尋找基隆在地醬料廠商之旅 第一天
目的 跟 目標
預定目標是找尋基隆市主要的三家醬油跟醬料廠商： 乾記行、明星醬油、三興醬油，並且尋找基隆在地的相關醬料廠商。
其中最有名的就是乾記行的丸進辣椒膏，但其餘兩家醬油廠商都在網路上找不到資料，因此專程跑一趟基隆補充資料。
由於基隆在秋冬是雨都出名，濕氣重，而且日照時間不長，原本就不適合作醬油發酵。
雖然基隆丸進辣椒膏很出名，我也覺得該辣椒醬不錯，在台北也可以看到使用丸進味噌的店家，但就僅如此而已，出了基隆、台北就沒了。
所以這些在地醬料廠商是怎麼經營的，當地料理是如何搭配的？ 當地人對於在地的醬料產業愛用度為何？ 這些都是我這次想知道的重點。
而且我全程都是用走的，我可不想錯過任何可以注意的重點。
(於是才能找到了在地的『馬記齊魯蔴油』、『王冠牌(幸福牌)黑醋』、『湯匙牌美奶滋』。)
首先從台北出發到基隆，搭乘國光號一下子就到了。(比從我家出發到嘉義市還快，班次還更多更便宜)
到了基隆就可以直接看到壯觀的港口景色。
饅頭與大腸圈、醬油膏、辣椒醬、基隆乾麵
由於到達基隆時間是中午11點左右，所以先去找吃的了，看看在地人排隊的是什麼？
首先找到的是饅頭跟菜肉包，饅頭我下次應該要選焦一點的比較好吃，菜肉包不錯吃。
然後看到隔壁大腸圈有人排隊在等外帶，應該也是當地人常吃，於是也就內用點了大腸圈、竹輪
用的應該是丸進辣椒醬，有明顯的味噌顆粒感。
大腸圈蠻超值的，豬油跟油蔥是個重點。不過即使店家的豬肺處理的已經很好，但豬肺還真的是不好吃，血腥味太重，真的沒必要吃。
我發現基隆人吃醬油膏吃很重，就連辣椒醬也不遑多讓。醬油膏等都是便宜的黃豆麥營業級醬油，然後配上蒜頭、辣椒等，至於辣椒醬就幾乎都是丸進辣椒醬。
大腸圈隔壁又是一家麵店，剛好一位太太就端來乾麵。
基隆人就連乾麵也很有特色，都是白色一片，等著配醬油膏跟辣椒醬。而且還真愛吃乾麵啊，甚至標榜的就是賣乾麵。
另外，物價真的有點便宜(除了廟口夜市之外)。 有些東西還比我在嘉義市買的便宜。這也難怪店家會非常介意醬油價格，拼到當地只剩一家醬油廠。
明星醬油廠
這家醬油廠在菜市場裡面，經我跟當地已歇業的醬油廠商跟雜貨店確認，這是基隆碩果僅存的醬油廠。(本來基隆有很多家庭加工醬油廠，現在都關到只剩一家。)
靠近之後，可以看出廠房太小，根本不可能搞發酵。但還是聞到明顯的發酵臭味。
旁邊就放置味台的醬液跟雲林信川鹽漬辣椒的桶子，所以是拿醬液來做加工成醬油跟醬油膏，醃漬辣椒加工後成辣椒醬。
發現工廠裡有人，於是就詳問相關的事情，結果該員跟我幾乎無法溝通，他講的我聽不太懂。我只好說明是要買醬油的，但我第一看過去的都是加焦糖色素的死黑醬油，這我就不要了，問他還有沒有其他的？ 特別是小瓶的？
然後就跑去拿了一瓶4L營業用桶裝淡色醬油給我，然後再確認有沒有小瓶的？他說沒有，只有4L的包裝。但我看這淡色醬油的醬色還真淡啊～！ 買回去研究看看好了。
補充說明：明星醬油跟甜辣醬可是相當受基隆店家的使用，其只有營業用包裝，但在基隆的麵攤、小吃攤均可看到。
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| 明星醬油廠 |
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| 明星醬油旁 |
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| 味台的醬液 |
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| 淡色醬油 4公升裝 一百多元
試醬油心得：就是微微醬油味的鹽水，我猜應該是用在基隆白煮豬腳用的。但醬油味實在太淡了，淡到好像我用鹽水將醬油稀釋5～10倍的感覺。就連香氣也是超微薄的醬油味。對我來說根本不能用。倒一點醬油試完味道之後，就整瓶滿滿送人。 |
我猜啦，這基隆最後一家醬油廠也來日不多了。
乾記行
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| 只要是基隆雜貨店，都有丸進辣椒醬 |
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| 星期六、日是休息的 |
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| 從這裡就可以聞到濃厚的發酵味 |
商品有味噌、辣椒醬、甜麵醬、豆瓣醬。可以直接買喔！也有零售的丸進辣椒醬。
有時會看到店家正讓味噌熟成，後面是工廠。中午會休息喔！
甜麵醬是有添加醬色才會這麼黑，主要原料是：黃豆、大麥片、精鹽、醬色、麵粉大米製成，主要用在烤鴨或炸醬麵上。(這是店裡老先生教的！)
金龍肉焿
羹湯有夠鹹，一喝就直接一股醬油味，感受不到好湯頭。肉焿則是更鹹，鹹到應該是當成小菜放在白飯上面配著吃，而且在港口不用魚漿用澱粉？
就連坐我隔壁車子業務的女友，業務跟老闆談事，但女友則是湯喝完了，肉焿卻剩一大堆。
老闆，與其談名車，還是把產品顧好比較重要吧！你沒發現一整排的客人都沒吃完嗎？
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| 極限了，難吃到我吃不下 |
由於此餐實在是鹹又難吃到不舒服，到了隔壁雜貨店買飲料，老闆娘看我手上提著明星的淡色醬油，就跟我聊起了醬油。不過她說他的客人想買白醬油，是不是我手上提的就是，我只能說很接近，但不是。
三興醬油
