杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆

身為一個杜老爺的前員工,老東家推出了新產品,總是要嘗試一下!

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由於在杜老爺工作的期間,其實蠻了解這家冰品廠商是非常不錯的!(工作期間可肥了不少~!) 這家產品我絕對掛保證的敢吃!(我不介意色素跟香料的.)
只是產品有分等級的事,比較少人知道而已。(例如某家家開頭的量販店要求價格很低,就會出特別品給該量販店。所以該店賣的這類產品就不太推薦了。)

杜老爺其主要招牌有幾個,一個是特級甜筒(這每天生產! 只差口味不同),另一個就是曠世奇派(全自動化生產線,依訂單生產)。 這兩個一般版都是用很不錯的原料在製作,我幫忙抬原料過,所以都知道! 而且常進一些日本好的食品原料(巧克力、脆皮、抹茶等)來做加工,其原料水準遠高於台灣所製作出的同樣產品。曠世奇派是自動化生產線,我最多只有幫忙搬過原料而已,然後就看到冰棒在天上到處跑了。

杜老爺冰淇淋的招牌
杜老爺冰淇淋的兩大招牌

還有一個很推薦的就是麻淇冰淇淋,麻糬都是現做的! 這我們也很愛❤️,只是生產量不多,不能偷吃太多…..(所以我後來就被調離此線….😂)

當時當員工時,整個工廠最愛的是特級甜筒布丁口味,整個工廠都愛吃!😋 很可惜的停產了….


 

當時看到杜老爺臉書寫著新產品曠世奇派 抹茶紅豆已經先鋪貨到全家,於是就直接去全家買了! 幸好現在不會流行宇治金時うじきんとき)的產品名稱了!

一打開就可以看到完美舖上的米果!

滿滿的抹茶,而且還有分層次的抹茶!  外層抹茶巧克力會微苦,裡面抹茶感受比較甜,可能也是因為紅豆餡到處跑的關係,所以內層抹茶明顯帶甜味回甘。吃了三條,有一條紅豆餡是到處跑的,另外兩隻的紅豆餡就集中在中間。

抹茶味很濃耶! 是蠻好吃的! 而且這次沒加煉乳層是對的! 那個濃度不好調又容易融成水水。而且米果沾附著抹茶巧克力也是對的! 這次味道就很融合啊!

只是甜到我牙齒痛啊! 吃完都要去刷牙。

唉,好想吃山葵口味的曠世奇派跟特級甜筒啊~!

杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆,這美工調的綠色太假了啦!
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆的成分

滿滿的抹茶~!

杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆雪糕
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆雪糕 (第三條)我記得生產時是這樣裝袋(自動化生產線跑很快的~!)
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆 第一條
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆雪糕
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆雪糕 第二條,紅豆餡有到處跑
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆雪糕
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆雪糕 第三條,這個紅豆餡就集中在中間
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆雪糕
杜老爺 曠世奇派 抹茶紅豆雪糕 第三條,這個紅豆餡就集中在中間

 

 

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要送禮給日本人的個人建議跟個人經驗

首先講講會送禮給日本人的緣由

十多年前吧…因為工作關係,常跟日本線業務跑到日本代理商跟客戶那邊說明產品跟解決客怨,以及了解日本市場。也因如此,認識了幾位日本的長輩,由於對方實在太過好禮,我實在過意不去,但我又不想送什麼鳳梨酥還是台灣茶葉的,所以絞盡腦汁想出對方想要或可接收的禮品,並讓對方可以滿心歡喜地享受禮品以及本人的誠意。


老饕老太太

第一位就是一位老饕級的老太太,當時日本業務要找一位他日本遊學時的房東太太敘舊,業務也順便帶我過去。對方是一位溫文儒雅的老太太,雙方約在一家東京日本料理店聚餐,結果那位老太太很有耐心的教導我如何品嘗味道(特地為我叫了兩盤該店的招牌子持ち昆布,一盤吃不出來就再來一盤,只為了讓我嘗出鹽味的層次感!),讓我對味道(鹹、辛、甘、甜)的層次感當場開竅,也造成後來對於醬油還是醃漬物的品嘗方式有能力去辨別。 而且還送了很多很有日本風味的手工製作的小作品給我。

由於實在太過好禮了,讓我非常非常的不好意思。在聊天中,她有說了她很愛真山葵的味道,但就是太貴了! 也很想品嘗台灣阿里山的山葵看看,但她年紀很大了,實在沒法跑台灣一趟。於是我就下定決心,一定要把阿里山山葵寄送到她家。

