尋找基隆在地醬料廠商之旅 第一天
基隆港
目的 跟 目標
預定目標是找尋基隆市主要的三家醬油跟醬料廠商： 乾記行、明星醬油、三興醬油，並且尋找基隆在地的相關醬料廠商。
其中最有名的就是乾記行的丸進辣椒膏，但其餘兩家醬油廠商都在網路上找不到資料，因此專程跑一趟基隆補充資料。
由於基隆在秋冬是雨都出名，濕氣重，而且日照時間不長，原本就不適合作醬油發酵。
雖然基隆丸進辣椒膏很出名，我也覺得該辣椒醬不錯，在台北也可以看到使用丸進味噌的店家，但就僅如此而已，出了基隆、台北就沒了。
所以這些在地醬料廠商是怎麼經營的，當地料理是如何搭配的？ 當地人對於在地的醬料產業愛用度為何？ 這些都是我這次想知道的重點。
而且我全程都是用走的，我可不想錯過任何可以注意的重點。
(於是才能找到了在地的『馬記齊魯蔴油』、『王冠牌(幸福牌)黑醋』、『湯匙牌美奶滋』。以及搬來基隆後所找到的劉家花生店花生醬。)
首先從台北出發到基隆，搭乘國光號一下子就到了。(比從我家出發到嘉義市還快，班次還更多更便宜)
到了基隆就可以直接看到壯觀的港口景色。
饅頭與大腸圈、醬油膏、辣椒醬、基隆乾麵
由於到達基隆時間是中午11點左右，所以先去找吃的了，看看在地人排隊的是什麼？
首先找到的是饅頭跟菜肉包，饅頭我下次應該要選焦一點的比較好吃，菜肉包不錯吃。
然後看到隔壁大腸圈有人排隊在等外帶，應該也是當地人常吃，於是也就內用點了大腸圈、竹輪
用的應該是丸進辣椒醬，有明顯的味噌顆粒感。
大腸圈蠻超值的，豬油跟油蔥是個重點。不過即使店家的豬肺處理的已經很好，但豬肺還真的是不好吃，血腥味太重，真的沒必要吃。(豬肺是最沒有價值的，也是最容易感染疾病的豬內臟.)
我發現基隆人吃醬油膏吃很重，就連辣椒醬也不遑多讓。醬油膏等都是便宜的黃豆麥營業級醬油，然後配上蒜頭、辣椒等，至於辣椒醬就幾乎都是丸進辣椒醬或明星甜辣醬。
大腸圈隔壁又是一家麵店，剛好一位太太就端來乾麵。
基隆人就連乾麵也很有特色，都是白色一片，當地又稱廣東麵。油蔥代香等著配醬油膏跟辣椒醬。而且還真愛吃乾麵啊，甚至標榜的就是賣乾麵。
基隆乾麵，算是基隆飲食文化特有的白乾麵吧? 當地又稱廣東麵，攪拌後還是白色的~!
另外，物價真的有點便宜(除了廟口夜市之外，但廟口夜市用的醬油也都不好! 除了常見的金蘭、明星，另外還有鬼女神、神鬼、台山、金梅、萬泰醬園)。 有些東西還比我在嘉義市買的便宜。這也難怪店家會非常介意醬油價格，拼到當地只剩一家醬油廠。
明星醬油廠
這家醬油廠在菜市場裡面，經我跟當地已歇業的醬油廠商跟雜貨店確認，這是基隆碩果僅存的醬油廠。(本來基隆有很多家庭加工醬油廠，現在都關到只剩一家。)
靠近之後，可以看出廠房太小，根本不可能搞發酵。但還是聞到明顯的發酵臭味。(這臭味還是明星醬油膏的特徵。)
旁邊就放置味台的醬液跟雲林信川鹽漬辣椒的桶子，所以是拿醬液來做加工成醬油跟醬油膏，醃漬辣椒加工後成辣椒醬。
發現工廠裡有人，於是就詳問相關的事情，結果該員跟我幾乎無法溝通，他講的我聽不太懂。我只好說明是要買醬油的，但我第一看過去的都是加焦糖色素的死黑醬油，這我就不要了，問他還有沒有其他的？ 特別是小瓶的？
然後就跑去拿了一瓶4L營業用桶裝淡色醬油給我，然後再確認有沒有小瓶的？他說沒有，只有4L的包裝。但我看這淡色醬油的醬色還真淡啊～！ 買回去研究看看好了。
(後來才知道基隆常有一些白滷或白斬肉的料理，需要用如此超級淡色的醬油。)
補充說明：明星醬油跟甜辣醬可是相當受基隆店家的使用，其只有營業用包裝，但在基隆的麵攤、小吃攤均可看到。由於明星甜辣醬較為鮮甜也便宜，所以很多求低成本的店家會使用，甚至還稀釋調味使用。
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| 明星醬油廠 |
