中國強勢新魚種 雜交吳郭魚

這是國外替中國改良的新品種,生性兇猛,很會吃小魚成長迅速,一年可以成長到1.5~1.8KG

中國在2016年才引進。

20841943_1428384757239078_7210228590459671267_n

 

20842193_1428384733905747_522487683782017663_n

廣告

2017 台北美食展

這是我姪女找我去看的展,事先就已經知道展覽範圍約只有世貿一館的一半多,所以廠商也不會多到哪裡去。

一進去就先看到大古鐵器,不過我覺得樣式實在是太『新』,且價格太高。

20170722_095008_HDR
大古鐵器
20170722_095016_HDR
大古鐵器
20170722_095026_HDR
剛好遇到三立電視來採訪
20170722_095057_HDR
大古鐵器

然後就看到在食品展推行冷凍水產很行的宏益水產。 這一家冷凍水產的確蠻努力推銷跟搞好品牌跟商品。

20170722_095438_HDR
宏益水產
20170722_095445_HDR
美食展的水產推行文宣
20170722_095453_HDR
美食展的水產推行文宣
20170722_095456_HDR
台灣水產禮盒
20170722_105638_HDR
台灣水產有現場販賣虱目魚肚、鱸魚一夜干、下巴跟魚菲力。不過我都嫌太貴了,所以也沒有光顧。
20170722_105715_HDR
烏魚蛋捲
20170722_105753_HDR
屏榮的飛魚卵香腸跟鰻魚香腸,鰻魚是切塊放進香腸的。

 

中間場地皆為大飯店的集中處,但推的都是餐劵,現在老了,胃口小很多,不想吃吃到飽的自助餐了。所以也就不太留意。不過飯店派出的行銷人員水準真高! 一般店家的都被比下去了。

20170722_095956_HDR
海霸王提供黑鮪魚的試吃活動,結果姪女不吃生魚片

 

20170722_115736_HDR
鐵路便當節,包含台灣、瑞士、日本的鐵路便當
日本深川飯 蛤蠣便當
日本深川飯 蛤蠣便當
日本 西武鐵道 味噌豬排飯便當
日本 西武鐵道 味噌豬排飯便當
雞肉便當
雞肉便當

 

 

台鐵 煲仔飯便當 一份268元
台鐵 煲仔飯便當 一份268元
20170722_115331_HDR
台鐵的便當
2017 美食展賣的台鐵便當
2017 美食展賣的台鐵便當
2017 美食展賣的高價台鐵便當
2017 美食展賣的高價台鐵便當
台鐵煲仔飯便當
台鐵煲仔飯便當,還有一個便當袋跟一瓶台灣紅茶

 

買台鐵煲仔飯附送的便當袋
買台鐵煲仔飯附送的便當袋

 

結果姪女肚子餓了,就買了一個250元的幕の內弁当。我也買了台鐵煲仔飯帶回家吃,其真的就是廣式煲仔飯,裡面有一份蔬菜,其他就是臘腸、香腸。

20170722_103232_HDR
台灣限定 幕之內便當,結果我姪女一直在跟我吵,說這跟拳擊漫畫幕之內一步是不是有關係。只好跟他解釋「幕」這個字開始表示觀賞表演時看到的布幕,也變成觀賞表演時所吃的便當的名稱。但由於都有錢人才會進戲院看表演,所以都是豪華便當。

幕の內弁当,就是焼き魚玉子焼き蒲鉾揚げ物漬物煮物 佔了便當大部分的就是標準『幕の內弁当』

 

20170722_103347_HDR
結果完全是臺灣飯店便當味,只有那梅子不是…這樣就花了250元.

我則是點了一碗 大方蘭州牛肉麵

20170722_103718_HDR
牛肉麵80元,肉就夠超值了,不過礙於現場,麵是事先燙熟的。
20170722_103745_HDR
稻殼筷子,不過實在太滑了,有很大的改善空間。

然後就遇到速水茂虎道來出巡了。

20170722_104755_HDR
狂倒橄欖油名人:速水茂虎道
20170722_105005_HDR
所到之處滿滿是人啊,這個是他代言的廚具。看過一圈,都是些玩具廚具,完全沒有買的價值。

現場也有國道休息站服務區的攤位,推銷相關的地方特產跟便當。

也有台灣各地業者來此推銷,不過不知為何在客家區則是一堆草仔粿。

20170722_105209_HDR
黃記粄條的辣椒醬
20170722_114608_HDR
有自行種植黑豆跟自產黑豆產品的農場,其也有黑豆醬油

然後日本業者也來不少,我最有興趣的是魚々紫 魚醤油 ,可惜小瓶的也不做一般的販賣。
另外,有日式炸雞、拉麵,不過…都太貴了…而且炸雞味道還輸給大成..

