調味料中的鈉含量要如何換算成食鹽的含量呢?

先說明,這只是理論跟推算!

假設有一鍋料理,需要倒入一整瓶醬油做調味! 做好的總容量是一樣的! 那要如何知道哪瓶的食鹽(鹹度)會比較多呢?

一般我們都是去看營養標示中的鈉含量去推算,可是廠商一直用鈉含量來標示,我們一般人都只會用食鹽來代表鹹度跟鹽的用量,鈉含量有沒有辦法換算成食鹽的用量啊?

現在我們舉兩個例子來做比較!

一瓶是鈉含量為 5586mg /100ml的台灣統萬龜甲萬 御釀醬油,另一瓶則是鈉含量為4530mg/100ml的金蘭便利滷味醬。

看起來好像是鈉含量較少的金蘭便利滷味醬會鹽分比較少,那實際上是用哪個調味料的食鹽含量比較高呢?

台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的營養標示
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的營養標示

先以台灣統萬龜甲萬 御釀醬油為例,其為300ml包裝!

以下是我不負責任的氯化鈉用量推測:
300ml 的台灣統萬龜甲萬 御釀醬油 鈉含量為5586mg x3 = 16758mg = 16.758 g
1莫耳 NaCl 的原子質量為Na (23)+ Cl (35.45)=58.45g
鈉的比重為 23g/58.45g=39.3%
氯化鈉含量推測為  16.76g/39.3%=42.65g,所以這一瓶就幾乎約有43g 的氯化鈉。
當然也有其他的鈉化合物,但這只是推測而已,請千萬不要太認真。

金蘭便利滷味醬
金蘭便利滷味醬的營養標示,注意鈉含量啊! 香氣部分主要是五香,另外醬色部分使用紅麴色素。強調不含防腐劑、不添加味精。

再來的範例是,金蘭便利滷味醬,便利滷味醬為500ml包裝

以下是我不負責任的氯化鈉用量推測:
500ml 的便利滷味醬 鈉含量為4530mg x5 = 22650mg = 22.65g
1莫耳 NaCl 的原子質量為Na (23)+ Cl (35.45)=58.45g
鈉的比重為 23g/58.45g=39.3%
氯化鈉含量推測為  22.65g/39.3%=57.63g,所以這一瓶就幾乎約有58g 的氯化鈉。
當然也有其他的鈉化合物,但這只是推測而已,請千萬不要太認真。

所以一樣倒入一整瓶的用量,便利滷味醬的食鹽量會比台灣統萬龜甲萬 御釀醬油還多上許多,足足約多了15g的鹽。

當然實際上,如果你真的各用一瓶台灣統萬龜甲萬 御釀醬油跟金蘭便利滷味醬,後者煮出來的真的會比較鹹! 所以用量需做調整。這個調整用量的動作就叫做『調味』!


如何將鈉含量換算成食鹽量呢?

食鹽量比

鈉含量先換算成g,例如100ml含有4530mg的鈉含量,那就等於鈉含量為 4.530g/100ml.

鈉含量 / 39.3%= 食鹽比
例如 4.530g/0.393= 12.72g/100ml

食鹽總量

一瓶有500ml的話。

調味料總量 x 鈉含量 /0.393= 食鹽總量
例如 5 x 4.530g/0.393= 57.63g

(以上均是推估值,因為還有其他物質含鈉)

Advertisements

Windows 10 發生注音輸入IME已停用,無法輸入注音輸入法,只能輸入英數

發生狀況:
1. 只有特定程式或遊戲會發生無法利用IME注音輸入中文,只能輸入英數,並且顯示IME已停用。但是其他程式可以正常使用IME注音輸入法輸入中文。
2. 該Windows 10電腦只有安裝 微軟注音輸入法。

其 解決方式:
一. 請先完全關閉有問題的程式或遊戲。
二.  請到【Windows 設定】>【時鐘與語言】>點選【地區與語言】

Windows 設定 時間與語言
Windows 設定 時間與語言

 

