原來深澳漁港附近的垃圾超多,小卷有柴油味,其都是有緣故的

「那就是當地人毫無道德心。」

深澳漁船在港內偷倒垃圾
抓到了!嫌油桶占空間 船長海拋23桶廢油桶

只是想去看個象鼻岩,卻是要幫忙淨灘,以免在外國遊客面前太丟臉

第一次到深澳,是從基隆搭公車到深澳發電廠下車,然後慢慢走進深澳漁港跟象鼻岩的。

深澳象鼻岩

基本上走進去番仔澳海岸之後,你絕對很難忽視滿地的垃圾跟飲料罐。

在拍攝象鼻岩的美景時,我發現旁邊還有一區[深澳岬角(象鼻岩景觀區)]可以走進,於是我就一步一步地走進去。

深澳岬角

走進去 [深澳岬角(象鼻岩景觀區)] 之後呢,就發現滿地的垃圾: 釣具、螢光棒、飲料罐、便當、玻璃瓶、塑膠袋等,所以來這邊的釣客或夜遊者,是來這邊吃吃喝喝,卻把垃圾全丟這。甚至還把飲料罐硬塞進岩縫裡。

深澳岬角的垃圾
深澳岬角的垃圾
深澳岬角的垃圾-釣客留下的垃圾最多
上海釣具行麻煩請你的客人把垃圾隨手帶走,不要當個垃圾。
到處都是,而且當天陽光大,風也有一定程度的強,應該不少垃圾都下海了。
碎玻璃跟飲料罐以及一堆被塞進岩縫的垃圾
基本上如果我沒帶垃圾夾跟防刺手套跟大型垃圾袋,根本無法撿拾這滿地的碎玻璃。

我從地上找了一個裝便當的塑膠袋,空瓶子跟垃圾能裝則裝、能拿則拿,然後拿到象鼻岩入口的公廁的垃圾集中區。路途上還遇到一位婦人想把垃圾拿給我處理,可惜我當時雙手都已經滿了。(因為我只是想來這邊拍照,所以沒有準備淨灘用的垃圾袋或袋子,而且正對著自然觀景區滿地垃圾卻沒人在意的這件事生氣中!)

我個人想法啦! 那個公廁附近不是有一堆攤販? 請問既然他們是依靠象鼻岩來做賣點的,請問有哪位先去象鼻岩整理環境? 入口進去 番仔澳海岸就開始有垃圾了,難道沒有任何一個垃圾是因為他們的販賣所間接造成的? 或許這些攤販都是外地來的,對於當地的土地沒有愛,所以也就沒有這種愛護土地資源的感情吧?

也難怪基隆人社團常常會發起淨灘的活動! 甚至淨到新北市了…

當時是2019.06.16 ,當時陽光可大了! 我也非常熱也很渴,在走出 番仔澳海岸 入口的停車場後,看到旁邊有一家雜貨店有賣綠豆冰沙,於是我就進去消費,並要求不要蓋蓋子,我要直接喝。然後我就在店裡看其專賣給遊客跟漁船用的商品。

喝完之後,我把喝完的空塑膠杯拿給店家,希望店家幫忙處理。(該店消費該店處理)

結果真沒想到對方的直覺反應一開口就是:『我們沒有….』,並且要做出看來很習慣的手掌張開準備左右搖晃的動作了; 結果是老闆娘阻止了這位小女生要繼續的動作,並將我在該店消費的空塑膠杯收起。

嗯,這個就很有意思了! 拒收垃圾,希望垃圾能丟外面? 所以這邊的人對於垃圾一定很敏感或很有想法。<<<這是我個人旅遊的長久以來的心得。


人生第一次: 有柴油味的小卷

本來的路途預計是要到福隆吃便當,但在深澳漁港看到路上有幾家小吃店,於是進入一家店,並點了北海岸都愛的小卷(現燙小卷)來吃。

結果一吃下肚,這小卷中竟然有淡淡的柴油味? 而且是船類用油的柴油。

雖說我也不是沒有吃過有柴油味的海鮮,但小卷耶? 這可不是在岸邊抓的螃蟹! 要晚上出海抓的。

深澳漁港有裝置照射燈可吸引透抽的漁船.jpg

我來基隆這麼久,來到深澳才第一次品嘗到會有柴油味的小卷! 而且還不是全都有柴油味,應該是內腹的內臟有吸到柴油,所以內臟部位我全都不碰了!

