2019.03 台中之旅

星期六的去台中的收穫: 買到的台中跟員林特產。
很不幸的是當天台中下大雨,很多店都沒開,就連食品批發也沒開。
買了菜刀王 七吋 摺疊鋼 片刀 跟 建成 6吋 摺疊鋼 文武刀,
大越老醋店的龍眼醋、五香醋,
丸吉的特製壺底油膏、 特製壺底油清。
第三市場的瑞詳饅頭行的黑糖紅豆饅頭、巧克力饅頭。

2019.03.09台中之旅所買的物品

台中市區其實早就看過兩輪以上了!

其實我在台中有很多親友同學,我親二哥也住這。
在這邊執業做飲食業的更是我老家鄰居好友! 所以早就來過好多次了! 如果要過夜的話,我都會在隔天早上去台中各市場吃早餐,然後去台中美術館看一些讓我掉下巴的美術品。

來這邊買東泉買到被我朋友店裡聘請的當地人笑….買回去試過之後我覺得被笑是應該的!
更別說什麼第x市場的菜頭粿啦,我說要去吃吃看之後,我所有的老鄉親友都說不要期望太大! 台中都粉做的,不好吃!
去排隊之後,一入口: 嗯,我可以吐掉嗎?
魯肉飯(爌肉飯)有蜆味? 這是怎樣低落的水準?

但第五市場某幾家早餐、原子街紅茶冰、百里香牛肉麵、點頭冰或者是阿斗伯冷凍芋、陳家牛乳大王,都是我有經過有開就會去交關的店家。
另外台中肉圓、跟老牌香菇肉羹也是肚子還有空間的話,會嘗一嘗。

不過老實講,我真的很厭煩台中的某個特色: 太陽餅有名,每隔一條街就有同樣用太陽餅開業的店家; 長崎蛋糕有名,一條路上隔三條街有三家長崎蛋糕; 肉羹有名,嗯,你知道我要說什麼吧?

這次台中之旅的過程

只有一位老婆婆開的雜貨店有好貨。這些東西都在該店買到的!
另外只要是市場的雜貨店都有擺放眼鏡牌的五香醋跟龍眼醋。
但連這老婆婆都認為工研烏醋比較好,而且都知道醋是不會壞的。

五香醋我吃了是覺得還好而已,除非老牌香菇肉羹用的大越老醋五香醋有參水。只是我忘了台中彰化雲林地區講的滷肉飯是指爌肉飯,於是說明是肉燥飯。結果來的五香味重重的肉燥飯。

然後去了大越老醋店面兩次,電燈是有開,但鐵門都沒開,所以就放棄了!
問了在附近執業的朋友,對於 大越老醋 該醋的感想,其回答:『還好而已,都是低價小吃才會用的!』
我是從他出生看到現在,所以我知道他說這句:『還好而已…』就表示他不覺得有優秀在哪裡?…(我去台中可以借宿很多親友家,但大部分都是去他美村路的家借住,並且中華路跟美村路附近也是請他們帶我去繞的。)
另外中華路夜市附近整個沒落! 連八大行業都待不下了,表示這邊真的玩完了。

算了,既然已經買到龍眼醋跟五香醋,也順便買到丸吉壺底油了,最後還是去原子街買紅茶配甜不辣跟雞捲吧,順便沾一下東泉辣椒醬。不然好像沒來過台中咧。

跑了不少家食材批發行,可能是星期六休息或下大雨沒生意就休息了吧? 都沒開!
下次要安排行程到新建國市場看看!


這次我的感想跟我早期來台中考察差不多,台中的調味料還是沒太大變化!
台中就是沒什麼發酵的辣椒醬 以及 沒什麼發酵的醋!都是靠調味料…


台中的菜刀行—專程來買積層鋼/摺疊鋼菜刀

既然找醬料部分可以說是成功了也失敗了!
於是轉換目標: 台中的菜刀! 台中菜刀王跟台中建成都是業界知名的刀店。

我二哥對於建成很有意見,一直嫌他貴跟服務態度不好。
建成的刀實際上不貴,只是要挑對刀,他有些家庭用刀用在專業用會耗很快,這種誰嫌貴。
另外就是搞清楚你是要營業用還是家用的刀,兩者的考量基準點要不同!
營業用刀就是買容易磨,重心要對,不然手切的可酸了,刀利可耐一天或半天的使用就夠了!
家用刀可以買半年才磨一次的超硬刀,拿得順手為優先,外觀跟耐銹也是重點。
如果你不知道你明確的所需刀型,你最好還是去請教老闆,說出你的需求跟應用,不要去假會,即使你是職業廚師,我遇到真的懂刀或磨好刀的廚房師傅卻很少。