三.  點選【中文(臺灣)】語言的【選項】>新增 【微軟倉頡】 輸入法 之後即可正常輸出文字。

在地區與語言的選項中,選擇【中文(臺灣)】
點選【中文(臺灣)】語言的【選項】

 

四. 先按新增鍵盤,然後新增 【微軟倉頡】 輸入法 之後即可正常輸出文字。

新增 【微軟倉頡】 輸入法 之後即可正常輸出文字。
先按新增鍵盤,然後新增 【微軟倉頡】 輸入法 之後即可正常輸出文字。

 

五. 新增微軟倉頡輸入法一旦完成,就可以開啟原本打不開IME或使用注音輸入法的程式或遊戲,即可正常使用注音輸入法。

新增微軟倉頡輸入法
新增微軟倉頡輸入法完成,開啟原本打不開IME的程式或遊戲,即可正常使用注音輸入法。

作者:

184px im5481

 

又是完整盜文,盜取我辛辛苦苦做的文章跟圖片

遇到一個專門盜取他人文章的Blog

盜文者姜朝鳳宗族(姜太公廟@tom0952095331)盜取本人文章跟圖片。
盜取文1:
http://nicecasio.pixnet.net/blog/post/460106228

盜取本人文章 嘉南地區將沙拉醬稱為『白醋』的由來

盜取文2:
http://nicecasio.pixnet.net/blog/post/456828194-%E9%BE%9C%E7%94%B2%E8%90%AC-%E9%86%AC%E6%B2%B9-%E9%BE%9C%E7%94%B2%E8%90%AC1898%E5%B9%B4%E5%9C%A8%E5%8F%B0%E7%81%A3%EF%BC%8C1920%E5%B9%B4%E4%BD%94%E5%8F%B0

盜取本人文章 日治時期 台灣 龜甲萬的報紙廣告

盜文者姜朝鳳宗族,其BLOG http://nicecasio.pixnet.net/blog
臉書 https://www.facebook.com/tom0952095331/


我說過,各位網友要做連結,我完全沒意見!

要引用文章,請務必註明來源或做超連結。

要引用圖片,請務必註明來源或做超連結。

這是最基本的禮貌跟法律底線!

但你整個文章複製過去,圖片也複製過去,那就是竊取了! 然後連個資料來源的超連結也沒做! 而且還禁止選取跟複製功能~! 完全認為是自己的了?
要不要順便將我整個網站的內容都竊取過去到你私人的部落格啊?

好讓我那些日子的取材旅費、餐費、住宿費、時間跟心力,可以藉由訴訟勝訴來有所補助?

而且如果大家只會複製別人的心血,那真正的創作者不就是白癡? 何必去取材?
在家裡吹冷氣喝冰水,看別人網站並複製過來就是我的文章? 多輕鬆啊!?

竊取本人文章之姜朝鳳宗族-存檔圖片
竊取本人文章之姜朝鳳宗族-存檔圖片

即使告知了,也毫無歉意!

太佩服對方了! 我留言給該盜取者,希望能重視我的智慧財產權,敬請撤文。結果盜取者竟然沒有刪除文章跟圖片,只做文章加密! 所以對我來說,這個文章加密的動作,就表示他已經認定該文章跟圖片是屬於他個人的了!  日後再開放即可。而且我完全沒有收到任何道歉訊息。

盜文者姜朝鳳宗族
盜文者姜朝鳳宗族,其BLOG http://nicecasio.pixnet.net/blog,臉書https://www.facebook.com/tom0952095331/

人氣高? 名譽心咧?

現在開始PO完整盜圖擷取圖片! 你人氣高,我就跟你賭人氣跟名譽! 看是我的Google搜索命中率高,還是你的人氣高!

而且貴Blog人氣這麼高,廣告費一定收不少了! 而且還禁止選取跟複製! 真的是完整盜取我所有的智慧財產跟心血!