深澳漁港-有柴油味的小卷

我還以為小卷在北海岸,應該像我老家東石布袋的蚵仔一樣! 當地賣的一定是最好的品質! 在金山吃、在萬里吃、在基隆吃都沒有問題! 在北海岸吃小卷應該是很棒的事,為何在深澳我卻吃到這種東西?

原本以為是店家可能是挑了萬中選一的柴油味小卷給我吧? 算了,柴油味不至於難以下嚥,而且集中於內腹的東西上,除掉內腹的東西,然後芥末醬油辣椒多一點還是吞的下!

然後過不久就看到【 嫌油桶占空間 船長海23桶廢油桶 】的新聞。看著當地漁夫這麼從容的把垃圾一一倒進海裡,這表示他們日常就是這麼處理垃圾。也難怪當地商店對於幫忙收垃圾會這麼敏感。(因爲我應該丟海裡才對?)

所以深澳小卷有柴油味是其來有自啊!


在瑞濱海灘應該有上百噸垃圾吧?

有一天我一早想去吃吃看阿玉鍋貼店,結果到了,一堆旅客+我最討厭的沙拉油味,所以就決定不吃了,用走的走到瑞濱。

結果快到瑞濱時卻是這個景象。

海上漂流垃圾嗎?可是裡面可以看到不少是船隻才會用到的東西。而且這量超級驚人啊!而且瑞濱可不像大武崙沙灘因為洋流上方有個基隆市。瑞濱海灘附近最大最多的人口流動熱門地點就是深澳漁港。

而且我走到7-11 瑞濱門市,瑞濱其水溝很乾淨,沒有一堆垃圾在裡面的情況發生。如果連當地水溝都這麼乾淨了,瑞濱當地人也不會去作什麼海拋垃圾的沒公德心行為。

那會不會是基隆人製造的垃圾? 基隆的垃圾費是隨水費徵收,跟新北市隨袋徵收不同。而且基隆人亂丟垃圾都是裝袋裝好,丟在清潔隊員會經過的地方,而不是直接丟海。

而且因為深澳漁船海拋油桶的新聞報導就已經足夠破壞深澳漁港的水產名譽了,結果還是有人大辣辣的在自己的漁港+光天化日之下大倒垃圾進海洋。

基本上我會完全避免去深澳漁港消費了,更不要說當地所賣的水產,當然是拒買。

而且回程時,應該是深澳漁港服役的海防人員吧?休假所以要搭公車去基隆市區,一上來就是死魚爛蝦的味道,這只有惡意拋棄水產於附近讓其腐爛才會有的臭味。(我出身東石布袋,我知道那是什麼味道。)不要跟我說深澳是蝦皮跟魚乾的產地。

瑞濱海灘的垃圾
瑞濱海灘的垃圾
瑞濱海灘的垃圾
瑞濱海灘的垃圾
瑞濱海灘的垃圾
瑞濱海灘附近最大的熱門活動地就是深澳漁港
瑞濱的水溝

相關的深澳漁港垃圾資料: (用google找可以找出一大堆!)

十大魅力漁港變成全台最髒漁港 瑞芳漁會向垃圾宣戰
十大魅力漁港變成全台最髒漁港 瑞芳漁會向垃圾宣戰—聯合新聞網
太缺德! 深澳漁港遭亂丟如"海上垃圾場"│中視新聞 20191005
〈台北都會〉淨港迎端午 5漁港清出5噸垃圾
深澳漁港垃圾多 漁會決定這麼做
瑞芳深澳垃圾漁港。象鼻岩伴海大聲哭喊
漁港堆滿垃圾 網友怒:丟垃圾桶很難?
知名景點象鼻岩到處都是垃圾 吳鳳看了直搖頭


作者:

184px im5481

廣告

2019.09八斗子雪梨灣建地

基隆八斗子雪梨灣建地

2019年9月15日中午跑去看雪梨灣建地了,土方還沒整理好,當然的地基工程也還沒施工。

自然環境非常好,我到達建地時,頭上剛好飛過基隆市鳥: 黑鳶 。


八斗子的老問題: 東北季風

2019年9月15日 當天東北風力就很強了,冬天東北季風發威時應該非常驚人!

