口感豐富的甜酒釀-的確也是一個美味的發酵醬料

其實酒釀是很好做，糯米、酒麴、水，以及發酵的空間與時間，然後就可以得到微酸香甜帶有米酒香的甜酒釀，當然也釀成甜米酒或米酒。

但我老家與親戚之間的飲食文化都沒有使用甜酒釀的習慣，我當時接觸的湯圓湯底，都是熬糖湯汁或紅豆甜湯，在台南、嘉義、雲林、彰化、台中都沒吃過甜酒釀，甚至在中國廣東過年也沒有吃過。

第一次接觸到甜酒釀是在台北公館酒釀湯圓，然後就是附近的台一牛奶大王的酒釀湯圓。但因為一開始我並不習慣這種微酸微甜帶有米酒酒精苦味的東西，更別說甜品要加個蛋花…

然後在北部生活久了，也接觸了不少外省祖籍家庭才有的高粱泡菜、臘肉、豆腐乳、臭腐乳、麵食、醬料、乾貨、以及烹飪方式。

冬至過後，如果基隆天氣真的很冷，又剛好遇到金蘭甜酒釀特價，那我就會去超市購買冷凍湯圓跟金蘭甜酒釀，試著煮看看外省口味的湯圓。但每次煮完後，我還是會去煮一鍋紅豆甜湯或芝麻糊來搭配湯圓。

為何? 因為我覺得單純的金蘭甜酒釀搭配湯圓，味道還是不足~!
是少了桂花醬? 不是，就單純這煮出的酒釀味道不夠豐富…香甜味跟層次感還是靠台糖二砂或湯圓餡的芝麻醬來的…所以我還不知道甜酒釀好吃在哪?

當然我也可以直接去基隆廟口吃全家福酒釀湯圓，但我就是懶，我就是懶得去跟觀光客擠!! 所以想自個煮甜湯~!

直到有一天早上，我吃完東門赤肉羹，閒逛著東門市場，然後看到了陳記特製桂花甜花釀。

於是就開始逛外省菜系的菜市場，尋找甜酒釀的最佳搭配，例如桂花醬、更多的甜酒釀。

甜酒釀一: 陳記特製桂花甜花釀

有一天早上，我吃完東門赤肉羹，閒逛著東門市場，然後在東興蛋號攤位上，看到業主擺出了不少出色的醬料，其中讓我覺得非常新奇的就是這罐陳記特製桂花甜花釀。

甜酒釀在東門市場可不多見啊！而且是在冬至之前就已經有在販賣。在台北除了南門市場，就只有一些甜品店有販賣自製的甜酒釀，再來就是超市最常見的金蘭甜酒釀了。金蘭甜酒釀雖然好買，但我嫌其味道太過單調。

但我拿起陳記特製桂花甜花釀之後詳看，只有糯米做的酒釀啊! 完全沒桂花啊! 名字怎麼會取桂花甜酒釀?
老闆解釋這就是其產品名稱，桂花醬要自個加~!

既然東興蛋號的業主能賣這麼多出色的醬料，理論上其特挑的甜酒釀品質也應該不會差到哪裡去~! 於是我就買了~! 也順便請老闆幫忙挑了幾顆松花紅茶皮蛋~!(老闆挑皮蛋的功夫我還真想學~!)

陳記桂花甜酒釀售價為一罐75元，但其實這個玻璃瓶在雜貨店單買就要價20元了，所以甜酒釀本身的價值約為50~55元。保存期限為120天，所以要盡早吃完(原因下面會講到)。

補充說明: 同時期的南門市場販賣的南園原汁酒釀，同樣的玻璃瓶裝也是75元。

買到手之後，我就帶著甜酒釀跟紅茶松花皮蛋轉車去新店上班了，下班之後再從新店帶回基隆家裡。

然後我在家裡就發現甜酒釀漏液了。這個玻璃瓶的瓶蓋很難鎖緊到不漏酒釀液，甚至連罐頭最基本的密封都沒做到。
後來去查了所有台北市市場販賣的紅色塑膠蓋玻璃瓶裝甜酒釀，原來幾乎都有這個問題!

