過期的醋不要? 給我好了!

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醋(酢)可以說是最古老的調味料,主要是由酒被醋酸菌釀造而成。醋酸菌的營養原為乙醇,好氣性(所以醋甕不用蓋蓋子),發酵時會產生醋酸跟一層發酵膜,對於其他菌或微生物有極強的排他性,只有少數耐酸性的酵母菌跟乳酸菌可存活,雜菌是無法在醋中繁殖的

醋主要成份是醋酸,醋酸的抑菌能力是有機酸最強的,更不要說再加上鹽的抑菌效果。如果是玻璃瓶未開瓶的釀造醋,基本上跟高濃度酒一樣,放十年、二十年都沒問題。而且陳年甕釀造醋的嗆味會減少,而且越久越醇。很多老陳醋都是直接甕裡放著十年才拿出來賣,不用防腐劑跟添加劑,只要不沾水就不會壞,這是中國自古以來就知道的常識

就連歐洲的葡萄酒醋也是隨隨便便就是十年醋、二十年醋,而且貴的驚人!

即使是合成醋,只要醋酸足夠,也是一樣的保存的效果。

摘要於『発酵食品 食材&使いこなし手帖』
摘要於『発酵食品 食材&使いこなし手帖』

而且中國賣的老陳醋大可連過濾、加熱殺菌都不做就出貨,因為根本不怕會敗壞,即使消費者買回家再放幾年,也不會壞。然而台灣的醋還都是經過過濾跟殺菌才封瓶出貨,這根本就不可能會壞。

即使加入到新醋之中,也是要重新過濾跟殺菌,所以還擔心什麼? 我還希望廠商直接賣生醋給我咧!

摘要於『発酵食品 食材&使いこなし手帖』
摘要於『発酵食品 食材&使いこなし手帖』

而且我個人的經驗,醋即使開瓶,放在蔭涼處,放上一兩年也不會壞。而且醋越酸的越不會變質。

醋跟酒一樣,都是政府硬性規定套上保存期限,但其實醋跟酒的品質保存期限根本遠遠超過法律規定保存期限的兩、三年的幾倍。(如果新酒都會摻老酒的話,新醋摻老醋的話,其產品風味一定棒!)
PS:酒要高酒精濃度的,不可使用塑膠跟紙質包裝才行。

沒有懂釀造的專家會去介意醋的保存期限的! 因為根本沒有保存期限,你要放到變成醋膏也是能吃。有些老陳醋都是高達十年的才夠格,而且大家搶著要。

而且醋這東西真的是越陳越好,陳了醬色就深,保存性、風味、料理色澤都會更好。如果硬要全部都是新醋,新醋又嗆,風味又差、醬色又淡、到時又需額外添加更多的醬色跟調味劑不是更慘? 而且陳醋的風味是現在添加劑根本做不出來的。

陳醋很貴的~!
陳醋很貴的~!

添加陳醋反而是對新醋是品質的提升,對於行家來說是求之不得的事。不是沒良心,而是政府跟大部分民眾都對釀造業不懂跟不重視專業! 大統、豆油伯的爆料是ok+對的,但這一次過期醋就真的完全搞錯對象了!因為釀造醋原本就不該制定保存期限,廠商甚至大可標示越陳越香。

如果醋有保存期限問題,那中國的調味料歷史都可以重寫了!

現在如果真的完全禁止陳醋,那真的對整個台灣的調味料將會有很大的風暴!很多調味料不加陳醋就真的不對味! 並且醋是不開瓶、不接觸水氣就不會敗壞的傳統調味品,在傳統觀念跟經驗上,醋是不會壞的。

而且工研賣的烏醋比其他品牌物美價廉! 不然不會成為台灣黑醋的第一品牌!這次的添加過期烏醋的事件,我聽到的第一個直覺是:『難怪工研的烏醋就比其他廠商好。粗本!』釀造醋好不好一吃就是知道。

釀造知識的差異-01

現在釀造公會如果這次真的還不出來講話,那請宣布關閉好了!反正新的釀造季刊也生不出來了。  有利益關係才會跟政府談話,卻完全不堅持自己的專業性跟提出正確的改善建議,完全只會配合協調。好了,現在政府就是故意要整釀造業,釀造公會卻看起來快倒閉似的。

釀造醋主要都是有機酸組成的。摘要於『實用食品添加物 三版』
釀造醋主要都是有機酸組成的。摘要於『實用食品添加物 三版』
釀造醋的抗菌性
釀造醋的抗菌性。約0.3%的非解離態醋酸就可以抑制菌絲黴菌的發生。摘要於『實用食品添加物 三版』。 一般的台灣烏醋都是酸度1.8%以上。

味噌是放久會顏色會變深(梅納反應),白變黃>棕>深褐色>黑色,其風味也會跟著改變。黑色就幾乎是豆瓣醬的味道了,再放過頭成深黑就會變成非常重的豆瓣味,東西依然可以吃,只是風味變很大,如果是家裡的味噌放到變深黑就可以丟了或當豆瓣醬用(變深黑約需常溫存放一年半以上)。

原料幾乎相同的豆腐乳幾乎是一樣的狀況。所以買高級版的大溪豆腐乳,老闆都會提醒最佳賞味期,太短沒風味,太超過最佳賞味期就是豆瓣醬了。

如果是未開箱且鹽份夠重的,也是接近不會壞,放冰箱更難壞。如果開封的話,就容易發霉,但只有表層發霉. 像是日本有些味噌根本就不用放冰箱。

所以一開始新味噌做好後,如果要讓顏色較深,可以摻合老味噌讓顏色變深,也可以讓味噌放置一大段時間。當然這種出貨前是必須檢查黃麹毒素的。這一部分就真的有點危險
實際上是不該回收味噌,風險太大且沒必要,如果是真的回收市售品這就不應該。


2015.9.11

中午吃完飯,剛好巧遇工研業務跑來跟我公司後面的雜糧行老闆說明。

工研業務開車來跟雜糧行老闆說明
工研業務開車來跟雜糧行老闆說明

如果真的有人把未開封過期的釀造醋跟釀造酒、玻璃瓶醬油、無發酵罐頭丟掉,我個人是絕對全部撿回來! 因為裡面都是好的!而且是美味的!

因為這在歷史上有很多很多的紀錄,證明其長期存放也是可以食用,陳年釀造的甚至可超過原價的幾倍賣出。

工研醋摻過期品

大安工研對於此事的聲明搞

看到蘋果日報中很多民眾的反應,我實在很傷心,自己國家重要的傳統調味料基本知識,政府跟民眾的基本認知幾乎等於零。生醬油這東西還要問? 釀造醋竟然會怕過期?

