嘉義 劉里長 東門 民主 大同 火雞肉飯

嘉義人的特有風味?

我嘉義縣人,並不是嘉義市人,所以其實並不是可以三餐加宵夜都可以吃雞肉飯的。(雞肉飯店家非常集中於嘉義市,離我家鄉最近的雞肉飯是在朴子市,這已經是隔著兩個鄉鎮的距離。)
小時候是這樣,每次父親要從布袋到嘉義開會或拿貨,都會帶我過去,當然帶小孩去開會很奇怪,於是都會把我丟在一家雞肉飯的店家,點碗雞肉飯跟湯(蚵仔湯或文蛤湯, 我家鄉特產),並交代老闆說大約什麼時候會回來接小孩,這樣我就會安靜在店裡外等兩個小時上下,直到老爸來接我。
母親則是在嘉義市買東西前,或開會後搭客運回家之前,都會帶我去噴水雞肉飯吃一碗雞肉飯跟湯(一樣是蚵仔湯或文蛤湯),然後去隔壁買木瓜牛奶喝。代價就是我整天全程乖乖的,沒有玩具或其他物品。(我媽說這是她的傳承,之前是外婆帶她來吃。)
如果火雞肉飯不好吃的話,小時候的我會很不高興的!(好吃的話,會叫第二碗!)
蚵仔或文蛤不夠新鮮的話,出身於產地的我會吐出來的!(即使用薑絲跟米酒壓味)


何謂好吃的雞肉飯?

我心目中好吃的火雞肉飯重點就在於肉、雞肉汁、油、飯的完美結合,攪拌後一口下去,要融合成一味順滑下去喉嚨裡,並且可從鼻孔回味火雞油跟油蔥的香氣。在結尾的時候,吃一片甜而不鹹的醃黃蘿蔔片去油膩,甚至可以解膩到你想點第二碗來吃。
而且醃黃蘿蔔片要依照份量而調整,小碗的雞肉飯為1/2圓醃黃蘿蔔片,大碗雞肉飯則是完整一片醃黃蘿蔔片。我從南到北吃了這麼多雞肉飯,就真的只有醃黃蘿蔔片可以完美搭配重火雞油清香的雞肉飯。
如果店家提供的是醃脆瓜(小黃瓜),你可不用吃了!這表示老闆是十足的外行,不然就是貪心(希望客人多點一點去油去鹹的小菜、湯品或飲料)!
我還有吃過搭配肉鬆、魚鬆、醃越瓜、炸的香脆的油蔥、肉燥,其根本沒法去油膩,甚至完全干擾到火雞肉、油的清香。
由於雞肉飯已經味道十足,所以只能搭配清淡的清湯。


劉里長

店外就可以聞到濃厚的油蔥爆香過的豬油味。
等了三十多分才等到的雞肉飯,結果簡直是豬油飯,,飯還粒粒的,心沒透。油蔥很脆,但這在火雞肉飯則是完全搞錯重點。
吃完雞肉飯,剩下一堆豬油。這真的是浪費我生命了!
蚵仔湯頭不錯,應該是其他湯共用的高湯,然後放上燙好的蚵仔,蚵仔也新鮮,但蚵仔沒洗乾淨,有蚵殼就算了,連黑色雜點也剩一大堆。比我隨便洗的還差。
或許我是今天老闆接待的幾百位客人之一,沒什麼印象,
但這一餐則可能是我對於該店的終生印象,印象很深刻。


劉里長雞肉飯







東門火雞肉飯

吃醬油香的,味噌湯油豆腐好多啊!很家常味。可以看到招牌貓到處跑。


大同火雞肉飯
接近及格的雞肉飯,醬油用很好的哦!應該是黑豆醬油。只是醬油淋的手法跟份量差了點,飯又少,會有點鹹。肉也是今天三家中最好的。
味噌湯有用小魚干跟柴魚片,算好喝。
我點了一整顆火雞尾椎!這只有在嘉義附近才點的到。


民主火雞肉飯
幹!有夠難吃!味素又重!
油蔥燒焦,醬油又死鹹又超多!又完全沒雞油香!極端的難吃!

