杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆

身為一個杜老爺的前員工,老東家推出了新產品,總是要嘗試一下!

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由於在杜老爺工作的期間,其實蠻了解這家冰品廠商是非常不錯的!(工作期間可肥了不少~!) 這家產品我絕對掛保證的敢吃!(我不介意色素跟香料的.)
只是產品有分等級的事,比較少人知道而已。(例如某家家開頭的量販店要求價格很低,就會出特別品給該量販店。所以該店賣的這類產品就不太推薦了。)

杜老爺其主要招牌有幾個,一個是特級甜筒(這每天生產! 只差口味不同),另一個就是曠世奇派(全自動化生產線,依訂單生產)。 這兩個一般版都是用很不錯的原料在製作,我幫忙抬原料過,所以都知道! 而且常進一些日本好的食品原料(巧克力、脆皮、抹茶等)來做加工,其原料水準遠高於台灣所製作出的同樣產品。曠世奇派是自動化生產線,我最多只有幫忙搬過原料而已,然後就看到冰棒在天上到處跑了。

杜老爺冰淇淋的招牌
杜老爺冰淇淋的兩大招牌

還有一個很推薦的就是麻淇冰淇淋,麻糬都是現做的! 這我們也很愛❤️,只是生產量不多,不能偷吃太多…..(所以我後來就被調離此線….😂)

當時當員工時,整個工廠最愛的是特級甜筒布丁口味,整個工廠都愛吃!😋 很可惜的停產了….


 

當時看到杜老爺臉書寫著新產品曠世奇派 抹茶紅豆已經先鋪貨到全家,於是就直接去全家買了! 幸好現在不會流行宇治金時うじきんとき)的產品名稱了!

一打開就可以看到完美舖上的米果!

滿滿的抹茶,而且還有分層次的抹茶!  外層抹茶巧克力會微苦,裡面抹茶感受比較甜,可能也是因為紅豆餡到處跑的關係,所以內層抹茶明顯帶甜味回甘。吃了三條,有一條紅豆餡是到處跑的,另外兩隻的紅豆餡就集中在中間。

抹茶味很濃耶! 是蠻好吃的! 而且這次沒加煉乳層是對的! 那個濃度不好調又容易融成水水。而且米果沾附著抹茶巧克力也是對的! 這次味道就很融合啊!

只是甜到我牙齒痛啊! 吃完都要去刷牙。

唉,好想吃山葵口味的曠世奇派跟特級甜筒啊~!

杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆,這美工調的綠色太假了啦!
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆的成分

滿滿的抹茶~!

杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆雪糕
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆雪糕 (第三條)我記得生產時是這樣裝袋(自動化生產線跑很快的~!)
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆 第一條
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆雪糕
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆雪糕 第二條,紅豆餡有到處跑
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆雪糕
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆雪糕 第三條,這個紅豆餡就集中在中間
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆雪糕
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆雪糕 第三條,這個紅豆餡就集中在中間

 

 

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短短的三分鐘! 摩斯的冰咖啡賣完了! 

現在我都要早上5點半起床,然後等六點整MOS APP開放訂餐的時間開始,就要趕快下訂冰咖啡!

MOS 冰咖啡
MOS 冰咖啡

為什麼? 因為只要到6:03,短短的三分鐘! 冰咖啡賣完了!

MOS APP 冰咖啡
MOS APP六點整開放訂購, 六點零三分 冰咖啡銷售完畢!

明明以前即使到九點都可以買兩杯大杯冰咖啡的說。

看來日後要找我住家附近的大型摩斯購買了! 至少其冰咖啡量較多也多些機會。但我覺得大型摩斯的比較苦澀一些,而且冰塊好多啊!

小型摩斯店的冰咖啡濃香好喝,但一大早就完全售完。

大型摩斯的冰咖啡
大型摩斯會用圖中藍色設備存放冰咖啡,此量比較大。
小型摩斯的冰咖啡
小型摩斯的冰咖啡則是獨立一個冰飲料的槽,做冰咖啡用。圖中的冰咖啡已經賣完了!

 

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現在都是要一大早在搶摩斯冰咖啡

現在都是要一大早在搶摩斯冰咖啡

什麼?  摩斯冰咖啡要用搶的? 不是去店裡直接點一杯冰咖啡就行了嗎?

NO! NO! NO!

摩斯冰咖啡有兩種!

一個是『冰摩斯咖啡』,隨時可以點的。
另一個則是『冰咖啡』,限店販賣、今日賣完、明日請早

MOS 冰咖啡
MOS 冰咖啡

在我公司附近的摩斯漢堡,其『冰咖啡』是早上不到八點就賣完了! 我在早上七點半訂購時,就已經是最後一杯了。 然後也不會再製作,須等到隔天早上才有。

其應該是用美式咖啡機滴濾後,調味後倒進飲料冰飲機存放冷卻。這一家冰咖啡還是因為覺得太渴了太想提神,所以點一大杯冰咖啡解渴跟提神,結果一喝:超好喝啊!  雖然原本有加糖,但直接喝很好喝! 不用額外加糖跟奶精了!