問了當地人,山海觀其冬天的東北風就像颱風一樣強! 特別是房子後方為無風區,只要往東北方的後方窗戶沒關,前面的大門又沒關,那家裡就像做颱風一樣。但是夏天就很不錯!
如果要住那,氣密門窗、烘衣機、大功率除濕機是必備的! 甚至冬天還要暖爐。八斗子冬天就是又濕又冷,高地又像做颱風。
所以隔壁的山海觀之商店都集中於東北風的另一面,並且該社區有自助洗衣店,天天生意都很好! 初期可能可以都先至山海觀社區就近消費。

雪梨灣建地的影片 風聲很大,所以我特地加上了中文字幕
山海觀這個綠地為何不開發,因為不能開發,除了地質邊坡會往下滑動,東北季風強的嚇人!
雪梨灣鄰近的山海觀社區

安全跟治安問題

山海觀是3千戶的大社區,人多人雜。
雪梨灣則是預計476戶的建案,雪梨灣後方出口又是 岭林巷,幾乎無人管理,更雜! 又加上八斗子漁港大都是外籍移工,超級雜!
所以相關防盜跟保全需要注意! 該做的防盜措施跟氣密門窗都不可以省略。

即使日後保全系統開始運作,但基本的防護心態絕對不可少! 喔,對了! 防盜門窗除了要符合管委會的規定,也請盡量使用不銹鋼材質!
在基隆不使用不銹鋼材質,一下子就會鏽掉了。

雪梨灣隔壁的山海觀社區

地質 跟自來水問題

首先,該建地並沒有政府明顯標示的危險地質。 但我所知道是有邊坡土石滑落區,實際去北寧路巷子看,也的確是可以看出有土石滑落問題。

台地超高,所以不用擔心海嘯問題。

離一條我不知名稱的推測斷層(Inferred Fault)有段距離約3百多公尺。其應該是深澳坑斷層(逆斷層,非活動斷層)的分支,所以八斗高中往海洋大學方向整個被推高,然後八斗高中的順向坡再從海洋大學往槓子寮山方向滑落。
由於 深澳坑斷層是非活動斷層,並且雪梨灣離斷層有段距離,所以應該沒有安全疑慮。 深澳坑斷層不屬於更新世晚期以後活動的第一、二類活動斷層,也沒有存疑性的活動斷層,所以不需要考慮斷層活動對於基地可能帶來的不利影響。

但建商很正確的將該建地靠紅色地區,整建成四百多坪的公園綠地,所以對雪梨灣的住戶來說,該紅色地區應該不是太大的問題。因為就連隔壁的山海觀社區也只能一大片當成綠地。但也可用工程整個邊坡會滑動的泥土全部剷掉,加上邊坡工程或連續牆工程來徹底解決。

雪梨灣建地的地質資料
雪梨灣地質國土測繪資料,但圖中的紅色區域是我知道的邊坡土石滑落區

另外,由於該地方地質為易碎砂岩跟頁岩,及跟某種軟土組成,不過我現在所看到的大量土方,建商應該大部分都會剷除,然後施工。如果工程品質落實,就不用擔心房子本身的問題,要擔心的反而是鄰居會不會受到邊坡土石滑落影響?

廠商雖然還沒施工地基跟整建工程,但相關工程一定要落實跟監控施工品質,不然靠北寧路那邊坡地的違建戶,其電線杆跟樹木大部分都已經傾斜,主要是這個土層在下大雨時會滑動,加上坡度也夠陡。

但由於現在的營建法規很嚴格,而且地基工程技術也成熟許多,建商只要做好地基跟邊坡工程的話,就不用擔心什麼。

雪梨灣前門口
可以看出明顯的頁岩跟砂岩
頁岩跟砂岩都易碎
靠北寧路邊坡的電線杆傾斜

土石滑動在2013年曾經出過問題

而且隔壁就是山海觀社區,前門進來爬坡的邊牆也是軟土,然後後方北寧路又有不少居民的房屋增建部分緊鄰邊坡(根本是貼著山壁)。
那邊的樹木還是長斜的,表示已經滑動了。日後邊坡滑落出事的話,不知道這責任算誰的?

