台酒 好媽媽湯頭酒

這是我在宜蘭酒廠找到,現場就有提供試喝的雞湯。

一開始我還問為何在台北建國酒廠沒看過,銷售人員說只有宜蘭酒廠限定,而且限時限量,說上禮拜來的話就沒有湯頭酒可以買。

料理好的雞湯喝起來就像當歸燒酒蝦的味道。好媽媽湯頭酒本身的香氣就像紅露酒一樣,會有股黃酒的味道,你可以把它當成是用紅露酒做成的料理酒。

由於是將黃豆發酵分解成胺基酸,蓬萊米分解成糖份,又有添加食鹽(但其實沒什麼鹹味),所以跟醬油一樣,同時有甜、甘、鮮的風味,而且還有酒精又可以去腥。

這個真的是好東西,燒酒雞、醉雞,醉蝦靠這個就搞定了,最多就只需要薑片、黃耆、當歸。但我還是建議要調味一下啦。

宜蘭酒廠限定

似乎是宜蘭酒廠限定

 

現場人員一直在推銷跟補貨

 

限量

 

有附上食譜,但沒有這麼大張

 

每盒2瓶200元

 

 

工作人員忙著包裝,將湯頭酒裝進紙盒中。
兩瓶的包裝
酒精高達20%,所以其實根本沒有保存期限
有附上用說明

 

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檢測醬油鹹度的設備 ATAGO アタゴ數位式鹽度計 塩分計

從日本買來的ATAGO (アタゴ)數位式鹽度計(塩分計),準備開箱做測試! 我也事先買好了電子秤跟量測用的量杯跟滴管。

首先分別檢驗了 『醬油海一番讚壺底油』、『台酒酒粕薄鹽純釀醬油』、『三珍螺皇清油』。

在測試『醬油海一番讚壺底油』時,疑似攪拌不夠均勻,且有用不鏽鋼湯匙,所以量出的鹽度為9.6%~9.9%。
於測試『台酒酒粕薄鹽純釀醬油』與『三珍螺皇清油』時,其搖晃均勻的時間就弄得比較久,直接用燒杯用倒的,量測出的值就差異不大。

然後隔天再測試『萬家香淡色醬油』、『民星頂級魚露』、『富霸王滷汁』,發現第一次取樣的數據都偏低,要第二次甚至第三次的取樣數據才趨於穩定。

自來水檢驗鹽度均為0.00%.

『醬油海一番讚壺底油』鹽度為9.6%~9.9%, (真的如新海老闆所標榜的低鹽!)
『台酒酒粕薄鹽純釀醬油』鹽度為10.1%~10.2%, (也真的是薄鹽)
『三珍螺皇清油』鹽度為11.4%~11.5%. (這可沒標示是薄鹽.)

『萬家香淡色醬油』鹽度為11.2%~11.4%, (這可沒標示是薄鹽.)
『民星頂級魚露』鹽度為19.8%~20.0%, (果然是真魚露!)
『富霸王滷汁』鹽度為1.7%. (問了店家,答覆說:其醬油用的很少,其主要都是高湯的材料,但即使鹽度這麼低,該滷汁吃起來還是味道非常十足!)

也就是薄鹽黃豆麥醬油比頂級黑豆醬油的鹽度也才差1.5%上下。
而且即使是11.5%,這也已經在薄鹽醬油的範圍內了,所以根本不需要特別買黃豆麥的薄鹽醬油,而很多頂級的黑豆醬油即使不標榜,本身也是薄鹽醬油。
也就是這次測試的三瓶醬油都是薄鹽醬油,如果開瓶後不放冰箱冷藏的話,而是放在室溫環境下的話,因為鹽度真的很低,都很容易腐敗的。

真想不到連萬家香淡色醬油的鹽度也這麼低,難怪從店家拿到開瓶過的淡色醬油是冰的!
民星頂級魚露鹽度為20%,理所當然的高啊!  因為這魚露倒出來在碗裡,只要過一晚,你就會看到一堆鹽的結晶了。