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購買醬油的地方5: 台北101 Jason Market Place

台北101 Jason Market Place

竟然有進口 大華醬油 香港同珍醬油、米醋、甜醋。

新加坡醬油廠商大華已經開始進入台灣市場,在信義區的百貨公司都已經看得到了。

在這邊台灣的醬油產品從一般到特優的醬油都有,主要是黃豆麥醬油跟黑豆醬油,但是像是白醬油或白蔭油就比較少了。所以國外旅客也是可以到此挑選高品質的台灣醬油產品當禮品。

JASON的醬油商品比較國際化,就連香港的同珍醬油也有,並不像新光三越有整區的日本醬油跟調味料區。

等一下再來補心得

使用雞精、雞粉的人,請注意料理的調味,必須相對減少鹽、味精、高鮮味精的用量

使用雞精、雞粉的人,請注意料理的調味,你必須相對務必減少鹽、味精、高鮮味精的用量。否則一不小心就鈉鹽攝取過多了~!

下面有康寶雞粉(中國稱之雞精)的成分,注意一下,其已經有『鹽』、『L-麩酸鈉』、『酵母粉(含鹽)』。這三個的鈉鹽含量已經很高了。

酵母粉也是新一代的鮮味劑,其實跟味素是一樣都是氨基酸鹽。

然後又有調味劑 (5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉,
5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉),也就是高鮮味精的高鮮成分。

因此呢,康寶雞粉的『鈉含量』可是高達19.1%,非常的驚人! 根本用雞粉就不該放鹽或醬油等高鈉量的調味劑了。

康寶雞粉的鈉含量甚至還比醬油還高上幾倍。

 

 

產品詳細資訊康寶雞粉

為什麼會寫這個,去朋友家吃個絲瓜粥,才一小碗,吃完我就開始脖子僵硬、心悸等等的鈉鹽攝取過多症狀就出現了。

於是就問了朋友,他說只有加鹽跟康寶雞粉,拿起康寶雞粉的包裝,一看到成分跟營養資訊,就知道我為何只吃一碗絲瓜粥就鈉鹽攝取過多的原因了。

現在只好猛吃香蕉跟火龍果, 多喝水、多運動來排掉過多的鈉鹽。

油炸油安全管理簡易手冊

這個由食藥署所出的油炸油安全管理簡易手冊,說明使用油炸油的選用重點,以及說明何時要更換新油。並且也說明了用儀器或試紙的檢測檢驗方法跟說明。

很多人都不知道油脂劣化的實際情況,但在此簡易手冊中,有明顯說出以下重點:『油炸油太黏稠、油炸食品風味不佳、油炸油冒煙、泡沫面積超過二分之一、酸價過高。』

其實我們可以觀察油炸物店家其鍋子跟爐具周圍是否有黏膩未清除的陳年油垢,就可以判定店家是否重視用油的品質跟清潔度。 好的店家不只鍋子會發亮,連整個爐子周圍都是乾淨發亮的!
炸出的油炸物有油的清香! 人員經過也不會全身油臭味或油耗味。

油炸油安全管理簡易手冊
油炸油安全管理簡易手冊-油脂種類
油炸油安全管理簡易手冊-更換新油
油炸油安全管理簡易手冊-更換新油

資料來源:

食藥署 油炸油安全管理簡易手冊

   油炸食品是我國餐飲業主要供食料理之ㄧ,市售油炸食品種類繁多,如炸雞、炸薯條、炸豬排及炸魚排等。為確保餐飲業使用油炸油之品質與衛生安全,行政院衛生署於98年制定餐飲業油炸油稽查管理原則,若油炸用之食用油檢出總極性化合物含量達25% 以上者,將依違反食品衛生管理法第20條所定「食品良好衛生規範」規定處辦。

食品藥物管理局除持續督促各縣市衛生局執行餐飲業油炸油之稽查抽驗工作外,特別規劃執行「市面餐飲用油炸油衛生暨危害分析計畫」,監測餐飲業者所使用油炸油總極性化合物含量,並編印「油炸油安全管理簡易手冊」,希望能讓餐飲業者了解衛生機關進行油炸油稽查抽驗之原則、檢測方法與管理標準,讓食品衛生管理人員進行餐飲衛生稽查時,能參照手冊,輔導餐飲業者建立油炸油自主管理之標準作業程序,以期有效提升台灣油炸食品之品質及衛生安全。

台灣愛用的味噌種類,以及『顏色越深的味噌,越有可能產生毒素,這是真的嗎?』

我們就看看食衛署對於『網路謠言』、『早安文』、『長輩文』之答覆為何?


