Outlook 『傳送接收』失敗? 發送郵件失敗或郵件收不下來的原因是?解決方法是?

這是在說明有以下狀況的POP3/SMTP e-mail電腦:
在其他同樣正常環境的電腦,幾乎所有的電腦發送e-mail 都沒有問題! 唯有特別幾台電腦的Outlook或電子郵件軟體會發生『發送郵件失敗』、『發送郵件寄送成功,但實際e-mail server並沒有成功接收跟發送e-amil』、『郵件收不下來,一直重複收郵件』。

首先我們要先必須排除以下可能性:
一. Outlook資料檔已經接近容量上限。(檢查pst容量)
二. 電腦網路線或網路卡、網路介面不穩定。(換網路設備)
三. 防毒軟體或中電腦病毒。(關掉防毒軟體或重灌電腦)
四. e-mail跟防火牆的防護設定觸發。(請自行查詢所有的log跟mail記錄吧!)

如果排除上面的問題跟確認上面沒有問題,那你就可以直接去該台電腦查看該員的Outlook或電子郵件軟體的設定了!

我個人工作經驗,會發生這種問題的,都是將 郵件軟體   Outlook 或Outlook Express 的『傳送接收』每隔時間設定 設定的很短!  不然就是郵件伺服器上約備份大容量的郵件。


『傳送接收』每隔時間設定很短會發生甚麼問題?  解決方法是?

就是因為短時間內過度密集傳送/接收,造成送發郵件錯誤,甚至mail Server會因為保護策略而啟動保護,禁止該帳號或IP連線。

『傳送接收』每隔時間設定設定為1~ 3分鐘,並不會有更好的工作效率,反而會造成發出郵件失敗或郵件收不下來。

Mail Server也有可能誤解你在短時間內進行多次的惡意入侵,進而啟動保護設定>>>關閉所有郵件帳號登入寄送的功能,到時公司所有人員的郵件都無法寄送。此時所有人要寄送郵件時,就會發生無法登入或要求重新輸入密碼的不正常狀況。而我就會為了讓公司事務正常運作,會進行相關的資訊管理跟處置。

然而Outlook的預設值30分鐘已經非常足以應付工作了! 如果有緊急郵件,大可直接按傳送/接收郵件來檢查郵件即可,不需將自動傳送接受間隔時間調得太短。

Outlook排定間隔時間來定時收發郵件
Outlook排定間隔時間來定時收發郵件,然而Outlook的預設值為30分鐘. 其足以應付大部分人的需求了!


郵件伺服器上有備份大容量的郵件會發生甚麼問題? 解決方法是?

POP3的郵件伺服器保留作業過程是這樣:

一. 如果是有設定 郵件伺服器保留郵件複本,設定超過3天天數就從伺服器移除郵件的使用者
1. 有設定超過保留天數為3天的使用者電腦發出接受郵件請求給郵件伺服器,
2. 郵件伺服器確認帳號、密碼,以及"使用者
3. 郵件伺服器確認"使用者帳號內的保留郵件",以及"使用者電腦尚未接受過的郵件為何?"
4. 郵件伺服器讓"使用者帳號內的保留三天內的郵件"透過pop3通道傳送到使用者電腦,並將超過三天的保留郵件刪除於郵件伺服器。

二. 如果是有設定 郵件伺服器保留郵件複本,但沒有設定超過天數就移除伺服器保留郵件的使用者

  1. 使用者電腦發出接受郵件請求給郵件伺服器,
  2. 郵件伺服器確認帳號、密碼,以及"使用者
    3. 郵件伺服器確認有沒有"使用者帳號內的保留郵件",以及"使用者電腦尚未接受過的郵件為何?"
    4. 郵件伺服器讓"使用者未接受過的郵件"透過pop3通道傳送到使用者電腦。

所以上述使用者,有大量郵件保留在郵件伺服器的話,會發生甚麼問題呢?
那就是要確認"使用者電腦尚未接受過的郵件為何?"時間跟所需頻寬很大! 保留郵件越多,所需要確認跟傳送的資料越多! 相對地所需傳輸時間也越多!
最後造成通訊跟確認時間會超長,甚至完成所需時間遠超"伺服器逾時"時間上限。因此就會造成郵件收信失敗跟無法同時完成寄送郵件。
但如果這時使用者因為等待過久而心煩,又按了一次"傳送/接受"!
那上述的動作又必須重來一次了!

所以該使用者郵件的傳送跟接收就一直出問題。

Outlook 郵件伺服器保留日期的變更
“伺服器逾時時間設定"跟"郵件伺服器保留日期"的變更是很重要的! 會影響到你收發郵件的速率。

至於如果是沒有設定 郵件伺服器保留郵件複本的使用者:
1. 使用者電腦發出接受郵件請求給郵件伺服器,
2. 郵件伺服器確認帳號、密碼,以及"使用者
3. 郵件伺服器確認有沒有"使用者帳號內的保留郵件"
4. 郵件伺服器讓"使用者帳號內的保留郵件"透過pop3通道傳送到使用者電腦。

如果是很就沒有收郵件的使用者,你會看到一開始會卡一下,然後郵件就會快速大量下載下來,然後按第二次的"傳送/接受",就幾乎秒殺完成。

因此,降低郵件伺服器的使用者保留郵件的數量跟容量,可以有效縮短郵件伺服器跟使用者電腦的通訊時間。

另外,其有啟動『在伺服器保留一份郵件複本』者,請盡量將保留天數降低(建議不可超過3天),否則會造成你收郵件的時間過長進而收發郵件失敗。
如果有同事在mail server保留300MB以上的郵件,我會通知該員,盡量將保留天數調整為3天內或藉由調整保留天數讓保留郵件容量降到300MB以下。


總結

所以解決方式是

一.  將郵件軟體的『傳送接收』每隔時間設定設定為20~ 30分鐘,伺服器逾時時間設定為2~3分鐘。

二. 其有啟動『在伺服器保留一份郵件複本』者,請盡量將保留天數降低,並且要追蹤保留郵件容量過大的使用者。

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傳統的醬油,汽水,酒瓶的一打綁法

這邊不是要教導你要怎麼綁?

