醬油 飲食

喝藥酒嗎? 不是~! 這是在品醬油

過年在老家品鼎新甘醇醬油
過年在老家品鼎新甘醇醬油

過年回老家,就聽到我二哥在抱怨老媽廚房現在用的醬油不好

在廚房忙著煮菜+清冰箱庫存的二哥在抱怨:『怎麼會買這罐醬油啦? 這醬油味道讓我嫌到不能再嫌!

我一看,是鼎新甘醇醬油,為台灣法務部屏東監獄出品的黃豆麥醬油,一般人俗稱監獄醬油,在台灣知名度非常高! 但這一罐醬油應該是我老媽聽到別人說這醬油很好,所以就買了…

於是我就回嘴了:『我是沒買過啦,但也不會買那罐醬油啦! 做醬油這東西很需要一個懂醬油的來掌控品質才行~!

這時我老哥就想問我個人對該醬油的感想如何? 好啊! 來試啊~! <( ̄︶ ̄)/
於是二哥就安排了,桌上就出現了一杯醬油在我面前~! ( ´・ω・`)

一嘗,整個醬油的豆味(豉味)太淡了,一半的味道幾乎都是甘草味,甚至後勁也都是甘草味,不知道是醬油醪發酵不行,還是原汁稀釋的太淡了,讓整個鼎新甘醇醬油的豆味(豉味)實在太淡了,整體味道比一罐50~60元/900ml左右的大廠黃豆麥醬油還不如,甚至可說是劣質醬油等級的味道。

在我心中的評價,這500ml醬油大約只值20~30元,但我願意花50元買,就當是我在做公益,可惜偏偏就不是這價格。

要沾、要滷、要炒都很難用…買醬油來用就是要有醬油味,而不是在買鹹甘草汁!
這味道拿來煮吳郭魚,家裡應該沒人要吃….

所以我就在客廳隨便找出所有的好醬油,並丟兩包剛買的台榮特製蔭豉(在嘉義很好買),好讓二哥自個選擇,他選擇了蔭豉,煮好之後就只聽到我二哥評價該蔭豉真的不錯! (老媽家裡有一堆醬油,但都不知道哪瓶醬油好,所以就隨便開…)

過年老媽家中的鼎新甘醇醬油
台榮豆豉煮出的吳郭魚

為何不買的原因?

因為我直覺地想到監獄做醬油的品質管理問題之後,所以就是不想買! (= ̄ω ̄=)
如果又加上是網路催紅的醬油,則就更加確定不會買! 因為我壓根不信那些網路品論! ( ̄3 ̄)a
畢竟我認定的好醬油跟品牌,一開始知道的人是少之又少。( ̄﹏ ̄)

如果要我挺,基本上醬油味道品質要好,而且一定要是穩定的好! 味道也要能說服我願意繼續花錢買才行。

可是如果是監獄或人力流動很大的單位,請問醬油品質管控的人有固定嗎? 有固定幾位懂何謂好醬油的品味師跟調味師來品嘗嗎? 或者說: 你們單位有所謂很懂醬油味道的人長期任職嗎? 而且所謂的長期可是指十年以上的經驗喔!

另外監獄要怎麼做到原料品質掌控? 發酵溫度是否正確? 發酵程度是否異常? 你們要如何長期監看醬醪品質並立即做改善? 監獄又不是台灣菸酒公司是專門搞發酵食品? 發酵食品的味道跟訣竅有時是靠SOP寫出不來的! 而且要如何進行所謂的繼承? 因此我當然會抱著歧見來預估這醬油的味道,可惜該醬油味道就如我所預期的….(,,Ծ‸Ծ,, )

但這醬油產品的確可以給予受刑人有一技之長,這點我非常贊同! 所以我也不會反對老媽買這個醬油啦! 只是價格完全對不上醬油味道…

大潤發貨架上的鼎新甘醇醬油

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