真心告知!
要是竹筍，不管是綠竹筍還是烏殼綠，只要有看到有任何頭綠色(綠頭)或深紫的!
就不要買了!
這筍子已經見光死了!
(已不再是筍子，而是竹子!)
#竟然還有人敢放在市民臉書社團上賣
#更讓我驚訝的是有人買
#然後一堆人在臉書看到綠頭綠竹筍說好美味啊!
另外也千萬不要買已經剝好外殼的綠竹筍跟烏殼綠!
一來，筍子的水分跟甜味會喪失跟纖維變老。
二來，你就無法從外表來判定筍子的品質。
要買來的筍子好吃，就是一大清早直接去筍攤挑出完全是沒見過光的筍子!
挑選訣竅，我有另外整理成一篇文章: 吃涼拌綠竹筍的季節到了
就是因為夏季日照時間長且早，所以台灣綠竹筍品質穩又好吃的時間，可以推測在春雨剛來之時，例如2019年三月(日出時間 06:18 AM)到 四月(日出時間 05:48 AM)之間最佳，筍農不會太早起來，而且採完筍可以直接在在地的市場銷售。
如果是五、六、七、八、九月時，筍農可能要早上四點就進行挖筍跟蓋土的動作了。也就是三點之前就必須起床。
筍子見光後就會老跟苦! 筍殼開始硬質化，內部像梨子的甜香會開始消失.
讓綠竹筍見光是筍農絕對不能犯的錯!
但可惜台灣市場或超市上，甚至還有已經長出竹葉的筍子也是拿出來賣???
把這種東西拿出來賣實在非常沒有職業道德!
竹筍在冒出地面後，為了避免因動物看見而取食，於是演化出露出土面的尖端嫩芽部位富含一種潛在毒性物質 – 紫杉氰醣苷（Taxiphyllin）
http://ir.lib.nchu.edu.tw/……/1/nchu-104-7099032017-1.pdf
只有少數的甜龍筍（水果筍）是少數見青不苦的筍子。(台灣1967年就已經從泰國引進甜龍竹。)
但筍農大都還是只願出品黃頭而非綠頭的甜龍筍，而且甜龍筍較為少見，普遍的價格較高。
台灣市場上比較常見的還是綠竹筍跟烏殼綠，這類的就真的不能見光跟選綠頭的竹筍。所以請看到【頭綠紫深身直】就不要購買了!
像是我在2021.09.17的早上，去東門市場看到某攤賣綠竹筍的攤位，其幾乎都是【頭綠紫深身直】的綠竹筍，我是真的連個蹲下去撿的念頭都沒了!
沙拉筍的沙拉醬品牌
身為嘉義人，總是要備幾瓶佳味珍或白雪牌白醋沙拉醬。如果一時間找不到佳味珍或白雪牌白醋，我會去傳統市場買瑞西沙拉醬(白醋)，北部市場賣的瑞西沙拉醬(白醋)，是比較接近南部人要的風味。
至於配起來極為難吃的桂冠沙拉醬，我現在是拒絕的!
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