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| 明星醬油旁 |
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| 味台的醬液 |
剛做好等待冷卻的明星醬油膏跟甜辣醬，其實如果常跑北海岸，有很大的機會會吃到明星醬油膏跟甜辣醬。
基隆忠三路的乾麵餛飩湯的油豆腐，其就有明顯的明星醬油膏的味道
基隆忠三路的乾麵餛飩湯愛用的明星甜辣醬
明星醬油 淡色醬油 4公升裝 一百多元
淡色醬油試醬油心得：就是微微醬油味的鹽水，我猜應該是用在基隆白煮豬腳、白斬雞、白斬鴨用的。但醬油味實在太淡了，淡到好像我用鹽水將醬油稀釋5～10倍的感覺。就連香氣也是超微薄的醬油味。對我來說根本不能用。倒一點醬油試完味道之後，就整瓶滿滿送人。
收到醬油的後來有跟我說，其將醬油要煮了兩天就可以聞到醬油豆味，一開始根本聞不到醬油味。
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號
其實後面有類似發現金山鴨肉應該有用明星醬油的產品。因為明星醬油膏的特殊臭味跟鹹味很明顯! 一聞一吃就可以確認是用明星醬油膏了。
另外明星的甜辣醬就看其沒有明顯的味噌顆粒，味道只有鮮甜味為主的就是明星的甜辣醬。因為其鮮味根本不是味噌或發酵辣椒豆瓣的鮮。
基隆巷頭粿仔湯 明星辣椒醬跟醬油膏。其實一開始只是想吃基隆粿仔湯，結果這一盤基隆特有小菜上來時，一股明星醬油膏的臭味~! 辣椒醬又只有單純的鮮味為主，也明顯是明星的產品，於是去廚房一看，果然是~!
要辨識明星甜辣醬就是看味噌的顆粒比跟鮮味是否自然?
其實明星醬油的產品在基隆廟口、基隆市、安一路、金山等北海岸地區都可以看到有店家使用! 算是基隆當地專門經營營業用醬油跟調味料的廠商。
乾記行
這是一家味噌廠商，其最有的產品就是丸進辣椒醬跟味噌。
丸進辣椒醬幾乎可以在所有基隆的雜貨店跟小吃店都看的到。真的就是這樣，一點也不誇張。但可惜一出基隆、台北就買不到了。如果來到基隆，我非常建議買一瓶回家。
現在週六、週日均是公休日。所以我當然撲空。
這是基隆最成功的醬料廠商，如果還有經營問題的話，基隆就沒有基隆當地特色的醬料了。
丸進辣椒醬是我本身冰箱都會備有一罐的調味醬，本身是夠辣、夠鮮的! 而且是自然的鮮，且韻味足，而非像是明星甜辣醬用得是鮮味劑，鮮甜一下子就沒了。
但由於很辣(這純的就辣，跟一般甜辣醬相比之下，真的會辣!)，所以不少基隆店家都會稀釋調味後才給客人使用，一來降低成本、二來降低辣味提升甜味。但由於店家本身要注意稀釋後使用是否會變質的問題，最好是調味後重新煮沸過會比較安全。
另外值得一提的是: 基隆人都會稱之為『馬路進(音)辣椒醬』，其中媽路是以日文『丸（マル）』來做發音，日文的『丸』指的就圓形或圓圈。因為丸進辣椒醬的商標是 『"圓圈"中有個"進"字』，乾記行又把此商品命名為『丸進辣椒醬』，因此當地會念為『マル進』，不懂日文的就誤認為此辣椒醬叫做『馬路進』。
這家有臉書，可以上去問問題。
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| 只要是基隆雜貨店，都有丸進辣椒醬 |
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| 星期六、日是休息的 |
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| 從這裡就可以聞到濃厚的發酵味 |
乾記行的味噌，其再由味噌演化成其他的產品，特別是其招牌的丸進辣椒醬