給你說個壞消息就是; 我早就做好截圖存檔做證據了!

而且我剛買房子,缺錢的很!

盜文者姜朝鳳宗族,其BLOG http://nicecasio.pixnet.net/blog
臉書 姜太公廟@tom0952095331  https://www.facebook.com/tom0952095331/
手機號碼他自己有公開!

盜文者的臉書
盜文者的臉書 姜太公廟@tom0952095331

盜取文章之擷取圖片!

盜取文1:
http://nicecasio.pixnet.net/blog/post/460106228

盜取本人文章 嘉南地區將沙拉醬稱為『白醋』的由來

screencapture-nicecasio-pixnet-net-blog-post-460106228-2018-06-28-15_41_47
盜文者姜朝鳳宗族,其BLOG http://nicecasio.pixnet.net/blog,臉書https://www.facebook.com/tom0952095331/

隨便找就可以找到第二篇盜取本人文章的內容

盜取文章之擷取圖片!

盜取文2:
http://nicecasio.pixnet.net/blog/post/456828194-%E9%BE%9C%E7%94%B2%E8%90%AC-%E9%86%AC%E6%B2%B9-%E9%BE%9C%E7%94%B2%E8%90%AC1898%E5%B9%B4%E5%9C%A8%E5%8F%B0%E7%81%A3%EF%BC%8C1920%E5%B9%B4%E4%BD%94%E5%8F%B0

盜取本人文章 日治時期 台灣 龜甲萬的報紙廣告

screencapture-nicecasio-pixnet-net-blog-post-456828194-1898-1920-2018-06-28-22_56_27
盜文者姜朝鳳宗族,其BLOG http://nicecasio.pixnet.net/blog, 臉書 https://www.facebook.com/tom0952095331/

然後此Blog幾乎全是盜文

PIXNET卻是毫無處理!

screencapture-nicecasio-pixnet-net-blog-2018-06-28-22_38_47
網路盜文者姜朝鳳宗族,其BLOG http://nicecasio.pixnet.net/blog,臉書https://www.facebook.com/tom0952095331/

 

 

 

新高辣醬

看到今天晚上吃炒米粉,就趕緊的開了一瓶新高辣醬來試味道!

這是由台南市的醬油廠商新高食品製作的辣椒醬,想買也必須跑一趟台南才買的到!如果在新高食品購買的話,其會送一個瓶蓋讓你方便蓋好。

首先來看其主要成分為:水、辣椒、糯米、鹽、醋酸澱粉、磷酸二澱粉、醋磺內酯鉀(是錯字!)、安息香酸-S。並且強調本產品為全素、絕不參色素(色素,紅色字體均是錯字)。

醋酸澱粉、磷酸二澱粉都是修飾澱粉,應該也是為了降低成本而使用。
醋磺內酯鉀是甜味劑,常在台南的醬料看到,主要原因是台南人的嗜甜程度很高,廠商選擇用甜味劑來滿足台南人的嗜好(跟降低成本?)
安息香酸-S是防腐劑,這種稠狀物不添加防腐劑反而危險。

此醬處處都可以明顯看到打碎的辣椒,跟很漂亮的紅蘿蔔色(強烈懷疑有加發酵紅蘿蔔作甜味劑跟天然色素)。沒有太大的香味!

當天是先配著純米米粉做的炒米粉,最容易比較出辣醬的味道!
我吃了是覺得很甜,不辣!  會辣! 但單吃時尾勁的甜到有點不太自然,但尚在可接受範圍,可是真的很甜! 配炒米粉我覺得太甜了,於是請一位台南玉井人來用此辣醬配米粉,結果她就很愛這個味道!

