到2018版的,所以不知道有沒有更正。
萬金辣椒醬-03
其實初嘗這辣椒醬時,就像辣椒醬跟醬油膏的混和,鮮鹹香十足!
萬金辣椒醬-02
吃久了會有點上癮,只是吃完辣勁就來了! 吃多了要喝冰水才能降辣!
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嘉義人最不推薦的火雞肉飯是哪一家? 我會說是民主火雞肉飯

我知道網路上都說嘉義人都不推薦同一家: 噴水雞肉飯,其實這是有很大的認知誤差!

嘉義人說噴水雞肉飯,直指的是在中山路噴水池旁的噴水雞肉飯,而且只講兩字:『噴』、『水』!
因為它的價格是賣觀光客級的! 對於嘉義人來說:太貴了,但不是不好吃!  我個人還認為噴水池旁的噴水雞肉飯算是嘉義雞肉飯的中上標準值呢!(比噴水好吃就大力推薦,比噴水難吃就把列為黑名單。) 只是吃一次錢包就覺得痛一次。(嘉義人要CP值的話,可以去呆獅)

噴水雞肉飯跟郭家都要避開假日去吃,特別是觀光客多的時候。只要觀光客一多,這兩家的雞肉飯品質就會有大幅下降的問題。(這也要怪嘉義觀光手冊太過偏重這兩家了。) 劉里長則是豬油味太重了,而且煮飯的品質管理有待加強。

而且實際上噴水雞肉飯在嘉義市可是有多家連鎖店,單單嘉義市就有很多家了,如果要吃噴水雞肉飯,嘉義人不會去需要排隊又貴到誇張的『噴水池旁的噴水雞肉飯』。


但至於嘉義人可以三餐吃雞肉飯,這要說是事實,倒不如說是夢想!(特別是像我這種嘉義縣偏鄉地區的吧..)

小時候父母對我做乖小孩的嘉獎就是一碗大碗的好吃雞肉飯!  只要好吃的一大碗加個湯就回味無窮了。至於從嘉義市到家裡一趟還要一小時多的痛苦車程也就不覺得辛苦了。(噴水雞肉飯創始店就在嘉義客運總站旁……)

即使是長大出社會了,嘉義縣人能到嘉義市吃雞肉飯也是個奢侈行為啊! (除非你到嘉義市工作.)所以我都很珍惜的吃每一次的嘉義雞肉飯啊! 每碗雞肉飯都是吃到沒剩半顆飯粒。

而且雞肉飯就是燙火雞肉加油脂、油蔥、醬油、跟醃菜(醃黃蘿蔔或醬瓜)組成的,火雞肉跟油蔥還是嘉南地區的特產,嘉義市還是火雞跟醃黃蘿蔔的最大消費地,在嘉義市雞肉飯本來就不該難吃。

但至從吃了民主火雞肉飯,我就徹底改觀了!

幹!有夠難吃!味素又重! 看的到那可憐的雞肉嗎? 這還是大碗的!肉是碎的! 一點口感也沒!(難道賣的是海底雞嗎?)
油蔥燒焦不香又苦,醬油又死鹹!又完全沒雞油香!火雞肉飯極端的難吃!

我第一次雞肉飯不敢吃完啊! 我是來嘉義市吃雞肉飯啊,不是來啃又苦又硬梆梆的油蔥跟喝死鹹無比的低級醬油啊!

今年清明節回到嘉義,在南門涼肉圓排隊時,遇到另一位嘉義市人帶著台南人來品嘗嘉義美食,他也完全不能理解那些在民主火雞肉飯的排隊人潮: 那家店只是在吃油蔥,而且火雞肉飯有夠難吃的,幹嘛浪費時間排隊?

至於第一次吃火雞肉飯就是吃民主火雞肉飯的人,我要告訴你,火雞肉飯其實是很難這麼難吃的!

