香港跟廣東的主要冷凍食品廠商

早期我在中國工廠，每次去家樂福、百佳、華潤等中國超市，由於我有一位澳門籍的同事，所以我也是透過他來了解廣東、香港、澳門的常見醬油跟冷凍食品。

當時，其實連台灣的海霸王都已經進入中國市場，然後當時中國當地廠商的冷凍食品跟技術還在發展當中，有些食品蠻…..不能入口的….

當時我們最好的選擇品牌是，來自香港的灣仔碼頭，台灣所知道都只是灣仔碼頭的水餃，然而在十多年前的中國，灣仔碼頭就有整枝蝦的鮮蝦水餃、港式雲吞(雲吞皇)、荷葉珍珠雞飯。

當時已經習慣消夜或早餐自煮泡麵跟水餃的台灣人，說真的啦! 當時真的只有灣仔碼頭可以入口!

但記得一件事，灣仔碼頭算是很早就進入香港跟澳門市場，結果似乎就奠定了港澳地區對於冷凍水餃的定義! (灣仔碼頭調整了餃子皮的厚度與肉餡的肥瘦比例，以符合廣東人的口味喜好!)

港式水餃跟台式水餃最大的差異是?

那就是台灣水餃要沾醬油，港式(廣東式)水餃則是醬油跟調味已經在餡裡，不需要沾醬。然而在華人世界裡，似乎只有台灣人的水餃，一定要配醬油。

我那位澳門朋友，當時第一次踏上台灣時，他姐姐已經先定居於台灣一段時間，當時他喊肚子餓，於是她姐姐就煮了冷凍水餃給他吃，然後附上一盤醬油給他。

當時他很納悶，這樣不鹹死人嗎? 結果一吃台灣的水餃後，媽啊，還真的要醬油調味才行! 當時他就了解了台灣的水餃跟港澳的水餃的不同!

然後一堆香港、澳門人來到台灣，第一個要體驗的文化差異，就是水餃! 他們看到台灣人吃水餃還要沾滿滿滿的醬油時，一定覺得非常驚悚!

可是啦! 台灣人真的戒不了吃水餃就是要沾醬油啦! 我們一群台灣人在中國廣東工作，吃著廣東水餃，結果即使裡面的餡已經是很明顯的醬油色了，我們這些台灣人還是在在沾醬油吃。

然後又加上台灣醬油並沒有分成生抽、老抽，結果有些台灣家庭從不重視醬油文化的(特別是花蓮、台東地區)，就拿四季醬油(早期是化學醬油加醬色)給香港媳婦來做水餃餡調味，於是就調出死黑色的水餃餡了!

所以當年灣仔碼頭水餃來台灣的時候，一定有遇到台灣人的特有問題，就是即使標榜水餃已經有調味了，卻看到台灣人還在拼命沾醬油吃。然後還有台灣人嫌灣仔碼頭水餃太鹹…

所以這次灣仔碼頭重返台灣就先在新聞打了預防針了…

『灣仔碼頭表示，餡料都有調味過，即使不沾醬油也很好吃。』

那個…順便說一聲，其實在廣東、香港、澳門。我們都可以在這些地區吃到道地的廣東飲茶跟廣式飲食。

大部分的廣東式茶點或像是土魷馬蹄蒸肉餅(魷魚仔蒸肉餅)，只要餡裡面有調味或有醬油的，只要看到餡是成醬油色的，都不需要沾醬油，除非你真的覺得不夠鹹。至於像有些粉粿、腸粉，需要沾醬油的，在廣東、香港、澳門都會事先幫你淋上醬油的!

所以你也可以在國外，從吃水餃是否需要沾醬油來辨別店家是廣式風味還是台式風味。

另外台灣醬油不偏鹹，甚至還有帶甜，也是個原因啦!

我在廣東吃水餃，還會事先將珠江橋牌生抽加點糖來調成接近台灣風味的醬油。

然後灣仔碼頭為何又來台灣?

我猜啦! 跟他們的廣告都放在TVB的親中電台有關，在灣仔碼頭的官方臉書都可以看到反送中的抗議者留言。是否在香港因為被抗議而又回頭來考慮台灣市場呢? 還是因為中國非洲豬瘟的關係造成豬肉短缺跟成本過高，而來到台灣使用健康無慮的台灣豬肉來製作冷凍食品? 順便再出口回到香港? 這我就不知道了。