不過我兩個都很同意此醬很適合搭配菜粽(台南菜粽上桌前就會先淋米醬或鮮味醬了),配菜粽這就很對味了! 只可惜人在台北,菜粽並不是那麼好買! (我在台南住過5年,吃過不少台南小吃。)

但我晚上用高級的低溫冷榨苦茶油煎蛋,單配新高辣醬的話,味道實在太過單調~! 就甜跟辣! 不太像我印象中台南小吃的味道跟印象咧。
然後突然想起來,在台南都會先用醬油膏或米醬、不然就是美味露或滋味膏等醬料先淋在食材上,然後在依照客人自己所需來淋上自個要吃的辣醬; 不然就是桌上必定會各有一瓶鮮味醬(醬油膏、滋味膏等)以及一瓶辣醬,讓客人完全自行調配。

結果我加上醬油膏之後,味道就非常OK了!  所以這辣醬還需要搭配醬油膏或鮮味醬來搭配才對味!

新高辣醬
新高辣醬
台南新高辣醬
台南新高辣醬
台南新高辣醬
台南新高辣醬
台南新高辣醬
台南新高辣醬
台南新高辣醬 淋在純米炒米粉上
台南新高辣醬 淋在純米炒米粉上
台南新高辣醬 淋在純米炒米粉上
台南新高辣醬 淋在純米炒米粉上
台南新高辣醬
台南新高辣醬的瓶蓋跟商標
新高辣醬配煎蛋
新高辣醬配煎蛋,就連頂級苦茶油的香都還比較香,單配辣醬的味道實在太過單調。
新高辣醬配煎蛋
新高辣醬配煎蛋,單吃很單調! 但如果搭配有鮮味的醬油膏或其他鮮味醬,味道就非常調和了!

PS: 此家是新高,不是味高! 千萬不要搞混。

 

 

 

在馬來、新加坡餐廳或海南雞飯其有黑色的油可以淋在飯上吃的,那是什麼?

這是有一位K島網友在K島飲食版所問的問題。
https://aqua.komica.org/58/pixmicat.php?res=230375

在新加坡餐廳或海南雞飯其有黑色的油可以淋在飯上吃的,那是什麼?

那就是新加坡跟馬來西亞地區的黑醬油,但也不是單純淋上黑醬油而已,講究的店家還會用雞湯、雞油、雞粉再做調味。於是就有醬油廠商做出雞飯專用的雞飯黑醬油了。
(在此的黑醬油,有時會用珠油、甜醬油、或雞飯老抽作為替代名稱)

文慶雞 海南雞飯套餐
文慶雞 海南雞飯套餐 中上方黑色一點的就是黑醬油,有的會用珠油。
文慶雞
黑醬油淋在雞飯的感覺,其非常的稠。但因為主要是焦糖,所以一點也不鹹。

 

https://im5481.com/2016/09/13/馬來西亞跟新加坡的醬油

在台灣可以買到新加坡廣祥泰雞飯老抽(黑醬油)及雞飯醬

宜蘭 順發食品公司  雞飯老抽
宜蘭 順發食品公司 廣祥泰 雞飯老抽
宜蘭 順發食品公司 雞飯老抽
宜蘭 順發食品公司 廣祥泰 雞飯老抽
宜蘭 順發食品公司 雞飯老抽
宜蘭 順發食品公司 廣祥泰 雞飯老抽

另外我要補充解釋的是:
台灣對內是有販賣生抽產品,而且是真生抽(就是未稀釋未煮沸未調味的黑豆醬油原汁)。老抽則是對出口的才有,例如大同就有出品老抽產品,金蘭也有出口老抽醬油。

台灣是依照用途去添加醬油的醬色,但台灣廠商並不會在外包裝或在產品名稱做說明,只會說推薦用途(例如推薦滷肉用,這很大機會就是有加醬色來增加滷肉上色程度),消費者需自行判斷或請教廠商。量大也可以請廠商特別調配。
至於你要如何分別台灣醬油何謂是生抽顏色跟老抽顏色呢?  請搖晃醬油讓其產生泡沫,看其泡沫顏色是淡色還是重色即可分辨。
但台灣有所謂的白蔭油,其就是講求超淡色的醬油,熬煮時間較短,不會添加醬色。