友社會長

首先日本的訪問禮節是要先約定時間,然後我們要帶禮過去拜訪,離開時對方會再送禮給我們(對方是客戶的話就不用給我們了.)。當然還有座位、名片、商業吃飯等等的禮節,但這邊就不談了。

由於一開始我都不熟悉,禮品都是業務帶的(因為獎金也是業務賺的),一般都是買台灣的茶葉跟點心。但我多次接受招待,還特別是代理商公司的會長(一開始是社長,後來退休成會長)親自特別招待,但我兩手空空(當時薪水低),超不好意思的。於是我就決定下次再訪之時,必定特別帶好的台灣禮品過來。


訂送阿里山山葵ワサビ給日本老太太的過程

首先,要調查山葵是否可以從台灣寄送到日本? 也就是檢疫問題。不然單單卡在海關被銷毀不就鬧笑話了?

日本農林省動物檢疫所畜産物の輸出入輸入条件に関するデータベース(日本語版)

日本農林省植物防疫所台湾品目別検疫条件一覧表(携帯品)

日本農林省植物防疫所台湾品目別検疫条件一覧表(貨物)

從上面日本的資料來看,是日本山葵輸出到台灣要做輸出檢疫,反而台灣山葵輸入到日本不須檢疫。(所以台灣阿里山山葵算是珍品等級嗎?)

因此從台灣寄送生山葵到日本是沒有問題的! 也問過了DHL,確定不需檢疫。而且那位老太太真的是老饕等級的,她現場說明山葵的用法就表現得非常專業了,而且山葵也是日本跟台灣的共同飲食文化,所以不需額外附上解說山葵的使用方法。

於是就剩下採購阿里山山葵跟保鮮問題的步驟了

老實講,阿里山山葵會被列為高級品,其是有一定原因跟因素的。
一. 是生鮮品,而且保存條件嚴苛。
二. 山葵須種植在海拔一千五百到二千公尺山林地,還要低溫、低日照、礫質土,全國僅阿里山有此環境。
三. 這東西是算最昂貴的辛香料之一,而且只能趁新鮮短時間使用,不然香氣就沒了。

即使是嘉義人,也是要特別跑到阿里山拿才有好貨,原本是有親友在阿里山工作啦,但也都離開該區多時了。所以只好自個找囉,當時有個大阿里山電子商城(現已經關閉,當時就連Pchome線上購物都還沒成立)可以訂購新鮮的阿里山山葵。於是訂了5根阿里山山葵寄送到台北(山葵買多了也吃不完啊!),收到之後,是一個保麗龍裝著,有打開看一下,所有山葵的根部都還泡在淺水裡,於是請該日本業務叫DHL直送日本,那位業務還蠻有義氣地說: DHL運費他出。

過不久就收到那位老太太的感謝函了。聽業務講,她收到山葵時,還掉眼淚了。


選擇個人精選的台灣特產送給會長

首先有一大問題,那就是台灣與日本收入的差距是算倍的,以及我跟會長之間的龐大收入等級差異。所以我能力買得起的,會長有可能還看不起。

如果有去過一趟日本百貨公司的人就知道,日本的禮盒遠比台灣的豪華許多,當然價格也是! 憑我當時僅有3萬台幣的收入,實在買不起高價的禮品,更不要說對方還是一家公司的會長。

當時由於都必須等業務跟代理商談完後,我才能動作。在代理商商社的發呆等待期間,我就發現:
即使是頂級台灣茶葉,你也要附上整套茶具跟日文說明(茶具要跟說明中的差不多才行),日本人才敢依照說明步驟泡來喝。不然就是完整包裝放著都沒喝

然後我就看到一堆好的台灣茶葉沒人開瓶過,放在日本代理商商社的茶水間。

即使是最簡單的阿薩姆紅茶餅乾(當時台灣流行),日本人還要找到日文說明,並請教台灣人要如何吃? 要搭配甚麼飲料? 一一準備好了,才敢打開吃!

要說有多麼誇張嗎? 我親眼看到有好幾箱的台灣茶點都沒開過,就放在點心櫥子裡沒人吃。

所以日本人並不像台灣人一樣,台灣人根本沒在看說明書,大都是在吃的時候才開始看說明書。而且沒有專用工具,台灣人也會找出替代品先弄了再說。

日本人實在太過重視包裝跟日文說明, 又怕失敗後會很失禮,所以即使一瓶蜂蜜也要附上日文說明的, 以免日本人不會使用或不敢使用。

當時我是在台北農產品特賣中心,遇到當時剛來台北推銷的蜂蜜業者,其推薦其當時頂級的雙獎蜂蜜(現已有更頂級的產品),我試了之後就連續購買好幾年了! 我也試過其他家蜂蜜,當時這家蜂蜜的確跟其他蜂蜜有差,價格也有差。而且日本在高緯度國家,蜂蜜價格比台灣貴上許多。(就像泰國蜂蜜比台灣便宜許多。)