民主雞肉飯
民主雞肉飯有夠難吃!味素又重!油蔥燒焦不香又苦,醬油又死鹹!又完全沒雞油香!極端的難吃!
民主雞肉飯
醬油鹹到我這些飯粒根本吃不下去,即使我常試醬油,我也受不了這醬油的死鹹

 

 

吳氏醬菜-麻油菜脯

因為嘉義故鄉有朋友嫁女兒,我前一天提前到了嘉義,除了去嘉義逛逛,也去了義興醬園一趟。

但我還再去了嘉義東市場一趟,特別是其蠻集中的醬園跟醬料商店。而且上次去吳氏醬菜的拍朝,我單單連個嘉義人常吃的醃瓜仔都拍到手晃,這次一定要補拍張相片才行。

於是從火車站走路走到東市場,來到吳氏醬菜。下午則是老闆娘的兒子顧店,問了老闆娘去哪? 店少東說其母親回家去做醬菜了…

我順便問了有甚麼推薦的,少東就去冰箱拿出了類似像是白蔭油醃漬出來的菜脯(不知道是否就是麻油菜脯?),一吃還真好吃。於是就買了兩包回家,並追加了一瓶龍宏的糖醋良京,準備要給我同學當下酒菜用的,因為他上次吃了覺得很好吃,而且從來沒吃過。

麻油菜脯是帶到台北才開始大口享用的,切的大小非常得我心啊! 一口一兩片非常剛好! 咬勁十足又入味下飯,拿來配粥、配麵、配飯都很好吃! 甜甜、很香、微辣! 只差有帶點臭脯味,放在冰箱要特別用一個塑膠袋做隔離,不然整個冰箱都會有味道的。

雖然菜脯不像布袋弄得更乾更濃縮,但這麻油菜脯已經可以讓很多年輕人可以接受了! 我本身是很推薦啦! 而且剩下的白蔭油還可以做來調味用,完全不浪費!

吳氏醬菜
吳氏醬菜
吳氏醬菜 醬菜
吳氏醬菜 超多醬菜。像是醃瓜仔、酸菜、醃蘿蔔、醃筍子、醃桂竹筍、酸豆、菜脯等醬菜,都是嘉義人每天要用到的
吳氏醬菜
嘉義東市場 旁邊也有其他醬園,裡面還有賣醬菜的店家
吳氏醬菜 菜脯
吳氏醬菜 菜脯,我猜正確名詞應該是麻油菜脯,我買兩份,分成兩袋裝的,買回來之後全程放冰箱,並且外面再套一層塑膠袋
吳氏醬菜 菜脯
麻油菜脯每咬一口都會發出響脆的『ㄍㄧˇㄍㄨㄞ』聲, 另外店家有附上很多白蔭油,我都先將菜脯撈起來去,剩下的白蔭油拿去煮麵煮湯去了
吳氏醬菜 菜脯
麻油菜脯配粥、配麵、配飯都很好吃!

嘉義 劉里長 東門 民主 大同 火雞肉飯

嘉義人的特有風味?

我嘉義縣人,並不是嘉義市人,所以其實並不是可以三餐加宵夜都可以吃雞肉飯的。(雞肉飯店家非常集中於嘉義市,離我家鄉最近的雞肉飯是在朴子市,這已經是隔著兩個鄉鎮的距離。)
小時候是這樣,每次父親要從布袋到嘉義開會或拿貨,都會帶我過去,當然帶小孩去開會很奇怪,於是都會把我丟在一家雞肉飯的店家,點碗雞肉飯跟湯(蚵仔湯或文蛤湯, 我家鄉特產),並交代老闆說大約什麼時候會回來接小孩,這樣我就會安靜在店裡外等兩個小時上下,直到老爸來接我。
母親則是在嘉義市買東西前,或開會後搭客運回家之前,都會帶我去噴水雞肉飯吃一碗雞肉飯跟湯(一樣是蚵仔湯或文蛤湯),然後去隔壁買木瓜牛奶喝。代價就是我整天全程乖乖的,沒有玩具或其他物品。(我媽說這是她的傳承,之前是外婆帶她來吃。)
如果火雞肉飯不好吃的話,小時候的我會很不高興的!(好吃的話,會叫第二碗!)
蚵仔或文蛤不夠新鮮的話,出身於產地的我會吐出來的!(即使用薑絲跟米酒壓味)


何謂好吃的雞肉飯?