雪梨灣緊鄰山海觀社區
雪梨灣建地下方的北寧路住宅

所以相關的邊坡跟排水工程一定在初期施工就打好基礎才行,不可能等到建商交給管委會了,才由管委會來處理土石滑落問題。

然後2019年9月前段的停水近24小時,都是為了洗水塔跟管線維護(水塔就在雪梨灣出口前面),所以那邊自來水公司定期會停水24小時的維護工程。由於鄰近水塔,低樓層應該沒有水壓不足的問題。


交通跟民生問題

雪梨灣應該只會有前面的車道出口,因為後方的 岭林巷 是繞很遠的路。
所以社區戶數量也必須注意,不然超大社區的上班時間可能要排隊。不過幸好雪梨灣建案是476戶。
(相對隔壁的山海觀3千多戶,有前後兩個車道出口。)

人行走道可以從前門走出,也可以透過岭林巷走到北寧路344巷出口,不過路上有好幾段沒有路燈,加上要通過北寧路344巷的一些住宅。

從雪梨灣後門走岭林巷到北寧路344巷,再到調和街跟北寧路交叉口,男生快走約要15分鐘。那邊才是可搭車到基隆市區或往台北的公車或客運。

全家可以去山海觀社區,7-11要到北寧路吧?

調和街有調和市場,如果要到超市,則需要到新豐街的全聯跟深溪路的愛買。

夜市則是有基隆最出名的八斗子夜市。

可以從北寧路爬到岭林巷的樓梯
岭林巷到雪梨灣建地的後門
雪梨灣最快到達八斗子北寧路與調和街的中心點,最快方式就是行走北寧路344巷
北寧路調和街路口是八斗子最重要的交通路口之一。可從這邊到達基隆市區、深溪路或62快速道路、東北海岸。

有關靠海港必定有的居住環境問題

另外458坪公園那邊,風景是不錯,可以看到基隆嶼跟八斗子漁港,如果位於更高點一定會更棒。

但也可以強烈感受東北風的強勁跟海風鹽味,以及超級濃厚的漁船柴油引擎廢氣味! 如果在漁港晚上去抓小卷準備時,那空氣品質呃….然後漁船回來卸魚獲時的吵雜、燈光、廢油氣等…這些都是觀海近漁港區住宅必經的問題。

當然也可以就近享受新鮮的小卷跟透抽,更可以去八斗子夜市吃特有透抽跟魷魚小吃!

從雪梨灣建地看出去的無敵海景

如果真的要住那,空調跟家電請務必嚴選防海風跟鏽蝕的,所有裝潢跟防盜設備的金屬都請挑選不會生鏽的高級不銹鋼。氣密窗一定要防風、防聲、防雨。

國際冷氣如果沒有防鏽處理就不要買! 冷氣安裝要使用不銹鋼支架、不銹鋼或防鏽螺絲,冷氣室外機最好加蓋遮雨棚。

然後為了因應東北季風的濕冷問題,請務必買25L以上的高功率除濕機! 千萬不要買小功率的! 不然東北季風一吹,小功率除濕機除不了半滴水。

然後瓦斯型或220V烘衣機則是強烈推薦購買! 至少洗完衣服不用跑到隔壁山海觀社區的自助洗衣店花錢烘乾。(啊,不懂? 基隆在東北季風季節時期,除了是雨季,也是衣服完全曬不乾的季節,八斗子東北風又特大,所以只能緊閉氣密窗。)

泰國蝦活蝦運輸測試包

泰國蝦容易死後快速粉肉,所以只能活體宰殺

現在在做泰國蝦活蝦運輸測試包
容量為泰國蝦1斤,這袋子的規格我預估大概最多也只能放兩斤到兩斤半。
雖然蝦子變的安靜,不會亂跳了,封包之後, 經過我左搖右晃測試,基本上蝦子是不會扎破袋子。
但繩子好像放太多了,造成泰國蝦放不多…, 下次減少個一半試試。
內行看門道外行看熱鬧


如果成功的話,消費者可以帶活的泰國蝦回家料理,甚至活蝦宅配

由於泰國蝦在死亡後,蝦肉會快速變質,所以絕大部分的泰國蝦都需要在有小型養殖蝦池的泰國蝦專賣店或海鮮店享用。不然就是要在活蝦狀態下煮熟。

所以如果可以克服泰國蝦無法離池運送的問題,那也有機會推廣泰國蝦到一般家庭了!

但現在主要是卡在台灣物流業者的收費實在太高! 而且這包裝跟保鮮手法成本也高,養殖業者的剩餘利潤還全被運費吃光甚至倒賠!

