新店阿金滷肉飯跟肉羹的變化

不見每次看到我都會笑的老闆娘,以及吃藥吃很多的老闆

聽說元老闆退休了,交給跟他們多年的女員工!
這位女員工從我18年前一上新店來工作就知道她了!
女兒很可愛喔!
阿金我之前都是在中午吃,至從住基隆後,有時會趕一個大清早搭車到新店市公所騎Youbike到阿金滷肉飯吃早餐!

2015年8月28日的阿金滷肉飯

幾位開國元老的確該休息了!

至於老闆退休也好啦,我看他辛苦好幾十年了! 十多年前店面還在舊址時,其嗓子可大了! 老闆娘也兇兇的,反而跟著他們的女員工算是很客氣地了!
所以之前我不太敢跟老闆點菜,都是跟這位女員工點菜的!

之前星期六在要中午賣完前吃到阿金滷肉飯是要用搶的! 先搶先贏! 內用更是一位難尋。
(新店另外還有一家有名的是正名成燒臘,每天中午1點就常常賣完!)

前幾年就看到老老闆開始纏著腰帶,並且開始帶現在的這位師傅。
然後有一次看到纏著護腰帶的老闆出來招呼老客人,一邊招呼一邊拿一堆西藥來吃,老客人就問他怎麼了?
我聽到老闆大約的回答是:『除了全身都是傷,還有糖尿病跟腎臟病,真的不行了!』
這家店都已經做四十多年了! 老闆們的確該休息了!

2016年12月01日的阿金滷肉飯,對面就是舊店面

其實我多年來的觀察,此店會成功,真的是老闆對於品質的要求!
1. 免費醃漬菜:
完全不吝嗇地提供 醃黃蘿蔔、辣高麗菜、糖醋漬朝天椒給客人選用,可以一併解決各地方人士的口味特別需求,而且從沒偷料!

2. 瘦肉肉羹有裹魚漿
這點真的要誇讚啊! 十多年來! 雖然從早期的鯊魚漿改成近期有混合養殖魚漿還是淡水魚漿,努力控制成本,但又沒有大幅度的美味降低,並且售價還是沒有大幅成長!
由於靠近市場,所以豬肉品質都非常好,切肉大塊又入味!
並且每碗肉羹就是一大堆裹著魚漿的瘦肉羹! 而不是一堆麵粉!

3. 油蔥跟蒜酥敢下粗本!
如果你到阿金滷肉飯點一碗大碗滷肉飯,你就會看到滿滿的肉燥跟油蔥,而且很明顯的油蔥處理得非常好! 油蔥的量也非常多!
並且這個富有油蔥的肉燥也會加在肉羹麵或肉羹飯裡!
然後肉羹湯頭有額外添加蒜酥來增加香氣!

4. 胡椒粉品質佳!
我不知道老闆是否是跟生元藥行進胡椒粉? 但我一直覺得阿金滷肉飯用的胡椒粉品質非常好! 非一般市售版的品質可言!
在台灣,這類的高品質胡椒粉都是要跟中藥行買的! 並非雜貨店或超市所買到的貨色可言!

5. 物美價廉
雖然無法避免的,也是用了一堆味精或高鮮味精,醬油部分則是用萬味醬油、跟勝芳園國光豆油膏(就是做日光牌花胡瓜的廠商,這一瓶要價100元 )
魯豬腳超便宜!
另外怕客人吃不飽吧? 你只要敢叫大碗,就非常大碗! 而且加價不多! 對於我們這些食量超大又愛吃滷肉飯跟肉羹麵的客人來說,阿金滷肉飯是個天堂~!

店內客人必定取用的配料3寶!
2015年10月16日的阿金滷肉飯跟肉羹湯
2016年03月03日的阿金滷肉飯跟肉羹湯
2016年09月時,大碗跟一般版的差異
2016年09月時,大碗跟一般版的差異
阿金滷肉飯-2018年12月27日
阿金滷肉飯-2018年12月27日

號稱圓環滷肉飯的,好像真正的傳承者就必須要用國光豆油膏跟鯊魚漿的溫體豬肉瘦肉羹

阿金滷肉飯用勝芳園的國光豆油膏
阿金滷肉飯用春源醬油的萬味醬油
阿金滷肉飯用春源醬油的萬味醬油

阿金滷肉飯推薦甚麼菜色?

首先推薦的當然是肉羹麵! 跟肉羹飯! 以及大碗滷肉飯配新店人愛吃的油豆腐!
豬腳很便宜,但中午就會賣完!
滷肉飯要加辣高麗菜配著吃,吃完再來一片醃黃蘿蔔可以去油膩!
肉羹麵跟肉羹飯,如果你只是一般人! 就千萬千萬不要叫大碗的!
可以配糖醋漬辣椒跟辣高麗菜吃! 以及店家可以引以為傲的胡椒粉。

2015年08月28日的阿金滷肉飯跟肉羹麵
阿金滷肉飯-201612的大碗肉羹飯。再次警告,這大碗的份量幾乎是大胃王比賽用規格了,一般人千萬千萬不要點!

新的阿金滷肉飯的差異為何? 為何新店人說味道變了?

現在的廚師為長期跟學的師傅,其實主要的味道沒太多變化,最多就肉羹湯頭的調味稍微變甜了點。以及少了幾位老員工俐落的手法,上菜有點亂。
其味道變化的最大差異在於 肉燥內的油蔥頭量!

2018年12月07日的阿金滷肉飯跟肉羹湯,瘦肉變少跟變小,油蔥頭也少了許多~!
2018年12月07日的阿金滷肉飯跟肉羹湯,瘦肉變少跟變小,油蔥頭也少了許多~!

現在滷肉飯的肉燥之油蔥頭比例少了不少!
阿金滷肉飯的油蔥,而且應該是用豬油爆香過的紅蔥頭,並且應該是自己爆的,不用是工廠做好的!
新店跟烏來都有產珠蔥,要好的新鮮紅蔥頭其實就地取材就可以。
但是由於少了太多的油蔥頭,整個油蔥香氣跟紅蔥頭的甜味都少了很多! 也因此在吃滷肉飯跟肉羹麵時,可以感受到明顯的落差!
另外肉燥中的豬後腿肉的瘦肉變少了,
加上米煮得不夠好,所以整體口感跟味道變差了!
然後肉羹湯的蒜酥也變少了! 也就是味道跟原本圓環風味的開始有差異了!