淡色醬油跟濃色醬油的差異
淡色醬油跟濃色醬油的差異

中國港澳地區的生抽則是指一般醬油(有稀釋有調味有煮沸),跟醬色較重(有分成煮的比較久、或有加醬色、或二次釀造等老醬油)的老抽醬油。

另外在港澳、新加坡會常看到醬油王或老抽王,其大都是指高濃度醬色的老抽醬油,如果是馬來西亞、新加坡地區的醬油王、老抽王則是濃到會稠到用滴的了。(例如 虎標醬油王)

虎標醬油王 真的很黑
虎標醬油王: 真的很黑

至於老抽=『釀製時間較久,醬色較濃的醬油』,實際上的確有幾家廠商有出這種真老抽醬油,但實際上一般市場上買到的老抽,都是生抽添加焦糖色素為主。另外生抽放久一點,醬色也會變成深的!

八珍醬油王
八珍醬油王,其就有添加焦糖色素,所以實際醬色非常重!

 

>而新加坡、馬來西亞的老抽=『混和糖蜜、糖烏(焦糖色素)+醬油』
正確的說法是該地區的老抽=『混和醬色+一部分的醬油(約有50%)』
黑醬油、甜醬油、老抽王則是=『混和醬色+很少部分的醬油(約不到20%)』
紅曬油就幾乎沒有醬油了。

雖然英文都是Dark Soy Sauce,翻成老抽、黑醬油都沒問題,但實際上在中文的老抽、跟黑醬油是稍微有分別的! 因為你拿中港澳的老抽或一般老抽醬油,去跟黑醬油相比,就會發現黑醬油明顯黑太多了,鹹味跟醬油味也不是那麼重!
但這對於非中文族群是在太難理解,所以廠商就以醬油等級來做分別:Standard、Superior、Premium,等級越高的,醬色濃度越高!

虎標 醬油王
虎標 醬油王: 拍很久,才拍到『滴珠』

但如果產品名稱是紅曬油的話,由於成分的醬油比例很少甚至沒有,所以就幾乎不算是醬油了。

另外台灣醬色幾乎是用蔗糖糖烏,東南亞則是有用椰糖糖烏做醬色,兩者風味略有不同。

但….我吃海南雞飯都是辣雞醬跟薑蔥醬為主!
醬油我吃的多,我是覺得雞油、雞湯跟醬油膏的混和會比一般純黑醬油好吃。而且我吃得出糖烏味,糖烏太多的焦苦味

讓我覺得有點糟蹋好的白斬雞。

萬金辣椒醬

萬金辣椒醬
萬金辣椒醬

雖然只是嘉義市一家當地的醬油工廠做的辣椒醬,但這辣椒醬是限量釀製的! 每年只做一次(釀製時間的關係),都只在端午節前後販賣,賣完就明年端午節請早! 所以應該一堆人沒看過。

此辣椒醬像是有加醬油膏的辣椒醬!
配食物下口時鹹味跟鮮味足,吃完辣勁就會上來! 千萬不要覺得吃的時候不辣就猛加,食材吃完你就會知道後果了!
所以用此醬就不要加醬油膏或米醬了。

另外由於鹹度足, 在吃過沾過此醬的食物之後, 再喝已調味好的湯, 就會感覺湯品鹹度降低許多(鹹度麻痺), 此時建議可以選擇喝白開水或不去介意湯品鹹度。

吃肉粽、碗粿、菜頭粿不錯用!

萬金辣椒醬-01
萬金辣椒醬是幾乎限定端午節前後才有的辣椒醬,其為醬油底的辣椒醬,用此醬就不需要醬油膏就有鮮鹹,吃完才會感覺後勁會辣
萬金辣椒醬-04
這主要原料應該是寫錯了,然後我也沒買到2018版的,所以不知道有沒有更正。
萬金辣椒醬-03
其實初嘗這辣椒醬時,就像辣椒醬跟醬油膏的混和,鮮鹹香十足!
萬金辣椒醬-02
吃久了會有點上癮,只是吃完辣勁就來了! 吃多了要喝冰水才能降辣!

