2016年台灣 基因改造食品標示管理

現在台灣醬油界總算進步一點點了!

從2016年1月1日施行新基因改造食品標示規定

散裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項總說明

由於醬油大部分是大豆蛋白製成,所以現在醬油必須全面標示原料是基改跟非基改。
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詳情請參考『基因改造食品標示規定問答集』
http://www.ncyu.edu.tw/files/bulletin/heal/基因改造食品標示規定問答集.pdf

http://www.ncyu.edu.tw/files/bulletin/heal/基因改造食品標示規定問答集.pdf


http://www.mohw.gov.tw/news/531652297

包裝食品、食品添加物、直接供應飲食場所之食品自104年12月31日施行(以產品產製日期為準);散裝食品依品項及對象自104年7月1日起分三階段施行(如附表)。相較於舊制,基因改造食品標示規定增修訂重點包括:
1. 擴大實施範圍:將現行包裝食品擴大至食品添加物、散裝食品及直接供應飲食場所之食品,與歐盟管理一致。
2. 非故意攙雜率:非基因改造食品原料非有意攙入基因改造食品原料超過3%,即視為基因改造食品原料,須標示「基因改造」等字樣,較我國舊制5%規定嚴格。
3. 高層次加工品之標示:直接使用基因改造食品原料,於終產品已不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質之高層次加工品(如黃豆油、醬油、玉米糖漿等),由得免標示調整至應標示「基因改造」、「本產品為基因改造??加工製成,但已不含基因改造成分」等字樣,與歐盟管理一致。
4. 標示字體大小:長度及寬度維持不得小於2毫米,惟「基因改造」等字樣須與其他文字明顯區別,以利消費者選購之辨識。
5. 規範得標示「非基因改造」字樣之範圍:欲標示宣稱「非基因改造」等字樣之食品原料,在國際上須有已審核通過可種植或作為食品原料使用之相對基因改造食品原料,才可以標示;並可依非故意攙雜率標示「符合??(國家)標準(或等同意義字樣)」或以實際之非故意攙雜率標示。

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http://www.ncyu.edu.tw/files/bulletin/heal/%E5%9F%BA%E5%9B%A0%E6%94%B9%E9%80%A0%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%A8%99%E7%A4%BA%E8%A6%8F%E5%AE%9A%E5%95%8F%E7%AD%94%E9%9B%86.pdf

食藥署提醒業者,基因改造食品標示之新制已陸續實施,如經查獲產品未依規定標示,依食品安全衛生管理法第47條規定,處新臺幣3萬至300萬元罰鍰;如標示有不實、誇張或易生誤解等違反同法第28條規定之情形,依據同法第45條第1項規定,處新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰。

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台灣調味料史快要消失的 魚露、蝦油、魚醬、蝦醬。(此文章會不定時更新)

現在開始寫這一篇可能很長,也可能很短的個人研究報告。
原本是在查『第二次世界大戰後,台灣濃漁業社會尚未大量普及黃豆麥醬油時,其台灣民眾常用的醬油代替調味品到底為何?』之調查結果。
結果一查,原來在醬油還尚未引進大量生產技術時,台灣人民其實大量使用蝦仔給、魚仔給、沫蝦油、台灣魚露,作為其調味品,而非醬油。醬油必須要等到引進化學醬油製法跟日本大型醬油生產法後,才開始普及。
也就是在二次大戰後,台灣一般人民用的,都是蝦醬、魚醬、魚露、蝦油,跟現在幾乎99%都是用醬油為調味品,其有天差地別的差異。
但是呢, 這段期間的蝦仔『膎』、魚仔『膎』、沫蝦油、台灣魚露 都只有書面資料,而且幾乎沒有講作法,大都只有名稱跟所用的菜名,詳細製作方法沒有,要不要曬日?不知道? 從之前現在還在做的台灣專業魚露/蝦油廠商,我查到的是乎只剩三重民星食品一家,其他只剩各地方零星的小型家庭海鮮加工廠。
而且魚露、蝦油除了有直接用魚、蝦製成的魚露、蝦油。還有一種是在生產魚、蝦加工製品時(用鹽水煮熟,方便保存)的鹽滷汁,經發酵製成的,這也是叫魚露或蝦油。只是後者在現代的台灣已經找不到了,只有早期在漁港過活的長輩才知道這類的魚露、蝦油產品。
而且這些資料,如果沒問已經有五六十歲以上,且從小是生活在靠海維生村落的前輩,根本就沒辦法問到任何資料。而且最麻煩的是還分台灣南、北的文化跟各地食材差異所造成飲食文化的不同。並且台灣這一段時間的飲食文化,有很大的缺口,重點的在於『會做的不識字,識字的不會去做。』,也就造成這個資料異常難查。
另外,由於現在台灣會自行製作魚露的長輩年紀已經非常大了,又加上台灣漁獲也不像之前那麼多,甚至產量大減,台灣魚露已經漸漸式微了。
但在台灣常接觸的料理中,像是福州麵、福州料理就脫離不了蝦油。福建料理則是要魚露、廣東料理卻不可少了蝦膏、蝦醬。 異國料理的韓國料理、泰式料理則都是要魚露的,否則完全不對味。所以這些魚露、蝦油、蝦醬等需求還是在,只是現在台灣大都是進口貨,然而台灣自製的就幾乎消失了。

 以下資料來自WIKI:
魚露,原名𩸞油,又稱蝦油廈門話(白話字):hê-iû,福州話(平話字):hà-iù)[1][2][3],是閩菜東南亞料理中常用的調味料之一,是用小魚蝦為原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有味和味。蝦油原產自福建廣東潮汕等地,由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行。現在除福建潮汕越南外,其他中南半島國家亦有生產,特別是泰國產量最高。
但蝦油跟魚露其是不同的東西!一種以魚為主,一種以蝦為主,兩者其實不同。
真的純蝦油就只有蝦跟食鹽,釀出來的醬液會帶點黃油色。但一般等級的蝦油則是鮮魚、蝦醬、食鹽、糖。
一般非純蝦油可以直接取代食鹽使用,但多一股鮮香氣。
如果是純蝦油(沫蝦油),可以取代醬油,並加在海鮮湯麵、、餛飩湯、湯頭,以及用在大部分的福州菜上。
台灣蝦油在酸菜白肉鍋、麻辣鍋、福州魚丸、福州麵館是非常常見的調味醬。