只是要讓大家知道傳統的醬油,汽水,酒、辣椒醬的玻璃瓶出貨包裝方式,其都是以一打(12瓶)為一個基數做綑綁。另外也有以半打(6瓶)為基數的捆法。 現在台灣還很容易見到相關的捆法跟包裝。

台灣有段時間的酒瓶、醬油瓶、汽水瓶、跟辣椒醬瓶都是共用的,後面才演化成不同的瓶子設計。

出貨到販售店或大量使用的客戶那,都是直接一打出貨的! 因為台灣有沾醬文化,很多店家會放沾醬在桌上,讓客人自行添加。而且這些店家都是廠商直接出貨的,最簡單的出貨方式就是用繩子捆成半打或一打出貨,所以在台灣很多傳統的醬油廠商還可以看到這樣的出貨方式。

不過現店家如果要大量使用的話,會改用營業用塑膠桶裝(約5公斤裝),其比較不會撞破。如果是長途大量運送,就會改成紙箱出貨。

第一張照片還是在宜蘭酒廠拍的~!

傳統的醬油,汽水,酒瓶的一打綁法。
傳統的醬油,汽水,酒瓶的一打綁法。
嘉義市萬金醬油
嘉義市萬金醬油的捆包方式
基隆幸福食品行
基隆幸福食品行 王冠黑醋
台南 新高醬油
台南 新高醬油

 

 

 

 

建議用的一般公司用+文書用電腦LCD螢幕

我任職的公司的是一家很小的台灣中小企業,一開始公司都是採購 ASUS的19吋螢幕給員工使用,解析度大都為1366×768,如果真的是沒有一堆郵件跟文件要看的人,是還夠用,不過真的看得很累。

後來員工漸漸上了年紀,就有不少人嫌字太小,或者是顯示的畫面跟視窗太小,很難做事。

於是就試過引進ASUS的20~22吋1440900,但效果不大! 反而是Dell 23吋19201080評價還好一點! 如果要更好的螢幕則是超過一般小公司可以給螢幕預算4000元 。
後面ASUS 24吋 1920
1080 LCD有特價到4000元有找,也有買進兩台。但後來ASUS 19吋~20吋LCD陸陸續續就一直出問題(閃爍,畫面忽暗忽亮),報廢了一堆,維修也不划算,於是也把ASUS LCD列為採購黑名單了!

後來救星出現了! 【PHILIPS飛利浦】24型MVA廣視角液晶螢幕(243V5QHSBA)  就出現了!

此螢幕特價時的價格為一台不用新台幣3000元! 24吋1920*1080,螢幕夠大,有老花眼的員工也只需字體稍微調大就能輕鬆看字! 沒老花眼的就可以一次看很多資料!
而且介面從VGA、DVI跟HDMI都有,不用擔心新舊電腦無法接上,特別是常出差的業務自個買的新NB都只有HDMI跟DP介面。沒喇叭!(公司用不要喇叭),電源內建式不用搬位置後還要找出變壓器!

引進了4台,一年來使用者都沒有反應有問題!  所以只要有特價跟需求,我都會採購此螢幕。

PHILIPS 飛利浦24型MVA廣視角液晶螢幕(243V5QHSBA)
PHILIPS 飛利浦24型MVA廣視角液晶螢幕(243V5QHSBA)
PHILIPS 飛利浦24型MVA廣視角液晶螢幕(243V5QHSBA)
PHILIPS 飛利浦24型MVA廣視角液晶螢幕(243V5QHSBA)
PHILIPS 飛利浦24型MVA廣視角液晶螢幕(243V5QHSBA)
PHILIPS 飛利浦24型MVA廣視角液晶螢幕(243V5QHSBA)

 


 

 

Xbox one X 升級到外接 10TB 氦氣 NAS HDD x3

個人已經將Xbox one X 升級到我心目中到頂端的設備了: 連接3顆10TB 氦氣NAS硬碟,這三個10TB氦氣硬碟硬碟外接盒所花的錢都可以買兩台Xbox one X了。

剩餘空間還有20TB,應該還可以裝『一些些』的遊戲,也不用急著升級硬碟容量了。因為我是在2017年是使用2TBx3,在2018年1月升級到4TB*3,然後買進Xbox one X之後,又被逼著升級到更大的容量。

然而我使用的硬碟外接盒35D-U3ES,其支援的最大單一硬碟容量上限就剛好是10TB,又遇到HGST 10TB在做特價,因此就開始進行Xbox one X+10TBx3的升級計畫了!

