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有關調味料會引發過敏以及其組織胺含量的問題

調味料還是請挑選新鮮原料製成的最好
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有過敏症狀者請小心避免誤食含有過敏物質的調味料

近期呢,我是不能碰鯷魚魚露、小魚乾粉跟鰹魚風味調味料(又稱作柴魚精、柴魚粉),這些調味料或含有相關成分的食材料理,都會很明顯地引發我的過敏反應。

特別是鰹魚風味調味料,直接吃到用其調味的一小碗湯,約1/4茶匙的極小用量,可是我吃完之後就是立即有四肢血管發炎、發癢、發腫的嚴重過敏反應,食用越多則越嚴重。

台灣市售的鰹魚風味調味料
台灣市售的鰹魚風味調味料

不管是康寶、烹大師、理研等大廠的鰹魚風味調味料,都會引發我的過敏。並且即使是餐具交叉污染(例如有用鰹魚風味調味料的味噌湯,跟沒有使用的大骨高湯,共用同一個湯杓舀湯),也會有明顯過敏反應,只是症狀會比直接食用一碗用鰹魚風味調味料的湯品輕微許多。

所以即使我特地跟店家說明不要用鰹魚風味調味料,如果店家沒有用專用湯杓以及乾淨餐具,只要沾到一點點,那我也會立即有過敏反應。

至於台灣普遍流行的柴魚風味麵包、日式炒麵,我現在是完全不敢購買,因為我知道台灣很愛使用鰹魚風味調味料於這些食品上。

所以我也很懷疑全聯的阪急麵包是否有交叉汙染的問題。不然我吃7-11跟全家的麵包都完全沒有這麼大的過敏反應。而且7-11跟全家的麵包都有詳細的原料成分說明,近期我都是吃有詳細原料成分說明的麵包跟餐點為主,因為我必須要避開食用到有鯷魚魚露、小魚乾粉跟鰹魚風味調味料的成份。至於全聯阪急麵包則是根本找不到原料成分跟過敏原說明,所以我即使挑選了理應對我不會過敏的乳酪熱狗捲跟芋香核桃歐包,結果都是只需吃下幾口就有明顯過敏反應。

手部的皮膚呈現紅腫發紅的過敏反應現象
手部的皮膚呈現紅腫發紅的過敏反應現象。(原本是白色膚色狀態。)
小腿皮膚有明顯的血管發炎發腫發癢之過敏反應
小腿皮膚有明顯的血管發炎發腫發癢之過敏反應。(此圖也可以看出我過敏紅腫處跟未紅腫處的膚色差異)

去吃一大碗單純使用柴魚花片做湯頭的肉羹麵,卻沒有過敏反應

基隆韓國沙茶大眾魷魚羹-大碗赤肉羹麵
基隆韓國沙茶大眾魷魚羹-大碗赤肉羹麵

可是呢~! 至從去基隆市區吃了柴魚花片做湯頭的一大碗赤肉羹麵,卻沒有明顯過敏反應?

我這時就在想:『會不會是鮮魚做的柴魚花片就沒有會引起我過敏的物質?

於是我回家,在湯麵上灑上整整有一個掌心量的新禾昌柴魚花片,我去過新禾昌工廠,所以知道他們是用鮮魚做出的荒節柴魚。(不用鮮魚根本做不了好柴魚)

結果一整碗吃完之後,完全沒有明顯的過敏反應。

另外我吃新鮮的蝦也沒有事,所以幾乎可以篤定我現在的過敏反應是跟食物所含的組織胺含量高低有關,越天然新鮮的食材越好。

而新鮮的魚跟蝦其所含的組織胺含量也比較少,所以聰明的你,應該知道講求健康的柴魚湯頭要用哪種材料了吧?

用鮮魚做的新禾昌柴魚花片
用鮮魚做的新禾昌柴魚花片
南方澳新禾昌水產加工廠所製造的柴魚: 鯖節跟鰹節,鯖節重香、鰹節重鮮。
南方澳新禾昌水產加工廠所製造的柴魚: 鯖節跟鰹節,鯖節重香、鰹節重鮮。
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