2018年12月27日阿金滷肉飯的大碗肉羹飯。
(如果只是一般人跟一般食量,千萬不要亂點大碗!)
2018年12月27日阿金滷肉飯的大碗肉羹飯,蒜酥少了,肉燥的油蔥頭香氣也少了。 (如果只是一般人跟一般食量,千萬不要亂點大碗!)

其實我也認為炸油蔥這件事情真的有點累,而且以阿金滷肉飯原本的使用量,一個廚師根本做不完,我好像有看到現任廚師也開始戴護腰帶了!
建議多請一個年輕人,並且提升一下送熱肉羹到前方檯面的工具車,以及引進可以輕鬆在廚房上下肉羹湯的器具,找個好鐵工,做些不銹鋼器具,應該就可以搞定!
再來看是要漲價也可以,但油蔥比例要回來! 瘦肉部分也要有口感再現!
煮飯要多練習跟調整,以及找個懂吃飯的人來把關品質。

但老實講,阿金滷肉飯即使品質有下降,但整體而言還是打死一大堆同樣標準為圓環滷肉飯跟肉羹的店家!

2018年11月30日的阿金滷肉飯
廣告

二十多年前的公館宵夜小吃,現在變成國際觀光客知名店家

我澳門朋友指定要去的店家

藍家割包,在十多年前,我一位澳門朋友,晚上來到當時還不是太熱鬧的公館,問我要吃什麼好? 由於當時約晚上九點了,不少店家早就收了!
(我要強調一下:是十多年前的當時! 當時公館還沒被炒地價起來時,是個物不美但吃的價格很廉的地方!)

於是我就帶他去我二十多年前剛上台北時,最早認定我個人晚上會考慮去吃的宵夜店家: 藍家割包! (公館跟師大這兩個夜市晚上真的說是可以吃的老店家其實很少!)

我這個澳門朋友對於豬內臟或內臟類很挑剔的,在中國做同事時,他可沒吃過任何中國的豬內臟跟豬血,完全不吃!

結果他吃了藍家割包跟四神湯,覺得非常滿意! 豬腸他覺得很棒,店家處理的都沒有腥味,割包內的花生也很香。結果日後他每到台灣就是會到藍家割包一趟!

當然對面的陳三鼎,我也是推薦他可以喝看看,這個價位跟這種品質,我實在很難挑剔,而且它的黑糖珍珠趁熱吃還有另外的風味(就像熱湯圓一樣的燙傷你的喉嚨)!
除了對於老人家來說這個實在很甜這個問題,但怕太甜可以改點仙蛙撞奶正常冰。

澳門朋友帶了妻子小孩過來台北,晚餐還是指定藍家割包跟陳三鼎

結果2019/02/03 我這位澳門朋友帶了一家大小來到台灣過年!
(他有家人遷來台灣。)

結果我發現他的小孩一路都指定要喝台灣的奶茶或珍珠奶茶! 就連去7-11買個飲料也是麥香奶茶。 我就問了是怎麼了? 怎麼來台灣一直喝奶茶? 明明你們澳門香港的港式奶茶比較好喝不是?

我朋友跟他老婆就說了:『現在澳門、香港開了一堆台灣珍珠奶茶、台灣黑糖珍珠奶茶,貴就算了! 味道又完全不對! 一杯珍珠奶茶賣到台幣120~140元! 跟叫一餐一樣錢了! 而且熱量也幾乎相同。另外台灣這邊貴的都是用鮮奶,香港澳門這邊不少還是用奶精、 植脂奶淡奶(台灣稱為奶水),珍珠味道更是差很大! 但是他們小孩就喜歡,天天都跑去偷買!』

然後在跑光華、三創、台北地下街的主要目的也是為了要買小孩子想買的戰鬥陀螺,結果他老婆單單走了台北地下街一半就喊受不了了,太大逛不完! 而且澳門根本沒有可以逛街的好地方。(其實我還想說台北還是個不用太擔心扒手的地方呢..)
太累了! 而且小孩已經買到兩個想買的戰鬥陀螺了! 所以就決定改去公館的運動用品OUTLET逛逛,順便去吃晚餐。
於是我們就走回捷運站,從台北車站轉到西門,在西門下車後,在月台對面等往新店的班次,結果等不到一分鐘的時間,往新店的車子就到了。
小孩說這未免也太快了~~! 我只好介紹說,台北捷運每次的班次約4到10分鐘一班,但平均都是4分鐘左右吧? 所以在台北坐捷運其實不太需要等。
(這是因為我知道這個小孩有搭過港鐵跟日本地鐵,我也有搭過,所以我知道他的感受為何而來,只是在台北搭MRT習慣了,等外國人來做比較才想起來真的很便利!)
不過如果談到高鐵就差多了,中國那邊的確發達許多!

另外我朋友家樓下就是NIKE跟愛迪達的Outlet,看了公館 NIKE跟愛迪達 的Outlet,夫婦倆就覺得跟澳門差不多(那幸好沒去林口三井Outlet,那個Outlet根本不是Outlet.)
但我就老實說了,因為我低足弓近似扁平足,所以我 NIKE跟愛迪達的鞋子都幾乎不能穿,我只會來這邊看美津濃跟亞瑟士的鞋子,以及隔壁New Balacne,特別是這家 New Balacne Outlet,價格是真的Outlet,別的地方很少看到這種價格,而且常常賣一些 New Balacne 台灣製的運動衣! 結果夫婦倆唯一有停下消費的就是這家 New Balacne Outlet 。(只可惜過年貨色較少的樣子,平常好貨更多而且更便宜!)

澳門小孩第一次吃割包

我這位朋友原本就是在中國的台資廠跟我一起工作,老婆是在中國認識的! 當時我們就有一起去厚街吃過台灣割包。
兩個結婚後離職跑到澳門定居跟工作! 工作漸漸穩定之後,收入也變多了許多(月薪為原本台資廠的3倍有),而且現在的老闆也非常感嘆:『幸好你有在台灣工作過,一堆事情就只有你能處理。』
在澳門,其實去日本十天之旅,全程租車,各地租民宿的自助旅行還蠻流行! 所以我這位澳門朋友的小孩,已經去過兩次日本十天旅遊行程,甚至會自行搭東京地鐵去買戰鬥陀螺~!(家裡已有四十幾個戰鬥陀螺!)

但路上我就發現我這位朋友看來是一定要太太小孩去吃藍家割包….藍家割包是我十多年前介紹給他吃的! 現在則是演變成他到台灣則是必吃藍家割包。

其實藍家割包還有一個特色,那就是老闆! 老闆招待客人的能力超強! 請務必要觀察一下!