然而現在泰國蝦已經是可以撐半天12小時

經實驗已經超過半天12小時,泰國蝦都還活著! 沒有一隻是死的!
軟骨鯽則是已經是48小時,可以宅配活體 軟骨鯽 從鹿港到台北給店家販賣,都還是活跳跳狀態。

泰國蝦活蝦運輸測試包
泰國蝦活蝦運輸測試包

此文原作者為我二哥,養殖者也是

我只是代發文而已 im5481

今天試作品,檸檬風味魚 金目鱸三清跟活締放血

[代發文] 檸檬風味魚 金目鱸最新養殖狀況

今天試作品 檸檬風味魚 金目鱸
三清跟活締放血,大隻的1.47公斤
大小差這麼多,傷腦筋啊。
[原文者為我二哥]

金目鱸 三清的成果-這可以保證魚吃起沒有腥味跟異味!

好喝的台灣式味噌湯作法

 

>順便想請教一下醬油島民
>>在家煮味噌湯要怎麼煮才能像外面賣的口味


這是我站在某一家店家跟老闆聊天快兩小時,一邊聊天一邊偷看廚師的操作步驟偷學來的! 然後再自行大幅進行改良來的。

要準備的材料有:


1. 要先找到好的乾貨:
小魚乾(小魚,熬湯頭用,不可腥臭跟發霉),如果不講究者可以省略。
丁香魚乾(也是小魚乾啦,但略大,吃肉用的,不可腥臭,肉帶甘味,當配料),不喜歡魚味過重的,可以減量使用。
好柴魚花片(一把撒下去,熬出的只能有高湯味沒有魚脂肪臭味,湯色清澈略帶褐色),
海帶芽(わかめ,不是昆布(こんぶ), 一定要日本的わかめ,泡開不可有沙跟粗根; 中國的泡出來一堆沙! 味噌湯配料用,順便可增加湯頭的滑潤感; 在日本有些會加滑菇。).
如果是素食者,則用香菇乾代替魚類乾貨。(泡開的香菇汁也是湯頭。)

一般小魚乾跟丁香魚乾
全聯賣的一般小魚乾跟丁香魚乾

昆布跟海帶芽
海帶芽わかめ跟昆布こんぶ是不一樣的東西! 

海帶結
新鮮的海帶結也不像乾燥過的昆布可當湯頭。

新禾昌柴魚花片-07
好的柴魚花片熬出的湯頭,應該是自然清澈無腥味,鮮甘十足!

新禾昌柴魚花片-01
新禾昌柴魚花片–這柴魚花片味道真的是好~!

  1. 主料豆腐要選板豆腐,捏起來有彈性,煮後越不會散開得越好,也可選用油豆腐(豆乾糋)。(我個人很推薦義美的板豆腐、油豆腐,夠緊實!)  另外,北部也可以用鮮魚片(旗魚、鮭魚、紅甘)、宜蘭魚丸、基隆甜不辣當配料。南部可用貢丸或花枝魚丸。

義美板豆腐跟油豆腐
義美板豆腐跟油豆腐,其實油豆腐的台語應該是『豆乾糋』

 

  1. 味噌: 台灣人大都愛好台式白味噌(白色到黃色之間),台灣人很奇怪的很喜歡豆腥味跟白味噌的香氣,赤味噌有些人聞到味道就不想吃了,又加上有個『顏色越深的味噌,越有可能產生毒素』網路謠言,一堆沒頭沒腦的婆婆媽媽都信了,所以我建議你挑白味噌比較SAFE!
    如果你喜歡紅味噌那就買紅味噌吧! 只是建議鹹淡要抓更淡。
    補充說明: 台灣的紅味噌跟白味噌差異大都只有發酵時間的差異,跟日本的紅白味噌是從原料本身就有差異的完全不同。

然後不要買有調味(柴魚風味、香菇風味、鮮味劑)的味噌,因為我們現在要用的湯頭跟調味會比廠商添加的還更好!  那些有添加調味的台灣味噌,我吃起來是滿滿的魚臭味跟噁心的化學調味感! 

然後可以買有傳統粗粒的,這種的鹹味擴張會比較慢跟溫和,但甘鮮味會比較明顯。我是很推薦用十全金石手造味噌(傳統粗粒甘醇),這沒有多餘的調味劑,比較好拿捏調味跟煮的出乾淨無雜味的味噌湯。

十全金石手造味噌(傳統粗粒甘醇)
十全金石手造味噌(傳統粗粒甘醇)

十全金石手造味噌
盡量買只有單純原料的味噌,不要買一堆添加物的味噌。

 

  1. 調味料: 買天然釀造味醂,不要買到味醂風味劑(みりん風調味料)! 味醂可以去腥增鮮增甘,以及提升溫和口感。 另外要準備鹽、高鮮味精或康寶雞粉。

在全聯可以買到的味醂
在全聯可以買到的味醂: 工研味醂みりん風調味料 跟萬家香味醂

  1. 辛香料: 鮮蔥,用三星蔥會更好 。可以先買一大把蔥,先切蔥花切好,利用保鮮盒放在冰箱存放,要用的時候拿出來灑蔥花就好了!

