2019年的基隆丸進辣椒醬

要看TOTO馬桶,剛好會經過乾記行

1月1日連假,由於在評估更換一個新馬桶,所以特地在大雨天裡跑了一趟基隆市區的TOTO展示中心看馬桶,其位置就在仁二路上,剛好會經過乾記行,我的丸進辣椒醬也快吃完了,就計畫順便到乾記行購買辣椒醬。

一路上一堆店家都用辣椒醬:稀釋過的辣椒醬

其實從基隆火車站到仁二路的路途中,一路上有基隆在地的美食,例如綜合湯、大腸圈、關東煮、水煎包、麵店、魚丸、甜不辣的,甚至廟口夜市賣滷肉飯跟肉羹湯的都會用到膏狀辣椒醬,我觀察到基隆店家其主要用的品牌有:丸進辣椒醬、明星辣椒醬、工研辣椒醬。
在基隆最有名的應該就是在地製造的丸進辣椒醬,我也很愛用此辣椒醬! 只是基隆店家有些稀釋太多,造成辣椒醬的香氣跟刺激辣味、鮮味都減色不少! 所以我都會在家裡至少備一瓶丸進辣椒醬。

從50元買到現在

一開始是komica的島友介紹的,當時我請基隆的朋友幫我買,當時的價格就從50~55元不等,然後等到我第一次直接去乾記行買時,當時一瓶55元,外面店家則是60~65元不等。

然後在2019年1月1日,我到了乾記行,也剛好廠家的門是開的,也就是可以進去直接購買。可能是要趕著出貨,工廠裡大家都很忙的樣子! 於是我就買了一瓶辣椒醬就走了,也就入手2019年的丸進辣椒醬。
然後現在廠商賣的零售價格是一瓶60元。
說真的,如果各位來基隆一趟,強烈建議一定要帶一瓶丸進辣椒醬回去!

2019年的丸進辣椒醬,這瓶是108年1月1日製做的!
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源美辣椒醬

這一瓶我是從 pchome線上購物 買來的 ,即使有一個親哥哥就住在台中,卻沒看過他帶半罐台中出產的醬料給我。

台中比較出名的辣椒醬無非是東泉辣椒醬,然後才是源美辣椒醬。東泉我很不愛! 化學味十足,親自多次跑到台中市,在有放置東泉辣椒醬的店家吃,不放還好,一放就不能吃! 怪味十足!

然後今天來試試看台中的另一個知名辣椒醬吧!

要試吃之前最好不要看成份,不然很容易被成份的自我概略觀念影響到。

源美辣椒醬
源美辣椒醬

源美辣椒醬
成份,真的可算是誠實標示了,所有成份都寫得非常詳盡! 只是醬醪沒標示為黃豆麥還是黑豆。

源美辣椒醬
有防腐劑,應該是跟營業用版是一樣!

源美辣椒醬
源美辣椒醬,看起來是將所有的成分混和打碎成醬

源美辣椒醬
有雙重瓶蓋,可以避免內容物接觸到空氣而變質。

源美辣椒醬
很稠啊!

源美辣椒醬
可以看到是辣椒粉

晚餐吃台式炒米粉

吃炒麵、炒米粉配辣椒醬是中南部常見的飲食搭配!

一入口就某種中藥香料的味道! 單純鮮味劑的鮮,微辣,沒有辣椒鮮跟香,後勁帶甜。配炒米粉是還可以,味道很夠,不需要醬油膏了,只是那個中藥味跟尾勁甜味很凸顯。特殊口味的甜辣醬?

源美辣椒醬
源美辣椒醬配炒米粉

吃早餐

早餐我用的是沒味素、用米做的義美菜頭粿,只用水煎來試源美辣椒醬。
(千萬不要跟我講台中那家用粉做的王家菜頭粿,其有夠難吃!)

義美菜頭粿
義美菜頭粿

比照組 成功白辣椒醬, 丸進辣椒醬

源美辣椒醬跟菜頭粿 煎蛋
源美辣椒醬跟菜頭粿 煎蛋。近乎白色的是成功白辣椒醬

源美辣椒醬跟丸進辣椒醬
源美辣椒醬(上)跟丸進辣椒醬(下)

源美辣椒醬
源美辣椒醬沾附在菜頭粿上,黏稠度夠啊!

