高印 五印醋 台灣小吃之名醋

如果去台灣的小吃攤，有不少店家都是指定使用五印醋、五賢醋

五印醋創立於1903年，是一家台灣百年企業了!
如果沒記錯的話，原本在新莊老街，一開始是因為釀酒頻頻失敗，結果就改釀醋了! 因此發跡!

台灣大大小小的小吃店，有不少均使用五印醋! 特別是本身有香氣或食材本身的香氣不可以被蓋住，但要取五印醋的高酸味(酸度3%以上)跟醬色來增味提色的料理!
所以像是鴨肉羹、炒鱔魚麵、土魠魚羹、錦魯麵，重視食材風味的店家會用五印醋，非常一般常見到的工研烏醋、穀盛黑醋。
(一般台灣常見的烏醋或烏斯特醋會添加藥材、辛香料、果汁長時間熬煮，這些烏醋的香氣非常重，會蓋過食材本身的香氣。並且酸度只有1.8~2%附近，酸度較低)

像是嘉義的阿吉鱔魚麵就是使用五印醋跟五賢醋! 鱔魚錦魯麵的羹湯吃起來甜酸，聞到的是洋蔥跟蒜頭的爆香、咀嚼的是鱔魚的清甜，而且整體看起來色澤誘人。
(五賢陳醋跟伍印陳醋太貴了，店家應該不敢用!)

五印醋跟一般台灣常見黑醋(烏醋)有所不同於: 沒有添加藥材、果汁跟辛香料。是以高酸度的醋來添加糖跟焦糖色素來調味跟著色。

醋久放更好用的案例

只有外行的才會擔心未開瓶的醋會壞掉

我猜很多外行人都會誤認為『醋』放到超過保存期限就無法食用! (包括食藥署這個垃圾單位!)
實際上呢! 很多行家會故意久儲醋的! 特別是天然釀造+高酸度的醋才有久儲越好的特徵!
只是要久儲醋最好換成玻璃容器，不要使用塑膠容器。但我知道食藥署這個垃圾，只會反對食用過期的醋，而不會去變更『保存期限』或『有效日期』這個完全百年不動的名稱! 國外早就有風味保證期限或賞味期限。

我猜有一日一定會看到類似的新聞
食藥署:『醋(酸度超過4%)過期還上架販賣，已經要求廠商全面下架、封存，並且會進行罰款、並追究刑責~!』
問題在哪? 不就是一味的認為這些傳統醃漬發酵食品都是黑心食品或黑暗料理?

說要改醬油標示，說到現在幾年了?醬油標示還搞不好! 不就是個上上下下都是垃圾的單位!

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