20170722_114138_HDR
魚々紫 魚醤油 現場連買都不行,只提供給營業用的。但我覺得真的是搞錯了展場,你要推營業用市場,應該參加的是食品展,不是美食展。 http://www.marude-n.co.jp/totomurasaki.htm

日本香川縣的攤位

20170722_113531_HDR
這應該是日本香川的攤位展示
20170722_113542_HDR
這應該是日本香川的攤位展示2
20170722_113555_HDR
這應該是日本香川的攤位展示3

 

然後我走到雲林縣的攤位瞧一瞧

20170722_110331_HDR
雲林縣攤位,推的是農會醬油跟米
20170722_110336_HDR
雲林縣西螺鎮農會的米與醬油禮盒

志斌豆瓣醬

20170722_110610_HDR
志斌豆瓣醬 岡山有名的豆瓣醬廠商之一,現在全聯也可以買的到。
20170722_110635_HDR
志斌豆瓣醬,我認為最有名的應該是其蒜蓉辣醬。
20170722_113315_HDR
然後也找來台北商圈的攤販業者,有士林夜市跟北投商圈
20170722_111931_HDR
幾乎就像在士林夜市,只是乾淨了點
20170722_111938_HDR
真的有如在士林夜市
20170722_112308_HDR
島瓜滷味,甕仔蛋..就是比一般鐵蛋好吃點,但比烏來老街的紹興糖心蛋差多了。
20170722_112526_HDR
島瓜滷味的東坡島瓜還不錯,買了兩盒回家。米血有點失望,豬耳朵很好吃,不過不需要特別買。
胡國雄古早麵
胡國雄古早麵
海濱海產
海濱海產

 

 

 

 

 

 

 

台灣虱目魚早期的養殖記錄

日治時代時出版的臺灣風俗誌,文中有記載到虱目魚一開始是先到海岸抓魚苗後,再到魚塭養殖成成魚。
而且記載的是鄭經愛吃,所以獎勵飼養廣泛養殖。而不是一般耳聞的鄭成功推廣而成。

2017-07-05_095941
日治時代時出版的臺灣風俗誌,文中有記載到虱目魚一開始是先到海岸抓魚苗後,再到魚塭養殖成成魚。 而且記載的是鄭經愛吃,所以獎勵飼養廣泛養殖。而不是一般耳聞的鄭成功推廣而成。

至於有傳說虱目魚的名稱由來中,是因為日本人誤以為虱目魚是鯖魚saba, さば,所以叫さば魚。這個100%一定是誤傳。鯖魚跟虱目魚兩者外觀天差地別,外行人一看就知道是兩種不同的魚,而且一種是廣鹽性魚種,另一種則是到現在還無法經濟養殖。

而且日本人認為是台灣特有食物,所以特別有記載。甚至註明『鯖』等魚種跟日本本島大同小異,所以就不記載。

2017-07-05_100420
虱目魚魚名的由來是來自日文應該是誤傳,因為虱目魚日本人認為是台灣特有食物,所以特別有記載。甚至註明『鯖』等魚種跟日本本島大同小異,所以就不記載。

資料來源:臺灣風俗誌  國立公共資訊圖書館網站


作者:

184px im5481

自製超大金鉤蝦

由於市售的金鉤蝦很多都在烘乾的過程加入了色素、調味、防腐等等之類的東西,所以就到漁市場買了包雜蝦,裡面有草蝦、劍蝦、沙蝦…。買回加後記的要用很冰的冰水泡著,才不會蝦殼黏皮,滾水加入鹽(鹽約在5%),等水滾後煮約5分鐘(也可以用蒸的),煮的過程中要記的撈泡沫,之後撈起看到蝦殼很快變白就是OK了,之後拿去食物烘乾機烘乾,溫度設定為72度,烘乾好之後將蝦子放進網袋裡,往地上甩一甩,甩碎蝦殼後在用手工將殘餘的蝦殼弄乾淨,之後便完成了自製超大尾金鉤蝦,蒸一下後加蒜苗一起炒,超下酒的好吃極了。

17424992_1208192629298874_8848408353082924723_n

17390395_1208192929298844_1497823189736831519_o

17436203_1208193009298836_5573029545193674617_o

17390367_1208192842632186_8976603476076520177_o

進口牡蠣

在台灣冬天是牡蠣缺貨期,價格往往到小賣時飆上每台斤200以上,且又瘦又小,這時就出現進口牡蠣,台灣進口蚵肉的有東南亞進口的及中國進口的,特徵都很大一顆,唇不黑白且淡,軟身加上易出白水,所以在中下盤並不愛進口貨,但有些餐飲需求求這麼大的,或是需要帶殼大的,這時仍然會進口,照片上是當天的,來到台灣到小賣上還要加兩天,經過至少72小時後,這些泡水牡蠣可不會像照片這麼漂亮,但是當料理好之後,除非你能吃出來,不然光憑外表是不好分辨的。