顏色越深的味噌,越有可能產生毒素,這是真的嗎?

【發布日期:2017-04-06】 發布單位:企劃及科技管理組

解答:

聽說顏色越深的味噌,很可能變質而產生毒素,這是真的嗎?

(1)      味噌的製作是以黃豆為主,再加上鹽及不同的種麴發酵而成,如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等,也能加入不同配料而形成不同口味,如鰹魚味噌。

(2)      顏色較深色的味噌,主要是因為黃豆成分中含有鐵質,在與氧氣接觸後,形成暗棕色的氧化鐵,隨時間越久形成的氧化鐵越多,使顏色越深、味道更濃,對人體並無害處熟成期的長短也會影響產品的顏色,如赤味噌熟成期長達三個月以上,呈暗棕色,味道較濃郁。

(3)      味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分,也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(Daidzein)、皂素(Sapponin)。食藥署提醒,因為味噌所含的鹽份及蛋白質較高,若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者則需限量食用

 

參考資料:

台灣食品科學技術學會

http://www.food.org.tw/TW/QADetail.aspx?PI=T6877gRzp9I%3d&QAID=Oa4lOxAgM%2bk%3d&Keyword=OAP8vwYBVyU%3d&QAType=T6877gRzp9I%3d

康健雜誌
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=69897
資料來源
http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=5049&id=21985


味噌業者的答覆

味噌小常識

味噌變黑是不是壞掉,味噌顏色變深,主要是黃豆成分中之鐵質與空氣中之氧接觸而形成暗棕色之氧化鐵,

時間越久形成之氧化鐵越多,顏色就越深,口感更佳味道更醇,對人體無害反而有益。

資料來源: 味榮食品工業股份有限公司


日本的味噌

如果是日本的味噌,主要是分成:

  • 米味噌: 大豆與米麴發酵而成,然後再分 甘口味噌、辛口味噌。另外在信州、仙台都是白味噌。
  • 麥味噌:大豆與麥麴(為大豆的2倍量)發酵而成。淡色系發酵期間約3週。如果有一年以上熟成就變成濃色系麥味噌(大分、德島、埼玉)
  • 豆味噌:大豆與麴菌發酵而成,顏色最濃。日本東海地方最愛用,例如八丁味噌、名古屋味噌、三州味噌。
  • 調和味噌: 豆味噌與白味噌調和而成的『赤だしみそ』,或者各式各樣的混和味噌。

所以台灣人去日本買味噌時,會被一大堆味噌種類搞到頭疼。但其實大部分深褐色的日本麥味噌或豆味噌對於台灣人的口味(主要是煮湯而已)來說是過鹹了,醬味過濃了。而且台灣人很少直接用深褐色的日本麥味噌或豆味噌於當成調味醬,而且相關的八丁味噌豬排、烏龍麵等料理,台灣人大都受不了其口味過鹹,醬味濃的口味。


台灣愛用的味噌種類

台灣常用的就是米味噌。然後再分成白味噌、赤味噌,然後又再分成『細』、『粒』、『粗』

  • 白味噌:發酵時間較短或低溫控制熟成的,控制醬色為白色。豆的臭青味較重,醬味幾乎沒有。台灣人很愛白味噌,特別是甘甜的白味噌,另外就是台灣人對於豆子臭青味接受度應該是全世界最高,所以完全不介意豆子的臭青味,甚至可以接受完整顆粒大豆的味噌湯。
  • 赤味噌:味噌製造好後,會置放一段時間自然發酵熟成,等到熟成到所需要的醬色,就會出貨。味道濃醇,醬味較濃,很多日本料理店均是使用赤味噌。但如果沒有立即使用,而繼續置放,其還是會繼續熟成,醬色醬味也會越來越重,然後就變成很像甜麵醬或豆瓣醬了。
  • 『細』:大豆跟米麴都研磨到最細,像是芝麻醬一樣綿。
  • 『粗』:大豆跟米麴只有稍微研磨到碎狀,像是顆粒狀花生醬一樣有顆粒感。
  • 『粒』:大豆還保持顆粒狀,很像豆豉或豆腐乳中的豆麹。