這冰咖啡以這種價位來說,真的是不錯喝啊! 已經有加糖了! 又香! 早上來一杯超提神! 只怕喝太快太多會心悸。(美式咖啡機滴濾出的咖啡之咖啡因較多。)

於是如果當天早餐吃該家摩斯的話,必點『冰咖啡』! 可是現在變成超難買啊! 幾乎都是要靠預定的才有機會買到。

而且為何每天限量,完全不知道原因。唯一有可能就是該咖啡滴濾完之後,就直接放冰箱或專用設備冷卻,一早才拿出賣吧? 我自己做美式冰咖啡也是這樣做,美式咖啡要煮好後直接熱騰騰放冰箱,不加冰塊才好喝。

 

摩斯 冰摩斯咖啡
摩斯 冰摩斯咖啡是用意式咖啡機現沖的
摩斯 冰咖啡
摩斯 冰咖啡則是早餐限定,用飲料冰飲機存放的,賣完就沒!

 

2018/04/16 補充

今天一早可能是睡昏了頭,,竟然訂錯了,訂了冰摩斯咖啡! 而非冰咖啡! 因為冰摩斯咖啡完全沒有美式咖啡的特有濃厚尾勁(高咖啡因),只有一開始的香氣,尾勁很苦澀又咖啡味不足啊! 喝得出是義式咖啡機弄出來的! 老實講: 有夠難喝!

冰摩斯咖啡
這是點錯的冰摩斯咖啡,我一喝就知道我點錯了! 這如果不加奶精跟糖,我喝不下啊!

下次一定要記得是:『冰咖啡、冰咖啡、冰咖啡!』

要送禮給日本人的個人建議跟個人經驗

首先講講會送禮給日本人的緣由

十多年前吧…因為工作關係,常跟日本線業務跑到日本代理商跟客戶那邊說明產品跟解決客怨,以及了解日本市場。也因如此,認識了幾位日本的長輩,由於對方實在太過好禮,我實在過意不去,但我又不想送什麼鳳梨酥還是台灣茶葉的,所以絞盡腦汁想出對方想要或可接收的禮品,並讓對方可以滿心歡喜地享受禮品以及本人的誠意。


老饕老太太

第一位就是一位老饕級的老太太,當時日本業務要找一位他日本遊學時的房東太太敘舊,業務也順便帶我過去。對方是一位溫文儒雅的老太太,雙方約在一家東京日本料理店聚餐,結果那位老太太很有耐心的教導我如何品嘗味道(特地為我叫了兩盤該店的招牌子持ち昆布,一盤吃不出來就再來一盤,只為了讓我嘗出鹽味的層次感!),讓我對味道(鹹、辛、甘、甜)的層次感當場開竅,也造成後來對於醬油還是醃漬物的品嘗方式有能力去辨別。 而且還送了很多很有日本風味的手工製作的小作品給我。

由於實在太過好禮了,讓我非常非常的不好意思。在聊天中,她有說了她很愛真山葵的味道,但就是太貴了! 也很想品嘗台灣阿里山的山葵看看,但她年紀很大了,實在沒法跑台灣一趟。於是我就下定決心,一定要把阿里山山葵寄送到她家。

友社會長

首先日本的訪問禮節是要先約定時間,然後我們要帶禮過去拜訪,離開時對方會再送禮給我們(對方是客戶的話就不用給我們了.)。當然還有座位、名片、商業吃飯等等的禮節,但這邊就不談了。

由於一開始我都不熟悉,禮品都是業務帶的(因為獎金也是業務賺的),一般都是買台灣的茶葉跟點心。但我多次接受招待,還特別是代理商公司的會長(一開始是社長,後來退休成會長)親自特別招待,但我兩手空空(當時薪水低),超不好意思的。於是我就決定下次再訪之時,必定特別帶好的台灣禮品過來。


訂送阿里山山葵ワサビ給日本老太太的過程

首先,要調查山葵是否可以從台灣寄送到日本? 也就是檢疫問題。不然單單卡在海關被銷毀不就鬧笑話了?

日本農林省動物檢疫所畜産物の輸出入輸入条件に関するデータベース(日本語版)

日本農林省植物防疫所台湾品目別検疫条件一覧表(携帯品)

日本農林省植物防疫所台湾品目別検疫条件一覧表(貨物)

從上面日本的資料來看,是日本山葵輸出到台灣要做輸出檢疫,反而台灣山葵輸入到日本不須檢疫。(所以台灣阿里山山葵算是珍品等級嗎?)

因此從台灣寄送生山葵到日本是沒有問題的! 也問過了DHL,確定不需檢疫。而且那位老太太真的是老饕等級的,她現場說明山葵的用法就表現得非常專業了,而且山葵也是日本跟台灣的共同飲食文化,所以不需額外附上解說山葵的使用方法。

於是就剩下採購阿里山山葵跟保鮮問題的步驟了

老實講,阿里山山葵會被列為高級品,其是有一定原因跟因素的。
一. 是生鮮品,而且保存條件嚴苛。
二. 山葵須種植在海拔一千五百到二千公尺山林地,還要低溫、低日照、礫質土,全國僅阿里山有此環境。
三. 這東西是算最昂貴的辛香料之一,而且只能趁新鮮短時間使用,不然香氣就沒了。

即使是嘉義人,也是要特別跑到阿里山拿才有好貨,原本是有親友在阿里山工作啦,但也都離開該區多時了。所以只好自個找囉,當時有個大阿里山電子商城(現已經關閉,當時就連Pchome線上購物都還沒成立)可以訂購新鮮的阿里山山葵。於是訂了5根阿里山山葵寄送到台北(山葵買多了也吃不完啊!),收到之後,是一個保麗龍裝著,有打開看一下,所有山葵的根部都還泡在淺水裡,於是請該日本業務叫DHL直送日本,那位業務還蠻有義氣地說: DHL運費他出。

