花王 一匙靈 Attack 洗衣精 清潔力使用心得

花王是來台灣銷售多年的清潔劑品牌

現在有推新的洗衣精,我先測試以下三種,並且整理出相關心得:

花王 一匙靈 抗菌EX科技潔淨洗衣精——–推薦!

一匙靈 抗菌EX 3倍濃縮科技潔淨洗衣精——–不推薦!

花王 アタック高浸透バイオジェル
花王attack高滲透bio gel洗衣凝露——–非常不推薦!

另外我發現會大量吸水的棉抹布或厚毛巾,真的是洗衣精的大敵! 一般薄的衣物都洗得很乾淨,但只要遇到純棉抹布厚毛巾,洗完後就是一股臭味!
一大堆洗衣精連一個男人拿來洗澡後擦乾身體的棉毛巾都無法洗乾淨,反而我用手洗加洗衣肥皂就可以洗乾淨。

比較產品 花王 一匙靈 抗菌EX科技潔淨洗衣精
相片 一匙靈Attack抗菌EX科技潔淨洗衣精
商品容量或重量 2.4kg瓶裝
價格 全聯特價 瓶裝2.4kg  129~139元

全聯 補充包1.5kg  59~79元

成分 界面活性劑(Surfactant)、陰離子抗菌成份(DBS)、植物性皂(Soap)、過氧分子(Peroxide)、污垢分散劑(ARP)、香氛精華(Perfume)
產地 台灣花王
滾筒式洗衣機使用量
惠而浦WFW85HEFW
廠商建議: 0.6瓶蓋(45ml~50ml)
我實際用量:  1瓶蓋(77ml~80ml)
泡沫量
洗衣香氣 一瓶蓋約就像一匙靈洗衣粉的淡淡香氛,
80~90ml就變有點香了。
洗衣泥垢髒汙清潔力 不錯!
抗黴菌臭味 不錯!
油垢清潔力 一般廚房抹布所沾附的食用油脂可以去除
深層清潔力 不錯! 厚毛巾有洗乾淨。
敏感皮膚 超過原廠建議量稍微會癢
使用感想 便宜、好用,又洗得乾淨! 只是用量不能太多

總結: 推薦使用這個! 價格便宜! 唯一可以把大魔神:棉抹布洗得乾淨又沒臭味的! 只是殘留會癢的問題…..

比較產品 一匙靈 抗菌EX 3倍濃縮科技潔淨洗衣精
相片 一匙靈 抗菌EX 3倍濃縮科技潔淨洗衣精
商品容量或重量 瓶裝800g+補充包500g
價格 PCHOME 特價1組189
全聯 瓶裝800g 159元
全聯 補充包500g 89元
成分 植物油醇活性劑(AEO)、親水型非離子活性劑(Nonion)、陽離子除菌成分(Cations)、茉莉酸酯類防螨成分(Jasmonates)、香氛精華(Perfume)。
產地 台灣花王
滾筒式洗衣機使用量
惠而浦WFW85HEFW
 原廠廠商建議滾筒式洗衣機用量為擠一次。但我前面要搞出所謂的擠一次,就試過好多次,都無法統一劑量。

原本預想為一匙靈 抗菌EX科技潔淨洗衣精的三分之一。

但由於此洗衣精實際上是設計用擠的,擠一次的量為10ml, 也就是原廠建議滾筒洗衣機使用量,但我第一次約擠了近60~70ml,洗起來很香! 殘留超多! 第三次擠就約在40~50ml左右。殘留超多!

原廠寫說用擠得很簡單,但實際上用擠的用量很難抓! 而且瓶子傾斜會使少量液體流出,所以很容易過量,或難以用擠的擠出適當的洗衣精用量。

經過多次練習之後,才發現只要壓一下就可以放手了! 每次擠出的量就會固定在10ml附近,擠兩次就約在20ml。

但我後來還是改用量杯比較精確,這種用擠的來算用量真的是白癡作法!