成功白辣椒醬: 成功辣椒醬 (白)是比較適合於本身有味道的食材,但像是味道本身就很淡的菜頭粿跟煎蛋就不適合了。所以這邊就直接沖洗掉了。找錯對照組了。

丸進辣椒醬: 使用前還要搖一搖! 其鮮味就非常複雜豐富,甜味自然! 很辣!

源美:  一入口是肉桂味? 還是丁香味? 微辣,很鮮,但是是很單調的鮮味劑的鮮,沒有辣椒香氣, 完全不像是辣椒醬,像是有肉桂香的甜辣醬?  後勁有很不自然的甜, 吃完東西後,舌頭跟喉嚨都是那個不自然甜的感覺。(後來有看到人工甜味劑)
配菜頭粿是不需要醬油膏了,鹹甜鮮是有的, 但日後不會再買的,去台中小吃攤販吃到就可以了。
這配菜頭粿、早餐式蒸炒麵、肉圓、便宜的肉粽、碗粿等應該很適合。還不需要加醬油膏呢。只是那個單調的鮮 跟 後勁的不自然甜味很難接受啊!
所以就不適合用在白斬雞、黑輪、甜不辣、蚵嗲等比較注重原味的料理上。

臺中為何很愛這種有化學味的辣椒醬啊? 東泉我是不會再花錢買! 這瓶源美即使一瓶35元我都要考慮很久吧。

 

尋找基隆在地醬料廠商之旅 第一天

尋找基隆在地醬料廠商之旅 第一天

基隆港
基隆港 

目的  目標



預定目標是找尋基隆市主要的三家醬油跟醬料廠商: 乾記行、明星醬油、三興醬油,並且尋找基隆在地的相關醬料廠商。

其中最有名的就是乾記行的丸進辣椒膏,但其餘兩家醬油廠商都在網路上找不到資料,因此專程跑一趟基隆補充資料。

由於基隆在秋冬是雨都出名,濕氣重,而且日照時間不長,原本就不適合作醬油發酵。

雖然基隆丸進辣椒膏很出名,我也覺得該辣椒醬不錯,在台北也可以看到使用丸進味噌的店家,但就僅如此而已,出了基隆、台北就沒了。

所以這些在地醬料廠商是怎麼經營的,當地料理是如何搭配的? 當地人對於在地的醬料產業愛用度為何? 這些都是我這次想知道的重點。

而且我全程都是用走的,我可不想錯過任何可以注意的重點。
(於是才能找到了在地的『馬記齊魯蔴油』、『王冠牌(幸福牌)黑醋』、『湯匙牌美奶滋』。以及搬來基隆後所找到的劉家花生店花生醬)


首先從台北出發到基隆,搭乘國光號一下子就到了。(比從我家出發到嘉義市還快,班次還更多更便宜)

到了基隆就可以直接看到壯觀的港口景色。


饅頭與大腸圈、醬油膏、辣椒醬、基隆乾麵

由於到達基隆時間是中午11點左右,所以先去找吃的了,看看在地人排隊的是什麼?

首先找到的是饅頭跟菜肉包,饅頭我下次應該要選焦一點的比較好吃,菜肉包不錯吃。

然後看到隔壁大腸圈有人排隊在等外帶,應該也是當地人常吃,於是也就內用點了大腸圈、竹輪
用的應該是丸進辣椒醬,有明顯的味噌顆粒感。

大腸圈蠻超值的,豬油跟油蔥是個重點。不過即使店家的豬肺處理的已經很好,但豬肺還真的是不好吃,血腥味太重,真的沒必要吃。(豬肺是最沒有價值的,也是最容易感染疾病的豬內臟.)