乾記行，其主要商品就是味噌
商品有味噌、辣椒醬、甜麵醬、豆瓣醬。可以直接買喔！也有零售的丸進辣椒醬。
有時會看到店家正讓味噌熟成，後面是工廠。中午會休息喔！
甜麵醬是有添加醬色才會這麼黑，主要原料是：黃豆、大麥片、精鹽、醬色、麵粉大米製成，主要用在烤鴨或炸醬麵上。(這是店裡老先生教的！)
金龍肉焿
羹湯有夠鹹，一喝就直接一股醬油味，感受不到好湯頭。肉焿則是更鹹，鹹到應該是當成小菜放在白飯上面配著吃，而且在港口不用魚漿用澱粉？
就連坐我隔壁車子業務的女友，業務跟老闆談事，但女友則是湯喝完了，肉焿卻剩一大堆。
滷肉飯有一股會臭的豬臊味，湯汁醬味又太淡，飯又太軟爛，害我一直想找店家的辣椒醬來提味壓腥，但一眼望去，只有店家切小菜的地方有辣椒膏。也難怪一個阿伯會要求滷肉飯湯要多一點。但坐我隔壁的大哥就小菜吃完，剩一堆飯跟湯就走了。
一個太鹹，一個太淡。這家店的店員都沒有人感覺到客人的感受嗎？ 我才短短的經過一會，就有多次的聽到店員在問"客人吃飽離開了嗎？"，客人已經離開但桌上全是沒吃完的飯菜，這就是顧客對老闆的抗議了。
我真的沒遇過知名老牌肉焿店的東西讓我吃到一半就不敢吃了。
老闆，與其談名車，還是把產品顧好比較重要吧！你沒發現一整排的客人都沒吃完嗎？
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| 極限了，難吃到我吃不下 |
由於此餐實在是鹹又難吃到不舒服，到了隔壁雜貨店買飲料，老闆娘看我手上提著明星的淡色醬油，就跟我聊起了醬油。不過她說他的客人想買白醬油，是不是我手上提的就是，我只能說很接近，但不是。
三興醬油
走來這就發現三興醬油行已經歇業了，一剛到就已經沒有一般醬油該有的發酵臭味，而且都沒有人在，在失望之際，我就賭賭看能不能遇到工廠的人。
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| 三興醬油 |
結果非常幸運的，剛好我有遇到該廠的相關人員騎摩托車回來，說其已經歇業半年，主要原因是人工成本不堪負荷，而且政府法令越來越嚴苛，什麼空污稅、工廠認證等，搞的決定不做這個從老父親傳承下來的家庭加工行業，有些設備才剛不久賣掉出清。現在基隆醬油廠應該只剩明星醬油，但應該是苦力硬撐。
其也不諱言說是跟味台進醬液來加工製成醬油跟醬油膏。(很多雜貨店對於三興醬油的印象就是：『醬油膏』。而且對其父一輩的評價很高。) 其醬油膏是用麵粉當黏稠劑。
但其烏醋跟甜辣醬就非常耗工耗時：甜辣醬或辣椒醬的辣椒都是向雲林進的醃漬好的辣椒，然後加上他們自行醃漬發酵半年以上的醃紅蘿蔔，麵粉等熬煮後製成。每次都要搞上一兩天才能完成。而且他非常自豪他的秘方：紅蘿蔔，每年定期大量採購，然後請人弄成簽、攪和粗鹽逼出澀水，然後放置於發酵槽裡，發酵半年才可取用。每次做甜辣醬都要用上半槽的紅蘿蔔。如果不用紅蘿蔔，沒有辦法帶出好看的顏色跟甜味。不過已經停業了，所以也不怕讓人知道秘方了。(我當時可是第一次知道可以用紅蘿蔔做辣椒醬跟甜辣醬，而且還要醃漬半年，這東西多費工啊？)老伯還帶我去看紅蘿蔔的發酵槽。然後弄好了鹽漬紅蘿蔔，還要炒麵粉、拌辣椒，慢慢煮慢慢煮才能煮出辣椒醬跟甜辣醬。
另外烏醋還要加上中藥材煮上半天以上才能將香味煮出來，不然烏醋哪會香？
後來談到工研回收過期醋的事，我就說醋根本沒有保存期限的問題，他就直接回：『沒錯！你內行的！醋根本不會壞』
但就是太辛苦了，成本又太高了，而且基隆的店家大都只會介意價格，不介意品質，所以就決定收了。
離別時，他還建議我買醬油就是要買倒醬油時，邊緣有金黃色色澤的醬油，其才是好醬油。他個人非常推薦金味王的醬油，色澤漂亮，醬油又甘不死鹹。
