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【純抱怨】台灣真的沒有什麼美食!

台灣人不要亂推美食啦! 請推薦真心覺得對外真的不會丟臉的餐點!

【台灣真的沒有什麼美食! 】這點我是很認可!

當然,如果您待客人去享用台灣知名的大餐廳、大飯店,甚至是會員制或只接預定制的店家,這都會獲得比較好的餐點品質保證,至少讓國人帶外國饕客去不會漏氣的。畢竟這些都是一分錢一分貨,付錢換享受。

想吃物超所值,能吃份量十足卻價格適宜的餐點,更幾乎是一般台灣人的天性,能用新台幣100~200以下的價格,享用一些吃完後有滿足感的小吃、餐點,當然是最好的! 特別是帶外國友人去吃其台灣旅遊手冊沒告知標示,但同樣餐點卻更為美味且超值的店家,對方就會認可你的品嘗美食水準。

可是台灣人常常被本地味覺情感侷限,就認為我平日覺得好吃的,外面的人來吃也應該會覺得是美食。
但近來台灣人口頭或台灣媒體、網路介紹、當地臉書社團介紹出所謂的【台灣美食】,很容易出現一些令外人覺得【不算美味的味道/過於低廉的食材等級/偷工減料的烹飪技術】的餐點,令食用者懷疑,為何會推薦說這是台灣美食?

CP值高餐點跟真正的美食是很不同的!

現在就是出了個問題,現在台灣人推薦的常常是只是CP值高的『台灣粗食』,或者是台灣老闆為了成本考量,不會考慮用好的食材,甚至還說客人吃不出來,但就出了名或上了電視,口口聲聲宣傳說是美食,於是就變成『台灣美食』。

結果台灣就變成遍地都是美食,必吃美食! 好吃到爆美食! 絕對不可錯過美食!
然後都是什麼蘿蔔糕啦、 蔥油餅、扁食、紅茶、豆漿、豆腐、廉價麵店,外地旅客去吃,失望頗大! 最常見的心得就是『這到底有什麼好吃的?』

很多美食節目/旅遊手冊/網路部落格所推薦的幾乎都是低價量大味不美的店家,但當地人就是覺得好吃划算又負擔的起,就大肆宣傳是美食,於是慢慢一般民眾就將【真正的美食】跟【CP值高】混淆在一起了,甚至到最後就連當地人【吃粗飽】的也說是美食了。

而且我覺得最麻煩的是,台灣人常常有【過度以自己的經歷觀點,去否決別地的飲食文化】,【放大檢視別人的問題,忽略內部存在已久的病瘤】

我也不是個有錢人,但我只敢推薦我吃過覺得真的要特地來嘗的,甚至是有事先條件的(例如食材要夠等級,製作師傅跟廚師要找對人!),我才會說是絕對的推薦美食。

不然我只會說你可以過來吃吃看,來嘗嘗看。

單單一個平民小吃:淨雲吞或是叉燒飯,我至今在台灣都還沒吃過比香港還好吃的,我寧願每次都被伙計笑我那彆腳的淨雲吞跟叉燒飯粵語發音,也要坐在桌上慢慢品嘗這台灣做不到的美味。 我的冰箱現在備有一堆扁魚乾(大地魚乾),就只為了準備回味香港味,沒有在期望台灣店家做的到。

至於乳鴿啊…
我最早就是在台灣吃過的,當時是鄉下鄰居做給我們小孩子吃,還強調我們一定要吃鴿子腦,要記住這個美味,而且真的很美味。長大後也有機會嘗一下台灣餐廳做的乳鴿跟鵪鶉,但香港吃乳鴿就只需要去一般燒臘店就有,而且更美味!