不過,富霸王的滷汁嚐起來味道十足,但測試出的鹽度卻是出乎意料的低,低到只有1.7%。也就是你買一斤/600g的富霸王滷汁好了,其也才10.2g的鹽。 然而這一斤富霸王滷汁,足以讓你嗑下60碗飯了。

另外幾個鹽度的數據:

飽和食鹽水的濃度約在 26.45%,
一般原汁醬油的鹽度約在16~18%。或15~20%(低於16%醬油會腐敗,高於20%麹菌會停止活動)

ATAGO (アタゴ)數位式鹽度計(塩分計),可以直接水洗,最高測試鹽度為10%。但由於醬油鹽度都是10%以上為多,所以最好都是稀釋成十倍後,才可以進行量測。
ATAGO (アタゴ)數位式鹽度計(塩分計) 的官方介紹網頁:
http://www.atago.net/japanese/ad_pal_sio.html

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ATAGO 數位式鹽度計 PAL-sio
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說明書跟校正成績書
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ATAGO 數位式鹽度計 PAL-sio 主機,內有AAA電池*2。
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先將量杯或燒杯的重量歸零
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倒入醬油海一番讚壺底油,稱重為7.4g
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用水檢測為鹽度為0.00%
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第一次測試稀釋十倍的醬油海一番讚壺底油測出來是0.96%,換算出原醬油海一番讚壺底油的鹽度是9.6%
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第二次測試稀釋十倍的醬油海一番讚壺底油測出來是0.99%,換算出原醬油海一番讚壺底油的鹽度是9.9%
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第三次測試稀釋十倍的醬油海一番讚壺底油測出來是0.99%,換算出原醬油海一番讚壺底油的鹽度是9.9%
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第四次測試稀釋十倍的醬油海一番讚壺底油測出來是0.97%,換算出原醬油海一番讚壺底油的鹽度是9.7%
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台酒酒粕薄鹽純釀醬油,測量液重1.7g
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台酒酒粕薄鹽純釀醬油,測量液稀釋十倍為17.0g
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第一次測試台酒酒粕薄鹽純釀醬油,濃度為10.1%
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第二次測試台酒酒粕薄鹽純釀醬油,濃度為10.1%
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第三次測試台酒酒粕薄鹽純釀醬油,濃度為10.1%
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三珍螺皇清油,測試液重2.4g
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三珍螺皇清油稀釋十倍成24.0g
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第一次測試三珍螺皇清油鹽度為11.4%
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第二次測試三珍螺皇清油鹽度為11.5%
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第三次測試三珍螺皇清油鹽度為11.5%
萬家香淡色醬油 取樣6.7g
萬家香淡色醬油 取樣6.7g 稀釋至67.0g
萬家香淡色醬油 取樣6.7g 稀釋至67.0g, 第一次稀釋液測試鹽度為1.12%,換算原汁鹽度為11.2%

重量變重的原因:我把滴管放在燒瓶裡。

萬家香淡色醬油 取樣6.7g 稀釋至67.0g, 第二次稀釋液測試鹽度為1.13%,換算原汁鹽度為11.3%

重量變重的原因:我把滴管放在燒瓶裡。

萬家香淡色醬油 取樣6.7g 稀釋至67.0g, 第三次稀釋液測試鹽度為1.14%,換算原汁鹽度為11.4%.