烹飪步驟:

  1. 用手捏一搓小魚乾先水燙過,去除腥臭。家庭可用小碗裝水,將小魚乾撒入後,微波大 1~2分鐘。燙過後,撈出。剩下的汁液會很腥臭,可直接丟棄。講究者可以在泡水前先烤一下小魚乾。如果不講究者可以省略此步驟。
  2. 用手捏一搓丁香魚乾先水泡約5分鐘,然後加熱去除腥臭。家庭可用小碗裝水,將丁香魚乾撒入後泡開,微波 1~2分鐘。燙過後,撈出,用水沖過。剩下的汁液會很腥臭,可直接丟棄。

  3. 在鍋子準備一鍋水,小魚乾可以裝在棉布袋裡或直接丟入,慢火小煮約5分鐘,千萬不要煮滾,我們是要煮湯頭,不要煮出魚腥味來! 煮好了,小魚乾全撈出來,然後看你要拿去炒菜還是做辣椒小魚都可以! 如果不講究者可以省略此步驟,素食者則是用香菇乾湯頭代替此步驟,泡好湯頭的香菇乾看是要切片放入還是另有用途,看你對於香菇鮮味的可接受性來自行決定。

  4. 準備好一鍋水或第3步驟的湯頭,放入第2步驟的丁香魚乾、切好丁的板豆腐或油豆腐、撒上一大把柴魚花片,中火慢煮。如果不喜歡吃丁香魚乾者,則可用更大量的柴魚花片代替,但過多的柴魚花片可能要在熬出湯頭後撈起來。
    另外因為我住基隆,所以喜歡用加些基隆甜不辣宜蘭魚丸當主食跟湯頭材料。宜蘭魚丸盡量買沒有胡椒粉壓味的,個人推薦買宜蘭市的阿添魚丸。

新禾昌柴魚花片-08
使用南方澳出產的新禾昌柴魚花片跟小魚乾來做味噌湯

新禾昌柴魚花片-09
丁香魚乾跟柴魚花片、油豆腐

新禾昌柴魚花片-13
要滿滿宜蘭味的話,就是用南方澳的小魚乾、新禾昌柴魚花片、南方澳魚丸,然後再灑上新龍發香油~!

 

  1. 用手指捏一小把海帶芽,用水泡開。切蔥花待用。
  • 第4步驟煮滾時,轉小火,挖約一湯匙味噌(約三~四人份),然後泡在湯裡慢慢攪開攪散,攪散後加上已泡的海帶芽,等煮滾。(營業用味噌湯則會將海帶芽另外放,要客人點了上桌前才加。)

  • 煮滾後試味道,首先注意的是鹹淡!
    鹹淡味道一定要偏淡,因為味噌湯是會慢慢鹹起來的,鹹淡調剛好上桌後會太鹹! 放到隔天再加熱煮過還會更鹹!(其實再煮過或煮久的味噌湯,味噌香氣味大減,鹹味會凸顯。)
    太鹹的話就加水並檢討味噌用量。味道剛好偏淡時,加上適量的康寶雞粉,我是三~四人份會加一小匙,有加康寶雞粉者就千萬不要加鹽了。如果沒有湯寶雞粉,可以用高鮮味精加少許鹽代替。

  • 如果鹹淡太過淡了,就算要加味噌醬調味,也只能加一點點,味噌醬的鹹不是你剛嘗的那一口而已,煮過的味噌湯鹹味會慢慢跑出,鹹味變化大,湯放一段時間後會比你想像的還鹹。一般我都會建議用康寶雞粉或少量鹽調味,鹹度變化少; 用味噌調味的難度會比較高,也比較需要經驗。

    另外味噌醬都是煮到快好了時候才加,主要是避免味噌香氣被煮掉,只剩鹹味。另外就是怕前面的湯頭跟材料的鹹味慢慢釋出,結果味噌一早就加了,煮到後面都變太鹹了! 太鹹再加水重煮,味噌香氣沒了,鹹味就變得很明顯。煮味噌湯鹹淡拿捏跟烹飪步驟節奏掌控是個大學問,會煮的,單單味噌湯就可以令人感到驚艷無比了!