結果有次帶了台北去香港旅行的年輕人去吃,他們一看店面就嫌棄,整臉的厭惡,還說台北一堆燒臘店幹嘛來香港吃? 剛好遇到乳鴿出爐,我正想介紹時,結果有人直接說出:『這東西你們敢吃?』

於是場面就很難看了…更何況店家早就在聽我講普通話點餐了…

台灣人普遍不懂蝦醬! 不懂魚乾!不懂乾貨! 就連老抽跟生抽的用途都分不清楚。明明原本台菜老師傅都懂啊! 很多台灣料理都要使用乾貨(金針、筍乾、香菇乾、小魚乾、魷魚乾、扁魚、魚翅、鯗、干貝、豬蹄筋等),蝦醬原本台灣本地也有製作(台灣原本也有蝦油),魚乾更是台灣的飲食文化之一,台菜蒸魚一定要用白醬油,不能用普通醬油。但很明顯地,現在這些傳統材料已經慢慢從平民小吃中退出了,不再製作或使用了,或被假貨、風味調味劑或營業用醬料取代,甚至傳統的料理方式也逐漸消失於一般民眾日常生活中。

在台灣吃個炒麵、什錦湯麵、炒花枝,跟老闆說用豬油爆炒過才夠味,他說台灣北部冬天會結凍沒賣相,所以他用沙拉油,於是他的小炒對我來說總是少一味。下次我應該會帶豬油跟黑麻油給他料理,沒用對油,整個料理味道都不對! 而且老闆用的蔴油等級低,其油臭味令我無法接受。

別人推薦我說這店家的筍絲好吃,一吃沒湯頭,二來筍絲等級極差,三來筍子的味道都沒了,全是鹽味跟味素味,這到底有甚麼好吃的? 好的筍子跟筍絲不會買? 那為何敢稱嘉義美食? 不會去趟阿里山周圍吃吃看嗎?

賣豚骨拉麵,或大骨湯頭的麵店,在晚上打烊後丟出的大骨,竟然只有豬腳店丟出的大骨的1/20不到,而且豬腳店還是每天都要丟出這種量,所以那些麵店的白濁湯頭到底是怎麼來的? 為何市場的豬肉批發希望豬腳店能幫忙多買一些大骨? 甚至還說這美食街附近就只有你們用大骨熬湯,這不就是活生生的台灣美食笑話嗎?

使用豬頭骨做熬湯頭材料,其就是腥,就是臭,要用可以,但要適量; 結果竟然有人以全用豬頭骨熬湯,還引以為傲地用『臭』當招牌! 當地人都推薦去吃,結果一到店裡,臭到我以為你店豬屎跑出來了,店裡店員幾乎都是外籍,調味也逐漸變成外籍化。#1

基隆廣東麵,每個麵店都推薦,這只是外省麵加了豬油跟油蔥、味素,好吃的店家是有,但這你還真敢推薦給別縣市說是基隆必嘗美食? 我可不敢! 麵店的燙麵水都已經稠到像勾芡太白粉了,還不換? 結果上來的乾麵滿滿的湯麵粉味…
推薦外地人吃大腸圈跟水煎包? 這既沒有當地特色又只是當地人吃粗飽用的,外縣市做的比基隆好吃多的是,拿來推薦外來旅客? 基隆人說有特色? 我只覺得你沒見識。
炸蝦仁、炸半熟蛋、炸排骨飯店,人一到巷口就可聞到油臭味,走進店裡更是臭到窒息,老闆用的油品跟油煙過濾設備都省成這樣了,油炸功夫會好到哪? 煮出的東西也就當然噁心難吃!
豬肺這種窮苦人家才吃的食材,你只是清燙過而已就賣,千萬別告知外人是美食啊! 而且就連大腸頭也幾乎只經清燙上桌,這有超級明顯味道的口味,外人實在無法下嚥。
另外那家充滿油煙味+不賣餛飩湯的蔥油餅,就別再推薦去害人了! 會推薦的應該都是脖子以上的器官都有嚴重損壞。
基隆廟口八寶冬粉創始店的味道跟食材,竟都遠輸外地店家。
鼎邊銼吃過人人罵,基隆廟口美食推薦卻必有它。
豆簽羹味道跟食材都噁心至極,真沒吃過好吃豆簽?
味道普下的肉羹麵跟滷肉飯不知道為何敢大推給外來觀光客,如果搬到外縣市,生意必定不好!

