布袋 過溝 當地料理 鹹粥

布袋 過溝的當地料理:鹹粥  ,裡面會有滿滿當天現剖的蚵仔,另外還有筍絲、豬肉、蔥、薑、香菇或蝦子、透抽、花枝、虱目魚丸、花枝丸等海鮮。大部分是吃原味(夠新鮮的話),最多就是加個米酒、黑胡椒、白胡椒、油蔥。粥的米粒則是將剛煮好的飯,稍微冷卻後直接丟進去湯裡入味後即可上桌。

這道料理是有重大節日、或工程施工、大家庭聚會、喜喪、廟會活動等大型活動,需要在短時間內要滿足一群人的胃時,村民才會煮的地方特有料理。

由於食材都是嘉義縣的食材跟特產,味道當然都是最講求新鮮跟原味的,更因為是丟入大量鮮美的食材熬煮而成,美味則是當然! 就連我原本不吃蚵仔(嫌有奇怪味道)的遠地親戚,也吃了好幾碗。。

當然也可以請當地辦桌業者專門煮一鍋。(第一張煮的業者是 許庭祥 0912131763)

我是從小就吃習慣,長大後到了外地,才知道這美味只有家鄉才有~!

請過溝外燴辦桌業者煮的,蚵仔新鮮到晶瑩剔透~!

 

過溝夏厝保安宮 廟口人員煮的鹹粥(有加米酒版)

 

地方的媽媽都會煮(至於好不好吃就要看個人技術)

 

剛剖的鮮蚵

 

滿滿燙好的鮮蚵(新鮮不縮水)

 

新鮮的筍絲、香菇、虱目魚丸、鮮蚵、肉絲、飯、蔥煮出的鹹粥

 

燙好或炒好的肉絲

 

滿桌的配料

 

可以快速餵飽一堆人

 

而且是一大堆人

 

過溝燈火節:全村都在忙

 

工作人員忙完了,就可以盛一碗鹹粥在旁吃了

 

布袋 過溝的地方媽媽自個來煮給外來的客人吃

 

蚵仔不夠,可以立刻現剖

 

沙拉醬台語『白醋』的由來: 白雪食品

白雪食品,這是一家位於嘉義專做沙拉醬的廠商,其也是沙拉醬台語:『白醋』的由來處。

甚至白雪食品其網站名稱就是 マヨ —> www.mayo.com.tw

其公司就在嘉義市成功街45-1號(離福義軒很近)。門市就在公司隔壁,門市營業時間為一般日上午8點到晚上七點,假日則是上午8點到中午12點。

我是星期天下午到,結果很幸運的遇到老闆正好在門市店裡招呼客人,我一進門就直接問老闆白醋的由來了。

他說是創始人(也就是他老爸)當時為了要命名那個產品,當時只有日文的マヨネーズ 或者是 マヨ作為稱呼,但是當時完全沒有台語的相關產品名稱,所以也不知道要如何稱呼該產品。(附註:當時是日治時期剛結束,嘉義民眾主要語言是台語跟日語。) 

因為是白色的,又帶酸,所以跟烏醋的命名方式一樣,所以當時的創始人就命名叫『白醋』的台語。
(也因此訂定了沙拉醬的台語就是『白醋』,當地人則將透明清澈糯米醋的台語稱之為『清醋』或『醋』。)

其實這樣我也是可以理解,但是這樣就跟日本師傅留的字條兩個字,就有點不太符合了…不過我還是跟老闆解釋我個人認為『白』應該是指白糖或蛋白,『醋』就是醋,他也認可,不過當時就是沒有產品名稱,就單純將『白色又酸酸的產品』稱之為白醋的台語產品名稱,會比較好推廣。

不過綜合起來,不管是『外表白色又酸酸的』還是『因為原料有蛋白、白糖、醋』的緣由,總之台語稱之沙拉醬為『白醋』是當之無愧的。

另外我也詢問了商標為何是一隻大蝦的問題:
老闆就因為白雪白醋搭配蝦子非常好吃,原本就是配蝦子出名的,所以其白醋商標就是一隻大蝦。而且它這個商品就是針對配蝦子而設計的,該白醋不會搶蝦子的香氣跟甜味,這是白雪白醋跟其他沙拉醬的不同。

至於嘉義涼麵所用的白色白醋,則都是白醋加水稀釋打發後,就會變成更白的白色。而且也是要稀釋後,才比較容易跟麵、醬料攪拌在一起。

白雪其除了有原味沙拉、無蛋沙拉、日式沙拉,還有三倍醋的商品。

但就連三倍醋也是專門針對海鮮而調製的沾醬。會不會太愛海鮮了啊?