台灣主要販賣就是米味噌,而且大都是發酵較短的白味噌,發酵時間短,所醬色不會很深棕色,甚至就是白色的,不過豆的臭青味較重、鮮味較少,但較甜,而且有些業者鹽也下的少,所以適合用於有自煮小魚乾高湯或柴魚高湯的高鮮味味噌湯。所以台灣海產店用在鮮魚味噌湯的都是白味噌。 不過最好盡快用完,短時間用不完一定要冷藏。賞味期限要注意!

其實如果長期熟成後(一年以上),會變成紅褐色,就變成了赤味噌,味道濃醇,醬味較濃,但容易帶出鹹味感。比較適合用於調味,或者是用在清淡風味的食材或蔬菜用。

如果是台菜業者,基本上就請用白味噌,至於『細』、『粒』、『粗』則看你切的材料適合哪一種『粗度』的味噌。再請業者送來你要的味噌即可。

如果是日式風味者,就使用赤味噌,不過大部分台灣人會抱怨顏色太深(死外行),其醬味太濃,以及後韻過鮮過鹹的問題。甚至還有一些『假健康的外行人士』懷有顏色太深是味噌壞掉了的白癡錯誤觀念!

赤味噌做成的味噌湯跟日式咖哩搭配會有股特別的韻味,日本人喜歡,台灣人卻不太愛。你改用白味噌做味噌豆腐湯,台灣人就又變成另一張臉了….唉…

另外 米味噌也是台灣台式辣椒膏最主要的原料之一! 台式辣椒膏特有鮮、甜、甘,就是從米味噌所帶來的風味。

資料來源:

台灣味噌釀造文化館
十全味噌

 

 

嘉義市 東市場一遊! 有好吃牛雜湯跟筒仔米糕、排骨酥湯!以及嘉義特有食材

要來這個市場最好一早就來,只能騎摩托車或走路過來,這邊不好停車(根本不可能停的下車子)。從台北出發的話,坐六點整往嘉義的國光號剛好可以趕上早上市場的時間。

而且最好早餐都不要吃就去搭車!  早餐跟午餐可以在東市場一次解決!

國光號 台北往嘉義
國光號 台北轉運站往嘉義
國光客運
往嘉義的國光客運

東市場內有熟食區,跟傳統蔬菜雜貨市場,外環也有眾多的攤販販售南北貨,農產,水產。

由於嘉義處在後有阿里山、上有雲林、下有台南、沿海有東石、布袋,四周又是農業跟養殖業的鄉鎮,所以是山產、農產、河產、海產皆有。

就連中南部常吃的豆菜麵、豆簽都有。

台灣最好的筍絲、筍乾批發都是在此,不然就只能直接找嘉義縣的製造商了。

甚至市場外圍有嘉義特有的活河產:鱔魚,鱧魚(台灣鱧魚,高級食用魚,為補品),鱸鰻,青蛙。

另外市民又愛吃魷魚,例如魷魚切片沾芥末醬油,或其他魷魚料理,所以市場也有販賣發泡好的魷魚。

然後這裡也有跟台南一樣的早上吃本地牛牛湯的習慣,所以市場內有一家王家傳統牛雜湯。傳統味,只有靠薑絲、醬油膏跟辣醬做調味,就可以帶出牛雜的鮮美好味!
(如果牛雜不夠新鮮,腥味就必須更多的辛香料去去腥。)