購買此類包裝的甜酒釀一定要讓瓶身保持直立，不可以搖晃、翻倒或倒立，不然其會造成酒釀溢出。並且市面上的甜酒釀除了金蘭甜酒釀跟馬師傅甜酒釀為真空罐頭式封裝，其絕大部分只是用玻璃罐或塑膠罐填裝後就完成了，沒有封裝包裝跟滅菌處理，因此即使全程冷藏，有效期限最多180天。因此這類甜酒釀買來之後就要盡快用完。

但當時11月底買來時，天氣還只是涼爽狀態，一點都不冷，我是直到1月9日寒流來了，整個人被冷到了，才來動手煮酒釀湯圓，所以這甜酒釀，我是有在室溫環境下放了約40天!

第一次煮就是冷凍芝麻湯圓搭配甜酒釀，當時還沒有買桂花醬，所以就是芝麻湯圓配甜酒釀!

結果酒香、甜香、酸香，層次感非常豐富! 我只有單純加個台糖二砂(貳號砂糖)，味道就讓我十分滿意了!
並且為了避免攝取過多的酒精，加入酒釀後，我有多熬煮一段時間，但在熬煮過程中，就有體會到甜酒釀的香甜氣息了!

第二次煮陳記桂花甜酒釀+去南門市場買桂花醬

第二次就直接去東門市場買了兩瓶陳記桂花甜酒釀跟湯圓，兩瓶用塑膠袋裝就很穩定沒翻倒，所以從東門市場-上班-下班回家的過程中，也都非常注意瓶身直立，所以都沒有漏出酒釀液。

並且再跑到南門市場購買了常興桂花醬(超中，300元)，也順手買了南園原汁酒釀，同樣的玻璃瓶裝也是75元。

一樣在水滾了之後，一顆一顆分別將湯圓丟入煮熟，並加入日本圓麻糬(うさぎもち一切れパック丸もち)，在湯圓跟日本圓麻糬都浮起來時，就加入甜酒釀跟桂花醬、台糖二砂，就完成香噴噴的桂花甜酒釀。

冬天來一碗有酒香、桂花香的甜酒釀湯圓，實在很暖胃~!
而且這類新鮮購買來的甜酒釀真的有比較有層次感~! 味道也柔和許多。

當然也可以依照妳的喜好加入黑芝麻醬、黑芝麻粉、桂圓、紅棗、枸杞、蛋花等。

台灣甜酒釀如果從包裝分類的話，可分成兩類:

另外台灣市面上可以買到的甜酒釀包裝主要分兩種:

一般玻璃瓶包裝

一般在市場買到的傳統手工甜酒釀或店家製作的甜酒釀都是這樣的包裝為主。
這主要是手工製作或家庭式工廠製作的甜酒釀，直接購買市售550 c.c或700 c.c 紅色塑膠上蓋玻璃瓶，經過消毒後填裝甜酒釀，但因為其塑膠瓶蓋無法緊密密封，如果有搖晃或倒立甜酒釀時，酒釀內容物容易外漏。

另外此類包裝的甜酒釀，因為沒有密封，甚至酒釀還在發酵，所以請務必在購買後一個禮拜左右用完，最佳賞味期應該是購買後的2~3天內，甜酒釀釀製好越快享用越好，不然會持續發酵並開始發苦。如果購買回去之後，無法一時間享用，請直接放冰箱冷藏。

罐頭類包裝

台灣最常見的就是金蘭雪花釀甜酒釀，另外就是全聯也有販賣的高師傅甜酒釀。其瓶蓋就會改成真空玻璃罐頭密封瓶蓋，並且會做高溫滅菌處理，這類甜酒釀的存放時間就比較長，且在未開瓶的狀態下，也不用放冰箱冷藏保存。開瓶之後，如果沒有一次用完，才需要放冰箱存放。如果一直不開，放置約半年以上時，甜酒釀的糯米會變成淡褐色。

另外我覺得這類的甜酒釀的風味層次感較少，酒香味也比較淡。所以平心而論，要好吃，請選擇傳統市場製作的甜酒釀，但保存條件較為嚴苛，相對地不急著一時想吃，那就可以購買罐頭式包裝的甜酒釀。

如果遇到真空瓶蓋打不開時，請拿堅硬的物體(例如菜刀的刀背)，敲打瓶蓋的杯緣一圈，理論上就可以轉開瓶蓋。如果還是不行，那再敲一次。