而且老闆還姓蔡,該不會是布袋出身的吧?(在嘉義,蔡姓是布袋的大姓氏。)

我購買了其在外縣市罕見的三倍醋跟烏醋,買的時候,我有跟老闆說醋沒有一過期就不能吃的問題,老闆也回答: 的確懂醋的人就會知道。(老闆在下面留言說三倍醋未開封下保存期限為18個月)

個人補充: 「保存期限」的定義是:「在特定儲存條件下,市售包裝食品可保持產品價值的期間,其為時間範圍」,但實際上,高醋度的醋跟高酒精度的酒一樣,即使過了保存期限,只要沒有受到雜菌汙染,依然可以食用。這是因為醋酸跟酒精都是天然界的殺菌劑。

其就在福義軒的斜對面,結果一群人聚在那邊抓Pokemon GO

 

白雪食品

 

門市店,隔壁是辦公室

 

白雪牌沙拉醬(白醋)產品
因為是白色又酸酸的,所以叫『白醋』。因為配蝦子很好吃,所以商標就是一隻蝦。
嘉義人吃蝦就是要配白醋
白雪牌還有三倍醋商品,也是主要搭配海鮮為主的沾醬。

白雪牌只有嘉義買的到嗎?其他地方不能買嗎?

很多人跟我說都沒看過白雪牌,也沒看過相關的廣告? 那外縣市要如何買?
實際上白雪牌包裝似乎是限定於嘉義附近才有販賣,但佳味珍包裝沙拉醬則是台灣各縣市都有販賣喔!其還有白玉美滋沙拉醬跟原味沙拉醬。

佳味珍沙拉醬-01
白雪牌的佳味珍沙拉醬其實已經早在頂好、家樂福、大潤發上架了,其都是由恩德發有限公司製作的。(白雪牌相關企業名稱:佳味珍:產品品牌、恩德發:製造工廠)

所以千萬不要誤解這只是一家位在嘉義的在地廠商,其『白醋』沙拉醬產品早已經販售到全台了! 如果其產品不夠優質,怎麼有可能不打廣告就可以賣到全台?

佳味珍產品購買地點
佳味珍產品購買地點:頂好、家樂福、大潤發

嘉義人吃沙拉醬配飯是完全很自然的……用一大杓沙拉放在熱白飯上,就直接吃了。

沙拉配飯
嘉義人配白飯吃的沙拉,裡面還有島民討厭的葡萄乾

印尼及菲律賓進口紅條燕條的特徵"綁橡皮筋"

進口紅條燕條綁上橡皮筋的作用(這種綁橡皮筋的方式大部份只有印尼及菲律賓)
橡皮筋只是為了不讓鰓變色,勒上橡皮筋之後,即使嘴巴開開的也能讓鰓的鮮紅較持久。

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水產界的迷失

台灣很多人都不知道,現在的台灣進口水產品,大多是中國與韓國不要的,台灣的消費能力早以無法支撐優質進口品的物價,只剩少數數量微小的高級品在進口,其於部份都是中國與韓國撿剩的渣,正常品買了其價格在台灣跟本無法賣出去,所以千萬別以為台灣的進口水產品是好的,告訴你們,那都是別人不要的爛貨。

中國在水產界就是這樣,想要的不管多少錢都要到手,這霸氣讓他們在短短數年間掌握了高檔水產品成為水產龍頭,相對也害死周邊資源匱乏的國家,很多水產品還要跟中國買,全掐死了,所以台灣吃的都是爛貨!!認清才不會有台灣自豪的幾字,別在學政府鬼遮眼,自欺欺人。

在台灣一斤4-500塊的魚都算高級魚了,一般家庭主婦平常跟本買不下手,如果以國外正常水產品,如10塊美金一公斤,進來台灣加上關稅、利潤、中盤、小賣,賣到你手上一台斤也大概在400多,那你要買現流還是冷凍冰幾個月進口魚?,所以就只能進一公斤幾塊美金的,貴了要賣誰啊,但低價能買到什麼好魚?,中國財大氣粗的狂買,韓國緊跟在後,台灣跟本就只能買他們挑剩的爛貨,但台灣也是很需要進口水產品補充,價格帶在100~300的價位都是黃金帶,上打本土高檔下打本土養殖,誰能躲過吃進口魚的命運,只有那少數人,即便是那少數人,看他們在買也是不惜重金,對不懂水產的更是吃的渾然不覺,便當魚、吃到飽餐廳,一般中低價魚,原料魚、輪切片魚這大多是進口魚。

