鹽烤鮭魚 圖解步驟

將鮭魚依一人份的食量來切,正反面都要灑上McCormick《味好美》蒙特婁牛排香草香料牛排鹽。 蓋上蓋子,放進冰箱醃製4小時以上!
醃製鮭魚

要烤的時候,請先準備萬用料理紙。
萬用料理紙

將萬用料理紙折好,放在烤盤上後,在放上要烤的鮭魚。
鮭魚裝盤

 

小烤箱的烤法是,開上下火,一般厚度為10分鐘。越厚的烤越久。
烤鮭魚

 

時間到後,不用防燙手套,直接捏著萬用料理紙拿出來即可。紙不會燙的!
烤好了

 

烤鮭魚最好吃的就是腹部了!
鮭魚肚肉

 

鮭魚有沒有烤熟就看中間的肉,可不可以用筷子輕輕撥開,可以撥開就是熟了~!
烤熟的檢查方法

 

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悶炒苦瓜

這是我只要在苦瓜當季的時候,會在家裡做的小炒,然後配上白飯跟味噌湯,當成一餐。這道菜算是我的自信之作,大部分的吃過的人都說不錯!
不過由於苦瓜會妨礙油脂吸收,熱量不高,所以常常在吃上三天之後,體脂肪會下降,但相對的即使有吃飯,上班時也會餓的受不了……

 

準備的材料有

  1. 苦瓜一顆,先中間切開,用湯匙去子、切片約5mm厚度。切苦瓜前,刀子最好磨利一點!苦瓜才切的漂亮!
  2. 黑龍炒醬少許約兩湯匙.
  3. 蔭鼓 (濕的還帶汁的!) 約一湯匙!
  4. 破布子(大顆帶汁的!)約一湯匙.
  5. 橄欖油約一湯匙(不加也可以的!但菜色不會太好看!)
  6. 約只有飯碗一半的水。
  7. 已經事先泡過水的小魚乾.

 

如果苦瓜一條20元的話,這一道菜的成本約30左右。但我也常常從黃昏市場買到5元一條的苦瓜!早上在景美市場可以買進3條50. 只要有稍微變黃的苦瓜千萬不要買,那是就快爛掉了.

越綠的苦瓜越苦,但苦瓜素也應該越多,苦瓜素可以阻止油脂的吸收!但苦瓜也有草酸,約要過水清燙去草酸。

料理步驟:
1. 燒一鍋水,等水滾了之後,將切片過的苦瓜下去清燙約2~3分鐘,如果你要苦瓜口感軟一點就燙久一點。千萬不要超過5分鐘,不然就成苦瓜湯了!
2. 苦瓜撈起備涼.
3. 炒鍋下油約一湯匙,大火熱油,苦瓜丟下去炒!
4. 稍微翻炒一下,讓苦瓜炒熟。(約一分鐘)
5. 加入小魚乾、蔭鼓、破布子、跟水、黑龍醬油。
6. 再翻炒一下,讓調味料均勻的附著在苦瓜上後,蓋上蓋子悶煮。
7. 悶煮到湯汁稍乾後就可以起鍋,調味要重要淡,就決定於水分的多少。

鹽烤鮭魚!

我的成名作品?  基本上我弄這東西時,還要擔心別人看到搶著要吃….
鮭魚市面上可以買到三種:日本、加拿大、挪威 大西洋鮭。

日本鮭台灣賣的都是鹹鮭魚為主,這東西貴又鹹,只能等百貨公司或中盤特價時買進。為何市面上沒有日本鮭魚生魚片呢? 因為日本鮭魚生吃的話,會有寄生蟲的問題!

加拿大鮭魚:由於加拿大國土大,在產季時,野生鮭魚都可捕獲一定的數量!但因為量大,所以非常不注重冷凍跟寄生蟲的問題!但應該會藉由超低溫來解決這問題。

挪威鮭魚:都是養殖,所以有點土味(飼料的關係嗎?) 但由於是挪威主要輸出商品,該國非常重視運輸、冷凍、魚貨處理、所以好的挪威鮭魚到了台灣, 應該還是有非常棒的品質!

景美市場有一個魚販,每天所處理的鮭魚等級都非常高!每次看到看到他處理過的鮭魚切片,那發亮的油脂跟魚肉、魚皮,看了就流口水、我的錢包也快滴血!(價格是大潤發的兩倍多,假設大潤發一片120,他的隨便一片要兩三百!但由於他的切工好、魚肉夠厚夠好!做出的鹽烤鮭魚當然是)

請準備以下東西:
1. 新鮮鮭魚切片:建議到市場買,魚皮跟魚肉會油到發亮最好! 鮮肉呈現鮮橙紅色!部分盡量選有大肚肉的部分! 不要肉冰過頭變成發白!
2. 牛排鹽:大潤發有賣!我用的是『McCormick《味好美》蒙特婁牛排香草香料(411g大瓶的)』<<這東西超好用!
3. 烤箱
4. 萬用料理紙
5. 保鮮盒: 建議選玻璃的,千萬不要用塑膠的,不然魚跟香料的味道會殘留於保鮮盒,並且很難洗掉。

