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來安樂市場買綠竹筍

早上來市場就是為了當地當天摘採的綠竹筍

基隆多山地,其實綠竹筍也是當地的特產之一。如果是要去當市場買當地筍農自販的綠竹筍,我心目中第一選擇應該是七堵市場,七堵一帶人多山多山泉水多,當地與附近的筍農應該會以七堵市場為優先販賣市場,而且也不會因為這幾天沒有下雨,綠竹筍品質會過度劣化。

但不幸的是,假日從我家(安樂區)到七堵的公車班次比較少,我早班沒搭到,第二班到七堵都快中午了,於是就打消去七堵市場買綠竹筍的計畫了。

於是改去安樂區我認為會有當地筍農會去販售的【安樂市場】,安樂市場附近也有不少小山,也是有當地筍農,並且假日的公車客運班次也多。

但我一到安樂市場下站,就先去吃碗【淓大腸蚵仔麵線-大碗綜合加蚵仔】當早餐。(我個人還是認為男老闆的調味比較完美…)
吃飽後就去逛安樂傳統市場+找當地筍農了。

安樂市場的淓大腸蚵仔麵線-大碗綜合
安樂市場的淓大腸蚵仔麵線-大碗綜合加蚵仔

果不其然,果然有當地筍農來擺攤販賣。而且綠頭比例少,也沒有泡水竹筍,看切口還很多汁新鮮,並且現場正在區分竹筍的等級,所以我就蹲下來挑綠竹筍了。

基隆安樂市場綠竹筍攤販

我個人比較偏好中等大小的綠竹筍,價格也比較適中,所以我就專挑第二價位等級的綠竹筍。原本是有擔心店家連【過度沾到泥土】跟【沾土且有裂開】的部位也會被秤重算錢,結果挑好的綠竹筍拿給店家後,其先削去以上部分後,才進行秤重,竹筍裝袋時也不會主動幫忙拔殼,就秤重後就把綠竹筍交給顧客。另外其也有告知詢問要如何挑筍的顧客,其實最好的品嘗時間是在【端午節】前。

果然是真正的筍農! 專業!

基隆安樂市場綠竹筍-攤販會將過度沾到泥土跟裂開的部分削掉後才秤重

綠竹筍挑選訣竅是? 要如何煮綠竹筍成沙拉筍?

綠竹筍挑選訣竅跟沙拉筍的煮法,我有另外整理成一篇文章: 吃涼拌綠竹筍的季節到了

回到家後就著手開始煮綠竹筍

回家後就將綠竹筍洗乾淨,洗掉泥土,而且這次挑的都不大,筍農也把過老過硬的部位都削掉了,所以我就懶的中間切一刀了,綠竹筍洗乾淨後就直接下鍋煮了。而且我用的是可自訂烹調時間的IH爐,所以在煮滾之後,我可以自行設定火力大小跟烹飪時間來悶煮綠竹筍。

下鍋前才發現筍農是把綠竹筍削到連底部都可以完全食用的程度,都不需要我額外去削掉底部無法食用的部位,真的非常好的店家!

整個過程都有拍照,你們可以自行比較有牛角彎的綠竹筍,是否在剝掉外殼後,筍肉所留下來的比例比較好?

而且我在剝筍殼時,一邊剝一邊享用筍殼最嫩的部位~! 而且這筍子味很濃~! 吃起來很享受~! 我下次還會再跟這筍農購買。
不過的確就如該位筍農所說的,最好的品嘗綠竹筍時節,的確在端午節之前,現在這炎熱天氣的綠竹筍雖然還是有甜有筍香,可惜的確不如春雨後端午前的甜。

下次我會考慮用蒸的試試看,看看是否會保留更多的筍味?

前提是要有買到嫩的綠竹筍。

洗好準備下鍋煮的綠竹筍,這筍子底部明顯是細嫩可食用的
我會挑的綠竹筍就是黃芽少紫斑
我會挑的綠竹筍就是會牛角彎。(這四隻綠竹筍,我花了NT$170元。)
拿個碗盤壓住綠竹筍
蓋上蓋子,開始煮綠竹筍
用IH爐的好處就是: 『可以控制煮竹筍的火力大小跟熬煮時間。』
悶煮好的綠竹筍

為何要挑牛角彎? 你們可以比較上下兩張相片,上面是沒剝的,下面是剝到可吃的部位。

剝好外殼的綠竹筍

剝綠竹筍筍殼時,可以嘗一下其最嫩的部位喔!

剝下來的筍殼
綠竹筍配著味好美沙拉醬-香甜口味,品嘗其濃郁的筍味

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