味噌放久了就是可以做成豆瓣醬跟甜麵醬…

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摘要於『発酵食品 食材&使いこなし手帖』

如果以後規定釀造物都是新的+ 1-3年保存期限一過期就要丟掉,那將來很多的台灣料理味道將會難吃非常多。

釀造業真的要跟政府好好談談! 不然我想應該過不久政府就會去查『過保存期限』的『威士忌』、『白蘭地』、『高粱酒』、『酒精』、『紹興酒』、『原汁醬油』、『普洱茶』、『葡萄酒』、『酒醋』『陳年蘿蔔乾』、『鰹節』、『金華火腿』、『鹹梅干』,然後要求下架銷燬。


PS: 我現在用的烏醋是2012 年9月10過期。今天還用來作了乾拌麵跟玉米湯。不過拍完照之後,我就整個移到玻璃瓶了。

上面的日期是依然好吃又好用
2012 年9月10

我做台式泡菜用的萬家香糯米醋:2013.08.19過期。如果沒有將醋放置一段時間,直接拿新鮮糯米醋做台式泡菜,你一入口可嗆的咧~! 這個我也移到玻璃瓶了。

2013.08.19過期的萬家香糯米醋,其酸度為4.5%以上。 如果沒有放置一段時間,直接拿新鮮糯米醋做台式泡菜,你一入口可嗆的咧~!
2013.08.19過期的萬家香糯米醋,其酸度為4.5%以上。 如果沒有將醋放置一段時間,直接拿新鮮糯米醋做台式泡菜,你一入口可嗆的咧~!

今天2015.9.15下班回家跟一些長輩在討論時事,其剛好看到我要將空的烏醋罐子送回收業者,其就談到工研醋這件事。
很多長輩對於醋過期這件事的反應,跟一般年輕人不懂醋的有很大的差別。大部分長輩都認為即使是烏醋,依他們60歲的經驗跟知識來說,其實都不會壞,現在台灣社會跟政府根本就反應過大,不懂釀造醋以及使用經驗零的人太多了。

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如何拷問台灣人?

只有台灣人吃水餃要醬油
只有台灣人吃水餃要醬油

不爽吃水餃沒醬油 受刑人毆傷管理員


上面是我改的圖,原圖的來源:http://www.thingsinsquares.com/

cultural torture: an offensive guide to pissing people off in their own countries.
cultural torture: an offensive guide to pissing people off in their own countries.

對於台灣醬油最失望的單位就是:什麼事都要官商勾結的台灣政府!

好吧! 先說明,我真的不是台灣醬油業者! 我也不知道釀造工會的最新資料跟規定為何? 以下資料的來源是從2014 釀造季刊 88期的摘要內容跟我市場觀察來的。

台灣醬油有件事很好玩,就是政府規定了CNS423,醬油分類為:釀造法、速釀法、混合法。

可是…..

在台灣每一瓶醬油都是標示『釀造醬油』,每一家廠商都說是用釀造過後的原料製成

可是明明市場上植物性蛋白質以酸分解或酵素水解處理的醬油跟混合醬油一大堆,那為何見不到半瓶台灣醬油明白寫著:『速釀醬油』或『混和醬油』?

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黃豆酸水解物
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黃豆酸水解物
官方文宣卻一直強調『釀造』『天然』
官方文宣卻一直強調『釀造』『天然』
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丸莊香菇素蠔油 『純古法精製』?

結果咧,演化出奇形怪狀的台灣醬油文化:

每位民眾要買醬油前要先搖醬油—->每一家廠商針對泡沫跟黏稠性在做改良
(醬油廠:喂!有批食品加工人好便宜!有需要打個電話給我!)

每位民眾要買醬油前要問是否天然釀造—->每一家廠商都寫『天然』、『釀造』、『古法釀製』
(醬油廠:不用黃豆酸水解物我怎麼做出這麼便宜的醬油!你不是早就知道了嗎!)

每位民眾不要買有添加劑的醬油—->早期是未標示添加物為何,現在改標示為調味劑、甜味劑,或直接標示原料俗名。
(醬油廠:調味劑的鮮、甜味劑的甜,摻在一起的味道,居然比老鼠斑有過之而無不及)

為何? 不就是那個平常不管事,一出事就亂管事的台灣政府.

明明速釀法跟混合法是已經讓化學醬油可用比較令人可接收的標示了,卻還是用摸稜兩可的態度去規範醬油廠商,讓台灣醬油都可以稱為『純釀造醬油』。

有添加其他物質者,需CNS相關規定,始得標示『純釀造醬油』。
有添加其他物質者,需CNS相關規定,始得標示『純釀造醬油』。

為何不完全落實CNS 423,這是台灣醬油的基本吧?

分成三種: 釀造法、速釀法、混合法已經是最簡單的方式,做個明顯標示法會死人嗎? 民眾跟廠商也不用再那邊大鬥法!

速釀法、混合法的醬油,難道就真的不能見人?  幾乎所有的早餐店、攤販、自助餐都是使用這類醬油,可是有幾個人知道這到底是什麼醬油?

另外,3-單氯丙二醇的含量標示? 果糖酸的含量標示? 防腐劑的含量標示? 酒精的含量標示? 黃麹毒素的檢測? 非基改大豆/基改大豆?

這些早就該標明的重要資料還是未標明? 所以會自我檢查黃麹毒素的廠商是白痴?
如果有的話,也不用一堆民眾跑去跟廠商詢問。

千萬不要給我一句:『可是我去日本考察沒有啊~!』

那就奇怪了,日本沒有廠商敢用基改大豆做醬油原料的事,你就沒考察到?
日本/韓國醬油原料會標示非基改大豆、跟大豆/小麥產地,又沒考察到? 即使這些工作只要去台灣百貨公司看一下日本進口醬油的原物料標示就可以完成。

現在日本就連食品製造用水也要定義跟定期檢查了,台灣現在爆出豆油伯事件,大武山的泉水從哪來,政府有人去查嗎?(喔,對了,那家廠商是屏東縣政府管的,也難怪…所以要去台中舉發才行嗎?)

即使CNS3192的要求很低很低,難道醬油業者不能做的比台灣政府規定的好嗎?