McCormick《味好美》蒙特婁牛排香草香料

料理步驟:
1. 因為一個人的食量最多只能吃半片鮭魚,所以將新鮮鮭魚切片,從中間切成兩半。
2. 在保鮮盒底下先鋪一層牛排鹽,魚片放上去,再灑上牛排鹽,確認鮭魚表面都有一層薄薄的牛排鹽。
3. 保鮮盒蓋上蓋子,放進冰箱冷藏4小時可以直接, 一天為微鹹!兩天為有點鹹、放三天就很鹹(而且可能會壞掉)
4. 要吃的時候,將烤箱的烤盤鋪上料理紙,魚片放上面!
5. 上下火開,烤12~15分鐘!
6. 不用戴手套! 打開烤箱,捏著料理紙邊緣就不會燙!然後將烤好的魚放盤子就可享用!

請配上白飯大口的吃吧!

調味醬可以沾一點萬家香壺底油!

相關烤鮭魚圖解說明 https://im5481.wordpress.com/2010/08/19/%E7%83%A4%E9%AE%AD%E9%AD%9A/

2005.6.6的記事

 


2005.6.6的記事

1. 今天將大台中豬腳大王 的評價移至此處。

2. 今天在雅虎拍賣買的蕃薯到了: 15公斤600元,我買了30公斤!

烤箱烤地瓜的作法: 昨天買了地瓜,放在冰箱,冰凍了一個晚上。(為了要破壞地瓜的纖維) 早上拿出來,將其外表洗乾淨之後擦乾淨,切半 (因應烤箱的大小)。放在烤箱,最大火,烤了三十分鐘 (因為烤箱最長只有15分鐘,需要分兩次) 烤到二十分鐘時,就有一股超香的烤地瓜味…….. 烤到三十分鐘時,就有好吃的烤地瓜囉!(大粒一點,請烤40分鐘)
如果沒事先冰凍,小粒的就需要烤到40分鐘以上!

不管怎樣,地瓜沒烤全熟成澱粉狀,其就不會很甜,而且中間部分會像是小黃瓜! 不像是窯烤地瓜!

要用烤箱烤地瓜,最好先將地瓜放置冰箱冰凍,將其纖維破壞,以便容易烤的熟!因為地瓜含有水分,而且還不少,利用水在固態時,其體積會變大,會變成結晶狀,進而刺斷纖維。而且這也可利用於炸地瓜、地瓜餅、地瓜粥等…….

2005.5.27的記事

 
2005.5.27的記事 

今天開始試用這個電鍋,第一眼的感覺就是;『好可愛喔!』
因為在公司吃飯,我最多一杯米就飽了….

而以前不小心買到了最少要6杯米的大電鍋,結果用兩杯米煮出的飯,很難吃……..

 現在買了象印牌 微電腦炊飯電子鍋 NS-NAF05 , 最大可以煮三人份的白飯, 而我選的是 -AX(水藍色),但因為廠商沒貨,所以換成-YL(萊姆色)

現在煮一杯米的量,其飯也相當的好吃囉! 

 

宏碁蜂蜜

因為在很久以前買的好蜂蜜吃完了,因為那是在光華商場旁有個假日商場,常有台灣各地的農會去推廣去高優質特產品。 但因每個禮拜都是不同人去擺攤。所以只好憑印象去找原本的供應商, 想想以前好像有拿過名片,於是找到名片簿之後,該電話已經沒人使用。

於是用了 google , 去找一家叫 宏碁蜂蜜 的廠商。  想不到還很有名….(不過其蜂蜜真的是品質優良! 什麼『不純砍頭』的,要跟這家比,那真的是要砍頭!)
竟然在 國家文化藝術基金會  找到電話之後,於是知道就打電話去問囉……

由於上次沒買到冬蜜,剛好趁剛換季時,問問看有沒有冬蜜,結果我問的方式是:『你們最香的蜂蜜是?』 老闆娘回答:『是冬蜜沒錯!』
於是我買了兩罐冬蜜(單價:500) + 1罐   大罐的濃縮蜜(單價: 1000)

我記得沒錯的話,大罐的濃縮蜜我在台北買的是 900…….

算了….反正貨到付款,就算是運費吧! 2005.5.9 訂, 2005.5.10就到了!

冬蜜…..用溫水稀釋之後,加上冰塊! 其泡出的顏色竟然跟一般的蜂蜜不同,為淡黃金色,不是一般的褐黃色。
喝一口,滿嘴的百合花香!又甘又甜又香! 入口之後,喉嚨裡還是一股百合香! 棒!     連打嗝都是整口百合香………….

推薦給大家! 真正好的蜂蜜!
 

冬蜜泡出來的顏色!

後來才知道, 由於台灣冬天開花很少,所以大部分冬天都是餵糖水給蜜蜂吃,這種餵糖水的蜂蜜當然就沒有相當的風味。當然如果有花粉或花可以在冬天給蜜蜂吃的話,那冬蜜就有相對價值了。

Mobile 01有相當專業的蜂蜜討論 http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=330&t=2336845&p=5