USB 3.0 HDD Case: galileo 35D-U3ES
USB 3.0 HDD Case: galileo 35D-U3ES

我本身只有XBOX Gold mebers,沒有GAME PASS跟EA Access,我這樣能一次安裝到664個遊戲(實際可安裝遊戲為七百多),就覺得足以自傲了! 表示這些遊戲都是自己的了,而不是租來的。

180501-安裝的Xbox遊戲
180501-安裝的Xbox遊戲

從一開始接的Xbox one COD先進戰爭主機+2TBx3,其中還用上了企業級硬碟,結果就是噪音吵死人了,而且容量不到半年就快塞爆了! 真的非常吵! 而且硬碟很燙!

Xbox one 170306- 2017年3月時,還在2TBx3
Xbox one 2017年3月時,還在2TBx3

然後TOSHIBA出了便宜的桌上型4TB硬碟MD04ACA400,我又升級到了Xbox one S 戰爭機器4主機+4TBx3。其中不時還換上了HGST 4TB NAS硬碟H3IKNAS400012872。新的硬碟聲音是降低了不少,但還是吵啊!

180109-2018年1月Xbox one 則是4TB*3
Xbox one 180109-2018年1月則是4TB*3

 

2018年5月1日,則是完成升級到Xbox one X+ 10TBx3

由於從Xbox one X開始,Microsoft就開始提供4K的升級檔案,讓整個遊戲容量暴增不少。例如戰爭機器4 Ultimate edition現在已經到104GB以上. 因此就連我的4TB x3 容量也日漸不足了。

又剛好遇到WD 要終結HGST的品牌硬碟,所以就順勢入手了3個10TB

如果有大容量需求的網友,氦氣硬碟+256MB快取的硬碟真的不錯!
效能高! 溫度低! 然後又安靜! 只是10TB一顆一萬上下的價格…

180501-Xbox one 則是升級到10TB*3
2018年05月01日 Xbox one 則是升級到10TB*3

【HGST】 3.5” 10TB 256MB 7200rpm SATAIII NAS Drive (H3IKNAS1000025672SWW)

【HGST】 3.5” 10TB 256MB 7200rpm SATAIII NAS Drive (H3IKNAS1000025672SWW)
【HGST】 3.5” 10TB 256MB 7200rpm SATAIII NAS Drive (H3IKNAS1000025672SWW)

 


 

台灣龜甲萬(統萬) 御釀醬油 跟 日本龜甲萬 御用蔵生的比較; 到底哪家龜甲萬的二次釀造醬油比較好呢?

兩者為日本、台灣 龜甲萬的最高產品

今天來比較台灣龜甲萬 二次釀造醬油 御釀醬油 跟 日本龜甲萬  二次釀造醬油 御用藏生。

這兩瓶個別台灣龜甲萬跟日本龜甲萬的頂級醬油產品,並且都是二次釀造醬油。

兩者雖然同是龜甲萬製作的,但兩者則是完全不同的風味跟產品等級。

台灣龜甲萬(統萬) 御釀醬油的售價是 NT$99~119元瓶/300ml
日本龜甲萬 御用藏生 禮盒包裝售價是 日幣1,852丹/450ml

亀甲萬 しぼりたて生醤油 御用蔵生 450ml 3本入
亀甲萬 しぼりたて生醤油 御用蔵生 450ml 3本入禮盒! 其包裝非常精美啊!
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油

容器瓶子的不同

台灣龜甲萬 御釀醬油用的是一般玻璃瓶,易拉易開塑膠封口瓶蓋,開口式瓶蓋,不易保持醬油品質,且倒放時常常醬油會滴漏出。

台灣統萬龜甲萬 御釀醬油
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的瓶蓋

相對的日本龜甲萬 御用藏生 的容器則是用開瓶後常溫保存90天內,可保醬油新鮮的色、香、味的 やわらか密封ボトル  。  其開瓶之後,醬油要用擠的才擠得出來!  所以你也聞不到開瓶香!

日本龜甲萬 御用藏生的瓶蓋
日本龜甲萬 御用藏生的瓶蓋。容器則是用開瓶後常溫保存90天內,可保醬油新鮮的色、香、味的やわらか密封ボトル

醬色的不同

台灣龜甲萬 御釀醬油的醬色明顯比 日本龜甲萬 御用藏生深!

可能是台灣龜甲萬 御釀醬油是依照傳統步驟製作的二次釀造醬油加上熬煮、『調味』製成的,醬色的確比較色,醬油的醬味也重。

日本龜甲萬 御用藏生是生醬油來的,沒有經過熬煮,也沒有添加糖、鮮味劑,是直接過濾濾菌而成的鮮榨純生醬油。所以才會即使是二次釀造醬油,醬色也不深。

左邊是日本龜甲萬 御用藏生。 右邊是台灣統萬龜甲萬 御釀醬油
左邊是日本龜甲萬 御用藏生(放冰箱約兩個月)。 右邊是台灣統萬龜甲萬 御釀醬油(剛開瓶的醬色)
しぼりたて生醤油 御用蔵生
しぼりたて生醤油 御用蔵生 剛開瓶時的醬色

香氣的不同

台灣龜甲萬 御釀醬油一開瓶就可以聞到明顯的醬油味,近聞可以聞到明顯的酒精味道。

台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的瓶蓋
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的瓶蓋

相對的日本龜甲萬 御用藏生,你開瓶聞不到味道,必須將醬油擠出來才聞的到。

將醬油倒出之後,可以看到暗紅色可透光的醬色, 聞的到純黃豆麥醬油的醬香,沒有酒精的刺鼻味或過濃醬色的特有味道。

しぼりたて生醤油 御用蔵生
しぼりたて生醤油 御用蔵生 的醬油醬色,其醬油必須要用擠的才擠得出來!