重量變重的原因:我把滴管放在燒瓶裡。

民星 頂級魚露
民星 頂級魚露 取樣3.0g
民星 頂級魚露 取樣3.0g 稀釋至30.0g
民星 頂級魚露 取樣3.0g 稀釋至30.0g,稀釋液測試值為鹽度1.98%,換算為原汁鹽度為19.8%.
民星 頂級魚露 取樣3.0g 稀釋至30.0g,第二次稀釋液測試值為鹽度2.00%,換算為原汁鹽度為20.0%.
民星 頂級魚露 取樣3.0g 稀釋至30.0g,第三次稀釋液測試值為鹽度2.00%,換算為原汁鹽度為20.0%.
民星 頂級魚露 取樣3.0g 稀釋至30.0g,第四次稀釋液測試值為鹽度2.00%,換算為原汁鹽度為20.0%.
富霸王滷汁
富霸王滷汁 取樣9.7g
富霸王滷汁 取樣9.7g 稀釋成97.1g
富霸王滷汁 取樣9.7g 稀釋成97.1g, 第一次稀釋液測試鹽度為0.17%, 換算富霸王滷汁鹽度為1.7%/g
富霸王滷汁 取樣9.7g 稀釋成97.1g, 第二次稀釋液測試鹽度為0.17%, 換算富霸王滷汁鹽度為1.7%/g
富霸王滷汁 取樣9.7g 稀釋成97.1g, 第三次稀釋液測試鹽度為0.17%, 換算富霸王滷汁鹽度為1.7%/g
富霸王滷汁 取樣9.7g 稀釋成97.1g, 第四次稀釋液測試鹽度為0.17%, 換算富霸王滷汁鹽度為1.7%/g

憨憨做的台酒+超難買的台酒醬油

台灣菸酒公司,前身是台灣菸酒公賣局,擁有台灣最多土地的釀造廠,而且幾乎是全台各地都有廠房。

因為之前工作的關係,我常去以前的松山菸廠裡面,裡面的只要可種植的地方,就是要被員工搞的綠意盎然,工廠建築物也是台灣菸酒產業的重要文化資產,單純的在裡面逛逛也很爽,更不要說台灣民眾對於台灣菸酒公賣局的產品很滿意,甚至到收藏其相關文物。

結果現在全毀了去搞了什麼垃圾文創園區跟遠雄爛蛋,真的是『為何官商勾結不能直接判死刑+財產充公咧?』

台酒常常做一些別人不想做的釀造產品,在二十多年前,我就喝過其水果啤酒(加純果汁,非現在的香料)跟香檳啤酒,好喝,可惜貴、賣不久就消失於我的眼前; 直到現在出現了芒果啤酒跟假香檳啤酒等香料酒又開始熱賣。
PS:我的酒力就是喝完一瓶罐裝啤酒,就必須準備去床上休息。

台酒也賣水果醋,別人賣的是果汁+食用醋,它賣的卻是水果酒/葡萄酒釀的酒醋,味道棒透了,價格卻差不多; 可能後來發現不對了,就搭配寡糖一起賣。 就連料理用的蘋果醋也是蘋果釀造,而非其他廠商的蘋果汁+米醋+香料。

台酒就是一直憨憨的做,只搞天然釀造,不懂宣傳,米酒就是那個價格,深色玻璃瓶跟完整包裝也是身為釀造業者對於產品品質保持的堅持,而行銷廣告只會賣啤酒跟高粱,泡麵還是網路幫忙宣傳的、相對的醋跟醬油產品幾乎都沒讓人知。

有一天有位網友說台酒有做醬油,當時約2012還是2013吧? 我在半年內跑了整個台北的台酒門市,沒半瓶!  更不要說台酒販賣員就是公務員辦事態度,甚至有店員完全不知情自己公司有做醬油

結果看了台酒的醬油介紹影片,原來是銷路太好了….然後又堅持的憨憨做,竟然小甕釀造三年~! 三年~!

台酒的醬油這麼超級難買!西螺的陳源和生抽也很難買!御鼎興的原汁壺底清油開放訂購兩天完售,新港源發號每次到店裡就是沒貨!
反而能放在百貨公司、超市的『鬥油薄』、『歐到賽』的高價醬油就這麼多庫存又好買?

從這經驗,我就充分體會到『好的天然釀造物,本來就是限量的!』的大道理。所以看到好的玻璃裝釀造物,即使需要刷卡欠債才買得起的話,不要懷疑,請立即買下! 買來放著總比買不到的好!