過不久就收到那位老太太的感謝函了。聽業務講,她收到山葵時,還掉眼淚了。


選擇個人精選的台灣特產送給會長

首先有一大問題,那就是台灣與日本收入的差距是算倍的,以及我跟會長之間的龐大收入等級差異。所以我能力買得起的,會長有可能還看不起。

如果有去過一趟日本百貨公司的人就知道,日本的禮盒遠比台灣的豪華許多,當然價格也是! 憑我當時僅有3萬台幣的收入,實在買不起高價的禮品,更不要說對方還是一家公司的會長。

當時由於都必須等業務跟代理商談完後,我才能動作。在代理商商社的發呆等待期間,我就發現:
即使是頂級台灣茶葉,你也要附上整套茶具跟日文說明(茶具要跟說明中的差不多才行),日本人才敢依照說明步驟泡來喝。不然就是完整包裝放著都沒喝

然後我就看到一堆好的台灣茶葉沒人開瓶過,放在日本代理商商社的茶水間。

即使是最簡單的阿薩姆紅茶餅乾(當時台灣流行),日本人還要找到日文說明,並請教台灣人要如何吃? 要搭配甚麼飲料? 一一準備好了,才敢打開吃!

要說有多麼誇張嗎? 我親眼看到有好幾箱的台灣茶點都沒開過,就放在點心櫥子裡沒人吃。

所以日本人並不像台灣人一樣,台灣人根本沒在看說明書,大都是在吃的時候才開始看說明書。而且沒有專用工具,台灣人也會找出替代品先弄了再說。

日本人實在太過重視包裝跟日文說明, 又怕失敗後會很失禮,所以即使一瓶蜂蜜也要附上日文說明的, 以免日本人不會使用或不敢使用。

當時我是在台北農產品特賣中心,遇到當時剛來台北推銷的蜂蜜業者,其推薦其當時頂級的雙獎蜂蜜(現已有更頂級的產品),我試了之後就連續購買好幾年了! 我也試過其他家蜂蜜,當時這家蜂蜜的確跟其他蜂蜜有差,價格也有差。而且日本在高緯度國家,蜂蜜價格比台灣貴上許多。(就像泰國蜂蜜比台灣便宜許多。)

於是就決定採買這蜂蜜送給會長。 打電話給業者,並且詢問有無日文說明,因為是要送給日本客戶的,對方還真的剛好有日文彩色印刷說明,於是就自費買了兩罐約各2公斤的雙獎蜂蜜,然後跟著業務搭飛機到日本拜訪代理商,然後以個人名義將蜂蜜送給會長,並且強調是台灣最高級的蜂蜜。

但可能因為我買的是最大桶的雙獎蜂蜜,是塑膠瓶裝的, 蜂蜜業者最多也才多個袋子裝起來而已。以日本重視包裝設計的水準來說,這包裝簡直是第三世界國家送來可能會拉肚子的產品。
當時我看到會長收下的表情實在是不太好看啊….

結果我回台灣之後就聽到一個趣事了!

會長一開始還真的認為這蜂蜜沒什麼,拿回家就放在餐桌上,然後人就去休息看電視了。

後來他的孫子看到餐桌上有蜜蜂跟蜂蜜的標誌,問了爺爺:『這是什麼? 可以吃看看嗎?』
他們整家人才開始第一次想試試看這禮品,也看到了日文說明,依照該說明去吃蜂蜜,泡冰水、泡牛奶。

結果會長兒子跟孫子吃了之後才驚訝到大喊: 這蜂蜜也未免太好吃了吧?  😋

會長還強調:『孫子整個猛吃!』

到了這時侯,會長才知道我送的蜂蜜並非一般貨色,即使是一個台灣小員工送的塑膠桶禮品。
然後會長全家一下子就把整大桶吃完。

結果下個月就看到會長突然跑來台灣謝禮🎁,兼採買蜂蜜。(以及親自跟我說明這個過程。)


所以總結幾個重點:

一. 該禮品是必須可以通過日本海關檢疫,所以台灣的肉乾、火腿、香腸、培根、肉包就千萬不要帶了!

二. 要有日文的使用說明跟相關器具: 由於文化差異,請務必一定要有相關的日文說明跟器具。千萬不要認為日本人真的會想到可以用日本茶具來泡台灣茶葉啊! 就像烏魚子,我建議最好附上58度金門高粱、鐵夾跟一片示範教學DVD吧!

三. 一堆沒必要的禮盒包裝: 由於日本禮品本身就有一堆沒必要的包裝來表示豪華跟高級,盡量用高級感的玻璃瓶裝或包裝吧。

四. 購買日本人可以接受或日常可用的商品: 像是此次案例的蜂蜜跟山葵,日本人平常也會食用。

嘉義人最不推薦的火雞肉飯是哪一家? 我會說是民主火雞肉飯

我知道網路上都說嘉義人都不推薦同一家: 噴水雞肉飯,其實這是有很大的認知誤差!