PS:照片上的還不算大,跟台灣老蚵差不多,真正大的一顆都有2指幅寬10幾公分長,但在一般人眼中以經是很大了。

18620317_476674102677542_3807562187379508348_n

18447347_476162286062057_8528115070932931907_n

18519608_476162302728722_5312913637263662350_n

18556349_476674119344207_7597961015741323683_n

自製透抽一夜干

透抽一夜干有別於新鮮的透抽,有著甜味更加濃縮的味道

加上更久的保存期及隨時想享用的便利,透抽一夜干一直是我認為不錯的選項

今天的做法有別於傳統風乾的作法,使用滲透壓原理來製作,能讓新鮮度更佳的保留

廢話不多說,要做透抽一夜干當然要是選新鮮的透抽,但是新鮮的透抽不一定人人好買

所以我選擇活凍的透抽,這次購買的透抽是來自基隆自家捕獲的,非進口的透抽

雖然不是單凍的,但品項很漂亮,我原本就打算以每公斤300以下中型體型來製作,單凍的體型都較大,價格也較高。

18492846_1338707942873427_758662046_n
產自台灣基隆的透抽非單凍品,但我覺得剛好適合
18519568_1338696472874574_1442050005260821894_n
由於我是結凍狀態硬拔下來,所以不小心拔斷頭
18485696_1338696489541239_7278734693031408883_n
碗裡就是要醃一下透抽的香料,有鹽、糖、香料
18557257_1338696519541236_5571264621588541197_n
處理好的透抽身
18485508_1338696549541233_9029823728669887195_n
加入香料醃個3分鐘就行了,入味很快的
18519983_1338696579541230_7533958652888300595_n
抓一抓靜待3分鐘
18485900_1338696602874561_4715919839642019904_n
這時會出點水,這是正常的
18557013_1338696629541225_8556420599959426118_n
醃好用水洗乾淨,擦乾水份後放在吸水紙上
18555855_1338696676207887_7161123958344388405_n
用吸水紙蓋好後,用手輕壓吸取水份
18486379_1338696712874550_4842434190440303588_n
吸水紙溼了在換一次吸水紙後在吸一次
18527939_1338696752874546_2350159220560647115_n
然後用4層的吸水紙把透抽包好,外面包覆塑膠袋放進冰箱冷藏
18489804_1339316099479278_3147125536953245952_o
隔天由冰箱取出,這時水份又被吸水紙吸掉不少
18489557_1339316142812607_1380827880196495338_o
由於是在冷藏室完成的關係,打開後可看到透抽一夜干的色澤很漂亮
18558979_1339316206145934_1271378937560287227_o
取下的吸水紙,還吸了不少的水份
18527459_1339316306145924_386782795463557733_o
之後將透抽一夜干用電風扇兩面反覆吹個三分鐘,乾燥度在黏而不相粘就完成了
18491526_1339316269479261_3554905307059797999_o
真空包包好就就可以放冷凍保存,上面有香料下面無香料
18558656_1339734936104061_5957407230291313859_o
一夜干太乾不好吃,又不是吃魷魚干
18518153_1339735756103979_5965502488814610834_o
所以要咬下有脆聲,嚼時帶Q軟,這樣嚼時甜味才會出來
18489806_1339737342770487_5637152368841667869_o
那麼我就開動了
18527021_1341244975953057_176259901797449926_o
烤焦香點更好吃哦

文蛤 (蛤蠣) 有條狀寄生蟲?

常吃二枚貝類的冰友,如果見到這個,請勿大驚小怪!

 

這是二枚貝類的晶桿體,主成份是水,含有消化酵素,可以協助分解食物,就像胃部的攪伴棒一樣,放著一陣子就會化掉,煮了也會化掉,所以沒什麼人會注意到,如果是在生的挖取蛤肉時看到,可別大驚小怪的當成是寄生蟲。

18198593_1487169717968435_2119677975920828314_n.jpg

ZkZji9a

圖片來源:http://www.twwiki.com/wiki/%E8%BB%9F%E9%AB%94%E5%8B%95%E7%89%A9

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

圖片來源:http://csi.or.tv/tsukiji/kb/rb.cgi?action=show_all&txtnumber=9&pp_num=2309&cat=&t_type=tree