味道的不同

我應該有快二十年沒買過台灣統一或統萬出品的醬油了。我只還記得之前超低落品質的醬油印象而已…隔了這麼多年,總算又買一瓶統萬出品的醬油,結果我恨不得立即丟掉!

台灣龜甲萬 御釀醬油的試味心得就是:

很淡的豆味,很鹹。然後就是….
真它媽的好酸啊! 我根本不知道怎麼用這個醬油! 這個酸太凸顯了,又不是柚子醬油,為何有這個奇怪酸味啊? 我腦袋中根本想不到搭配的料理,這酸味凸顯到妨礙到太多食材的味道了!
用在炒麵不用放烏醋? 可是烏醋裡面的藥材香遠比你這個酸還香、還耗工、還好用啊!

拿給大廚試試看。他嘗了一口就大聲說:『這醬油沒辦法用!』 是啦,就連我也完全想到任何可以用的料理啊….

左邊是日本龜甲萬 御用藏生。  右邊是台灣統萬龜甲萬 御釀醬油 醬色
左邊是日本龜甲萬 御用藏生。 右邊是台灣統萬龜甲萬 御釀醬油
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油 配義美芋頭粿
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油 配義美菜頭粿 ,醬色比較重
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油 配煎蛋皮
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油 配煎蛋皮—就是一股酸啊!

日本龜甲萬 御用藏生

這就是純生醬油的味道,沒有多餘的調味,連台灣醬油最愛用的糖都沒有。可能對於一般人很難用,但對我來說這很好調理(料理調味),或者說這對於調味有天分的人,會覺得這醬油很好用! 因為就是傳統的純黃豆麥醬油。有複雜多層的醬油香氣,醬色不死黑,也沒有多餘的糖跟鮮味劑!  也就是真正的醬油做底,來演變成多層多變的醬油味道!

如果我料理要用到醬油的香氣跟味道時,這醬油很好用! 又加上醬色顏色不深,所以很好弄(用)! 因為不會有多餘預料外的鮮味或甜味。
如果你想用 御用藏生沾水餃吃,那你只要添加一點味醂或用砂糖攪拌,就會符合台灣人常見的醬油味道了!(所以可以知道台灣人多愛用加了砂糖的醬油啊!)
後來就發現連日本龜甲萬的料理食譜,也都是搭配味醂跟砂糖一起使用。

炒菜或炒飯,淋上這醬油,一淋上去就可以聞到醬油濃厚的香氣! 豆味也濃,但卻不會過度搶過其他食材的本味!
另外這個沾生魚片也很合適! 顏色不會過重影響到食材本身的色澤,也不會過度搶味!

但老實講,對於用習慣醬油有添加糖跟鮮味劑的大部分台灣人來說,這醬油『不夠好吃!』

しぼりたて生醤油 御用蔵生
配著崔家豬肉蒸包 しぼりたて生醤油 御用蔵生。但其實直接沾御用蔵生是不好吃的! 如果加上味醂或加上糖,就會符合台灣人味覺的『沾醬油』。
配著崔家豬肉蒸包 しぼりたて生醤油 御用蔵生
配著崔家豬肉蒸包 しぼりたて生醤油 御用蔵生。這是要讓大家能體會沾上御用蔵生的醬色為何? 我覺得非常自然且引人食慾!
御用蔵生 測試醬油 荷包蛋
御用蔵生 測試醬油 荷包蛋
日本龜甲萬 御用藏生
日本龜甲萬 御用藏生沾食義美菜頭粿,醬色為很漂亮的金褐色
打拋豬肉跟御用藏生
炒菜炒飯加點御用藏生可以讓料理顏色更好! 香氣更多層!
御用藏生跟生魚片丼飯、生魚片
御用藏生跟生魚片丼飯、生魚片
御用藏生跟生魚片
御用藏生跟生魚片
御用藏生跟鮭魚生魚片
御用藏生跟鮭魚生魚片
醤油手帖 杉村 啓著,御用蔵醤油
醤油手帖 杉村 啓著 此為御用蔵醤油的評論,而非御用蔵生醤油
醤油手帖 杉村 啓著
醤油手帖 杉村 啓著,這裡有說明御用蔵的來由

 

 


原料的不同

台灣龜甲萬 御釀醬油的原料是: 水、脫脂大豆(非基因改造)、小麥、食鹽、轉化液糖(蔗糖、水)、酒精。

其實就是一般的非原豆釀製的黃豆麥醬油。可能是採用的菌種不同,所以才產生奇怪的有機酸吧?

個人的問題是: 一般醬油都會抑制發酵過程會產生過多的有機酸跟醇類,以免影響品質。醬油發酵是經過乳酸菌作用產生的酸味,酵母菌會產生醇類,醇類則是香味的來源,麴菌則是將蛋白質轉換成胺基酸,胺基酸則是鮮味的來源。

可是不管是乳酸菌產生的乳酸還是醋酸菌產生的乙酸(醋酸),御釀醬油實在是酸得不像一般醬油。

台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的原料
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的原料
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的營養標示為何『有機酸』? 而且 100ml就高達4.0g!
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的營養標示為何『有機酸』? 而且 100ml就高達4.0g!