嘉義人說噴水雞肉飯,直指的是在中山路噴水池旁的噴水雞肉飯,而且只講兩字:『噴』、『水』!
因為它的價格是賣觀光客級的! 對於嘉義人來說:太貴了,但不是不好吃!  我個人還認為噴水池旁的噴水雞肉飯算是嘉義雞肉飯的中上標準值呢!(比噴水好吃就大力推薦,比噴水難吃就把列為黑名單。) 只是吃一次錢包就覺得痛一次。(嘉義人要CP值的話,可以去呆獅)

噴水雞肉飯跟郭家都要避開假日去吃,特別是觀光客多的時候。只要觀光客一多,這兩家的雞肉飯品質就會有大幅下降的問題。(這也要怪嘉義觀光手冊太過偏重這兩家了。) 劉里長則是豬油味太重了,而且煮飯的品質管理有待加強。

而且實際上噴水雞肉飯在嘉義市可是有多家連鎖店,單單嘉義市就有很多家了,如果要吃噴水雞肉飯,嘉義人不會去需要排隊又貴到誇張的『噴水池旁的噴水雞肉飯』。


但至於嘉義人可以三餐吃雞肉飯,這要說是事實,倒不如說是夢想!(特別是像我這種嘉義縣偏鄉地區的吧..)

小時候父母對我做乖小孩的嘉獎就是一碗大碗的好吃雞肉飯!  只要好吃的一大碗加個湯就回味無窮了。至於從嘉義市到家裡一趟還要一小時多的痛苦車程也就不覺得辛苦了。(噴水雞肉飯創始店就在嘉義客運總站旁……)

即使是長大出社會了,嘉義縣人能到嘉義市吃雞肉飯也是個奢侈行為啊! (除非你到嘉義市工作.)所以我都很珍惜的吃每一次的嘉義雞肉飯啊! 每碗雞肉飯都是吃到沒剩半顆飯粒。

而且雞肉飯就是燙火雞肉加油脂、油蔥、醬油、跟醃菜(醃黃蘿蔔或醬瓜)組成的,火雞肉跟油蔥還是嘉南地區的特產,嘉義市還是火雞跟醃黃蘿蔔的最大消費地,在嘉義市雞肉飯本來就不該難吃。

但至從吃了民主火雞肉飯,我就徹底改觀了!

幹!有夠難吃!味素又重! 看的到那可憐的雞肉嗎? 這還是大碗的!肉是碎的! 一點口感也沒!(難道賣的是海底雞嗎?)
油蔥燒焦不香又苦,醬油又死鹹!又完全沒雞油香!火雞肉飯極端的難吃!

我第一次雞肉飯不敢吃完啊! 我是來嘉義市吃雞肉飯啊,不是來啃又苦又硬梆梆的油蔥跟喝死鹹無比的低級醬油啊!

今年清明節回到嘉義,在南門涼肉圓排隊時,遇到另一位嘉義市人帶著台南人來品嘗嘉義美食,他也完全不能理解那些在民主火雞肉飯的排隊人潮: 那家店只是在吃油蔥,而且火雞肉飯有夠難吃的,幹嘛浪費時間排隊?

至於第一次吃火雞肉飯就是吃民主火雞肉飯的人,我要告訴你,火雞肉飯其實是很難這麼難吃的!

民主雞肉飯
民主雞肉飯有夠難吃!味素又重!油蔥燒焦不香又苦,醬油又死鹹!又完全沒雞油香!極端的難吃!
民主雞肉飯
醬油鹹到我這些飯粒根本吃不下去,即使我常試醬油,我也受不了這醬油的死鹹

 

 

源美辣椒醬

這一瓶我是從 pchome線上購物 買來的 ,即使有一個親哥哥就住在台中,卻沒看過他帶半罐台中出產的醬料給我。

台中比較出名的辣椒醬無非是東泉辣椒醬,然後才是源美辣椒醬。東泉我很不愛! 化學味十足,親自多次跑到台中市,在有放置東泉辣椒醬的店家吃,不放還好,一放就不能吃! 怪味十足!

然後今天來試試看台中的另一個知名辣椒醬吧!

要試吃之前最好不要看成份,不然很容易被成份的自我概略觀念影響到。

源美辣椒醬
源美辣椒醬
源美辣椒醬
成份,真的可算是誠實標示了,所有成份都寫得非常詳盡! 只是醬醪沒標示為黃豆麥還是黑豆。
源美辣椒醬
有防腐劑,應該是跟營業用版是一樣!
源美辣椒醬
源美辣椒醬,看起來是將所有的成分混和打碎成醬
源美辣椒醬
有雙重瓶蓋,可以避免內容物接觸到空氣而變質。
源美辣椒醬
很稠啊!
源美辣椒醬
可以看到是辣椒粉

晚餐吃台式炒米粉

吃炒麵、炒米粉配辣椒醬是中南部常見的飲食搭配!

一入口就某種中藥香料的味道! 單純鮮味劑的鮮,微辣,沒有辣椒鮮跟香,後勁帶甜。配炒米粉是還可以,味道很夠,不需要醬油膏了,只是那個中藥味跟尾勁甜味很凸顯。特殊口味的甜辣醬?

源美辣椒醬
源美辣椒醬配炒米粉

吃早餐

早餐我用的是沒味素、用米做的義美菜頭粿,只用水煎來試源美辣椒醬。
(千萬不要跟我講台中那家用粉做的王家菜頭粿,其有夠難吃!)