    1. 加完康寶雞粉或高鮮味精後,就可以撒上蔥花! 然後加上天然發酵的味醂調味跟壓腥,這時試味道就可以注重於鮮味跟甜味,將味道調為鹹淡略淡,鮮甜自然回甘就可以斷火上桌。味噌湯鹹味是慢慢出來的,烹煮時間跟享用時間要拿捏恰當。上桌後可以看到味噌在湯裡跳舞就對了!

    新禾昌柴魚花片-14
    味噌湯煮好了!

    1. 理論上煮的好的味噌湯,應該聞有味噌發酵香、一喝就同時有柴魚片、小魚乾、味噌、雞粉(或高鮮味精)、味醂、食材等多層的鮮甜甘襲來才對,然後吃的過程完全沒有腥味,板豆腐跟油豆腐也有入味,丁香魚乾好吃! 喝完整碗自然回甘跟充滿幸福感。

    如果一聞只有味噌醬臭、一股鹹味、一喝鹹味凸顯,湯裡有腥味,只有單純鹹味或不自然的鮮味都是煮壞了!

    新禾昌柴魚花片-15
    煮好的味噌湯,鮮味十足!

    1. 我個人還會在自己的味噌湯碗裡,淋上新龍發的小磨香油提香。另外我也試過用蒜苗切成蒜苗花代替過蔥花,味道也是非常棒!

    當然我的提升版用的料,看起來比一般家庭煮的味噌湯好很多,成本也多很多。

    但這是我跟一家我認為味噌湯最好的店家偷學來的!
    但是因為我沒辦法一次就用半斤的小魚乾跟半斤的柴魚花片熬湯頭後全部丟棄,林林總總在考慮成本、方便性跟美味程度後的家庭改良版,並且味道也更多層次,只是無法做到該店家的厚重湯頭感。

    另外由於我現在住基隆,其實蠻多海產(旗魚、鮭魚、紅甘)、丸類、甜不辣、燒邁可以當成味噌湯的主料。然後也可以從基隆市出發,跑到宜蘭買魚丸跟台灣柴魚片、新禾昌醬柴、新龍發香油、小魚乾、宜蘭蔥等。

    嘉義即使一碗15元的味噌湯也會用上等的丁香魚乾,跟柴魚花片。
    台南會在味噌湯上桌前加些油條或櫻花麩,然後撒上白胡椒粉。

    其實一碗白飯配上新禾昌醬柴,然後再一碗味噌湯就夠鮮夠滿足了!

    新禾昌醬柴-09
    新禾昌醬柴配白飯,然後再一碗味噌湯就夠鮮了!

    10元味噌湯
    10元味噌湯 在台南料就是這麼多,吃之前一定要灑上白胡椒粉

    嘉義阿溪雞肉飯味噌湯
    嘉義阿溪雞肉飯味噌湯一碗15元,用的是好的丁香魚乾~!

     

     

     

    福樂 鮮攪: 好用的腸胃掀攪藥?

    福樂 鮮攪 一上市我就頻頻中獎

    中什麼獎? 那就是清我胃腸的獎勵!

    喝完之後,如果不幸的話,約兩三個小時內就會有反應,然後跑去廁所拉到乾淨、拉到括約肌無力、拉到盲腸只能滴水不停!

    所以我每次想清除胃腸或有便秘時,只要去7-11買個福樂 鮮攪,喝下去,然後我的腸子就會被【掀攪】一番,該排或不該排都會排出去,不須用藥,就效果驚人!
    喝一般鮮乳都不會拉,但喝到【福樂 鮮攪】,我的胃腸被掀攪的機率非常高!

    當然也不是每家7-11的都會中獎,就說是機率了!
    但如果7-11的冷藏設備不佳時,那家中獎機率就會超高,就例如我公司樓下的7-11就幾乎100%的中獎機率,而且還是喝完要上三次,拉到滴汁不停、拉到滴血的大特獎!

    雖然大約知道應該是乳品的生菌數有問題,但有這麼方便的清腸聖品,所以就不想提報給食藥署了,反正每次看到食藥署人員答覆的敷衍應答,那個鬱卒感才更痛苦!
    (你沒實驗室等級的實驗報告….就不可能會對業者或承辦人員有任何意義..)

    反正出遠門或長時間不能上廁所時,前一天可以拿來清胃腸。
    然後有重要事情或上班時,還是拉到拉出血來時,就千萬不要碰這個產品就好了!