 先談談台灣南北的魚露差異:
早期南部少冷凍設備,過多漁獲都是做成魚乾、蝦米、魚鬆(有錢人吃的)、蝦仔膎、螃蟹膎、文蛤膎、魚仔膎、竹蟶(蛤)膎、珠螺膎、鎖(小)管膎、蚵仔膎、丁香膎、赤嘴膎、蚶膎,而膎本身就是早期配粥的菜色,而膎汁就是很好的調味料。(『』是台語用字,音讀kê, 早期閩南書籍用的異用字為『鮭』, 此『鮭』字音讀kê,不是現在的ㄍㄨㄟ; 現在台灣的俗體字為『, 一般國語用字為漬)
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資料來源:http://twblg.dict.edu.tw/holodict_new/iongji/pdf/annesia436pdf.pdf
『膎』在台語來說,就是生的食材弄碎,並且絕大部分的內臟都是保留的(內臟不丟棄,要取其分解酵素),然後直接用高達20~30%的粗鹽直接醃漬,醃漬時間約要一個月,甚至有的要一年以上。
『X仔膎』其實就是魚醬、蝦醬、蟹醬的閩南語,而且大都以『易取得』、『便宜』的食材為主,像是蝦仔給大都是用五鬚蝦; 魚仔給則是用丁香魚或加冬魚;
不然就是當地特產,產量過多時,會拿來醃漬:像是嘉義東石布袋的蚵仔給、文蛤給 。
特別是對於產鹽的沿海地區,粗鹽容易獲得,早期漁獲又不容易今日可以一日南北運送到大城市銷售。所以來不及販賣的多餘漁獲都做成醃漬食品,以便保存跟販售。
另外煮魚的魚汁也會用來當成『魚露』使用,這是台灣北部1950~1960年代小孩的記憶(基隆、宜蘭地區確定都有),至於該魚露作法我問過很多位阿公級長輩,其均回答都是大人去買回來的,完全不知道其製作方法。
而且早期台灣的米大都是做成米湯來吃,然後配著各式各樣的醬菜。所以鹹鹹好下飯(粥)且容易保存的鹽漬物是一般老百姓最常吃到的。
(講到膎(給),又可以扯遠到正宗番茄醬的作法,跟英文發音的由來。)

但台灣近期的『X仔膎』已經有很大的變化,因為年輕人怕腥,不缺糧食,醃漬食材是摘除掉內臟或已經煮熟的很多,鹽改成精鹽甚至是低鹽,純鹽調味變成醬油調味,風味差很大很大。

說明: 『X仔膎』的鮮味來源是來自食材本身的酵素分解了蛋白質以及微發酵作用,將食材分解或反應出鮮味物質,特別是內臟的部分,其充滿酵素跟食材本身的精華,所以用生的且保留內臟做出的『X仔膎』是鮮味十足的,完全不輸現代的醬油。但如果將食材直接煮熟的話,酵素跟微生物就全消失或死亡; 或將內臟取出的話,造成其酵素跟食材精華不足,所以不可能自行產生出豐富的鮮味物質。這類煮熟的食材都是利用醬油跟鮮味劑來做主要調味了,但即使用了鮮味劑,其風味還是遠輸自然分解的『X仔膎』的豐富味美。

傳統的『X仔膎』就是要生的、新鮮的、保留內臟的,以及用大量的鹽,並且要做發酵跟分解後,才是美味的『X仔膎』。

在彰化鹿港、雲林沿海、嘉義(東石、布袋)、台南(安平)、高雄(小港)、屏東(東港)、澎湖都還可以購買到『傳統』的蝦仔膎、魚仔膎、珠螺膎、蚵仔膎。中國也有『沙蟹醬(汁)』

早期農業社會的南台灣,三餐都是蕃薯籤配醬菜、醬瓜、豆腐乳、豆干,跟一些下飯的蝦仔膎、螃蟹膎、魚仔膎、珠螺膎、蚵仔膎、魚乾等。台灣南部溫度高、陽光強,所以要製作魚乾、菜圃、蝦米、豆腐乳、高麗菜干等,都很方便。
甚至也是王船信仰中的必備祭品。
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早期台灣民間信仰中,有紀錄到鮭(膎)的種類 資料來源:臺灣民間信仰論集 作者:劉枝萬
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傳統的蚵給
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台灣傳統的蚵給
布袋港的『給』
布袋港的『膎』,從左到右是小魚膎、小卷膎、竹蛤膎、哈仔膎、珠螺膎、蚵仔膎. 此為有加醬油的膎。
布袋的蚵仔給跟文蛤給
布袋的蚵仔膎跟文蛤膎

布袋的蚵仔給跟竹蛤給

在南部跟外島尚有製作魚露的廠商有:

澎湖 老翁魚露
澎湖 丁香魚露

台南 虱目魚露

布袋 虱目魚露
屏科大 魚露
員大食品- 寶冠 醇魚露
廣生食品工業社-魚露跟純魚露
福松鯷鮮魚露
福松 鯷鮮魚露


現在換講到北部
然而早期北部多雨,少太陽,那時沒有冰箱,魚還得送到基隆和台北賣,漁獲都是一開始就用鹽醃過,然後用熱水燙熟來保存,特別是鯖魚、透抽,其煮魚完後的魚汁,就是台灣的『魚露』。這種台灣北部才有的『台灣魚露』,跟添加黃色色素的醃蘿蔔等醬菜都是因應氣候跟地理而作的變化。
不然就是當地特產,產量過多時,會拿來醃漬:像是南方澳則是飛魚卵跟小捲給 。
南方澳飛魚卵跟小管給
南方澳飛魚卵跟小管給
早期漁獲又不容易保鮮保存跟快速運送,現在科技可以做到一日南北運送到大城市銷售或放冰箱冷藏冷凍。但是早期根本沒有急速冷凍冰箱跟冷藏車啊! 所以來不及販賣的多餘漁獲都做成醃漬食品、煙燻食品或用鹵汁煮熟曬乾做成煮干,以便作為保存跟商品販售。
至於煮過魚後的魚汁也會用來當成『魚露』使用,這是1950~1960年代小孩的記憶,至於該魚露作法我問過很多北部漁港的長輩,其均回答都是大人去買回來的,完全不知道製作方法。所以此利用煮過魚的魚汁製成的魚露,我現在完全找不到有實際的產品了,更可悲的是我還找不到書面紀錄。
所以現在台灣的魚露都是拿鮮魚或新鮮水產,經過加鹽發酵分解後,再經由煮熟製成魚露。由於台灣都是以新鮮水產製成,所以頂級的魚露都幾乎無腥臭味,都只有鮮香不死鹹。但低級魚露就會摻鹽水稀釋製成,其就會死鹹了,鮮香度也會降低。
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然而一般的魚露作法都是跟下面連結的影片一樣:國島魚露 最香!
至於用鮮魚製成的魚露也有,但由於要醃製一年以上,可想而知,其初榨汁價格當然不會便宜,而且製造廠的鄰居一定是天天抗議~!(我老家旁做蝦米/蝦醬就可以臭到爆了!就連路上的菜圃味道也是味道濃厚。)
在三重則是有一家三重 民星食品
本Blog的介紹:三重 民星食品