我發現基隆人吃醬油膏吃很重,就連辣椒醬也不遑多讓。醬油膏等都是便宜的黃豆麥營業級醬油,然後配上蒜頭、辣椒等,至於辣椒醬就幾乎都是丸進辣椒醬或明星甜辣醬。

大腸圈隔壁又是一家麵店,剛好一位太太就端來乾麵。

基隆人就連乾麵也很有特色,都是白色一片,當地又稱廣東麵。油蔥代香等著配醬油膏跟辣椒醬。而且還真愛吃乾麵啊,甚至標榜的就是賣乾麵。

基隆乾麵-01
基隆乾麵,算是基隆飲食文化特有的白乾麵吧? 當地又稱廣東麵,攪拌後還是白色的~!

另外,物價真的有點便宜(除了廟口夜市之外,但廟口夜市用的醬油也都不好! 除了常見的金蘭、明星,另外還有鬼女神、神鬼、台山、金梅、萬泰醬園)。 有些東西還比我在嘉義市買的便宜。這也難怪店家會非常介意醬油價格,拼到當地只剩一家醬油廠。


明星醬油廠

這家醬油廠在菜市場裡面,經我跟當地已歇業的醬油廠商跟雜貨店確認,這是基隆碩果僅存的醬油廠。(本來基隆有很多家庭加工醬油廠,現在都關到只剩一家。)

靠近之後,可以看出廠房太小,根本不可能搞發酵。但還是聞到明顯的發酵臭味。(這臭味還是明星醬油膏的特徵。)

旁邊就放置味台的醬液跟雲林信川鹽漬辣椒的桶子,所以是拿醬液來做加工成醬油跟醬油膏,醃漬辣椒加工後成辣椒醬。

發現工廠裡有人,於是就詳問相關的事情,結果該員跟我幾乎無法溝通,他講的我聽不太懂。我只好說明是要買醬油的,但我第一看過去的都是加焦糖色素的死黑醬油,這我就不要了,問他還有沒有其他的? 特別是小瓶的?

然後就跑去拿了一瓶4L營業用桶裝淡色醬油給我,然後再確認有沒有小瓶的?他說沒有,只有4L的包裝。但我看這淡色醬油的醬色還真淡啊~! 買回去研究看看好了。
(後來才知道基隆常有一些白滷或白斬肉的料理,需要用如此超級淡色的醬油。)

補充說明:明星醬油跟甜辣醬可是相當受基隆店家的使用,其只有營業用包裝,但在基隆的麵攤、小吃攤均可看到。由於明星甜辣醬較為鮮甜也便宜,所以很多求低成本的店家會使用,甚至還稀釋調味使用。

明星醬油廠
明星醬油旁

味台的醬液

明星醬油膏跟甜辣醬-01
剛做好等待冷卻的明星醬油膏跟甜辣醬,其實如果常跑北海岸,有很大的機會會吃到明星醬油膏跟甜辣醬。

基隆忠三路的乾麵餛飩湯-02
基隆忠三路的乾麵餛飩湯的油豆腐,其就有明顯的明星醬油膏的味道

基隆忠三路的乾麵餛飩湯-明星甜辣醬
基隆忠三路的乾麵餛飩湯愛用的明星甜辣醬

明星醬油 淡色醬油-02
明星醬油 淡色醬油 4公升裝 一百多元

明星醬油淡色醬油-01
淡色醬油試醬油心得:就是微微醬油味的鹽水,我猜應該是用在基隆白煮豬腳、白斬雞、白斬鴨用的。但醬油味實在太淡了,淡到好像我用鹽水將醬油稀釋5~10倍的感覺。就連香氣也是超微薄的醬油味。對我來說根本不能用。倒一點醬油試完味道之後,就整瓶滿滿送人。

收到醬油的後來有跟我說,其將醬油要煮了兩天就可以聞到醬油豆味,一開始根本聞不到醬油味。

基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號-01
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號

基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號-02
基隆廟口 麵線焿、肉圓 38號

其實後面有類似發現金山鴨肉應該有用明星醬油的產品。因為明星醬油膏的特殊臭味跟鹹味很明顯! 一聞一吃就可以確認是用明星醬油膏了。

另外明星的甜辣醬就看其沒有明顯的味噌顆粒,味道只有鮮甜味為主的就是明星的甜辣醬。因為其鮮味根本不是味噌或發酵辣椒豆瓣的鮮。

基隆巷頭粿仔湯 明星辣椒醬-
基隆巷頭粿仔湯 明星辣椒醬跟醬油膏。其實一開始只是想吃基隆粿仔湯,結果這一盤基隆特有小菜上來時,一股明星醬油膏的臭味~! 辣椒醬又只有單純的鮮味為主,也明顯是明星的產品,於是去廚房一看,果然是~!