我有一瓶父親給我的陳年高粱醋,久久才拿出來稀釋著喝。這東西跟好酒、好醬油一樣,跟俗物一比天差地別,但每喝一口,世界上就少一口。

有一次到台酒的松江店,買到好喝的玉泉寡糖紅葡萄酒醋(稀釋飲用的) ,雖然比其他廠的葡萄醋貴,但那從葡萄酒釀的醋就是香啊! 葡萄酒香+醋香,好喝又不會醉! 食品展喝到其他廠商的水果汁醋跟台酒的水果酒醋一比,果汁添加食用醋且非純釀造的水果汁醋就是垃圾!

台灣菸酒 松江店
台灣菸酒 松江店

當時心理想的是,這東西真好,但台酒為何憨憨的賣跟其他廠果汁+榖醋(米醋或高粱醋)品同樣差不多等級的價格?  連續買了好幾瓶,但醋喝多了的副作用就是…….『胃口大開!』我絕對不會說出我2年內胖了十多公斤。
但現在醋癮又上來了,於是近期就跑了一趟台酒松江店,結果一看玉泉寡糖紅葡萄酒醋全賣完了,只剩高價品的『純釀葡萄醋』了。(哭哭)

純釀葡萄醋
純釀葡萄醋+寡糖 (這是顧名思義的『純釀葡萄醋』,如果要稀釋飲用,需要用寡糖來增加甜味。)

但很爽的是,總算讓我看到跟買到台酒的醬油了! 而且還是醬油界的新產品:清酒粕醬油!

台酒酒粕純釀醬油禮盒,裡面有兩瓶台酒酒粕純釀醬油(500ml),當天買了就開了一瓶試(有沉澱物、清香、味醇、無濃酒香,整體完全不輸萬家香的純佳釀。完整心得待後補)

雖然買到了台酒酒粕純釀醬油禮盒,可是我依然買不到台酒甕藏陳釀薄鹽醬油….

台酒酒粕純釀醬油禮盒
台酒酒粕純釀醬油禮盒
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台酒酒粕純釀醬油禮盒:裡面有兩瓶一樣的醬油清
薄鹽的
薄鹽的、純釀造、無添加人工色素、甘甜劑、防腐劑、焦糖色素,MSG
成分
成分,台灣最大酒類釀造商做的醬油沒有添加酒精; 然而台灣黃豆麥醬油大廠會添加酒精,所以到底是誰懂酒精呢?
桃園酒廠製作、菇王食品技術合作
桃園酒廠製作、菇王食品技術合作

可是我依然買不到台酒甕藏陳釀薄鹽醬油….

台酒甕藏陳釀薄鹽醬油
台酒甕藏陳釀薄鹽醬油….就是買不到。(台酒:怪我囉? 再等三年吧!)

我知道很多人自行釀製蔬果酵素,但每次我喝到私釀的蔬果酵素,每個都釀到跟酒差不多,酒精都出來了(酵母菌分解時的產物之一),對酒完全不行的我一喝就醉。如果怕有這酒醉問題,請改用台酒釀的~!純酵素的產物應該是將蛋白質分解成胺基酸,以及將醣類分解成葡萄糖等,而不是釀出酒來。

但是酵母菌也就是改善便秘跟改善血糖上升速度的主要因素。所以有些人喝自釀的蔬果酵素,改善了便秘跟血糖數值,其實那不是酵素的功效,而是酵母菌。

蔬果純釀酵素液
蔬果純釀酵素液

台酒的憨憨做產品之一,用蘋果純釀造的醋. 另外黑醋也買了一瓶想試試看。

料理用蘋果醋
料理用蘋果醋 跟 陳釀黑醋

然後我又加買了一瓶台酒紅糟就回家囉!(大家都知道台酒紅麴養生薄餅很好吃,可是請問有幾個人知道台酒有賣紅糟? 台酒太憨了….)

台酒酒粕純釀醬油裸瓶的招標也是公開資訊,4500瓶?
台酒酒粕純釀醬油裸瓶的招標也是公開資訊,4500瓶?