其算是台灣的頂級魚露了,其頂級魚露不腥超鮮! 選用在地蘇澳的魚,而且是老店。而且即使到發酵槽也不會聞到臭味,工廠裡瀰漫著一股『珍味』,一股高雅海鮮乾貨的味道。其完全是靠長期培養出來的酵素跟菌來分解魚肉跟魚骨,頂級魚露就是初榨而出的魚露,其主要都是魚肉的精華,非常鮮又不腥! 越後面的就只剩魚骨跟內臟就鮮味比較少,甚至可能會腥。
算是台灣如果要選購魚露的首選。魚露如果是天然發酵的,也會因為氣候變化而造成醬色的不同,會有深有淺。

不過請記得魚露都是含鹽20%上下的,請適量使用。

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原森興𩸞行-馬祖蝦油。其店名用了 𩸞油的𩸞字。
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寶冠 醇魚露
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民星 頂級魚露 取樣3.0g 稀釋至30.0g
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民星 頂級魚露 取樣3.0g 稀釋至30.0g,第三次稀釋液測試值為鹽度2.00%,換算為原汁鹽度為20.0%.

蝦油(沫蝦油)

台灣確定失傳,我找不到現在還有用蝦製作蝦油的台灣廠商  我辛辛苦苦總算找到唯一還有蝦油產品的廠商啦! 甚至有魚露廠商說:『蝦油是福州話的魚露,其所賣的魚露就是蝦油。』

但實際上日治時代出版的台灣風俗誌,有明確記載『沫蝦油』跟製作方法,而且只有用蝦,不是用魚。也會用黑砂糖做調色,作為醬油的代替品。

我小時候也略有看過長輩做過,但長大後遍尋不著任何有製作的業者。本來以為可能要從東南亞或中國才找的到正統蝦油了,結果總算後來有找到板橋一家天豐醬園有製作蝦油,以及廣生食品有製作蝦油。

明明在酸菜白肉鍋或麻辣鍋的醬料區可以看到『蝦油』,卻找不到台灣製作蝦油的廠商?這不是很瞎(蝦)嗎?

蝦油、又稱沫蝦油、蝦油露,如果用純蝦製作,色澤則為黃亮。台灣現有蝦油大都有摻有魚一起發酵。

以海蝦為原料,一百斤的蝦用四十斤的鹽(當時都是用粗鹽)放在甕裡並攪拌,經過日光曝曬一個月後,油會在上層,殘渣則是在下層,取油加黑砂糖煮過而成,一般都是做為醬油的代用品(醬油當時是高價品)。

福州料理非常常用到,蝦油常常當成湯頭或拌麵醬料使用。如果你吃餛飩湯或麵卻有一絲蝦味的,絕大部分都是加了蝦油或蝦殼當成湯頭使用。

由於都是用低經濟價值的蝦子製成,所以常常混合到小魚、魚仔,所以現代化製成的蝦油,都會註明原料為『海蝦、海魚、鹽、水』

真的純蝦油就只有蝦跟食鹽,釀出來的醬液會帶點黃油色。但一般等級的蝦油則是鮮魚、蝦醬、食鹽、糖。
一般非純蝦油可以直接取代食鹽使用,但多一股鮮香氣。
如果是純蝦油(沫蝦油),可以取代醬油,並加在海鮮湯麵、、餛飩湯、湯頭,以及用在大部分的福州菜上。
台灣蝦油在酸菜白肉鍋、麻辣鍋、福州魚丸、福州麵館是非常常見的調味醬。

現在台灣還有在製作蝦油的廠商有:
1. 天豐醬園 (已經製作五六十年的經驗了,宜蘭順發食品行老闆說的)
2. 廣生食品行

本網站對於天豐純淨蝦油的介紹: 天豐-純淨蝦油

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蝦油的原料

現在中國依然還有廠商在製作,不過還是有些中國廠商是以魚露+蝦醬代替。

找來找去,總算在2017年國慶連假中,在宜蘭找到了台灣製的蝦油了:天豐 純淨蝦油

天豐純淨蝦油
天豐純淨蝦油-原料中有蝦醬成分
一香飲食店
飄來蝦油香味~!
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台灣風俗誌記載的沫蝦油
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民星食品-從右到左,為民星食品的第1、2、3、4級魚露產品。第1級為頂級魚露。寫的雖是蝦油,但實際上跟廠商確認過同樣是魚露。
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如果想自行製作蝦油,可以依照此書籍所提方式製作傳統中國式的蝦油。


蝦醬、蝦膏、蝦鮭、蝦膎

現在也沒看過有台灣廠商製作跟販賣,所以確定失傳。以前常看到長輩直接在大馬路或宅院裡曬蝦皮、蝦干、或者是製作海蝦醬、蝦膏,現在我已經無法在台灣找到這種景象了。

但仍有一些台灣西部長輩依然會自行製作『蝦鮭=蝦膎』,也就是蝦膏。如果是以溪蝦製作的話,製作方式是一斤溪蝦、四兩鹽(剛好是20%的鹽),直接絞碎成醬,放置於玻璃瓶醃漬。

現在香港、大澳、東南亞均還是有利用毛蝦(銀蝦)製作蝦膏。蝦膏是以小蝦毛蝦(銀蝦)加入鹽巴,發酵磨成粘稠狀後,在陽光下暴曬,把水分蒸發而成膏狀,就成為蝦膏。一般市面上有買整塊的,或是整瓶成膏狀(水分較多)。

蝦膏基本上大家都沒有爭議,就是蝦子加鹽發酵製成的調味原料,一定要再經過烹飪調味才可食用。然而基本上大部分可以買的到,也就是蝦膏。

但蝦醬就有很大的爭議,有人說是蝦膏佐以配料,調味調製過經煮成的才是『蝦醬』;
但另一方面,你去有進口港澳蝦膏的市場說買要蝦醬,老闆則是會拿到一瓶明顯比較有水分較稀的蝦膏給你,甚至標籤也是寫香滑蝦醬。這種蝦醬沒經日曝濃縮,味道比較不那麼香,但這也是一般家庭可以在自家自行製作。
另一種則是佐以辛香料配料炒過煮過的已熟且有調味之蝦膏,其產品名稱皆為『蝦醬』。

