38年前的味全醬油

在2018年還可以看到38年前製作且未開瓶的味全醬油。也就是說這瓶醬油是在1980年(民國69年)製作的。

我們還可以看到 陳年、豆麥釀造、甲等、珍味醬油等標示跟字樣。
其產品設計樣式跟現在的味全醬油露差不多。
當時醬油廠都是用深色的玻璃瓶,以及跟汽水、啤酒同等級的瓶子跟瓶蓋作為醬油的包裝,其保存性遠比現在用的塑膠罐還好。

現在反而是營業用小瓶裝的醬油跟醬料小廠商在使用汽水玻璃瓶。

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38年前的味全 珍味醬油
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味全醬油的瓶蓋商標
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都是古物了!

資料來源: 邱鳳英

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味全 淬釀醬油露從2014年到2018年的原料變化

2014年味全剛推出淬釀醬油露時,味全業務當時自信滿滿地送過來說:『這是我們最好的產品!』,然後結果被大廚打腫臉的送回去。

2014味全淬釀醬油露的原料
2014 味全淬釀醬油露的原料

我猜啦,當時味全完全搞不懂自己的醬油問題出在哪裡?
完全搞不懂何謂『好的醬油』?
完全搞不懂客戶要的好醬油要素為何?

拿一個添加高果糖糖漿、焦糖色素的醬油推薦給主打長時間滷製食物的餐廳,I+G沒問題,但為何還添加了一堆檸檬酸鈉、蘋果酸、碳酸鈉?

號稱不添加人工味精,但有用『天然』核甘酸(5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉) <這不就是味全高鮮味精的主成分嗎?
調味劑還有 檸檬酸鈉、DL-蘋果酸是酸味劑,胺基乙酸則是鮮味劑。

另外,純天然釀造醬油是不需要『碳酸鈉』的。只有化學醬油因為太酸需要碳酸鈉做中和用。即使號稱150天純釀造,原料卻有碳酸鈉,這真令人懷疑到底是真純釀造還是混和的?
我個人在2014年有針對這個問題有做過一次的評鑑,當然大廚的評鑑則是更為嚴苛。


 

2018年的味全 淬釀醬油露

2018年的味全淬釀醬油露 原料現已經改成:

釀造醬油(水、非基改脫脂黃豆片、小麥、食鹽)、水、蔗糖、食用酒精、酵母粉。

號稱:
黃豆為非基因改造
150天釀造
無添加色素

看起來』,這『醬油產品的方向』是完全正確的,總算味全開始重視純釀造的純醬油品質了。而且醬油露的名稱也是有符合的,因為還是有添加蔗糖。所以單純用看的,可以『看出』味全總算開始做好醬油了。

但價格跟市場方向卻是令我唾棄的。
因為2014年淬釀是55元/500ml,在2018的淬釀則是變成79~89元/500ml。這樣的價格我都可以買別家廠商的原豆醬油產品了,而非脫脂大豆片所製成的醬油。你要做中高價市場,卻還是用脫脂大豆片?

而且味全到底有沒有試驗過從冰箱拿出來時,在醬油玻璃瓶有產生冷凝水滴時,這個醬油瓶會不會有滑手的問題?

2018的味全淬釀醬油露
2018的味全淬釀醬油露成分表
20180418 味全淬釀醬油露
20180418 味全淬釀醬油露

大潤發的鼎新甘醇醬油跟萃釀醬油露

前幾天去逛大潤發,發現法務部的鼎新甘醇醬油竟然在大潤發上架了~! 總算不用搞團購或跑到法務部等公家機關購買。

大潤發 鼎新甘醇醬油
大潤發 鼎新甘醇醬油

 

就忙著拍照做紀錄的同時,有一對老夫婦在我旁邊在討論要買哪一瓶醬油比較好? 結果看到鼎新甘醇醬油旁邊的味全淬釀醬油露,其太太就說了:『這瓶上次買過,很死鹹!』

聽到這,我深感同受啊! 說什麼高優質美味醬油,可是用了之後,完全沒感受到啊! 而且也沒有哪家醬油廠商會搞到不敢在瓶子包裝上明顯秀出自己的名字跟商標的。

醬油廠商應該對自己的產品要有點信心才行!

都這麼用心做行銷了,卻敗在不懂台灣的醬油文化跟喜好…以及台灣人最重視的CP值啊!

另外我也發現很多餐廳、大廚、總舖師都開始不使用味全高鮮味精了….問了幾位大廚,其回答幾乎統一是:『一開始還不錯,後面就越來越貴又越來越不鮮。所以就不再用了。』

 

 

味全,招牌掉了~!

今天一早就看到這幅景象

今天的味全-001

之前要開記者會時的紀錄味全-002

現在—招牌施工味全-003

之前要開記者會時的紀錄
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希望換完招牌後,能將其公司產品的化學添加物減少,台灣以前的食品龍頭,何必跟統一同流合污,一起下沉呢?

日本食品公司都是互相競爭求進步,台灣食品公司卻是拼降成本並拉高售價。

現在貴公司做的咖啡、果汁奶粉、醬油,已經跟化學產品差不多了! 而且為何牛奶紙盒的怪味沒人感覺到嗎?

還我之前的果汁奶粉跟玻璃小瓶裝味全鮮乳的品質啊!


12.21 早上

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2014.12.23 早上,24日則是變成全白的。
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12/26早上 —工程車還在。味全-005

12/26晚上 完工,工程車已撤去。25日晚上招牌燈光還沒亮。
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