摘要於食品市場資訊
摘要於食品市場資訊 104年8月號

 

2015/12/26補充,由於豆油伯官網已經將『大武山的泉水』的字體刪除。但網路依然會留下證據。我也幫忙留下證據才好。

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採用大武山的泉水

 

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大武山純淨的地下水

 

日治時期 台灣 龜甲萬的報紙廣告

在日治時期,台灣最大的日本調味料廠商,一個就是龜甲萬,另一個就是味之素。

然而當時最大的報紙就是台灣日日新報,其有日文版跟漢文版。所以要查詢所有龜甲萬在台灣發行的報紙廣告,則需去查現在台灣日日新報的數位資料庫。

下面是出自 昭和九年(西元1934年) 台灣日日新報 漢文版

龜甲萬的報紙廣告

其中的『火君』字,我網路找不到是什麼意思<猜測為焄字,其同意字為燻。

從裡面的廣告語氣,可以明顯看出當時台灣社會是以『台語』為主。 這種紳士級的台語,我現在只有在台南見識過。當時我朋友結婚,牧師全程用臺語祝福及念詩,非常的文雅且高尚。
從裡面的廣告語氣,可以明顯看出當時台灣社會是以『台語』為主。
這種紳士級的台語,我現在只有在台南見識過。當時我朋友結婚,牧師全程用臺語祝福及念詩,非常的文雅且高尚。

出處:嘉義市文獻23

這個廣告也可以看到龜甲萬的前身『野田醤油株式会社#1』(大正6年設立),日後其亀甲萬御用蔵醤油在1939年(昭和14年)被日本宮內廳納為御用達品。當時也有味淋、砂糖、酢、鰹節等調味料了。
#1: 因為發展地在現在千葉県野田市,其由當地的8家釀造業者(野田の茂木6家、高梨家、流山の堀切家)一起組合起來的,因此命名野田醤油株式会社。

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摘要於 大正末期のレトロな広告 http://ameblo.jp/retro-illustration/entry-11222580218.html

現在的「龜甲萬 特選丸大豆醬油」的原點就是亀甲萬御用蔵醤油。

戰後,因為物質匱乏,所以龜甲萬輸出「新式2号醤油製造法」,開始製造胺基酸醬油,這時醬油就快速的低價普及化,甚至取代很多古老調味料。

當時日治時期,嘉義農民大都是種植甘蔗製糖、甘藷做溶劑(酒精)、稻米,布袋、東石則是製鹽,由於会社的剝削,所以收入很差,一般是買不起釀造醬油的。

台灣最早代理龜甲萬醬油進台灣的是 株式會社辰馬商會。 辰馬商會的資料可以參考 http://linchunsheng.blogspot.tw/2012/06/blog-post_26.html


昭和7年(1932年) 滿州事變後的翌年
昭和7年(1932年)
滿州事變(九一八事變)後的翌年

出處: https://hermes-ir.lib.hit-u.ac.jp/rs/bitstream/10086/5727/1/kenkyu0230201170.pdf


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摘要於『陳柔縉專欄~百年老牌子系列之三 龜甲萬醬油』
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摘要於『陳柔縉專欄~百年老牌子系列之三 龜甲萬醬油』
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摘要於『陳柔縉專欄~百年老牌子系列之三 龜甲萬醬油』
臺灣龜甲萬在1930年代推出的「黑貓團跳舞歌」廣告。
臺灣龜甲萬在1930年代推出的「黑貓團跳舞歌」廣告,要用歌仔戲的唱法唱。摘要於『陳柔縉專欄~百年老牌子系列之三 龜甲萬醬油』
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摘要於『陳柔縉專欄~百年老牌子系列之三 龜甲萬醬油』

資料來源:陳柔縉專欄~百年老牌子系列之三 龜甲萬醬油

憨憨做的台酒+超難買的台酒醬油

台灣菸酒公司,前身是台灣菸酒公賣局,擁有台灣最多土地的釀造廠,而且幾乎是全台各地都有廠房。

因為之前工作的關係,我常去以前的松山菸廠裡面,裡面的只要可種植的地方,就是要被員工搞的綠意盎然,工廠建築物也是台灣菸酒產業的重要文化資產,單純的在裡面逛逛也很爽,更不要說台灣民眾對於台灣菸酒公賣局的產品很滿意,甚至到收藏其相關文物。

結果現在全毀了去搞了什麼垃圾文創園區跟遠雄爛蛋,真的是『為何官商勾結不能直接判死刑+財產充公咧?』

台酒常常做一些別人不想做的釀造產品,在二十多年前,我就喝過其水果啤酒(加純果汁,非現在的香料)跟香檳啤酒,好喝,可惜貴、賣不久就消失於我的眼前; 直到現在出現了芒果啤酒跟假香檳啤酒等香料酒又開始熱賣。
PS:我的酒力就是喝完一瓶罐裝啤酒,就必須準備去床上休息。

台酒也賣水果醋,別人賣的是果汁+食用醋,它賣的卻是水果酒/葡萄酒釀的酒醋,味道棒透了,價格卻差不多; 可能後來發現不對了,就搭配寡糖一起賣。 就連料理用的蘋果醋也是蘋果釀造,而非其他廠商的蘋果汁+米醋+香料。

台酒就是一直憨憨的做,只搞天然釀造,不懂宣傳,米酒就是那個價格,深色玻璃瓶跟完整包裝也是身為釀造業者對於產品品質保持的堅持,而行銷廣告只會賣啤酒跟高粱,泡麵還是網路幫忙宣傳的、相對的醋跟醬油產品幾乎都沒讓人知。

有一天有位網友說台酒有做醬油,當時約2012還是2013吧? 我在半年內跑了整個台北的台酒門市,沒半瓶!  更不要說台酒販賣員就是公務員辦事態度,甚至有店員完全不知情自己公司有做醬油

結果看了台酒的醬油介紹影片,原來是銷路太好了….然後又堅持的憨憨做,竟然小甕釀造三年~! 三年~!

台酒的醬油這麼超級難買!西螺的陳源和生抽也很難買!御鼎興的原汁壺底清油開放訂購兩天完售,新港源發號每次到店裡就是沒貨!
反而能放在百貨公司、超市的『鬥油薄』、『歐到賽』的高價醬油就這麼多庫存又好買?

從這經驗,我就充分體會到『好的天然釀造物,本來就是限量的!』的大道理。所以看到好的玻璃裝釀造物,即使需要刷卡欠債才買得起的話,不要懷疑,請立即買下! 買來放著總比買不到的好!