蝦膏雖有腥味,但經過加蒜末辣椒等辛香料爆香後,腥味就會消失,而留下鮮味。但原本就是高達20%以上的鹽,所以使用蝦膏,就必須少放鹽,甚至是味精。
現在在台灣的東南亞食品行可以輕易購入泰國、菲律賓製作的蝦膏。也可以在大市場找到香港進口的蝦醬、蝦膏。
[影片分享] 阿爺廚房 – 蝦醬 蝦膏
鄭祥興蝦醬廠
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120527/16372293

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在台灣的東南亞食品行很容易找到泰國、菲律賓製作的蝦醬。另外也可以購買到香港製作的蝦醬、蝦膏。
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甚至家樂福也已經開始販賣泰國蝦膏。

 


虱目魚魚露

這是近期由於台灣飼養養殖的虱目魚常常生產過多,所以有業者將其加工成『虱目魚魚露』。

至於現在南部沿海盛產過剩的虱目魚,台灣早期虱目魚是有錢人才吃得起(即使是在容易捕獲海虱目魚的布袋/東石地區,就是因為價高,所以才敢送給當時的鄭成功或鄭經品嚐。),所以早期不可能有人花大錢去製作虱目魚露; 是台灣開始養殖虱目魚後,養殖虱目魚價格才開始下降。
(結果現在養殖虱目魚比較肥美好吃,野生的雖然可以很大隻,但肉實在太澀。)
但其實要製作魚露的魚,要選脂肪少的魚,才不會有異味跟腐敗問題,台灣養殖虱目魚都太油了,所以要製作成魚露的虱目魚,其實應該要做特別的養殖畜養,避免魚身脂肪過多。不然就是專門挑選魚體瘦肉製作魚露,至於脂肪較多的魚腹部分就加工成魚肚產品。
現在嘉義、台南、高雄、屏東有業者製作。
另外要提醒業者,千萬不要用凍死、病死或過於淡水養殖的虱目魚,要做魚露就是要新鮮的水產,並且『含內臟』取其酵素。另外酵素是無法幫忙分解臭土味。
如果你認為製作魚露、蝦油可以消耗病死或凍死的水產,那你就完全搞錯了! 用低品質水產製作出來的魚露在台灣賣不出去是正常的。

魚醬油

這個魚醬油是醬油混和了魚露發酵或混合兩種醬液而成。

在北台灣有溪和 魩仔魚醬油,其成分有黑豆醬油跟魩仔魚煮汁。
在南台灣有廣生食品工業社-魚露

(魚露是靠酵素分解而成,醬油是靠麹菌分解而成,兩者如何混合發酵分解? 這一段我實在很想瞭解。)

溪和 魩仔魚醬油
溪和 魩仔魚醬油
溪和 魩仔魚醬油
溪和 魩仔魚醬油
廣生食品工業社-魚露
廣生食品工業社-魚露。到底是魚露還是醬油? 而且鮮味劑一大堆。

養殖跟大量生產、原物料價格

早期香菇也是天價,因為只有野生香菇,引進養殖技術才開始普及。所以當時泡開香菇乾的水,廚師都不會浪費掉的,香菇之對於料理或加入醬油膏都是最佳的調味汁之一。

虱目魚太多,即使業者努力製作加工品做成魚丸、蒲燒魚、魚鱗露等,依然還是太多消耗不完,所以開始製作成虱目魚魚露。

台灣鯖魚太瘦易腐敗,不好賣,所以做成鹹魚或魚露。

早期蝦子抓太多,但蝦子易腐敗,所以做成蝦皮或蝦油,現在蝦子貴死了,所以也就沒有蝦油。

但台灣在引進醬油跟味精之後,漸漸的,台灣民眾就開始捨棄腥味重又鹹到爆,製作過程又看起來不舒服的魚醬、蝦醬、魚露等,就像現在年輕人根本不吃魚一樣。後來日式醬油跟化學醬油大量上市後,不要說魚露、蝦油,就連台灣黑豆醬油也差點消失。

台灣現有仍在製作魚露的廠商或商品名稱
澎湖 老翁魚露
澎湖 丁香魚露
台南 虱目魚露
布袋 虱目魚露
屏科大 魚露
廣生食品工業社-魚露
天豐純淨蝦油
溪和 魩仔魚 醬油 (此為黑豆醬油混和魩仔魚煮汁而成)
寶冠 醇魚露 (員大食品)




作者:

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嘉南地區將沙拉醬稱為『白醋』的由來

如果有去過嘉南地區,如果有注意到當地的沙拉醬,當地人都會稱為白醋,甚至包裝上就是寫白醋。但沙拉醬明明跟糯米醋所做的白醋是天差地別的兩樣物品,為何嘉南地區的人會將沙拉醬會稱之『白醋』呢?

白雪牌 高級沙拉醬 白醋

中南部對於白醋的說法由來

嘉南地區沙拉醬為何稱之為白醋,是因為嘉義知名的白雪牌(佳味珍)沙拉醬,其創始人在其教導的日本師傅所留的紙條,只剩『白』、『醋』兩字,因此稱為白醋。

『白』應該是指白砂糖或蛋白,『醋』就是醋囉,其都是製作沙拉醬的必備原料。

由於白雪牌(佳味珍)沙拉醬品質跟口味不錯,所以嘉南地區當地的辦桌料理、餐廳料理、白涼麵、肉圓(!)都會大量使用『白醋』當成主要的調味料主角,例如辦桌第一道的冷盤一定有沙拉醬料理。


關於佳味珍,跟白醋的由來說明

嘉義白雪食品(佳味珍)現任老闆的說法

後來我直接去嘉義白雪食品,現任老闆有另一個較為簡易說明的白醋來由版本。就是單純『白色又酸酸的』,由於白色又不透明就稱之為白醋; 至於原本就透明的米醋,自古以來台語就是稱為『清醋』或『醋』,黑色的就是叫『烏醋』。台語用外觀來分別醋,既簡單又明瞭。
不過我還是跟他解釋我個人認為『白』應該是指白糖或蛋白,『醋』就是醋,他也認可,不過當時就是沒有產品名稱,就單純跟客人將『白色又酸酸的產品』稱之為白醋的台語。不過綜合起來,不管是由外表還是原料,台語稱之沙拉醬為『白醋』是當之無愧。