於是就決定採買這蜂蜜送給會長。 打電話給業者,並且詢問有無日文說明,因為是要送給日本客戶的,對方還真的剛好有日文彩色印刷說明,於是就自費買了兩罐約各2公斤的雙獎蜂蜜,然後跟著業務搭飛機到日本拜訪代理商,然後以個人名義將蜂蜜送給會長,並且強調是台灣最高級的蜂蜜。

但可能因為我買的是最大桶的雙獎蜂蜜,是塑膠瓶裝的, 蜂蜜業者最多也才多個袋子裝起來而已。以日本重視包裝設計的水準來說,這包裝簡直是第三世界國家送來可能會拉肚子的產品。
當時我看到會長收下的表情實在是不太好看啊….

結果我回台灣之後就聽到一個趣事了!

會長一開始還真的認為這蜂蜜沒什麼,拿回家就放在餐桌上,然後人就去休息看電視了。

後來他的孫子看到餐桌上有蜜蜂跟蜂蜜的標誌,問了爺爺:『這是什麼? 可以吃看看嗎?』
他們整家人才開始第一次想試試看這禮品,也看到了日文說明,依照該說明去吃蜂蜜,泡冰水、泡牛奶。

結果會長兒子跟孫子吃了之後才驚訝到大喊: 這蜂蜜也未免太好吃了吧?  😋

會長還強調:『孫子整個猛吃!』

到了這時侯,會長才知道我送的蜂蜜並非一般貨色,即使是一個台灣小員工送的塑膠桶禮品。
然後會長全家一下子就把整大桶吃完。

結果下個月就看到會長突然跑來台灣謝禮🎁,兼採買蜂蜜。(以及親自跟我說明這個過程。)


所以總結幾個重點:

一. 該禮品是必須可以通過日本海關檢疫,所以台灣的肉乾、火腿、香腸、培根、肉包就千萬不要帶了!

二. 要有日文的使用說明跟相關器具: 由於文化差異,請務必一定要有相關的日文說明跟器具。千萬不要認為日本人真的會想到可以用日本茶具來泡台灣茶葉啊! 就像烏魚子,我建議最好附上58度金門高粱、鐵夾跟一片示範教學DVD吧!

三. 一堆沒必要的禮盒包裝: 由於日本禮品本身就有一堆沒必要的包裝來表示豪華跟高級,盡量用高級感的玻璃瓶裝或包裝吧。

四. 購買日本人可以接受或日常可用的商品: 像是此次案例的蜂蜜跟山葵,日本人平常也會食用。

嘉義人最不推薦的火雞肉飯是哪一家? 我會說是民主火雞肉飯

我知道網路上都說嘉義人都不推薦同一家: 噴水雞肉飯,其實這是有很大的認知誤差!

嘉義人說噴水雞肉飯,直指的是在中山路噴水池旁的噴水雞肉飯,而且只講兩字:『噴』、『水』!
因為它的價格是賣觀光客級的! 對於嘉義人來說:太貴了,但不是不好吃!  我個人還認為噴水池旁的噴水雞肉飯算是嘉義雞肉飯的中上標準值呢!(比噴水好吃就大力推薦,比噴水難吃就把列為黑名單。) 只是吃一次錢包就覺得痛一次。(嘉義人要CP值的話,可以去呆獅)

噴水雞肉飯跟郭家都要避開假日去吃,特別是觀光客多的時候。只要觀光客一多,這兩家的雞肉飯品質就會有大幅下降的問題。(這也要怪嘉義觀光手冊太過偏重這兩家了。) 劉里長則是豬油味太重了,而且煮飯的品質管理有待加強。

而且實際上噴水雞肉飯在嘉義市可是有多家連鎖店,單單嘉義市就有很多家了,如果要吃噴水雞肉飯,嘉義人不會去需要排隊又貴到誇張的『噴水池旁的噴水雞肉飯』。


但至於嘉義人可以三餐吃雞肉飯,這要說是事實,倒不如說是夢想!(特別是像我這種嘉義縣偏鄉地區的吧..)