魚肉的褐變及氣味產生小補腦

魚知識小補腦
魚類由於死後體內蛋白酶會產生自分解作用,加上表面有許多微生物故會將魚肉中的氧化三甲胺(TMAO)還原成三甲胺(TMA)二甲胺(DMA) ,是造成腥味之主要物質。

由於鮮度之低落,逐漸產生. NH3、三甲胺(TMA)、二甲胺(DMA) 等組成揮發性鹽基態氮 (VBN),而揮發性鹽基態氮 (VBN)指水產品或其他食物,其蛋白質等組成分經由微生物或酵素的作用,所生成的胺類及氨等產物的總稱,揮發性鹽基態氮 (VBN)數值會隨著鮮度的降低而增加,所以測量VBN是可以知道鮮度的。

而TMA比DMA更容易生成,並且TMAO的還原成TMA更容易伴隨血液進行而不是跟著魚肉,所以要保存魚獲鮮度其放血的重要性由其可見。

為什麼會補腦這個,因為血合肉所產生的TMA、DMA是魚肉的數倍之多,所以魚新鮮與否,其實往往只要朝血合肉取一點下來一聞就知道了,由其是血合肉與魚肉的交接處,往往魚肉氣味產生之初就是由這開始的。

當然這說法不是詳細的,想更加了解的可以自己找谷歌大神聊天,萬能的谷歌大神啊,請賜予我知識的力量。

圖片可以看出褐變始起點是由血合筋(a)與肌肉(b)交接點開始的(c),逐漸往外擴散。

有些人熟成失敗,往往就是沒把血合肉及交接部份去除,等到三甲胺TMA氣味出來感染整塊魚肉時,往往就只剩熟食一途了。

35148732_1713351102075774_881544730448494592_n

今天本blog的點閱數破2,000,000!

原本以為點閱數破2,000,000是七月才能達成的目標,結果是提前一個月達標!

20180606點閱數破2百萬
20180606點閱數破2百萬

其實這段期間,我一直忙著找房子、看房子,甚至有幾天是走路走到隔天只能躺平,全身痠痛到不行! 所以有一段時間都沒有在寫文章跟調查!

但能提前一個月完成點閱數破2,000,000,我真的還蠻高興的!

美國來的白醋(清醋/蒸餾白醋): 亨氏白醋

現在台灣全聯已經引進 heinz distilled white vinegar (亨氏 蒸餾 白 醋)。以前好像要去好市多才買的到亨氏白醋。

亨氏白醋
亨氏白醋

為何要介紹這個白醋呢? 因為這是一家調味料界很有名的大公司!

heinz 亨氏是一家西元1869年就開始製造醋的公司
http://www.heinzvinegar.com/
現在已經是全球最大跟歷史最悠久的醋製造商之一!

heinz 亨氏最有的事蹟就是:
1876年 亨氏推出首瓶玻璃瓶裝的茄汁(番茄醬 TOMATO Ketchup),創新引入玻璃瓶包裝是為了讓人們更直接地看到亨氏茄汁(番茄醬)的高品質。

1906年 製作出全世界第一個不含防腐劑的番茄醬。

當時全世界食品製作跟保存技術還不是很先進,所以食品都需要添加防腐劑或重量的鹽,甚至是多重的防腐劑。heinz 亨氏卻能在1906年推出完全不含防腐劑,卻還可以在日常生活中正常使用卻不腐敗的番茄醬! 當時可是非常大的事件! 甚至很多人質疑其安全性! 但 heinz 亨氏番茄醬卻是一路紅到現在! (台灣即使到1950年,還是爆出大量複合添加超量有毒防腐劑的黑心醬油事件。)

於是heinz 亨氏也成了 TOMATO Ketchup的代名詞了!