另外,每次台北食品展或烘焙展,佳味珍都會來參展! 所以可以在這些展覽會時跟佳味珍接洽或是試吃他們的沙拉醬沾小黃瓜等蔬菜。
但佳味珍的攤位每次都最早走人! 其只要東西一賣光就走人了,常常展覽期間最後一天的佳味珍攤位上都是空無一人。 如果你早點到達,就可以看到其會拿新鮮果菜切條讓客人沾著他們的沙拉醬吃! 當然也有特價的 佳味珍沙拉醬可以買,可惜沒看過帶白雪牌沙拉醬來台北賣。

補充資訊:白雪牌包裝是只限定於嘉義、雲林、台南一帶販賣的品牌跟包裝。而同廠商在台灣其他縣市販賣的品牌包裝則是:『佳味珍』, 而且頂好超市、大潤發、愛買 、家樂福都有賣。

然後真的不是跟你唬爛的! 這家可真的是 Mayonnaise(美乃滋) 的專家! 白雪(恩德發)就專門是做 Mayonnaise(美乃滋) 起家的! 並且是台灣沙拉醬的代工大廠。 例如大潤發的FP品牌沙拉醬就是由恩德發公司代工。

大潤發FP沙拉醬由恩德發代工

白雪牌其與其他品牌 Mayonnaise(美乃滋) 最大的差異就是!
其用的醋真的是好醋、好的釀造醋,所以味道才會酸甜香適中!
如果你到嘉義市成功街的白雪食品門市販售部,其也可以看到醋的產品。

嘉義有多家製作釀造醋的食品廠商: 百家珍釀造食品、穀盛、一滴旺釀造食品、台榮等等等。

然後呢...恩德發有限公司(嘉義縣民雄鄉北斗村中正路43號)斜對面就是穀盛股份有限公司嘉義廠(嘉義縣民雄鄉北斗村中正路36、38、40號) 。

但我的確不知道恩德發有限公司是用哪家的醋? 只是我想應該是近水樓台吧...如果是穀盛的話,大可請對方直接用推高機將剛做好的醋送來工廠。

穀盛 也是宜蘭地區賣肉羹麵業者愛用的烏醋廠商。當時我去查宜蘭地區的醬料文化時,發現超多宜蘭業者都只用穀盛的烏醋。

2019.09.02 補充,在2019年台北國際素食養生展,我親自到穀盛攤位確認了,廠商的答覆說的確是由該公司出醋給恩德發。(因為台灣一開始有賣海鮮醋的廠商真的沒幾家! 而且是真的發酵醋。另外就據我所知道更是沒超過兩家在販賣海鮮醋。加上恩德發民雄工廠旁邊就是穀盛嘉義廠。)

2019年台北國際素食養生展穀盛
2019年台北國際素食養生展穀盛海鮮醋

跑了整個台灣才考察到的事:台灣會將『マヨネーズ』會叫成白醋的只有雲林、南投、嘉義、台南、高雄、屏東地區。

原料:有糖、蛋白、跟糯米醋
白雪牌沙拉醬是限定於嘉南地區販賣的白醋。 (我是在嘉義朴子市場買的) 在外縣市就是要購買佳味珍。
白雪食品跟恩德發有限公司
朴子市場懸掛的白雪牌沙拉醬(白醋)
2018-0630食品展 佳味珍攤位–大部分展覽ˋ最後一天前就賣光所有的商品,所以展售人員早就回嘉義
2019.03 烘焙展的佳味珍攤位-
佳味珍攤位提供的試吃-試吃給的沙拉醬給太少了啦! 要擠滿滿的才對!
白雪牌的佳味珍沙拉醬其實已經早在頂好、大潤發、愛買上架了,其都是由恩德發有限公司製作的。(白雪牌相關企業:佳味珍、恩德發)
佳味珍沙拉醬有瓶嘴跟瓶蓋,容易控制份量跟好保存

台灣沙拉醬稱法跟錯誤用法的由來跟補充

由於台灣長期以來都是以Mayonnaise(美乃滋)當成涼菜或生菜沙拉的醬料使用,另外一個常見的生菜沙拉醬料: 千島醬也只不過是Mayonnaise(美乃滋)多加了番茄醬。所以這樣吃吃久了,台灣人就把Mayonnaise(美乃滋)稱之為沙拉醬。
但是很多人也知道像是義式油醋也是沙拉醬的一種,或還有其他的沙拉醬明顯的不是美乃滋。

但台灣已經習慣將 Mayonnaise(美乃滋) 稱之為沙拉醬,改不了!

維味香食品 跟 瑞西沙拉醬

但由於很多南部人都上北部打拼! 可是北部生產的沙拉醬跟南部沙拉醬有蠻大的口味上差異,因此絕大部分都是購買台南廠商 維味香食品工廠 有在 北部(大台北、台中)販售的瑞西沙拉醬。

瑞西沙拉醬也是台灣台北大部分餐廳做沙拉時指定使用的沙拉醬喔!  因為甜味十足,馬鈴薯加上瑞西白醋做成沙拉,超香甜酸香味足好吃!

維味香食品工廠旗下三大品牌—
北部(大台北、台中)的瑞西沙拉醬、
南部(台南)的維味香沙拉醬、以及新味沙拉醬。 (可參考我的另一篇文章 台南醬料之旅的心得)

也就是說 維味香食品工廠佳味珍( 恩德發有限公司 ) 都是有分南北就販售不同產品名稱的沙拉醬。

但我本身一直沒看過維味香食品有來台北參加過食品展或烘焙展,並且就連公司網頁也一直在變更跟失效,很難相信會是一家有規模的食品工廠。
但我有一位年輕時就上台北開餐飲店的嘉義同鄉長輩,的確都指定瑞美沙拉醬來做馬鈴薯沙拉。然後在大台北地區的食品批發行也很容易找到瑞西沙拉醬。 
瑞西沙拉醬 (此為台南 維味香食品所製作的)限定北部(大台北到台中)地區販賣品牌。
瑞西沙拉醬 白醋,這也是在北部打拼的南部子弟,如果想要回味中南部的白醋料理的優先選擇,因為其味道跟白雪牌一樣都是偏甜。
這一大鍋沙拉全都是用瑞西沙拉醬做的。

北部對於沙拉醬的說法

北部則都稱為『マヨネーズ』或『マヨネズ』、『マヨ』,沒有台語。在北部講白酢或白醋,店家只會拿一瓶透明的糯米醋或調和透明醋給你。
然而一般年輕人只會說國語的『沙拉醬』或『美乃滋』,連 『マヨネズ』、『マヨ』 都不會講。