小時候父母對我做乖小孩的嘉獎就是一碗大碗的好吃雞肉飯!  只要好吃的一大碗加個湯就回味無窮了。至於從嘉義市到家裡一趟還要一小時多的痛苦車程也就不覺得辛苦了。(噴水雞肉飯創始店就在嘉義客運總站旁……)

即使是長大出社會了,嘉義縣人能到嘉義市吃雞肉飯也是個奢侈行為啊! (除非你到嘉義市工作.)所以我都很珍惜的吃每一次的嘉義雞肉飯啊! 每碗雞肉飯都是吃到沒剩半顆飯粒。

而且雞肉飯就是燙火雞肉加油脂、油蔥、醬油、跟醃菜(醃黃蘿蔔或醬瓜)組成的,火雞肉跟油蔥還是嘉南地區的特產,嘉義市還是火雞跟醃黃蘿蔔的最大消費地,在嘉義市雞肉飯本來就不該難吃。

但至從吃了民主火雞肉飯,我就徹底改觀了!

幹!有夠難吃!味素又重! 看的到那可憐的雞肉嗎? 這還是大碗的!肉是碎的! 一點口感也沒!(難道賣的是海底雞嗎?)
油蔥燒焦不香又苦,醬油又死鹹!又完全沒雞油香!火雞肉飯極端的難吃!

我第一次雞肉飯不敢吃完啊! 我是來嘉義市吃雞肉飯啊,不是來啃又苦又硬梆梆的油蔥跟喝死鹹無比的低級醬油啊!

今年清明節回到嘉義,在南門涼肉圓排隊時,遇到另一位嘉義市人帶著台南人來品嘗嘉義美食,他也完全不能理解那些在民主火雞肉飯的排隊人潮: 那家店只是在吃油蔥,而且火雞肉飯有夠難吃的,幹嘛浪費時間排隊?

至於第一次吃火雞肉飯就是吃民主火雞肉飯的人,我要告訴你,火雞肉飯其實是很難這麼難吃的!

民主雞肉飯
民主雞肉飯有夠難吃!味素又重!油蔥燒焦不香又苦,醬油又死鹹!又完全沒雞油香!極端的難吃!
民主雞肉飯
醬油鹹到我這些飯粒根本吃不下去,即使我常試醬油,我也受不了這醬油的死鹹

 

 

源美辣椒醬

這一瓶我是從 pchome線上購物 買來的 ,即使有一個親哥哥就住在台中,卻沒看過他帶半罐台中出產的醬料給我。

台中比較出名的辣椒醬無非是東泉辣椒醬,然後才是源美辣椒醬。東泉我很不愛! 化學味十足,親自多次跑到台中市,在有放置東泉辣椒醬的店家吃,不放還好,一放就不能吃! 怪味十足!

然後今天來試試看台中的另一個知名辣椒醬吧!

要試吃之前最好不要看成份,不然很容易被成份的自我概略觀念影響到。

源美辣椒醬
源美辣椒醬
源美辣椒醬
成份,真的可算是誠實標示了,所有成份都寫得非常詳盡! 只是醬醪沒標示為黃豆麥還是黑豆。
源美辣椒醬
有防腐劑,應該是跟營業用版是一樣!
源美辣椒醬
源美辣椒醬,看起來是將所有的成分混和打碎成醬
源美辣椒醬
有雙重瓶蓋,可以避免內容物接觸到空氣而變質。
源美辣椒醬
很稠啊!
源美辣椒醬
可以看到是辣椒粉

晚餐吃台式炒米粉

吃炒麵、炒米粉配辣椒醬是中南部常見的飲食搭配!

一入口就某種中藥香料的味道! 單純鮮味劑的鮮,微辣,沒有辣椒鮮跟香,後勁帶甜。配炒米粉是還可以,味道很夠,不需要醬油膏了,只是那個中藥味跟尾勁甜味很凸顯。特殊口味的甜辣醬?

源美辣椒醬
源美辣椒醬配炒米粉

吃早餐

早餐我用的是沒味素、用米做的義美菜頭粿,只用水煎來試源美辣椒醬。
(千萬不要跟我講台中那家用粉做的王家菜頭粿,其有夠難吃!)

義美菜頭粿
義美菜頭粿

比照組 成功白辣椒醬, 丸進辣椒醬

源美辣椒醬跟菜頭粿 煎蛋
源美辣椒醬跟菜頭粿 煎蛋。近乎白色的是成功白辣椒醬
源美辣椒醬跟丸進辣椒醬
源美辣椒醬(上)跟丸進辣椒醬(下)
源美辣椒醬
源美辣椒醬沾附在菜頭粿上,黏稠度夠啊!

成功白辣椒醬: 成功辣椒醬 (白)是比較適合於本身有味道的食材,但像是味道本身就很淡的菜頭粿跟煎蛋就不適合了。所以這邊就直接沖洗掉了。找錯對照組了。

丸進辣椒醬: 使用前還要搖一搖! 其鮮味就非常複雜豐富,甜味自然! 很辣!