使用過後覺得超少量衣物可以使用擠一次或10ml,較多量衣物可以使用擠兩次或20ml。更正一下,我現在衣服多一點(兩天半)就必須要用到30ml才洗得乾淨! 如果可以加上約20g的過碳酸鈉會更好。

用20ml清洗我兩天半的衣服,常常洗出有臭味的厚衣服跟厚毛巾。所以我改用30ml,就改善許多,

這洗衣精如果使用量在40ml以下的話,只要遇到厚一點的衣物就很容易出現有汗臭味或油臭味殘留問題。

這濃縮洗衣精的濃縮性並不如廠商所說的三倍,大約只有1.5倍的效果。而且去除油脂能力算起來還不如『一匙靈抗菌EX科技潔淨洗衣精』。

泡沫量 少~普通,只要擠出的量只要過多一點就容易有殘留。 擠的手法正確,才有辦法控制用量在10~20ml附近。
但我建議用量杯量會比較精確!
30ml用量的泡沫也很少。
洗衣香氣 過量時很香,衣服穿著時會有香味。香味可持續一天多。 如果適量時,香味清淡,但香味明顯的比抗菌EX科技潔淨洗衣精還好。
洗衣泥垢髒汙清潔力 不錯! 用擦拭廚房跟地板的毛巾測試都有洗乾淨。
抗黴菌臭味 不錯! 薄的衣物幾乎不會有霉味!
但較厚的純棉衣物跟厚毛巾都有洗不乾淨有異味(汗臭味跟油臭味)的問題發生。
油垢清潔力 一般廚房抹布(薄的)所沾附的食用油脂可以去除,霉臭有去除。
厚毛巾都有洗不乾淨有異味的問題發生。厚的衣物則有汗臭味殘留問題。
深層清潔力 如果依建議用量10ml使用,厚毛巾有超臭味!
如果20ml過量使用,厚毛巾有臭味!
如果30ml過量使用,厚毛巾沒有臭味!
如果60ml過量使用的話,不錯! 厚毛巾有洗乾淨。
敏感皮膚 總使用量60~80ml的過量使用時,會有灼熱感! 總使用量的20ml過量使用,沒有刺激感。
使用量的30ml過量使用,略有刺激感。
使用感想 如果都用在薄的衣物是好用! 但遇到較會吸大量水的厚衣物或厚毛巾就有洗不乾淨的問題發生。

香味也明顯的比抗菌EX科技潔淨洗衣精有叫好的高雅香氣! 而且算起費用還比抗菌EX科技潔淨洗衣精的使用成本還高!

另外是洗衣精用量用擠的,實在有點很難控制。 建議用量杯來做測量洗衣精用量,以10ml當成為『擠一次的量』來做標準比較可以精準控制洗衣精用量。
然後廠商號稱的濃縮三倍,或滾筒式洗衣機只需擠一次,我認為是太誇張!  因為我要洗出乾淨衣物的用量已經超過1/3,我的滾筒式洗衣機至少要30ml才可以洗得算乾淨。

總結: 不建議買! 買一般的『 一匙靈 抗菌EX科技潔淨洗衣精』即可,沒有濃縮的反而便宜又洗得乾淨!

比較產品 花王 アタック高浸透バイオジェル
花王attack高滲透bio gel洗衣凝露
相片 アタック高浸透バイオジェル
商品容量或重量 900g
價格 日本售價 410円
全聯 279元/特價買1送1
成分 非離子界面活性劑、陰離子界面活性劑、安定劑、鹼劑、ph調整劑、分散劑、酵素、增白劑.
產地 日本花王
滾筒式洗衣機使用量
惠而浦WFW85HEFW
原廠建議一瓶蓋約49~58ml,但我實際用接近80ml
泡沫量 幾乎沒有
洗衣香氣 非常淡,幾乎可以說是沒香味
洗衣泥垢髒汙清潔力 不錯!
抗黴菌臭味 不太行,深層衣物髒污跟油垢常常沒洗乾淨,有黴臭味的毛巾跟衣服完全無法洗掉該味道。
油垢清潔力 一般廚房抹布所沾附的食用油脂可以去除
深層清潔力 不行! 厚毛巾常常沒洗乾淨! 薄浴巾還可以,厚毛巾都是臭味!
敏感皮膚 沒有感覺,但對於沒乾淨有臭味的毛巾則無法使用。
使用感想 貴!
進口的沒有比較好!
只能用在輕薄的衣物上,較為厚重或容易發霉的衣物則非常不適用!
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被廚房油煙激怒到了! 於是買了304不銹鋼擋油煙板