我個人的考察是:整個台灣的老一輩都聽的懂『マヨネーズ』或『マヨ』,甚者則都只講『マヨネーズ』或『マヨ』(而且不少長者是堅持不講沙拉醬或美奶滋的),都是日文發音,而且很明顯的都不是英文發音的Mayonnaise ,因此可以斷定沙拉醬是由日本日治時代就傳來台灣的,並發揚到全台灣的。(日本是從西元1925年就開始自製マヨネーズ: キユーピーマヨネーズ,台灣在1895年至1945年為大日本帝國統治。)
而且日本也是非常熱愛マヨネーズ的國家,其料理有使用マヨネーズ的比例明顯比其他國家多。
而非網路有人謠傳之『二戰之後,從美軍俱樂部而來』的。

另一個我做鄉野考察到的事:『マヨネーズ』會叫成白醋的只有雲林、南投、嘉義、台南、高雄、屏東地區。

這是基隆的湯匙牌沙拉醬,其稱之為『Mayonnaise』 跟『マヨネーズ』,基隆當地人則沙拉醬稱為『マヨ』。
瑞美沙拉醬 白酢
大台北攤販愛用的萬泰醬園白醋(調和醋)

白醋的料理

嘉義常見的涼菜,其幾乎都可以加白醋即成一道涼菜。 例如最常見的白醋涼筍,其實就連皮蛋、三色蛋、蘆筍、過貓、玉米筍、青花菜、龍鬚菜(隼人瓜苗)、苦瓜、茄子、薯泥沙拉全都會加『白醋』。
嘉義阿明火雞肉飯-涼菜,裡面不少菜色都可拌上白醋(沙拉醬)做成涼菜。

由於白雪牌(佳味珍)沙拉醬品質跟口味不錯,所以當地的辦桌料理、餐廳料理、白涼麵、肉圓(!)都會大量使用『白醋』當成主要的調味料主角,例如辦桌第一道的冷盤一定有沙拉醬料理。

外地人比較難想像的,嘉南地區超愛用沙拉醬,所以有很多沙拉醬的吃法。像是大蝦配沙拉醬(草蝦、明蝦、龍蝦),花枝 配沙拉醬 、透抽 配沙拉醬 、蟹棒配沙拉醬、炸物配沙拉醬、天婦羅配沙拉醬、烤鰻魚配沙拉醬、鲍魚配沙拉醬、魚卵配沙拉醬、豆腐配沙拉醬、皮蛋配沙拉醬、三色蛋配沙拉醬、肉圓配沙拉醬、涼菜配沙拉醬。

清燙、放涼、冰過的筊白筍、玉米筍、過貓、芥菜、青花菜、龍鬚菜、竹筍、苦瓜、茄子也只需用沙拉醬,或許加點蒜泥、醬油膏、花生粉,就可以成為一道美味料理!

所以嘉南地區每次辦桌時,都會看到辦桌師傅拿好幾大包的『高級沙拉醬』待用,儼然已成為重要的辦桌調味料之一。
(在日本冷凍食品大量進口的時期,我還吃過可樂餅沾沙拉醬…)

甚至像是東石、布袋的便利商店店員都知道,如果遇到客人買『白醋』回去,其大都就是要配清燙的蝦子吃的。然而這是嘉南人對於吃蝦的優先觀念,新鮮的大蝦就是該配 『白醋』 來吃!
(如果蝦子不新鮮,建議千萬不要這樣吃!因為這並不會壓住腥味,這是產地才能有的豪爽吃法。)

吃白灼蝦只配『白醋』是整個嘉南人的風味~!

三餐都需要白醋的嘉義人

其中吃白醋吃到最奇葩的就是白雪牌沙拉醬的所在地:嘉義市跟民雄鄉。
其白到恐怖的嘉義涼麵! 以及肉圓、皮蛋豆腐配白醋吃! 或只要是蔬菜清燙放涼後就可以沾白醋吃,所以看到青花菜跟過貓、秋葵,則完全不會拿來炒菜!都是做白醋涼拌!
花枝當然是沾白醋!
蝦子也當然只能沾白醋!
小卷配白醋也很棒!
冷盤鵝肉擠一點白醋也是可以接受的!
而這都是嘉義市跟民雄地區,甚至嘉南地區常見的地方料理。(只有嘉義涼麵跟涼肉圓是嘉義市附近限定.)
只有外地來的才會點醬油風味的涼菜。
不過這主要也是因為 白雪牌沙拉醬 真的很好吃、不膩,才會演變成這樣。你到嘉義可以買一包 白雪牌沙拉醬 回去試試看,綠竹筍、青花菜、紅蘿蔔絲都會變得可以讓小孩子接受的!

如果你用桂冠沙拉醬來做,這些料理就會變得非常噁心! (桂冠早期是 以賣冰塊和出租冷凍庫起家 ,然後在台灣流行沙茶火鍋時期,推出桂冠魚餃等火鍋料出名,而非 Mayonnaise(美乃滋) 。)

嘉義南門涼麵
嘉義南門涼麵-皮蛋豆腐
嘉義南門涼麵-過貓跟蘆筍
嘉義市特有的加白醋的涼肉圓、加白醋的白涼麵、加白醋的涼菜(豆腐、皮蛋、三色蛋),再加上辣油、蒜泥、米醬或醬油膏會更好吃。
嘉義阿明火雞肉飯-涼拌過貓,這東西順口到會上癮!

然後一般家庭料理中的冷盤,也都會大量使用沙拉醬。就像我每次夏天都會從嘉義買來大量的蘆筍,其就只有燙過之後,配沙拉醬吃。另外、竹筍、青花菜、波菜、玉米筍、苜蓿芽的冷菜,嘉南地區應該會選用沙拉醬當優先的調味醬。

另外有大量使用沙拉醬的料理大都在嘉義都是很受歡迎的,例如 三明治、馬鈴薯沙拉、焗烤料理、手捲、壽司卷、吐司卷,至於日式章魚燒、大阪燒,只要有大量美奶茲的料理,嘉義人都會很歡迎!

講明了,你直接將沙拉醬淋在白飯跟麵條上,嘉義人就是吃的下去。(其他縣市則可能會倒盡胃口.)

嘉義人配白飯吃的沙拉,裡面還有島民討厭的葡萄乾:嘉義人吃沙拉醬配飯是完全很自然的……用一大杓沙拉放在熱白飯上,就直接吃了。
白醋沙拉蓋飯–這是正餐! 白飯配著沾滿白醋的葡萄乾、火腿、小黃瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯。
(沒吃過之前的確會有反胃感,吃過一次之後會流口水!)

至於薄麵加芝麻花生醬、醋、白醋(沙拉醬)做成的白涼麵,其實是靠近嘉義市附近的才有,例如水上、民雄跟嘉義市區才有業者販賣。不要看這道料理整體白到有點可怕,實際上非常美味!