由於小孩子從沒吃過割包,老婆介紹是饅頭夾肉,老爸則是用粵語說:『這有加花生粉的,很香的!』
東西上桌後,小孩子看到一袋塑膠袋裝的食物,不知道如何動手吃~!
我說: 『你就把它當成漢堡吃就對了! 這就是台式漢堡!』 友人老婆也點頭!

於是小孩就拿起來啃了~! 『哇! 這東西好好味啊!
是啊,你老爸每次來台必吃的,味道會差到哪裡?
而且還經過我指教過:千萬不要點全瘦,點半肥半瘦或肥多少瘦,有著入口即化的口感最棒!

可惜我忘了提前買一瓶 蒜味ABC辣椒醬來配藍家割包~!

結果我們這一桌的四周都是做外國人,讓我朋友一家非常驚奇,這種豬內臟加中藥材的湯品以及肥豬肉的食品,外國人也來吃?
我朋友還質疑那一桌明顯是中東人,能吃豬肉嗎? 不是要去伊斯蘭食品認證的店嗎?
我的回答是:『….耶….來到台灣要享受美食的話,最好就忘了豬肉不能吃的戒律,就不要當它是豬肉,這樣你整趟下來吃美食會吃到需要幫助買胃腸藥來幫助消化。』)

藍家割包跟四神湯,台式割包演變成現在這樣,真的可以稱之為台式漢堡。
藍家割包跟四神湯,台式割包演變成現在這樣,真的可以稱之為台式漢堡。

陳三鼎黑糖青蛙十多年來保持水準

做吃的什麼最難? 那就是每天準備賣出的食品味道跟水準都要保持一定水準!
食物原料、天氣變化、水質、容器、瓦斯器具、製作流程等等,只要有稍微的變化,很容易就做出來不是原本的味道!
由於陳三鼎都是熱的珍珠配冰跟冰牛奶,他的珍珠重且很黏,所以珍珠最好隨時保持攪散的狀態,一來不會集中起來太甜,二來珍珠也不會擠成一團。
由於太太跟小孩都沒吃過這家的飲品,小孩正在成長,就替他點了青蛙撞奶,大人怕太甜,就點了仙蛙撞奶。
當時他們拿到撞奶後,驚覺發現下面還是熱騰騰的珍珠。啊! 是啊! 在台灣是要生意好的店家才能拿到熱騰騰現煮珍珠,不過在台灣很常見,在國外就不是了!

我跟他們說,這一家做的珍珠不是飲料,是甜點! 你把珍珠當成甜點吃就能理解這家的特點了!
本來看到他們在還沒攪散開珍珠的狀態就要插進吸管,我趕快阻止,順便教他們怎麼在未使用吸管下用手搖的把珍珠搖開,我台灣人搖的自然自在,一下子珍珠就搖開了,我看他們澳門人怎麼搖,都是看到一團珍珠黏著到處轉,珍珠都沒搖開…我是單手搖搖幾下就珍珠四散開來了。(這種文化差異也太奇怪了吧? )

小孩子第一次吸的時候,還不知道把吸管插到底(這樣只會吸到牛奶),我叫他停住,要把吸管插到底,慢慢的把珍珠吸上來『吃』。
然後我就看到小孩的雙眉往上翹起:『這珍珠真的好甜喔! 好好吃!』
沒錯! 就是吸一口,咬幾口,當成可以一邊走一邊吃的甜品就對了!
然後一個剛吃完藍家割包跟四神湯的小孩,在走到自來水博物館的路上,稀哩呼嚕的就吃完一杯青蛙撞奶了。

唉..不過這種甜味也只有小孩子可以接受的起,不然我真想再來一杯啊,只可惜年紀大了,生理上會自己反應太甜了。

陳三鼎的黑糖青蛙鮮奶的確不錯! 十多年來還一直保持水準!(其中還經歷過2008年中國奶製品污染事件)
陳三鼎的黑糖青蛙鮮奶的確不錯! 十多年來還一直保持水準!(其中還經歷過2008年中國奶製品污染事件)

公館跟師大地區的老屁股

我上台北時,第一個居住所就在師大路靠汀洲路附近,最早上台北的工作是做清潔、消毒的! 工作時間常常是日夜顛倒。日後當兵後又回來台北,一開始還是住在師大路,然後又搬去汀洲路。
因此什麼南機場夜市、師大夜市、公館夜市的宵夜,我們都常吃。當然,所謂的『老店家』我也知道就只剩那麼幾家。當時公館流行麻辣鍋時,我們晚上11點還是跑去吃麻辣鍋啊! 吃到兩三點才回家的荒唐事也不少! 看看現在公館汀洲路的火鍋店只剩一家馬辣…也真是往事只能回味啊!

論公館的話,我晚上一個人的話只會去吃藍家割包,當時他是少數在公館附近有作夜宵的,不然就是要跑到師大夜市吃燈籠滷味或到汀洲路吃永和豆漿(以及某家在頂好超市隔壁的炒麵攤,不過現在二代接手後真的不能吃了!),這都是少數開到很晚的店家。陳三鼎是後面才開的,靠汀洲路後面那家墾丁的比陳三鼎早開,但一開始不是專賣青蛙下單的飲料店,是陳三鼎賣青蛙下蛋出名之後,才跟風跟著賣的。

看到藍家割包、跟陳三鼎變成國際觀光客必去的地方,我心裡是感慨萬千,感謝店家一直維護這種水準! 讓我可以推薦給我朋友跟國際友人!
而且看到不少觀光客一吃就驚呼連連的表情也是很棒!

相對的師大夜市就….這就真的是自作孽不可活吧?
(那位在師大路頂好超市前賣烤玉米的老伯,在二十多前就賣過我半截玉米收攤價70元…當時一個便當50~70元。)

為何雀巢鷹牌煉乳的價差這麼大? 煉乳放久了變為很濃稠或呈乳黃色甚至褐黃色,可以食用嗎?

雀巢鷹牌煉乳為何敢賣這麼貴?

雀巢鷹牌煉乳是台灣常見的煉乳品牌,另外就是烏鶖煉乳(360g售價約55元)跟飛燕煉乳 (375g約49元),可是 雀巢鷹牌煉乳的售價是397g約89元。價差非常大!