 


日本龜甲萬 御用藏生 釀造的地方是宮內廳允許作為日本皇宮用醬油的御用藏,
用的是杉木桶釀造, 使用日本國產的大豆、小麥、食鹽
使用二段熟成(二段釀造、雙璜,不用食鹽水釀造,用的是已經在御用藏發酵一年熟成的生醬油來代替食鹽水。
有過寒冬,度過寒冬,再經由春、夏氣溫漸漸上升,讓其達到理想的發酵跟熟成狀態。
其是生醬油,沒有經過火煮。
使用防止酸化密封瓶,並添加氮氣。

講明了,這醬油是日本天皇級等級的。

しぼりたて生醤油 御用蔵生
しぼりたて生醤油 御用蔵生 しぼりたて生醤油 御用蔵生的原料只有日本國產的大豆、小麥跟食鹽。並且使用氮氣充填。
亀甲萬 しぼりたて生醤油 御用蔵生
龜甲萬標示的『超特選』規格:『超特選』 其總氮量為日本醬油中心特級規格的1.2倍以上。醬油特級規格就是醬油的總氮量為1.5%以上。 並且強調使用日本國產大豆、小麥、食鹽為原料。
しぼりたて生醤油 御用蔵生
在日本醬油技術中心的醬油等級為『特級』。(特級為總氮量超過1.5%). 其也可以看到營養成分。

結論

台灣龜甲萬 御釀醬油我很不推薦! 很想問問廠商為何敢推出這種醬油?醬油 酸味阻礙到我腦袋找不出適當的料理…

要酸味醬油我不會買醋或柚子醬油嗎?  醬油有這麼酸? 這樣也不要怪我言詞也很酸了!
本來這類二次釀造醬油我都會帶出去配生魚片丼飯試吃的,但這醬油味道我根本無法接受啊!

 

しぼりたて生醤油 御用蔵生 しぼりたて生醤油 御用蔵生為 暗紅色可透光的醬色, 黃豆麥醬油的醬香,沒有酒精的刺鼻味或醬色的特有味道。
其就是堪稱完美的調理用[無添加]黃豆麥醬油。
雖鹹而不死鹹, 香氣足, 醬色漂亮。
直接沾食,會直接感受到高鹹度, 然後是其很香的醬香跟無添加醬油的微微自有鮮味,入喉後又是一陣鹹度。
連鹹甜或鮮甜都談不上, 但比上肉醬油的純鹹味卻好上許多。主要是差在黃豆麥醬油的香氣。
這醬油很明顯的連半個味精,味素,I+G, 糖都沒有添加。
這醬油要用的話,是需要以正統的日本料理方式來使用, 要調和其他調味料一起做調味的。像是味醂,料酒,糖,高湯等。

你就把他當成最傳統的醬油就很好用! 醬油香氣足! 韻味也足! 雖鹹但不死鹹! 炒飯、炒菜或做調味料最重要的底,是很好用!

品嘗過這個醬油,我真的體會到台灣醬油是多麼愛加『糖』啊! 台灣是多麼重甜啊!

 

吃涼拌綠竹筍的季節到了!

當令食材 要吃趁早

昨天的一場雨,讓我迫不及待地等待今天的早上!

提早起床,立刻搭車到景美市場看新鮮出產的綠竹筍!

20180425 景美市場的竹筍攤
20180425 景美市場的竹筍攤

綠竹筍等級好的都是做沙拉用! 要特好的綠竹筍就是一大早就要去挑選,因為筍農都是天未亮就去採收的。越晚買,越好的筍子越早被別人挑走。

由於好的綠竹筍是很貴的蔬菜!   但好就是好,不僅好吃又鮮! 花錢都算小事了~! 只是錢要花的對,不然買到又老又苦的不就完了?

良心建議不要買筍農挑好的一盤綠竹筍啊! 那大都是帶青頭的! 自個挑自個煮,自個學個經驗,下次你就會知道要如何買了!(我去年一個人就買了好幾千的綠竹筍….)

說明:
烏殼綠則是一般店家拿來煮竹筍湯的筍種,其只有最嫩的部分可以拿來做沙拉筍。一般市面上賣的沙拉筍都是挑過的綠竹筍。

民主雞肉飯的白醋涼筍
民主雞肉飯的白醋涼筍。冷知識:涼筍為何要附上筍尖? 一來讓你看筍尖顏色是黃不是綠,筍子沒見過陽光,不會苦。二來證明老闆是從整根筍子來處理的,不是買真空包裝或罐頭來填數的。

 


挑涼拌竹筍的方式

我個人挑選涼拌用綠竹筍的方式是:

一. 筍子尖端不可有任何綠色!

筍子見光就變綠,變綠就開始苦了! 所以你在好的台式餐廳吃涼拌綠竹筍,其一定會附上綠竹筍頭部,以證明是店家自個處理筍子; 如果是黃色的,表示用的是沒見陽光的綠竹筍。

二. 彎腰折背筍子肉才多

不知為何直的綠竹筍,可吃的肉比較少…彎的比較沒那麼老,可以吃的部位多!

三. 下肢肥腫的

底部越肥厚的,可吃的部份越多!
上部厚腫的,都是不能吃的筍殼。

四. 千萬不要扒皮,外殼留著!