明星辣椒醬-01
要辨識明星甜辣醬就是看味噌的顆粒比跟鮮味是否自然?

其實明星醬油的產品在基隆廟口、基隆市、安一路、金山等北海岸地區都可以看到有店家使用! 算是基隆當地專門經營營業用醬油跟調味料的廠商。


乾記行
這是一家味噌廠商,其最有的產品就是丸進辣椒醬跟味噌。
丸進辣椒醬幾乎可以在所有基隆的雜貨店跟小吃店都看的到。真的就是這樣,一點也不誇張。但可惜一出基隆、台北就買不到了。如果來到基隆,我非常建議買一瓶回家。

現在週六、週日均是公休日。所以我當然撲空。

這是基隆最成功的醬料廠商,如果還有經營問題的話,基隆就沒有基隆當地特色的醬料了。

丸進辣椒醬是我本身冰箱都會備有一罐的調味醬,本身是夠辣、夠鮮的! 而且是自然的鮮,且韻味足,而非像是明星甜辣醬用得是鮮味劑,鮮甜一下子就沒了。
但由於很辣(這純的就辣,跟一般甜辣醬相比之下,真的會辣!),所以不少基隆店家都會稀釋調味後才給客人使用,一來降低成本、二來降低辣味提升甜味。但由於店家本身要注意稀釋後使用是否會變質的問題,最好是調味後重新煮沸過會比較安全。

另外值得一提的是:  基隆人都會稱之為『馬路進(音)辣椒醬』,其中媽路是以日文『丸(マル)』來做發音,日文的『丸』指的就圓形或圓圈。因為丸進辣椒醬的商標是  『"圓圈"中有個"進"字』,乾記行又把此商品命名為『丸進辣椒醬』,因此當地會念為『マル進』,不懂日文的就誤認為此辣椒醬叫做『馬路進』。

這家有臉書,可以上去問問題。

只要是基隆雜貨店,都有丸進辣椒醬
星期六、日是休息的
從這裡就可以聞到濃厚的發酵味

乾記行

乾記行的味噌,其再由味噌演化成其他的產品,特別是其招牌的丸進辣椒醬

乾記行
乾記行,其主要商品就是味噌

商品有味噌、辣椒醬、甜麵醬、豆瓣醬。可以直接買喔!也有零售的丸進辣椒醬。

有時會看到店家正讓味噌熟成,後面是工廠。中午會休息喔!

甜麵醬是有添加醬色才會這麼黑,主要原料是:黃豆、大麥片、精鹽、醬色、麵粉大米製成,主要用在烤鴨或炸醬麵上。(這是店裡老先生教的!)


金龍肉

羹湯有夠鹹,一喝就直接一股醬油味,感受不到好湯頭。肉焿則是更鹹,鹹到應該是當成小菜放在白飯上面配著吃,而且在港口不用魚漿用澱粉?

就連坐我隔壁車子業務的女友,業務跟老闆談事,但女友則是湯喝完了,肉焿卻剩一大堆。

滷肉飯有一股會臭的豬臊味,湯汁醬味又太淡,飯又太軟爛,害我一直想找店家的辣椒醬來提味壓腥,但一眼望去,只有店家切小菜的地方有辣椒膏。也難怪一個阿伯會要求滷肉飯湯要多一點。但坐我隔壁的大哥就小菜吃完,剩一堆飯跟湯就走了。
一個太鹹,一個太淡。這家店的店員都沒有人感覺到客人的感受嗎? 我才短短的經過一會,就有多次的聽到店員在問"客人吃飽離開了嗎?",客人已經離開但桌上全是沒吃完的飯菜,這就是顧客對老闆的抗議了。
我真的沒遇過知名老牌肉焿店的東西讓我吃到一半就不敢吃了。

老闆,與其談名車,還是把產品顧好比較重要吧!你沒發現一整排的客人都沒吃完嗎?