每次在北部點個鍋燒意麵,上桌用的麵體都是沒加蛋、沒油炸過的白麵(客家意麵,也就是客家人版的意麵),而且湯頭全是大骨粉、柴魚粉加雞精粉,好像用了大骨、柴魚片跟老母雞或雞架子,就會要了老闆的命!

不過就說到澱粉,我個人覺得台中人推薦的蘿蔔糕最為誇張,粉做的說好好吃,而且還要加上台中那化學味的辣椒醬?只有喪失味覺的人才會去推薦。
在有賣蜆湯的滷肉飯店家,點碗滷肉飯,飯碗就有蜆味! 這水準還真高啊!
誰介紹的? 大台中攻略XXXX旅遊書

台南我有寫過一篇了,我在台南市也住過6年,台南縣則是新營鹽水麻豆後壁新市新化永康都到處吃,認識的台南人都是家世極好,平日就常跟著一起到處吃。當然我去台南市(舊市),只要隨便找一個台南舊識,其就會帶我去吃他認為好吃的店家,下次則是我帶他去吃我認為好吃的,而且還會先開指定條件,並且強調一定要好吃的! 我認識的台南人個性就是這樣。
堅持美味的店家是很多,但可否請多用點好蒜頭? 不要這麼愛用有加人工甜味劑的醬油啦! 用糖調甜味的台南廠商不好嗎? 人工甜味劑的死甜味很凸顯耶。對了,你們是台灣最懂得會用烏醋的縣市之一,可否多多選擇工研烏醋以外的南部釀造醋廠商?

花蓮觀光客必吃平價美食,例如:扁食、蔥油餅、紅茶、早餐店、包子,吃了、喝了,哪個不是失望? 即使花蓮親戚都已經先給我打預防針了,但真的不知道會跟打折過的期望還落差這麼大? 看著那些觀光客,不就跟台中第二市場一樣嗎? 都被喪失味覺的人給騙了! 這裡也是全台灣用醬料等級用最差的區域之一,路上滿滿都是大豆沙拉油的臭味。剝皮辣椒的製造日期貼紙,是在販售店內打開箱子後才一一貼上,花蓮老闆都很聰明啊! 架上沒貨了,不用三分鐘就立即有當天製造的商品。麻糬,我寧願去一早就去宜蘭買手工現做麻糬拿回家冷凍,要吃的時候退冰,一堆長輩吃了都一口接一口說好吃,每次就被長輩們清空, 至於別人送來的花蓮觀光客用麻糬,就看他們直接整包轉拿給店裡年輕人吃。

烏魚子、紅蟳,我在台北也只有覺得"真的好餐廳"可以入口…

從南部到北部,很多餐廳提供的烏魚子根本就是腥臭無比,死鹹噁心! 不用大量蒜頭蒜苗壓味,根本無法下嚥! 烏魚子炒飯更是惡臭發出! 常常完全打壞外人對於台灣名產烏魚子的印象。

不過就連一堆台灣人都不知道好吃的烏魚子是什麼味道,甚至也不知道怎麼吃,為何敢無腦推薦烏魚子給外國人? 九份跟觀光魚市等觀光景點,也都可以看到常溫展示+曬太陽販賣的【台灣名產烏魚子】攤販,竟然還有台灣人買來送外國友人。我就看過多次,台灣人拿常溫存放多天,或沒有保溫效果的烏魚子禮品包裝,甚至還幫忙退冰,怕包裝紙盒吸水泡爛,然後送這個【到日本應該已經腐敗發臭的東西】給日本人拿回國。 真棒啊! 台灣名產是這樣擺爛去推廣的!