外殼留著,筍子外殼有類似奈米科技吧? 土是很好清洗掉的。
整隻綠竹筍最多從中間橫剖一刀,就從冷水煮到筍子煮熟,好的綠竹筍煮起來就跟鮮甜水梨一樣!
然後我會在剝筍子殼時,會一邊享用已剝除外殼的鮮嫩部位,不用任何調味料,就非常鮮甜好吃!
特別是邊緣部分,含著用吸的,就像吸水梨的甜汁一樣! 用咬的,就像吃超薄的甜水梨片似的,跟高級水果一樣棒!
很多竹筍攤都會幫忙剝皮,千萬不要啊! 這些熟手只要用手一折,筍子最好吃的筍尖就沒了! 而且竹筍殼還有很多非常好吃的部位,而且你買筍子的時候,這些殼也是秤重算錢的!
筍殼一剝,最好的筍尖沒了! 好吃的外殼部分也沒了,筍子也失去保持水分的保護層。

五. 有帶濕潤土的最棒!

這我猜比較少人看過,在木柵、三峽等山區的筍農(南投最有名),都會一大早採完竹筍後,就直接到市場販賣。由於都自產自銷,來不及清洗就來到市場。而且土會保留住水分,綠竹筍才會超多汁,又不會有怪味!

綠竹筍的選法
涼拌用綠竹筍要選擇彎的像是牛角,下部肥厚
綠竹筍的選法
綠竹筍的筍尖只能選擇為黃色的最好,千萬不要挑到有綠色的!
綠竹筍的選法
綠竹筍根部要冒汁才是鮮!
綠竹筍買的時候千萬不要剝皮
綠竹筍買的時候千萬不要剝皮,一剝皮,最好的筍尖沒了! 好吃的外殼部分也沒了,筍子也失去保水的保護層。

今天我還買了台南蘆筍、山藥、皇帝豆,都是可以清燙做沙拉涼拌的!

我是都搭配白雪牌沙拉醬吃就很好吃了

但是我個人是有這種狀況,就是如果我吃幾天的涼拌蔬菜後,味覺會變得很敏感,吃飯時感受到的鹹味跟甜味、鮮味都會非常凸顯。敏感到無法吃外面餐廳煮的菜,特別是醬油用太差或味精鮮味劑用過頭的; 以及別人說沒味道的,我卻吃得出鮮甜味。

另外記得,你買筍子有一半是秤重算錢後卻是只能丟棄的,所以一定要挑到可以吃的部位多的筍子! 不然超不划算! 沙拉用的綠竹筍是很貴的!


 

沙拉筍的煮法

一. 先將筍子洗乾淨,土可以藉由浸泡跟刷洗洗掉。然後在筍子內彎處切一刀,只是切開方便煮熟,不是要將筍子切成兩半!

煮沙拉筍的方法
先將筍子內彎處切一刀,只是切開,不是切成兩半!

 

二. 將所有的筍子丟進鍋子,水位要淹過所有的筍子。從冷水開始煮,先用大火。 我個人認為有沒有加生米根本不會影響到筍子苦不苦,筍子是你買來是苦的就是會苦了!

沙拉筍的煮法2
將所有的筍子丟進鍋子,水位要淹過所有的筍子。

三. 我建議用一個可以耐煮又重的東西,例如陶盤,拿來壓住筍子,不要讓它亂跑跟浮起來,這樣筍子才會完全受熱!

煮沙拉筍的方式
用一個可以耐煮又重的東西,拿來壓住筍子,這樣筍子才會完全受熱!

四. 水大滾的時候,約兩分鐘後就轉中火,並蓋上蓋子。火力以蓋上蓋子後,水不要冒到水溢出來為準。

煮沙拉筍的方式
水大滾的時候,就準備轉中火,並蓋上蓋子

五.如果廚房已經聞到筍子煮熟後發出的竹筍香氣,大約再煮5分鐘,就可以關火放涼。可掀蓋放涼。有些店家會在這個階段放冰水或直接放冰箱,讓筍子的口感更脆。我都是等到自然放涼。

煮沙拉筍的方式
如果廚房已經聞到筍子的香氣,大約再煮5分鐘,就可以關火放涼

六. 放涼之後就可以剝筍殼了!
在剝筍殼時,有多少人知道筍殼下面白色的是可以吃的?  而且是非常好吃!
可以吃的部分就是你稍微咬一下就可以咬下來的部分,咬不動的就不要咬了。
這一段脆筍片其實非常好吃! 可是很多人都把筍殼直接丟了,所以就享用不到。 另外筍子到底苦不苦,嘗一下在剝殼時所流出的湯汁就會知道苦不苦了!

煮沙拉筍的方式
筍殼下面白色的是可以吃的,而且非常好吃!

七. 另外一段好吃的就在筍尖的中間,這一段常常被剝筍殼時一折就沒了! 這也是剝殼者可以享用的!

煮沙拉筍的方式
另一段好吃的部分在這
煮沙拉筍的方式
你可以吸吸看、咬咬看,好的筍子這邊超好吃! 可是這部分是用手一扳就折斷丟掉的部位。

八. 削皮、切片、裝盒、冷藏,冰到夠冷後,淋上沙拉醬這樣就完成沙拉筍了!
如果想吃醋筍的,可以用白醋跟糖、辣椒做成醃漬汁浸泡筍子,放冰箱熟成。

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從原本一大顆筍子,現在剩不到一半可以吃。這還要削掉硬皮跟硬化纖維的部分。然後用滾刀切片。

沙拉筍很好做的,希望大家都會做!

雖然沙拉筍是很好做啦! 但沙拉醬卻是難挑到不行,湯匙牌、桂冠的我都覺得很膩不好吃!