源美:  一入口是肉桂味? 還是丁香味? 微辣,很鮮,但是是很單調的鮮味劑的鮮,沒有辣椒香氣, 完全不像是辣椒醬,像是有肉桂香的甜辣醬?  後勁有很不自然的甜, 吃完東西後,舌頭跟喉嚨都是那個不自然甜的感覺。(後來有看到人工甜味劑)
配菜頭粿是不需要醬油膏了,鹹甜鮮是有的, 但日後不會再買的,去台中小吃攤販吃到就可以了。
這配菜頭粿、早餐式蒸炒麵、肉圓、便宜的肉粽、碗粿等應該很適合。還不需要加醬油膏呢。只是那個單調的鮮 跟 後勁的不自然甜味很難接受啊!
所以就不適合用在白斬雞、黑輪、甜不辣、蚵嗲等比較注重原味的料理上。

臺中為何很愛這種有化學味的辣椒醬啊? 東泉我是不會再花錢買! 這瓶源美即使一瓶35元我都要考慮很久吧。

 

值得推薦給國外友人的台灣醬料罐頭有哪些?

很多外國友人來到台灣,除了品嘗美食之外,有常常想帶一些台灣特有的醬料跟罐頭。

本人在這邊做一下推薦! 並且有以下考量,可以帶出國的,不需要全程冷凍的,以及台灣特有或台灣最佳的醬料、大品牌超市有賣。

  1. 維力炸醬:  拌麵、拌飯、炒菜、當拌醬都好吃! 各大超市都買的到!

  2. 牛頭牌沙茶醬: 請指名好帝一 牛頭牌! 其他品牌的沙茶醬就是不對味! 台灣的火鍋、炒麵、炒飯、炒牛肉、牛肉麵、炒羊肉,甚至是漢餅都用的到牛頭牌沙茶醬! (如果是購買易拉罐,包裝時行李一定要避免被摔到跟壓到。)

3. 牛頭牌麻辣沙茶醬: 這超香! 微麻微辣超下飯! 喜歡花椒香氣跟微辣者一定不要錯過!

  1. 牛頭牌紅蔥醬: 台灣很多料理都須使用紅蔥頭或油蔥,不管是湯麵、乾麵、湯、炒菜、滷味、滷肉飯都少不了紅蔥頭! 但熬製紅蔥醬的食材:珠蔥跟紅蔥頭,國外很難買到! 你可以直接買這罐就可以在外國享受台灣味了! (另外一個常見品牌是統一肉燥風味醬,但我嫌這個太油且不夠香! 如果可能的話,我很推良泉的蔥頭醬)
  2. 帆船牌肉燥醬: 想在國外煮擔仔麵,或想在國外吃滷肉飯,最簡單的方式就是買一罐有肉的古早味肉燥,可是像有焦香味的滷肉燥罐頭其實不多,我比較推薦的是帆船牌跟度小月滷肉燥。

  3. 芝麻醬: 想吃道地的台灣麻醬麵,台灣的芝麻醬跟香油不可少! 北部我推薦馬記芝麻醬,南部可以挑明德的岡山芝麻醬,千萬不要買到有加糖的,那是配麵包用的。

  4. 肉鬆: 這個是很神奇的食物,原本就是把肉調味後炒鬆而已,不管是單吃、配飯吃、配粥吃、配麵吃,不管怎麼吃但就是超好吃,但國外又沒這個風味! 這個不限品牌! 但最容易買的應該是新東陽跟義美吧? (香港跟澳門有肉鬆,但都是搭配餅類)

  5. 黑豆醬油或黑豆壺底油: 這東西絕對是台灣特色! 有用醬油的就用這個用用看! 瓶子也很漂亮! 送禮都沒問題。

  6. 黑豆醬油膏: 醬油膏文化只有台灣有!  頂級美味的醬油膏台灣當然有! 其實台灣的萬家香素蠔油就有很多日本人很喜愛,但如果還要更美味的,那就是買台灣黑豆醬油膏! 直接去超市把最貴的黑豆醬油膏買下來就是!

  7. 豆腐乳: 這東西有人愛有人恨! 愛吃的只要聞到香氣就會流口水! 能帶則帶! 主要有分辣跟不辣、然後有些梅子口味 、甜酒、麻油的。個人最愛的是麻油辣豆腐乳跟甜酒豆腐乳。記得千萬要買密封罐的(開瓶會PO一聲的)! 千萬不要買手工填裝版的!