可是我們來看一下三家煉乳的成分,只有雀巢鷹牌煉乳是單純的全脂乳、糖,其他兩個品牌都是使用奶粉,然添加額外油脂、奶油、乳化劑、乳糖,也就是奶精加奶油跟乳糖。
因此如果真的要健康跟美味,那當然是選擇雀巢鷹牌煉乳,因為這才是真的煉乳。

所以有些真正講求好東西的店家都是使用雀巢鷹牌煉乳,而非選擇由奶粉、油脂、奶油、乳化劑、乳糖的組合煉乳,其味道有根本的不同,但也會造成價格跟成本較高。除了常見搭配於冰品、炸物之外,雀巢鷹牌煉乳拿來泡港式奶茶或港式咖啡也非常好喝!

烏鶖煉乳(360g售價約55元)跟飛燕煉乳 (375g約49元)
雀巢鷹牌煉乳的售價為 89元
三種煉乳的成分比較
三種煉乳的成分比較

煉乳放久了變為很濃稠或呈乳黃色甚至褐黃色,可以食用嗎?

當然可以! 因為這已經是罐頭了! 其實只要容器狀態良好,裡面的東西不會壞,即使超過有效日期,煉乳依然可以食用! 而且更好用! 味道也更好!
但煉乳卻會因為梅納反應而繼續變化,會變成更稠以及變成乳黃色(約需要一年以上的時間。也就是必須放到超過廠商所標示的有效日期)。而且煉乳風味會變得更加濃厚跟成熟,而且因為梅納反應,除了本身會帶點焦糖色,風味也會多一點點的牛奶焦糖風味!
如果是需要用煮的熱飲,請小心火力控制,其會比較容易有燒焦味的。

煉乳放久了會變為濃稠或呈乳黃色是正常的
煉乳放久了會變為濃稠或呈乳黃色是正常的

萬家香醬油的老問題: 突然變得沒味!

萬家香的老問題: 品質不穩定

今天由於要去大坪林站旁的水電材料行找我要的水龍頭跟三通,中午也剛好還沒吃飯,所以就順路走到可愛村吃飯。

一到店哩,就問老闆:『還有沒有滷雞?』『沒了! 賣完了! 只剩炸雞,炸雞還要等喔!』
既然店裡我最欣賞的滷雞沒了,我就改點咖哩飯囉….咖哩飯可自點兩樣菜,加五元還可以加顆蛋。

可愛村的滷雞腿飯便當,可選三樣菜!

咖哩便當拿到手之後,加點辣菜圃就端到我要做的位置上囉!

一坐上,就發現老闆換醬油了!
原本都是用萬家香的甘露醬油,現在突然變成金蘭藍標經典醬油。剛好老闆走過來,就問了:『原本不是都用萬家香嗎? 怎麼突然改成用金蘭?』

原本可愛村都是用萬家香甘露醬油
現在已改成用金蘭醬油

老闆答說:『萬家香突然變得"沒味",所以只好換成金蘭。』

在吃飯時,我一直在想這件事。
萬家香醬油會突然變"無味"或"只有死鹹",我想餐飲界有用萬家香醬油的廚師應該都有遇到過,特別是季節交替時,醬油品質非常不穩定! 而且是所有的產品線都會有問題。
我就有遇過萬家香醬油是上個月豆味濃也足鮮,但下個月就變成死鹹鹽水。即使叫來壺底油了,還是一壺比較不死鹹較鮮一點的鹽水而已,豆味跟醬油味變得非常淡!
我也看過店家老闆叫萬家香業務主管,甚至廠長來解釋; 廠商回去之後,可能頭一兩批還行,後面又開始不穩定了~!
如果是還有利潤空間可用比較好的醬油或添加湯頭等鮮味,那當然會混合使用。
如果對於利潤空間小的店家,他也就只能換家醬油廠商會比較省事。像可愛村的滷爌肉、滷雞腿等主菜,其需要使用大量的醬油,而且店家的經營策略是薄利多銷,但還兼顧好吃跟實在,但如果用上無味的醬油,滷出的爌肉跟雞腿能吃嗎? 

說實在的,萬家香何時才會解決這客人一直在抱怨的問題呢?  我聽過萬家香醬油品質不穩定的抱怨,大約已經聽超過十年了,今天還是這樣!
希望號稱全台最大的純釀醬油工廠落成之後,能改善此老毛病!

另外閱讀:

醬油純釀技術科技化!1.5萬坪大廠房搶占市場需求

飛利浦萬用鍋煮泰國茉莉香米的方法

前提

自從從特賣會購入了飛利浦 HD2133萬用鍋,就一直很愛用此鍋煮東西!

飛利浦 PHILIPS HD2133萬用鍋真好用!

現在我只要是煮綠豆湯、紅豆湯等原本需要長時間熬爛的甜湯,或者是白飯、清粥、雜粥等希望能快速煮好的主食,都是透過飛利浦 HD2133萬用鍋來烹飪的!

省時、省能源、又有挑戰性,每次料理都需要記住食材跟水的比例,以及哪些食材最好是高壓模式多久,或者不該使用高壓模式等。原廠雖然有提供食譜,但就連我這個時常看食譜的人也看不懂~! 一堆設定跟細節根本沒說明! 每次只能參考原廠食譜,但是常常自己所用的模式跟原廠建議差很多很多!  像是煮白飯這種華人的每日最基本功能,我看過多次的原廠說明都找不到這麼基本的料理方式說明或範例。

用萬用鍋煮白飯實在很棒!

現在再來說一次有關萬用鍋煮白飯的方式說明,
茉莉香米跟台灣一般常見白米都可以這樣煮。(只是台灣產白米有時水分較多,加水時可以少一點。)

茉莉香米指的是泰國出產的頂級香米,有些米廠賣的皇家香米就是直指泰國茉莉香米!
泰國頂級茉莉香米的香氣非常迷人,如果再搭配香料或香氣見長的料理,例如咖哩、打拋豬、沙茶炒肉絲,其兩者香味香氣會相輔相乘,令聞到者無法忽視的超濃香氣!