我心目中好吃的火雞肉飯重點就在於肉、雞肉汁、油、飯的完美結合,攪拌後一口下去,要融合成一味順滑下去喉嚨裡,並且可從鼻孔回味火雞油跟油蔥的香氣。在結尾的時候,吃一片甜而不鹹的醃黃蘿蔔片去油膩,甚至可以解膩到你想點第二碗來吃。
而且醃黃蘿蔔片要依照份量而調整,小碗的雞肉飯為1/2圓醃黃蘿蔔片,大碗雞肉飯則是完整一片醃黃蘿蔔片。我從南到北吃了這麼多雞肉飯,就真的只有醃黃蘿蔔片可以完美搭配重火雞油清香的雞肉飯。
如果店家提供的是醃脆瓜(小黃瓜),你可不用吃了!這表示老闆是十足的外行,不然就是貪心(希望客人多點一點去油去鹹的小菜、湯品或飲料)!
我還有吃過搭配肉鬆、魚鬆、醃越瓜、炸的香脆的油蔥、肉燥,其根本沒法去油膩,甚至完全干擾到火雞肉、油的清香。
由於雞肉飯已經味道十足,所以只能搭配清淡的清湯。


劉里長

店外就可以聞到濃厚的油蔥爆香過的豬油味。
等了三十多分才等到的雞肉飯,結果簡直是豬油飯,,飯還粒粒的,心沒透。油蔥很脆,但這在火雞肉飯則是完全搞錯重點。
吃完雞肉飯,剩下一堆豬油。這真的是浪費我生命了!
蚵仔湯頭不錯,應該是其他湯共用的高湯,然後放上燙好的蚵仔,蚵仔也新鮮,但蚵仔沒洗乾淨,有蚵殼就算了,連黑色雜點也剩一大堆。比我隨便洗的還差。
或許我是今天老闆接待的幾百位客人之一,沒什麼印象,
但這一餐則可能是我對於該店的終生印象,印象很深刻。


劉里長雞肉飯







東門火雞肉飯

吃醬油香的,味噌湯油豆腐好多啊!很家常味。可以看到招牌貓到處跑。


大同火雞肉飯
接近及格的雞肉飯,醬油用很好的哦!應該是黑豆醬油。只是醬油淋的手法跟份量差了點,飯又少,會有點鹹。肉也是今天三家中最好的。
味噌湯有用小魚干跟柴魚片,算好喝。
我點了一整顆火雞尾椎!這只有在嘉義附近才點的到。


民主火雞肉飯
幹!有夠難吃!味素又重!
油蔥燒焦,醬油又死鹹又超多!又完全沒雞油香!極端的難吃!

嘉義市 東市場一遊! 有好吃牛雜湯跟筒仔米糕、排骨酥湯!以及嘉義特有食材

要來這個市場最好一早就來,只能騎摩托車或走路過來,這邊不好停車(根本不可能停的下車子)。從台北出發的話,坐六點整往嘉義的國光號剛好可以趕上早上市場的時間。

而且最好早餐都不要吃就去搭車!  早餐跟午餐可以在東市場一次解決!

國光號 台北往嘉義
國光號 台北轉運站往嘉義
國光客運
往嘉義的國光客運

東市場內有熟食區,跟傳統蔬菜雜貨市場,外環也有眾多的攤販販售南北貨,農產,水產。

由於嘉義處在後有阿里山、上有雲林、下有台南、沿海有東石、布袋,四周又是農業跟養殖業的鄉鎮,所以是山產、農產、河產、海產皆有。

就連中南部常吃的豆菜麵、豆簽都有。

台灣最好的筍絲、筍乾批發都是在此,不然就只能直接找嘉義縣的製造商了。

甚至市場外圍有嘉義特有的活河產:鱔魚,鱧魚(台灣鱧魚,高級食用魚,為補品),鱸鰻,青蛙。

另外市民又愛吃魷魚,例如魷魚切片沾芥末醬油,或其他魷魚料理,所以市場也有販賣發泡好的魷魚。

然後這裡也有跟台南一樣的早上吃本地牛牛湯的習慣,所以市場內有一家王家傳統牛雜湯。傳統味,只有靠薑絲、醬油膏跟辣醬做調味,就可以帶出牛雜的鮮美好味!
(如果牛雜不夠新鮮,腥味就必須更多的辛香料去去腥。)