買了自己的家之後,原本以為可以天天輕鬆做料理

原本以為買了自個家之後,我還特地請前屋主留下原本的爐具跟抽油煙機,就可以省下大筆費用跟功夫,可以天天煮自己想吃的東西。

當然事情絕非我這個笨蛋想的這麼簡單!

前屋主所留的瓦斯爐跟抽油煙機,其有很厚重的油垢,而且因為用爛油,所以油垢全是黏的,用一般洗碗精根本洗不動,於是我就去跟親友要來鹼片來清洗油垢。將油垢清掉之後,抽油煙機才開始回復成正常的吸力。

住在基隆,對於一個在台北就職的上班族來說,買菜反而在台北市買比較方便,不然就是晚上回家跑一趟全聯。

然後即使買了一大台冰箱,又加購了一台冷凍用冰箱來冰一些冷凍食品,烤箱、微波爐、瓦斯爐我也不缺,但在烹飪時,爐具跟抽油煙機漏抽產生的油煙就變成我很大的困擾。

剛搬家後前屋主所留的爐具
剛搬家後前屋主所留的爐具,而且這是開放式廚房,直通客廳跟和室。
牆壁油垢-01
原本牆壁都黏著上油垢,而且我沒那個功夫每年去換卡典西德貼
牆壁油垢-02
就連放在壁面的軟性砧板也黏著上油垢,非常難洗。

炒個菜、炸個東西,整個瓦斯爐旁邊的器具跟壁面都充滿油垢,油煙也都跑到客廳、和室跟臥室。

原因就是油煙往開放式空間飄過去了,抽油煙機只能抽到直接往上的油煙,往左右飄的油煙根本無能為力。 但我也不想去換一全新高抽風力的抽油煙機,這台還是可以用,只是不適合用在開放式廚房。

所以我都是用水煮豬油跟苦茶油,油質穩定,油垢容易擦拭乾淨。但是在料理時,油滴是360度噴的,我本身被噴到去洗衣洗就好,旁邊的器具卻上面都有油滴,還要擦拭跟清洗,超麻煩!

但我真被油煙激怒到了! 而且油都會噴到瓦斯爐具旁,造成油垢黏在四周的壁面上,擦拭又麻煩! 我也不想再去買什麼白博士或廚房清潔劑了,味道不好,然後每次都是個大工程,要搬東搬西,然後還要手套護具跟擦拭跟清洗。

那我為何不用不銹鋼擋板擋住呢? 高度跟深度可以讓油煙直接往上衝就行了! 油滴噴在不銹鋼上,只要用熱水沾過的抹布擦拭就好了! 而且整個不銹鋼面板還可以整個拿進去浴室做大清洗,多輕鬆啊!
所以就量好尺寸請中國廠商送來瓦斯爐抽油煙機擋板!

牆壁油垢-04
爐具壁面的油垢還需要定期清洗才能乾淨,但這真的很累!

 


量好尺寸,向天貓下單

最重要的就是量好正確所需尺寸。

由於想將油煙跟噴出的油垢全部靠不銹鋼擋油煙板來做抵擋。

於是擋油煙板的高度就是設定成檯面到抽油煙機的高度差,
寬度則是比瓦斯爐還大,並且爐具可方便操作的寬度,
深度則是建議壁面到瓦斯爐的距離為主。

至於要買三片折還是四片折的,看你的需求,想要方便帶出去的,則要考慮買四片折。三片折整體收納後的長度較長,且因為長度高達八九十公分,所以運送麻煩。

我是買三片折,結果長度超過一般集運的上限,於是請增利國際特別加費處理。

費用為人民幣175+95元運費。

預計要購買的擋油煙板尺寸
預計要購買的擋油煙板尺寸

 


約一兩個禮拜就到台灣

寄來時,還用竹片固定,以免不鏽鋼彎曲。整個不鏽鋼板是近乎鏡面。

貼膜還貼著 『SUS 304』來標示此材質是用不銹鋼304的!