台灣三好米進口的泰國香米
台灣三好米進口的泰國香米

泰國香米-02
泰國香米是長秈米,所以外觀就是長米,香米米色晶瑩剔透,胚芽沒有白點。

請至少要煮一杯米,原廠說明是說至少兩杯米,但我確定即使一杯米這麼少的量,煮起來還不錯吃! 不然就是像我一次煮兩杯,吃剩下的可以放涼保存備用。

用量杯量米,一杯米可煮出約兩碗飯碗的白飯。
白米洗乾淨後,用量杯量米1:水1 或米1:水1.1的水。也就是洗米後,將水瀝略乾,然後倒入滿滿一整杯量杯的水
米1:水1 米飯比較乾或剛好,新米用這比例煮非常好吃。
米1:水1.1 米飯較為含有水分,或米為老米時。
PS: 如果是想煮糙米,建議為米1:水1.1~1.2

如果是兩杯米,兩杯米可煮出約四碗的白飯。
白米洗乾淨後,用量杯量米1:水1 或米1:水1.1的水。也就是
米1:水1,也就是兩杯水,煮好的米飯其實是軟硬適中,
米1:水1.1,也就是兩杯水+十分之一杯的水,米飯較為含有水分。

然後完全不需要浸泡!反而浸泡過的白米用萬用鍋煮會太爛。所以水量弄好後,就直接入鍋。

飛利浦萬用鍋煮米飯,其兩杯米的水量就是兩杯
飛利浦萬用鍋煮米飯,其兩杯米的水量就是加兩杯滿滿的水,水位也剛好跟鍋子上的刻度一樣。

上蓋蓋好之後,用米飯模式+限壓閥為密封模式,整個烹飪時間約20分鐘上下。在浮子閥浮起時,你會聞到超香的茉莉香米香氣!

飛利浦萬用鍋煮白飯,使用米飯模式
飛利浦萬用鍋煮白飯,使用米飯模式,其他的都不用調。

調整為密封模式
上蓋限壓閥調整為密封模式,等壓力到達一定程度時,浮子閥會浮起,這表示鍋內已經有大量的水蒸氣壓力在悶煮中!

飯煮好後,萬用鍋在進入保溫模式時,按保溫取消關掉保溫。

飛利浦萬用鍋取消保溫
飛利浦萬用鍋米飯煮好後,要立即按『取消鈕』取消保溫,否則米飯會太爛

“立即"將限壓閥調到排氣或無水烹飪,在避免被蒸氣燙傷的前提下,將水蒸氣排出。
如果想悶爛一點,一樣還是建議取消保溫,並且悶的時間最好不要超過6分鐘,超過的話整個會變成一團漿。

然後水蒸氣排出後,約等一分鐘即可立即開蓋。要斜著拿開鍋蓋,避免鍋蓋的水滴回飯裡。
再把煮好的米飯攪拌開來,即可食用。如果是要在20分鐘內想熱騰騰享用白飯,可以把鍋蓋蓋回去,但不建議啟動保溫或使用限壓閥為密封模式,前者飯會變乾,後者會悶飯悶爛。

這個slideshow需要JavaScript。

(本來有拍到更多蟹洞的案例,但對焦失敗…整個相片是糊的.)

煮米有煮好要有蟹洞-03
煮米有煮好要有蟹洞—對焦失敗..

無法立即吃完的白飯,我都是蓋著鍋蓋放冷,要吃的時候,才用飯杓取所要吃的量,然後去微波700W約一分鐘即可!如果有淋上醬料,則是微波約2~3分鐘即可,飯也不會太乾!

這個slideshow需要JavaScript。

這個slideshow需要JavaScript。

這個slideshow需要JavaScript。


作者:

184pxim5481

現在台北一顆滷蛋要13元!(沒發票)

有一天,由於起個大清早,早早就坐車從基隆到台北,由於到達台北時也才七點多,我九點才上班,只好去東門市場看一下有錢人的菜市場,順便去吃一碗東門肉羹麵。
東門市場

一到場,果然起太早,還不用排隊就可以入座。
東門赤肉羹

一看菜單,就可以看出明顯漲價了,特別是滷蛋!  一顆13元! (原本10元.)

東門赤肉羹2018-10月的售價
東門赤肉羹2018-10月的售價

一碗肉羹麵60元倒是還好,東門赤肉羹的豬瘦肉非常敢給,早上起來吃碗好吃的肉羹麵是個享受!只是我一直嫌東門赤肉的肉羹魚漿實在調得太鹹了~!
我吃這個60元麵時,其實已經是找了臨時工賺錢去繳房貸的破產邊緣階段,付帳時我還是用在搬家時找出來的零錢給的。原本還沒買房子前都是來這邊一次點個甜不辣加肉羹麵的,現在點不起了。

結帳用零錢
結帳時我是用在搬家時找出來的零錢付的,當時就連房貸都需要去找臨時工來補足金額。

一進店看到13元的價格,真的讓我覺得我一個月實領4萬4的薪水,真的很難在台北活下去! 就以滷蛋的價格成長來說,約五六年前一顆5元,然後油電雙漲時漲到10元,現在漲到13元。
可是我的年薪是越來越少,老闆的車卻是越來越好! (一組車子輪框30萬)
真不知道我那些在老家還吃著5元滷蛋的老鄉們,如果上台北會不會被這物價嚇著啊?

台灣現在真的是物價、房價猛漲,但我的薪水卻很不爭氣啊!

東門赤肉羹麵
東門赤肉羹麵用的是新鮮小香菇? 還是乾貨的小香菇? 好的肉羹湯頭是需要乾貨香菇來提味的,不是靠鮮味劑。而且也有金針菇。

順便說明:
1. 東門赤肉羹挑的是大顆蛋,但我不知道是否為鴨蛋? 但之前我來此店必點滷蛋,滷肉飯則要求不要筍絲(因為本店的筍絲去鹽不足)。
2. 一般滷肉飯店家賣的滷蛋,是從專業蛋店買來的水煮蛋,然後加以滷製而成的,有分大小。在2018年10月的小顆進價成本為每顆4.5~4.8元,如果加上製造、發票、包裝成本,賣5元的一定是賠錢賣! 賣十元的其實也沒賺到什麼。

另外我對面坐的是一位有家教的老先生! 吃這種手拿得起來的小碗麵是不需要湯匙的! 吃的時候腰又挺直,吃相非常好看!

吃相儒雅
吃相儒雅的老先生

吃碗小麵根本不需要湯匙
吃碗小麵根本不需要湯匙,吃完之後,碗底也要乾乾淨淨的!(抱歉,我不小心滴了兩滴在桌面.)