而且最好笑的是,台灣為何一年四季都在賣烏魚子? 產地也才前後兩個月左右就沒【好貨】了,更別說我們也不敢讓其退冰再冰,所以那些業者的烏魚子是放了幾個月還是幾年? 有無退冰過? 退冰幾次? 賣給外國旅客有無保冷袋? 有告知最佳賞味方式?

烏魚子是台灣特產是沒錯,但不懂吃烏魚子的台灣人是一大堆!好的烏魚子一入口就是滿口芳香跟韻味,配上好的高山茶或高粱酒則是香上加香! 可惜能嚐過這美味的台灣人有多少?

你要送烏魚子給外國人,也請務必要一併送高粱酒啊! 最好直接在面前烤一片或煎一片,對方覺得好,那就整組帶走!

紅蟳不應該是一個客人吃一隻嗎? 不然即使是半隻也好,黑麻油乾煎也好,清蒸也好,起碼要讓每位客人從頭到腳的一一品嚐,才會知道其美味。但哪有一整桌客人一起分兩隻紅蟳的?

彈塗魚,年輕人沒人敢吃! 還得罪宴客主人。
彈塗魚料理中,我品嘗過最美味的就屬【三杯彈塗魚】,頂級大尾帶蛋的彈塗魚,且搭配入口魚骨即化的高超廚藝,這真的是絕頂美食。
在參加宴席中,如果看到彈塗魚一上桌,我會立刻站起來跟主人敬酒! 感謝對方! 然後盡快享用。
結果現在年輕人別說一口一隻進去的吃法,其一看到魚鰭魚身發著藍光的新鮮大彈塗魚,人還沒吃就大聲開口說不行。 年輕人已經普遍不知這食材在台菜傳統上,就等於【宴客主人表示真心招待,以及非常重視你這個客人】。

再來講到廚藝,現在連點個肉絲蛋炒飯,端上桌時,米粒是完全的白,一聞鑊氣全沒。
點個牛肉炒麵,端上桌後卻像是點了燴麵,甚至鱔魚炒麵跟咖哩炒麵都是用炒料淋上麵就出菜。
點個海產店傳統海鮮麵,料都沒炒過就當泡麵煮。
點個蒸魚,淋上的是錯誤的深色醬油,白肉魚整個魚肉變黑,更慘的是還嚐的出醬油的焦糖色素味,魚蒸過頭或只想蒸熟更是台灣餐廳的老毛病。台灣的白醬油跟白蔭油文化傳承去哪了?
點個點心,一看就知道是批來加熱的,而且還不是當地特色。
號稱業界最好的SOP,食材用了一堆罐頭跟工廠加工品,東西放上去加點指定調料就完工了,實習生都可以當廚師。
大量採用商業醬汁或湯頭,吃了都是在嚐鮮味劑。
油飯、板豆腐、油豆腐、水煮蛋、生鮮食材等外購食材,請派專員收件或請廠商送進店內存放,不要只會丟在沒人看管的未開門店門口,一放數小時,把異常當正常。

鮮魚湯,首先下過多的味素壓過了魚的甜味,店家用的低級發油臭的香油跟劣質米酒毀了整鍋魚湯,吃了很不爽! 更別說很多鮮魚湯根本就不先煎魚。

吃日式料理,市售醬油重新加料熬煮成醬汁後才當客人用的醬油,用的都是上等水產,招牌菜色每日熬煮,老師傅堅持其手藝,這類店家的生意對象都是老客人或老饕,價格雖高,但我付的甘心。但外來觀光客跟年輕人排隊吃的卻是剛成立/剛上媒體/網紅加持的廉價生魚片飯(我可沒說是壽司),醬油直接從市售品倒出來就可以了。在產地之外吃蚵仔跟文蛤,根本就是在玩踩地雷,吃下去只有噁心感的店家一堆,上桌後有蚵仔跟文蛤的自然香味更是極為少數。我要吃的是不縮水蚵仔的香,以及比10元硬幣還大的文蛤的鮮嫩。