所以都專程回嘉義買白雪牌沙拉醬上台北。我是都搭配白雪牌沙拉醬吃就很好吃了

白雪牌沙拉醬 白醋
白雪牌沙拉醬(白醋)

 


 

故意留到最後的壓箱寶

我猜啦!
即使有人完全照我上面的步驟或要點買了綠竹筍跟煮了筍子,但還是覺得有點苦,雖然不會苦到吃不下去,但就是苦。

那….我的終極密技就是;『要挑筍尖完全是尖的,葉子完全沒開的綠竹筍!

這種筍子才是真的剛出芽就被採收的,這種筍子就是整枝是甜的了!
這也是我吃了一堆綠竹筍後才得到的心得!

煮沙拉筍的方式
挑綠竹筍時,可以挑筍尖完全成針狀,也就是葉子完全沒張開的!

 

綠竹筍做沙拉筍的作法
冰鎮好的綠竹筍吃起來就像梨子一樣,香甜多汁好吃!

 

大頭多齒海鯰(Netuma thalassina)與斑海鯰(Arius maculatus)兩種簡易辨別

多虧黃船長拍的照片,大頭多齒海鯰(Netuma thalassina)與斑海鯰(Arius maculatus)兩種尾柄部份還蠻好區別的,除了頭部之外,這地方也能一眼就能分辨出來,大頭多齒海鯰尾柄近尾鰭的地方是平的,斑海鯰是凹進去的。

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味全 淬釀醬油露從2014年到2018年的原料變化

2014年味全剛推出淬釀醬油露時,味全業務當時自信滿滿地送過來說:『這是我們最好的產品!』,然後結果被大廚打腫臉的送回去。

2014味全淬釀醬油露的原料
2014 味全淬釀醬油露的原料

我猜啦,當時味全完全搞不懂自己的醬油問題出在哪裡?
完全搞不懂何謂『好的醬油』?
完全搞不懂客戶要的好醬油要素為何?

拿一個添加高果糖糖漿、焦糖色素的醬油推薦給主打長時間滷製食物的餐廳,I+G沒問題,但為何還添加了一堆檸檬酸鈉、蘋果酸、碳酸鈉?

號稱不添加人工味精,但有用『天然』核甘酸(5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉) <這不就是味全高鮮味精的主成分嗎?
調味劑還有 檸檬酸鈉、DL-蘋果酸是酸味劑,胺基乙酸則是鮮味劑。

另外,純天然釀造醬油是不需要『碳酸鈉』的。只有化學醬油因為太酸需要碳酸鈉做中和用。即使號稱150天純釀造,原料卻有碳酸鈉,這真令人懷疑到底是真純釀造還是混和的?
我個人在2014年有針對這個問題有做過一次的評鑑,當然大廚的評鑑則是更為嚴苛。


 

2018年的味全 淬釀醬油露

2018年的味全淬釀醬油露 原料現已經改成:

釀造醬油(水、非基改脫脂黃豆片、小麥、食鹽)、水、蔗糖、食用酒精、酵母粉。

號稱:
黃豆為非基因改造
150天釀造
無添加色素

看起來』,這『醬油產品的方向』是完全正確的,總算味全開始重視純釀造的純醬油品質了。而且醬油露的名稱也是有符合的,因為還是有添加蔗糖。所以單純用看的,可以『看出』味全總算開始做好醬油了。

但價格跟市場方向卻是令我唾棄的。
因為2014年淬釀是55元/500ml,在2018的淬釀則是變成79~89元/500ml。這樣的價格我都可以買別家廠商的原豆醬油產品了,而非脫脂大豆片所製成的醬油。你要做中高價市場,卻還是用脫脂大豆片?

而且味全到底有沒有試驗過從冰箱拿出來時,在醬油玻璃瓶有產生冷凝水滴時,這個醬油瓶會不會有滑手的問題?

2018的味全淬釀醬油露
2018的味全淬釀醬油露成分表
20180418 味全淬釀醬油露
20180418 味全淬釀醬油露

源美辣椒醬

這一瓶我是從 pchome線上購物 買來的 ,即使有一個親哥哥就住在台中,卻沒看過他帶半罐台中出產的醬料給我。

台中比較出名的辣椒醬無非是東泉辣椒醬,然後才是源美辣椒醬。東泉我很不愛! 化學味十足,親自多次跑到台中市,在有放置東泉辣椒醬的店家吃,不放還好,一放就不能吃! 怪味十足!

然後今天來試試看台中的另一個知名辣椒醬吧!

要試吃之前最好不要看成份,不然很容易被成份的自我概略觀念影響到。

源美辣椒醬
源美辣椒醬
源美辣椒醬
成份,真的可算是誠實標示了,所有成份都寫得非常詳盡! 只是醬醪沒標示為黃豆麥還是黑豆。
源美辣椒醬
有防腐劑,應該是跟營業用版是一樣!
源美辣椒醬
源美辣椒醬,看起來是將所有的成分混和打碎成醬
源美辣椒醬
有雙重瓶蓋,可以避免內容物接觸到空氣而變質。
源美辣椒醬
很稠啊!
源美辣椒醬
可以看到是辣椒粉

晚餐吃台式炒米粉

吃炒麵、炒米粉配辣椒醬是中南部常見的飲食搭配!