筒仔米糕跟排骨酥湯也不錯! 排骨酥湯的湯頭有層次感,先有菜頭大骨高湯味道,後面排骨酥的香味就開始融合在一起,跟其他排骨酥湯皆是靠油蔥、芋頭來充實味感完全的不同。

然後紅蔥頭品質好,常做成油蔥販賣。愛吃肉羹、肉圓、碗粿,所以豬肉品質也佳。

另外,由於湯品常用到柴魚片跟小魚干,蝦米,蝦皮等干貨,所以也是有專門的干貨店。

東市場有個城隍廟,其木雕、石雕均非常精細,可專程來此一看。


東市市場所販賣的醬油 醬菜

至於醬油嘛。
幾乎所有的雜貨攤都有販賣黑龍醬油(真的是每家都有,嘉義醬油水準有這麼高?),再來就是萬金醬油,其他就是金龍醬油辣椒膏。然後大部分的都有賣萬味香辣椒膏,有些熟食攤上有用金龍辣椒膏。

嘉義東市市場
雜貨店賣的醬油是嘉義當地的萬金醬油、黑龍醬油,另外還大同醬油、李錦記蠔油、金蘭油膏、萬味香辣椒膏、金龍辣椒膏、梅林辣醬油、廣生魚露。
嘉義東市市場
萬金醬油、黑龍醬油,以及高慶泉。

有一個攤位很特別:吳氏醬菜,其竟然有賣台南新高醬油,老闆娘說是客人強烈推薦的,她也覺得不錯,於是就進貨來賣。

而且這家所進的醬菜都非常有特色! 簡直是台灣醃製類食品的寶庫!

例如火雞肉飯必有的醃黃蘿蔔、台灣料理常吃到的醃瓜(越瓜,最大產地就是嘉義)、

就連布袋新來源的白蔭豆醬都有。(老闆娘說布袋新來源是長期配合的廠商喔~!)

 

嘉義東市市場吳氏醬菜
是的,我眼睛好到看的出來吳氏醬菜攤位之黑龍白醬油旁的醬油很不同,一問之下是台南 新高 雙龍牌白蔭油

嘉義東市市場吳氏醬菜

 

嘉義東市市場吳氏醬菜
布袋新來源的白豆蔭醬,以及各類筍絲、梅菜
嘉義東市市場吳氏醬菜
醃黃蘿蔔、醃麻竹筍、醃瓜(醃越瓜),為嘉義餐桌上非常常見的醃菜!
嘉義東市市場吳氏醬菜
醃筍絲、黃豆醬、醃薑、辣香筍、梅菜、酸菜通通有
嘉義東市市場吳氏醬菜
還有整片醃好的越瓜跟雪菜
嘉義東市市場吳氏醬菜
更大片的越瓜,以及一堆酸豆、酸筍、酸菜跟醃漬罐頭
嘉義東市市場
旁邊有整桶的酸菜
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油

 

東市市場
天然的菜瓜布。小時候這東西從來不用花錢買。

 

東市市場
也有販賣鹽水名產豆簽,強烈建議,如果有去鹽水,就一定要品嚐當地的豆簽焿!(嘉義客運有可以直達鹽水的路線)
東市市場
現殺的虱目魚
東市市場 魷魚乾
魷魚攤位
東市市場
魷魚攤位,全是阿根廷魷魚,看起來此攤位好像是針對餐廳或佛跳牆料理而備料。
嘉義東市市場
這位大哥用一瓶醬油瓶當成水瓶在用。
東市市場
東市市場內有個城隍廟
東市市場
嘉義城隍廟
東市市場
城隍廟
城隍廟
嘉義人另外常用的名稱『嘉邑』的由來
城隍廟
城隍廟

 

 


河產 炒鱔魚

 

東市市場
活的小鱔魚

小鱔魚生命力超強,能跳到馬路上

 

東市市場
鱸鰻跟鱧魚
東市市場
現殺的青蛙、鱔魚,下面是大鱔魚跟小鱔魚

嘉義市有滿多炒鱔魚的店家,其大部分也會同時販賣同是河產的青蛙。

民族路 珍旺鱔魚麵
珍旺鱔魚麵
羅山炒鱔魚
羅山炒鱔魚
羅山炒鱔魚
羅山炒鱔魚的鱔魚跟青蛙
羅山炒鱔魚
羅山炒鱔魚

 


 

熟食攤位

 

王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯的沾醬,醬油膏(白醬油膏?)跟辣醬
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
東市場筒仔米糕 排骨酥
東市場筒仔米糕 排骨酥
東市場筒仔米糕 排骨酥
東市場筒仔米糕 排骨酥湯,用的是錦龍辣椒醬,建議要來試試看!
東市場筒仔米糕 排骨酥
另外還有蒜泥跟米糕專用的沾醬
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰的材料批發價格
東市場  魯肉飯 四神湯
東市場 魯肉飯 四神湯 其有販賣魯熟肉
東市大腸
東市大腸 用的是德和店的雞標辣椒醬

 

嘉義市愛用不鏽鋼器具?