嘉義 正公園老店 涼麵 (這白醋有加水稀釋再打發就會變的更白)

但由於白雪牌沙拉醬味道廣受好評,我們這些一早就上北部工作的南部子弟,都是拿北部有賣瑞西沙拉醬(白醋)來代替白雪牌沙拉醬, 因為味道都是南部風味: 偏甜!

我個人上北部十多年,每次在北部做沙拉涼菜,每次都去超市買桂冠沙拉醬,每次做都覺得味道不對! 很難吃!

直到我做了這個專題研究,才發現嘉義白雪牌沙拉醬的味道已經烙印在我心中! (另一個則是台榮桂香醋。)
而且實際上,兩者相比之下,的確是白雪牌沙拉醬味道好太多!

瑞西沙拉醬 白醋,這也是在北部打拼的南部子弟,如果想要回味中南部的白醋料理的優先選擇,因為其味道跟白雪牌一樣偏甜。
劉里長火雞肉飯 的涼菜 一堆都是沙拉! 嘉義人:芥菜、韭菜跟茄子、花菜配白醋都很好吃喔~!
民主雞肉飯的白醋涼筍。冷知識:涼筍為何要附上筍尖? 一來讓你看筍尖顏色是黃不是綠,筍子沒見過陽光,不會苦。二來證明老闆是從整根筍子來處理的,不是買真空包裝或罐頭來填數的。
清燙鮮筍,好的綠竹筍,不用調味,也鮮甜的跟梨子差不多,還略帶鹹味。

台灣南北的沙拉醬味道差很多!

其實,這個沙拉醬口味也有經過相當的在地化風味調整,由於嘉南地區嗜甜,砂糖取得容易(附近都是糖廠),所以此沙拉醬也明顯的偏甜,並不像日本現有沙拉醬的酸。

另外這類沙拉醬是可以『常溫』保存的,原因就是有添加苯甲酸鈉(防腐劑)、乙烯二胺四醋酸二鈉(抗氧化劑)。但如果一旦開啟,就要立即放進冰箱冷藏。

我曾經看過一整大卡車的沙拉醬在夏天的陽光下直接晒,司機卻毫不介意,後來我才去查成分。

補充資訊:白雪牌包裝是只限定於嘉義、雲林一帶販賣的品牌跟包裝。而同廠商在台灣其他縣市販賣的品牌包裝則是:『佳味珍』。

身為一個嘉義人,出遠門應該買包『白雪牌沙拉醬』的攜帶包! 以免涼菜食不知味。
白雪牌的佳味珍沙拉醬其實已經早在頂好、大潤發、愛買上架了,其都是由恩德發有限公司製作的。(白雪牌相關企業:佳味珍、恩德發)

資料來源: http://www.mayo.com.tw/about.html


那透明的醋的話,台語要叫做什麼?

透明的米醋或榖物醋、人工醋等,台語都是稱之為『清醋』或『醋』。有些天然釀造醋的廠商,會標示為醋、米醋、陳年醋、糯米醋、高粱醋。
但你只要用台語講 『清醋』或『醋』 ,廠商就會拿透明的醋給你選購。

台南出品的一字牌清酢,所以透明的醋的正確台語名稱為『清醋』或『醋』
成功清醋,這是調和醋,不是天然釀造醋
寶光大清酢
合利醬園 清醋

跑了整個台灣查白醋,有什麼有趣的事嗎?

  • 年輕世代的完全搞不懂,也不深究! 所以我都是直接問五六十歲以上的老人!
  • 受過日本教育的老人很嚴格! 我只是請教一下,還被罵不要講沙拉醬!
  • 桂冠沙拉醬年輕人說最好吃,而且還是朴子市場的攤販。我則是黑人問號?
  • 白醋的醋是很大的關鍵! 用爛酢跟食用醋酸稀釋的都不好吃!
  • 釀造醋跟添加醋酸的味道天差地別,可惜一大堆人吃不出來! 也聞不出來! 個人認為品醋遠比品嘗醬油簡單許多! 好的醋一試就知道!
  • 台南跟台中知名的老醋店並非用天然釀造醋,味道也不好,可是當地人猛推,讓我整個黑人問號? 這些人真的有鼻子跟舌頭嗎? 這種味覺嗅覺有問題的有資格出來推薦嗎?
  • 基隆、宜蘭、花蓮等台灣各地有不少家的雜貨店自製沙拉醬販賣。
  • 宜蘭、花蓮有不少店家都指定使用嘉義出產的烏醋跟酢。醬油或相關原料則是用台南出產的不少。
  • 詢問過台灣烏醋大廠的業務,台灣北部東部主要是工研醋跟穀盛的市場,南部則是店家幾乎都全部指定五印醋,少數會用榮印醋。
  • 花蓮、台東對於調味料的不重視讓我覺得非常恐怖,而且也反應在當地的料理上,一堆觀光客說好吃的,但我都被其調味料的劣質嚇到,而且就連我大嫂(花蓮人)也非常不推薦。到當地的糧米油行批發,只看到沙拉油跟四季醬油,問了一堆阿桑,每個人都蠻自傲的說:『我做菜只用統一四季醬油!』,讓我都不知道該如何取材了。到花蓮唯一的醬油製造商買醬油,只看到超高傲的姿態,該店傳統招牌黃豆麥醬油只有販賣營業用,價格異常高昂,不想賣給一般顧客。一般顧客只能購買其店面擺設的黑豆醬油。
  • 對於中南部而言,早期根本沒用過工研醋或工研烏醋(以及跟工研有親戚關係的穀盛醋),早期辦桌或餐廳只用五印酢跟榮印酢(桂香醋)。但現在年輕人都不知道這兩家超優質的釀造醋專家。
花蓮泰興食品行自製的沙拉醬
宜蘭 順發食品公司 沙拉醬
這是基隆的湯匙牌沙拉醬,其稱之為『Mayonnaise』 跟『マヨネーズ』,基隆當地人則沙拉醬稱為『マヨ』。
這些是台灣真正老牌的醋,恆泰豐行、高記、大越老醋、台榮
個人覺得名符其實的台灣好醋

萬味香醬園

台南市後壁區台南市後壁區菁寮里58號

店面在菁寮老街,工廠則在老街附近。進入菁寮老街,可以在很多店面前面拿到導遊手冊。

販售店面萬味香醬園-001萬味香醬園-002

有提供白色磁碗跟試吃棒讓客人品嚐。萬味香醬園-003

以下是嘉義、台南地區常見到的調味醬,特別是雙雞牌辣椒膏萬味香醬園-004萬味香醬園-005萬味香醬園-006萬味香醬園-007

極品辣椒膏(90元/瓶) , 這東西很棒!建議購買!萬味香醬園-008

黑豆甘甜油膏(80元/瓶)萬味香醬園-009

黑豆白曝蔭油(120元/瓶)萬味香醬園-010

黑豆白曝蔭油(120元/瓶)