 

 

大成、卜蜂的泰式打拋豬冷凍調理包

打拋豬,我上台北第一個感受到的泰國美食

我第一次吃到泰式打拋豬,是在台北師大夜市的租書店,當時我正在用我本身的速讀能力快速掃漫畫時(講難聽一點的就是看三本給一本的錢.),看到一半時,聞到超級香的香味! 香到我口水都流出來了,整個意識在尋找那個香味的來源,而無法放在漫畫上了。

而那個香味來源就是租書店工讀生的晚餐便當,我直接跑過去問工讀生是在哪家店買的? 工讀生說是巷子內的一家泰國料理店,那請問是甚麼飯? 打拋豬!
這名詞當時我連聽都沒聽過。於是看書錢付了,我就跑到該店直接點了打拋豬(也看到了一堆第一次看到的泰國料理跟甜點的名稱),當時就是上一盤淋上乾炒過辣絞肉的白飯,旁邊有幾樣小菜跟上面一個煎蛋。
這個打拋豬充滿蒜頭、辣椒、九層塔的香味! 還有一股莫名的騷味(後來才知道是魚露.),絞肉又充滿咬感多汁,配著香米的白飯,香氣加重混合,真的非常香也非常好吃!  而且該店非常道地! 做的是比較乾的打拋豬肉,吵的豬肉又焦香又有嚼勁,一入口就是辣跟香啊! 吃完都會飆汗跟滿嘴的味道!
由於印象太好,當時我有一位同樣是從南部上台北工作的學長,由於從台南跟屏東上來,南部人的飲食習慣完全不能適應台北飲食,結果帶他來這邊一吃,他也愛上這家店,我倆吃完之後,兩個人一講話就充滿濃厚蒜香、辣椒香、魚露臭的味道!
但很可惜的是,過不久就因為師大夜市店租高漲而搬離。後來即使去其他家泰式料理店也吃不到那麼濃厚香氣的打拋豬了。

一般台灣泰式餐廳的打拋飯
一般台灣泰式餐廳的打拋飯,重於辣椒跟九層塔,以及豬肉的咬勁!

後來薪水較高,也租到比較大的房子,想自個料理這個料理,卻發現純辣椒做很死辣,辣椒香氣也不對! 用醬油也不是那個味道,即使備好了蒜頭、辣椒、辣椒醬、醬油、九層塔、絞肉,怎麼弄香氣跟味道都不對!
新店是有一家雲南傣族小吃店,其招牌飯就是打拋飯,但改得太過於台式了,一點都不辣也不香! 也沒看到打拋。每次去吃還要請店家切新鮮辣椒給我,不然我會覺得是在吃台式滷肉飯。

雲南傣族小吃店的招牌飯打拋豬
雲南傣族小吃店的招牌飯=打拋豬

自到年紀大了,而且東南亞的調味料漸漸在台灣普及,我才知道打拋醬、魚露是我當時所欠缺的主要調味料! 打拋醬似乎要經過發酵才有特殊的辣椒韻味! 魚露爆香的香氣更是不用說!
打拋這料理手法,其香氣真的是佔了很大的一部分!
在購入甲拋醬跟魚露之後,我總算學會如何在台灣自行料理打拋豬肉。
用泰國特調甲拋醬 Instant Holy Basil Paste(打拋醬) 做打拋豬肉

不過呢,因為這料理必須要爆炒大蒜、辣椒跟魚露、甲拋醬,在家料理的話,整個家裡的空氣會變得非常嗆辣跟味道濃厚!  而且好魚露跟甲拋醬並不容易買到。
所以還有更簡便可以享用泰式打拋豬的方法嗎?

打拋豬肉跟御用藏生
我自個煮的打拋豬肉


 

現在可以買到打拋豬的冷凍調理包

不過現在,你大可直接線上訂購打拋豬的冷凍調理包就可以啦! 大成跟卜蜂等大型畜牧食品業,都推出了泰式打拋豬,其都是冷凍調理食品,要吃時只要重新加熱後就可以食用。卜蜂更是本身就是出身於泰國的集團。

卜蜂跟大成泰式打拋豬 左邊是卜蜂泰式打拋豬 ,左邊則是大成泰式打拋豬

要搭配泰式打拋豬的最佳夥伴就是泰國出口的茉莉香米

如果要將泰式打拋豬的美味發揮到極限,就一定要搭配純正泰國的茉莉香米所做的白飯! 茉莉香米的香氣會泰式打拋豬的香味混合,整體香氣可以說是提升數倍! 非常的誘人。
這是台灣一般白米所無法達成的。

台灣三好米進口的泰國香米
台灣三好米進口的泰國香米

泰國香米-02
泰國香米是長秈米

 

大成 泰式打拋豬

大成在一熱之後,就會冒出濃厚的魚露香味,如果搭配著茉莉香米那就是又騷又香~! 跟卜蜂沒有這魚露騷味是完全兩樣情;微臭的魚露香非常引人食慾! 但不用去擔心那個臭味,因為魚露在你入口就聞不到那異味了(因為你整個嘴巴一樣臭!)。
看起來很多辣椒,應該很辣,實際上入口後是微辣跟滿口豬瘦絞肉的咬勁,但其辣度是在你吃下肚後,在你的胃裡發威燒起來,建議胃不好的要配牛奶一起吃。
打拋看起來很多,但吃起來已經沒有打拋香氣了,變成鹹香滋味好下飯。不像台灣外面店面賣的台灣風味打拋豬肉都有一半肥肉跟沒咬勁差很多,但也沒有像我在師大夜市吃的更濃縮的鹹香辣(當時師大版的可以一湯匙配上一碗白飯)。大成泰式打拋豬肉其整包200g份量跟下飯程度,可配二至四碗白飯。

大成泰式打拋豬
大成泰式打拋豬,用一般台灣米

卜蜂 泰式打拋豬

卜蜂雖然沒有魚露香氣,但卻有發酵過的辣椒醬香氣跟比較明顯的蒜味!吃沒幾口就即可感受到其辣度,從頭到尾都有辣。香氣雖然非常濃,特別是使用茉莉香米的白飯,如果在肚子餓的時候聞到,一定會忍受不住大快朵颐的!不
過肉醬本身雖然很香,但香氣並沒有完全融合於肉醬裡,連續大口吃的時候打拋豬肉香就會減少許多,吃到後面很像只是加辣加蒜味的台灣滷肉飯,味道跟調味實在太過於台灣風味了!
沒魚露爆香、打拋太少,辣椒沒有用新鮮的去爆香! 然後湯汁又把整體味道調的太稀了,又造成整個飯變成燴飯了。 整體來說就是:香味、辣味、騷味都不足,味道跟調味又調得太過於台式了!
如果要每一口都有濃厚香氣,你要每吃一口飯,然後慢慢咀嚼至少約半分鐘後,才吃第二口才能持續入口有濃厚香氣!
是好吃,但吃起來就像是台式辣味滷肉飯。

卜蜂泰式打拋豬

我現在在家裡,如果肚子餓時,會將已經退冰好的打拋豬肉調理包倒進白飯哩,然後用微波爐為三分鐘即可。如果想要香辣過癮時,我自己則是用平底鍋加熱,並加上甲拋醬、魚露,如果奢侈一點就是加上切碎的九層塔再炒一次,然後才淋在剛煮好的茉莉香米上! 這時打拋豬肉跟茉莉香米混合在一起,非常的香! 非常的誘人!