筒仔米糕跟排骨酥湯也不錯! 排骨酥湯的湯頭有層次感,先有菜頭大骨高湯味道,後面排骨酥的香味就開始融合在一起,跟其他排骨酥湯皆是靠油蔥、芋頭來充實味感完全的不同。

然後紅蔥頭品質好,常做成油蔥販賣。愛吃肉羹、肉圓、碗粿,所以豬肉品質也佳。

另外,由於湯品常用到柴魚片跟小魚干,蝦米,蝦皮等干貨,所以也是有專門的干貨店。

東市場有個城隍廟,其木雕、石雕均非常精細,可專程來此一看。


東市市場所販賣的醬油 醬菜

至於醬油嘛。
幾乎所有的雜貨攤都有販賣黑龍醬油(真的是每家都有,嘉義醬油水準有這麼高?),再來就是萬金醬油,其他就是金龍醬油辣椒膏。然後大部分的都有賣萬味香辣椒膏,有些熟食攤上有用金龍辣椒膏。

嘉義東市市場
雜貨店賣的醬油是嘉義當地的萬金醬油、黑龍醬油,另外還大同醬油、李錦記蠔油、金蘭油膏、萬味香辣椒膏、金龍辣椒膏、梅林辣醬油、廣生魚露。
嘉義東市市場
萬金醬油、黑龍醬油,以及高慶泉。

有一個攤位很特別:吳氏醬菜,其竟然有賣台南新高醬油,老闆娘說是客人強烈推薦的,她也覺得不錯,於是就進貨來賣。

而且這家所進的醬菜都非常有特色! 簡直是台灣醃製類食品的寶庫!

例如火雞肉飯必有的醃黃蘿蔔、台灣料理常吃到的醃瓜(越瓜,最大產地就是嘉義)、

就連布袋新來源的白蔭豆醬都有。(老闆娘說布袋新來源是長期配合的廠商喔~!)

 

嘉義東市市場吳氏醬菜
是的,我眼睛好到看的出來吳氏醬菜攤位之黑龍白醬油旁的醬油很不同,一問之下是台南 新高 雙龍牌白蔭油

嘉義東市市場吳氏醬菜

 

嘉義東市市場吳氏醬菜
布袋新來源的白豆蔭醬,以及各類筍絲、梅菜
嘉義東市市場吳氏醬菜
醃黃蘿蔔、醃麻竹筍、醃瓜(醃越瓜),為嘉義餐桌上非常常見的醃菜!
嘉義東市市場吳氏醬菜
醃筍絲、黃豆醬、醃薑、辣香筍、梅菜、酸菜通通有
嘉義東市市場吳氏醬菜
還有整片醃好的越瓜跟雪菜
嘉義東市市場吳氏醬菜
更大片的越瓜,以及一堆酸豆、酸筍、酸菜跟醃漬罐頭
嘉義東市市場
旁邊有整桶的酸菜
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油

 

東市市場
天然的菜瓜布。小時候這東西從來不用花錢買。

 

東市市場
也有販賣鹽水名產豆簽,強烈建議,如果有去鹽水,就一定要品嚐當地的豆簽焿!(嘉義客運有可以直達鹽水的路線)
東市市場
現殺的虱目魚
東市市場 魷魚乾
魷魚攤位
東市市場
魷魚攤位,全是阿根廷魷魚,看起來此攤位好像是針對餐廳或佛跳牆料理而備料。
嘉義東市市場
這位大哥用一瓶醬油瓶當成水瓶在用。
東市市場
東市市場內有個城隍廟
東市市場
嘉義城隍廟
東市市場
城隍廟
城隍廟
嘉義人另外常用的名稱『嘉邑』的由來
城隍廟
城隍廟

 

 


河產 炒鱔魚

 

東市市場
活的小鱔魚

小鱔魚生命力超強,能跳到馬路上

 

東市市場
鱸鰻跟鱧魚
東市市場
現殺的青蛙、鱔魚,下面是大鱔魚跟小鱔魚

嘉義市有滿多炒鱔魚的店家,其大部分也會同時販賣同是河產的青蛙。

民族路 珍旺鱔魚麵
珍旺鱔魚麵
羅山炒鱔魚
羅山炒鱔魚
羅山炒鱔魚
羅山炒鱔魚的鱔魚跟青蛙
羅山炒鱔魚
羅山炒鱔魚

 


 

熟食攤位

 

王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯的沾醬,醬油膏(白醬油膏?)跟辣醬
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
東市場筒仔米糕 排骨酥
東市場筒仔米糕 排骨酥
東市場筒仔米糕 排骨酥
東市場筒仔米糕 排骨酥湯,用的是錦龍辣椒醬,建議要來試試看!
東市場筒仔米糕 排骨酥
另外還有蒜泥跟米糕專用的沾醬
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰的材料批發價格
東市場  魯肉飯 四神湯
東市場 魯肉飯 四神湯 其有販賣魯熟肉
東市大腸
東市大腸 用的是德和店的雞標辣椒醬

 

嘉義市愛用不鏽鋼器具?

