魚肉的褐變及氣味產生小補腦

魚知識小補腦
魚類由於死後體內蛋白酶會產生自分解作用,加上表面有許多微生物故會將魚肉中的氧化三甲胺(TMAO)還原成三甲胺(TMA)二甲胺(DMA) ,是造成腥味之主要物質。

由於鮮度之低落,逐漸產生. NH3、三甲胺(TMA)、二甲胺(DMA) 等組成揮發性鹽基態氮 (VBN),而揮發性鹽基態氮 (VBN)指水產品或其他食物,其蛋白質等組成分經由微生物或酵素的作用,所生成的胺類及氨等產物的總稱,揮發性鹽基態氮 (VBN)數值會隨著鮮度的降低而增加,所以測量VBN是可以知道鮮度的。

而TMA比DMA更容易生成,並且TMAO的還原成TMA更容易伴隨血液進行而不是跟著魚肉,所以要保存魚獲鮮度其放血的重要性由其可見。

為什麼會補腦這個,因為血合肉所產生的TMA、DMA是魚肉的數倍之多,所以魚新鮮與否,其實往往只要朝血合肉取一點下來一聞就知道了,由其是血合肉與魚肉的交接處,往往魚肉氣味產生之初就是由這開始的。

當然這說法不是詳細的,想更加了解的可以自己找谷歌大神聊天,萬能的谷歌大神啊,請賜予我知識的力量。

圖片可以看出褐變始起點是由血合筋(a)與肌肉(b)交接點開始的(c),逐漸往外擴散。

有些人熟成失敗,往往就是沒把血合肉及交接部份去除,等到三甲胺TMA氣味出來感染整塊魚肉時,往往就只剩熟食一途了。

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準備要來當基隆人了!

由於房東通知我明年必須搬走,再多次尋過租屋行情後,發現大台北地區的租金(三房租金約1萬3~1萬8),都可以直接讓我在外縣市繳貸款買房了。

於是看了三峽、鶯歌、新店、中和、永和,都太過天價了~! 每天醉生夢死的我根本買不起!

我現有約股票八十多萬可以當成自備款,在新店單一公司工作已經十七年,信用卡的信用額度約110萬(4家銀行(玉山、第一、元大、花旗各約30萬)),薪水約六十萬,信用卡一年約刷卡七十萬(常替公司買東西),信用卡每個月都是繳清。 理論上! 如果要買總價350萬以下的房貸是沒有問題!

但這金額在北部根本不夠啊! 而且我想要的是三房兩廳的房子(因為東西超級多!書多、遊戲多、醬油多!),以及我一定要有天然氣瓦斯。(我一點都不想回到會洗澡洗到一半沒瓦斯的日子!)

有直達車到新店的宜蘭看過,太多雨了! 一點不便宜~!
林口、桃園不考慮~! 太濕了!
三重,治安有點搖頭! 蘆洲不知道在貴什麼的….
汐止,到新店的交通….我買得起的不是套房就是
七堵、八堵、暖暖,太潮濕了!

最後就選定當地人個性跟我很合的基隆,
第一,我買得起! 即使付房貸也完全不感覺到生活品質會降低!
第二,我看過預計要買的地區環境,並不潮溼! 順向坡等危險地形的事情也查過了! 離港口跟發電廠有段距離,空氣很好!
第三,我一直想在屋頂做一夜乾跟烤肉! 那邊社區剛好只剩3家5樓頂樓要賣!(相對的可能有屋頂漏水問題。)
第四,我認識的朋友就剛好在同社區買了房子! 也是5樓頂樓! 確定有天然氣! 也看過當地居民,看起來都很清幽的過生活。
第五,交通還比三峽、汐止方便。(我看完環境後,可以直接出社區搭國光號在45分鐘後回到台北。而且有公車到台灣大學,其再到新店約10分鐘。)
第六,我蚵仔跟虱目魚吃膩了,想吃透抽!

上禮拜看過環境,這禮拜還會去看其他社區跟日常生活採買的市場、超市地點勘查。確認差不多了,才會連絡房仲去看屋!

希望能順順利利完成買房、搬房,好好的成為一個基隆人。

 

 

認識貝類"台灣貝類資料庫"