義美菜頭粿
義美菜頭粿

比照組 成功白辣椒醬, 丸進辣椒醬

源美辣椒醬跟菜頭粿 煎蛋
源美辣椒醬跟菜頭粿 煎蛋。近乎白色的是成功白辣椒醬
源美辣椒醬跟丸進辣椒醬
源美辣椒醬(上)跟丸進辣椒醬(下)
源美辣椒醬
源美辣椒醬沾附在菜頭粿上,黏稠度夠啊!

成功白辣椒醬: 成功辣椒醬 (白)是比較適合於本身有味道的食材,但像是味道本身就很淡的菜頭粿跟煎蛋就不適合了。所以這邊就直接沖洗掉了。找錯對照組了。

丸進辣椒醬: 使用前還要搖一搖! 其鮮味就非常複雜豐富,甜味自然! 很辣!

源美:  一入口是肉桂味? 還是丁香味? 微辣,很鮮,但是是很單調的鮮味劑的鮮,沒有辣椒香氣, 完全不像是辣椒醬,像是有肉桂香的甜辣醬?  後勁有很不自然的甜, 吃完東西後,舌頭跟喉嚨都是那個不自然甜的感覺。(後來有看到人工甜味劑)
配菜頭粿是不需要醬油膏了,鹹甜鮮是有的, 但日後不會再買的,去台中小吃攤販吃到就可以了。
這配菜頭粿、早餐式蒸炒麵、肉圓、便宜的肉粽、碗粿等應該很適合。還不需要加醬油膏呢。只是那個單調的鮮 跟 後勁的不自然甜味很難接受啊!
所以就不適合用在白斬雞、黑輪、甜不辣、蚵嗲等比較注重原味的料理上。

臺中為何很愛這種有化學味的辣椒醬啊? 東泉我是不會再花錢買! 這瓶源美即使一瓶35元我都要考慮很久吧。

 

值得推薦給國外友人的台灣醬料罐頭有哪些?

很多外國友人來到台灣,除了品嘗美食之外,有常常想帶一些台灣特有的醬料跟罐頭。

本人在這邊做一下推薦! 並且有以下考量,可以帶出國的,不需要全程冷凍的,以及台灣特有或台灣最佳的醬料、大品牌超市有賣。

  1. 維力炸醬:  拌麵、拌飯、炒菜、當拌醬都好吃! 各大超市都買的到!

  2. 牛頭牌沙茶醬: 請指名好帝一 牛頭牌! 其他品牌的沙茶醬就是不對味! 台灣的火鍋、炒麵、炒飯、炒牛肉、牛肉麵、炒羊肉,甚至是漢餅都用的到牛頭牌沙茶醬! (如果是購買易拉罐,包裝時行李一定要避免被摔到跟壓到。)

3. 牛頭牌麻辣沙茶醬: 這超香! 微麻微辣超下飯! 喜歡花椒香氣跟微辣者一定不要錯過!

  1. 牛頭牌紅蔥醬: 台灣很多料理都須使用紅蔥頭或油蔥,不管是湯麵、乾麵、湯、炒菜、滷味、滷肉飯都少不了紅蔥頭! 但熬製紅蔥醬的食材:珠蔥跟紅蔥頭,國外很難買到! 你可以直接買這罐就可以在外國享受台灣味了! (另外一個常見品牌是統一肉燥風味醬,但我嫌這個太油且不夠香! 如果可能的話,我很推良泉的蔥頭醬)
  2. 帆船牌肉燥醬: 想在國外煮擔仔麵,或想在國外吃滷肉飯,最簡單的方式就是買一罐有肉的古早味肉燥,可是像有焦香味的滷肉燥罐頭其實不多,我比較推薦的是帆船牌跟度小月滷肉燥。

  3. 芝麻醬: 想吃道地的台灣麻醬麵,台灣的芝麻醬跟香油不可少! 北部我推薦馬記芝麻醬,南部可以挑明德的岡山芝麻醬,千萬不要買到有加糖的,那是配麵包用的。

  4. 肉鬆: 這個是很神奇的食物,原本就是把肉調味後炒鬆而已,不管是單吃、配飯吃、配粥吃、配麵吃,不管怎麼吃但就是超好吃,但國外又沒這個風味! 這個不限品牌! 但最容易買的應該是新東陽跟義美吧? (香港跟澳門有肉鬆,但都是搭配餅類)

  5. 黑豆醬油或黑豆壺底油: 這東西絕對是台灣特色! 有用醬油的就用這個用用看! 瓶子也很漂亮! 送禮都沒問題。

  6. 黑豆醬油膏: 醬油膏文化只有台灣有!  頂級美味的醬油膏台灣當然有! 其實台灣的萬家香素蠔油就有很多日本人很喜愛,但如果還要更美味的,那就是買台灣黑豆醬油膏! 直接去超市把最貴的黑豆醬油膏買下來就是!

  7. 豆腐乳: 這東西有人愛有人恨! 愛吃的只要聞到香氣就會流口水! 能帶則帶! 主要有分辣跟不辣、然後有些梅子口味 、甜酒、麻油的。個人最愛的是麻油辣豆腐乳跟甜酒豆腐乳。記得千萬要買密封罐的(開瓶會PO一聲的)! 千萬不要買手工填裝版的!

  8. 土豆麵筋: 你可以問看看有哪個台灣人沒吃過這東西….鹹鹹甜甜軟軟好下飯!