然後現在台灣市面上店家用的香菇乾也越來越不香(大都是太空包栽培),跟我國中當時去宜蘭(鄰近清水地熱),在野外山林中用段木栽培出來的特選香菇,再用柴燒烘乾帶下山的香菇乾,兩者之間香味濃郁程度是天差地別。可惜的是,現在台灣市面上或者是餐廳用的香菇乾,都是前者不香的。甚至已經有不少的都是進貨生鮮品種香菇乾當成乾貨香菇乾用。

我國小暑假時就待在山上,一整個月陪著親戚用土窯柴燒烘焙龍眼,害我誤以為會劈柴是人生必備技能。而現在的龍眼乾拿在手上一捏就知道少一味,更別說其熬出的甜湯或湯品,其香氣與甜韻的差距。

北部的鹽瓜仔,就表面有層鹹味,瓜肉毫無發酵乳酸味,還充滿了越瓜青瓜味,連乳酸菌開始發酵都沒有,然後老闆跟我說這很香很好吃?

沒吃過好吃的,不知道真正好的味道好在哪

丸進辣椒醬怕客人吃太多,要加水稀釋…
珠螺給(鮭)、蚵仔給(鮭)、文蛤給(鮭)賣的都是煮熟後泡醬油…
小卷醬、小卷給(鮭)就一堆人亂搞…
香醋、烏醋一堆人推薦給我用醋酸做的…
飲食批發店賣最好的醬油都是調合醬油…
將用完的調和醬油空瓶擺在店裡當裝飾…
火鍋店給的醬油,食材根本就沾不上去…
高級涮涮鍋只差多用了干貝精,就自稱高級…
牛肉麵湯頭用日本昆布,一堆人覺得異端…
清燉牛肉麵給我加海帶芽(わかめ )…然後店家認為這是湯頭材料…
泰國蝦推薦我說蝦肉好吃…
高價台式海鮮餐廳賣的海鮮羹敢用虱目魚…
海鮮羹用的扁魚沒烤過…
她說她用過最好的醬油是四季醬油…
台式海鮮餐廳蒸魚沒用白醬油…
一堆開店的不知道白醬油跟淡色醬油的用途…
不用大豆沙拉油之外的食用油…
沒用過花生油、雞油、鵝油、黑麻油來料理…
香油發油臭不換…
香油瓶發黏不洗不換…
店外排水溝發油臭了不清…
炸肉圓給我用大豆油…
柴魚湯給我用柴魚粉(精)…
排骨酥麵用柴魚粉(精)…
柴魚粉(精)有明顯的鯖魚魚臭味…
味噌湯用的柴魚花片越來越少,甚至變成全面使用柴魚粉(精)…
味噌湯的小魚乾味越來越少…
廠商說是用柴魚削的花片? 我覺得是拿魚乾削出來的肉片…鯖魚魚乾魚臭味超明顯…
牛肉麵牛肉塊,是直接從牛肉塊大包裝,挖一杓丟進牛肉湯稍微燙一下就出菜…
牛肉麵用湯,只需拿出濃縮牛肉精加水稀釋,再加熱煮沸即可完成,廚師在旁等整桶水開,煮湯輕鬆不流汗…
牛腱肉用高壓鍋煮軟後,卻沒等入味就開賣…還說是這附近的招牌名店…
紅燒鰻魚的大白菜沒煮出味道就上桌…
蔭瓜雞店家用的全是醬瓜…