我有一瓶父親給我的陳年高粱醋,久久才拿出來稀釋著喝。這東西跟好酒、好醬油一樣,跟俗物一比天差地別,但每喝一口,世界上就少一口。

有一次到台酒的松江店,買到好喝的玉泉寡糖紅葡萄酒醋(稀釋飲用的) ,雖然比其他廠的葡萄醋貴,但那從葡萄酒釀的醋就是香啊! 葡萄酒香+醋香,好喝又不會醉! 食品展喝到其他廠商的水果汁醋跟台酒的水果酒醋一比,果汁添加食用醋且非純釀造的水果汁醋就是垃圾!

台灣菸酒 松江店
台灣菸酒 松江店

當時心理想的是,這東西真好,但台酒為何憨憨的賣跟其他廠果汁+榖醋(米醋或高粱醋)品同樣差不多等級的價格?  連續買了好幾瓶,但醋喝多了的副作用就是…….『胃口大開!』我絕對不會說出我2年內胖了十多公斤。
但現在醋癮又上來了,於是近期就跑了一趟台酒松江店,結果一看玉泉寡糖紅葡萄酒醋全賣完了,只剩高價品的『純釀葡萄醋』了。(哭哭)

純釀葡萄醋
純釀葡萄醋+寡糖 (這是顧名思義的『純釀葡萄醋』,如果要稀釋飲用,需要用寡糖來增加甜味。)

但很爽的是,總算讓我看到跟買到台酒的醬油了! 而且還是醬油界的新產品:清酒粕醬油!

台酒酒粕純釀醬油禮盒,裡面有兩瓶台酒酒粕純釀醬油(500ml),當天買了就開了一瓶試(有沉澱物、清香、味醇、無濃酒香,整體完全不輸萬家香的純佳釀。完整心得待後補)

雖然買到了台酒酒粕純釀醬油禮盒,可是我依然買不到台酒甕藏陳釀薄鹽醬油….

台酒酒粕純釀醬油禮盒
台酒酒粕純釀醬油禮盒
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台酒酒粕純釀醬油禮盒:裡面有兩瓶一樣的醬油清
薄鹽的
薄鹽的、純釀造、無添加人工色素、甘甜劑、防腐劑、焦糖色素,MSG
成分
成分,台灣最大酒類釀造商做的醬油沒有添加酒精; 然而台灣黃豆麥醬油大廠會添加酒精,所以到底是誰懂酒精呢?
桃園酒廠製作、菇王食品技術合作
桃園酒廠製作、菇王食品技術合作

可是我依然買不到台酒甕藏陳釀薄鹽醬油….

台酒甕藏陳釀薄鹽醬油
台酒甕藏陳釀薄鹽醬油….就是買不到。(台酒:怪我囉? 再等三年吧!)

我知道很多人自行釀製蔬果酵素,但每次我喝到私釀的蔬果酵素,每個都釀到跟酒差不多,酒精都出來了(酵母菌分解時的產物之一),對酒完全不行的我一喝就醉。如果怕有這酒醉問題,請改用台酒釀的~!純酵素的產物應該是將蛋白質分解成胺基酸,以及將醣類分解成葡萄糖等,而不是釀出酒來。

但是酵母菌也就是改善便秘跟改善血糖上升速度的主要因素。所以有些人喝自釀的蔬果酵素,改善了便秘跟血糖數值,其實那不是酵素的功效,而是酵母菌。

蔬果純釀酵素液
蔬果純釀酵素液

台酒的憨憨做產品之一,用蘋果純釀造的醋. 另外黑醋也買了一瓶想試試看。

料理用蘋果醋
料理用蘋果醋 跟 陳釀黑醋

然後我又加買了一瓶台酒紅糟就回家囉!(大家都知道台酒紅麴養生薄餅很好吃,可是請問有幾個人知道台酒有賣紅糟? 台酒太憨了….)

台酒酒粕純釀醬油裸瓶的招標也是公開資訊,4500瓶?
台酒酒粕純釀醬油裸瓶的招標也是公開資訊,4500瓶?

台灣調味料史快要消失的 魚露、蝦油、魚醬、蝦醬。(此文章會不定時更新)

現在開始寫這一篇可能很長,也可能很短的個人研究報告。
原本是在查『第二次世界大戰後,台灣濃漁業社會尚未大量普及黃豆麥醬油時,其台灣民眾常用的醬油代替調味品到底為何?』之調查結果。
結果一查,原來在醬油還尚未引進大量生產技術時,台灣人民其實大量使用蝦仔給、魚仔給、沫蝦油、台灣魚露,作為其調味品,而非醬油。醬油必須要等到引進化學醬油製法跟日本大型醬油生產法後,才開始普及。
也就是在二次大戰後,台灣一般人民用的,都是蝦醬、魚醬、魚露、蝦油,跟現在幾乎99%都是用醬油為調味品,其有天差地別的差異。
但是呢, 這段期間的蝦仔『膎』、魚仔『膎』、沫蝦油、台灣魚露 都只有書面資料,而且幾乎沒有講作法,大都只有名稱跟所用的菜名,詳細製作方法沒有,要不要曬日?不知道? 從之前現在還在做的台灣專業魚露/蝦油廠商,我查到的是乎只剩三重民星食品一家,其他只剩各地方零星的小型家庭海鮮加工廠。
而且魚露、蝦油除了有直接用魚、蝦製成的魚露、蝦油。還有一種是在生產魚、蝦加工製品時(用鹽水煮熟,方便保存)的鹽滷汁,經發酵製成的,這也是叫魚露或蝦油。只是後者在現代的台灣已經找不到了,只有早期在漁港過活的長輩才知道這類的魚露、蝦油產品。
而且這些資料,如果沒問已經有五六十歲以上,且從小是生活在靠海維生村落的前輩,根本就沒辦法問到任何資料。而且最麻煩的是還分台灣南、北的文化跟各地食材差異所造成飲食文化的不同。並且台灣這一段時間的飲食文化,有很大的缺口,重點的在於『會做的不識字,識字的不會去做。』,也就造成這個資料異常難查。
另外,由於現在台灣會自行製作魚露的長輩年紀已經非常大了,又加上台灣漁獲也不像之前那麼多,甚至產量大減,台灣魚露已經漸漸式微了。
但在台灣常接觸的料理中,像是福州麵、福州料理就脫離不了蝦油。福建料理則是要魚露、廣東料理卻不可少了蝦膏、蝦醬。 異國料理的韓國料理、泰式料理則都是要魚露的,否則完全不對味。所以這些魚露、蝦油、蝦醬等需求還是在,只是現在台灣大都是進口貨,然而台灣自製的就幾乎消失了。