那問題來了! heinz 亨氏番茄醬不用防腐劑,也不用大量的鹽來防腐,heinz 亨氏到底是如何做到?

答案就在此文章的最前段!   醋!

heinz 亨氏一直是以醋為主的調味料生產商,高含量的醋酸更是自然界最強的殺菌劑! 也因此該公司的番茄醬一定有該公司的蒸餾醋!  如果有過此家番茄醬的人,也一定會感受到其醋的威力: 酸!

只是我原本一直以為國外的蒸餾醋都是使用冰醋酸稀釋或特殊處理的化學稀釋醋,不然就是跟白酒一樣的蒸餾萃取方式。結果我完全想不到的是,其竟然是100%天然發酵醋。

像是這瓶亨氏白醋就是用玉米製成的!   還號稱是”陽光下自然熟成之玉米”!

亨氏白醋
亨氏白醋是酸度5%的玉米醋

老實講,我個人非常欣賞這種製造商的自信: 我就是專門搞這個! 我敢保證100%天然!

我個人是覺得國外的蒸餾醋比較嗆口一點,這是跟台灣常見的糯米醋來比較的心得,當然如果拿陳年糯米醋更不能比。但很多西式料理的沙拉醬、沙拉、泡菜、辣雞醬、辣椒醬、烤肉醬,的確拿亨氏白醋比較對味一點,比較直接的酸跟嗆! 跟台灣米白醋的味道又是不同。

美國 Frank's RedHot
美國 常見的牛排辣醬跟雞翅醬都會使用蒸餾醋! 第一次吃的人大都會被蒸餾醋嗆到!
Frank's Redhot 美式辣椒醬
Frank’s Redhot 美式辣椒醬,用的是蒸餾醋,非常的嗆!一樣用的是辣椒粉

 

Outlook 『傳送接收』失敗? 發送郵件失敗或郵件收不下來的原因是?解決方法是?

這是在說明有以下狀況的POP3/SMTP e-mail電腦:
在其他同樣正常環境的電腦,幾乎所有的電腦發送e-mail 都沒有問題! 唯有特別幾台電腦的Outlook或電子郵件軟體會發生『發送郵件失敗』、『發送郵件寄送成功,但實際e-mail server並沒有成功接收跟發送e-amil』、『郵件收不下來,一直重複收郵件』。

首先我們要先必須排除以下可能性:
一. Outlook資料檔已經接近容量上限。(檢查pst容量)
二. 電腦網路線或網路卡、網路介面不穩定。(換網路設備)
三. 防毒軟體或中電腦病毒。(關掉防毒軟體或重灌電腦)
四. e-mail跟防火牆的防護設定觸發。(請自行查詢所有的log跟mail記錄吧!)

如果排除上面的問題跟確認上面沒有問題,那你就可以直接去該台電腦查看該員的Outlook或電子郵件軟體的設定了!

我個人工作經驗,會發生這種問題的,都是將 郵件軟體   Outlook 或Outlook Express 的『傳送接收』每隔時間設定 設定的很短!  不然就是郵件伺服器上約備份大容量的郵件。


『傳送接收』每隔時間設定很短會發生甚麼問題?  解決方法是?

就是因為短時間內過度密集傳送/接收,造成送發郵件錯誤,甚至mail Server會因為保護策略而啟動保護,禁止該帳號或IP連線。

『傳送接收』每隔時間設定設定為1~ 3分鐘,並不會有更好的工作效率,反而會造成發出郵件失敗或郵件收不下來。

Mail Server也有可能誤解你在短時間內進行多次的惡意入侵,進而啟動保護設定>>>關閉所有郵件帳號登入寄送的功能,到時公司所有人員的郵件都無法寄送。此時所有人要寄送郵件時,就會發生無法登入或要求重新輸入密碼的不正常狀況。而我就會為了讓公司事務正常運作,會進行相關的資訊管理跟處置。

然而Outlook的預設值30分鐘已經非常足以應付工作了! 如果有緊急郵件,大可直接按傳送/接收郵件來檢查郵件即可,不需將自動傳送接受間隔時間調得太短。

Outlook排定間隔時間來定時收發郵件
Outlook排定間隔時間來定時收發郵件,然而Outlook的預設值為30分鐘. 其足以應付大部分人的需求了!