  8. 土豆麵筋: 你可以問看看有哪個台灣人沒吃過這東西….鹹鹹甜甜軟軟好下飯!

  9. 蔭瓜: 請務必買黑豆蔭油釀製的蔭瓜! 鹹鹹甜甜軟軟好下飯! 剩下的醬汁還是白蔭油,拿來炒菜調味都很棒!

台灣醬料-01
充滿台灣特色的特有醬料跟罐頭!

至於豆瓣醬,或一般黃豆麥醬油,國外都買的到…..除非你想要岡山辣豆瓣醬…

用泰國特調甲拋醬 Instant Holy Basil Paste(打拋醬) 做打拋豬肉

這禮拜天去了濱江市場,在濱江市場看到了有廠商代理 泰國特調甲拋醬(Holy Basil Paste打拋醬) ,一瓶只要135元!

內容看起來就是滿滿的辣椒、羅勒葉!  由於我蠻愛吃打拋豬肉的(特別是台式口味用的九層塔),於是就買回家來試試!

泰國特調甲拋醬(Holy Basil Paste打拋醬)
泰國特調甲拋醬(Holy Basil Paste打拋醬)
花鐘牌 泰國特調甲拋醬(Holy Basil Paste打拋醬)
花鐘牌 泰國特調甲拋醬(Holy Basil Paste打拋醬) 成分有大豆油、辣椒、蔥、蒜、羅勒葉、醬油、糖、鹽、味精、防腐劑
印尼料理店的甲拋醬
就連台灣的印尼料理店也是使用甲拋醬來製作打拋肉
DINI媽媽麵的綜合飯
DINI媽媽麵的綜合飯,其中一份主餐是打拋肉

 


打拋豬肉料理做法

回家前順便去全連買了豬絞肉(瘦肉)350g 兩份,以及一包九層塔! 分成兩次煮。
備料則是有豬油、泰國魚露、醬油、味素、高湯或開水、米酒、二砂糖、蒜頭2大顆、洋蔥,如果怕辣還可以加個黑柿蕃茄。(絞肉或肉絲都可以,如果是不能吃豬肉的,可以改用雞肉跟沙拉油。)

第一次試作的失敗作法:

一. 約一把的九層塔跟兩顆大蒜頭先用兩湯匙豬油爆香。(九層塔的量太少了! 時機錯了,豬油太多! )

打拋豬肉第一次
先爆香蒜頭跟九層塔

二.  丟豬絞肉炒熟,加點開水,然後丟了約兩大湯匙的泰國特調甲拋醬。但因為我沒有抽油煙機, 所以一開始沒有爆甲拋辣椒醬的香, 廚房會變成毒氣室的。但我後面就後悔沒爆香了!

第一次煮打拋豬肉
加入特調甲拋醬

三. 用泰國魷魚標魚露(也可以爆香), 少許龜甲萬 御用藏生醬油, 一小茶匙的糖, 半小茶匙的高鮮味精,料理米酒約10c.c, 兩湯匙的甲拋醬。沒豬骨高湯, 只好先用開水代替。(請記得是失敗的)

第一次煮打拋豬肉
用泰國魚露(也可以爆香), 少許醬油, 一小茶匙的糖, 半小茶匙的高鮮味精,料理米酒約10c.c, 兩湯匙的甲拋醬。沒豬骨高湯, 只好先用開水代替。(請記得是失敗的)

四. 炒了打拋豬肉, 配白飯, 超下飯。但辣到不想講話! 因為舌頭跟嘴唇都還在辣腫腫! 太辣了! 味道不足! (調味太淡!)  而且香氣跟味道都不對!

第一次煮打拋豬肉的成品
第一次煮打拋豬肉的成品

用泰國魚露才有那泰國炒菜的獨特臭香味! 台灣魚露沒這個味道,有鮮味卻不臭。 所以我用泰國魷魚標的魚露來調味是對的,但沒爆香香氣就不對! 辣椒的香味也不對!

將第一次試作品吃到剩一小碗時,重新做第二次!

 


 

第二次的作法:  (這次就有成功!)

一. 半顆洋蔥跟兩顆大顆蒜頭切碎,用一湯匙豬油爆香。然後丟了約三湯匙的泰國特調甲拋醬爆香! 這時候會超嗆! 一定要小心! 一定要爆香到聞到辣椒的香氣變香才行!

第二次煮打拋豬肉
蒜頭、洋蔥、甲拋醬全都爆香!

二. 加上兩湯匙泰國魷魚標的魚露爆香、加上兩~三湯匙豬肉做的醬油美幌豚醤油「まるまんま」或龜甲萬 御用藏生醬油爆香! 加兩~三小茶匙的二號砂糖,炒香之後丟豬絞肉去炒!