這是事實,台灣的消費力確實在中國掘起之後就不行了,別說進口魚低價,那也是進口商無奈的選擇,也別怪他們的東西品質差,是大家的消費能力不夠,台灣早倒了,四小龍早剩三條蟲,消費能力要是夠,叫你吃吳郭魚你還會認為"要這麼節省嗎?"吃這下等魚,現況是台灣家常魚只停在一斤100元以下,沒錢還想吃好,那還能還要什麼活紅條、紅喉一斤800起,跟本買不下手,但台灣人總是愛自己鬼遮眼,盲腸不去正視它,心情比較不會鬱悶吧(我一直很鬱悶,100元我都嫌貴)。

只要拿掉進口魚,為補充缺口,虱目魚跟吳郭魚還有石班保證狂漲價,整體魚價都百元以上,自助餐的魚讓你不敢夾,一塊都百元起,我覺得進口商越來越偉大了,真正穩定物價的是進口商啊,才不是那狗政府。

最後,請珍惜及支持本土產的各種鮮魚,捕獲數量越來越少的環境下,還能支撐在這價格帶,在不珍惜,等到漁民入不敷出,收了不做了,那就只能吃中國韓國日本歐美挑剩的爛貨了,這些包含國外冷凍廠清庫存的魚。

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嘉義市 東市場一遊! 有好吃牛雜湯跟筒仔米糕、排骨酥湯!以及嘉義特有食材

要來這個市場最好一早就來,只能騎摩托車或走路過來,這邊不好停車(根本不可能停的下車子)。從台北出發的話,坐六點整往嘉義的國光號剛好可以趕上早上市場的時間。

而且最好早餐都不要吃就去搭車!  早餐跟午餐可以在東市場一次解決!

國光號 台北往嘉義
國光號 台北轉運站往嘉義
國光客運
往嘉義的國光客運

東市場內有熟食區,跟傳統蔬菜雜貨市場,外環也有眾多的攤販販售南北貨,農產,水產。

由於嘉義處在後有阿里山、上有雲林、下有台南、沿海有東石、布袋,四周又是農業跟養殖業的鄉鎮,所以是山產、農產、河產、海產皆有。

就連中南部常吃的豆菜麵、豆簽都有。

台灣最好的筍絲、筍乾批發都是在此,不然就只能直接找嘉義縣的製造商了。

甚至市場外圍有嘉義特有的活河產:鱔魚,鱧魚(台灣鱧魚,高級食用魚,為補品),鱸鰻,青蛙。

另外市民又愛吃魷魚,例如魷魚切片沾芥末醬油,或其他魷魚料理,所以市場也有販賣發泡好的魷魚。

然後這裡也有跟台南一樣的早上吃本地牛牛湯的習慣,所以市場內有一家王家傳統牛雜湯。傳統味,只有靠薑絲、醬油膏跟辣醬做調味,就可以帶出牛雜的鮮美好味!
(如果牛雜不夠新鮮,腥味就必須更多的辛香料去去腥。)

筒仔米糕跟排骨酥湯也不錯! 排骨酥湯的湯頭有層次感,先有菜頭大骨高湯味道,後面排骨酥的香味就開始融合在一起,跟其他排骨酥湯皆是靠油蔥、芋頭來充實味感完全的不同。

然後紅蔥頭品質好,常做成油蔥販賣。愛吃肉羹、肉圓、碗粿,所以豬肉品質也佳。

另外,由於湯品常用到柴魚片跟小魚干,蝦米,蝦皮等干貨,所以也是有專門的干貨店。

東市場有個城隍廟,其木雕、石雕均非常精細,可專程來此一看。


東市市場所販賣的醬油 醬菜

至於醬油嘛。
幾乎所有的雜貨攤都有販賣黑龍醬油(真的是每家都有,嘉義醬油水準有這麼高?),再來就是萬金醬油,其他就是金龍醬油辣椒膏。然後大部分的都有賣萬味香辣椒膏,有些熟食攤上有用金龍辣椒膏。

嘉義東市市場
雜貨店賣的醬油是嘉義當地的萬金醬油、黑龍醬油,另外還大同醬油、李錦記蠔油、金蘭油膏、萬味香辣椒膏、金龍辣椒膏、梅林辣醬油、廣生魚露。
嘉義東市市場
萬金醬油、黑龍醬油,以及高慶泉。

有一個攤位很特別:吳氏醬菜,其竟然有賣台南新高醬油,老闆娘說是客人強烈推薦的,她也覺得不錯,於是就進貨來賣。

而且這家所進的醬菜都非常有特色! 簡直是台灣醃製類食品的寶庫!

例如火雞肉飯必有的醃黃蘿蔔、台灣料理常吃到的醃瓜(越瓜,最大產地就是嘉義)、

就連布袋新來源的白蔭豆醬都有。(老闆娘說布袋新來源是長期配合的廠商喔~!)