拿到家裡,只需將不鏽鋼板直接往檯面一擺就完工了。

然後我足足用了四個月後才來寫心得。

這東西真的好用,油煙跟噴出油滴問題改善非常多。只是有時火力太大影響,容易造成側邊彎板,離火焰遠一點或火開小一點(那個火已經大到燒到手把)就好了。

以及我會在靠牆的縫隙,施打蟑螂餌劑,避免蟑螂在擋油煙板縫隙中存活跟覓食。

不銹鋼擋油煙板
不銹鋼擋油煙板
不銹鋼擋油煙板-01
不銹鋼擋油煙板

貼膜還貼著 『SUS 304』來標示此材質是用不銹鋼304的!

不銹鋼擋油煙板-02
用的還是304不銹鋼,最適合食品用
不銹鋼擋油煙板-07
不銹鋼擋油煙板高度跟抽油煙機的配合
不銹鋼擋油煙板-08
不銹鋼擋油煙板用大平底鍋跟水壺來做比例,操作上空間是足夠的。
不銹鋼擋油煙板-03
不銹鋼擋油煙板用大炒鍋跟水壺來做比例,操作上空間也是足夠的。
不銹鋼擋油煙板-04
要測試噴油,用煎粿來測試最明顯
不銹鋼擋油煙板-06
使用半年多,最多只有遇到火焰太大,稍微烤彎了不銹鋼,以及油有些噴在檯面縫隙上,稍微擦一下就行了。
不銹鋼擋油煙板-05
使用半年多,即使大火煎粿,噴油也現在是噴在不銹鋼面板上跟檯面上,油煙直接往上衝
不銹鋼擋油煙板-09
煎個粿,油可以噴到這麼高,近乎60公分高。
不銹鋼擋油煙板-10
用抹布一擦,油垢就清好了。
不銹鋼擋油煙板-11
用了半年多,不銹鋼板面都只須用抹布稍微擦拭即可將油或油垢去除。
擋油煙板的水蒸氣集中測試
擋油煙板的水蒸氣集中測試,抽油煙機功率為小,可以看到水蒸氣明顯直接往上。

 

用了一年了!連我老媽看了都想買!

現在已經用滿一年,整個擋油煙板還是跟剛買來時一樣如新!

又加上本身都一直只使用豬油跟苦茶油,最多有時會用些蔴油,所以直到現在都只用抹布用熱水泡過後就可以輕鬆清除。

所以花這個錢值不值? 值! 真的是棒! 就連我老媽從嘉義跑來基隆時,看到我的擋油煙板都立刻說她也想買!


有關蟑螂跟螞蟻的防蟲問題

另外由於我使用了擋油煙板,後面會有一大空隙,我之前做消毒工作的經驗是會躲蟑螂的,所以我買了易克捷蟑螂凝膠,餌劑點在最內部跟最靠邊邊的縫隙,結果我到現在沒看過半隻活的蟑螂。
(如果可以的話,可以買 一點絕2%凝膠餌劑,這真的是蟑螂的最愛。)

螞蟻的話,我是盡量不殺啦! 因為家庭螞蟻實在太好殺,一滴螞蟻餌劑就會整窩消失。 但螞蟻可以幫忙清除一些小蟲屍體或小食物渣,不然就是幫忙發現哪個肉眼看不到的地方有藏食物或昆蟲等,對我來說螞蟻算是益蟲,只是太多時,我是可以讓整個房子的螞蟻都死光。
而且如果他們如果吃到已被蟑螂餌劑毒死的蟑螂,常常也就這樣消失。
(螞蟻用藥的毒性會很低,主要是要讓他們可以搬進窩裡,或等回到窩裡死亡後,整個窩的螞蟻都接觸到藥,或幼蟲跟蟻后吃到藥就可以整窩解決。)

想吃地瓜條? 買回去在家用烤的就行了!