總比全家那讓人難以下嚥的泰式打拋豬肉飯好太多!

全家泰式打拋豬肉飯
全家泰式打拋豬肉飯…

打拋豬的截圖來自於泰國清邁象
資料來源: 泰國清邁象

打拋豬的截圖來自於泰國清邁象
資料來源: 泰國清邁象

資料來源: 泰國清邁象
資料來源: 泰國清邁象


以下是補充資料

北部小吃其實對於南部人來說是很難吃的!

對於南部人來說,台北很多南部小吃難吃到極點! 鱔魚意麵還是花枝炒麵,甚者陽春麵、麻醬麵,這些都是對於南部人而言,都是難以下嚥的惡食。
味道跟香氣完全不對! 偷工偷料很嚴重! 食材甚至可以說是壞掉或泡過消毒水的!
陽春麵沒有湯頭、沒有滷肉燥,然後只有淋上一匙油蔥跟油?
麻醬麵沒滋沒味,麻醬不香、沒有用湯頭、沒有肉燥、也沒有附上清湯?
雞肉飯….上桌時簡直想把它直接丟到老闆臉上! 這是他媽的什麼鬼雞肉飯?

嘉義與其他地方的雞肉飯差異-01
嘉義與其他地方的雞肉飯差異

 

師大夜市時空環境差異補充說明

當時師大夜市都是異國料理,真的是該國國籍的人煮的,非常道地,而且收價不貴! 學生也吃得起! 當時吃印度咖哩飯跟泰國料理、韓式料理、印尼料理都只要去師大夜市,70~300元內就可以吃到一個充滿異國風味的套餐!
另外就是蒜味鹹酥雞、牛魔王、上海小煎包、老孫、福賓、靜園、樸園、阿諾可麗餅、辛發亭、甘泉魚麵到後面出現的泰式炭烤。(大碗公我一直覺得很難吃!)
如果吃台灣料理或小吃,最超值約70元即可讓一個學生飽到不行!(飯、湯、甜點吃到飽。)
又當時師大路附近有很多書局跟中古書店、租書店、美術器具店,我當時休假幾乎整天糾在師大路就足夠了! 要吃有吃、要冰有冰、要書有書,就連我常去的牙醫診所也在師大路。

當時去師大路就是要去吃異國料理跟去買書、看書,我一個星期天都可以在那邊逛書店,看書、買書,肚子餓了就到師大夜市叫個套餐,白飯冰水甜點吃到飽,想吃異國美食就吃韓國石鍋飯、印度咖哩飯、泰國打拋豬飯,簡直是樂不思蜀。

後面因為房租高漲跟當地居民抗議,一些原本代表師大夜市或師大路的特色店家全都搬走或關閉,換來一堆賣五分鋪貨色卻是四五倍價格的服飾店。

現在往事只能回味啊!

想要食物外焦內多汁又不焦苦? 新加坡跟大馬地區的老抽建議用法,煎、烤、炸都好用

我們常在家裡烤肉或炸雞排、雞塊,或者是炒肉絲、炒肉片、炒麵,每次出來的成品,要嘛很白,不然就是燒焦到會苦,多塗點或多用點醬油,想讓料理更有焦香,可是即使辛苦一邊塗一邊烤(炒),直到料理出焦香色澤時,料理也變很鹹了,或者有焦苦味了。都無法像外面店家用大火力爐所做出的外表略焦黑,焦香誘人卻不焦苦,色澤濃郁卻不會過鹹!

一來我們不是專業的,沒有天天煮,經驗不足,也還沒到那個實力。
二來我們用的不是專業廚具,火力也沒那麼大。每個專業料理人都想在家裡放個專業用快速爐,可是一般居家有很多限制,而且生手根本不敢操作此爐。
三來醃漬的控制、食材的份量、醬汁的調控,我們都沒有專業的老經驗。

就像韓國炸醬麵,我們要在台灣家庭廚具炒出整個麵條都成焦香色澤又不會過度燒焦,實在非常困難!
然後我們一般家庭炒出來的麵就是白白的….開大火再炒,要嘛燒焦,不然就是要加一大堆油來炒。用一般醬油來炒醬色太鹹,加糖炒醬色又太甜。一般台灣業者偷懶的方式就是在炸醬上面加醬色來解決。
然後台灣人中秋節都會烤肉,可是我們烤肉烤出來的肉就是白白的,要烤到剛好微焦不苦不硬,要很有天分,但常常結果就是烤肉醬料塗太多而變太鹹太硬,肉汁完全流失,不然就是烤出黑炭來。(非常不建議直接用金蘭烤肉醬,太鹹,容易讓肉變鹹變澀。)
就像烤鰻,如果你的醬汁不夠濃稠,鰻魚怎麼烤都是白白的,無法做出焦香感又肉嫩多汁的美味呈現。

但是如果我們好好利用東南亞的老抽(#1),我們這些生手可以讓料理在一分鐘左右,就可以從金黃色變成類似大火大醃料理做出的外表焦黑,內部多汁又不過鹹,有焦香卻無焦苦味。例如炸雞腿、炸雞排、炸排骨,可以外焦內多汁,一咬就噴汁,外表卻又焦香不苦! 十足的高手級才做得到的烹飪水準!
不管是炸,炒,烤等都很好用。讓你從外行人料理變成專業級的色澤!(#2)
而且這種老抽並不鹹,幾乎無鹹味,可以直接塗、也可以融於油或水、調味醬裡。只要在料理快收尾時,加入老抽或老抽調釋的醬料後,再翻炒翻烤幾下,約不用一分鐘,一下子料理就像大火烤出來或炒出來的!

例如我近期在試的新加坡『廣祥泰雞飯老抽』,其除了可以配著海南雞飯或白斬雞吃,也可以用在料理的色澤跟鑊氣的改良上!