我會懂磨菜刀,有一部份就是從建成的網頁說明開始入門的。
至於如果要修刀或裝刀柄的話,業界大部分是交給菜刀王處理。

台中菜刀王就在老排香菇肉羹旁邊

吃完老牌香菇肉羹後就來到隔壁的菜刀王,這次總算知道該買什麼刀了! 於是請店家拿出菜刀王自製的VG10片刀 1號(7吋)跟3號(6吋)。
菜刀王的VG10 6吋的實在太輕了,重心不對!我不敢買。
7吋的片刀也是要3200元,但重心跟重量只能說還好。3000我會說價格剛好,3200我就嫌貴了。(店家說有給我特價。)
但在用刀時,刀鋒沒注意到刀長跟角度,差點把旬 檜木砧板削皮了…即使刀身輕,切蒜苔這種高纖維的蔬菜也是不用用力就可以清脆的切斷了。

台中建成就在大越老醋附近

這應該是我第三次在這邊買刀了,我之前來這邊買的片刀,都被其他人買走。
建成的片刀6吋龍紋比較重跟穩,很好切,本身刀子又穩。買走的大廚說,他用半年都沒磨,還是超級利!

這次來買到的建成6吋摺疊鋼文武刀更是又厚,重心又符合我要的,3180元(我一開始說3200,老闆說:3180吧?)。
老闆開鋒除了用兩個大沙輪開鋒,還有再用磨刀石手工磨刀,並用拋光膏拋光。刀鋒磨得很均勻,不像菜刀王是刀鋒很鋒利沒錯,但有些外觀部分不平均。

這兩家都可以買到好刀,只是你買好刀的話,最好本身就真的要懂刀,懂你要的刀。

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源美辣椒醬

這一瓶我是從 pchome線上購物 買來的 ,即使有一個親哥哥就住在台中,卻沒看過他帶半罐台中出產的醬料給我。

台中比較出名的辣椒醬無非是東泉辣椒醬,然後才是源美辣椒醬。東泉我很不愛! 化學味十足,親自多次跑到台中市,在有放置東泉辣椒醬的店家吃,不放還好,一放就不能吃! 怪味十足!

然後今天來試試看台中的另一個知名辣椒醬吧!

要試吃之前最好不要看成份,不然很容易被成份的自我概略觀念影響到。

源美辣椒醬
源美辣椒醬

源美辣椒醬
成份,真的可算是誠實標示了,所有成份都寫得非常詳盡! 只是醬醪沒標示為黃豆麥還是黑豆。

源美辣椒醬
有防腐劑,應該是跟營業用版是一樣!

源美辣椒醬
源美辣椒醬,看起來是將所有的成分混和打碎成醬

源美辣椒醬
有雙重瓶蓋,可以避免內容物接觸到空氣而變質。

源美辣椒醬
很稠啊!

源美辣椒醬
可以看到是辣椒粉

晚餐吃台式炒米粉

吃炒麵、炒米粉配辣椒醬是中南部常見的飲食搭配!

一入口就某種中藥香料的味道! 單純鮮味劑的鮮,微辣,沒有辣椒鮮跟香,後勁帶甜。配炒米粉是還可以,味道很夠,不需要醬油膏了,只是那個中藥味跟尾勁甜味很凸顯。特殊口味的甜辣醬?

源美辣椒醬
源美辣椒醬配炒米粉

吃早餐

早餐我用的是沒味素、用米做的義美菜頭粿,只用水煎來試源美辣椒醬。
(千萬不要跟我講台中那家用粉做的王家菜頭粿,其有夠難吃!)

義美菜頭粿
義美菜頭粿

比照組 成功白辣椒醬, 丸進辣椒醬

源美辣椒醬跟菜頭粿 煎蛋
源美辣椒醬跟菜頭粿 煎蛋。近乎白色的是成功白辣椒醬

源美辣椒醬跟丸進辣椒醬
源美辣椒醬(上)跟丸進辣椒醬(下)

源美辣椒醬
源美辣椒醬沾附在菜頭粿上,黏稠度夠啊!

成功白辣椒醬: 成功辣椒醬 (白)是比較適合於本身有味道的食材,但像是味道本身就很淡的菜頭粿跟煎蛋就不適合了。所以這邊就直接沖洗掉了。找錯對照組了。

丸進辣椒醬: 使用前還要搖一搖! 其鮮味就非常複雜豐富,甜味自然! 很辣!