郵件伺服器上有備份大容量的郵件會發生甚麼問題? 解決方法是?

POP3的郵件伺服器保留作業過程是這樣:

一. 如果是有設定 郵件伺服器保留郵件複本,設定超過3天天數就從伺服器移除郵件的使用者
1. 有設定超過保留天數為3天的使用者電腦發出接受郵件請求給郵件伺服器,
2. 郵件伺服器確認帳號、密碼,以及”使用者
3. 郵件伺服器確認”使用者帳號內的保留郵件”,以及”使用者電腦尚未接受過的郵件為何?”
4. 郵件伺服器讓”使用者帳號內的保留三天內的郵件”透過pop3通道傳送到使用者電腦,並將超過三天的保留郵件刪除於郵件伺服器。

二. 如果是有設定 郵件伺服器保留郵件複本,但沒有設定超過天數就移除伺服器保留郵件的使用者

  1. 使用者電腦發出接受郵件請求給郵件伺服器,
  2. 郵件伺服器確認帳號、密碼,以及”使用者
    3. 郵件伺服器確認有沒有”使用者帳號內的保留郵件”,以及”使用者電腦尚未接受過的郵件為何?”
    4. 郵件伺服器讓”使用者未接受過的郵件”透過pop3通道傳送到使用者電腦。

所以上述使用者,有大量郵件保留在郵件伺服器的話,會發生甚麼問題呢?
那就是要確認”使用者電腦尚未接受過的郵件為何?”時間跟所需頻寬很大! 保留郵件越多,所需要確認跟傳送的資料越多! 相對地所需傳輸時間也越多!
最後造成通訊跟確認時間會超長,甚至完成所需時間遠超”伺服器逾時”時間上限。因此就會造成郵件收信失敗跟無法同時完成寄送郵件。
但如果這時使用者因為等待過久而心煩,又按了一次”傳送/接受”!
那上述的動作又必須重來一次了!

所以該使用者郵件的傳送跟接收就一直出問題。

Outlook 郵件伺服器保留日期的變更
“伺服器逾時時間設定”跟”郵件伺服器保留日期”的變更是很重要的! 會影響到你收發郵件的速率。

至於如果是沒有設定 郵件伺服器保留郵件複本的使用者:
1. 使用者電腦發出接受郵件請求給郵件伺服器,
2. 郵件伺服器確認帳號、密碼,以及”使用者
3. 郵件伺服器確認有沒有”使用者帳號內的保留郵件”
4. 郵件伺服器讓”使用者帳號內的保留郵件”透過pop3通道傳送到使用者電腦。

如果是很就沒有收郵件的使用者,你會看到一開始會卡一下,然後郵件就會快速大量下載下來,然後按第二次的”傳送/接受”,就幾乎秒殺完成。

因此,降低郵件伺服器的使用者保留郵件的數量跟容量,可以有效縮短郵件伺服器跟使用者電腦的通訊時間。

另外,其有啟動『在伺服器保留一份郵件複本』者,請盡量將保留天數降低(建議不可超過3天),否則會造成你收郵件的時間過長進而收發郵件失敗。
如果有同事在mail server保留300MB以上的郵件,我會通知該員,盡量將保留天數調整為3天內或藉由調整保留天數讓保留郵件容量降到300MB以下。


總結

所以解決方式是

一.  將郵件軟體的『傳送接收』每隔時間設定設定為20~ 30分鐘,伺服器逾時時間設定為2~3分鐘。

二. 其有啟動『在伺服器保留一份郵件複本』者,請盡量將保留天數降低,並且要追蹤保留郵件容量過大的使用者。