愛好醬料與水產的生活紀錄blog
是吧? 去大潤發、全聯、家樂福購買真空包裝的青仁黑豆跟黃豆多有保障啊! 而且還可以刷卡!
大部分的價格都是400g~600g， 價格範圍約在60~94元附近，如果台灣黑豆的話，189元/1斤。
可是有人去食品行買過嗎?
我都是去我公司附近的食品批發店家購買黑豆跟黃豆，像今天就是購買黑豆。
我買兩斤黑豆，總共80元。
所以我不會去買超市版的，太貴了! 而且我是買來做黑豆漿較多，都是盡快用完為主。
因為沒有真空包裝或灑藥，而且黑豆類的病蟲害很嚴重，有時黑豆會夾帶一些蟲卵，所以這些黑豆會長蟲的。特別是米象這種普遍在米跟豆類常見的害蟲。
你可以自行抽真空包裝，或改放到冰箱保存。
我是很想把這些黑豆放到冷凍層，放兩天，讓其活蟲卵被冰晶現象處理掉。
聽說元老闆退休了，交給跟他們多年的女員工!
這位女員工從我18年前一上新店來工作就知道她了!
女兒很可愛喔!
阿金我之前都是在中午吃，至從住基隆後，有時會趕一個大清早搭車到新店市公所騎Youbike到阿金滷肉飯吃早餐!
至於老闆退休也好啦，我看他辛苦好幾十年了! 十多年前店面還在舊址時，其嗓子可大了! 老闆娘也兇兇的，反而跟著他們的女員工算是很客氣地了!
所以之前我不太敢跟老闆點菜，都是跟這位女員工點菜的!
之前星期六在要中午賣完前吃到阿金滷肉飯是要用搶的! 先搶先贏! 內用更是一位難尋。
(新店另外還有一家有名的是正名成燒臘，每天中午1點就常常賣完!)
前幾年就看到老老闆開始纏著腰帶，並且開始帶現在的這位師傅。
然後有一次看到纏著護腰帶的老闆出來招呼老客人，一邊招呼一邊拿一堆西藥來吃，老客人就問他怎麼了?
我聽到老闆大約的回答是:『除了全身都是傷，還有糖尿病跟腎臟病，真的不行了!』
這家店都已經做四十多年了! 老闆們的確該休息了!
其實我多年來的觀察，此店會成功，真的是老闆對於品質的要求!
1. 免費醃漬菜:
完全不吝嗇地提供 醃黃蘿蔔、辣高麗菜、糖醋漬朝天椒給客人選用，可以一併解決各地方人士的口味特別需求，而且從沒偷料!
2. 瘦肉肉羹有裹魚漿
這點真的要誇讚啊! 十多年來! 雖然從早期的鯊魚漿改成近期有混合養殖魚漿還是淡水魚漿，努力控制成本，但又沒有大幅度的美味降低，並且售價還是沒有大幅成長!
由於靠近市場，所以豬肉品質都非常好，切肉大塊又入味!
並且每碗肉羹就是一大堆裹著魚漿的瘦肉羹! 而不是一堆麵粉!
3. 油蔥跟蒜酥敢下粗本!
如果你到阿金滷肉飯點一碗大碗滷肉飯，你就會看到滿滿的肉燥跟油蔥，而且很明顯的油蔥處理得非常好! 油蔥的量也非常多!
並且這個富有油蔥的肉燥也會加在肉羹麵或肉羹飯裡!
然後肉羹湯頭有額外添加蒜酥來增加香氣!
4. 胡椒粉品質佳!
我不知道老闆是否是跟生元藥行進胡椒粉? 但我一直覺得阿金滷肉飯用的胡椒粉品質非常好! 非一般市售版的品質可言!
在台灣，這類的高品質胡椒粉都是要跟中藥行買的! 並非雜貨店或超市所買到的貨色可言!
5. 物美價廉
雖然無法避免的，也是用了一堆味精或高鮮味精，醬油部分則是用萬味醬油、跟勝芳園國光豆油膏(就是做日光牌花胡瓜的廠商，這一瓶要價100元 )
魯豬腳超便宜!
另外怕客人吃不飽吧? 你只要敢叫大碗，就非常大碗! 而且加價不多! 對於我們這些食量超大又愛吃滷肉飯跟肉羹麵的客人來說，阿金滷肉飯是個天堂~!
號稱圓環滷肉飯的，好像真正的傳承者就必須要用國光豆油膏跟鯊魚漿的溫體豬肉瘦肉羹。
首先推薦的當然是肉羹麵! 跟肉羹飯! 以及大碗滷肉飯配新店人愛吃的油豆腐!
豬腳很便宜，但中午就會賣完!
滷肉飯要加辣高麗菜配著吃，吃完再來一片醃黃蘿蔔可以去油膩!
肉羹麵跟肉羹飯，如果你只是一般人! 就千萬千萬不要叫大碗的!
可以配糖醋漬辣椒跟辣高麗菜吃! 以及店家可以引以為傲的胡椒粉。
現在的廚師為長期跟學的師傅，其實主要的味道沒太多變化，最多就肉羹湯頭的調味稍微變甜了點。以及少了幾位老員工俐落的手法，上菜有點亂。
其味道變化的最大差異在於 肉燥內的油蔥頭量!
現在滷肉飯的肉燥之油蔥頭比例少了不少!
阿金滷肉飯的油蔥，而且應該是用豬油爆香過的紅蔥頭，並且應該是自己爆的，不用是工廠做好的!
新店跟烏來都有產珠蔥，要好的新鮮紅蔥頭其實就地取材就可以。
但是由於少了太多的油蔥頭，整個油蔥香氣跟紅蔥頭的甜味都少了很多! 也因此在吃滷肉飯跟肉羹麵時，可以感受到明顯的落差!
另外肉燥中的豬後腿肉的瘦肉變少了，
加上米煮得不夠好，所以整體口感跟味道變差了!
然後肉羹湯的蒜酥也變少了! 也就是味道跟原本圓環風味的開始有差異了!
其實我也認為炸油蔥這件事情真的有點累，而且以阿金滷肉飯原本的使用量，一個廚師根本做不完，我好像有看到現任廚師也開始戴護腰帶了!
建議多請一個年輕人，並且提升一下送熱肉羹到前方檯面的工具車，以及引進可以輕鬆在廚房上下肉羹湯的器具，找個好鐵工，做些不銹鋼器具，應該就可以搞定!
再來看是要漲價也可以，但油蔥比例要回來! 瘦肉部分也要有口感再現!
煮飯要多練習跟調整，以及找個懂吃飯的人來把關品質。
但老實講，阿金滷肉飯即使品質有下降，但整體而言還是打死一大堆同樣標準為圓環滷肉飯跟肉羹的店家!