    讓我肛門滴汁的聖品!
    由於今天要去看台北烘焙展,要避免看展到一半去跑廁所,所以我一早就來一瓶鮮攪,於是我的胃腸就被掀攪清空了! (昨天買來立即放更冰的冰箱,今天一早一喝就讓我的肛門滴汁!)
    福樂鮮攪,咖啡口味清腸藥、摩卡咖啡口味清腸藥、抹茶牛奶風味清腸藥
    福樂鮮攪,咖啡口味清腸藥、摩卡咖啡口味清腸藥、抹茶牛奶風味清腸藥

    基隆 炸小管

    本來是想帶進墳墓也不想讓其曝光! 但是現在腰圍越來越寬了…而且店家的小管庫存也快完了,再來就必須等產季才有了。

    由於在基隆廟口夜市的小吃,我覺得大部分都並不好吃,貴,衛生又不好。
    特別是攤車的攤販。

    他們的攤車都放在巷子裡,下午四五時左右會推出來,然後不少店家的攤車都是滿滿的蟑螂+爬過食材跟器具,當時看到整個鐵板都是蟑螂,店家也只是稍作擦拭而已。(真的! 我從早餐吃到晚上,店家是怎麼清理跟開始營業的,當地人看得很清楚。)
    所以基隆廟口的攤車滷味啦、攤車牛排啦…..我拒吃!

    要吃,我要吃有店面的!

    基隆人很愛鎖管

    所以我就在基隆市區到處亂逛,然後看到一個畫的還蠻好笑的圖案。於是就停下看看,炸小管?
    基隆這麼多家鹹酥雞攤,而且基隆最多的就是魷魚腳(阿根廷魷魚),小管做鹹酥雞材料我還是第一次看到!

    而且我第一次來到此店時,剛好是鎖管產季! 基隆到處都有好吃的小卷、中卷可以吃!

    註明: 小管、小卷、小捲、小鎖管都是指同樣的東西。基隆人產季到的時候,除了鎖管漁船之外,釣客也會搭船出海釣中卷。在當季的時候,就是基隆人三餐桌上都有鎖管的時候。
    而且跟嘉義布袋賣的鹽水煮過鹹小管不同,在基隆(還有宜蘭、金山、貢寮)小管都是新鮮即冰。

    於是就點了一份炸小管,店家告知這要等,而且是要等半小時! 我說為什麼? 店家拿出整盒冷凍的小卷給我看:『因為還要處理! 所以要半小時。』

    等半小時? 而且還要退冰?
    好!我等! 但可以先來一份鹹酥雞吧?

    在一邊等一邊吃鹹酥雞的同時,我看到店家是從冷凍庫拿出一盒結冰的小卷,然後放在水槽用水沖洗退冰,並且在小管變軟的同時處理小管,就這個步驟,店家就花了約20多分鐘了,如果再多點幾盒,老闆應該會受不了。
    (所以建議最好是不要點超過兩盒)
    店家在等的時候也告知我說,這最好要提前打電話過來講,約好時間過來拿,不然有時會等很久。

    小卷弄好,店家才開始炸,炸沒幾分鐘,炸小管就炸好了。
    我要小辣。
    拿在手上,這份量十足啊!

    一口一隻,入口爆汁!

    哇!好好吃啊! 一口一隻剛剛好!
    小管腳脆脆的,身體QQ的,內部每口都在爆汁,而且是美味的小管肉汁。好好吃啊!最多只是會吃到小管的軟骨,抽出來就好。這個炸小管要熱熱吃,一口一隻!
    每口都是幸福的感覺。這跟其他燙好後再來炸的美味層次完全不同!
    像店家這樣退冰後直接拿來炸,才有辦法炸出那噴汁美味。

    所以只要有空來這邊,我都會點一份炸小管,然後在四周繞繞。其實店家這種處理方式已經算是手路菜了,我當然願意等。一份其實為一盒小管,約1斤還是半斤? 我有點忘了…。

    基隆炸小管
    基隆炸小管
    一叉四隻,可以看到小卷的腳有多脆,整隻入口後,爆汁爆美味!
    一叉四隻,可以看到小卷的腳有多脆,整隻入口後,爆汁爆美味!

    店家的資料

    店家位置在基隆市義二路的源興滷肉飯隔壁

    基隆炸小管店家電話
    基隆炸小管店家電話