捨己救人 周阿根紀念碑跟 北白川宮能久親王紀念碑
真實的歷史跟英雄不保存，卻保存作假資料的？
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| 捨己救人 周阿根紀念碑所有的字均已經模糊了，就連于右任的『捨己救人』也快消失 |
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| 被挖掉的北白川宮能久親王紀念碑 |
然後隔壁作假歷史的國民黨民族英雄，卻保存良好還有香燭，可見這些人是老而不死，是為賊。
雜貨店與基隆三寶
對於這幾天有感覺到可疑人物的基隆店家，我說聲抱歉，其實我用眼光一掃，就可以過濾大部分的醬油品牌跟產品，所以我都會探頭看看，如果有我不熟悉的產品，我才會進店採購。
我發現基隆大都是大品牌的黃豆麥醬油，少許的或許有大同的白蔭油，再來就是只看到一家藥妝店有放黑龍的黑豆醬油。並沒有像是嘉義東市場那樣，每一家雜貨店都是有擺放嘉義當地廠商的醬油。(全聯？ 全省的全聯賣的醬油都幾乎一樣…從來沒賣過地方性的調味料的)
這是我走到三興醬油廠的路上，發現一家雜貨店擺放的商品比較特別。(雜貨店：202基隆市中正區義二路187號，華豐號）
於是就進去一看，除了丸進辣椒醬，我直接挑了兩個我都沒看過的。
結果雜貨店的小姐跟我講的，你買到的就是『基隆三寶』
在地的『乾記行丸進辣椒醬』、『馬記齊魯蔴油 小磨香油』、『王冠牌(幸福牌)黑醋』就入手了。
基隆故事館
瞭解一下基隆，並且從櫃臺大姊口中得知了『湯匙牌沙拉醬』為基隆當地業者所製作的
回味紅燒鰻焿
魚肉是好吃，但海鰻的皮跟脂肪臭味我就不喜歡了，味素很重。魯肉飯至少比金龍肉焿好吃多了，但還是不好吃。
用的是王冠牌黑醋跟萬泰醬園的亞洲醬油。
果汁冰沙
在仁愛市場遇到有用果汁做成的冰沙，我兩天就喝了四杯。(請記得我是全程用走的)
火龍果冰沙就很難看到了，還加上土芭樂現打果汁，好香啊！ 順便解我剛吃的鰻魚焿的油膩感。
另外芒果好濃啊…..濃到我吸到時是嚇一跳的。
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| 火龍果加芒果 |
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| 火龍果加土芭樂 |
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| 火龍果加土芭樂 |
第一天發現的基隆特色
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| 一大堆麵館，大都有餛飩湯，備有大量的醬油膏跟辣椒醬 |
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| 吃飯時間要排隊買便當，很多都兼賣肉焿跟肉焿麵 |
另外，基隆的咖啡店好多啊～！ 而且已經是日常生活就該泡咖啡店過優閒日子的樣子，很多長輩都在咖啡店休息喝咖啡。
馬記齊魯 小磨香油
這個很OK! 開瓶聞夠香！ 油品看起來也不錯！
就等煮個料理來用用看！
用了! 果然非常不錯! 拌湯拌麵拌水餃都不錯! 香而不燥! 而且就連宜蘭、花蓮也可以看到馬記的香油、芝麻醬產品! 甚至還有頂級純白芝麻油，只是很難買到!
王冠牌烏醋
開瓶之後的感覺是：可樂？ 香味很可樂，不酸，但微甜，稍微稀釋加冰塊加點果糖應該可以當成冰飲喝。 整個就是重中藥香料香氣的感覺。但真的都不酸，也沒有釀造醋的香氣。
好像很多基隆料理都是用這個打底的吧？ 這味道在很多基隆小吃都吃的到聞的到。
續篇 請繼續 尋找基隆在地醬料廠商之旅 第二天