極限了,難吃到我吃不下

由於此餐實在是鹹又難吃到不舒服,到了隔壁雜貨店買飲料,老闆娘看我手上提著明星的淡色醬油,就跟我聊起了醬油。不過她說他的客人想買白醬油,是不是我手上提的就是,我只能說很接近,但不是。


三興醬油

走來這就發現三興醬油行已經歇業了,一剛到就已經沒有一般醬油該有的發酵臭味,而且都沒有人在,在失望之際,我就賭賭看能不能遇到工廠的人。

三興醬油

結果非常幸運的,剛好我有遇到該廠的相關人員騎摩托車回來,說其已經歇業半年,主要原因是人工成本不堪負荷,而且政府法令越來越嚴苛,什麼空污稅、工廠認證等,搞的決定不做這個從老父親傳承下來的家庭加工行業,有些設備才剛不久賣掉出清。現在基隆醬油廠應該只剩明星醬油,但應該是苦力硬撐。

其也不諱言說是跟味台進醬液來加工製成醬油跟醬油膏。(很多雜貨店對於三興醬油的印象就是:『醬油膏』。而且對其父一輩的評價很高。) 其醬油膏是用麵粉當黏稠劑。

但其烏醋跟甜辣醬就非常耗工耗時:甜辣醬或辣椒醬的辣椒都是向雲林進的醃漬好的辣椒,然後加上他們自行醃漬發酵半年以上的醃紅蘿蔔,麵粉等熬煮後製成。每次都要搞上一兩天才能完成。而且他非常自豪他的秘方:紅蘿蔔,每年定期大量採購,然後請人弄成簽、攪和粗鹽逼出澀水,然後放置於發酵槽裡,發酵半年才可取用。每次做甜辣醬都要用上半槽的紅蘿蔔。如果不用紅蘿蔔,沒有辦法帶出好看的顏色跟甜味。不過已經停業了,所以也不怕讓人知道秘方了。(我當時可是第一次知道可以用紅蘿蔔做辣椒醬跟甜辣醬,而且還要醃漬半年,這東西多費工啊?)老伯還帶我去看紅蘿蔔的發酵槽。然後弄好了鹽漬紅蘿蔔,還要炒麵粉、拌辣椒,慢慢煮慢慢煮才能煮出辣椒醬跟甜辣醬。

另外烏醋還要加上中藥材煮上半天以上才能將香味煮出來,不然烏醋哪會香?
後來談到工研回收過期醋的事,我就說醋根本沒有保存期限的問題,他就直接回:『沒錯!你內行的!醋根本不會壞』

但就是太辛苦了,成本又太高了,而且基隆的店家大都只會介意價格,不介意品質,所以就決定收了。

離別時,他還建議我買醬油就是要買倒醬油時,邊緣有金黃色色澤的醬油,其才是好醬油。他個人非常推薦金味王的醬油,色澤漂亮,醬油又甘不死鹹。


捨己救人 周阿根紀念碑跟 北白川宮能久親王紀念碑

真實的歷史跟英雄不保存,卻保存作假資料的?

捨己救人 周阿根紀念碑所有的字均已經模糊了,就連于右任的『捨己救人』也快消失

被挖掉的北白川宮能久親王紀念碑

然後隔壁作假歷史的國民黨民族英雄,卻保存良好還有香燭,可見這些人是老而不死,是為賊。


雜貨店與基隆三寶

對於這幾天有感覺到可疑人物的基隆店家,我說聲抱歉,其實我用眼光一掃,就可以過濾大部分的醬油品牌跟產品,所以我都會探頭看看,如果有我不熟悉的產品,我才會進店採購。

我發現基隆大都是大品牌的黃豆麥醬油,少許的或許有大同的白蔭油,再來就是只看到一家藥妝店有放黑龍的黑豆醬油。並沒有像是嘉義東市場那樣,每一家雜貨店都是有擺放嘉義當地廠商的醬油。(全聯? 全省的全聯賣的醬油都幾乎一樣從來沒賣過地方性的調味料的)

這是我走到三興醬油廠的路上,發現一家雜貨店擺放的商品比較特別。(雜貨店:202基隆市中正區義二路187號,華豐號)