 以下資料來自WIKI:
魚露,原名𩸞油,又稱蝦油廈門話(白話字):hê-iû,福州話(平話字):hà-iù)[1][2][3],是閩菜東南亞料理中常用的調味料之一,是用小魚蝦為原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有味和味。蝦油原產自福建廣東潮汕等地,由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行。現在除福建潮汕越南外,其他中南半島國家亦有生產,特別是泰國產量最高。
但蝦油跟魚露其是不同的東西!一種以魚為主,一種以蝦為主,兩者其實不同。
真的純蝦油就只有蝦跟食鹽,釀出來的醬液會帶點黃油色。但一般等級的蝦油則是鮮魚、蝦醬、食鹽、糖。
一般非純蝦油可以直接取代食鹽使用,但多一股鮮香氣。
如果是純蝦油(沫蝦油),可以取代醬油,並加在海鮮湯麵、、餛飩湯、湯頭,以及用在大部分的福州菜上。
台灣蝦油在酸菜白肉鍋、麻辣鍋、福州魚丸、福州麵館是非常常見的調味醬。

 先談談台灣南北的魚露差異:
早期南部少冷凍設備,過多漁獲都是做成魚乾、蝦米、魚鬆(有錢人吃的)、蝦仔膎、螃蟹膎、文蛤膎、魚仔膎、竹蟶(蛤)膎、珠螺膎、鎖(小)管膎、蚵仔膎、丁香膎、赤嘴膎、蚶膎,而膎本身就是早期配粥的菜色,而膎汁就是很好的調味料。(『』是台語用字,音讀kê, 早期閩南書籍用的異用字為『鮭』, 此『鮭』字音讀kê,不是現在的ㄍㄨㄟ; 現在台灣的俗體字為『, 一般國語用字為漬)
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資料來源:http://twblg.dict.edu.tw/holodict_new/iongji/pdf/annesia436pdf.pdf
『膎』在台語來說,就是生的食材弄碎,並且絕大部分的內臟都是保留的(內臟不丟棄,要取其分解酵素),然後直接用高達20~30%的粗鹽直接醃漬,醃漬時間約要一個月,甚至有的要一年以上。
『X仔膎』其實就是魚醬、蝦醬、蟹醬的閩南語,而且大都以『易取得』、『便宜』的食材為主,像是蝦仔給大都是用五鬚蝦; 魚仔給則是用丁香魚或加冬魚;
不然就是當地特產,產量過多時,會拿來醃漬:像是嘉義東石布袋的蚵仔給、文蛤給 。
特別是對於產鹽的沿海地區,粗鹽容易獲得,早期漁獲又不容易今日可以一日南北運送到大城市銷售。所以來不及販賣的多餘漁獲都做成醃漬食品,以便保存跟販售。
另外煮魚的魚汁也會用來當成『魚露』使用,這是台灣北部1950~1960年代小孩的記憶(基隆、宜蘭地區確定都有),至於該魚露作法我問過很多位阿公級長輩,其均回答都是大人去買回來的,完全不知道其製作方法。
而且早期台灣的米大都是做成米湯來吃,然後配著各式各樣的醬菜。所以鹹鹹好下飯(粥)且容易保存的鹽漬物是一般老百姓最常吃到的。
(講到膎(給),又可以扯遠到正宗番茄醬的作法,跟英文發音的由來。)

但台灣近期的『X仔膎』已經有很大的變化,因為年輕人怕腥,不缺糧食,醃漬食材是摘除掉內臟或已經煮熟的很多,鹽改成精鹽甚至是低鹽,純鹽調味變成醬油調味,風味差很大很大。

說明: 『X仔膎』的鮮味來源是來自食材本身的酵素分解了蛋白質以及微發酵作用,將食材分解或反應出鮮味物質,特別是內臟的部分,其充滿酵素跟食材本身的精華,所以用生的且保留內臟做出的『X仔膎』是鮮味十足的,完全不輸現代的醬油。但如果將食材直接煮熟的話,酵素跟微生物就全消失或死亡; 或將內臟取出的話,造成其酵素跟食材精華不足,所以不可能自行產生出豐富的鮮味物質。這類煮熟的食材都是利用醬油跟鮮味劑來做主要調味了,但即使用了鮮味劑,其風味還是遠輸自然分解的『X仔膎』的豐富味美。

傳統的『X仔膎』就是要生的、新鮮的、保留內臟的,以及用大量的鹽,並且要做發酵跟分解後,才是美味的『X仔膎』。

在彰化鹿港、雲林沿海、嘉義(東石、布袋)、台南(安平)、高雄(小港)、屏東(東港)、澎湖都還可以購買到『傳統』的蝦仔膎、魚仔膎、珠螺膎、蚵仔膎。中國也有『沙蟹醬(汁)』

早期農業社會的南台灣,三餐都是蕃薯籤配醬菜、醬瓜、豆腐乳、豆干,跟一些下飯的蝦仔膎、螃蟹膎、魚仔膎、珠螺膎、蚵仔膎、魚乾等。台灣南部溫度高、陽光強,所以要製作魚乾、菜圃、蝦米、豆腐乳、高麗菜干等,都很方便。
甚至也是王船信仰中的必備祭品。
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早期台灣民間信仰中,有紀錄到鮭(膎)的種類 資料來源:臺灣民間信仰論集 作者:劉枝萬
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傳統的蚵給
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台灣傳統的蚵給
布袋港的『給』
布袋港的『膎』,從左到右是小魚膎、小卷膎、竹蛤膎、哈仔膎、珠螺膎、蚵仔膎. 此為有加醬油的膎。
布袋的蚵仔給跟文蛤給
布袋的蚵仔膎跟文蛤膎

布袋的蚵仔給跟竹蛤給

在南部跟外島尚有製作魚露的廠商有:

澎湖 老翁魚露
澎湖 丁香魚露

台南 虱目魚露

布袋 虱目魚露
屏科大 魚露
員大食品- 寶冠 醇魚露
廣生食品工業社-魚露跟純魚露
福松鯷鮮魚露
福松 鯷鮮魚露


現在換講到北部
然而早期北部多雨,少太陽,那時沒有冰箱,魚還得送到基隆和台北賣,漁獲都是一開始就用鹽醃過,然後用熱水燙熟來保存,特別是鯖魚、透抽,其煮魚完後的魚汁,就是台灣的『魚露』。這種台灣北部才有的『台灣魚露』,跟添加黃色色素的醃蘿蔔等醬菜都是因應氣候跟地理而作的變化。
不然就是當地特產,產量過多時,會拿來醃漬:像是南方澳則是飛魚卵跟小捲給 。
南方澳飛魚卵跟小管給
南方澳飛魚卵跟小管給
早期漁獲又不容易保鮮保存跟快速運送,現在科技可以做到一日南北運送到大城市銷售或放冰箱冷藏冷凍。但是早期根本沒有急速冷凍冰箱跟冷藏車啊! 所以來不及販賣的多餘漁獲都做成醃漬食品、煙燻食品或用鹵汁煮熟曬乾做成煮干,以便作為保存跟商品販售。
至於煮過魚後的魚汁也會用來當成『魚露』使用,這是1950~1960年代小孩的記憶,至於該魚露作法我問過很多北部漁港的長輩,其均回答都是大人去買回來的,完全不知道製作方法。所以此利用煮過魚的魚汁製成的魚露,我現在完全找不到有實際的產品了,更可悲的是我還找不到書面紀錄。
所以現在台灣的魚露都是拿鮮魚或新鮮水產,經過加鹽發酵分解後,再經由煮熟製成魚露。由於台灣都是以新鮮水產製成,所以頂級的魚露都幾乎無腥臭味,都只有鮮香不死鹹。但低級魚露就會摻鹽水稀釋製成,其就會死鹹了,鮮香度也會降低。
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然而一般的魚露作法都是跟下面連結的影片一樣:國島魚露 最香!
至於用鮮魚製成的魚露也有,但由於要醃製一年以上,可想而知,其初榨汁價格當然不會便宜,而且製造廠的鄰居一定是天天抗議~!(我老家旁做蝦米/蝦醬就可以臭到爆了!就連路上的菜圃味道也是味道濃厚。)
在三重則是有一家三重 民星食品
本Blog的介紹:三重 民星食品

其算是台灣的頂級魚露了,其頂級魚露不腥超鮮! 選用在地蘇澳的魚,而且是老店。而且即使到發酵槽也不會聞到臭味,工廠裡瀰漫著一股『珍味』,一股高雅海鮮乾貨的味道。其完全是靠長期培養出來的酵素跟菌來分解魚肉跟魚骨,頂級魚露就是初榨而出的魚露,其主要都是魚肉的精華,非常鮮又不腥! 越後面的就只剩魚骨跟內臟就鮮味比較少,甚至可能會腥。
算是台灣如果要選購魚露的首選。魚露如果是天然發酵的,也會因為氣候變化而造成醬色的不同,會有深有淺。

不過請記得魚露都是含鹽20%上下的,請適量使用。

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原森興𩸞行-馬祖蝦油。其店名用了 𩸞油的𩸞字。
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寶冠 醇魚露
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民星 頂級魚露 取樣3.0g 稀釋至30.0g
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民星 頂級魚露 取樣3.0g 稀釋至30.0g,第三次稀釋液測試值為鹽度2.00%,換算為原汁鹽度為20.0%.

蝦油(沫蝦油)

台灣確定失傳,我找不到現在還有用蝦製作蝦油的台灣廠商  我辛辛苦苦總算找到唯一還有蝦油產品的廠商啦! 甚至有魚露廠商說:『蝦油是福州話的魚露,其所賣的魚露就是蝦油。』

但實際上日治時代出版的台灣風俗誌,有明確記載『沫蝦油』跟製作方法,而且只有用蝦,不是用魚。也會用黑砂糖做調色,作為醬油的代替品。

我小時候也略有看過長輩做過,但長大後遍尋不著任何有製作的業者。本來以為可能要從東南亞或中國才找的到正統蝦油了,結果總算後來有找到板橋一家天豐醬園有製作蝦油,以及廣生食品有製作蝦油。

明明在酸菜白肉鍋或麻辣鍋的醬料區可以看到『蝦油』,卻找不到台灣製作蝦油的廠商?這不是很瞎(蝦)嗎?

蝦油、又稱沫蝦油、蝦油露,如果用純蝦製作,色澤則為黃亮。台灣現有蝦油大都有摻有魚一起發酵。

以海蝦為原料,一百斤的蝦用四十斤的鹽(當時都是用粗鹽)放在甕裡並攪拌,經過日光曝曬一個月後,油會在上層,殘渣則是在下層,取油加黑砂糖煮過而成,一般都是做為醬油的代用品(醬油當時是高價品)。

福州料理非常常用到,蝦油常常當成湯頭或拌麵醬料使用。如果你吃餛飩湯或麵卻有一絲蝦味的,絕大部分都是加了蝦油或蝦殼當成湯頭使用。

由於都是用低經濟價值的蝦子製成,所以常常混合到小魚、魚仔,所以現代化製成的蝦油,都會註明原料為『海蝦、海魚、鹽、水』

真的純蝦油就只有蝦跟食鹽,釀出來的醬液會帶點黃油色。但一般等級的蝦油則是鮮魚、蝦醬、食鹽、糖。
一般非純蝦油可以直接取代食鹽使用,但多一股鮮香氣。
如果是純蝦油(沫蝦油),可以取代醬油,並加在海鮮湯麵、、餛飩湯、湯頭,以及用在大部分的福州菜上。
台灣蝦油在酸菜白肉鍋、麻辣鍋、福州魚丸、福州麵館是非常常見的調味醬。

現在台灣還有在製作蝦油的廠商有:
1. 天豐醬園 (已經製作五六十年的經驗了,宜蘭順發食品行老闆說的)
2. 廣生食品行

本網站對於天豐純淨蝦油的介紹: 天豐-純淨蝦油

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蝦油的原料

現在中國依然還有廠商在製作,不過還是有些中國廠商是以魚露+蝦醬代替。

找來找去,總算在2017年國慶連假中,在宜蘭找到了台灣製的蝦油了:天豐 純淨蝦油

天豐純淨蝦油
天豐純淨蝦油-原料中有蝦醬成分
一香飲食店
飄來蝦油香味~!
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台灣風俗誌記載的沫蝦油
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民星食品-從右到左,為民星食品的第1、2、3、4級魚露產品。第1級為頂級魚露。寫的雖是蝦油,但實際上跟廠商確認過同樣是魚露。
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如果想自行製作蝦油,可以依照此書籍所提方式製作傳統中國式的蝦油。