我看到的四家家賣廚具、器具的,都是主打不鏽鋼,而且不鏽鋼都是亮得不得了!

東市場 不鏽鋼器具
東市場 不鏽鋼器具
東市場 不鏽鋼器具
東市場 不鏽鋼器具

北回水晶餃可以一嚐,另外北回水晶餃對面的賣苦茶油的店家,其青草茶一瓶25元,不錯喔!

北回水晶餃
東市場附近還有北回水晶餃可以一逛
劉里長雞肉飯
東市場隔壁路就是劉里長雞肉飯
東市場 下棋
東市場 下棋老伯們

 

 

 

 

 

 

 

 

 

嘉義的醬油調味醬廠商整理

嘉義的醬油廠商整理
 三鷹食品  黑龍醬油
 嘉義縣民雄鄉寮頂村頂寮66-5(民溪路)
電話: 05-226 4650
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 新來源醬園
 嘉義縣布袋鎮龍江里新厝仔168
電話:  05-347 2249
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 萬金醬油
 嘉義市西區西門街236
電話: 05-228 2559
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 台榮釀造食品工廠
 嘉義市西區延平街442
電話: 05-222 2451
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 德和店
 嘉義市南興路176
電話: 05-2277806
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 雞標辣椒膏(德和店監製)
 慶昇日光醬油工廠
 嘉義縣梅山鄉中山路99
電話: 05-262 1558
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源發號醬油工廠
 嘉義縣新港鄉新民路120
電話: 0913-869383
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 豆油哥仔
 嘉義縣新港鄉古民街81-81
電話:  0913-869383
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 錦龍醬油行
  嘉義市劉厝路138
電話:  05-235 7648
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 金長發醬油工廠
 嘉義市東區立仁路329
電話: 05-222 6424
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  嘉大醬油
 嘉義市東區學府路300
電話: 05-271 7344
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 冠軍手工醬油
 嘉義市西區永康一街15
電話: 0919169 763
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黃豆麥醬油、黃豆麥醬油膏、豆豉、豆腐乳、小魚乾
義興醬園
電話: 05 232 1268
官方網站連結
白雪食品   (佳味珍  、恩德發)

 嘉義市成功街45-1號



恩德發有限公司_食品廠嘉義縣民雄工業區中正路43號      電話:05-221-7958

電話: 05 232 1268
沙拉醬、醋、無蛋沙拉醬



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嘉義市的醬油廠 萬金醬油

萬金醬油
萬金醬油

萬金醬油 是一家位於嘉義市的醬油廠商,產品有黑豆醬油、黃豆醬油、辣椒醬。甚至名片寫的就是『雞肉飯專用醬油批發』。

為嘉義市人評價不錯的醬油廠商,很多嘉義市在地人都會專程來買,幾乎跟嘉義市人稍微提一下嘉義市的醬油,幾乎都會說到這家。甚至就連我認識當地開餐飲業的朋友,也是認為萬金醬油品質不錯。

西門街這邊是店面跟住家,前方會擺設醬油產品,只需跟老闆說要什麼,他就會拿給你。

其最好的產品為:

20170408_113943_HDR
壺底油膏(黑豆) 125元 辣椒醬 60元. 壺底蔭油(黑豆) 125元

壺底油膏(黑豆) 125元
20170408_114032_HDR20170408_114040_HDR20170408_114049_HDR

辣椒醬 60元.
20170408_114115_HDR20170408_114121_HDR20170408_114126_HDR

壺底蔭油(黑豆)  125元
20170408_113951_HDR20170408_114001_HDR20170408_114010_HDR

萬金食品工廠名片
萬金食品工廠名片

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