如果你或你小孩嘴饞,可是又不太想要太多的負擔! 

我是蠻建議買整袋的地瓜條! 一大包 3Kg 250元!
在烘焙材料行或早餐材料行都有販賣。
台灣地瓜本來就很好吃了! 買地瓜條還不用去市場挑地瓜、洗地瓜、自個切地瓜跟過油。而且地瓜不幸挑到纖維粗的就很難下嚥。
另外地瓜要經過冷凍過,藉由水的冰晶狀態,去破壞地瓜的纖維組織,好讓地瓜鬆軟。

直接拿去旋風烤箱烤一烤,
或用氣炸鍋就可以享用。

我都是用烤箱烤的,如果怕地瓜條烤完會黏沾在烤盤上的話,可以像我一樣,鋪上烘焙紙。 建議要退冰! 烤箱上下火,我是設定220~230度,烤約15~20分鐘。
如果不想要太脆或太乾的,可以設定180度慢慢烤。
如果想要超脆的,那就必須要跟鹹酥雞的一樣作法,烤(炸)兩次。

直接吃就夠好吃了!
也可以沾用胡椒鹽或鹽酥鹽、番茄醬。
而且營養成分跟膳食纖維都有,也不用去外面吃用大量油脂炸過的地瓜條。
而且烤得夠乾燥的地瓜條,口感也不輸炸地瓜條喔!

#就連我走在半路都有越南朋友在問這一袋多少錢

全台最不懂醬油的縣市

這是我個人的心得

其實多年的個人研究,到處走到處看。以及跟各大醬油廠業務談過之後,我幾乎可以確認這個排行。

NO.最不懂醬油的縣市排行
1.台東
2.花蓮
3.苗栗

台東、花蓮只要統一或更便宜的就好

台東、花蓮啊~! 基本上他們認為統一的就是最大名牌跟最好的選擇,不管是醬油還食用油脂,他們能用上統一四季醬油跟統一沙拉油就很棒了! 當然實際上用的是比四季醬油還更低級,沙拉油能挑更便宜就更好。(不少當地鄉親親口跟我這麼說)

然後到了糧食批發商,一看過去全是沙拉油,連耐炸油也沒幾罐。醬油就只有統一四季醬油。去吃花蓮跟台東的小吃,不少用的是化學醬油跟化學辣椒醬,沙拉油更是當成萬用油一樣,我吃完之後都是一股大豆油油臭味! 醬油入口後更是讓我皺眉頭!

紅茶水準更是遠輸給台中、台南,甚至嘉義! 就連我小時候都住在花蓮的姪子,都不爽提到花蓮的紅茶! (但洛神花茶就很棒!)

花蓮當地唯一的醬油廠,把自己的醬油當成寶一樣! 一罐黃豆麥醬油賣到兩三百元! 還說一般塑膠瓶裝的不賣給一般客人,只賣給花蓮當地出名的美食店家。一般人只能去買他們的文青包裝小醬油~!
可是我覺得就連竹東最便宜的也比你們好啊! 而且你們味道應該也是學習台南風味的,我去台南老廠買也沒有這麼誇張的貴。

就連不少醬油廠商也是在抱怨:『黑豆醬油在那邊根本賣不開! 他們吃化學醬油吃得很高興! 買統一醬油就開始嫌貴了。完全不懂醬油。』 我聽了,只能猛點頭啊!

對了! 花蓮賣剝皮辣椒的製造日期,是將整箱從工廠寄來的辣椒、剝皮辣椒罐頭開箱之後,才貼開箱當天的製造日期貼紙,難怪貴店的商品都永保最新鮮啊!