  9. 蔭瓜: 請務必買黑豆蔭油釀製的蔭瓜! 鹹鹹甜甜軟軟好下飯! 剩下的醬汁還是白蔭油,拿來炒菜調味都很棒!

台灣醬料-01
充滿台灣特色的特有醬料跟罐頭!

至於豆瓣醬,或一般黃豆麥醬油,國外都買的到…..除非你想要岡山辣豆瓣醬…

如何用飛利浦萬用料理鍋煮白飯

這問題至從買來飛利浦萬用鍋之後就一直困擾著我,主要就是高壓悶煮的設定!

經過幾次練習之後,確定我這台HD2311萬用鍋,可以煮白飯,但不建議保溫! 因為容易白飯太乾,不然就壓力又回去,白飯會被壓力煮成粥狀。

以下是飛利浦萬用料理鍋煮白飯的步驟:

  1. 用所附送的米杯量所要吃的飯量,最少要2杯米,最多十杯米。

  2. 一般米至少要洗三次,無洗米洗一次。

  3. 水位高度跟米杯數相同。

  4. 將內鍋放入萬用鍋,蓋上蓋子,排氣開關調成密封。

  5. 插電,米飯模式,系統會自動開始運作。

  6. 如果是兩杯米的話,約14分鐘就會煮好!

7. 密封保壓約三分鐘後(面板會顯示悶壓時間),將排氣開關調成排氣,並且小心不要被蒸氣燙傷。建議千萬不要悶超過六分鐘,悶太久的話,白飯會變成粥狀。

飛利浦 HD2133
飛利浦 HD2133

 

  1. 蒸氣洩壓後,浮子閥落下時,將上蓋打開,即可在20分鐘吃到熱騰騰煮好的晶瑩剔透白飯。這時電源線就要拔掉或取消保溫,我不太建議這台煮白飯用保溫的。如果你上蓋的排氣開關又調回密封然後蓋回熱騰騰的飯鍋上,你會看到浮子閥立刻又升上去。
用飛利浦 HD2133煮白飯
用飛利浦 HD2133煮白飯,總需時間到二十分鐘,每次都有蟹穴喔。 (機器煮飯要14分鐘,悶3分鐘,洩壓兩次3分鐘)

 

第二次煮打拋豬肉
好吃的白飯上桌了!

用泰國特調甲拋醬 Instant Holy Basil Paste(打拋醬) 做打拋豬肉

這禮拜天去了濱江市場,在濱江市場看到了有廠商代理 泰國特調甲拋醬(Holy Basil Paste打拋醬) ,一瓶只要135元!

內容看起來就是滿滿的辣椒、羅勒葉!  由於我蠻愛吃打拋豬肉的(特別是台式口味用的九層塔),於是就買回家來試試!

泰國特調甲拋醬(Holy Basil Paste打拋醬)
泰國特調甲拋醬(Holy Basil Paste打拋醬)
花鐘牌 泰國特調甲拋醬(Holy Basil Paste打拋醬)
花鐘牌 泰國特調甲拋醬(Holy Basil Paste打拋醬) 成分有大豆油、辣椒、蔥、蒜、羅勒葉、醬油、糖、鹽、味精、防腐劑
印尼料理店的甲拋醬
就連台灣的印尼料理店也是使用甲拋醬來製作打拋肉
DINI媽媽麵的綜合飯
DINI媽媽麵的綜合飯,其中一份主餐是打拋肉

 


打拋豬肉料理做法

回家前順便去全連買了豬絞肉(瘦肉)350g 兩份,以及一包九層塔! 分成兩次煮。
備料則是有豬油、泰國魚露、醬油、味素、高湯或開水、米酒、二砂糖、蒜頭2大顆、洋蔥,如果怕辣還可以加個黑柿蕃茄。(絞肉或肉絲都可以,如果是不能吃豬肉的,可以改用雞肉跟沙拉油。)

第一次試作的失敗作法:

一. 約一把的九層塔跟兩顆大蒜頭先用兩湯匙豬油爆香。(九層塔的量太少了! 時機錯了,豬油太多! )

打拋豬肉第一次
先爆香蒜頭跟九層塔

二.  丟豬絞肉炒熟,加點開水,然後丟了約兩大湯匙的泰國特調甲拋醬。但因為我沒有抽油煙機, 所以一開始沒有爆甲拋辣椒醬的香, 廚房會變成毒氣室的。但我後面就後悔沒爆香了!

第一次煮打拋豬肉
加入特調甲拋醬

三. 用泰國魷魚標魚露(也可以爆香), 少許龜甲萬 御用藏生醬油, 一小茶匙的糖, 半小茶匙的高鮮味精,料理米酒約10c.c, 兩湯匙的甲拋醬。沒豬骨高湯, 只好先用開水代替。(請記得是失敗的)

第一次煮打拋豬肉
用泰國魚露(也可以爆香), 少許醬油, 一小茶匙的糖, 半小茶匙的高鮮味精,料理米酒約10c.c, 兩湯匙的甲拋醬。沒豬骨高湯, 只好先用開水代替。(請記得是失敗的)

四. 炒了打拋豬肉, 配白飯, 超下飯。但辣到不想講話! 因為舌頭跟嘴唇都還在辣腫腫! 太辣了! 味道不足! (調味太淡!)  而且香氣跟味道都不對!