萬味香醬園-011

黑豆生蔭油(180元/瓶)

萬味香醬園-012

黑豆乾式發酵生蔭油(500元/瓶)
萬味香醬園-013

雙雞商標萬味香醬園-014萬味香醬園-015

老街旁邊走一段,就可以到其工廠。萬味香醬園-016

醬缸萬味香醬園-017

工廠全貌萬味香醬園-018

待回收的空罐萬味香醬園-019

萬味香醬園產品目錄萬味香醬園目錄-001

萬味香醬園目錄-002

臺中美食(到處都看的到東泉辣椒醬呢!)

這是我第一次用LG G Tablet做記錄。 (主要是打心得,相片功能是最後幾天才開始用)
結果我打錯廠商名稱:東泉(台中)>>打成東成(台南)

由於每次到台中,我都會到美術館,可是美術館很多是不能拍照的,之前逛完了回家之後,我就忘了藝術家的名字。所以這次每看到欣賞的藝術家跟作品,就用LG G Tablet做藝術家跟作品名稱的紀錄。

這次我欣賞的藝術家跟作品:

郭維國(很羨慕能收藏到此藝術家作品的收藏家)

洪天宇 (台灣風景油畫)
盧山  (此作品總共兩個,務必要兩個作品一起欣賞)
苗栗四重奏  (此作品總共四個,務必要一起欣賞)

黃銘昌 (一筆一耕,近乎求道 油畫; )
向晚1 (此畫幾乎可以看到畫中的稻穗隨風而動)
海看
國巨基金會收藏
椰風(水稻田系列之24)》

郭東榮
東門街

林惺嶽(油畫)
激流 (國美館收藏)


樂群手工麵線(第五市場)
醬料風味獨特,很像之前金車仔麵條
但整體風味對我來說還好 , 一碗35
因為調味料之間, 有著不調和的感覺。建議一定要加辣才好吃!


鹿港麵線糊(第五市場,星期一、三、五休息)
一碗25, 物超所值。 其用醃肉炸的肉羹 跟麵線, 調味料之間很協調, 整體風味有出來。有用牛頭牌沙茶醬。
單碗可以另加10塊的肉。
單碗吃完,可叫加半碗。

臺灣很多店家為了快速調味(鹹味)跟上色(醬色),都會選用味全醬油。
特別是賣麵線的, 跟肉羹的店家。這家就是用味全醬油。(希望老闆有朝一日會换更好的醬油。)
我第一次去吃時,直接在店外面站著吃!
第二天再去吃,店員就直接認出我,我這次就在店裡吃,在店裡吃就不用排隊,有位置就坐就是。
IMG_20140302_100125.893[1]

一上桌就要趕快將調味料攪散開來!IMG_20140302_102024.686[1] 肉羹簡單調味卻超好吃!IMG_20140302_102111.685[1]


台中肉圓
加辣的肉圓非常好吃!辣醬有鮮,香,辣的口感。
肉圓的絞肉非常有咬勁。

魚丸湯應該用的是鯊魚漿(或其他鮮魚漿),一進店裡就聞到濃厚的魚腥味。店家用了極大量的工研 鮮味露。

台中肉圓-001


台中老牌香菇肉羹(第一市場)
去的時候,剛好看到3/3漲價訊息
肉羹麵用盤子裝, 醋稍鹹, 加其辣椒醬更不賴(非東成辣椒醬)


原子街紅茶攤
兼賣甜不辣,香腸,米腸等
甜不辣、紅茶cp值高
但我嫌淡了點


三時茶房(在小巷子內)
杏仁茶60 沙沙的口感 微甜
燒餅25 有奶油或酥油 跟太陽餅差不多
油條半條20 現炸 酥脆香。

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吃完後遇到兩個年輕人看著其招牌:『第一個字是[ㄙㄢˇ],第二個字是什麼?(ㄕ)看不懂…』IMG_20140301_173809.787[1]


樂群街早餐(第五市場)
冰豆漿很好喝 (難怪我友人老婆的表弟每到台中必來這家吃早餐!)
超大蔥油餅
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第五市場還有太空冰紅茶, 阿義紅茶、蚵仔粥等美食。 我去過第一、第二、第三、第五市場,就以第五市場的早午餐最合我的胃口。


老王菜頭粿、糯米腸(第二市場)

我同鄉住台中的全部叫我不要吃這家,菜頭粿不菜頭粿(粉做的), 糯米腸不糯米腸(非真腸衣做的)。所以跳過。


老賴紅茶(第二市場)

豆紅不錯! 紅茶嫌淡。 (冬天有紅豆餅)

老賴茶棧-001

老賴茶棧-002


山河魯肉飯(第二市場)

我吃的魯肉飯,飯有一股蜆的味道… (不建議沾東成辣椒醬,其太搶味了!)。

魯肉:就一般般。

山河魯肉飯-001

山河魯肉飯-002


阿嬤a相思麵店

豬總湯很不錯!(不用排隊的話,我來到該店,一定專吃這道!) 招牌乾麵,有點油,但尚可。服務水準跟送菜效率嘛…只能說生意太好,人跟不上。

阿嬤的店-002

抱歉,因為太好吃,吃了一堆,才想到拍照…阿嬤的店-001


黃記鵝肉

我從台北騎腳踏車到台中後,朋友請吃我這一餐。鵝心、鵝肝鵝胗拼盤 好吃!(不建議沾東成辣椒醬,其太搶味了!)。米血有股塑膠味(或氯氣味)。清冬粉湯很特別。滷鵝翅超棒!(<建議必點)


姊弟冷熱飲食(第三市場)

吃了其招牌羹麵,其小魚乾辣醬的確很香辣!不過最香最好吃的小魚乾都被客人撈走了…但整體麵的營養跟豐富、份量、價格比,我給高分! 但論美味,我甘願去吃台中肉圓。

姊弟冷熱飲食-001姊弟冷熱飲食-002


百里香牛肉麵
限量超高CP值牛肉麵,肉超大塊,單單小碗的肉也足以讓一個人吃飽。大碗牛肉麵絕對可滿足愛大口吃肉的口感。其大碗炒牛肉麵也份量十足以及美味!我個人是很愛來這家吃。

 


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