瓜仔飯店家用的全是醬瓜…
火雞肉飯給的醬菜是醬瓜…
火雞肉飯給的醃黃蘿蔔只有1/6片…
火雞肉飯上的香味全是用油蔥爆香過的豬油…
火雞肉飯上的燒焦發硬發苦油蔥說是該店特色…
想知道同業白飯為何這麼好吃? 一看到所用飯鍋價格就謝謝再連絡…
雞肉飯用的全是肉雞…招牌打著嘉義雞肉飯…
台南擔仔麵來到北部,湯頭沒蝦味,只會說北部人不習慣…
羊肉湯在藥材還沒滾個5分鐘,就下大量味精準備出鍋…
肉羹麵湯頭全是雞精、大骨精…就連高麗菜跟大白菜都懶得去煮爛…
魷魚羹湯頭全是味素為底…
因為魷魚乾成本過高,已不賣魷魚羹的店家,我很欣賞!
油飯跟肉粽用的魷魚乾越來越少…
肉羹用上滿滿且過量的味精…
肉羹變質,以為用增量蒜酥跟烏醋來壓味後,外地客人就吃不出…
蝦仁羹是肉屑、少量魚漿、味素、大量澱粉、色素聚合出的【不像是食物的加工成品】…
花枝羹全是味素跟甜味劑帶來的甘鮮味…
用的是工廠出品業務用魷魚羹、蝦仁羹、花枝羹、肉羹
味精肉羹搭配味精湯頭,還要加上一大匙沙茶醬…
賣肉羹湯的不買大骨、雞、扁魚、柴魚花片、香菇…甚至打個蛋花都不用…
香菇肉羹用的香菇是生鮮品種香菇乾…
湯頭用的是生鮮品種香菇乾…
肉羹麵店在米粉跟冬粉上直接滴上烏醋…
只會買工研烏醋…
而且給客人用的烏醋還要加水稀釋…
只會買桂冠沙拉醬…
只會用一般白醋…只會用洋醋…
更慘的整店只會用醋精,醋精加水稀釋成洋醋…
只會用醋酸為原料的老醋店…
蘿蔔排骨湯的蘿蔔還是生的,湯也喝得到蘿蔔生汁味…
竹筍湯用的烏殼綠是苦的…
筍絲老到咬不斷…
筍絲吃起來味道像鹽巴…
筍絲調味只用味素跟鹽,用沙拉油代替豬油…
筍簽粗硬到像在吃牙籤…
筍簽有藥水味…
基隆廟口的豆簽羹不知道是什麼噁心的事物組合而成
不知道如何應用白胡椒粉、黑胡椒粉…
自製辣醬只會告知客人很辣請酌量,卻不知這辣度/香味完全與店家清淡料理不合…
泰國料理店用台灣圓米…
泰國料理店在台灣寒流冬天還用錫飯鍋盛飯、錫杯裝冷飲…
魚露嫌臭不用…
用了泰國魚露不會爆香去腥…
台灣虱目魚魚露加了沒必要的鮮味劑跟醋…
虱目魚肚湯料理方式已經變成熱味精水泡魚肚…
只會用低價的料理米酒…#3
洋蔥、蔥、辣椒都懶得爆香了…
蒜頭用進口便宜的就好…
蒜泥要多摻水…
平地高麗菜都說是高山高麗菜…
香菜先切碎就好…不用去考慮食用時的香氣濃郁…
港式料理店吃不到泰國茉莉香米…
例湯跟飲料有滿滿的自來水氯味…


良心去哪?