台灣貝類資料庫

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台灣位於世界貝類分布最廣,數量最多的印度 – 太平洋區( Indo-Pacific Region )內,因此台灣貝類相是相當豐富的。雖然 1941 年黑 田德米 先生的《台灣貝類目錄及新種記述》登載有 1459 種,但事隔近 60 年,台灣仍未有較完整而可供參考的台灣貝類新的目錄發表。貝類分布的範圍很廣,舉凡在陸地、河川、湖泊、森林、高山、岸邊及海洋等不同的生態環境。單就陸棲貝類而言,由於陸棲貝類對環境的依存性甚大,且移動性又小,因此台灣 238 種(本計畫共同主持人的記錄,而黑田德米 1941 年的紀錄只有 160 種)的陸棲貝類中,保守的估計就應有超過 50~60% 為本土性的特有種,這是值得我們關心與保育的課題。但是隨著人口壓力的增加、工業的長足發達、汙染持續的擴大、再加上地震等天災所造成棲地的破壞等因素的影響,造成貝類物種及數量的劇減。因此有需要加速建立台灣貝類典藏的數位化資料。本計畫擬以主持人在中央研究院網路所建立的「台灣貝類資料庫 : http://shell.sinica.edu.tw/ 」為基礎,再加上主持人近 20 年來的採集記錄、主持人所發表的貝類學術論文及專書、貝類研究文獻整理及標本典藏的成果,期望在此中、長程計畫中,將台灣貝類中較完整的 1500~2000 種的中英文學名、產地、分布、形態特徵、參考文獻、貝種資料(如棲息環境、資源情形及相關資訊等)、標本館典藏之標本資料、標本相關圖像及備註等多項記錄,予以數位化典藏處理。相信此一數位化典藏系統,將有助於台灣本土性自然生物的教學、研究、宣導、研究,資源管理、野生動物保育、甚至於作為未來的國土利用與規劃、資源管理及本土自然教育推廣的基本素材。

台灣貝類資料庫已建置有台灣貝類272科3,651種,是由台灣貝種名錄、台灣貝類標本名錄、台灣貝塚貝類、貝類化石、貝器、貝種科名、地理分布資訊、貝類文獻、貝類新種及新紀錄種名錄、貝字百譜、世界常見貝類、貝類齒舌及微細構造等子資料庫所組成,提供貝類型態特徵、棲息環境、分布地點等訊息,目的在於讓使用者瞭解台灣貝類的多樣性並能快速查詢台灣貝類的相關資料。為了與國際接軌,亦陸續建立國際貝庫及英文網站介面,盼能與世界貝類資料整合。

計畫架構:

台灣貝類相之數位典藏計畫依典藏內容,其架構如下:

台灣貝類最新名錄-提供臺灣貝類名錄、圖像及解說資料。
台灣貝類標本名錄-提供台灣貝類標本採集記錄及標本圖像。
台灣貝塚貝類-提供台灣各地貝塚貝類資訊。
台灣貝類化石-提供台灣各地貝類化石資訊。
貝器-提供貝器資訊。
世界貝庫-提供國際貝類名錄及分布資訊。
散佚海外的台灣貝類標本-提供散佚於海外的台灣新種模式標本資訊及圖像。
台灣貝類地理分布-提供臺灣貝類GIS分布圖。
台灣貝類分類系統-提供臺灣貝類生物階層分類系統。
台灣遠洋魷類-提供臺灣遠洋魷類資料。
台灣貝類分科查詢-以科查詢,介紹各科特徵,並統計各科貝類種數。
由貝類外形查詢-由貝殼外形圖查詢。
貝類新種名錄-提供近幾年臺灣貝類新種及新記錄種。
貝類相關文獻-收錄與貝類有關之文獻。
世界常見貝類-世界常見海貝之中文名查詢及解說資料。
貝字百譜-提供中文字中含有「貝」字之字,並附有該字之解釋。

台灣經濟性貝類研究參考圖冊

台灣四面環海,貝類資源相當豐富,除了相當小型的物種外,絕大部份的貝類種類皆可食用,本書將其中產量較多的重要經濟性貝類編輯成冊,是認識與了解台灣經濟性貝類相當具有參考價值之參考工具。
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沖縄本島魚類図鑑

沖縄本島魚類図鑑

沖縄本島で魚の写真を撮り続けるのがライフワークです。毎週末どこかの海や川に出没します。ダイビングの基本はビーチだと思ってるのでココに載せる写真は全てビーチダイビングで撮ったものです。2010年、遂にタンク本数は2000を越え、写真もたまってるので次々にアップしていきたいと思います。まだまだ見たことのない魚が多いのでこれからもずっと撮り続けます。

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為什麼吃魚能長壽,因為セレノネイン selenoneine

鮪屬的血液裡含有大量的selenium-containing imidazole compound, 2-selenyl-Nα, Nα, Nα-trimethyl-L-histidine (這邊稱為selenoneine,我也不知道這叫什麼,那把他稱為硒烷好了)。
selenoneineセレノネイン可能降低羥基和其它自由基的形成和加速重金屬的排泄,從而抑制癌發生,生活方式的慢性疾病,以及衰老,這就是為什麼說吃魚能長壽的原因之一。
selenoneine同時也是動物界中最強的抗氧化物質之一,鮪魚就是有這東西,所以即使體內水銀含量在高牠也能自行排除,所以日本就由鮪魚不要的部份去提煉出selenoneine。

セレノネイン selenoneine

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唐千寿

唐千寿
是類似烏魚子的一種魚卵加工品
主要由鯊魚卵+鱈魚子+加昆布或是獨家配方製作而成的風味魚卵。
味道較腥點,當成炒飯或是意大利麵的材料反倒是不錯,不過價格很便宜,是烏魚子無法比較的。
另外也有散粒裝的粉唐千寿。

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