苗栗 知名麵店用的醬油,我去醬油工廠看了,但我連走進去問的勇氣都沒有

原本還以為是我漏了這家醬油廠商,三義這麼有名的麵店都放在門口賣了,我既然在大台北地區都沒看過? 看來是我孤陋寡聞了。結果後來找到醬油廠廠址,我親自去兩趟! 直到第二次我看到工廠有人,結果一眼看到工廠的設備跟髒亂,我連買瓶醬油試味道都說不出口。
有良心的店家,都不該使用該醬油! 結果還敢放在門口販賣?
雖然該醬油廠位在新竹,但新竹還是有不錯的醬油廠商。
但我就不信既然能放在店門口賣醬油了,你們卻沒去醬油工廠參觀過? 難怪三義在地人不想在該店吃!

這應該是台灣最貴的醬油了! 黑龍二年釀有機壺底油

從2018年食品展開始販賣 會場限量12支

我記得我是從2018年食品展黑龍醬油攤位看到這支特別為美國餐廳特製的醬油:【黑龍二次釀有機壺底油】。

少糖、沒有其他調味料,所以入口會偏鹹,後面才浮現甘鮮味。

每次展覽會場只賣12支,價格為1000元!

基隆 炸小管

本來是想帶進墳墓也不想讓其曝光! 但是現在腰圍越來越寬了…而且店家的小管庫存也快完了,再來就必須等產季才有了。

由於在基隆廟口夜市的小吃,我覺得大部分都並不好吃,貴,衛生又不好。
特別是攤車的攤販。

他們的攤車都放在巷子裡,下午四五時左右會推出來,然後不少店家的攤車都是滿滿的蟑螂+爬過食材跟器具,當時看到整個鐵板都是蟑螂,店家也只是稍作擦拭而已。(真的! 我從早餐吃到晚上,店家是怎麼清理跟開始營業的,當地人看得很清楚。)
所以基隆廟口的攤車滷味啦、攤車牛排啦…..我拒吃!

要吃,我要吃有店面的!

基隆人很愛鎖管

所以我就在基隆市區到處亂逛,然後看到一個畫的還蠻好笑的圖案。於是就停下看看,炸小管?
基隆這麼多家鹹酥雞攤,而且基隆最多的就是魷魚腳(阿根廷魷魚),小管做鹹酥雞材料我還是第一次看到!

而且我第一次來到此店時,剛好是鎖管產季! 基隆到處都有好吃的小卷、中卷可以吃!

註明: 小管、小卷、小捲、小鎖管都是指同樣的東西。基隆人產季到的時候,除了鎖管漁船之外,釣客也會搭船出海釣中卷。在當季的時候,就是基隆人三餐桌上都有鎖管的時候。
而且跟嘉義布袋賣的鹽水煮過鹹小管不同,在基隆(還有宜蘭、金山、貢寮)小管都是新鮮即冰。

於是就點了一份炸小管,店家告知這要等,而且是要等半小時! 我說為什麼? 店家拿出整盒冷凍的小卷給我看:『因為還要處理! 所以要半小時。』

等半小時? 而且還要退冰?
好!我等! 但可以先來一份鹹酥雞吧?

在一邊等一邊吃鹹酥雞的同時,我看到店家是從冷凍庫拿出一盒結冰的小卷,然後放在水槽用水沖洗退冰,並且在小管變軟的同時處理小管,就這個步驟,店家就花了約20多分鐘了,如果再多點幾盒,老闆應該會受不了。
(所以建議最好是不要點超過兩盒)
店家在等的時候也告知我說,這最好要提前打電話過來講,約好時間過來拿,不然有時會等很久。

小卷弄好,店家才開始炸,炸沒幾分鐘,炸小管就炸好了。
我要小辣。
拿在手上,這份量十足啊!

一口一隻,入口爆汁!