第二次煮打拋豬肉
魚露要爆香! 醬油也要爆香!

三. 在生豬絞肉攪拌拌開時,倒約半杯料理米酒! 一湯匙味醂,兩小茶匙高鮮味精!(蕃茄也可已在這個時候切碎丁加入)

四. 豬肉快熟時,加約半杯開水或高湯。煮滾時,丟進半包切碎的九層塔,繼續煮滾。

第二次煮打拋豬肉
把半包九層塔切碎丟入

五. 等九層塔快煮進肉醬內時,熄火。等肉醬跟辣味熟成。

第二次煮打拋豬肉
九層塔見軟時關火,讓肉醬跟辣味熟成

六. 約二十~三十分鐘後,重新開火煮滾,依情況看要加水還是加醬油調味。上桌前加上蔥花跟少許九層塔!

第二次煮打拋豬肉
自己煮的打拋豬肉

這次就成功了! 魚露的香氣! 辣椒的香氣跟鮮辣味,以及打拋的香氣就差不多出來了! 吃了也不會那麼死辣!  因為我用複雜的甜味(洋蔥、砂糖、味醂、料理米酒、九層塔本身的水分)可以抑制辣味! 並且一併提升鮮味跟辣味!

配飯配麵都超好吃又下飯!

第二次煮打拋豬肉
第二次煮打拋豬肉

我都是在等打拋肉醬熟成時,用料理萬用鍋去煮飯,其只要16分鐘飯就煮好了~! 然後讓鍋子洩壓排水氣,剛好近20分鐘。

用飛利浦 HD2133煮白飯
用飛利浦 HD2133煮白飯,總需時間到二十分鐘。 (機器煮飯要14分鐘,悶3分鐘,洩壓兩次3分鐘)

 

台灣常見的越南調味料跟醬料

由於外籍勞工跟新移民的關係,越南料理在台灣非常普及! 甚至也變成台灣日常生活的一部分了!

因為越籍勞工跟配偶越來越多,也讓越南的料理文化也引進台灣了! 不管是醬料、食材、飲品都已經有正式代理來台灣了。而且現在台灣有很多越南商店,購買越南調味料或醬料變得比較容易多了! 不用專程請人跑一次越南。

此篇文件來見識一下台灣常見的越南調味料。

厚生辣椒醬 跟上等海鮮醬

越南厚生辣椒醬 跟上等海鮮醬應該是台灣越南小吃最常見的調味料! 幾乎每個越南小吃攤都必備,就連我直接問來台開店的越籍太太,其也認為這是必備的!

不過我是不愛那上等海鮮醬….

越南厚生 辣椒醬 跟上等海鮮醬
越南厚生 辣椒醬 跟上等海鮮醬應該是台灣越南小吃最常見的調味料

醬油跟醬色

傳統上越南不用醬油或糖烏炒出醬色(調味主要是用魚露),要嘛用糖炒出醬色,不然就是用椰子色汁當醬色。其可以用椰糖製作,也可以利用椰子水加上糖蜜製作而成。
但由於醬油文化在東南亞是很普及的,所以還是有用醬油,越式醬油都是有添加焦糖色素的,而且原料中只有黃豆、水、鹽、砂糖、焦糖色素,沒有一般黃豆麥醬油常見的小麥。有些醬油會添加辣椒跟大蒜。

越南椰子色汁
越南椰子色汁
椰子色汁
椰子色汁,正統是純椰糖作的糖色(糖烏),但這是椰子水20%,糖蜜80%。主要是作為料理調色用的。

魚露

越南魚露是越南料理不可缺少的調味料,其有度數來分等級,度數越高,等級約高,越南有販賣的魚露,最高約在60度。度數越高也就是原汁比越高,也越鹹。但台灣約可找的到40度的越南魚露。

越南魚露
越南魚露,這裡有從30度到40度的魚露,度數越高,原汁比就越濃也越鹹。

辣醬

這有很多,有辣蝦醬,也有辣魚醬,也有單純的辣椒醬等。我就以我有吃過或看到的來做介紹

越南 cholimex 沙嗲辣椒醬

我個人覺得這個沙嗲辣椒醬由於加了香茅,很香! 辣倒是還好,加在湯麵就是變成越式酸辣麵了! 作為沾醬也不錯吃! 蠻推薦的!

越南 cholimex 沙嗲辣椒醬
越南 cholimex 沙嗲辣椒醬
越南 cholimex 沙嗲辣椒醬
看起來很辣,但其實很香! 加上去就很有南洋風味!