一入口就某種中藥香料的味道! 單純鮮味劑的鮮,微辣,沒有辣椒鮮跟香,後勁帶甜。配炒米粉是還可以,味道很夠,不需要醬油膏了,只是那個中藥味跟尾勁甜味很凸顯。特殊口味的甜辣醬?

源美辣椒醬
源美辣椒醬配炒米粉

吃早餐

早餐我用的是沒味素、用米做的義美菜頭粿,只用水煎來試源美辣椒醬。
(千萬不要跟我講台中那家用粉做的王家菜頭粿,其有夠難吃!)

義美菜頭粿
義美菜頭粿

比照組 成功白辣椒醬, 丸進辣椒醬

源美辣椒醬跟菜頭粿 煎蛋
源美辣椒醬跟菜頭粿 煎蛋。近乎白色的是成功白辣椒醬
源美辣椒醬跟丸進辣椒醬
源美辣椒醬(上)跟丸進辣椒醬(下)
源美辣椒醬
源美辣椒醬沾附在菜頭粿上,黏稠度夠啊!

成功白辣椒醬: 成功辣椒醬 (白)是比較適合於本身有味道的食材,但像是味道本身就很淡的菜頭粿跟煎蛋就不適合了。所以這邊就直接沖洗掉了。找錯對照組了。

丸進辣椒醬: 使用前還要搖一搖! 其鮮味就非常複雜豐富,甜味自然! 很辣!

源美:  一入口是肉桂味? 還是丁香味? 微辣,很鮮,但是是很單調的鮮味劑的鮮,沒有辣椒香氣, 完全不像是辣椒醬,像是有肉桂香的甜辣醬?  後勁有很不自然的甜, 吃完東西後,舌頭跟喉嚨都是那個不自然甜的感覺。(後來有看到人工甜味劑)
配菜頭粿是不需要醬油膏了,鹹甜鮮是有的, 但日後不會再買的,去台中小吃攤販吃到就可以了。
這配菜頭粿、早餐式蒸炒麵、肉圓、便宜的肉粽、碗粿等應該很適合。還不需要加醬油膏呢。只是那個單調的鮮 跟 後勁的不自然甜味很難接受啊!
所以就不適合用在白斬雞、黑輪、甜不辣、蚵嗲等比較注重原味的料理上。

臺中為何很愛這種有化學味的辣椒醬啊? 東泉我是不會再花錢買! 這瓶源美即使一瓶35元我都要考慮很久吧。

 

你買的是釀造味醂還是味醂風味調味料?

這幾天發現味醂快用完了,於是就出門採購味醂。

結果發現家樂福架上只剩『味醂風』的調味料,連一瓶真味醂(本みりん)都沒有! 害我很傷心地只好帶兩盒烤雞腿走回家。(誒! 我也發現家樂福烤雞用醬油太低級了! 鹹味的控制太差! 吃完的死鹹感超重! 建議換好一點的吧.)


什麼是釀造味醂? 什麼是味醂風味調味料?

味醂(本みりん)主要是糯米發酵做成的甘甜調味料,如果依照日本傳統的味醂釀造方式(「伝統製法」 熟成本みりん),原料則是糯米、米麴、本格燒酌,經過2~3個月的發酵,並且還要經過200天以上的熟成而成,色濃味香。 「伝統製法」 熟成本みりん我在台灣沒看過! 而且這是被歸類為酒類,要課酒稅的!

福来純 伝統製法 熟成本みりん
福来純 伝統製法 熟成本みりん

新式製法味醂(本みりん)是糯米、米麴、米燒酌、釀造酒精、糖類製成,釀造跟熟成時間較舊式短,色淡且有清爽的甜味。重點是酒精才能去腥啊!  而且本味醂的味道真的比較清爽甘甜! 又可以緩增料理的稠度。而且用味醂來壓辣很好用!

味醂風調味料(みりん風調味料)就是利用各種調味料調整成類似像味醂的味道,主要是用釀造醋、糖、調味料來調和而成。由於都是利用糯米做的釀造醋來做調味,因此台灣有製作味醂風調味料的都是有做釀造糯米醋的產品。但就是那個醋讓我不能接受啊! 糖我也不缺! 而且我採購了一堆頂級醬油了,M、I、G我也不缺,那我還要買一堆鮮味劑做調味料幹嘛?

由於我用味醂主要是取其自然清爽的甘跟鮮,增稠、壓辣、以及其酒精成分可以去腥,因此新式製法的糯米釀造的味醂最適合我。用米醋跟調味料混和做成味醂風味調味料就完全不合了!

既然找到都是味醂風調味料,難道要買日本的本味醂嗎? 很可惜的是,家樂福也只有ヤマキ 味醂風調味料。

其實台灣也有廠商製作純釀造(新式釀造法)的味醂,價格也很合理。那就是萬家香味醂(我現在在用的)。只是我在家樂福沒看到半罐。

萬家香味醂
萬家香味醂

 

ヤマキ  味醂風調味料
ヤマキ 味醂風調味料
ヤマキ  味醂風調味料
ヤマキ 味醂風調味料
ヤマキ  味醂風調味料
ヤマキ 味醂風調味料
工研味醂風調味料
工研味醂風調味料
工研味醂風調味料
工研味醂風調味料
榖盛純米霖
榖盛純米霖
榖盛純米霖
榖盛純米霖,如果依照此原料來說,此也是味醂風味調味料
榖盛純米霖
榖盛純米霖,可是你沒有酒精啊! 你也不是釀造時產生的甘甜啊!