哇!好好吃啊! 一口一隻剛剛好!
小管腳脆脆的,身體QQ的,內部每口都在爆汁,而且是美味的小管肉汁。好好吃啊!最多只是會吃到小管的軟骨,抽出來就好。這個炸小管要熱熱吃,一口一隻!
每口都是幸福的感覺。這跟其他燙好後再來炸的美味層次完全不同!
像店家這樣退冰後直接拿來炸,才有辦法炸出那噴汁美味。

所以只要有空來這邊,我都會點一份炸小管,然後在四周繞繞。其實店家這種處理方式已經算是手路菜了,我當然願意等。一份其實為一盒小管,約1斤還是半斤? 我有點忘了…。

基隆炸小管
基隆炸小管
一叉四隻,可以看到小卷的腳有多脆,整隻入口後,爆汁爆美味!
一叉四隻,可以看到小卷的腳有多脆,整隻入口後,爆汁爆美味!

店家的資料

店家位置在基隆市義二路的源興滷肉飯隔壁

基隆炸小管店家電話
基隆炸小管店家電話

大廚啊! 看到沒?大廚啊!主廚師傅級竟然是這樣磨刀啊!

我之前在2019.03 台中之旅說過了:
『我遇到真的懂刀或磨好刀的廚房師傅卻很少 』
這影片就是典型的例子。

如果他是職業廚房的刀子砍缺了、砍歪了,可以用影片中的方式修刀。
但很不幸的,台灣有接觸到港澳燒臘師傅的廚師,大都學到的是上面影片的錯誤磨刀法。(就連我學過廚的二哥也是。)
主要是燒臘師傅常砍到骨頭,又需要片肉,所以這些師傅絕對常磨刀,因此有可能大家都是去學習這些燒臘師傅的磨刀方式。
但這些燒臘刀的磨刀起手是先修刀,用影片中的方式磨出刀正確形狀後,再磨利(會改變角度磨刀)。又港澳師傅愛藏私,所以台籍廚師不少都是學到錯誤的磨刀法。

這樣錯誤的磨刀,除了會造成刀子一下就耗完了,磨刀石也跟著磨壞了!
(好的磨刀石也是超貴的!)

又!又! 燒臘刀是很大一把的! 為的就是求重可斷骨、求天天磨刀耐用很久,所以小一點的台式片刀、文武刀或西洋主廚刀、日本料理刀,都不該以燒臘刀的修刀方式來研磨。

但如果是家庭使用,一般都只是不夠利而已,所以只須磨利就好,這時磨刀的角度並不是這樣!

可是我看到不少從學徒出身的師傅都是這樣磨刀,然後在那邊抱怨刀子一下子就不利,或者是刀子一下子就從大刀變小刀! 原因就是錯誤的磨刀!

不外乎,這些【廚師】們正以非常外行的方式在磨刀! 另外我也知道這些廚師都會買料理相關的書籍進修,但有去買磨刀書的卻很少,會去落實或摸索出正確磨刀法的更少。

我是去請教大廚磨刀時,就發現這個台灣早期廚師師傅傳承錯誤磨刀技術的問題,於是就從台中建成的拍賣網頁開始入門,買磨刀石,以及購買閱讀日本的磨刀書。
然後又剛好我一位同學是日本料理主廚師傅,所以我也跟他請教了怎麼把刀磨到極利。

當時可說是夜夜磨刀啊! 磨到現在可以閉上眼睛磨刀了! 磨到開竅了!

最後是反過來,是我去教大廚跟二廚磨刀。為什麼?
因為我磨刀所需時間比他們少,磨出的刀子卻是明顯的鋒利跟耐用許多。而且磨刀石每顆磨完後都很漂亮! 磨刀石的壽命也明顯的多出許多!
甚至我到後面還能看出這刀子個人的用法,磨出適合該人的刀鋒。
(這些大部分也是老廚師才有這問題,用錯誤的刀法片肉二十年了,改不了。所以刀鋒要依照他的用刀方式改變方向跟磨法。)

但壞習慣跟舊觀念很難改正,二廚至少跟我學了半年多才矯正過來,大廚一年多才改善。

如果想自修磨刀的,可以從影片中的磨刀入門喔!