魚醬、蝦醬

越南有蠻多淡水魚製成的魚醬。些魚醬有的要先炒過,有的可以直接當成沾醬或炒醬吃,都很香! 但我個人不知道如何料理,是直接去請教越籍太太才知道的。

但由於實在不知道如何料理,所以我可能要找一天拿這東西請那位太太煮給我吃看看才知道味道。

越南魚醬
這些魚醬有的要先炒過,有的可以直接當成沾醬或炒醬吃,都很香! 但我個人不知道如何料理,是直接去請教越籍太太才知道的。
越南蝦醬
越南蝦醬,調味跟爆香用的
越南醃鱧魚
越南醃鱧魚

這篇文章會隨機因為資料更新而更新並補充,因為本人也才認識幾位越南籍朋友啊!  並且重視醬料這一塊的很少。然後又加上越南醬料廠商很多都沒有網站啊….資料實在不好找。

 


作者:

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妳剛從摩斯漢堡出來吧?

前幾天公司辦春酒,我要在捷運忠孝新生站轉線,車門一開,一位女性乘客沒等先下後上的秩序就搶著上車了,但即使這麼一擦身,我都可以聞到她那身上濃濃的『摩斯漢堡』味!

我真的想問她:  妳剛從摩斯漢堡出來吧?

到底是我鼻子太靈還是摩斯漢堡的味道越來越濃啊? 像我公司跟住家附近都同時有麥當勞跟摩斯,從摩斯漢堡出來的人,就是一股濃厚的摩斯漢堡酸臭味道。反而麥克勞倒是沒有這種問題。

當然麥當勞有麥當勞的味道、肯德基有肯德基的味道、漢堡王有漢堡王的味道。  但摩斯漢堡的味道實在太特別了! 只要擦身而過,我都可以知道剛剛那位路人一定有去過摩斯漢堡。

但一般人去摩斯漢堡,大都是內用? 所以味道比較濃? 還是油煙的抽風設備不足?…

 

107年農曆正月初二 過溝建德宮 【迎春平安美食】

107年農曆正月初二
過溝建德宮在廟口埕

辦理新春祈福系列活動

讓過溝本地村民與返鄉過節之出外遊子或各地信眾
於新春期間來大廟上香參拜能有過平安橋之儀式,藉此祈求新的一年能在眾神尊的庇佑下身體健康、事業順利
增添過年熱鬧氣氛
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今天【迎春平安美食】
有平安湯圓、紅龜粿
炒麵、鴨肉鹹菜湯
發粿等美食


 

我一早買到米苔目之後,就去廟口幫忙。在幫忙搓湯圓跟紅龜粿時,由於第一批送來的粿粹太過『ㄕㄠˇㄕㄠˇ』,做出來的紅龜粿很容易裂開,婆婆媽媽還要重新搓粿粹。結果跟業者講了之後,第二批就好做太多了!

用的糖全是二砂。甜點類的全是米漿做的產品。(然後我早餐吃的又是全米做的米苔目)

然後義工在做料理的時候,一堆外來客人闖進來作業區,特別是煮食區,超危險!

想想真的很厲害,米漿真的可做出一堆料理跟點心來!

20180217_095309 過溝建德宮
一堆人一早就在忙著做平安湯圓、紅龜粿 炒麵、鴨肉鹹菜湯、發粿等美食
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努力搓圓仔
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搓好的圓仔
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正與甜湯一起煮的湯圓
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煮熟的圓仔
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待蒸熟的紅龜粿
20180217_111912  過溝建德宮
紅龜粿
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待煮的紅龜粿跟圓仔
20180217_095258 過溝建德宮
已經蒸好的紅龜粿
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等待蒸熟的發糕
20180217_105559 過溝建德宮
半熟的發糕
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發糕
20180217_111333 過溝建德宮
婆婆媽媽一起幫忙煮、做、分發給鄉親

 

 

 

海邊村莊路口牆壁上的標尺是做什麼用途呢?

如果你到臺灣西部靠海的村莊,有時會看到村莊牆壁上有一個標尺, 從地面開始到約120cm左右。其是做什麼用途呢?

120cm以下兒童入村莊免費?當然不是!

這是因為這些地區常在颱風或大雨期間,因地勢或漲潮關係而大淹水。

如果災情慘重,臺灣政府會提供補助或是稅金減免給災民。

但要提出申請跟受災證明給鄉鎮公所。於是就提供了從地面開始到水面高度的統一標尺,作為統一標準。依照經驗,標示高度大多是100cm~120cm,如果再超過就超級嚴重了。

所以這是標示水災水位高度用的。