 

嘉義東市市場吳氏醬菜
是的,我眼睛好到看的出來吳氏醬菜攤位之黑龍白醬油旁的醬油很不同,一問之下是台南 新高 雙龍牌白蔭油

嘉義東市市場吳氏醬菜

 

嘉義東市市場吳氏醬菜
布袋新來源的白豆蔭醬,以及各類筍絲、梅菜
嘉義東市市場吳氏醬菜
醃黃蘿蔔、醃麻竹筍、醃瓜(醃越瓜),為嘉義餐桌上非常常見的醃菜!
嘉義東市市場吳氏醬菜
醃筍絲、黃豆醬、醃薑、辣香筍、梅菜、酸菜通通有
嘉義東市市場吳氏醬菜
還有整片醃好的越瓜跟雪菜
嘉義東市市場吳氏醬菜
更大片的越瓜,以及一堆酸豆、酸筍、酸菜跟醃漬罐頭
嘉義東市市場
旁邊有整桶的酸菜
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油
新高 雙龍牌白蔭油

 

東市市場
天然的菜瓜布。小時候這東西從來不用花錢買。

 

東市市場
也有販賣鹽水名產豆簽,強烈建議,如果有去鹽水,就一定要品嚐當地的豆簽焿!(嘉義客運有可以直達鹽水的路線)
東市市場
現殺的虱目魚
東市市場 魷魚乾
魷魚攤位
東市市場
魷魚攤位,全是阿根廷魷魚,看起來此攤位好像是針對餐廳或佛跳牆料理而備料。
嘉義東市市場
這位大哥用一瓶醬油瓶當成水瓶在用。
東市市場
東市市場內有個城隍廟
東市市場
嘉義城隍廟
東市市場
城隍廟
城隍廟
嘉義人另外常用的名稱『嘉邑』的由來
城隍廟
城隍廟

 

 


河產 炒鱔魚

 

東市市場
活的小鱔魚

小鱔魚生命力超強,能跳到馬路上

 

東市市場
鱸鰻跟鱧魚
東市市場
現殺的青蛙、鱔魚,下面是大鱔魚跟小鱔魚

嘉義市有滿多炒鱔魚的店家,其大部分也會同時販賣同是河產的青蛙。

民族路 珍旺鱔魚麵
珍旺鱔魚麵
羅山炒鱔魚
羅山炒鱔魚
羅山炒鱔魚
羅山炒鱔魚的鱔魚跟青蛙
羅山炒鱔魚
羅山炒鱔魚

 


 

熟食攤位

 

王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯的沾醬,醬油膏(白醬油膏?)跟辣醬
王家祖傳本產牛雜湯
王家祖傳本產牛雜湯
東市場筒仔米糕 排骨酥
東市場筒仔米糕 排骨酥
東市場筒仔米糕 排骨酥
東市場筒仔米糕 排骨酥湯,用的是錦龍辣椒醬,建議要來試試看!
東市場筒仔米糕 排骨酥
另外還有蒜泥跟米糕專用的沾醬
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰
東市場 綜合冰的材料批發價格
東市場  魯肉飯 四神湯
東市場 魯肉飯 四神湯 其有販賣魯熟肉
東市大腸
東市大腸 用的是德和店的雞標辣椒醬

 

嘉義市愛用不鏽鋼器具?

我看到的四家家賣廚具、器具的,都是主打不鏽鋼,而且不鏽鋼都是亮得不得了!

東市場 不鏽鋼器具
東市場 不鏽鋼器具
東市場 不鏽鋼器具
東市場 不鏽鋼器具

北回水晶餃可以一嚐,另外北回水晶餃對面的賣苦茶油的店家,其青草茶一瓶25元,不錯喔!

北回水晶餃
東市場附近還有北回水晶餃可以一逛
劉里長雞肉飯
東市場隔壁路就是劉里長雞肉飯
東市場 下棋
東市場 下棋老伯們

 

 

 

 

 

 

 

 

 

西非進口的西非馬加鰆

西非進口的西非馬加鰆,外型很像臺灣馬加鰆,但價格差很多,購買時要小心分辨。

下圖為臺灣馬加鰆,俗稱白北仔。

圖片請自行點擊往址

http://fishbase.sinica.edu.tw/photos/ThumbnailsSummary.php?Genus=Scomberomorus&Species=guttatus

其班點是縱向

下圖是西非馬加鰆

圖片請自行點擊往址

http://fishbase.sinica.edu.tw/photos/ThumbnailsSummary.php?Genus=Scomberomorus&Species=tritor

其班點是橫向

很好分辨的,別傻傻的花了臺灣馬加鰆的價格,買了進口冷動的西非馬加鰆 那你虧大了。