源美:  一入口是肉桂味? 還是丁香味? 微辣,很鮮,但是是很單調的鮮味劑的鮮,沒有辣椒香氣, 完全不像是辣椒醬,像是有肉桂香的甜辣醬?  後勁有很不自然的甜, 吃完東西後,舌頭跟喉嚨都是那個不自然甜的感覺。(後來有看到人工甜味劑)
配菜頭粿是不需要醬油膏了,鹹甜鮮是有的, 但日後不會再買的,去台中小吃攤販吃到就可以了。
這配菜頭粿、早餐式蒸炒麵、肉圓、便宜的肉粽、碗粿等應該很適合。還不需要加醬油膏呢。只是那個單調的鮮 跟 後勁的不自然甜味很難接受啊!
所以就不適合用在白斬雞、黑輪、甜不辣、蚵嗲等比較注重原味的料理上。

臺中為何很愛這種有化學味的辣椒醬啊? 東泉我是不會再花錢買! 這瓶源美即使一瓶35元我都要考慮很久吧。

 

台中的醬油廠商整理

台中的醬油廠商整理

新海醬油 醬油海  
  台中市后里區民生路182號
電話: 04 2556 2705
官方網站連結
 黃豆麥醬油、黃豆麥醬油膏、紅麹、生抽、老抽
  味全醬油
 台中市霧峰區中正路266號
電話: 04-2339 6002
 食品大廠,黃豆麥醬油、黃豆麥醬油膏、味素、味精、業務用醬油、沙拉醬、醬菜、菜心
狀元醬油股份有限公司  
 台中市大肚區沙田路一段388巷35-9號
電話: 04 2693 0303
官方臉書連結
 黑豆醬油、黑豆醬油膏、素蠔油、黃豆麥醬油、醬菜、豆豉、蔭瓜、辣椒醬、甜辣醬、干貝降、沙茶油辣椒、油辣椒素肉、火鍋沾醬、烤肉醬、照燒醬、甜麵醬、義大利麵醬、臘八豆醬、芝麻醬、花生油辣椒、豆酥醬、豆板醬
  美東手工醬油
 台中市東勢區泰昌里東崎路五段113巷16號
電話: 04 2587 2770
 黑豆醬油、黃豆醬油、柴魚醬油、辣椒醬、桔子醬、豆腐乳、青梅酵素、黑豆茶
  芳泉醬油工廠
 台中市神岡區中山路150巷100號
電話: 04 2527 5279
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東泉食品工廠  
 台中市北區五順街149號
電話: 04 2201 7618
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 東泉辣椒醬
喜樂之泉有機醬油  
404台中市北區文祥街108號
電話: 04-22085199
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 有機醬油、豆豉、辣椒醬、豆瓣醬、甜辣醬、芝麻和風醬、柚子和風醬、豆漿
  裕芳醬油工廠
 台中市西屯區台中港路三段102-9號
電話: 04 2463 323
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宏琥釀造食品股份有限公司   封將醬油
台中市龍井區工業路252巷34-1號
電話: 04 2630 3292
黑豆醬油、黑豆胜肽醬油、黑豆胜肽汁、鹽麴、紅麴味霖醬油
林信成食品工廠
電話: 04 2220 1883
黑豆醬油、黑豆醬油膏、公園牌辣椒醬
  源美企業社 或 源美醬園
429台中市神岡區豐洲路412之7號
電話: 04 2522 3115
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醬油油清、醬油油膏、源美牌辣椒醬
  味源股份有限公司 (味源沾喜)
412臺中市大里區國中路483巷3號
電話: 04 2406 6393、04 24066392
味源油膏、辣椒醬、大辣醬、蒜蓉醬、蕃茄醬、甜辣醬、烤肉醬、便利醬包、手作伴麵醬
  
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台灣醬油地圖

點取地圖即可連結到相關縣市的名單網頁

醬油、魚露、醋、味噌、醬菜、桔子醬、豆腐乳等相關廠商都會列入

Image Map

臺中美食(到處都看的到東泉辣椒醬呢!)

這是我第一次用LG G Tablet做記錄。 (主要是打心得,相片功能是最後幾天才開始用)
結果我打錯廠商名稱:東泉(台中)>>打成東成(台南)

由於每次到台中,我都會到美術館,可是美術館很多是不能拍照的,之前逛完了回家之後,我就忘了藝術家的名字。所以這次每看到欣賞的藝術家跟作品,就用LG G Tablet做藝術家跟作品名稱的紀錄。

這次我欣賞的藝術家跟作品:

郭維國(很羨慕能收藏到此藝術家作品的收藏家)

洪天宇 (台灣風景油畫)
盧山  (此作品總共兩個,務必要兩個作品一起欣賞)
苗栗四重奏  (此作品總共四個,務必要一起欣賞)

黃銘昌 (一筆一耕,近乎求道 油畫; )
向晚1 (此畫幾乎可以看到畫中的稻穗隨風而動)
海看
國巨基金會收藏
椰風(水稻田系列之24)》

郭東榮
東門街

林惺嶽(油畫)
激流 (國美館收藏)


樂群手工麵線(第五市場)
醬料風味獨特,很像之前金車仔麵條
但整體風味對我來說還好 , 一碗35
因為調味料之間, 有著不調和的感覺。建議一定要加辣才好吃!