我看到的四家家賣廚具、器具的,都是主打不鏽鋼,而且不鏽鋼都是亮得不得了!

東市場 不鏽鋼器具
東市場 不鏽鋼器具
東市場 不鏽鋼器具
東市場 不鏽鋼器具

北回水晶餃可以一嚐,另外北回水晶餃對面的賣苦茶油的店家,其青草茶一瓶25元,不錯喔!

北回水晶餃
東市場附近還有北回水晶餃可以一逛
劉里長雞肉飯
東市場隔壁路就是劉里長雞肉飯
東市場 下棋
東市場 下棋老伯們

 

 

 

 

 

 

 

 

 

吃嘉義火雞肉飯, 要看店家是否用真火雞肉,就看店家有沒有提供這道菜!

其實我在過溝火燈夜巡的這段期間,跑去嘉義市吃了幾家火雞肉飯,老實講,沒有一家的火雞肉飯及格。有幾家吃醬油的,醬油鹹到爆炸! 好的店家甚至用到黑豆醬油,但可惜搞錯油、醬油、肉的順序或三者不平衡,造成飯吸飽醬油,肉卻是無味; 有的火雞肉給的超少只有碎肉,有的給的是火雞肉片又不加價; 有的簡直是豬油飯,店裡只有豬油香,沒有筍香或火雞油香,有的根本沒火雞肉的感覺。

其實火雞一隻很大隻,肉很多,店家其實不該嗇於給肉。但要如何辨別店家用的火雞數量大呢?

那就是看店家有沒有提供整顆的火雞尾椎(屁股)!

其實原理很簡單, 一隻火雞就只有一個屁股,能單點火雞尾椎,就表示店家用的火雞有一定的量才能提供這個菜色,這表示店家生意好又老實用火雞肉。更重要的是火雞尾椎要鮮香好吃! 有肉香也有油香又多汁! 火雞尾椎好吃的話,就表示火雞燙的火喉剛好,肉又新鮮。燙的火雞越多的話,火雞油就越多,就可以品嚐到火雞油香。

如果用進口冷凍或品質差的火雞尾椎就幾乎無法入口。

如果混用肉雞的店家,店家根本就無法提供額外的火雞尾椎讓客人點,所以就取消了這道菜單。

老實講,我反而比較疑問的是:為何有些專賣火雞肉飯的生意爆好店家沒賣火雞尾椎了? 因為用進口的?還是什麼原因。

嘉義大同火雞肉飯
火雞尾椎 1粒

噴水雞肉飯
回想當年,我台南同學來到嘉義,指定要吃這家火雞肉飯跟專點『雞尾椎』,結果現在卻是『雞XX』了。

噴水雞肉飯
但還是可以在主店內大門後方的菜單看板可以看到原本的『雞尾椎』。但到底有沒有這道菜?去問店家囉。


火雞尾椎? 為何一點就知道?

你沒看過火雞尾椎?       你擔心店家會用雞屁股或鴨屁股代替?

放心! 你點一顆火雞尾椎就會知道了!

大同火雞肉飯
這是一粒火雞尾椎的份量

大同火雞肉飯
跟飯碗、湯碗的比較下,可以知道一粒『火雞尾椎』有多麼大吧?
火雞尾椎是其他禽類的好幾倍大! 除非你到民雄點鴕鳥尾椎,不然很難有比它大的屁股。

其實外地人沒看過火雞尾椎是很正常的,因為這幾乎只有雲嘉兩地才有可能點的到這樣菜,也就是其他地方的雞肉飯,『有可能』用的不是純火雞肉。

而且火雞尾椎只有清燙過,然後沾醬吃,因此燙火雞的功力跟火雞品質,可以從火雞尾椎來做判定。