蝦醬、蝦膏、蝦鮭、蝦膎

現在也沒看過有台灣廠商製作跟販賣,所以確定失傳。以前常看到長輩直接在大馬路或宅院裡曬蝦皮、蝦干、或者是製作海蝦醬、蝦膏,現在我已經無法在台灣找到這種景象了。

但仍有一些台灣西部長輩依然會自行製作『蝦鮭=蝦膎』,也就是蝦膏。如果是以溪蝦製作的話,製作方式是一斤溪蝦、四兩鹽(剛好是20%的鹽),直接絞碎成醬,放置於玻璃瓶醃漬。

現在香港、大澳、東南亞均還是有利用毛蝦(銀蝦)製作蝦膏。蝦膏是以小蝦毛蝦(銀蝦)加入鹽巴,發酵磨成粘稠狀後,在陽光下暴曬,把水分蒸發而成膏狀,就成為蝦膏。一般市面上有買整塊的,或是整瓶成膏狀(水分較多)。

蝦膏基本上大家都沒有爭議,就是蝦子加鹽發酵製成的調味原料,一定要再經過烹飪調味才可食用。然而基本上大部分可以買的到,也就是蝦膏。

但蝦醬就有很大的爭議,有人說是蝦膏佐以配料,調味調製過經煮成的才是『蝦醬』;
但另一方面,你去有進口港澳蝦膏的市場說買要蝦醬,老闆則是會拿到一瓶明顯比較有水分較稀的蝦膏給你,甚至標籤也是寫香滑蝦醬。這種蝦醬沒經日曝濃縮,味道比較不那麼香,但這也是一般家庭可以在自家自行製作。
另一種則是佐以辛香料配料炒過煮過的已熟且有調味之蝦膏,其產品名稱皆為『蝦醬』。

蝦膏雖有腥味,但經過加蒜末辣椒等辛香料爆香後,腥味就會消失,而留下鮮味。但原本就是高達20%以上的鹽,所以使用蝦膏,就必須少放鹽,甚至是味精。
現在在台灣的東南亞食品行可以輕易購入泰國、菲律賓製作的蝦膏。也可以在大市場找到香港進口的蝦醬、蝦膏。
[影片分享] 阿爺廚房 – 蝦醬 蝦膏
鄭祥興蝦醬廠
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120527/16372293

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在台灣的東南亞食品行很容易找到泰國、菲律賓製作的蝦醬。另外也可以購買到香港製作的蝦醬、蝦膏。
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甚至家樂福也已經開始販賣泰國蝦膏。

 


虱目魚魚露

這是近期由於台灣飼養養殖的虱目魚常常生產過多,所以有業者將其加工成『虱目魚魚露』。

至於現在南部沿海盛產過剩的虱目魚,台灣早期虱目魚是有錢人才吃得起(即使是在容易捕獲海虱目魚的布袋/東石地區,就是因為價高,所以才敢送給當時的鄭成功或鄭經品嚐。),所以早期不可能有人花大錢去製作虱目魚露; 是台灣開始養殖虱目魚後,養殖虱目魚價格才開始下降。
(結果現在養殖虱目魚比較肥美好吃,野生的雖然可以很大隻,但肉實在太澀。)
但其實要製作魚露的魚,要選脂肪少的魚,才不會有異味跟腐敗問題,台灣養殖虱目魚都太油了,所以要製作成魚露的虱目魚,其實應該要做特別的養殖畜養,避免魚身脂肪過多。不然就是專門挑選魚體瘦肉製作魚露,至於脂肪較多的魚腹部分就加工成魚肚產品。
現在嘉義、台南、高雄、屏東有業者製作。
另外要提醒業者,千萬不要用凍死、病死或過於淡水養殖的虱目魚,要做魚露就是要新鮮的水產,並且『含內臟』取其酵素。另外酵素是無法幫忙分解臭土味。
如果你認為製作魚露、蝦油可以消耗病死或凍死的水產,那你就完全搞錯了! 用低品質水產製作出來的魚露在台灣賣不出去是正常的。

魚醬油

這個魚醬油是醬油混和了魚露發酵或混合兩種醬液而成。

在北台灣有溪和 魩仔魚醬油,其成分有黑豆醬油跟魩仔魚煮汁。
在南台灣有廣生食品工業社-魚露

(魚露是靠酵素分解而成,醬油是靠麹菌分解而成,兩者如何混合發酵分解? 這一段我實在很想瞭解。)

溪和 魩仔魚醬油
溪和 魩仔魚醬油
溪和 魩仔魚醬油
溪和 魩仔魚醬油
廣生食品工業社-魚露
廣生食品工業社-魚露。到底是魚露還是醬油? 而且鮮味劑一大堆。

養殖跟大量生產、原物料價格

早期香菇也是天價,因為只有野生香菇,引進養殖技術才開始普及。所以當時泡開香菇乾的水,廚師都不會浪費掉的,香菇之對於料理或加入醬油膏都是最佳的調味汁之一。

虱目魚太多,即使業者努力製作加工品做成魚丸、蒲燒魚、魚鱗露等,依然還是太多消耗不完,所以開始製作成虱目魚魚露。

台灣鯖魚太瘦易腐敗,不好賣,所以做成鹹魚或魚露。

早期蝦子抓太多,但蝦子易腐敗,所以做成蝦皮或蝦油,現在蝦子貴死了,所以也就沒有蝦油。

但台灣在引進醬油跟味精之後,漸漸的,台灣民眾就開始捨棄腥味重又鹹到爆,製作過程又看起來不舒服的魚醬、蝦醬、魚露等,就像現在年輕人根本不吃魚一樣。後來日式醬油跟化學醬油大量上市後,不要說魚露、蝦油,就連台灣黑豆醬油也差點消失。

台灣現有仍在製作魚露的廠商或商品名稱
澎湖 老翁魚露
澎湖 丁香魚露
台南 虱目魚露
布袋 虱目魚露
屏科大 魚露
廣生食品工業社-魚露
天豐純淨蝦油
溪和 魩仔魚 醬油 (此為黑豆醬油混和魩仔魚煮汁而成)
寶冠 醇魚露 (員大食品)




作者:

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萬家香純佳釀醬油

萬家香純佳釀醬油
萬家香純佳釀醬油 100%純天然釀造 不添加人工調味劑、防腐劑 使用非基因改造黃豆
品名 萬家香純佳釀醬油
種類 黃豆麥醬油
製造商 萬家香醬園股份有限公司
產地 台灣 屏東 內埔
服務電話 0800-056-622
原料 包裝上寫的:『水、非基因改造黃豆、小麥、蔗糖、食鹽、酒精、酵母粉』
官網寫的:『水、非基因改造黃豆(高蛋白豆片)、小麥、蔗糖轉化液糖、食鹽、酒精、酵母粉』經由官網的『連絡我們』詢問了『酵母粉』、『蔗糖轉化液糖』為何?其約不到5分鐘,客服自動來電說明。酵母粉為純天然的鮮味劑,用的是歐盟認證過的日本酵母粉。
蔗糖轉化液糖則是直接從台糖送來的液態糖,其是蔗糖做的。
總氮量

胺基態氮

總氮量沒資料

胺基態氮沒資料

530mg/10ml

容量 450ml
保存期限 3年
標榜 100%純天然釀造
不添加人工調味劑、防腐劑
使用非基因改造黃豆『純佳釀醬油』是醬油中之極品,採用非基因改造黃豆以及全天然原料已傳統方法結合現代化技術100%純釀造製作而成,自然萃取豆賣之晶華,精細萃釀成分厚實。
嚴選原料,絕不使用化學醬油,並採以70年釀造經驗生產產品,通過最嚴格的SGS檢驗獲得USO 22000及HACCP國際認證,敬請安心使用。本產品無防腐劑,開瓶後務必冷藏。
(我知道要冷藏,可是每次拿進拿出後,包裝紙就會因為冷凝產生的水浸濕,而越來越破…能不能改善啊?)

天然釀造醬油產品易隨著時間、環境溫度的變化產生顏色變深的現象,屬於自然的梅納反應,原封請放置陰涼通風處,開封後請冷藏

售價  89~139
包裝 透明玻璃瓶裝(剛從冰箱拿出後,如果有冷凝結水,非常容易滑手),
紙貼紙(此貼紙容易受冷凝結水而破碎).
販售地點 各大商店、量販店
萬家香純佳釀醬油-002
100%純天然釀造 不添加人工調味劑、防腐劑 使用非基因改造黃豆
內容物、保存前線、跟相關的產品特色
內容物、保存前線、跟相關的產品特色
鈉含量:530mg/10ml
鈉含量:530mg/10ml
萬家香純佳釀醬油-005
一些認證的商標跟QR code
醬色比較
醬色跟香氣比較
食物沾食比較
食物沾食比較
五花肉沾食測試
五花肉沾食測試
地瓜粥配鹹瓜仔跟 萬家香純佳釀醬油
地瓜粥配鹹瓜仔跟 萬家香純佳釀醬油。 抱歉相片這麼難看,因為這是第二碗。地瓜粥配這醬油真的很好吃!

布袋故鄉特產之一:鹹瓜仔,反而布袋內田的菜圃比較多人知道。但實際上,布袋也是鹹瓜仔的主要產地; 當地人很愛用鹹瓜仔+破樹子去燉煮虱目魚,其要用鹹鹹甜甜的醬油,才可以煮出其美味,是布袋當地的特色料理。

其實炒鹹瓜仔也是搭配清粥最好的小菜吃之一,用蒜頭、辣椒爆炒鹹瓜仔切片,最後淋上香甜的醬油爆香,就是一道下飯配粥的好菜色。

用萬家香純佳釀醬油煮挾心肉
用萬家香純佳釀醬油煮胛心肉

評論項目

個人評論

醬色 適中略淡(透光紫),完全沒額外添加醬色,所以熬煮豬肉或爆炒,即使只用此醬油醃製、跟調味,肉也不會死黑、死鹹。

沾食食材不死黑可附著,為引人胃口的褐黃色。

滷主食材,醬色也很棒!

香味 酒香略重,一開瓶就是酒香。將醬油倒入蛇目碟,搖晃後搖出醬油香味,其有淡淡的酒香,然後是迷人的淡淡醬香
味道  初試純佳釀醬油還蠻順口的,入口到入喉都沒有額外的刺激感,就是很順口,沾三層肉也是表現出肉的鮮味,而不帶I+G的鮮味。

直接沾食:入口微甜 -> 微鹹->醬香->後勁為甘鹹,入喉微鹹,不刺激!沒有像有加I+G的醬油的特有鮮味(一般有加I+G的醬油,鹹味之後就是一股獨特鮮味,萬家香純佳釀醬油跟萬家香壺底油相比,就是少了這股鮮味)。
很自然的味道,不死鹹,很像早期台灣的傳統醬油。

如果單吃的話,可以很明顯感到後勁沒有MSG跟I+G特有的鮮味(與之前產品的比較),變成很像早期味精很貴的時候之傳統醬油。於是直接詢問萬家香,其答覆是的確沒有添加 MSG跟I+G,新的鮮味劑是『酵母粉』。

大口沾食水餃,酒香很濃,然後帶著微甘苦。不會搶過食物的鮮味。

做蒜爆醬燒豬肉,鮮味足,肉色不死黑、死鹹,但有自然的甘味。

這醬油配白飯跟白粥還真好吃,很有懷古的味道。(沒錯,我也度過早期吃地瓜簽飯或白粥加醬油,配醬菜當一餐的日子。只是日後遇到的爛醬油就沒法這麼做。)

總結 不錯的古法製作的傳統醬油!(很像我小時候的醬油)
不加MSG是萬家香一直在做的,現在推出這個純天然非基改黃豆醬油,連I+G等鮮味劑也不加,糖也明顯不多,竟然還是可以做出好吃順口的黃豆麥醬油,實在是辛苦了。對於這個產品,我真的要強調『順口』這個口感,自然且完全不刺激。風味是無法跟有添加I+G的醬油比,不過對於善用食材特色或調味的人,不是問題。對於要表現出食材原鮮味的高級料理人,就可以考慮使用此醬油。

另外價格的波動也太大了,我自己買進是89,超市120,網路上看到的是139.

萬家香官網的『連絡我們』服務很快,將詢問內容填寫好了之後,五分鐘就來電了。而且有問必答,但太細節的客服能力也有限。


我看有些網友有點誤解了,這醬油沒添加I+G,又是黃豆麥醬油,其整體風味就幾乎不可能會比黑豆醬油好,如果用慣高級黑豆醬油者,是很難接受這相對是乏味點的味道。可是這醬油給我的感覺就是早期傳統的黃豆麥醬油,順口、只是酒香較濃。