逛觀光魚市主要是為了提升辨識假貨跟被偷斤減兩的經驗
本地蚵混轉第三地蚵
蚵仔蝦子變質了還說新鮮
進口紅蟳說本地
變質發黑烏魚子說是血烏魚子
一年四季常溫擺放著烏魚子賣,
油煙過濾設備是一個塑膠桶打洞裝海綿…
排油煙設備買了都不洗不換不保養,外層上了一層黑黏膠
店內客人身上的衣物被當成油煙過濾設備…
排油煙機的油煙經該店油煙過濾設備後,油煙還是原汁原味…
店家八點打烊,不到九點就關燈,整店的油漬/汙垢/油煙味/蟑螂味是一進店就可享受的特色…
有蟑螂叫消毒,餐廳本身沒作加強清潔…
店家地板發黏說是客人鞋子有問題…
客桌桌面發黏,請店員來擦過,還是黏…
醬料罐發黏…
醬油或烏醋倒完了,醬料罐內層還是黑到看外觀有八分滿的錯覺…
月曆跟冰箱後面明顯有一堆德國蟑螂在群體生活
洗碗台設置在公共排水系統上…
洗碗區的洗滌廢水直接排進公共排水系統…
洗滌員蹲在地上洗,洗好的碗盤放地上…
麵店餐廳油水直接排,附近水溝塞滿其油脂跟發臭,而且牛肉麵麵店是牛油酸臭味…
蚵仔麵線排水不過濾,附近水溝都是其麵線海鮮發酵腐敗味…
冰淇淋冰品店家排水直接排,附近水溝都是其油脂跟糖的發酵腐敗味…
店面附近柏油路面塞滿店家所造成的油垢…
優先選擇價格低廉的洗碗精…即使連個蜆湯的味道都洗不掉…
賣吃的沒有提供廁所…
廁所裡有存放食材跟餐具…
精彩萬分的廚房跟廁所生態…
一樓店面已經聞到化糞池味道了,還開張營業…
油飯、板豆腐、油豆腐、水煮蛋、生鮮食材等外購外送食材,放店面前數小時…
賣熱湯的卻只提供吃冷品用塑膠湯匙…
客人進店需先找店家規則貼在哪裡…不然踩紅線會被罵…看不懂請教一下也要被罵…
顧客要自行猜出店家的排隊路線到底在哪…
問什麼好吃,回答都好吃…(不過的確是有這種店家,特徵是菜單菜色極為集中)
詢問有什麼推薦,回答都推薦…
續上…看著一堆菜色沒有當令材料或當地特色的菜單…
煤炭、乾柴、酒精燃料放在主要道路跟出口附近…也沒有安全防範措施…
瓦斯桶快沒瓦斯了,大型瓦斯桶橫放使用,甚至下面用泡熱水…最可怕的就是倒著放使用…
無法阻止的工讀服務生死唸著台詞做SOP…
店家上菜時,客人還要專心看著一個人在那邊面無表情不停地唸咒語跟畫手勢…
在廚房內打工的工讀生穿著一般運動鞋…
廚房的出菜區走過像在溜冰…
廚房餐廳機器器具使用沒先教員工安全使用守則…
送菜收盤工讀服務生可憐到需要客人幫忙…


對網友的答覆

1. 豬頭骨湯頭臭味還好吧? 豬腳湯頭才更臭吧!!

白湯豬腳、佛跳牆都會使用豬腳燉湯,我也嘗過一大鍋豬腳大骨高湯在沒經過任何調味下,其濃郁的香醇風味,只因大廚要我體會何謂好的湯頭。其實你這留言,我一看就知道你的料理才能應該就是:『偷工減料』、『愛用劣等貨』。
如果一位廚師連豬腳都無法做成白湯,你做的任何有關豬或湯頭的東西,應該都是相當的噁心! 而且你連基本中華料理廚藝的基礎都沒有做到。


2. 你相片中的豬油為何不是白色的? 豬油炸過頭了啦! 還說懂吃?