第一次煮打拋豬肉的成品
第一次煮打拋豬肉的成品

用泰國魚露才有那泰國炒菜的獨特臭香味! 台灣魚露沒這個味道,有鮮味卻不臭。 所以我用泰國魷魚標的魚露來調味是對的,但沒爆香香氣就不對! 辣椒的香味也不對!

將第一次試作品吃到剩一小碗時,重新做第二次!

 


 

第二次的作法:  (這次就有成功!)

一. 半顆洋蔥跟兩顆大顆蒜頭切碎,用一湯匙豬油爆香。然後丟了約三湯匙的泰國特調甲拋醬爆香! 這時候會超嗆! 一定要小心! 一定要爆香到聞到辣椒的香氣變香才行!

第二次煮打拋豬肉
蒜頭、洋蔥、甲拋醬全都爆香!

二. 加上兩湯匙泰國魷魚標的魚露爆香、加上兩~三湯匙豬肉做的醬油美幌豚醤油「まるまんま」或龜甲萬 御用藏生醬油爆香! 加兩~三小茶匙的二號砂糖,炒香之後丟豬絞肉去炒!

第二次煮打拋豬肉
魚露要爆香! 醬油也要爆香!

三. 在生豬絞肉攪拌拌開時,倒約半杯料理米酒! 一湯匙味醂,兩小茶匙高鮮味精!(蕃茄也可已在這個時候切碎丁加入)

四. 豬肉快熟時,加約半杯開水或高湯。煮滾時,丟進半包切碎的九層塔,繼續煮滾。

第二次煮打拋豬肉
把半包九層塔切碎丟入

五. 等九層塔快煮進肉醬內時,熄火。等肉醬跟辣味熟成。

第二次煮打拋豬肉
九層塔見軟時關火,讓肉醬跟辣味熟成

六. 約二十~三十分鐘後,重新開火煮滾,依情況看要加水還是加醬油調味。上桌前加上蔥花跟少許九層塔!

第二次煮打拋豬肉
自己煮的打拋豬肉

這次就成功了! 魚露的香氣! 辣椒的香氣跟鮮辣味,以及打拋的香氣就差不多出來了! 吃了也不會那麼死辣!  因為我用複雜的甜味(洋蔥、砂糖、味醂、料理米酒、九層塔本身的水分)可以抑制辣味! 並且一併提升鮮味跟辣味!

配飯配麵都超好吃又下飯!

第二次煮打拋豬肉
第二次煮打拋豬肉

我都是在等打拋肉醬熟成時,用料理萬用鍋去煮飯,其只要16分鐘飯就煮好了~! 然後讓鍋子洩壓排水氣,剛好近20分鐘。

用飛利浦 HD2133煮白飯
用飛利浦 HD2133煮白飯,總需時間到二十分鐘。 (機器煮飯要14分鐘,悶3分鐘,洩壓兩次3分鐘)

 

一般人對於醬油、醋、辣椒醬等醬料之常見的誤解

每次在外面市場買東西,跑餐廳店家吃飯,走路逛街…常常聽到一些人評論醬油怎樣? 買醋怎樣? 這辣椒醬怎樣….如果是個人的評論就算了….我發現很多人都有很多錯誤的觀念跟迷思啊!

現在整理並解答一下:

一. 豬腳旁邊的滷汁全是醬色,醬色是致癌物,不可多吃!

這是我經過富霸王豬腳時,聽到一位老太太拉開其老公,很神秘的跟老公講:『那個豬腳旁邊的滷汁全是醬色!』
太太! 你可以再清楚看一下該滷汁,是不是滷汁邊緣透光,且整個湯面可透光發亮? 那就是天然釀造醬油且沒有添加醬色的特徵。

專業醬油人對於一般不懂醬油的建議挑選醬油方式就是:挑醬液邊緣透光發亮的!邊緣是金黃色就是! 就是新鮮的天然釀造醬油,如果有添加醬色或稀釋醬油過度,其就不會是這樣的顏色。天然醬油放久了也會因為梅納反應變黑的(兩年以上)。

我醬油看的多,大都看醬油用倒的或撈動時,就可以知道醬油好壞了..

しぼりたて生醤油 御用蔵生
しぼりたて生醤油 御用蔵生

另就是醬色了,台灣醬油廠商或醬色廠商,用的都是蔗糖或糖蜜做的糖烏,也就是 第一類:普通焦糖(Plain caramel),也就是天然焦糖色素,依照台灣法律是沒有限制使用量的。特別是便宜的醬油最愛加醬色,但其成品就會邊緣不透光,不會呈邊緣金黃色。
(會有致癌可能性的焦糖色素是第三類:銨鹽焦糖(Ammonia caramel)跟第四類:亞硫酸-銨鹽焦糖(Sulfite ammonia caramel),這些都是人工焦糖色素。)

如果用有添加醬色的醬油去滷製豬腳,其表皮會非常死黑,且因為毛細孔容易被糖烏塞住而不入味,所以也可以從滷製品的外表去看出有沒有醬色。

另外富霸王老闆本身就很討厭有加醬色的醬油...所以該滷汁沒有加醬色,所用的也是天然釀造醬油。

只是專業的一看就懂,不懂的卻是在那邊瞎說!