走來這就發現三興醬油行已經歇業了，一剛到就已經沒有一般醬油該有的發酵臭味，而且都沒有人在，在失望之際，我就賭賭看能不能遇到工廠的人。
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| 三興醬油 |
結果非常幸運的，剛好我有遇到該廠的相關人員騎摩托車回來，說其已經歇業半年，主要原因是人工成本不堪負荷，而且政府法令越來越嚴苛，什麼空污稅、工廠認證等，搞的決定不做這個從老父親傳承下來的家庭加工行業，有些設備才剛不久賣掉出清。現在基隆醬油廠應該只剩明星醬油，但應該是苦力硬撐。
其也不諱言說是跟味台進醬液來加工製成醬油跟醬油膏。(很多雜貨店對於三興醬油的印象就是：『醬油膏』。而且對其父一輩的評價很高。) 其醬油膏是用麵粉當黏稠劑。
但其烏醋跟甜辣醬就非常耗工耗時：
甜辣醬或辣椒醬的辣椒都是向雲林進的醃漬好的辣椒，然後加上他們自行半年以上的醃紅蘿蔔，麵粉等熬煮後製成。每次都要搞上一兩天才能完成。而且他非常自豪他的秘方：紅蘿蔔，每年定期大量採購，然後請人弄成簽、攪和粗鹽逼出澀水，然後放置於發酵槽裡，發酵半年才可取用。每次做甜辣醬都要用上半槽的紅蘿蔔。如果不用紅蘿蔔，沒有辦法帶出好看的顏色跟甜味。不過已經停業了，所以也不怕讓人知道秘方了。(我當時可是第一次知道可以用紅蘿蔔做辣椒醬跟甜辣醬，而且還要醃漬半年，這東西多費工啊？)
老伯還帶我去看紅蘿蔔的發酵槽。然後弄好了鹽漬紅蘿蔔，還要炒麵粉、拌辣椒，慢慢煮慢慢煮才能煮出辣椒醬跟甜辣醬。
另外烏醋還要加上中藥材煮上半天以上才能要香味煮出來，不然烏醋哪會香？
後來談到工研回收過期醋的事，我就說醋根本沒有保存期限的問題，他就直接回：『沒錯！你內行的！醋根本不會壞』
但就是太辛苦了，成本又太高了，而且基隆的店家大都只會介意價格，不介意品質，所以就決定收了。
離別時，他還建議我買醬油就是要買倒醬油時，邊緣有金黃色色澤的醬油，其才是好醬油。他個人非常推薦金味王的醬油，色澤漂亮，醬油又甘不死鹹。
捨己救人 周阿根紀念碑跟 北白川宮能久親王紀念碑
真實的歷史跟英雄不保存，卻保存作假資料的？
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| 捨己救人 周阿根紀念碑所有的字均已經模糊了，就連于右任的『捨己救人』也快消失 |
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| 被挖掉的北白川宮能久親王紀念碑 |
然後隔壁作假歷史的國民黨民族英雄，卻保存良好還有香燭，可見這些人是老而不死，是為賊。
雜貨店與基隆三寶
對於這幾天有感覺到可疑人物的基隆店家，我說聲抱歉，其實我用眼光一掃，就可以過濾大部分的醬油品牌跟產品，所以我都會探頭看看，如果有我不熟悉的產品，我才會進店採購。
我發現基隆大都是大品牌的黃豆麥醬油，少許的或許有大同的白蔭油，再來就是只看到一家藥妝店有放黑龍的黑豆醬油。並沒有像是嘉義東市場那樣，每一家雜貨店都是有擺放嘉義當地廠商的醬油。(全聯？ 全省的全聯賣的醬油都幾乎一樣…從來沒賣過地方性的調味料的)
這是我走到三興醬油廠的路上，發現一家雜貨店擺放的商品比較特別。
於是就進去一看，除了丸進辣椒醬，我直接挑了兩個我都沒看過的。
結果雜貨店的小姐跟我講的，你買到的就是『基隆三寶』
在地的『乾記行丸進辣椒醬』、『馬記齊魯蔴油 小磨香油』、『王冠牌(幸福牌)黑醋』就入手了。
基隆故事館
回味紅燒鰻焿
在仁愛市場遇到有用果汁做成的冰沙，我兩天就喝了四杯。(請記得我是全程用走的)
火龍果冰沙就很難看到了，還加上土芭樂現打果汁，好香啊！ 順便解我剛吃的鰻魚焿的油膩感
另外芒果好濃啊…..濃到我吸到時是嚇一跳的。
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| 火龍果加芒果 |
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| 火龍果加土芭樂 |
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| 火龍果加土芭樂 |
第一天發現的基隆特色
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| 這東西我真的第一次看過 |
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| 少見的黃牛肉攤 |
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| 用磨刀石磨刀的刀店！ |
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| 素的牲禮 我隔天就看到真的牲禮了 |
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| 一大堆麵館，大都有餛飩湯，備有大量的醬油膏跟辣椒醬 |
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| 吃飯時間要排隊買便當，很多都兼賣肉焿跟肉焿麵 |
另外，基隆的咖啡店好多啊～！ 而且已經是日常生活的樣子，很多長輩都在咖啡店休息喝咖啡。
馬記齊魯 小磨香油
這個很OK! 開瓶聞夠香！ 油品看起來也不錯！
就等煮個料理來用用看！
王冠牌烏醋
續篇 請繼續 尋找基隆在地醬料廠商之旅 第二天