是啊! 從對所謂好的豬油之觀念落差,我就知道我們之間的差距是很大了。
這豬油並非我自己做的,我個人還真的做不起! 成分並非只有豬脂,還要其他材料,以及大型鍋具。
這豬油並非市售的白豬油或香豬油,我這香豬油是特別求來的!
只要一用完了,就會帶著【我真心覺得好吃的美食】去請求對方可否再給我其特製豬油?
要買的話,可能要商請大餐廳或大飯店,看其願不願意零賣。
這豬油也不是買市售商業豬油或市售油蔥酥來熬煮做出來的,沒做這樣偷工減料的方式來製作。
我用的是餐廳用的香豬油! 而且業界中應該還有更好更認真的豬油!
為何要特別去求? 因為我用過了,知道這才是真正好豬油! 回不去了! 有時不小心沾到這豬油,那香韻可以香一整天!
好的豬油,才會有所謂【用豬油炒菜,其香味跟味道完完全全不同!】、【豬油拌飯香到我口水直流不停,吃完後碗底留香!】的效果。
但這很特別嗎? 我是覺得做台菜廚師的,應該都是用這種等級的豬油,我那個做海鮮餐廳廚師的鄰居,明顯地就是用這種豬油炒菜。


3. 使用料理米酒不好嗎? 為何會說【只會用低價的料理米酒】?

不是使用料理米酒就不好! 而是因為台灣還有更好的【純米料理米酒】以及【純米酒】,其拿來代替紅標料理米酒做料理,酒香更香! 想要讓料理風味提升,可考慮使用。
我只想請台灣店家別畫地自限。

如果就單論台酒出品可做料理用的米酒,其現在市面上就有以下主要產品:
紅標料理米酒(酒精19.5度,主要原料:米、精製食用酒精)
紅標純米料理米酒(酒精19.5度,主要原料:)
特級紅標純米酒(酒精22度,主要原料:)

有些台灣店家的招牌料理,就是堅持使用純米酒。
而且你就單單用了紅標純米料理米酒,其酒香就已經比紅標料理米酒還好了! 需要酒香的三杯雞、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、薑母鴨,改用紅標純米料理米酒會更讓料理有濃郁酒香!
而且台灣民間酒廠也有出品純米米酒可供選購。
但很多店家只認為有酒味就好了,成本為優先,而去選購了低價低品質的添加食用酒精料理米酒,其單價成本就是以比台酒紅標料理米酒更便宜更多為優先。
如果選購的是低品質料理米酒,其所作出的料理,常常一吃就會感到酒味完全不對。


4. 是誰介紹你這些地雷美食? 不是台灣人吧?

你自己看! 我是參考很多台灣出版的旅遊書籍、美食書等。
2011年出版的大台中攻略,第二市場第一優先推薦店家的落差感就讓人十足印象深刻了! 還寫著『是許多老台中人仍每日來報到的美味。
如果外人吃了,就會知道所謂的『老台中人』有明顯的味覺喪失疾病,不然就是每天吃的都是一些外人難以入口的,但這些『老台中人』就是感覺好吃美味。這種東西幾十年來當台中美食,真的莫怪外人笑台灣人是井蛙…更何況有段期間台中人特愛吃裝潢。

我參考很多台灣的美食導覽書或網路、媒體介紹,其所謂的美味或美食定義就是常常讓人懷疑?

還是你要說台灣媒體都不可以信?
那…所以也就說你們台灣的美食節目跟報導都是作假的嗎? 還是網路美食部落格也都是收錢而寫出來的?

我到台中,如果想吃好吃的,都是請台中餐飲業的朋友帶路即可。
店家其都過濾過了,探過了,基本上都沒問題,甚至都是一些巷子內的美食。而且在用餐過程,我那些餐飲業朋友都會告知店家特色跟缺點、推薦的菜單、在地人到底在吃什麼,以及他覺得可以效仿的優點,畢竟懂吃的就懂吃。

相對地,日本的台灣觀光旅遊手冊【昭文社 新個人旅行台灣 08-09 台中吃的介紹】的內容是這樣,內容提到的台中店家,當時過去的感覺就是【有特色】,的確可來看看。(但台中有段期間快速繁榮起來,現在變化已經很大。)

如果是平民小吃的話,我是可以吃出魚漿不同、醬油或醋不同、廚師不同、手法不同,甚至麵包師傅今天法國麵包鹽下的比較重,湯麵增香用的香油炒焦了,其實都吃的出來。


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