朋友的ChefsTalk knife

昨天替朋友收一個刀的國際包裹,順便幫他開箱並且檢查刀子的狀態。

我朋友是在ChefsTalk knife  集資買的

結果真的很慘:
一. 刀柄木頭不是密合的,用填充物跟膠補缺口。
二. 刀刃是鋸齒狀的,刀子根本沒有磨好。
三. 食指接觸刀子的部分沒有處理好,會割人。刀鋒也會割人,這可真的相當嚇人!
四. 刀盒尺寸不合外加不牢固,刀子在運送過程移動了位置,結果刀尖被撞斷。
五. 刀刃的切刃左右不均,特別是刃元跟刃先兩個重大部分。
六. 刃線磨的比初學者還爛!
七. 整把刀的研磨細節非常失敗!

一一拍照給朋友,朋友看了說好慘啊! 先拜託我拿去當磨刀練習。

只好先帶回家處理,由於是新刀,也不能一次修齊刀尖跟刃先、刃元(刀身會消耗很多),只能先把刀修成會利且不會割傷用刀者為優先。修好後,跟朋友說了可以拿回去,結果他說不急著拿。

ChefsTalk knife
ChefsTalk knife 開箱
ChefsTalk knife 開箱
ChefsTalk knife 開箱
20171115_123247_HDR
ChefsTalk knife 開箱
Chefstalk knife
Chefstalk knife 鋲
Chefstalk knife
一開箱就已經刀尖斷裂+刀盒破損
Chefstalk knife
Chefstalk knife
ChefsTalk Knife刀厚
ChefsTalk Knife刀厚
Chefstalk knife
Chefstalk knife刀柄木頭不貼合,用填充物應付
Chefstalk knife刀柄木頭不貼合,用填充物應付
Chefstalk knife刀柄木頭不貼合,用填充物應付
Chefstalk knife ˋ鋸齒狀刀刃
Chefstalk knife ˋ鋸齒狀刀刃

 

Chefstalk knife 刀尖斷裂
Chefstalk knife 刀尖斷裂
阿口右面
刃元右面, あご磨太多太深了 あご磨的超差
刃元左面
刃元左面,整個刃元刀刃大失敗!あご磨的超差
食指中指接觸部分會割人
刀子邊緣沒處理好
刀尖斷裂
刀尖斷裂跟刀盒破損,刃先刀刃左右不均加鋸齒狀
重心位置
重心位置
重心位置
標準拿法會覺得重心在後
用3000的砂紙
用3000的砂紙磨掉會割到使用者握刀的部分
如果不磨掉ChefsTalk Knife
如果不磨掉,單單握刀就覺得快被割傷
ChefsTalk Knife研磨後
ChefsTalk Knife研磨後,用了1500、3000、8000跟盪刀布修掉大部分

 

 

 

 

Kramer by Zwilling, 製刀大師Kramer授權雙人牌日本製8吋主廚刀入手!

自從在網路上看過Bob Kramer的刀之後,就一直夢想入手這位製刀大師的刀,但是Bob Kramer的刀現在是要加入會員後用『標』的才能入手,起跳十萬。
其與日本的"旬"推出聯名系列"Reserve"已經斷貨,我買不起。所以就一直想入手與雙人牌聯名的主廚刀,特別是Bob Kramer Stainless Damascus,101層大馬士革SG2粉末鋼,夠硬又好保養。

本來想從美國amazon入手的說,而且也有10吋的商品可以選購,不過刀子的商品關稅好像是17%,如果可以的話,可以透過美國代收業者代收後寄到台灣,有很大的機會可以避稅。不過有一段時間大缺貨啊!

經過長期的等待,總算等到台灣有人大量丟出

Kramer by Zwilling JA Henckels Bob Kramer 8″ Stainless Damascus Chef’s Knife

不過不管怎樣,這都是一把要一萬多的菜刀。一般領薪水的上班族要入手,真的要對刀很有愛才買的下去。

總算我今天將Kramer by Zwilling, 製刀大師Kramer授權雙人牌日本製8吋主廚刀入手!

試切之後,可以明顯發現刀刃的角度設計非常良好! 刀子的切入點可以跟砧板平行(前提是砧板要平),如果砧板是平的,非常好切! 砧板不平就會被刀子刀刃特殊角度造成刀刃反彈,進而切法不順。

的確是好刀! 甚至就連Yaxell 嵐 中華刀跟此刀比切蔥 ,都沒有Kramer by Zwilling的順。

20170623_150124_HDR
Kramer by Zwilling JA Henckels Bob Kramer 8″ Stainless Damascus Chef’s Knife
20170623_150133_HDR
Kramer by Zwilling JA Henckels Bob Kramer 8″ Stainless Damascus Chef’s Knife
20170623_150137_HDR
雙人牌日本製
20170623_150153_HDR
右邊是Bob Kramer的商標 ,左邊是Zwilling 的商標
20170623_150203_HDR
打開之後會看到說明書跟刀
20170623_150215_HDR
說明書

20170623_150238_HDR

20170623_150253_HDR
漂亮的刀身
20170623_150305_HDR
Kramer by Zwilling, Designed to Bob Kramer’s specifications
20170623_150309_HDR
8英吋長
20170623_150319_HDR
刀鋒開得很漂亮,日後要磨刀的人也要很小心!
20170623_150327_HDR
中間有Bob Kramer的商標,刀柄厚實好握不滑!標準的西洋主廚刀之三個鋲的設計。
20170623_150342_HDR
硬度63, 101層Damascus,
20170623_150349_HDR
這大馬士革鋼花紋實在非常好看!
20170623_150357_HDR
刀的口輪
20170623_150415_HDR
中子,以及刀柄的弧度。

相關連結:
美國Amazon  Bob Kramer by Zwilling JA Henckels  8″ Stainless Damascus Chef’s Knife

美國Amazon  Bob Kramer by Zwilling JA Henckels 10″ Stainless Damascus Chef’s Knife

至高的技術即是藝術…. 向刀匠Bob Kramer致敬 (1)



作者:

184px im5481