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烹大師昆布風味調味料真的不錯用!

這款昆布素其實是很不錯的調味料。

我對於味精、高鮮味精、柴魚精、干貝精、雞精(雞粉),只要你用過頭,我就吃的出來。甚至我非常討厭柴魚精跟劣質雞精。

我們在做調味的愛好者,基本上都會先過原料直接品嘗,然後在比較加入料理調味之後的差異,來拿捏調味料的使用比例跟方法。

但烹大師這款昆布精卻是加了之後,我卻吃不出來任何明顯的特徵,而且就只覺得料理的鮮味跟美味與隱味提升了,但不會有不舒服或奇怪的味道來干擾。 不像柴魚精(是烹大師的)一加就聞到劣質鯖魚油臭味,干貝精(也是烹大師的)一加則是類似低級魷魚(珍味)腥味,康寶雞精則是滿滿的MSG(L-麩酸鈉)跟鹹味、雞臊味,而且要用康寶鮮雞精,一定要小心不要讓鈉含量爆量

烹大師的昆布精加了之後是柔和溫順的鮮跟甜,鮮味真的很甘醇,以我這個長期接觸海味跟飲食文化的台灣人來說,我無法體會出昆布精其有什麼對我很反感的異味。即使在已經滿滿都是鮮味劑的韓國泡麵加了昆布精(只需少許),也會讓原本只有死鮮的湯頭味道變得柔和甘醇又有味道,炒菜、燉湯都很好用,我都是作為第二或第三種鮮味劑的添加劑。

這對我來說真的很特別! 我鹽都可以吃出差異來了…雖然同樣都是以(L-麩酸鈉、氯化鉀、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉)的調和鮮味劑,但不知道為何只差異了昆布粉,味道卻大不相同。(但是我們還是要拿捏鈉含量~!)

我要怎麼說呢? 其他的調味料,加了之後我都還要做調整,例如壓腥味,壓味素的刺舌感、添加柔和的味醂或酒來做壓腥或柔和口感。而且常常要調到我所想要的濃郁感時,調味料的量都已經加太多了!

但昆布精的鮮味似乎就融於我這台灣人的飲食基因裡,並且完全地柔順融合我愛的口味跟我愛的料理。而且只需少許或做點綴就可以做完美收尾,並且讓人沒感覺到料理跟食材的味道被影響到了。

我也去請教過負責餐廳採買調味料的長輩,他對於昆布素也是讚不絕口,用在混合小魚乾、柴魚片、顆粒味噌的味噌湯更是驚人的美味。

但長輩也抱怨這是調味料中算很貴的一種,後來成本考量下就沒再用了(一碗味噌湯才賣多少錢?)。

然後不少人根本吃不出來有添加的感覺,只覺得味道變鮮美了。其實就連雞精或豬精的主要成分還是低級味精,一加太多,那特有鮮味跟高鈉量,讓你吃到後面喉嚨就會很不舒服,但昆布精很難出現這種現象,所以都是認為這遠比其它調味料好用太多。

所以我在家都會用三種類的味精,常用的是高鮮味精、有要海味的料理會用干貝精,以及隱味跟加層次的會用亨大師昆布精。柴魚嗎? 我會用柴魚片,特別是南方澳的新禾昌柴魚片。

另外我也是覺得干貝精的味道也很雜,我反而愛用去南方澳買的小卷給的汁來做調味,這比干貝素好太多了。

頂好超市賣的烹大師昆布風味
頂好超市賣的「ほんだし®/烹大師®」昆布風味調味料

味之素原廠AJINOMOTO TAIWAN 的成分跟使用說明
原料
調味劑(L-麩酸鈉、氯化鉀、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉)、食鹽、砂糖、D-甘露醇(甜味劑)、昆布粉、糊精、昆布抽出物
使用方法
4公克可調理成600c.c的高湯


建議購買規格、包存方式跟價格

對了,我比較建議你購買「ほんだし®/烹大師®」昆布風味112公克,而不要買40g裝的。因為112公克包裝裡面是一小包一小包的小包裝,為8g 14小包。你要用的時候,一小包開一小包的開,比較不容易一開就一大包,結果還沒有用完就受潮了。 如果你用量很大,那可以改裝於密氣性比較好的玻璃瓶裝,以免受潮。

就連「ほんだし®/烹大師®」鰹魚風味 ,我也強烈建議你購買192g裝,因為裡面是8g 24小包,如果你買的是一大包,預計小家庭用個半年,剩下的就全部受潮了。

建議完全放在乾燥蔭乾處,不要接觸陽光跟水氣!

建議「ほんだし®/烹大師®」昆布風味112公的購買價格為95元以下即可購買,全聯最低價為單袋104元+第二件5折,也就是平均每袋78元。

2020-_全聯特價 「ほんだし®/烹大師®」昆布風味112公克為每袋78元

作者:

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9則迴響

  1. 請問這款昆布粉和肉類料理搭嗎? 例如貢丸湯或炒肉,炒麵之類的, 全聯現在有特價, 看完您的文章我很想買來試!

  2. 了解, 那麼可以和原有的調味料搭配混用,會更加分嗎? 還是單獨用比較好?
    我用的是最普通的味全高鮮味精。 謝謝您回覆, 每次拜讀都受益不少。

    1. 我一向都是推薦鮮味劑跟醬料混用,層次感跟豐富口感會帶出來。
      而且混用的好,整體用的鮮味劑量還會變少,但口味更好。
      但這東西易受潮,打開後要盡快用。

  3. 謝謝說明, 剛才再讀了一次文章, 才發現您文中就有提到能夠和其它調味料混用, 昨天我看的太急沒看清楚就發問, 不好意思。

    今天買回來, 光是加在泡麵裡一起煮味道就非常鮮美好吃, 相見恨晚的好物啊!!

olderguy 發表迴響 取消回覆

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