於是就進去一看,除了丸進辣椒醬,我直接挑了兩個我都沒看過的。

結果雜貨店的小姐跟我講的,你買到的就是『基隆三寶』

在地的『乾記行丸進辣椒醬』、『馬記齊魯蔴油 小磨香油』、『王冠牌(幸福牌)黑醋』就入手了。


基隆故事館
瞭解一下基隆,並且從櫃臺大姊口中得知了『湯匙牌沙拉醬』為基隆當地業者所製作的

回味紅燒鰻
魚肉是好吃,但海鰻的皮跟脂肪臭味我就不喜歡了,味素很重。魯肉飯至少比金龍肉焿好吃多了,但還是不好吃。
用的是王冠牌黑醋跟萬泰醬園的亞洲醬油。



果汁冰沙

在仁愛市場遇到有用果汁做成的冰沙,我兩天就喝了四杯。(請記得我是全程用走的)

火龍果冰沙就很難看到了,還加上土芭樂現打果汁,好香啊! 順便解我剛吃的鰻魚焿的油膩感。

另外芒果好濃啊…..濃到我吸到時是嚇一跳的。

火龍果加芒果
火龍果加土芭樂
火龍果加土芭樂

第一天發現的基隆特色
這東西我真的第一次看過
少見的黃牛肉攤
用磨刀石磨刀的刀店!
素的牲禮 我隔天就看到真的牲禮了

一大堆麵館,大都有餛飩湯,備有大量的醬油膏跟辣椒醬
吃飯時間要排隊買便當,很多都兼賣肉焿跟肉焿麵

另外,基隆的咖啡店好多啊~! 而且已經是日常生活就該泡咖啡店過優閒日子的樣子,很多長輩都在咖啡店休息喝咖啡。


馬記齊魯 小磨香油

這個很OK! 開瓶聞夠香! 油品看起來也不錯!

就等煮個料理來用用看!

用了! 果然非常不錯! 拌湯拌麵拌水餃都不錯! 香而不燥! 而且就連宜蘭、花蓮也可以看到馬記的香油、芝麻醬產品! 甚至還有頂級純白芝麻油,只是很難買到!


王冠牌烏醋

開瓶之後的感覺是:可樂?   香味很可樂,不酸,但微甜,稍微稀釋加冰塊加點果糖應該可以當成冰飲喝。 整個就是重中藥香料香氣的感覺。但真的都不酸,也沒有釀造醋的香氣。

好像很多基隆料理都是用這個打底的吧? 這味道在很多基隆小吃都吃的到聞的到。

續篇 請繼續 尋找基隆在地醬料廠商之旅 第二天

乾記行 丸進辣椒醬

這是個蠻好吃的台式辣椒醬(膏)。由於是辣椒跟味噌、砂糖混合,所以對大部分台式小吃都非常對味! 配炒麵、炒米粉、甜不辣、炸粿、碗粿、米糕、米血糕等,都很對味,不過我是覺得有時辣椒還蠻嗆辣的~!

此為基隆人常吃到的台式辣椒醬。

我會得知這個台式辣椒膏,也是K島島友介紹的。不然我還真找不到台中以北好吃的台式辣椒醬(膏)。

價格從55元~70元,基本上我都是拜託住基隆的朋友幫忙購買的! 聽朋友說乾記行就像是一家雜貨店。(在台北大都只會看到丸進味噌,丸進辣椒醬我在台北找不到)。
製造商乾記行原本就有製作 辣椒醬、味噌、豆瓣醬、甜麵醬為主。

只是這麼便宜又好吃,真的是CP值超高!
(不知道有沒加豆渣增量?)<<乾記行小編答覆了:https://www.facebook.com/jinmiso/posts/1437518052984590

丸進辣椒醬
丸進辣椒醬

丸進辣椒醬
丸進辣椒醬

丸進辣椒醬
丸進辣椒醬

丸進辣椒醬
丸進辣椒醬 可以看到辣椒

 

兩位朋友幫我買的,結果兩瓶的內容物容量不同

丸進辣椒醬
丸進辣椒醬-裝瓶內容物大小不一

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