鹿港麵線糊(第五市場,星期一、三、五休息)
一碗25, 物超所值。 其用醃肉炸的肉羹 跟麵線, 調味料之間很協調, 整體風味有出來。有用牛頭牌沙茶醬。
單碗可以另加10塊的肉。
單碗吃完,可叫加半碗。

臺灣很多店家為了快速調味(鹹味)跟上色(醬色),都會選用味全醬油。
特別是賣麵線的, 跟肉羹的店家。這家就是用味全醬油。(希望老闆有朝一日會换更好的醬油。)
我第一次去吃時,直接在店外面站著吃!
第二天再去吃,店員就直接認出我,我這次就在店裡吃,在店裡吃就不用排隊,有位置就坐就是。
IMG_20140302_100125.893[1]

一上桌就要趕快將調味料攪散開來!IMG_20140302_102024.686[1] 肉羹簡單調味卻超好吃!IMG_20140302_102111.685[1]


台中肉圓
加辣的肉圓非常好吃!辣醬有鮮,香,辣的口感。
肉圓的絞肉非常有咬勁。

魚丸湯應該用的是鯊魚漿(或其他鮮魚漿),一進店裡就聞到濃厚的魚腥味。店家用了極大量的工研 鮮味露。

台中肉圓-001


台中老牌香菇肉羹(第一市場)
去的時候,剛好看到3/3漲價訊息
肉羹麵用盤子裝, 醋稍鹹, 加其辣椒醬更不賴(非東成辣椒醬)


原子街紅茶攤
兼賣甜不辣,香腸,米腸等
甜不辣、紅茶cp值高
但我嫌淡了點


三時茶房(在小巷子內)
杏仁茶60 沙沙的口感 微甜
燒餅25 有奶油或酥油 跟太陽餅差不多
油條半條20 現炸 酥脆香。

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吃完後遇到兩個年輕人看著其招牌:『第一個字是[ㄙㄢˇ],第二個字是什麼?(ㄕ)看不懂…』IMG_20140301_173809.787[1]


樂群街早餐(第五市場)
冰豆漿很好喝 (難怪我友人老婆的表弟每到台中必來這家吃早餐!)
超大蔥油餅
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第五市場還有太空冰紅茶, 阿義紅茶、蚵仔粥等美食。 我去過第一、第二、第三、第五市場,就以第五市場的早午餐最合我的胃口。


老王菜頭粿、糯米腸(第二市場)

我同鄉住台中的全部叫我不要吃這家,菜頭粿不菜頭粿(粉做的), 糯米腸不糯米腸(非真腸衣做的)。所以跳過。


老賴紅茶(第二市場)

豆紅不錯! 紅茶嫌淡。 (冬天有紅豆餅)

老賴茶棧-001

老賴茶棧-002


山河魯肉飯(第二市場)

我吃的魯肉飯,飯有一股蜆的味道… (不建議沾東成辣椒醬,其太搶味了!)。

魯肉:就一般般。

山河魯肉飯-001

山河魯肉飯-002


阿嬤a相思麵店

豬總湯很不錯!(不用排隊的話,我來到該店,一定專吃這道!) 招牌乾麵,有點油,但尚可。服務水準跟送菜效率嘛…只能說生意太好,人跟不上。

阿嬤的店-002

抱歉,因為太好吃,吃了一堆,才想到拍照…阿嬤的店-001


黃記鵝肉

我從台北騎腳踏車到台中後,朋友請吃我這一餐。鵝心、鵝肝鵝胗拼盤 好吃!(不建議沾東成辣椒醬,其太搶味了!)。米血有股塑膠味(或氯氣味)。清冬粉湯很特別。滷鵝翅超棒!(<建議必點)


姊弟冷熱飲食(第三市場)

吃了其招牌羹麵,其小魚乾辣醬的確很香辣!不過最香最好吃的小魚乾都被客人撈走了…但整體麵的營養跟豐富、份量、價格比,我給高分! 但論美味,我甘願去吃台中肉圓。

姊弟冷熱飲食-001姊弟冷熱飲食-002


百里香牛肉麵
限量超高CP值牛肉麵,肉超大塊,單單小碗的肉也足以讓一個人吃飽。大碗牛肉麵絕對可滿足愛大口吃肉的口感。其大碗炒牛肉麵也份量十足以及美味!我個人是很愛來這家吃。

 


作者:

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