只要在料理的烹飪最尾段,淋上老抽,再稍微拌炒拌烤一下,即可讓料理立刻裹上微焦的外表跟飄著焦香。 讓食用者以為我們用上大量醬油或醃料大火料理而成,一入口既不焦苦也不會過鹹! 甚至可以有滿滿的肉汁。

另外像是乾炒牛河用這個老抽來收尾, 再加上不沾鍋, 你也可以在家裡做出近乎專業炒牛河師傅的鑊氣味來。

嘉義市的炒鱔魚麵

這是嘉義特有的炒鱔魚麵,或者是乾的鱔魚麵,其用的是類似油麵的大麵吧? 不過這是鱔魚炒過後放在熱麵上,鑊氣很不足。如果能用老抽再拌炒一下就會好很多!

炸醬麵怎麼拌麵體都是白的

台式的炸醬麵怎麼拌,麵體都是白色的。如果要像韓式炸醬麵一樣,你可以在炸醬上加醬色,不然就是在拌炒炸醬麵時,加入老抽即可。

廣祥泰雞飯老抽應用-01

廣祥泰雞飯老抽用在煎炸雞腿排,讓只有用豬油煎炸的雞腿排,從原本單純的金黃色

廣祥泰雞飯老抽應用-02

在幾秒內,讓人誤解這雞腿排是用醬油醃漬後再炸,但實際上雞腿排內部多汁又不鹹!外表有焦香卻無燒焦。這也可以用在烤肉上!

用老抽著色過的雞腿排

一瞬間,雞腿排就立即著色,外表呈現類似這雞腿排有經過醬油醃漬、大火煎炸、外表焦香的樣子

廣祥泰姬雞飯老抽應用於陽春麵-01

台灣常見的陽春麵,即使經過醬料炒過還是白澄澄的,但加了老抽之後,麵體色澤就會變成濃郁且有焦香。

廣祥泰雞飯老抽應用-03

這是怎麼拌都只有紅醬色跟白色麵條的顏色,一般人也看得出來就是水煮拌一拌而已

廣祥泰雞飯老抽應用-04

用上老抽~!

廣祥泰雞飯老抽應用-05

一分鐘內,就可以讓麵條看起來就像加很多醬油跟大火炒的乾炒麵,但實際上不鹹,色澤也比原本更引人胃口!

新加坡雞飯老抽

廣祥泰雞飯老抽

廣祥泰雞飯老抽的營養資訊

廣祥泰雞飯老抽的營養資訊,其用的E150a 焦糖色素,其為"將碳水化合物(有或沒有加酸或鹼)加熱而製成;沒有使用銨類化合物及亞硫酸鹽化合物。" 所以可以安心地用在料理烹飪上。

 

#1 在此所說的老抽,是指大馬地區跟新加坡地區的老抽醬油,其特色就是添加的焦糖色素比非常多,黃豆麥醬油的比例很少! 這是跟港澳中地區的老抽是截然不同的!
#2 如果要用在燒烤,可能還要做稀釋或跟燒烤醬料調配。建議在最後時才塗上摻有老抽的醬料。

調味料中的鈉含量要如何換算成食鹽的含量呢?

先說明,這只是理論跟推算!

假設有一鍋料理,需要倒入一整瓶醬油做調味! 做好的總容量是一樣的! 那要如何知道哪瓶的食鹽(鹹度)會比較多呢?

一般我們都是去看營養標示中的鈉含量去推算,可是廠商一直用鈉含量來標示,我們一般人都只會用食鹽來代表鹹度跟鹽的用量,鈉含量有沒有辦法換算成食鹽的用量啊?

現在我們舉兩個例子來做比較!

一瓶是鈉含量為 5586mg /100ml的台灣統萬龜甲萬 御釀醬油,另一瓶則是鈉含量為4530mg/100ml的金蘭便利滷味醬。

看起來好像是鈉含量較少的金蘭便利滷味醬會鹽分比較少,那實際上是用哪個調味料的食鹽含量比較高呢?

台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的營養標示
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的營養標示

先以台灣統萬龜甲萬 御釀醬油為例,其為300ml包裝!

以下是我不負責任的氯化鈉用量推測:
300ml 的台灣統萬龜甲萬 御釀醬油 鈉含量為5586mg x3 = 16758mg = 16.758 g
1莫耳 NaCl 的原子質量為Na (23)+ Cl (35.45)=58.45g
鈉的比重為 23g/58.45g=39.3%
氯化鈉含量推測為  16.76g/39.3%=42.65g,所以這一瓶就幾乎約有43g 的氯化鈉。
當然也有其他的鈉化合物,但這只是推測而已,請千萬不要太認真。

金蘭便利滷味醬
金蘭便利滷味醬的營養標示,注意鈉含量啊! 香氣部分主要是五香,另外醬色部分使用紅麴色素。強調不含防腐劑、不添加味精。

再來的範例是,金蘭便利滷味醬,便利滷味醬為500ml包裝

以下是我不負責任的氯化鈉用量推測:
500ml 的便利滷味醬 鈉含量為4530mg x5 = 22650mg = 22.65g
1莫耳 NaCl 的原子質量為Na (23)+ Cl (35.45)=58.45g
鈉的比重為 23g/58.45g=39.3%
氯化鈉含量推測為  22.65g/39.3%=57.63g,所以這一瓶就幾乎約有58g 的氯化鈉。
當然也有其他的鈉化合物,但這只是推測而已,請千萬不要太認真。

所以一樣倒入一整瓶的用量,便利滷味醬的食鹽量會比台灣統萬龜甲萬 御釀醬油還多上許多,足足約多了15g的鹽。

當然實際上,如果你真的各用一瓶台灣統萬龜甲萬 御釀醬油跟金蘭便利滷味醬,後者煮出來的真的會比較鹹! 所以用量需做調整。這個調整用量的動作就叫做『調味』!


如何將鈉含量換算成食鹽量呢?

食鹽量比

鈉含量先換算成g,例如100ml含有4530mg的鈉含量,那就等於鈉含量為 4.530g/100ml.

鈉含量 / 39.3%= 食鹽比
例如 4.530g/0.393= 12.72g/100ml

食鹽總量

一瓶有500ml的話。

調味料總量 x 鈉含量 /0.393= 食鹽總量
例如 5 x 4.530g/0.393= 57.63g

(以上均是推估值,因為還有其他物質含鈉)