二. 醋都是用醋酸做的,沒甚麼差異

這是我在吃麵時,聽到隔壁桌有一上班族,說他下班時,他老婆說要做泡菜,叫他去買醋,但他覺得醋都是醋酸稀釋的,沒有甚麼差別? 結果他買了工研糯米醋,還覺得醋很便宜。

ㄛ…釀造穀物做成的釀造清醋(白酢) 跟食用冰醋酸稀釋的合成清醋(白酢),釀造與合成兩者之間風味真的是天差地別啊!  就連美國常用的蒸餾白醋都沒有比台灣的釀造醋來的自然美味!

例如做泡菜,如果你各用合成醋跟釀造醋製作一份就會知道了,兩者味道差太多了! 合成醋白醋很容易酸嗆到令你流眼淚。而且釀造醋跟食用冰醋酸稀釋的人工醋價格差很多!  你要超便宜的,就會買到冰醋酸稀釋的合成白醋,你要好的釀造白醋,可以買陳年糯米醋甚至陳年高粱醋(這一點都不便宜!),陳年醋的釀造期間平均要八年以上

並且現在廠商都有明顯標示原料,例如
【十全】黃磅醋精500ml(料理專用)
成分:水、冰醋酸、調味劑(蘋果酸、檸檬酸)
酸度:40%
產地:台灣

而且你買的工研醋就是一家只做釀造醋的廠商,而且還跟嘉義榖盛有親戚關係,同是只做天然釀造醋的家族,不販賣有摻合食用冰醋酸的合成醋。

天然白醋跟合成白醋味道差真的很多嗎? 是的! 超差多! 就連沙拉醬用的醋都可以直接決定這沙拉醬美不美味了。合成醋跟釀造醋做的沙拉醬之香氣是天差地別!

除非你只想要便宜+超強的酸味,那你可以直接去買合成醋精就好了,一般天然釀造醋根本不可能這麼酸跟便宜的。

金美達跟香山醋精

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三. 沒有辦法從外觀分辨辣椒醬是鹹的還是辣的,以及無法理解辣椒醬為何是鹹的? 或誤解辣椒醬一定是辣的

假設一. 範圍限定於台灣的辣椒醬,二. 該辣椒醬沒有加辣椒素跟色素。那我們的確可以從外觀看辣椒的狀態來分別此醬到底辣不辣!

如果可以明顯看出辣椒已經是發酵醃漬的稠爛狀,且有豆瓣,此醬不太辣,會香但不是新鮮辣椒的香,會微鹹! 適合沾醬或加在麵中吃。因為其實這是辣豆瓣醬,辣椒醬加上豆瓣醬製成的。
這是因為辣椒經過醃漬後就不會死辣死鹹,又加上豆瓣醬比例又不少,辣味會溫和,且醃漬辣椒的香氣則跟新鮮辣椒不同。有些辣椒醬廠商會額外添加麻油,增加香氣; 有些會加糖,可避免死鹹。由於辣椒是醃漬的,豆瓣醬也是醃漬的,如果台灣辣椒醬有充分醃漬發酵,其實不辣,所以成品當然會鹹,也有可能製成一罐完全不辣甚至會甜的辣椒醬。

如果看到明顯是新鮮辣椒段,或完整沒有醃漬爛掉的辣椒,或者有明顯是雞心椒或朝天椒,辣椒醬有偏黃色的部位,那這個辣椒醬一定會辣! 香氣會是新鮮辣椒的香氣為主。辣是死辣、香辣還是麻辣? 這就要你自個去試試看!

如果看到有一層辣油,那…你要吃吃看知道辣不辣了,因為那層油可下的功夫可多了!

辣椒醬是非常美味,如果你到一個店家,店家有擺出特製辣椒醬,那你一定要試一試! 不一定你加上該辣椒醬,所有的東西都美味十倍!

經驗上啦! 如果辣椒醬上面飄一層黃色的油,小心! 那有百分之九十九會超級辣!

越南 cholimex 沙嗲辣椒醬
看起來很辣,但其實很香!

 

四. 老抽是國外才有的醬油,所以老抽到底是甚麼醬油?

說國外才有是對也不對,台灣大同醬油跟金蘭醬油都有針對海外市場做老抽。老抽也是醬油,早期的定義就是放久的生抽,放在醬油甕裡久了就變老了,所以叫老抽。

醬油有一個很重要的反應! 就是梅納反應,醬油放久了,梅納反應多了,醬色會變深! 而且醬液也會濃稠一點。所以老抽的主要特色就是醬色深! 所以英文就叫做 dark soy sauce (黑暗醬油?) 東南亞甚至就直接叫黑醬油了!

但你也知道的! 人總是會想省成本的….天然老抽要發酵久很多,價格又不能比生抽貴很多…這是不可能的!   所以近代的老抽都是生抽加醬色製成的,甚者主原料就只有醬色跟鹽。

由於醬色深,像是炒乾炒牛河,用老抽去著色,看起來炒的焦香四溢,色澤黃潤,又不會過鹹! 如果改用新鮮生抽去炒,顏色太淺,顏色要到焦香四溢時,牛河就太鹹了!

另外像是海南雞飯其會沾老抽或珠油,在台灣也是可以地到雞飯用的老抽。

另外一個小知識:
產蔗糖的地方,老抽用的是蔗糖製成的焦糖色素; 至於產椰子的地方,老抽就有可能用椰糖製成的焦糖色素。

宜蘭 順發食品公司  雞飯老抽
宜蘭 順發食品公司 雞飯老抽

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